Свинина — это мясо с тонкой структурой, требующее особого подхода в приготовлении. Ошибки на этом этапе могут привести к тому, что блюдо будет неаппетитным и сухим. Поэтому важно соблюдать технологию обработки и обращать внимание на нюансы, связанные с жаркой, а также подачей свинины с правильными соусами и гармонирующими гарнирами.
Сегодня мы поделимся секретами, как создать идеальное блюдо из свинины, которое подойдет как для обеда, так и для ужина. Мы с уверенностью заявляем — такой свинины вы еще не готовили! Представляем вам новый, уникальный рецепт, в котором мясо становится удивительно нежным и тает во рту. Оно точно станет вашим любимым, и вы захотите повторить это блюдо снова и снова. Это особенно актуально, учитывая, что свинина иногда может получаться суховатой и невкусной. Но мы готовы поделиться рецептом, где все это меняется благодаря великолепному соусу, который усиливает вкус мяса и одновременно придает нему мягкость и остроту. Наше уникальное блюдо — чесночная свинина с медом, прекрасный вариант, который точно оценят вы и ваши близкие!
Кроме того, такое блюдо можно с легкостью приготовить в духовке, получая более полезный и диетический вариант. Заинтригованы нашим рецептом?
Пошаговый процесс приготовления свинины
Приступим к приготовлению! Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свиное филе или стейки — 3-4 штуки;
- Черный перец — 1 ч. л.;
- Растительное масло — 2 столовые ложки;
- Сливочное масло — 2 столовые ложки;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Петрушка или любая другая зелень для украшения.
Ингредиенты для медового соуса:
- Жидкий мед — 1/4 стакана;
- Теплая вода — 3 столовые ложки;
- Соль — 1/2 ч. л.;
- Яблочный уксус — 1/4 ч. л.;
- Красный перец или паприка — 1/2 ч. л.
Приготовление:
- Начиная, приправьте свиные отбивные щедро солью и молотым черным перцем с обеих сторон. Если куски мяса достаточно толстые, их можно слегка отбить, чтобы они быстрее и равномерно прожарились — диаметр готовых отбивных должен составлять приблизительно 3-4 сантиметра, не более.
- В небольшой миске объедините все компоненты для медово-чесночного соуса. Если хотите, чтобы соус был острее, добавьте немного перца чили. Очень тщательно все перемешайте, чтобы получить однородную массу.
- На сильном огне разогрейте чугунную сковороду (это лучший вариант). Влейте растительное масло и одну столовую ложку сливочного масла. Выложите свиные отбивные в подготовленную сковороду и обжаривайте их с обеих сторон, непрерывно, в течение 3-4 минут, пока поверхность не примет аппетитный золотистый цвет. Переверните мясо на другую сторону и повторите процесс. Готовая отбивная должна стать насыщенного золотистого цвета. Если вы вместо этого выбираете запекание в духовке, сначала приправьте мясо, затем поставьте его в духовку на 10-12 минут, после чего полейте соусом и продолжайте готовить еще около 20 минут при температуре 180 градусов.
- Когда свиные отбивные будут готовы, отодвиньте их в сторону на сковороде и добавьте остатки масла. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте его в течение 10 секунд, пока он не станет легкого золотистого цвета. Затем добавьте медово-чесночный соус и готовьте, помешивая, пока соус не уменьшится в объеме в два раза или не приобретет янтарный оттенок. Полейте готовый соус на свиные отбивные, выключите огонь, украсьте блюдо петрушкой и немедленно подавайте к столу.
Как гарнир отлично подойдут различные виды риса, а также запеченный картофель по-деревенски. Приятного аппетита!
Томленая говядина: как жесткое мясо превратить в нежное и мягкое
Несмотря на все старания, у каждого повара есть свои слабые места, когда речь идет о кулинарии. Для меня таким проблемным аспектом всегда была говядина. Сколько бы я ни пыталась ее готовить, она неизменно выходила жесткой и невкусной. Однако однажды я попробовала блюдо, которое кардинально изменило мое отношение к этому мясу. Это блюдо — томленая говядина.
Я впервые встретилась с этим блюдом во время отпуска в горах. В одном из местных ресторанов я узнала, что говядина может быть невероятно нежной. Оказалось, что в тех регионах томленая говядина — популярное блюдо, и ее готовят практически в каждом доме. Это дало мне возможность без труда изучить рецепт, который теперь стал частью моего меню.
Томленая говядина: мягкое и сочное мясо
Рецепт томленой говядины имеет множество преимуществ. Во-первых, для приготовления такого мяса не требуется много усилий, что позволяет существенно сэкономить время, которое обычно уделяют готовке. Кроме того, в этом блюде можно использовать даже жесткие и не слишком свежие куски мяса. В любом случае результат будет впечатляющим: готовое мясо останется мягким и нежным.
Рецепт томленого мяса
Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- 400 г лука;
- 100 г топленого масла;
- 50 мл воды;
- 2–4 зубчика чеснока;
- 1–2 ч. л. черного молотого перца;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Прежде всего, тщательно промойте мясо и нарежьте его крупными кусками.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Подготовьте посуду для приготовления мяса. Лучше всего подойдет кастрюля с толстыми стенками или казан. Выложите куски мяса на дно посуды равномерно. Сверху разместите нарезанный лук и распределите его по поверхности мяса.
- Сверху на лук намажьте топленое масло. Если у вас нет топленого масла, вы можете заменить его обычным сливочным, увеличив его количество вдвое. Добавьте воду в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на средний огонь на 1 час.
- По окончании указанного времени откройте крышку. Вы увидите, сколько сока выделили мясо и лук. Этот сок можно будет использовать как подливу к гарниру.
- На этом этапе приправьте мясо, добавив соль, перец и измельченный чеснок. Набор приправ можно изменять в зависимости от ваших предпочтений. Хорошо перемешайте мясо со специями, накройте крышкой и поставьте на минимальный огонь на 2,5 часа.
- После этого готовое мясо должно получиться невероятно мягким и нежным. Его можно хранить несколько дней, так как оно отлично сочетается с любым гарниром. Кстати, такое мясо можно законсервировать в банки как тушенку. Его вкус сохраняется как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!
Как видите, томленая говядина готовится достаточно просто, но вкус получается просто потрясающим. Если хотите сочетать в одном блюде и мясо, и гарнир, рекомендуем попробовать приготовить картошку, фаршированную мясом с томатным соусом. Это обязательно вам понравится!
Статья опубликована Александрой Березой
Интересы нашего редактора весьма разнообразны. Она с легкостью может цитировать главы из любимых книг или сцены из фильмов, делится рецептами тортов и составами масок для волос. Анастасия страстно увлекается французскими мюзиклами, советскими фильмами и творчеством Михаила Афанасьевича Булгакова. Кроме того, редактор «Мир хитростей» также проявляет интерес к психологии, к ней всегда можно обратиться за советом по личным вопросам.
Шашлык из свинины, тающий во рту: необычный рецепт маринада, который творит чудеса
Специалисты назвали лучшее мясо для шашлыка. Они рассказали, какое мясо не стоит покупать и какие маринады лучше избегать.
Этот удивительно вкусный соус для шашлыка — сделанный своими руками — превратит любое мясо в кулинарный шедевр.
С помощью этого маринада любое мясо станет невероятно нежным всего за 40 минут — ваш шашлык будет самым сочным и не слишком жирным.
На новогодний стол — косички из свиной вырезки: десять минут вашего времени, а остальное сделает маринад.
Запомните: ни в коем случае не маринуйте шашлык в этой посуде, иначе вкус может испортиться полностью.
ТОП НОВОСТЕЙ
ВНИМАНИЕ! ОПРОС!
Что помогает вам ощутить новогоднее настроение?
ПРОИСШЕСТВИЯ
OKA.FM — это новостной портал, где вы найдете самые актуальные и волнующие события. Заглядывайте к нам каждый день, чтобы быть в курсе последних новостей из Южного Подмосковья.
Томленая говядина с овощами и грузинскими специями
Это мясное рагу, насыщенное вкусом Грузии, относится не к традиционным рецептам, таким как чашушули или оджахури, а представляет собой вариацию, в которой используются специи, характерные для грузинской кухни. И, поверьте, это очень вкусно 🙂
Основой нашего рецепта служит говядина, для которой подойдут любые отрубы с жесткой структурой — мякоть голяшки, грудинки или лопатки. Эти части придадут блюду насыщенный мясной аромат. Если говядина недоступна, можно использовать свинину, а даже курица в таком варианте получится вкусной.
Ингредиенты для 4 порций:
Основные ингредиенты:
- 800 г говядины;
- 400 г лука;
- 2-3 картофелины;
- 2 моркови;
- 1 баклажан;
- 1 сладкий перец;
- 2-3 помидора;
Для подачи:
- укроп — по вкусу;
- петрушка — по вкусу;
- лук красный — для украшения.
Рецепт приготовления:
Если у вас нет доступа к уцхо сунели (голубому пажитнику) и имеретинскому шафрану, можно использовать более популярную приправу хмели-сунели. В этом случае исключите молотый кориандр и замените трех исключенных специй 3 ч.л. хмели-сунели. Это не будет слишком много ?
Мясо нарезаем на кусочки, удобные для одного укуса. Луковицу нарезаем перьями или полукольцами, чеснок мелко рубим. Перец нарезаем толстыми полосками, баклажан — кольцами. Помидоры режем на кубики.
В глубокой сковороде на сильном огне прогреваем 1 столовую ложку растительного масла. Обжариваем мясо за несколько заходов, за одну минуту до корочки, не добавляя слишком много кусочков сразу, чтобы оно не стало тушиться в соке. 
Обжаренное мясо перекладываем на тарелку, а в сковороду добавляем лук. Обжариваем, помешивая, в течение 3-4 минут. 
Добавляем к луку специи и чеснок. 
Кладем специи и жарим еще около 30 секунд, затем добавляем помидоры и обжариваем две минуты, пока они не начнут выделять сок. Вливаем 100 граммов воды и хорошо перемешиваем, чтобы убрать сгоревшие остатки с дна сковороды. 
После этого добавляем в сковороду обжаренное мясо. 
Подсаливаем по вкусу и доводим до кипения. Уменьшаем пламя до минимума, накрываем крышкой и томим на медленном огне до мягкости мяса, что может занять от 1,5 до 2,5 часов.
Непосредственно перед окончанием приготовления, когда мясо станет почти мягким, добавляем баклажан и перец. Перемешиваем и тушим еще около 15 минут.
Готовое блюдо раскладываем порционно на тарелки, посыпаем зеленью и тонко нарезанным красным луком. Подаем к столу с гарниром из картофеля или, как я, с хлебом. 
Приятного аппетита!
Как сделать говядину сочной и мягкой — советы и рецепты от шеф-поваров
МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Говядину легко пересушить, если не знать некоторых нюансов её приготовления. Мы рассмотрим, как правильно выбрать, варить и жарить говядину, что можно использовать в качестве маринада, а также предложим рецепты вкусных блюд — в этом материале РИА Новости.
Как приготовить говядину
Говядина считается весьма капризным мясом, поскольку блюда из неё зачастую выходят жесткими и сухими. Достичь мягкости волокон удается не всегда.
По этой причине многие отказываются готовить говядину. Однако, ознакомившись с общими рекомендациями, вы сможете легко научиться готовить вкусные гуляши, рагу, бифштексы, шашлыки, буженину и другие блюда.
«Говядина и телятина содержат все незаменимые аминокислоты и белки, среди которых коллаген и эластин. Кроме того, это мясо — лидер по содержанию гемового железа, что особенно полезно при анемии», — утверждает Светлана Перес де Монтес Ратхерик, сертифицированный генетик, нутрициолог и эксперт Академии врачей UniProf.
Выбор говядины
Основной секрет получения мягкой говядины заключается в правильном выборе мяса. Лучше предпочтение отдать молодым экземплярам, отличным вариантом будет телятина.
Хорошее мясо должно быть упругим, пружинить под пальцем и легко восстанавливать свою форму. Внимательно оцените цвет: кости должны быть белыми, а мякоть — красной. Следите за тем, чтобы на срезе не было желтых вкраплений. При покупке говядины, возможно, вы встретите серые участки на некоторых кусках. Это зачастую происходит из-за контакта с воздухом, но избегайте покупки таких отрубов. Можно попросить продавца обрезать серые куски, чтобы удостовериться в свежести мяса.
Важно также обратить внимание на запах: у свежего мяса практически нет запаха, в то время как легкий молочный аромат допустим.
Не менее важным остаётся вопрос выбора правильного отруба. Существует общее правило: чем меньше жировых прослоек и жилок в мясе, тем обнаруживается его нежность. Наиболее подходящие части для жарки — это филе, огузок, вырезка, а также толстый и тонкий края, так как они требуют меньшего времени на термическую обработку. Куски с костями, в свою очередь, лучше запекать, так как они более жесткие и нуждаются в длительной кулинарной обработке для смягчения.
Оптимально приобретать охлажденные куски говядины, поскольку с ними проще работать. Если необходимо размораживание, его следует производить медленно, что займет время. Для этого мясо помещают на полку холодильника на несколько часов, а затем оставляют при комнатной температуре. После того как оно разморозилось, не следует трогать говядину в течение 20 минут, чтобы сок равномерно распределился по всем тканям. Избегайте размораживания в микроволновой печи или горячей воде, так как это может нарушить структуру мяса.
Подготовка
Сначала следует аккуратно срезать с мяса все пленки и жили, а затем убрать лишнюю влагу с помощью бумаги или салфеток. Пренебрежение этой процедурой может привести к тому, что говядина будет шипеть и брызгать маслом во время жарки.
Среди поваров нет единого мнения, следует ли промывать мясо перед приготовлением. Тем не менее, многие рекомендуют этого не делать, поскольку вода не смывает бактерии, а лишь провоцирует их размножение.
