Сыр из молока в домашних условиях рецепт с лимонной кислотой фото пошагово

Индийская кулинария отличается своей уникальностью и разнообразием. Многие блюда, характерные только для этой страны, завоевали признание и популярность во всем мире. Одним из таких уникальных продуктов является домашний сыр панир, который представляет собой свежий и мягкий домашний творог. В Индии, где высокая ценность отдается молочным продуктам, другие виды сыра, особенно те, что производятся на Западе, вызывают меньший интерес. Панир можно употреблять как самостоятельное блюдо или закуску, а также использовать в различных кулинарных рецептах, например, запекать его в традиционной печи тунгдун, известной как тандыр.

Перед тем как готовить блюдо с использованием сыра панир, из него обязательно убирается излишняя влага. Хотя адыгейский сыр может служить альтернативой, по вкусовым качествам такая замена будет не совсем полной. Давайте рассмотрим пошагово и с иллюстрациями, как приготовить панир самостоятельно двумя способами.

Рецепт на основе молока и лимонной кислоты

При правильном соблюдении рецепта домашний сыр панир получится мягким и нежным. Такой сыр можно добавлять в супы или в овощные блюда, нарезая его на кубики как в жареном, так и в сыром виде, а также подавать с различными соусами и специями. Готовя этот сыр, вы заметите, как меняется вкусовая палитра и текстура готового блюда, что делает его особенно аппетитным. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Молоко — 2,3 литра;
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка. Лимонную кислоту можно заменить другими средствами свертывания молока, например, на 5 столовых ложек лимонного сока, кислой молочной сывороткой (600 мл) или йогуртом (300 мл).

Время приготовления составляет примерно 30 минут.

1. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Важно следить, чтобы молоко не убегало при закипании. Кастрюля должна быть достаточно большой;
2. Подготовьте сворачивающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли, и поставьте в тару, куда будет стекать сыворотка;
3. Как только молоко закипит, добавьте сворачивающее вещество;
4. В этот момент сырная масса начнет отделяться от сыворотки, которая приобретет желтовато-зеленый оттенок. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не стала прозрачной, то кастрюлю можно снова поставить на огонь и добавить немного сворачивающего вещества. Не держите продукт на огне слишком долго, иначе он может стать жестким — это критически важно;
5. При желании можно добавить куркуму, что придаст сырku желтый цвет и улучшит его рассыпчатую текстуру.
6. В продаже часто встречается молоко с добавлением консервантов, что мешает ему свернуться должным образом, даже при большом количестве сворачивающего вещества. Если это так, оставьте молоко «отдохнуть» на несколько часов, чтобы твердые частицы поднялись на поверхность и образовали плотный творожный слой;
7. После того, как творожная масса и сыворотка полностью разделятся, снимите кастрюлю с огня и откиньте массу на марлю, затем промойте ее под холодной водой в течение полминуты. Это поможет удалить сворачивающее вещество, которое может негативно сказаться на вкусе сыра;
8. Теперь необходимо удалить лишнюю влагу. Это можно сделать несколькими способами в зависимости от желаемой консистенции конечного продукта. Первый способ: соберите марлю с сыром в мешочек и поместите под пресс на некоторое время. Это придаст сыру более плотную текстуру; чем дольше под прессом, тем тверже он станет. Второй способ: повесьте сыр в марле и оставьте, пока вся жидкость не стечет, что дает более мягкую текстуру. Вы также можете затянуть марлю потуже и отжать сыр, чтобы добиться такой же мягкой консистенции.

Разворачиваем марлю, нарезаем готовый сыр и наслаждаемся его нежным вкусом.

Свертывающие вещества и их свойства

Для приготовления сыра панир могут использоваться:

• Лимонный сок — придаст легкий кислый вкус. Для свертывания 0,6 л молока понадобится одна столовая ложка лимонного сока;
• Йогурт — сделает сыр мягким и густым. Перед добавлением его в кипящее молоко, рекомендуется немного разбавить его теплым молоком. Для свертывания 0,6 л молока необходимо 4-5 столовых ложек этого ингредиента;
• Сыворотка — желательно, чтобы она имела кислый вкус, так молоко предварительно сворачивается лучше. Лучше всего, если сыворотка постоит два дня или больше, что придаст своеобразный кисловатый привкус. Для свертывания 0,6 литров молока потребуется 150 мл сыворотки.

Вариант из молока и кефира

Этот рецепт сыра панир использует кефир в качестве свертывающего агента. Процесс приготовления достаточно быстр и приведет к получению сыра с тонким, нежным вкусом. Методология аналогична предыдущему рецепту. Для одной порции вам понадобятся:

• Кефир – 150 мл;
• Молоко – 1 литр. Лучше всего использовать домашнее молоко или качественное магазинное с коротким сроком хранения.

Теперь рассмотрим, как приготовить сыр панир из кефира и молока.

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте в нее молоко и поставьте на плиту;
2. Когда молоко закипит, добавьте кефир тонкой струйкой, постоянно помешивая. Через две минуты начнется процесс отделения творога от сыворотки, и творог всплывет на поверхность;
3. Затем, используя марлю, процедите все из кастрюли, отделяя творог от сыворотки;
4. Сверните марлю в узел и поместите на дуршлаг под пресс, заполнив кастрюлю водой до краев;
5. Через несколько часов твердые частицы соединятся в единое целое;
6. В итоге вы получите вкусный сыр панир, приготовленный дома, который в индийской кухне часто используется как отдельное блюдо или как ингредиент в различных рецептах.

Напоследок, не выбрасывайте сыворотку. Она может использоваться как универсальный ингредиент в рационе. Ее можно добавлять вместо воды в тесто, делать из нее полезные напитки, а также использовать как основу для вкусных супов или борщей. Если сыворотка немного скиснет, то ее можно применять для створаживания.

Также можно поджарить готовый индийский сыр на сливочном масле, используя при этом разные специи, такие как черный перец и куркума. После этого проварить сыр в особом соусе с добавлением специй, например, томатного чатни. Обязательно дайте блюду настояться, чтобы панир хорошо впитал соус. Это приведет к созданию уникального блюда с незабываемым вкусом.

Видео: Рецепт домашнего сыра панир

Домашний сыр моцарелла из 2 ингредиентов

Мой любимый сорт сыра — моцарелла. Я обожаю ее текстуру и часто использую в качестве закуски или как добавку к пицце. Пора научиться готовить домашнюю моцареллу всего из двух ингредиентов.

Если вы, как и я, являетесь любителем сыра, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт домашней моцареллы. Этот сыр можно использовать так же, как и магазинный, при этом вы будете уверены, что используете только натуральные компоненты.

Традиционное сыроделие требует использования лимонной кислоты и ферментов, таких как сычужный фермент. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить моцареллу без этих компонентов. Это очень просто, и если это удалось мне, то и у вас получится.

• Молоко — 2 л;
• Столовый уксус 6% — 110 мл;
• Соль — ⅓ ч.л.;
• Холодная вода (для замачивания) — 2 л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

50 мин. СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ Печать

Как приготовить рецепт Домашний сыр моцарелла из 2 ингредиентов

Подготовим ингредиенты

Чтобы приготовить этот простой домашний рецепт сыра моцарелла, нужно только эти ингредиенты:

Сырое или пастеризованное цельное молоко — избегайте использования ультрапастеризованного или гомогенизированного молока, так как в этом случае сыр может не получиться должным образом и будет напоминать творог. Если у вас есть только гомогенизированное молоко, лучше следовать этому рецепту. Я объясню, как сделать моцареллу из дешевле молока, при этом молоко не должно быть ультрапастеризованным.

Столовый уксус 6% (дистиллированный белый уксус) — используется вместо традиционных ингредиентов, лимонной кислоты и сычуга.

Солевая сырная соль — это необязательно, вы можете использовать морскую соль, но йодированная поваренная соль не рекомендуется.

Вода — используется для охлаждения сыра.

Готовим сыр моцарелла.

Налейте молоко в большую кастрюлю.

Убедитесь, что используете сырое молоко (непастеризованное), либо обычное пастеризованное цельное молоко, но не ультрапастеризованное или гомогенизированное. Ультрапастеризованное и гомогенизированное молоко не подходит для этого процесса и не обеспечит хорошего результата.

В идеале, лучший результат получится, если использовать сырое молоко, постарайтесь найти его на фермерских рынках или в натуральных продуктовых магазинах. Установите на плите средний или низкий огонь и нагревайте молоко постепенно.

Помешивайте молоко аккуратно, чтобы оно равномерно нагрелось и достигло температуры около 46 градусов Цельсия.

Когда молоко достигнет 46 градусов, выключите огонь и добавьте уксус. Перемешайте уксус в молоке в течение 30 секунд, чтобы он равномерно распределился. Процесс сворачивания молока начнется почти сразу.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте сыру постоять в течение 15-20 минут.

В традиционных методах сыроделия обычно используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Однако уксус работает немного по-другому, но результат все равно потрясающий. Если вы хотите использовать более классический рецепт, вы можете приобрести набор для сыроделия, в который входят все необходимые материалы, за исключением молочных продуктов.

Собираем творог и удаляем сыворотку

После 15-20 минут пришло время отделить сырный творог от сыворотки.

Воспользуйтесь ложкой или шпателем, чтобы аккуратно поднять творог к краю кастрюли. Обязательно проверяйте сыворотку на наличие кусочков творога. Прижимайте творог к стенке кастрюли и аккуратно аккуратьте его с сывороткой, перекладывая в миску.

Если вы используете обычное пастеризованное цельное молоко, то творог может выглядеть немного иначе и содержать кусочки. Если вы использовали лимонную кислоту и сычуж, на поверхности творога может образоваться пленка, подобная заварному крему. Вы можете использовать нож, чтобы сделать несколько надрезов в твороге, создавая сетку.

Теперь пришло время удалить как можно больше сыворотки. Очень аккуратно возьмите творог в руки или используйте чистые перчатки, затем нежно сжимайте его, чтобы стекла излишняя сыворотка.

Повторяйте процесс несколько раз, каждый раз немного увеличивая усилия. СОВЕТ: можно использовать марлю. Сложите творог в марлю, сформируйте из него шар и отожмите сюда — это также поможет удалить лишнюю сыворотку.

Когда вы удалите излишки сыворотки, и творог станет плотным, протрите миску с помощью бумажных полотенец, чтобы убрать лишнюю сыворотку, а затем переместите творожный шарик туда.

Нагреваем и растягиваем домашний сыр моцарелла

Творог/сыр должно быть нагрето примерно до 71 градуса Цельсия. Есть несколько способов это сделать.

Я просто помещаю сыр в микроволновую печь и нагреваю на 30 секунд, после чего перемешиваю и затем нагреваю еще на 20 секунд или около того.

Либо можно нагреть сыворотку в кастрюле до 76°C и погрузить туда сыр для его разогрева. Я показываю этот метод в рецепте моцареллы.

Когда ваш домашний сыр моцарелла нагреется, начните растягивать и складывать его руками. Учтите, сыр будет горячим.

Если вы хотите добавить немного соли, вы можете добавить морскую соль (не йодированную) прямо в процессе нагревания и растягивания сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Охлаждение сыра

Затем поместите сырный шарик в миску с холодной водой и оставьте его там на около 10 минут. Вы можете добавить немного льда в воду и оставить сыр охлажденным еще примерно на 5-20 минут. Некоторые люди предпочитают оставить сыр в холодной воде в холодильнике на ночь перед употреблением.

Если вы хотите придать сыру больше аромата, вы можете добавить несколько столовых ложек соли в воду.

Промойте сырный шарик под водой и вытрите его бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Хранение сыра моцарелла.

Домашний сыр моцарелла может храниться в холодильнике в течение 1-2 недель, если он правильно упакован. Чтобы сохранить свежесть и влажность сыра, заверните его в полиэтиленовую пленку, поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Другой способ хранения — помещать сыр в соленую воду или в сыворотку. Просто положите сыр в небольшой герметичный контейнер, залейте его соленым раствором и храните в холодильнике. Это поможет сохранить сыр влажным и продлит его срок хранения, предотвращая высыхание.

Если ваш сыр моцарелла получился твердым.

Это может быть связано с ошибками в процессе приготовления. Вот некоторые возможные причины и советы:

Размер творожных кусочков: Если вы нарезали творог на слишком маленькие кусочки, сыр будет жестким. Старайтесь нарезать крупные, равномерные куски творога, чтобы обеспечить правильную текстуру сыра.

Следуя этим советам, вы сможете добиться более мягкой и нежной консистенции вашего сыра моцарелла.

Почему мой домашний сыр моцарелла не тает?

Если вы готовили домашний сыр моцарелла и хранили его в подсоленной воде или сыворотке, это может негативно сказаться на его плавильных свойствах. Высокое содержание влаги в сыре является основным фактором, способствующим его хорошей пластичности и способности плавиться. Однако, если хранить сыр в соленой воде или сыворотке, он может стать слишком влажным, что затруднит его плавление. Для достижения наилучшего результата по плавлению рекомендуется использовать свежезготовленный сыр моцарелла сразу после его приготовления, особенно при готовке пиццы.

12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях

Качественный творожный сыр — незаменимый ингредиент для тортов и множества других блюд. Однако его цена довольно высока, и не всегда есть возможность отправиться за ним в магазин. Поэтому представляем вам лучшие рецепты приготовления творожного сыра в домашних условиях. Как оказывается, это очень просто, быстро и вкусно!

1. Творожный сыр из молока

Процесс подготовки ингредиентов занимает не более 10 минут, а затем сыр дойдет самостоятельно.
Вам понадобятся: 3 л молока, 6 ч.л. 9% уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Налейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите почти до кипения и постепенно влейте уксус. Проваривайте все 3-4 минуты и откиньте на марлю. Позвольте сыворотке стечь, тщательно отожмите и оставьте сыр под прессом на ночь.

2. Творожный сыр из кефира

Рекомендуется сначала заморозить кефир, тогда он сам расслоится, как нужно!
Вам понадобится: 900 мл кефира.

Приготовление: Застелите мелкое сито марлей в два слоя, поставьте в миску или кастрюлю и положите туда замороженный кефир. Важно, чтобы сито не касалось дна емкости. Оставьте на пару часов размораживаться и сливайте сыворотку по мере необходимости. Поместите сыр под пресс и уберите в холодильник на 12 часов.

3. Творожный сыр из сметаны

Как и в случае с кефиром, сметану удобнее сначала заморозить. Жирность должна быть от 20%.
Вам понадобится: 600 мл 20% сметаны.

Приготовление: Застелите дуршлаг или сито марлей в нескольких слоях и выложите туда замороженную сметану. Поставьте всю конструкцию в миску или кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Накройте сметану концами марли и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре. Затем скрутите края марли в жгут, придайте все под пресс и оставьте на ночь в холодильнике.

8 простых рецептов сыра Филадельфия в домашних условиях

4. Творожный сыр из творога

Куда уж проще, когда почти все готово!
Вам понадобится: 0,5 л молока, 0,5 кг творога, 50 г сливочного масла, по 1 ч.л. соли и соды.

Приготовление: Разомните творог вилкой, залейте кипящим молоком, поставьте на плиту и проваривайте 15 минут после закипания на маленьком огне. Застелите дуршлаг или сито марлей в два слоя и вылейте туда содержимое кастрюли.

Когда жидкость стечет, снова выложите творожную массу в кастрюлю, добавьте соду, соль и масло, и проварите 5 минут, помешивая. Когда сыр остынет, выложите его в форму и на 3 часа уберите в холодильник.

5. Творожный сыр из йогурта

Йогурт нужен натуральный и довольно жирный, хотя бы 10%.
Вам понадобится: 1 л йогурта, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застелите дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и поставьте на глубокую емкость. Посолите йогурт и вылейте в марлю, скрутите концы в жгут и придайте всё сверху гнетом. Оставьте сыр в холодильнике на 2 дня, периодически сливая сыворотку. Затем по желанию можно скатать сыр в шарики и замариновать в специях.

8 способов приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях

6. Творожный сыр из кефира и сметаны

Обваляйте готовый сыр в специях, травах или рубленой зелени.
Вам понадобится: 500 мл кефира, 500 мл 20% сметаны, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застелите дуршлаг хлопковой тканью и слейте туда смесь кефира, сметаны и соли. Завяжите ткань в узел, дайте жидкости стечь, а потом поставьте сверху гнет и уберите сыр на 2 дня в холодильник.

7. Творожный сыр для тортов

Нежнейший сыр для любых кондитерских экспериментов!
Вам понадобится: 350 г 25% сметаны, 300 г греческого йогурта.

Приготовление: Смешайте сметану и йогурт до однородности. Застелите сито марлей в 3-4 слоя и перелейте туда заготовку. Хорошо заверните марлю со всех сторон и поставьте сверху гнет весом 2-3 кг. Уберите сыр на 12-15 часов в холодильник.

8. Творожный сыр маскарпоне в домашних условиях

Сметана должна быть максимально жирной, а йогурт — без добавок.
Вам понадобится: 350 г сметаны, 280 г йогурта, 0,5 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Перемешайте сметану с йогуртом, солью и лимонным соком по вкусу. В большую миску установите дуршлаг и поместите в него хлопковое полотенце или марлю в несколько слоев. Влейте туда сметанную смесь и плотно оберните концами ткани со всех сторон. Оставьте сыр под прессом в холодильнике на 12 часов.

Лимонад в домашних условиях: 20 отличных рецептов

9. Творожный сыр с яйцом

Оригинальный рецепт без молока. Текстура такого домашнего сыра получается чуть плотнее.
Вам понадобится: 500 г творога, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Смешайте творог, яйцо, соль и соду. Растопите масло на водяной бане, добавьте его в творожную массу, перемешайте и варите до получения однородного состава. Процесс займет около получаса, в течение которого сыр нужно помешивать. Перелейте его в форму, дайте остыть и уберите на 2 часа в холодильник под крышкой.

10. Творожный сыр с тмином

Этот рецепт немного сложнее, но результат того стоит!

Вам понадобится: 1 л молока, 500 г творога, 40 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 1,5 ч.л. тмина, щепотка соли, 1 яйцо.

Приготовление: Залейте тмин кипятком, а творог перетирайте через сито. Закипятите молоко, добавьте в него творог и варите 3-5 минут до отделения сыворотки. Затем откиньте всю массу на марлю, чтобы стечь лишней жидкости.

Растопите сливочное масло, добавьте к нему сметану, творожную массу, соль, взбитое яйцо и тмин. Прогрейте все на маленьком огне, продолжая помешивать. Когда масса станет более пластичной и однородной, снова переложите ее в марлю, стяните концы и оставьте под прессом на 12 часов в холодильнике.

20 отличных рецептов кваса в домашних условиях

11. Творожный сыр с огурцом

По желанию добавьте также немного рубленой зелени и специй. Получается домашний альметте!
Вам понадобится: 250 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г огурцов, соль.

Приготовление: Измельчите творог в блендере до однородности, добавьте огурцы и вновь взбейте. В завершение подмешайте размягченное сливочное масло, взбейте еще раз, выложите в форму и поместите на 3 часа в холодильник.

12. Творожный сыр с зеленью

Идеальная домашняя альтернатива любым магазинным намазкам!

Вам понадобится: 220 г жирного творога, по четверти пучка петрушки, укропа опенной зелени, специи, чеснок по вкусу, 100 мл 20% сметаны.

Приготовление: Мелко нарежьте зелень и чеснок, добавьте специи и разотрите все ложкой. Взбейте творог со сметаной в блендере до однородной массы, смешайте с зеленью и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Домашний творожный сыр из молока и лимона быстрого приготовления

Этот рецепт домашнего творожного сыра найден в Интернете под названием «Сыр Панир в домашних условиях». Это блюдо индийской аюрведической кухни, хвалящееся вкусом и полезностью.

Домашний сыр панир получился у меня очень похожим на адыгейский, так как я пока не имела опыта с настоящим Паниром, используемым в Аюрведе. Готовится он без творога, яиц, сметаны, закваски и каких-либо сложностей.

Я немного изменила оригинальный рецепт, добавив сливки, которые остались у меня. Они придают готовому блюду нежный, сливочный вкус, который очень легок и при этом приятен.

Эти ингредиенты необязательны, сыр можно приготовить, используя исключительно молоко и лимон в пропорциях 2 столовые ложки лимонного сока на литр молока. Лимон можно заменить уксусом или разводить лимонной кислотой. Следующий супер простой рецепт с пошаговыми иллюстрациями вы увидите ниже.

Ингредиенты для сыра Панир (типа Адыгейского):

• 2 литра молока с жирностью 3,2%
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 150 г натурального йогурта «Активия»
• 400 мл сливок жирностью 20%

Молоко можно использовать самое обычное, покупное в пакетах. Сливки также не домашние. В этом рецепте нет соли, но в следующий раз я планирую добавить, так как надеюсь, что это не повлияет на процесс сыроделия.

Рецепт домашнего сыра из молока и сливок

1. Поставьте молоко и сливки на плиту, чтобы они закипели. Кастрюля должна быть большой, чтобы избежать пригорания. На поверхности образуется пенка, которую нужно будет сдвинуть в сторону.

2. Как только молоко закипит, уменьшите огонь до минимального уровня и добавьте йогурт, хорошенько размешивая. И сразу же добавьте лимонный сок. Свертывание начнется не сразу, а через несколько секунд, после чего сыворотка usиюет золотисто-зеленый оттенок.

3. Хорошо перемешивайте, но не варите. На этом этапе в сыр можно по желанию добавить различные вкусовые добавки: зелень, тмин, орехи, паприку и другие специи.

4. Теперь слейте всю массу из кастрюли в дуршлаг, предварительно застеленный чистой марлей. Марли должно быть 2 слоя.

5. Осторожно соберите концы и скрутите их, чтобы сыр остался внутри. Отожмите, насколько получится, поскольку сыр горячий. Можно держать ложкой, а другой рукой прижать верх, отжимая сыворотку.

6. Придайте ему круглую форму, накройте блюдцем и положите сверху гнет — например, литровую бутылку с водой. Держите так 30 минут. Если хотите, чтобы сыр был пожестче, оставьте его на час.

7. Раскройте марлю и осторожно переместите домашний творожный сыр в контейнер, в котором будете хранить. Приготовление домашнего сыра завершено.

Сыр можно кушать прямо сейчас, он слегка теплый и имеет очень нежный, сливочный вкус. Это возможно почувствовать даже при когда ты отламываешь кусочек ложечкой, он практически напоминает творог.

После ночи в холодильнике он будет больше походить на сыр, а резать ножом будет гораздо легче. Кстати, если в процессе варки добавить немного соли, сыр станет еще плотнее.

Лучший домашний сыр — это такой, который вы сделали сами.

Почему стоит готовить домашний сыр

Это натуральный продукт, если, конечно, вы доверяете производителям коровьего молока и надеетесь, что оно не получено из порошков-сырьевых полуфабрикатов.

В передачах, таких как «Контрольная закупка», регулярно публикуются отчеты о том, какие антибиотики, вредные бактерии и консерванты были обнаружены в сметане, твороге и других продуктах. При домашнем изготовлении творожного сыра часть вредных веществ все-таки уходит в сыворотку.

Следующий вопрос, вероятно, будет о хранении этого продукта. Хранить домашний сыр нужно в холодильнике, я сразу переношу его в подходящий по размеру эмалированный контейнер.

Этот домашний сыр очень хорош к чаю, с вареньем или медом. Я вот уже доедаю остатки.

Что можно сделать из него? Я пока не занималась горячими блюдами и обжариванием, но научилась делать маринованный творожный сыр и считаю этот рецепт идеальным для гурманов.

Маринованный сыр в меде

Ингредиенты для маринада:

• 1 столовая ложка жидкого меда;
• 1,5 столовые ложки соевого соуса;
• 1,5 чайные ложки белого винного уксуса;
• щепотка розмарина;
• 1/2 зубчика чеснока;
• оливковое масло;

Я взяла такие пропорции буквально на ломтик сыра, для эксперимента, и это оказалось невероятно вкусно.

Как замариновать домашний творожный сыр:

1. Нагрейте мед в широкой плоской стеклянной емкости немного на водяной бане.

2. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и пару часов подсушите на воздухе.

3. Смешайте мед с соевым соусом и уксусом. Добавьте розмарин и чеснок.

4. Нарежьте сыр панир кубиками не более 1,5 см и уложите на дно банки.

5. Полейте оливковым маслом и встряхните, чтобы оно перемешалось с маринадом. Оставьте на 3 дня в холодильнике.

Можно также просто размять готовый творожный сыр в это приправленное смеси и использовать с хлебом. Приятного аппетита!

Простой базовый рецепт домашнего сыра для начинающих

Ориентируемся на общий выход сыра сразу после формования, примерно 500-600 грамм. После выхода влаги он может усохнуть до 400 или даже 300 грамм, поэтому тут важно поймать момент.

Берем сырье:

• молоко коровье фермерское, непастеризованное — 3 литра;
• соль — 1-2 столовые ложки;
• сычужный фермент (жидкий или сухой).

Сычужного фермента требуется для 3 литров молока:

• Жидкий фермент — треть чайной ложки; или
• Сухой фермент — 0,3 грамма (пятая часть чайной ложки без горки).

Отдельно о качестве и происхождении молока

Магазинское ультрапастеризованное молоко не подойдет для варки настоящего сыра, так как оно практически не сворачивается сычужным ферментом.

Если будут вопросы, я напишу подробнее, почему так. На данный момент понимаем, что нам надо достать молоко «из-под коровы» с минимумом обработки. Пастеризовать молоко вы можете самостоятельно дома.

Если вы приобретаете пастеризованное фермерское молоко, вам может потребоваться и добавление хлористого кальция. Это необходимо для увеличения выхода твердой сырной массы, его можно купить в специальных магазинах или в обычных аптеках (раствор в ампулах для внутривенных инъекций). Одна ампула хлористого кальция будет достаточно на 3 литра молока, кажется.

В пастеризованном молоке структура белка может быть нарушена, так что оно будет хуже сворачиваться ферментом. Это зависит от выбранного температурного режима и времени пастеризации.

Повторяю, лучше пастеризуйте молоко самостоятельно или берите у надежного источника, но применение непастеризованного молока — это риск, и он остается на вашей совести.

Кроме коровьего молока, вы можете использовать козье, а также смесь коровьего и козьего молока.

В этом рецепте мы не будем использовать никаких дополнительных заквасок для придания дополнительного вкуса или цвета сыру. Если кто-то желает, в начале нагрева молока можно добавить столовую ложку деревенского или фермерского кефира или качественной домашней сметаны. Закваски мы будем использовать в других рецептах.

Процесс изготовления домашнего сыра по простому, базовому рецепту

Описываю пошагово процесс приготовления сыра по простому, базовому рецепту. Все ключевые моменты будут выделены, чтобы вы могли легко следовать рецепту. Если вы точно повторите инструкции, у вас получится сыр, вкус которого будет определённо лучше, чем у покупных аналогов.

1 шаг. Разогреваем молоко

Заливаем молоко в мультиварку или другим способом нагреваем его до 35°С. Ни в коем случае не выше! Сычужный фермент имеет узкий температурный диапазон работы. При чрезмерном нагреве он будет разрушен. На этом этапе можно добавить закваску, если есть такое желание, но даже без нее у вас все получится отлично!

Можно молоко сначала пастеризовать путем нагрева до 65 °С в течение 45 минут. Тогда задача будет охладить его до 30-35 °С.

2 шаг. Вносим фермент

Проверяем температуру. При 35°С добавляем сычужный фермент согласно рецепту. В нашем случае 0,3 грамма сухого раствора мы предварительно растворяем в одной-полутора столовых ложках теплой или холодной воды (в небольшой чашке или миске). Жидкий фермент лучше также растворить в аналогичном объеме прохладной воды.

Выливаем фермент в молоко, перемешиваем и закрываем мультиварку, удерживая температуру на уровне +35°С на 30 минут.

По истечении времени молоко должно сворачиться в плотную однородную массу, примерно так, как показано на фотографиях выше.

Проверяем важность получения массы ножом, делая неглубокий надрез на поверхности. Если в надрезе окажется сыворотка, а сам кусок не распадется и сохранит плотность, можно переходить к следующему шагу. Если сгусток кажется недостаточно плотным, дайте ему постоять еще 20-30 минут в тех же условиях или увеличьте температуру до 37, максимум 40 °С. Сгусток должен напоминать густую сметану, быть как бы трясучим и подвижным, и одновременно хорошо отдать сыворотку.

3 шаг. Режем сырный сгусток первый раз

Режем сгусток ножом или бамбуковыми палочками, создавая сеточку на поверхности сгустка, размером 2-3 см, прорезая его по всей поверхности.

4 шаг. Варим, режем и перемешиваем сырный сгусток

Поднимите нагрев до 40 °С на 20-30 минут. Каждые 5-7 минут открывайте и перемешивайте сгусток. Если необходимо, резать крупные кусочки.

Можно измельчить сгусток до размера, показанного на фото, или оставить более крупными кусочками. Это сильно повлияет на плотность сыра и может формировать характерные отверстия в нем. Более мелкое сырное зерно сделает сыр более плотным.

На этом шаге можно прямо в сыворотку добавить столовую ложку соли. Я не добавлял. Солить сыр можно позднее, он будет достаточно просолен в процессе созревания.