Свиные почки с солеными огурцами

Субпродукты, такие как свиные почки, вызывают далеко не у всех положительные эмоции. Тем не менее, если подойти к их приготовлению с должной заботой и желанием, они способны удивить вас своим вкусом и разнообразием текстур. Одним из простых, но в то же время интересных рецептов является блюдо из свиных почек с солеными огурцами, морковью и луком. Мы готовим это блюдо в нашей семье уже на протяжении многих лет, и оно становится настоящей классикой, которую мы подаем с картофельным пюре. Результат получается действительно вкусным и обязательно оставляет хорошее впечатление.

Ингредиенты

Приготовление

Для начала необходимо подготовить все указанные в рецепте ингредиенты. Количество овощей можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений, как и выбор приправ и специй. Чтобы добавить остроты, я использовала соус харисса, острый тунисский соус, который даже в малом количестве добавляет пикантности блюду за счет своего чили-вкуса. Также хорошо подходит томатная паста, которую можно добавить вместе с рублеными помидорами для более насыщенного томатного соуса, в котором будут тушиться почки. Процесс начнется с подготовки самих почек, что требует времени и тщательности. Если почки заморожены, лучше всего медленно разморозить их в холодильнике.

После размораживания почки следует замочить в холодной воде. Важно использовать достаточное количество воды, чтобы обеспечить полный процесс вымывания. На покупных почках вы можете заметить продольные насечки — они помогают избавиться от лишних веществ. Если таких насечек нет, рекомендуется сделать их острым ножом или просто разрезать каждую почку пополам вдоль. Это также поможет вымыть мочевину из почек.

Холодную воду нужно менять каждые несколько часов, совместив это с замачиванием на 8 часов или больше. Это время можно провести в холодильнике, чтобы не испортить продукт. Многие хозяйки предпочитают оставлять почки на ночь, но часто это может создать трудности при смене воды.

Когда процесс замачивания завершен, промойте почки и поместите их в большую кастрюлю, залив чистой водой для отваривания.

Когда вода начнет закипать, вы увидите слой пены. Снимать ее не нужно — первый бульон мы сливаем.

Сливаем первый бульон, аккуратно промываем почки, снимая с них пену руками, и заливаем снова свежей водой. Поставьте кастрюлю на плиту еще раз для закипания. Как только вода снова закипит, уберите пену, после чего варите почки 1,5 часа на медленном огне.

Сейчас настало время заняться овощами. Очистите, промойте и нарежьте морковь на мелкие брусочки. Поместите ее на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте, периодически перемешивая.

Репчатый лук почистите, промойте и нарежьте такими же мелкими кусочками, как морковь. Объедините овощи и продолжайте жарить.

Когда морковь и лук немного размягчатся, добавьте к ним нарезанные соленые огурцы.

Готовьте смесь еще несколько минут, регулярно помешивая.

Теперь добавьте в сковороду пюре из томатов. Также можно использовать свежие помидоры, предварительно измельчив их. Я предпочитаю консервированные томаты, которые для удобства помещаю в сковороду. Добавляем соус харисса и давленный чеснок на данном этапе.

Налейте немного горячей воды и тушите овощи на слабом огне.

Добавьте ложку сушеной кинзы или любых других пряных трав по вашему выбору.

Готовые почки, которые необходимо слить и промыть водой до остывания, нарежьте маленькими кусочками, убирая при этом все протоки, жир и жилки изнутри.

Теперь перемешайте субпродукты с овощами. Если у вас недостаточно жидкости, добавьте немного воды и продолжайте тушить еще около 20 минут.

Тушите под закрытой крышкой. По окончании приготовлений попробуйте на соль, по необходимости добавьте перца. Тушите еще 5 минут и подавайте к столу.

Ваше блюдо получилось вкусным, сытным и недорогим. Подносите к столу картофельное пюре, рис, отварные макароны или крупы. Все это отлично подойдет в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Кинза	0,021	0,005	0,009	0,23
Морковь	1,04	0,08	5,52	28
Лук репчатый	0,84	0	6,24	24,6
Соль	0	0	0	—
Чеснок	1,38	0,023	7,59	34,27
Растительное масло	0	7	0	62,86
Приправы и специи	0,5475	0,163	1,9155	12,75
Почки свиные	131,68	26	0	800
Томатное пюре	9	0	29,5	165
Соленые огурцы	0,6	0,4	4,6	22
Всего в блюде	145	33	55	1149
Всего в 1 порции	29	6	11	229
Всего в 100 граммах	10	2	3	80

Почки свиные, тушенные с солеными огурцами. Рецепт с фото

Классные видео рецепты каждый день в нашем Телеграм канале!

Если вы хотите разнообразить свое меню, попробуйте приготовить свиные почки. В первую очередь, необходимо избавиться от характерного и часто неприятного запаха, который присущ этому субпродукту. Для этого существует несколько способов: самый простой — замочить почки в холодной воде на 5 часов, регулярно меняя воду на свежую. Из указанных в рецепте ингредиентов получится три порции готового блюда.

Ингредиенты для рецепта:

• Почки свиные — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Бульон говяжий — 500 мл
• Мука — 1 ст.л.
• Соленый огурец — 1 шт.
• Сельдерей стеблевой — 1 стебель
• Корень петрушки (сушеный, измельченный) — 1 ст.л.
• Уксус столовый (9%) — 1 ст.л.
• Перец черный (горошком) — 15 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый)

Рецепт приготовления:

Чтобы правильно подготовить свиные почки, сначала промойте их, разрежьте пополам и положите на вымачивание в холодную воду на 5 часов. Обязательно меняйте воду несколько раз.

После вымачивания почки становятся более светлыми. Их следует нарезать на четвертинки и удалить лишний жир.

Затем отварите почки в воде, снимая образующуюся пену. Необходимо провести процедуру трижды: каждый раз доводите до кипения и сливайте воду с пеной, заменяя ее свежей.

Пока варятся почки, почистите морковь и репчатый лук. Лук нарежьте, а морковь натрите на крупной терке.

В четвертый раз положите почки в кастрюлю с добавлением стеблевого сельдерея, корня петрушки, черного перца, столового уксуса и соли. Варите на среднем огне 10 минут после закипания.

Обжаривайте лук на растительном масле до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте все вместе.

После этого достаньте почки из бульона и нарежьте их на мелкие кусочки.

Вылейте половину говяжьего бульона в сковороду с жареными овощами, добавьте нарезанные почки, один лавровый лист и нарезанные соленые огурцы. Тушите все ингредиенты 10 минут под крышкой.

Тем временем соедините оставшуюся половину бульона с мукой и молотым перцем, хорошо размешайте, чтобы избежать комочков.

Перелейте бульон с мукой в сковороду, перемешайте и варите еще 2 минуты на медленном огне. Свиные почки, тушенные с овощами, прекрасно сочетаются с картофельным пюре и другими гарнирами. Обязательно попробуйте! Свиные почки получатся нежными с легким ароматом специй. Приятного аппетита!

Почки свиные: рецепт с солеными огурцами

Я хочу представить вам блюдо, которое готовится из свиных почек. Здесь важны навыки, чтобы приготовить их правильно и после этого побаловать себя и близких деликатесным угощением. Давайте по порядку разберемся, как правильно варить почки, чтобы узнать, как готовить свиные почки с солеными огурцами по-русски.

Для приготовления «Почек, тушеных с солеными огурцами» потребуются следующие ингредиенты:

• Почки свиные — 800 г.
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 головки.
• Томатная паста или томатный сок — 300 мл.
• Масло растительное без запаха — 50 мл.
• Соль, перец, пряности — по вкусу.

Соленые огурцы нарежьте на кусочки, а лук мелко нарежьте.

• Тщательно промойте под проточной водой почки, удалите жир и нарежьте на небольшие куски. Поместите их в кастрюлю, залейте водой и меняйте воду несколько раз. Вымочите почки, а затем снова залейте их холодной водой и доведите до кипения. После этого повторите процедуру еще три раза.
• Обжарьте почки на разогретой сковороде с растительным маслом, добавьте нарезанный лук и затем соленые огурцы. немного потушите, а затем добавьте томатную пасту или сок. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите, добавляя немного воды в сковороду, в течение 1-1,5 часа.
• Почки в итоге должны стать очень мягкими. Приправьте по вкусу, украсьте зеленью петрушки и укропа, подавайте к столу. Блюдо прекрасно сочетается с рисом или картофельным пюре.

1. На заметку:
   Вкус почек существенно меняется в зависимости от возраста животного, от которого они получены. Специфический вкус почек можно легко превратить в положительное качество, если ненадолго перед началом приготовления поместить продукт в молоко, замочить в холодной воде с уксусом или содой, а затем бланшировать в кипятке.
2. Перед тем, как готовить почки, их следует очистить от пленок, сосудов и лишнего жира. Почки молодого животного будут иметь более нежный вкус и содержать значительно меньше вредных веществ.

Методы приготовления почек зависят от типа животного. Например, телячьи почки, вес которых составляет от 350 до 550 граммов, лучше всего жарить целиком или готовить в виде бефстроганов. Также их можно запечь в духовке или приготовить на гриле.

Тем, кто собирается жарить или обжаривать почки, я настоятельно рекомендую нарезать их достаточно крупными кусками, чтобы избежать сухости и жесткости конечного блюда.

Попробуйте сделать свиные почки с солеными огурцами по-русски — это действительно интересное и вкусное блюдо!

Готовим свиные почки с солеными огурцами и сметаной

Мясные блюда всегда были востребованы и любимы многими семьями (особенно в отличие от вегетарианского меню). Такие кулинарные шедевры часто подавались на праздничные мероприятия, а также в повседневной жизни. Ведь мясо является богатым источником белка, без которого наш организм не может правильно функционировать. Кроме того, грамотно приготовленное мясо восхищает своим удивительным вкусом.

Почки свиные со сметаной и солеными огурцами. Необходимые продукты:

Это блюдо приятно удивит вас и ваших близких ярким вкусом и сочностью. Свиные почки отличаются деликатной текстурой и отсутствием жестких волокон. Это угощение сможет порадовать даже самых взыскательных любителей мяса. По вкусу данное блюдо не уступает таким популярным в русском меню вариантам, как котлеты или жаркое. Как же подготовить свиные почки в сметанном соусе? Всё довольно просто. Для начала ознакомьтесь с перечнем необходимых ингредиентов:

• 2-3 луковицы среднего размера;
• 2 кг свежих свиных почек;
• немного растительного масла;
• пара морковок;
• полкилограмма соленых огурцов (обратите внимание, чтобы они не были чрезмерно кислыми);

Этапы приготовления: Важно предварительно вымочить почки в холодной воде, чтобы избежать неприятного привкуса. Тщательно промойте их, сменяя воду пару раз, и оставьте на ночь. После этого удалите всё лишнее, в том числе мочеточники, пленку и кровеносные сосуды. Учитывайте, что почки свиней, как правило, будут иметь нежный вкус.

Как вкусно приготовить свиные почки

Сегодня предлагаю вам пошаговый рецепт приготовления тушеных свиных почек с солеными огурцами. Свиные почки, по сравнению с говяжьими, более мягкие и менее резкие по запаху, а также являются источником полноценного белка, важнейших витаминов и минералов. При покупке свиных почек стоит выбирать свежие продукты, имеющие гладкую блестящую оболочку, приглушенный коричневый или красно-коричневый цвет и легкий запах свежего мяса.

Тушеные свиные почки: пошаговый рецепт

• 2-3 свиные почки весом 300 – 350 г;
• 1-2 соленых огурца;
• 1-2 луковицы;
• 1 морковь;
• 70 мл растительного масла;
• перец по вкусу;
• 40 г кетчупа или томата;
• 1 зубчик чеснока;
• 150 мл мясного или овощного бульона.

Как вкусно потушить свиные почки

1. Первым делом, на полчаса поместите свиные почки в холодную воду.

2. Затем нарежьте лук и огурцы, а морковь натрите крупно.

3. Разогрейте сковороду. Налейте на нее масло, добавьте лук, а через три минуты — морковь. Обжарьте овощи в течение 4-5 минут.

4. Добавьте к овощам нарезанные огурцы и чеснок. Готовьте все вместе еще около пяти минут.

5. Промойте свиные почки под холодной проточной водой и нарежьте их на мелкие кусочки.

6. Выложите почки на сковороду и потушите с овощами 4-5 минут.

7. Добавьте к почкам кетчуп или томатный соус. Если предпочтение отдается более густой консистенции, можно добавить ложку муки. Тушите все вместе еще около пяти минут.

8. Влейте бульон (если отсутствует, можно добавить воду). Приправьте по вкусу перцем. Тушите до готовности, это займет еще 8-9 минут.

Готовые свиные почки можно подавать как самостоятельное блюдо.

Хорошо, если они будут с картофельным пюре.

Приготовление данного блюда рассчитано на три порции. Время подготовки составляет 30 минут, а готовка займет еще 40 минут.

Рассольник с почками: пошаговый рецепт

Представляем вам пошаговый рецепт рассольника с почками. Это блюдо может оказаться рискованным, поскольку если вы используете почки от старого животного, результат может быть несъедобным. Рассольник требует времени для приготовления, поскольку необходимо уделять внимание как соленым огурцам и перловке, так и свиным почкам, которые надо предварительно замачивать и варить в течение 2 часов.

Рецептурный состав рассольника

Способ приготовления

Готовить блюда из субпродуктов (печени, лёгких, сердца и почек) мне всегда интересно. Эта пища не очень калорийна, но в то же время насыщена полезными микроэлементами.

Я всегда предпочитаю покупать внутренние органы молодых животных, однако однажды мне попались почки, которые, судя по всему, были от старого животного. В результате, мой рассольник был испорчен, и его пришлось отдать собаке.

Вывод: рекомендую приобретать субпродукты только у проверенных продавцов, которые откровенно расскажут, от какого животного они происходят. Если вы не уверены в качестве субпродуктов, лучше их не покупать.

По впечатлениям, рассольник с почками оказался посредственным, больше мне понравился «Ленинградский» рассольник и тот, что готовится из рыбной консервы.

Тем не менее, я опишу процесс приготовления, а вам решать, стоит ли готовить долгое блюдо.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим, наше будущее блюдо имеет следующий состав: печень свиньи, картофель, перловую крупу, огурец, лук, морковь и приправу.

Пошаговый процесс приготовления рассольника с почками.

1. Подготовка почек с фото.

Берём свежие почки, надсекаем их вдоль до середины. Затем с них нужно снять пленку и зачистить от жира.

Подготовленные почки промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем холодной водой на 3 часа.

Для чего нужно замачивать почки? Это нужно делать для того, чтобы удалить из них специфический запах. Ведь всем известно, что почки выполняют роль фильтра, в котором оседают различные ненужные вещества.

Каждый час воду нужно менять на свежую.

Прошло 3 часа. Сливаем воду и нарезаем каждую почку (поперёк) на 4 равные части. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, включаем сильный газ и ждём, когда масса закипит.

Как только содержимое кастрюли начало закипать, убавляем огонь до среднего. Снимаем образовавшуюся пену и варим 10 минут.

10 минут прошло, сливаем бульон, промываем почки в холодной воде и снова ставим вариться. Для этого припущенные почки нужно залить снова холодной водой на 3 см выше продукта, включить сильный огонь. Как только жидкость закипит, снимаем пену и убавляем огонь до среднего. Нам нужно, чтобы бульон слегка кипел.

Время варки почек – 1,5 – 2 часа. Из моей кастрюли, даже при слабом кипении, вылетают брызги, поэтому я вставила зубочистку, тем самым облегчила выход пара.

2. Подготовка перловки с фото.

Я перловку предварительно не замачиваю, а сразу варю. Но прежде её нужно дважды промыть в холодной воде, а лишь затем залить её опять холодной водой и поставить на плиту. Включаем огонь и с момента закипания варим 25 минут.

3. Подготовка солёных огурцов с фото.

Огурцы тоже требуют внимательного подхода, и с ними нужно поработать.

Для начала определитесь, какие у вас огурцы. Если молодые и семена у них мягкие, то их можно не удалять. Если же огурцы слишком зрелые, нужно вычистить семена, так как они не только не повлияют на вкус блюда, но еще могут иметь жесткую текстуру.

Кожуру снимаем, если огурец старый. Если это молодой огурец, нарезаем его не очищая.

После того как огурцы готовы, их нарезаем пластами. Затем пласты распускаем на брусочки, а уже потом нарезаем кубиками 0,7 см толщиной.

Нарезанные огурцы помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она слегка их покрывала. Включаем газ и с момента закипания варим 20 минут.

4. Готовим зажарку с фото.

К зажарке приступаем после того, как почки сварились в течение 1,5 – 2 часов. Вынимаем их из кастрюли и охлаждаем. Каждый охлажденный кусочек нужно нарезать вдоль на 3 пласта толщиной 0,7 – 1 см. Затем эти пласты распускаем на брусочки равного размера.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем в воде и разрезаем на 2 половинки. Каждую половинку нарезаем вдоль на брусочки, а потом поперёк на кубики.

Лук нашинкован, можно приступать к обжарке. Для этого на сковородку наливаем 5 ст. ложек подсолнечного масла, включаем газ и ждем, когда оно нагреется. Добавляем лук и жарим на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая.

По истечении 3 минут добавляем нарезанные, вареные почки и обжариваем 5 минут, продолжая перемешивать.

Последним закладываем натертую на средней терке морковь. Уменьшаем тепло до среднего и жарим смесь ещё 10 – 15 минут.

5. Собираем рассольник.

Перловка уже сварилась, ее нужно промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг — пусть вся лишняя жидкость стечет. Картофель необходимо промыть, очистить и нарезать брусочками толщиной 1 см.

В трехлитровую кастрюлю закладываем промытую, отваренную перловку. Затем заливаем ее 2 литрами 350 мл холодной воды, включаем газ и ждем закипания.

Как только вода вскипела, добавляем 1 ст. ложку соли и засыпаем картофель. Картошка будет вариться примерно 10 минут.

Как только картошка сварилась, добавляем в кастрюлю зажарку и варим все в течение 5 минут, начиная с момента закипания.

По истечении пяти минут добавляем припущенные солёные огурцы. Тут есть один важный нюанс.

Огурцы можно добавить вместе с рассолом, но только если вы уверены, что не пересолите свой рассольник. Поэтому сначала добавьте огурцы, попробуйте бульон на соль и затем порциями добавляйте рассол, постоянно пробуя его — необходимо избежать пересоления.

Когда огурцы в кастрюле, добавьте остальные специи, лавровый лист, уменьшите огонь и дайте рассольнику покипеть на слабом огне примерно 10 минут.

Вот и все, наш рассольник с почками готов! Подавайте его, не забудьте добавить сметану — иначе вкус будет неполным.

Вкусный рассольник с почками готов!

Приятного аппетита!

Как отварить свиные почки без запаха?

Хотите узнать, как сварить свиные почки без неприятного запаха? Это на самом деле проще, чем кажется. Попробуйте хотя бы раз, и вы больше не пройдете мимо секции с субпродуктами на рынке. Во время варки почками часто наполняется воздух не самым приятным ароматом, характерным для данного продукта. «Аромат» появляется, если просто положить почки в кастрюлю и стартовать процесс варки, даже дополняя специями и приправами. Я расскажу вам, как избежать этой проблемы. Рекомендую варить от 1 до 1.5 килограмма почек за один раз. Накануне рекомендуется замочить их в холодной воде, а на следующий день просто слить ее. Большую часть воды почки впитают и затем отдадут в процессе варки.

Отваренные почки — это универсальный продукт, из которого можно приготовить огромное количество блюд, включая свиные почки в сметанном соусе, классический рассольник с почками или китайский суп. Диетологи советуют обязательно включать субпродукты в рационы, и вы не должны пренебрегать такими недорогими, но полезными продуктами.

Ингредиенты для приготовления свиных почек

• 1 кг свежих свиных почек;
• 5-6 лавровых листочков;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 головка чеснока;
• 2 луковицы;
• семена фенхеля, кориандра, тмина;
• перец и соль.

Способ приготовления свиных почек без запаха

Таким образом, накануне приготовления, почки тщательно промываем холодной водой, срезаем пленки, удаляем жир и видимые жилы, оставляем в воде на ночь или минимум на 5-6 часов.

В кастрюлю наливаем 4 литра воды, доводим до кипения, бросаем почки в кипящую воду. Даем снова закипеть и варим 3 минуты, после чего сливаем воду, откидываем почки на дуршлаг и тщательно промываем горячей водой.

Для более быстрой варки можно использовать 2 большие кастрюли — так процесс пойдет быстрее.

Чтобы варить свиные почки без запаха, нужно повторить процесс: снова довести до кипения 4 литра воды, опустить туда почки и довести вновь до кипения. После этого варим пару минут, снова сливаем воду и промываем почки под проточной водой.

Процедуру замены воды следует повторить 3 раза: каждый раз варим 3 минуты, а после этого тщательно промываем. Обратите внимание, что с каждым разом почки будут уменьшаться в размере — это нормальный процесс.

Подготовим специи для последней варки. Мелко нарезаем стебли сельдерея, очищаем чеснок от шелухи и нарезаем луковицы на несколько частей. Вводим по чайной ложке семян кориандра, фенхеля и тмина, добавляем пучок свежей петрушки и лавровые листья.

Заливаем 2 литра кипятка в кастрюлю, добавляем туда промытые почки, специи и соль по вкусу.

После закипания снимаем шумовку и варим на минимальном огне 30 минут.

Готовые свиные почки без запаха достаем из кастрюли и остужаем. Я рекомендую дополнительно аккуратно разрезать их и удалить все протоки, но это необязательно.

Такие отварные почки можно использовать для приготовления различных блюд — от первых до вторых. Например, можно сделать классический английский пирог с почками. Готовьте вкусную еду из недорогих, но качественных продуктов.