Десертам не так часто присваивают имена известных людей, особенно когда речь идет о живых. Из всех кулинарных имен лишь немногое стало поистине легендарным. Среди них можно выделить такие как биф «Веллингтон», бефстроганов, тарт татен и, конечно же, «Павлова». Наиболее странным в случае с «Павловой» является тот факт, что это лакомство было названо в честь знаменитой русской балерины, что более всего удивительно, поскольку она, как известно, никогда не проявляла интереса к сладкому.
Причина в балете
Анна Павлова, прима-балерина Мариинского театра и первая исполнительница знакового «Лебедя», покинула Россию в 1914 году. Она собрала собственную труппу и начала активные гастроли по миру, посетив сорок стран за два десятилетия. В Австралии и Новой Зеландии она была дважды — в 1926 и 1929 годах. С этого момента начинают возникать разногласия относительно происхождения самого десерта.
Согласно версии новозеландцев, в 1926 году шеф-повар отеля, в котором остановилась балерина, создал легкий и воздушный десерт из безе с ягодами для гала-ужина в ее честь. Эта версия поддерживается, например, известным биографом Анны Павловой Кит Мани.
Австралийская версия утверждает, что торт был создан шеф-поваром отеля Esplanade в Перте по имени Берт Саше в 1935 году. Ему пришла в голову идея подать десерт, назвав его столь же легким, как танец Павловой. Подобную версию распространила Хелен Лич, автор книги «История десерта „Павлова» и уроженка Новой Зеландии, что делает ситуацию ещё более интересной. Интересно, что Хелен не объясняет, почему она решила использовать имя балерины, которая на тот момент уже три года находилась за пределами жизни. Может быть, гастроли балерины остались одним из самых ярких воспоминаний для австралийцев, и ее образ был так запечатлен в их памяти, что они решили увековечить его в десерте.
Существовала ли на самом деле Павлова?
Многие гастрономические историки считают, что маркетинговый ход — использование имени балерины в названии десерта — это нечто большее, чем просто случайность. В разгар ее популярности в честь Анны Павловой называли не только знаменитую десертную статью, но и духи, фасоны шляп, методы выщипывания бровей, два корабля и один самолет.
Когда речь заходит о гастрономии, исследователи обнаружили по крайней мере два других блюда, также носящих имя русской балерины: фруктовый клубничный лед и даже лягушачьи лапки в белом соусе (и вот в этом контексте уже не так романтично сравнивать еду с ногами балерины, облаченной в белое платье).
Тем не менее, именно один рецепт десерта «Павлова» стал символом кулинарного следа Австралии и Новой Зеландии в мировой гастрономической культуре, что объясняет их упорные споры об авторстве.
Исторические корни десерта
Справедливости ради, все исследователи согласны с тем, что десерт «Павлова» не является чем-то совершенно уникальным. Существовали похожие лакомства, такие как хрустящие меренги с плотной начинкой из взбитых сливок и свежих фруктов, которые подавались в австрийских кондитерских ещё в XVIII веке, но готовились в форме небольших брусочков, на которые не находили столь романтичного названия — Kardinalschnitte, что можно перевести как «нарезанный кардинал». Еще одно предшествующее блюдо заслуживает упоминания — spanische Windtorte, производившееся также в Австро-Венгерской империи и прославившееся благодаря будапештской кондитерской Café Gerbeaud. Однако название «Павлова» завоевало популярность, затмевающее всех предшественников.
Классический рецепт «Павловой»
В современном кулинарном мире «Павлову» готовят как в виде больших тортов, так и в форме небольших пирожных. Классический рецепт включает в себя ломтики хрустящего безе, сливочный крем и свежие фрукты или ягоды. Изначально десерт украшали только клубникой или малиной, однако с течением времени в оформление вошли экзотические плоды, а на данный момент популярно использовать сезонные ягоды и фрукты, которые доступны именно в тот период.
Приготовление «Павловой» не вызывает особых трудностей, как и создание обычного безе, но существуют некоторые тонкости. В частности, в тесто для меренги обязательно добавляется крахмал — этот компонент важен для создания хрустящей корочки снаружи и мягкой, слегка тягучей текстуры внутри, напоминающей суфле.
Если требуется сделать меренгу с более крупной формой, как в случае с тортом, то целесообразнее использовать итальянский метод, при котором взбитые белки завариваются сахарным сиропом (подробнее о различных методах приготовления меренги можно узнать здесь). Это труднее для любителя кондитерского искусства, но позволяет добиться отличного результата: десерт оказывается легким и воздушным, а не жестким и неприятно острым на вкус. Итальянский метод также обеспечивает больший уровень стабильности пены, что предотвращает обрушение безе под тяжестью фруктов и крема. Тем не менее, достигается подобная стабильность и с помощью добавления в взбитые белки небольшого количества лимонного сока или уксуса, что активно применяется поварами.
Наконец, важно помнить, что основание из меренги можно испечь заранее, но украшать торт следует непосредственно перед подачей на стол, иначе мяться безе, и магия будет разрушена. Параллели между десертом и балетом, проведенные более ста лет назад, оказались довольно удачными: и там, и там необходимы профессионализм и тщательная подготовка, но конечный успех зависит лишь от момента, когда десерт будет представлен.
Пошаговое приготовление пирожных «Анна Павлова»
У этого знаменитого десерта «Павлова» довольно интригующая история происхождения, так как он был создан в честь примы-балерины Мариинского театра Анны Павловой. В мире создавались уникальные блюдa, на которые кулинары вдохновлялись её творчество и именами.
Пока жители Австралии и Новой Зеландии спорят о том, кто на самом деле изобрел десерт, мы соберем классический рецепт пирожного «Павлова» и приготовим его, чтобы он был легким, как сама балерина. Если готовить не хочется, можно заказать бенто-торт «Павлова» или классический торт, вдохновлённый известнейшим пирожным.
Приготовление пирожного «Анна Павлова» по шагам
Приготовление этого великолепного легкого десерта осуществляется через несколько этапов:
- Приготовление лимонного курда.
- Приготовление меренги.
- Приготовление сливочного крема.
- Украшение десерта.
Как приготовить лимонный курд
Начинайте приготовление десерта с лимонного курда, так как для его использования в пирожном он должен полностью остыть и достичь нужной консистенции.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 яичных желтка;
- 150 г сахарного песка;
- 100 мл лимонного сока;
- Цедра от двух лимонов;
- 80 г сливочного масла 82,5% жирности.
Начните с небольшого кастрюли с толстым дном или сотейника.
Добавьте туда яичные желтки, сахар и смешайте их венчиком.
К яичной массе добавьте лимонный сок, цедру и мягкое сливочное масло.
Поставьте сотейник на медленный огонь, не допуская вскипания, и обязательно помешивайте, чтобы масса не свернулась или не пригорела. Варите курд до загустения, пока при проведении по ложке не останется четкой полосы.
Готовый лимонный курд процедите через сито, чтобы добиться однородной массы.
Накройте лимонный курд пленкой в контакт и оставьте остывать.
Готовый лимонный курд можно хранить в холодильнике несколько дней, так что вы можете приготовить его заранее и использовать в нужный момент.
Приготовление меренги
Для приготовления основы меренги вам потребуются следующие ингредиенты:
- 4 яичных белка;
- 180 г сахарной пудры;
- 10 г ванильного сахара;
- ½ ч. ложки лимонного сока;
- 1 ч. ложка винного уксуса;
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала.
Приготовление меренги не должно вызывать затруднений, но есть некоторые нюансы, которые помогут вам сделать идеальные пирожные «Павлова».
- Для того, чтобы белки хорошо взбились в пышную гладкую массу, крайне важно аккуратно отделить их от желтков, без попадания последних в белковую массу. Миска для взбивания и венчик миксера должны быть абсолютно сухими и чистыми, желательно предварительно обезжирить их.
- Добавьте в белки лимонный сок и в начале взбивайте на низкой скорости, пока не получите воздушную, но ещё мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
- Когда объем значительно увеличится и лишняя жидкость исчезнет, добавляйте ванильный сахар и сахарную пудру маленькими порциями, не прекращая взбивание на высокой скорости. Масса с каждой минутой будет становиться всё более плотной и густой. Взбивайте до устойчивых пиков. Проверить готовность можно, перевернув миску вверх дном: белки не должны менять форму и остаются неподвижными. Только при достижении такого результата можно двигаться дальше.
- Чтобы добиться нужной структуры пирожных с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, добавьте к белковой массе винный уксус и просеянный кукурузный крахмал, чтобы избежать комочков.
- Осторожно перемешайте белковую массу с крахмалом лопаткой в одном направлении, не давая массе осесть. Когда меренга станет однородной, можно приступить к выпечке.
- На пергаментной бумаге нарисуйте круги диаметром 7-8 см. Переверните пергамент так, чтобы нарисованные круги были снизу, а сверху виднелись только контуры окружностей.
- Переложите белковую массу в кондитерский мешок и аккуратно отсаживайте заготовки, придавая им форму чашечки или корзинки, соблюдая границы окружности.
- Выпекайте меренгу около 60 минут при температуре 100 градусов. У готового пирожного корочка должна быть хрупкой и рассыпчатой, внутри оно будет нежным и мягким, с консистенцией, схожей с чуть расплавленным зефиром. По достижении нужного результата выключите духовку и оставьте пирожные в ней до полного охлаждения.
Как приготовить крем
Для начинки пирожных «Павлова» возьмите следующие ингредиенты:
- 200 мл сливок с жирностью не менее 33%;
- 2 ч. ложки сахарной пудры.
Предварительно охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до загустения. Количество пудры можно отрегулировать по вашему вкусу, чтобы крем был не слишком приторным, а пирожные получались в меру сладкими.
Крем должен получиться плотным, а не жидким. Если он будет слишком текучим, меренга быстро размокнет, и пирожные потеряют ту удивительную и уникальную текстуру, что отличает их от многих других десертов.
Сборка пирожных
В меренговую чашу аккуратно нанесите лимонный курд, а сверху воспользуйтесь кондитерским мешком, чтобы отсадить шапочку из сливочного крема.
Десерт можно украсить веточкой мяты и лимонной цедрой или поджаренными миндальными лепестками.
Кроме лимонного курда, в пирожных «Павлова» прекрасно подойдут любые свежие ягоды или фрукты: клубника, голубика, малина, ежевика, персики или инжир.
Торт «Павлова»
Классический рецепт торта «Павлова» пришёл к нам издалека. Почти сто лет назад великая российская балерина Анна Павлова отправилась в гастрольный тур по Австралии и Новой Зеландии. В честь этого события местные кондитеры создали белоснежный торт с тонкой хрустящей корочкой и мягкой воздушной серединкой, который символизировал удивительную силу характера и одновременно нежность этой балерины.
Австралийцы и новозеландцы до сих пор спорят о праве называть торт «Павлова» своим национальным блюдом, недавно к ним присоединились и американцы. Я предлагаю не углубляться в вопросы о правах, а просто открыть для себя секреты приготовления этого вкусного десерта.:)
Основные компоненты Павловой — это яичные белки, сахар, фрукты или ягоды, к ним по желанию можно добавить взбитые сливки или курд.
Как приготовить белковые коржи для торта «Павлова»
Как легко понять по составу, в основе этого торта лежит меренга, то есть белки, взбитые с сахаром. Важно не путать понятия. В России обычно называют меренгой даже безе, тем самым обманывая самих себя.
Безе — это сухое и хрустящее лакомство. Торт «Павлова» не должен быть таким сухим. Если следовать рецепту, серединка останется мягкой, схожей с суфле. Это достигается благодаря способу выпечки и добавлению крахмала.
Вот как выглядела первая «Павлова», которую я когда-то делала. На разрезе видно, что торт совсем не сухой.
Вернувшись к вопросу о том, что не всякая меренга может считаться безе, приведу ещё один пример: вспомните мою статью с пошаговым рецептом домашнего зефира. Кроме фруктового или ягодного пюре, в его состав входят белок и сахарный сироп, то есть меренга. Но называть этот десерт безе просто нельзя, верно?:)
Секреты приготовления меренги в домашних условиях
1. Лучше всего заранее отделить белки от желтков и довести до комнатной температуры. Так удастся ввести больше воздуха в белки и увеличить их объем. Если в белок попадет хоть капля желтка, все попытки будут напрасны.
2. Миску и венчик обязательно нужно вытереть насухо и обезжирить, протерев уксусом или лимонным соком. Любое попадание жира или влаги способно испортить белки и помешать их взбиванию. Этот же принцип также распространяется и на уровень влажности на кухне: он должен быть минимальным.
3. Сахар необходимо добавлять постепенно, и он должен полностью раствориться (это можно проверить, потерев меренгу между пальцами). Чем мельче сахар, тем быстрее и лучше взобьются белки.
Типичные ошибки в приготовлении торта «Павлова» и их причины
— корж карамельного, а не белого цвета — температура духовки была слишком высокой;
— корж потрескался при выпечке и выделился сироп — сахар не полностью растворился;
— между начинкой и корочкой присутствует большая полость — белки были недовзбиты или перевзбиты;
— после выпечки корж осел — резкое изменение температуры; «Павлову» нужно остывать постепенно.
Для достижения лучшего результата рекомендуется выпекать корж в режиме конвекции; этот режим помогает получить корж с хрустящей корочкой и нежной, но не пересушенной серединой. Режим верх-низ тоже подходит, но я сама его никогда не использую.
Как сформировать «Павлову»
Правильно взбитая меренга отлично держит форму, и её просто выкладывать так, как вам нужно. Можно сделать несколько ровных или слегка небрежных коржей, отсадить фигурно с помощью кондитерского мешка или сформировать один корж с углублением для начинки, как на фото в рецепте.
Также «Павлову» можно сделать порционной. Порционные пирожные с начинкой из лимонного курда будут отличным десертом на Пасху, так как будут напоминать нарезанные куриные яйца.
Крем для «Павловой»
Самый простой вариант — это начинить и/или украсить «Павлову» взбитыми сливками без сахара и кислыми ягодами или фруктами, чтобы сбалансировать необычную сладость меренги.
Если вам нужен более сложный вкус, можно добавить курд, традиционно готовимый из маракуйи, хотя в наших условиях отлично подойдут и цитрусы.
Смысл начинки состоит в том, чтобы обогатить вкус торта, не нарушая гармонию текстур, поэтому любые тяжелые кремы не подойдут.
Хранение и подача торта «Павлова»
Конечно, лучше всего подавать торт с такой текстурой сразу и не хранить его. Однако правильно приготовленный, он, в случае необходимости, может храниться в холодильнике несколько дней — я пробовала это на практике. Единственный нюанс: внешний вид со временем утратит свой товарный вид.
Чтобы красиво нарезать «Павлову», используйте очень острый нож, чтобы не повредить текстуру начинки.
Если вы беспокоитесь о трудностях в сервировке, проще будет готовить порционные пирожные.
Что приготовить из оставшихся желтков?
1. Самый очевидный вариант — курд для начинки. Рецепт лимонного курда доступен в статье «Идеальный лимонный торт» и в отдельной публикации. Остальные курды готовятся по аналогичному принципу.
2. Обратите внимание на английский крем или крем англез — традиционный сладкий соус для выпечки и десертов. Я подавала его с фундучно-апельсиновым крамблом.
3. Вишенка на торте — любимое классическое французское печенье читателей моего блога — Palets Breton. Обязательно попробуйте!
В дополнение к этому блогу, со мной можно общаться в социальных сетях: ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Торт «Павлова»
Классический рецепт торта «Павлова» — это белковые коржи с хрустящей корочкой и нежной суфле подливой с кремом из взбитых сливок и ягодами.
Лесные ягоды, безе и сливочный крем. Как правильно приготовить торт «Павлова»
Легкий, воздушный и нежный торт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, является одним из лучших десертов в мире. Безе, легкий крем и фрукты — этот торт способен украсить любое торжество. К тому же его вполне возможно приготовить самостоятельно. Достаточно иметь духовку с хорошей температурной регулировкой. По тому же рецепту легко можно сделать и пирожные, просто выпекая безе не в одном большом куске, а порционно.
Как правильно приготовить безе для «Павловой», нам рассказала Гузель Магдиева, шеф-кондитер ресторана Stories:
«Белки для безе к „Павловой» должны быть очень свежими. Не имеет значения, какой температуры они будут, когда вы начнете их взбивать; можно использовать яйца из холодильника или комнатной температуры. Но следует обращать внимание на свежесть. Взбивать лучше всего миксером, сначала на самой медленной скорости, потом постепенно увеличивая. Перед взбиванием добавьте щепотку соли в белки, это поможет образованию пены.»
Еще один важный момент — это правильный температурный режим в духовке. Выпекать безе следует при минимальной температуре (если есть такая возможность, то при 50-60 градусах) и длительное время. Я обычно выпекаю в течение 8 часов. Чтобы безе пропекалось равномерно, постарайтесь сформировать «корж» одинаковой толщины. Если вы готовите несколько пирожных, ухаживайте, чтобы они тоже были одинаковыми. Безе может быть как полностью сухим внутри, так и мягким и тягучим. Рецепты бывают разные.»
Торт-безе «Анна Павлова» с лесными ягодами
Рецепт Олега Ильина, шеф-кондитера ресторана «Анджело»
- 140 г белка
- 200 г сахара
- 2 г ванильного сахара
- 15 г крахмала
- 5 мл лимонного сока
- 150 мл сливок
- 200 г маскарпоне
- 25 г сахарной пудры
Лесные ягоды для украшения.
Шаг 1. Белок взбиваем, постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем все до растворения сахара.
Шаг 2. Добавляем крахмал и лимонный сок. Взбиваем еще 5 минут. Разливаем смесь по формам объемом 30 г и длиной 8 см.
Шаг 3. Кладем в разогретую духовку (140 градусов) на 40 минут.
Шаг 4. Для крема взбиваем все ингредиенты до густого состояния. Если сливочного сыра нет, можно использовать только взбитые сливки.
Шаг 5. Извлечь безе из духовки, намазать кремом и украсить ягодами (или любыми фруктами).
Десерт «Павлова»
Рецепт Ильяны Чернышевой, шеф-кондитера гастроцентра «Зарядье»
Для безе (40 г на 1 порцию):
- 150 г белка;
- 300 г сахара;
- 1 г ванильного экстракта;
- Щепотка соли;
Для крема (80 г на 1 порцию):
- 200 г заварного крема;
- 200 мл жирных сливок;
Клубника и голубика для украшения.
Шаг 1. В течение 40 минут постепенно добавляем сахар, взбивая белок.
Шаг 2. Затем добавляем соль, ванильный экстракт и перемешиваем. Выложите безе на противень с помощью кондитерского шприца.
Шаг 3. Выпекать при температуре 80-90 градусов в течение 2 часов.
Шаг 4. Маскарпоне перемешать с заварным кремом до однородного состояния. Затем добавить сливки и хорошо взбить.
Шаг 5. В готовое безе добавьте крем, украсьте клубникой, голубикой и сахарной пудрой.
Рулет «Анна Павлова» с малиновым соусом
Рецепт Светланы Макаренко, шеф-кондитера ресторана «Макао»
- 300 г сахара;
- 200 г белков;
- 200 мл сливок;
- 50 г сыра маскарпоне;
Шаг 1. Приготовьте крем из маскарпоне: взбейте сливки и соедините с сыром, ванилью и желатином. Пробейте блендером и оставьте на 2 часа в холодильнике.
Шаг 2. Сделайте безе: взбейте белок до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар, пока не получите густую массу.
Шаг 3. Переложите безки на силиконовый лист и разровняйте в форме прямоугольника 40×20 см. Выпекайте при температуре 100 градусов 1 час.
Шаг 4. Готовое безе переложите на пергамент и намажьте кремом.
Шаг 5. Уложите свежую малину по всей длине и сверните в рулет.
Шаг 6. Перед подачей нарежьте рулет на равные кусочки, выложите на тарелку и украсьте свежими ягодами.
Десерт «Мяч Павловой»
Рецепт Данилы Рукина, шеф-повара ресторана Arbat Beer&Grill
- 1 стакан молока;
- 1 г ванилина;
- 15 г сахара;
Свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, голубика, киви, бананы, апельсины и др.).
Базилик — по вкусу.
Шаг 1. Взбейте яичный белок с сахаром до образования плотной белковой массы. Затем высушите безе при температуре 90 градусов в течение 2 часов.
Шаг 2. Если желаете создать форму мяча, используйте форму полукруга и залейте в неё безе перед тем, как высушить. После того, как две половинки высохнут, начините их кремом и ягодами, и соедините в красивый шар.
Шаг 3. Заварите молоко с сахаром и ванилином на паровой бане в течение 15 минут, затем охладите, положив в безе свежие ягоды и базилик.
Торт «Павлова» — десерт настоящих балерин
Желаете приготовить что-то новенькое, но при этом не желаете усложнять жизнь сложными рецептами? Мы предлагаем вам известный десерт из Австралии и Новой Зеландии, которому присущи свежие ягоды и фрукты, а в его основе — классическое безе. Да, на первый взгляд, всё может показаться обычным, но этому блюду уже около века, и оно по-прежнему хорошо себя зарекомендовало, имея при этом множество вариаций рецептов. Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню приготовления, поэтому его можно легко сделать самостоятельно дома. Мы для вас подготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда. И вы сможете приятно удивить своих родных и друзей. Но сначала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к процессу готовки. Итак, вперед, к новым кулинарным вершинам!
Интересная история создания торта «Павлова»
Кстати, торт «Павлова» обладает весьма интересной историей появления. Назван он в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале XX века, Анны Павловой. Этот десерт был создан австралийским поваром Гербертом Сачсом после того, как Анна Павлова выступала в Западной Австралии, что стало значимым событием для всей страны.
В её честь были названы конфеты, духи, а также многие бренды одежды. Анна Павлова пробовала это новое блюдо и осталась в восторге; точно сказать, что она была против, чтобы торт из безе и свежих фруктов носил её имя, нельзя. Так и появился на свет торт «Павлова», который по сей день пользуется популярностью в Австралии и Новой Зеландии. Примечание: Новая Зеландия также утверждает, что именно там зародился этот десерт. Однако с полной гарантией неизвестно, когда и где именно возникла идея его создания, во многом потому что гастроли этой выдающейся балерины происходили практически одновременно в обоих странах.
Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой
Главный секрет в приготовлении этого десерта заключается в правильном безе. Торт безе «Павлова» должен сочетать в себе хрустящую корочку с мягкой шелковистой начинкой, чего достичь не всегда удается. Но не стоит расстраиваться, мы поделимся всеми секретами.
- Во-первых, белки должны взбиваться до получения пышной и упругой массы. Чтобы безе лучше сохранило свою текстуру, рекомендуется начинать приготовление за день до чаепития, чтобы безе подсохло за ночь.
- Во-вторых, не стоит покрывать торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу после выпечки — лучше делать это совсем перед подачей на стол.
- Третий секрет: натереть сахарный песок в сахарную пудру. Если сахара под рукой нет, можно измельчить сахарный песок в блендере или кофемолке.
- Классический рецепт «Павловой» включает как кукурузный крахмал, так и уксус; на первый взгляд, это может показаться ненужным, но на самом деле эти ингредиенты отвечают за хрустящую корочку и замысловатую мягкость внутри. Если на поверхности вашей меренги появились капельки сиропа, значит, вы перестарались с выпечкой, и это требует особого внимания!
Рецепт торта «Павлова» пошагово
Теперь мы можем перейти к непосредственному процессу приготовления, и надеемся, что схема и пошаговая инструкция помогут вам создать легкий и воздушный десерт.
Ингредиенты для безе:
- 6 яичных белков;
- 300 г сахарной пудры;
- 4 ч. ложки кукурузного крахмала;
- 1,5 ч. ложки винного уксуса;
- 1 ч. ложка лимонного сока;
- На кончике ножа ванилин.
Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:
- 350 мл жирных сливок (35%);
- 4 ч. ложки сахарной пудры;
- Ягоды и фрукты по вкусу.
Процесс приготовления торта «Анна Павлова»:
- Отделите белки от желтков. Желтки в данном рецепте не требуют использования, их можно просто убрать.
- Используйте чистую и сухую посуду для взбивания белков, это крайне важно, так как даже малейшая капля жидкости или жира может испортить всё.
- Взбивайте белки до твердых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, затем добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. Все тщательно перемешайте.
- Включите духовку и разогрейте до 120 градусов. На пекарской бумаге сформируйте с помощью ложки безе в форме «чаши», создавая более высокие края и небольшое углубление посередине.
- Запекайте «чашу» около полутора часов, внимательно наблюдая за процессом, чтобы не передержать безе. Не следует сразу вытаскивать противень, дайте «чашке» остыть в духовке.
- Пока выпекается безе, подготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой до густоты.
- Когда безе готово, наполните углубление сливочным кремом и украсьте любимыми ягодами и фруктами.
Приятного чаепития!
Как вы видите, рецепт торта «Павлова» основан на обычных ингредиентах, доступных на каждой кухне. В этой статье вы увидели множество фотографий этого лакомства, которые, несомненно, вдохновят вас на создание этого знаменитого десерта.
