Эта изысканная слойка, украшенная кондитерской крошкой, пробуждает тёплые воспоминания у людей, выросших в СССР. Свердловская булочка (рецепт, основанный на ГОСТе, представлен в данной статье) является настоящим символом нежности в мире выпечки: её дрожжевое слоеное тесто отличается исключительной сладостью, мягкостью и легкостью. По отзывам многих, оно буквально тает во рту. На поверхности изделия всегда находится хрустящий и ароматный штрейзель, который добавляет особый оттенок к знаменитому вкусу слойки. Эти булочки были широко доступны еще в наши детские годы и стоили тогда всего несколько копеек.
Вам будет интересно: Мясные ватрушки: быстрое и вкусное блюдо.
Сегодня свердловскую булочку (рецепт с фото будет представлен далее) можно увидеть на витринах кондитерских магазинов большинства гастрономов. Многие домашние хозяйки с удовольствием готовят эти булочки на своей кухне. Однако некоторые из них несколько отклоняются от государственного стандарта: заменяют маргарин на сливочное масло и вносят другие небольшие изменения в состав. В этой статье мы предлагаем вам познакомиться с технологией приготовления свердловской булочки по тщательно разработанному рецепту путём следования ГОСТу, а также раскрыть некоторые интересные черты авторских вариантов рецептуры.
Описание изделия
Эта булочка называется «Свердловская» потому, что впервые, в незапамятные времена (более полустолетия назад) она была изготовлена на Свердловской кондитерской фабрике.
Вам будет интересно: Как запечь карася в фольге? Простые пошаговые рецепты.
Основной составляющей данного изделия является дрожжевое тесто. На самом деле, название свердловской булочки содержит слово «слойка». Первоначально эту выпечку называли «Свердловская слойка». Несмотря на такое название, данная слойка не отличается особой слоеватостью. В качестве сладкой хрустящей посыпки, которая украшает поверхность булочки, используется известный штрейзель, представляющий собой смесь масла, сахара, муки и натуральных ароматизаторов. Одной из особенностей булочки являются её нежные подрумяненные края и аппетитная ароматная мякоть внутри – считается, что правильно испечённое изделие является невероятно вкусным.
Кроме прочих уникальных угощений, представляющих нашу отечественную кухню, свердловская булочка (рецепт которой мы представим далее) может стать предметом национальной гордости для россиян. При случае, когда вам хочется удивить иностранца, угощение этой выпечкой может стать отличным выбором.
Булочка «Свердловская»: рецепт с фото (по ГОСТу)
Вам будет интересно: Куриное филе в горшочках: рецепт вкусного и сытного блюда.
Предлагаем вам познакомиться с очередным «ностальжи» — рецептом из серии советских госстандартов, который не только приносит незабываемое гастрономическое удовольствие, но и погружает некоторых в мир сладких грёз и детских воспоминаний.
В составе
Для выпечки свердловской булочки (в духовке) понадобятся следующие ингредиенты:
- 455 г муки (высшего сорта);
- 20 г свежих или 7 грамм сухих дрожжей;
- 5 г соли;
- 55 г сахара;
- 0,2 грамма ванилина;
- 115 г воды;
- 65 г молока;
- 65 грамм яиц;
- 132 грамма сливочного маргарина (для прослаивания).
Из указанных количеств ингредиентов получится 10-12 булочек. Для приготовления сладкой посыпки используют:
- 30 г муки;
- 20 г сахара;
- 20 г масла;
- ваниль – на кончике ножа.
Описание процесса приготовления: замешиваем тесто
По данному рецепту свердловской булочки используется метод безопарного теста. Вода и молоко нужны для регулировки плотности теста. Количество муки должно строго соответствовать рецепту для достижения необходимого результата. Замесив тесто, его оставляют бродить на 4 часа.
На протяжении этого времени тесто необходимо обминать 2-3 раза. После того как тесто подошло, его выкладывают на предварительно присыпанный мукой стол, сворачивают в рулет и накрывают чистым полотенцем, оставляя на 10 минут в покое.
Прослаиваем
По рецепту, для начинки понадобятся 132 грамма маргарина и 55 грамм сахара. Твёрдый маргарин нужно слегка подогреть в микроволновой печи, чтобы его консистенция напоминала густую сметану. Маргарин и сахар следует разделить на две равные части без смешивания. Далее тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной около 1,5-2 см.
Две трети поверхности теста намазывают одной половиной маргарина, после чего посыпают сахаром (используя первую половинку). Свободной от маргарина частью теста накрывают обмазанную часть так, чтобы с другого конца осталась незащищённая часть. Ею накрывают сверху необмазанную половину, что создаёт трёхслойное изделие. Швы защипывают и охлаждают в течение получаса на балконе или в холодильнике. По истечении этого времени тесто достают и повторяют процедуру: раскатывают, намазывают оставшимся маргарином и снова посыпают оставшимся сахаром, складывают и вновь отправляют на полчаса на холод.
Формируем булочки
Через полчаса тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 1 см и нарезают на полосы шириной около 10 см. Полосы нарезают на квадраты, вес которых не превышает 110 грамм, потом формируют из них конвертики, при этом последний уголок аккуратно закрепляют с помощью пальцев. Прижимать следует очень тщательно, чтобы в процессе расстойки конвертики не разошлись. Далее булочки укладывают на противень, предварительно смазанный маслом, в таком порядке, чтобы когда тесто поднимется, бока булочек соприкасались друг с другом.
О расстойке булочек
Все изделия прижимают ладонью, чтобы они стали одинаковыми, плоскими и квадратными. Булочки должны расстояться в течение двух часов в прохладном помещении или около одного часа при температуре 30 градусов.
Перед тем как отправить булочки в духовку, их смазывают яйцом, разведённым одной столовой ложкой воды, и посыпают штрейзелем (сладкой крошкой).
Как сделать сладкую крошку?
Чтобы приготовить сладкую крошку, перемешивают 30 г муки, 20 г сахара, 20 г масла и немного ванили (на кончике ножа) до образования крошки, которую затем просеивают через сито с крупной ячеей (редкое). Крошки должны получиться одинаковыми по размеру.
Выпекаем
Свердловские булочки выпекаются при температуре 180-200 градусов Цельсия. Примерно через пятнадцать минут слойки будут готовы к подаче.
Свердловская булочка: рецепт с фото (пошагово)
Нередко хозяйки вносят свои коррективы в рецепт, стараясь улучшить классический вариант, и многие считают, что выпечка от этого только выигрывает. Чаще всего домашние кулинары заменяют маргарин сливочным маслом и немного меняют соотношение ингредиентов.
Для приготовления теста по одному из авторских рецептов свердловской булочки используются:
- 450 г муки;
- 20 г свежих или 7 г сухих дрожжей;
- 150 мл воды;
- 100 мл молока (3,5%);
- полтора яйца;
- 60 г сахара;
- 5 г ванильного сахара;
- 2 г соли.
Для подготовки прослойки понадобятся:
- 140 г сливочного масла;
- 80 г сахара.
Для приготовления посыпки потребуются:
- 60 г муки;
- 30 г сливочного масла;
- 40 г сахара;
- яйцо (для смазки);
- масло (растительное) для смазывания противня.
Этапы приготовления
Булочки выпекают в течение 15 минут в духовке, разогретой до 210 градусов. Приятного аппетита!
Слойка свердловская по ГОСТу
Вкус свердловской слойки по ГОСТу – это вкус детства. Несмотря на достаточно длительный процесс её приготовления, результат того стоит. Кроме того, благодаря этому рецепту я наконец-то научилась готовить слоено-дрожжевое тесто.
- Мука (пшеничная высшего сорта) 500 г;
- Дрожжи свежие 20 г;
- Куриные яйца 3-4 шт.;
- Масло сливочное 150 г;
- Сахар 150 г;
- Ванильный сахар 1 пакет;
- Молоко (25,00%) 100 мл;
- Вода 150 мл;
- Соль – щепотка.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить слойку свердловскую по ГОСТу
Готовим слоено-дрожжевое тесто
На среднем огне разогреваем кастрюлю с молоком; как только оно станет тёплым, разводим в нём дрожжи. Добавляем около 50 г сахара, ванилин, воду, два яйца и 450 г пшеничной муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто и оставляем в теплом месте на 4 часа.
Готовим слойки свердловские по ГОСТу
Разогреваем духовку до температуры 210 градусов. Через 4 часа тесто должно значительно подняться. Спрысните стол мукой и слегка обмять тесто, сворачиваем его в рулет и оставляем под полотенцем ещё на 15 минут.
Достаем сливочное масло или маргарин и растапливаем его до консистенции густой сметаны при комнатной температуре.
Раскатываем тесто с помощью скалки в пласт толщиной примерно 2 сантиметра.
Две трети теста смазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром. Свернем сначала один край теста, который смазан маслом, до середины (согласно фото).
Затем сворачиваем второй край на первый (как видно на фото).
Края защипываем и помещаем в холодильник на полчаса.
После этого повторяем процесс: опять раскатываем тесто в пласт толщиной около 2 см, покрываем 2/3 маслом, присыпаем сахаром и также сворачиваем.
Отправляем в холодильник снова на полчаса.
Готовое тесто снова раскатываем в пласт, но уже более тонкий, и нарезаем квадратами, у которых сначала защипываем два противоположных края, а затем два других.
Таким образом, у вас получится конвертик.
Противень застилаем пергаментной бумагой, укладываем слойки и оставляем на 2 часа подниматься.
В это время готовим сладкую крошку: смешиваем в неглубокой миске оставшуюся муку, две столовые ложки сахара и такое же количество масла или маргарина.
В другой миске взбиваем яйцо и смазываем подошедшие булочки, аксентируем верх крошкой и ставим запекать в духовку минут на 15-20.
Подаём слойки свердловские по ГОСТу
Через 20 минут достаем наши подрумянившиеся слойки, завариваем ароматный чай, зовём домочадцев к столу и наслаждаемся выпечкой. Приятного аппетита!
– — 20 грамм свежих дрожжей можно заменить на 7 грамм сухих.
– — Поскольку мука отличается по качеству, вам может понадобиться либо меньше, либо больше, поэтому добавляйте муку порциями.
– — Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.
«Свердловские» слойки
«Свердловская» слойка — это всеми известная советская булочка. Она очень пышная, ароматная, достаточно слоистая и исключительно вкусная! Это идеальная булочка!
Пищевая ценность блюда
Пищевая ценность основана на вашем возрасте, весе и уровне активности. Представляет собой справочную информацию.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем вывести вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и доступна в различных версиях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
Дрожжи – это одомашненные микроорганизмы, без которых не было бы возможным хлебопечение, виноделие и пивоварение.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость без вкуса, цвета и запаха.
Молоко представляет собой удивительный продукт с множеством достоинств, перечисление которых может бесконечно продолжаться.
Сахар-рафинад отличается абсолютно белым цветом, порой даже с легким голубизной.
Куриные яйца заняли особое место в нашем меню, так как время на приготовление пищи порой сокращается до минимума. Нет ничего проще, чем сделать омлет или яичницу, которые можно приготовить менее чем за несколько минут. Благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и сытными — по крайней мере, они позволят вам спокойно дожить до обеда, не беспокоясь о еде.
На кулинарных форумах кулинары часто задают вопрос, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но визуально это не передаст восхитительный ванильный аромат, которым обладает этот продукт.
Соль с химической точки зрения — это хлорид натрия, который представлен мелкими белыми кристаллами.
Сливочное масло — это продукт, получаемый в результате сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Сахар-рафинад отличается абсолютно белым цветом, иногда даже с легким голубизной.
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и доступна в различных вариантах: крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из молока коров.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, иногда даже отдающий голубизной.
Куриные яйца получили широкий спектр использования в кулинарии, особенно когда время на приготовление пищи сокращается до минимума. Нет ничего проще, чем приготовить омлет или яичницу, которые готовы за считанные минуты. Благодаря своим полезным свойствам такие завтраки считаются питательными и очень сытными — они позволяют организму дожить до обеда без чувства голода.
фотоотчеты к рецепту 4
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/24
«Свердловская» слойка — это изделие из очень «ленивого» слоёного теста. Если вы никогда не пробовали делать слоёное тесто и боялись затруднений, то можно начать с этой булочки — ваши опасения исчезнут, а результат, уверяем вас, будет исключительным. В интернете упоминается, что тесто слоить и раскатывать (обрабатывать одинарным туром) нужно всего дважды. Но все зависит от ваших предпочтений, насколько вы хотите, чтобы булочки были слоистыми. Процесс можно повторять до 6–7 раз. Лично я слоила 4 раза — могла бы и больше, но времени не хватало, чтобы делать фото в условиях низкой освещенности.
# шаг 2/24
Просейте муку в миску, сделайте углубление, влейте смесь воды и молока, добавьте ⅓ часть сахара и дрожжи. Дайте дрожжам тщательно раствориться.
# шаг 3/24
Добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто. Накройте миску горячим, немного влажным махровым полотенцем. Поставьте в теплое место, где нет сквозняков, например, в шкаф. Идеальная температура для расстойки составляет 25°C. Дайте тесту увеличиться в объёме в три раза, после чего обомните. Повторите эту процедуру 3 раза. На расстойку теста у меня ушло 2 часа, однако это время может варьироваться в зависимости от используемых дрожжей, температуры в помещении и качества муки.
Московская, свердловская и филипповская: три рецепта сладких булочек из СССР
День булочек отмечается традиционно 8 ноября. Булочки бывают с изюмом, сахаром, вареньем и мармеладом — разнообразие просто поразительное.
В материале «Рамблер» приведены три рецепта сладких булочек, вкус которых знаком многим с детства.
Булочка свердловская
Эта булочка была изобретена в середине 1960-х на Свердловском хлебомакаронном комбинате. Сотрудники комбината решили создать новое слоёное изделие, которое смогло бы завоевать популярность по всей стране. Булочка стала такой популярной, что вскоре после первой партии ее отправили в Москву.
Рецепт
Для приготовления теста вам понадобятся:
- 200 мл молока;
- 50 мл воды;
- 70 г сахара;
- 40 г сливочного масла;
- 30 мл растительного масла;
- 5 г соли;
- 7 г сухих дрожжей;
- 450 г муки;
- 1 яйцо.
Для приготовления штрейзеля (посыпки):
- 100 г сливочного масла;
- 150 г сахара;
- 120 г муки;
- 1 яйцо.
В подогретой (но не кипячёной) молоке необходимо развести дрожжи и оставить их на 15 минут. Затем в эту смесь добавьте растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар и оставшееся тёплое молоко. Вбейте в смесь яйцо. Просейте муку и добавьте в приготовленную массу. Получившееся тесто оставьте под пленкой до тех пор, пока оно не увеличится в два раза по объёму. Для посыпки смешайте масло, сахар и муку до состояния крошки в блендере.
Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт, половину посыпьте четвертой частью штрейзеля, выберите две части и сложите в меньший прямоугольник. Раскатывайте тесто снова. Повторяйте предыдущие шаги ещё два раза, пока не останется последняя четверть посыпки. Нарежьте тесто на квадраты (будущие булочки) и оставьте в тёплом месте под пленкой ненадолго. Перед тем, как поместить в духовой шкаф, булочки начистите взбитым яйцом и обильно посыпьте штрейзелем. Выпекайте 15 минут при температуре 180 градусов.
Плюшка московская
Рецепт этой булочки был разработан в 1905 году петербургским кондитером Николаем Масловым, который также впервые придумал отличительную особенность этой выпечки — форму сердца. А уже в советское время эта булочка получила широкую популярность.
Рецепт
- 500 г муки;
- 20 г дрожжей;
- 70 г сливочного масла;
- 100 мл воды;
- 110 г сахара;
- 5 г соли;
- 1 яичный желток;
- Растительное масло для смазывания булочек и сахар-песок для посыпки.
Растворите дрожжи в теплой воде с добавлением щепотки сахара и оставьте их на 20 минут. Затем соедините дрожжи с остальными ингредиентами (кроме сливочного масла) и перемешивайте на средней скорости в миксере. Сливочное масло добавляйте постепенно по кусочкам. Готовое тесто накройте пленкой и полотенцем и оставьте на 3 часа в теплом месте.
Тесто нарежьте на равные кусочки по 100 г и округлите. Важно, чтобы рабочая поверхность была смазана растительным маслом, а не мукой. Будущие булочки раскатайте тонко, смажьте маслом и посыпьте сахаром. Скручивайте пласты в узкие рулеты, соедините концы и разрежьте получившийся рулетик на две части до места соединения концов. Аккуратно разверните заготовку срезом вверх, расправьте слои. Смажьте желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте 10 — 15 минут при температуре 200 градусов.
Филипповская булочка
Булочка с изюмом была изобретена известным купцом Иваном Филипповым. Как сообщает историк Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи», в одной из булок Филиппова генерал-губернатор Закревский нашел таракана, из-за чего разразился скандал. Однако Филиппов убедил чиновника, что в выпечке не насекомое, а лишь изюм, откусив от булочки. Филипповские сайки с изюмом быстро завоевали популярность по всей империи и вскоре стали массово производиться в Советском Союзе.
Рецепт
- 500 г муки;
- 100 г молока;
- 24 г свежих дрожжей;
- 64 г воды;
- 5 г соли;
- 125 г сахара;
- 100 г изюма;
- 90 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- Ванильный сахар по вкусу.
Половину дрожжей нужно смешать с 30 г воды и 100 г молока, добавить 250 г муки. В отдельной миске взбейте яйца и добавьте в нашу смесь 75 г взбитых яиц, остальные яйца оставьте для смазки булочек. Размешайте, дайте подняться. Напротив, замочите изюм.
Готовый изюм обваляйте в муке, смешивайте с двумя столовыми ложками муки. В основную смесь добавьте оставшиеся дрожжи, предварительно размешанные в воде. В другой миске смешайте остатки муки с сахаром, солью, ванильным сахаром и сливочным маслом, вмешайте в основную смесь. Когда тесто перестанет прилипать, добавьте изюм и тщательно перемешайте. Дайте тесту отстояться 2 часа, затем разделите его на булочки и дайте отдохнуть, накрыв пленкой еще час.
Смажьте булочки яйцом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 35 — 40 минут. Предварительно налейте полстакана кипятка в поддон.
Свердловские булочки
Слоистые и пышные, словно облака, булочки с хрустящей сладкой посыпкой получится так же вкусными, как в детстве.
Версия для печати.
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для посыпки
Приготовление
Дрожжи раскрошите руками и растворите в теплой воде. Яйца взбейте венчиком с сахаром и ванильным экстрактом до однородности.
Муку просейте и объедините с солью. Добавьте яйца, дрожжи и теплое молоко, перемешайте. Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками и вмешайте в тесто.
Скатайте в шар, поместите в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа.
Для посыпки муку смешайте с сахаром и перетрите с холодным сливочным маслом до состояния мелкой крошки. Уберите смесь в холодильник.
Застелите форму для запекания пергаментной бумагой. Духовку разогрейте до 180 °С.
Обомните тесто и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Посыпьте его равномерно тонким слоем посыпки, сверните в рулет.
Раскатайте в толстый прямоугольный пласт. Снова посыпьте его посыпкой, сверните в рулет, защипните края. Повторите процесс ещё раз.
В конечном итоге у вас должна остаться часть посыпки.
Получившийся рулет раскатайте в прямоугольный пласт и нарежьте на 9–12 равных квадратов. Загните края каждого квадрата внутрь, формируя круглую заготовку.
Уложите их в форму, посыпьте оставшимися крошками, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 минут.
