Способы приготовления шашлыка из кеты на мангале в домашних условиях

Рецепты приготовления кеты на мангале

Чтобы шашлык из кеты получился действительно вкусным и сочным, его нужно замариновать заранее. Рассмотрим несколько интересных способов готовки этого блюда в разных маринадах.

Интересные факты

1. «Сухой» посол для шашлыка из кеты. Предварительный посол рыбы позволяет сохранить её сочность, при этом не делая слишком соленой. Для этого достаточно натереть кету солью и специями и оставить в холодильнике на 2-4 часа.
2. Использование яблок в маринаде. Яблоки содержат кислоты, которые помогают размягчить рыбу и придают ей особый вкус. Включите в маринад нарезанные яблоки, чтобы сделать шашлык нежным и сочным.
3. Сочетание рыбы и овощей. К шашлыку из кеты отлично подойдут такие овощи, как болгарский перец, цуккини или лук. Они не только добавят цвет и текстуру блюду, но также придадут дополнительный вкус. Попробуйте нанизывать кусочки рыбы и овощей на шампуры чередующимися.

Стейк кеты в лимонном соке

• Кета – 500 г.
• Сок лимона – 60 мл.
• Любое растительное масло – 2 ст. л.
• Соль по вкусу.

Этот метод приготовления шашлыка из кеты считается наиболее простым и легким. В этом рецепте не используются специи, поскольку вкусная рыба не требует дополнительных приправ.

Шашлыки из кеты с пряностями

Кто не любит шашлычки? А если это шашлыки из тихоокеанского лосося, даже ярые поклонники правильного питания могут быть спокойны. Нежное розовое мясо этой дикой рыбы отличается отменным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Это диетический продукт, богатый легко усваиваемым белком и ценными Омега-3 кислотами. А между тем, эта рыбка невероятно вкусная. Рецепт приготовления шашлыка из нее никого не оставляет равнодушным.

Ингредиенты

• Филе кеты или чавычи (нарезанное толщиной 2,5 см) 700 г
• Орегано свежий (нарезанный) 2 ст. л.
• Семена кунжута 2 ч. л.
• Тмин молотый 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Красный перец (измельченный) 1/4 ч. л.
• Лимон (очень тонко нарезанный кружочками) 2 шт.
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Бамбуковые шпажки (замоченные в воде на 1 час) 16 шт.

Похожие рецепты

Шашлык из лосося в кисло-сладком маринаде

Приготовление

Разогрейте гриль (решетку) на среднем огне. В небольшой миске смешайте орегано, семена кунжута, тмин, соль и красный перец.

Нанизывая на шпажки, чередуйте попарно кусочки чавычи или кеты с дольками лимона. Сделайте это для восьми шпажек.

Смажьте все шпажки оливковым маслом и приготовленной смесью специй.

Шашлык из сома и кеты на углях. Готовим рыбу на Вербное воскресенье

28 апреля – это не только первый день длинных выходных, но и значимый религиозный праздник — Вербное воскресенье, когда верующие вспоминают Вход Господа в Иерусалим. В этот день тем, кто постится, разрешается ставить на стол рыбные блюда. И эту рыбу можно приготовить на мангале, в честь наступления майских праздников. Обычно для приготовления рыбы на углях используют постные ингредиенты: соль, перец, немного растительного масла. Иногда применяются соусы с молочными продуктами, но проблему легко решить — убираем этот соус и все.

Своими уникальными методами приготовления рыбы и морепродуктов на мангале делятся шеф-повара.

Шашлык из сома

Рецепт Александра Крылова, шеф-повара ресторана I Like Grill.

Сом — довольно крупная рыба, обычно его продают на рынке большими кусками. Сома необходимо нарезать на куски для шашлыка, они должны быть даже больше, чем куски для мясного шашлыка. Это требуется для того, чтобы шашлык не упал с шампура.

К рыбе добавляем кардамон, молотый имбирь — эти пряности помогают избавиться от специфического запаха, который может исходить от речной рыбы. Также можно добавить лук и чеснок, черный перец — обязательно, и соль — также. Все это маринуется на протяжении примерно часа. Не более.

После маринования — жарим на углях. Важно заметить, что сом готовится быстро, быстрее, чем обычный мясной шашлык.

Толстолобик на гриле

Рецепт Александра Акимова, шеф-повара ресторана «Река» (г. Волгоград).

Мне очень нравится толстолобик. Эта рыба достаточно большая, и мы берем каре — это толстое ребро (примерно такой толщины, как полмизинца) и мясо вокруг него.

• 230 г толстолобика (филе на ребрах)
• 2 г соли
• 1 г черного перца
• 2 г пряностей для птицы
• 10 мл растительного масла
• Для соуса из вишни
• 1 кг замороженной вишни
• 500 г соуса терияки

Шаг 1. Ребра замариновать с солью, перцем, пряностями для курицы и растительным маслом.

Шаг 2. Все перемешать, дать буквально пять минут на маринование.

Шаг 3. Обжарить на гриле до золотистой корочки. Затем можно закрыть фольгой и довести до готовности в течение 12-18 минут.

Совет: можно готовить также на сковороде и доводить до полной готовности в духовке.

Шаг 4. Для соуса разморозить вишню, смешать с соусом терияки и проварить на медленном огне в течение 10 минут.

Шаг 5. Стейк полить соусом, украсить листьями салата и пророщенным горохом маш. Можно использовать и другие пророщенные бобовые.

Кета на гриле

Рецепт Александра Русакова, шеф-повара ресторана Tilda.

Таким же образом можно приготовить практически любую красную рыбу, такую как семгу, форель или горбушу. Нужно добавить морскую соль, лимон, тимьян или розмарин. Рыбу нарезают на стейки. Если она большая, то можно вырезать шашлыки из спинки.

Важно не перебарщивать со специями, добавляя их в небольшом количестве, чтобы сохранить первозданный вкус рыбы.

Рыбу маринуем за полчаса до приготовления и обжариваем стейки или шашлык на углях до готовности. Из-за быстроты готовки рыбы будьте внимательны и не отвлекайтесь.

Кальмар на японском гриле

Рецепт Евгения Копаева, шеф-повара бара-гриль HACHIKO.

Робата — это древняя японская техника, которая позволяет готовить мясо, рыбу и овощи на гриле с открытым огнем. Робатаяки и робата известны как японский гриль. Готовят на древесном угле, который не обрабатывается химическими веществами. Он должен обеспечивать высокую температуру, что особенно важно. Процесс приготовления на подобном гриле сложный и требует опыта. Продукт нужно перевернуть только один раз, требуя точного расчета времени, чтобы мясо подрумянилось сверху и осталось сочным внутри. Я предлагаю приготовить кальмор по-японски. Это также можно сделать и на обычном гриле, главное — действовать точно и быстро.

• 140 г свежего кальмара
• 5 г свежего шпината
• 25 г лайма
• Зеленый лук
• Специи шичими
• 10 г соуса терияки

• 20 мл саке
• Специи шичими
• 10 мл лаймового сока
• 40 мл соевого соуса
• 100 мл питьевой воды

Для йогуртового соуса (по 20 г на порцию):

• 50 г жирной сметаны
• Морская соль
• Свежая мята
• Специи шичими
• 50 г натурального йогурта

Для томатной сальсы (по 35 г на порцию):

• 120 г свежих томатов
• Кинза
• Морская соль
• Черный перец
• 4 мл кунжутного масла
• 3 мл копченого оливкового масла

Шаг 1. Смешайте ингредиенты для маринада и замаринуйте кальмара на 2 часа, поставив в холодильник.

Шаг 2. Нарежьте кальмара на полоски и нанизайте на шпажки.

Шаг 3. Обжарьте на гриле с обеих сторон, около 2-3 минут.

Шаг 4. Когда кальмар готов, смажьте его соусом терияки.

Шаг 5. Для соуса измельчите мяту и смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Если вы соблюдаете пост, вы можете отказаться от соуса.

Шаг 6. Для томатной сальсы обжарьте на гриле томат в течение 30-40 минут, затем удалите кожу.

Шаг 7. Измельчите томат и добавьте остальные ингредиенты, дайте настояться час под пленкой в холодильнике.

Шаг 8. Подавайте кальмара с йогуртовым соусом и сальсой. Посыпьте специями шичими, шпинатом и подавайте с долькой лайма.

Камбала на гриле

Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана «Цыпочка».

Сейчас сезон дальневосточной камбалы. Поэтому можно поджарить ее на гриле. Для начала обработайте камбалу — потрошите и удалите жабры. Затем поместите в молоко на один час, после чего промокните бумажными полотенцами. Благодаря молоку рыба станет мягкой, а молочные кислоты слегка укрепляют белок.

Затем смазать рыбу растительным маслом, добавить лимон, травы (чабрец, тимьян, тархун, но только ни в коем случае не добавляйте розмарин и чеснок, так как это испортит вкус рыбы). Все это поместите внутрь рыбы и посыпьте сверху. Укладываем камбалу на решетку, которая может закрываться.

Жарьте по полторы минуты с каждой стороны, переворачивая всего четыре раза, то есть всего шесть минут.

После этого дайте рыбе немного отдохнуть и подавайте её с оливками, запеченным картофелем и перцами.

Аналогичным способом можно готовить черноморскую камбалу. Перед приготовлением необходимо замочить в 4% солевом растворе (то есть необходимо развести 40 г соли в 1 литре воды), а затем удалить шипы.

У дальневосточной камбалы шипов нет.

Рецепты шашлыка из рыбы

Какой же выезд на природу с друзьями и семейным окружением обходится без ароматных горячих шашлыков? Если вы хотите разнообразить привычные мясные варианты этого блюда, рассмотрите рецепты на основе различных видов рыбы. В итоге у вас получится поистине изысканное и запоминающееся угощение, которое понравится всем без исключения. Такой шашлык отличается нежным вкусом, сочностью и невероятно приятным ароматом, к тому же приготовить его значительно быстрее, чем мясные варианты. Придавать блюду особый вкус и аромат можно благодаря разнообразным соусам и маринадам.

Особенности приготовления шашлыка из рыбы в духовке и на гриле

1. Для шашлыка можно использовать семгу, лосось, осетра, форель, белугу, кету, тунец и многие другие. Лучше всего выбирать свежую рыбу, чтобы в полной мере насладиться её удивительным вкусом и ароматом.
2. Если же у вас замороженная рыба, её нужно будет правильно разморозить, оставив на всю ночь в холодильнике. Не рекомендуется делать это в тепле, так как это может привести к появлению неприятного запаха и в конечном итоге у вас получится сухое блюдо.
3. Крупную рыбу лучше готовить на решетке или нарезать на куски, тогда как для шашлыка из более мелкой рыбы можно использовать шампуры. После чистки чешую следует уложить на кусок фольги, а на неё — куски рыбы.
4. Шашлык из рыбы можно готовить на углях, на гриле и даже в духовке на противне. На гарнир подойдут свежие овощи или запечённый картофель.

Как приготовить шашлык из рыбы кеты

• 3 килограмма кеты;
• 700 мл натурального гранатового сока;
• Кориандр;
• Приправа хмели-сунели;
• Соль и черный перец по вкусу.

Для приготовления шашлыка из рыбы нужно очистить кету от чешуи и аккуратно выпотрошить её. Затем промыть в чистой воде и обсушить. Нарезать рыбу на порционные куски и положить в большой контейнер. Приправить кету специями и натереть солью. Затем залить кусочки гранатовым соком.

Осторожно перемешайте, чтобы не повредить кусочки. Убедитесь, что маринад полностью покрывает рыбу. Теперь можно добавить немного растительного масла и оставить шашлык мариноваться на четыре часа. Замаринованные кусочки рыбы обжарьте на решетке или на шампурах.

Рецепт шашлыка из красной рыбы (лосося)

• 0,6 кг рыбного филе;
• 300 г спаржи;
• 2-3 столовых ложки соуса чили;
• Черный молотый перец и соль по вкусу.

Порежьте рыбное филе на небольшие кубики, размером до трех сантиметров. Лосось вместе с верхней частью спаржи поместите в кастрюлю. Добавьте немного растительного масла и соус. Уберите шашлык мариноваться в холодильник на полчаса.

Замаринованные кусочки рыбы нанизайте на шампуры, чередуя с спаржей, поперчите и посолите по вкусу. Обжаривайте на углях в течение семи — десяти минут.

Шашлык из морского ассорти и рыбы

• 400 грамм филе осетра;
• 300 грамм креветок;
• 300 грамм морских гребешков;
• Два красных перца;
• 200 мл белого столового вина;
• 300 грамм риса;
• Оливки и свежая зелень.

Для оригинального шашлыка из морепродуктов выложите их в глубокую емкость и замаринуйте в смеси лимонного сока, белого вина и свежей рубленой зелени. Оставьте вымачиваться на полчаса.

Кусочки обваляйте в муке и нанизайте на деревянные шпажки, чередуя с креветками, красным перцем и гребешками. Готовьте шашлык на гриле, подавая его с отварным рисом и оливками. Приятного аппетита!

Шашлык из рыбы горбуши — рецепт

• Горбуша – 0,5 кг;
• Мука – 200 г;
• Молоко – 200 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Лук – 3 шт.;
• Растительное масло – 100 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Томатный соус – 100 г;
• Уксус (3%) – 50 г;
• Целый лимон – 1-2 шт.;
• Укроп – 50 г;
• Черный перец по вкусу;
• Соль.

Чтобы получить вкусный шашлык из красной рыбы, нарежьте филе горбуши небольшими кусочками. Маринуйте их на протяжении 20-25 минут в смеси уксуса, черного перца, дольками лимона, нарезанного лука и укропа, а затем насадите нарезанные кусочки рыбы на деревянные шампуры.

Для приготовления кляра необходимо в холодное молоко добавить соль, желтки, немного растительного масла и просеянную муку в соответствии с рецептом. Получившуюся смесь замесите так, чтобы она была не слишком густой, затем добавьте взбитые яйца и перемешайте.

Погрузите рыбу на шпажках в кляр и обжарьте во фритюре до появления золотистой корочки. Затем поместите в духовку и готовьте до полной готовности. Шашлык получится нежным, вкусным и с восхитительным ароматом.

Видео с рецептом приготовления шашлыка из красной рыбы

Смотреть еще лучшие рецепты в разделе:

1. Как замариновать говядину для шашлыка — быстрые и вкусные рецепты маринада
2. Шашлык из семги: рецепт | Как приготовить шашлык из семги
3. Шашлык в кефире
4. Шашлык по кавказски
5. Как замариновать говядину для шашлыка
6. Шашлык из семги
7. Шашлык из скумбрии
8. Шашлык на сковороде

Как приготовить красную рыбу на мангале

Вкусная и ароматная красная рыба, приготовленная на мангале, — это блюда, которые на протяжении многих лет становятся популярными в меню различных семей на летний период. Стейки из семги с овощным гарниром или запеченная в фольге форель удовлетворят вкусовым требованиям абсолютно всех, а несомненная польза такой здоровой пищи продолжает увеличивать её популярность. Существует множество рецептов для приготовления лососевых на живом огне. Рыбу можно жарить в тандыре, используя шампура, на решетке на открытом огне или запекая её в фольге.

Выбор рыбы для мангала

Для приготовления на огне можно использовать любую рыбу семейства лососевых. Рецепты варьируются в зависимости от состава маринада и метода разделки рыбы. Очень важно, чтобы рыба была свежей и правильно обработанной. Шашлык или стейк, приготовленный на костре, обычно готовится в большом объеме, поэтому экономнее будет приобрести тушку целиком.

При выборе продукта в магазине следует обращать внимание на его внешний вид. Свежая рыба хорошего качества обладает следующими признаками:

• Глаза не мутные;
• Брюшко светлое без желтого оттенка;
• Чешуйка ровная, покров без повреждений;
• Жабры красные без серого налета.

Подготовка кусков нужного размера

Перед тем, как начать разделывать рыбу, её следует очистить от чешуи. Затем необходимо отрезать голову, хвост и брюшко.

Все «обрезки» от разделанной тушки подойдут для приготовления наваристой ухи.

Перед разделыванием срезаются все плавники, для чего очень удобно использовать кулинарные ножницы.

Общая часть разделки завершена, и дальнейшие действия будут различаться в зависимости от выбранного метода приготовления.

Стейки

Поперечный срез тушки не должен превышать толщину в 2 сантиметра. Лучше всего разрезать тонким острым ножом. Стейки красной рыбы можно готовить на решетке в фольге и без неё. Время приготовления независимо от сорта рыбы составляет от 15 до 20 минут. Поскольку контролировать температуру огня сложно, стейки следует часто переворачивать.

Шашлык

Квадратные кусочки филе должны быть размером 4-5 сантиметров с ребром. Если планируется жарить шашлык, лучше использовать для этого шампуры, а не решетку. Шампуры должны быть широкими и тонкими, чтобы филе прочно зафиксировалось. Шампур желательно выбирать длиной на 7 см больше ширины мангала, чтобы при перевороте шашлык не соскальзывал.

Если кубики плотно уложить на решетке, велика вероятность, что рыба пропечется неравномерно.

Маринад — популярные рецепты

Существует огромное количество рецептов маринада для красной рыбы на мангале. Одними из самых популярных являются маринады на основе кефира и лимонного сока. Часто для подготовки филе к жарке на костре используют белое вино.

Лимон и специи

Рыба прекрасно воспринимает сок лимона, поэтому его часто добавляют в маринады вместо привычного уксуса. Такой маринад подходит в частности для стейков.