Многие люди задаются вопросом, что можно добавить в куриный фарш, чтобы сделать его более сочным. Однако основным элементом, отвечающим за сочность, является жир. И именно котлеты, приготовленные исключительно из диетической куриной грудки, зачастую получаются сухими. Давайте подробнее рассмотрим, как сделать фарш более сочным, что делать в случае, если фарш выглядит слишком жидким, и можно ли похудеть на блюдах из куриного фарша.
Что прочесть в статье:
- Что добавить в куриный фарш для сочности?
- Что делать, если куриный фарш жидкий?
- С чем сочетается куриный фарш?
- Кстати о калориях
- Сочные котлеты из куриного фарша: пошаговый рецепт
Что добавить в куриный фарш для сочности?
Если ваш фарш куплен в магазине, вероятнее всего, он уже содержит достаточно жира и сочности, однако иногда продукция может оказаться довольно жидкой. Фарш, приготовленный из целой курицы или окорочков, содержит достаточное количество жира и «красного» мяса из бедер, что уже способствует образованию сочных котлет или фрикаделек. Но если вы хотите добавить дополнительную сочность, то лучшим решением станет лук. Рекомендуется слегка обжарить лук на сливочном масле перед добавлением в фарш. А если вы не хотите чувствовать кусочки лука в своих котлетах, то после обжаривания его можно измельчить с помощью блендера в пюре.
Помимо лука, несколько других овощей могут значительно улучшить сочность, даже если фарш состоит только из куриной грудки, лишенной кожи и жира. Это кабачки или цукини, сладкий перец и цветная капуста. Кабачки следует натереть на терке и тщательно отжать. Сладкий перец стоит слегка потушить, а затем измельчить в пюре с помощью блендера (в качестве альтернативы можно добавлять мелко нарезанные запеченные кусочки сладкого перца). Цветную капусту нужно измельчить до состояния мелкой крошки, используя либо терку с мелкими отверстиями, либо кухонный комбайн. Важно помнить, что общее количество добавленных овощей (желательно включая лук) должно составлять до четверти от общего веса фарша.
Что делать, если куриный фарш жидкий?
Подобная ситуация довольно распространена, особенно с покупными фаршами, где могут использоваться не только куриное мясо, но и кожа с жиром. Часто соотношение этих компонентов с мясом бывает слишком высоким, что и приводит к избыточной жидкой текстуре фарша. Один из наиболее простых способов исправить ситуацию — это добавить небольшое количество манки для загущения. Однако здесь важен размер добавляемой порции — одной столовой ложки с горкой на полкилограмма фарша будет вполне достаточно. Однако обратите внимание, что фарш загустеет не сразу. После добавления манки следует подождать от 15 до 30 минут, прежде чем добавлять остальные ингредиенты в куриный фарш с манкой.
С чем сочетается куриный фарш?
Куриное мясо, особенно если речь идет о бройлерах, имеет довольно нейтральный вкус, что позволяет использовать к нему практически любые приправы. Это создает возможность для экспериментов, благодаря которым можно изменить вкус привычных котлет или соуса к макаронам. Рассмотрим различные «стили» приправ к куриному фаршу:
- Китайский стиль: свежий имбирь, чеснок и зеленый лук.
- Французский стиль: свежий чеснок, розмарин и тимьян.
- Итальянский стиль: свежий чеснок, базилик и помидоры (свежие или вяленые).
- Индийский стиль: лук, чеснок и порошок карри.
- Грузинский стиль: свежий чеснок, кинза и хмели-сунели.
Кстати о калориях
Калорийность куриного фарша является весьма популярной темой для обсуждения и поиска информации. Однако без конкретных данных о составе и типе фарша, эта информация может быть относительно бессмысленной. Если фарш состоит исключительно из куриного филе (без кожи), его калорийность варьируется от 111 до 120 ккал на 100 граммов, в зависимости от породы курицы. Если же фарш включает «красное мясо» — окорочка, калорийность составит от 150 до 180 ккал. В то время как гастрономическая продукция эконом класса, содержащая как мясо, так и кожу с жиром, может превышать 220 ккал. Поэтому, если вы стремитесь к снижению веса, лучше всего использовать куриный фарш, приготовленный самостоятельно, перемолов курицу через мясорубку: так вы точно сможете отслеживать калорийность съедаемого.
Сочные котлеты из куриного фарша
- 1 кг куриного фарша;
- 200 г белого батона;
- 120 мл газированной минеральной воды;
- 2 средние луковицы (весом около 250 г);
- 4 зубчика чеснока (около 20 г);
- растительное масло;
- 1 ч. л. сладкой молотой или копченой паприки;
- соль;
- свежемолотый черный перец;
- мука для обваливания (предпочтительно рисовая).
1. Нарежьте хлеб на мелкие кусочки, залейте водой и дождитесь, чтобы он полностью впитался.
2. Лук и чеснок очистите, нарежьте произвольными кусочками. Разогрейте немного масла в сковороде и обжарьте лук и чеснок на среднем огне в течение 5 минут.
3. Измельчите обжаренные лук и чеснок вместе с хлебом с помощью блендера до состояния однородной массы. Смешайте получившуюся хлебно-луковую массу с куриным фаршем, добавьте паприку, соль и перец. Закройте пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
4. Разделите фарш на порции весом по 100 г. Мокрыми руками сформируйте из каждой порции шарики и выложите их на лист пергамента.
5. В большой сковороде на среднем огне разогрейте немного растительного масла. Обваляйте каждую мясную шарик в муке, стряхните лишнюю муку и выложите на сковороду, слегка прижав. Обжаривайте котлеты, переворачивая их раз в 3 минуты, в течение примерно 12 минут.
Куриные котлеты
Куриные котлеты представляют собой простое и быстрое основное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях без особых затрат. Существует множество рецептов куриных котлет: рубленные котлеты из куриного мяса, котлеты из фарша, котлеты с начинкой, которые можно жарить как на сковороде, так и выпекать в духовке. В данном рецепте мы рассмотрим классический вариант куриных котлет из фарша, приготовленных на сковороде. Эти нежные, ароматные и румяные котлеты подходят для обеда или ужина в любой день недели. Кроме того, их удобно брать с собой на работу, а также готовить запасы, замораживая как уже готовые, так и сырые котлеты. Если вы давно не готовили эти вкусные и сочные котлеты, настало время удивить своих близких новыми кулинарными достижениями!
- Куриный фарш — 1200 г;
- Лук репчатый — 300 г;
- Петрушка — 20 г;
- Укроп — 20 г;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Манная крупа — 4 ст.л. (без горки);
- Яйцо — 1 шт;
- Соль — 2 ч.л. (без горки);
- Перец черный молотый — ½ ч.л.;
- Перец красный чили хлопья — ⅓ ч.л.;
- Кориандр молотый — 1 ч.л.;
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Разделочная доска;
- Миска;
- Сковорода.
Видео рецепт
Куриные котлеты — это простое и быстрое основное блюдо, которое легко приготовить дома. Эти нежные и ароматные котлеты подойдут как для обеда, так и для ужина в любой день. Узнайте больше в нашем видео рецепте.
Дата загрузки: 2020-04-25
Как приготовить куриные котлеты
- Мелко нарежьте лук, укроп и петрушку, а чеснок измельчите.
- Добавьте в куриный фарш лук, чеснок, укроп, петрушку, яйцо, соль, черный молотый перец, перец чили и кориандр. Хорошо перемешайте, затем закройте пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Сформируйте котлеты из куриного фарша.
- Нагрейте сковороду, налейте растительное масло, уменьшите огонь до среднего и выложите сформированные котлетки на сковороду.
- Жарьте куриные котлеты по 4 минуты с каждой стороны; для крупных котлет увеличьте время обжаривания на 1-2 минуты с каждой стороны.
Советы
1. Если вы готовите куриный фарш самостоятельно, используйте мясо без кожи, так как с ней котлеты могут получиться чрезмерно жирными.
2. Укроп и петрушку можно заменить на сушеные приправы.
3. Острый перец добавляйте по вкусу.
4. Манную крупу можно заменить на мякиш хлеба, вымоченный в молоке или воде.
5. Чтобы котлеты держали форму лучше, тщательно вымесите фарш.
6. Для более сочных котлет добавьте 2-3 ст.л. ледяной воды или 2-3 кубика льда.
7. Лук и чеснок можно предварительно обжарить, что придаст котлетам более насыщенный вкус.
Котлеты из куриного фарша со сливочным маслом
Для тех, кто ценит блюда из фарша, предлагаю рецепт нежных и воздушных котлет, которые станут настоящим удовольствием для всей семьи. Чтобы добиться такого эффекта, в фарш добавляют сливочное масло. В этом рецепте мы используем тертый репчатый лук, что придаст котлетам необычайно мягкий и нежный вкус, который, безусловно, понравится детям.
Время подготовки: 30 минут.
Количество порций: 3.
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г.
Ингредиенты на порции
Приготовление
Давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Фарш можно приобрести готовый или сделать самостоятельно, прокрутив куриное филе через мясорубку. Вам также потребуется 1 маленькая луковица и 80 грамм сливочного масла — выбирайте натуральное, а не спред, так как это существенно влияет на вкус блюда. Оставьте масло на столе для размягчения при комнатной температуре, но не растапливайте его!
Добавьте сливочное масло в фарш и тщательно смешайте все ингредиенты с помощью ложки или венчика до однородной консистенции. Рекомендую смешивать как можно дольше и тщательнее: чем больше вы смешиваете, тем более воздушными получатся котлеты.
Натрите луковицу на крупной терке, добавьте яйцо и соль в фарш.
Также тщательно перемешивайте всё венчиком в течение нескольких минут.
Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты, придавая им желаемую форму. Затем обваляйте каждую котлету в муке со всех сторон.
Так как эти котлеты содержат много жира благодаря сливочному маслу, я рекомендую обжаривать их без добавления масло на разогретой антипригарной сковороде. Если у вас такой сковороды нет, смазывайте любую другую сковороду небольшим количеством растительного масла. Дайте маслу разогреться, затем выложите котлеты для обжаривания. Накройте сковороду крышкой и жарьте на среднем огне до образования золотистой корочки.
Переверните котлеты с помощью лопаточки и обжаривайте вторую сторону, также на среднем огне под крышкой до румяности. После того как обе стороны котлет хорошо зарумянились, снимите сковороду с плиты и дайте котлетам отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.
Рекомендую подавать нежные и воздушные куриные котлеты с картофельным пюре и нежным сливочно-неострым соусом.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 6,48 | 0,78 | 41,94 | 200,4 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,4 | 66 | 0,64 | 598,4 |
| Куриный фарш | 87 | 40,5 | 0 | 715 |
| Всего в блюде | 101 | 112 | 50 | 1623 |
| Всего в 1 порции | 33 | 37 | 16 | 541 |
| Всего в 100 граммах | 13 | 14 | 6 | 209 |
Сочные куриные котлеты с сыром
Куриные котлеты с добавлением сыра обладают удивительной нежностью, сочностью и питательностью. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или в сопровождении любимого гарнира. Отличным сочетанием к котлетам будет рис, картофельное пюре или свежие и тушеные овощи. Для приготовления этого блюда лучше использовать куриное филе, которое легко можно найти в магазине. Если вы предпочитаете более насыщенные варианты, высходящие из фарша, вы можете добавить в него как филе грудки, так и филе бедер для большего богатства вкуса, тем самым достигнув гармонии и текстуры. Вы можете использовать уже готовый куриный фарш, но если хотите, перекрутить филе достаточно просто, даже обычный блендер подойдет.
Начинку для котлет можно приготовить с любым сортом сыра. Строгих ограничений не существует. Однако лучше использовать тот сыр, который хорошо плавится и не имеет резких посторонних ароматов. При желании вместо твердого сыра можно использовать рассольный или творожный, что придаст начинке нежный и изысканный вкус. Не забудьте обратить внимание на баланс соли.
Полезные свойства куриных котлет с сыром
Домашние котлеты с сыром являются не только вкусным, но и полезным блюдом. Они содержат качественный белок, который высоко усваивается организмом. Курица не перегружает желудок, но превосходно насыщает. Такие котлеты также положительно влияют на нервную систему, сердце и сосуды. Их можно смело включать в рацион в процессе снижения веса, но только если котлеты готовятся из грудки на пару, а не жарятся на сковороде!
Формировать котлеты с сырной начинкой довольно просто, и при этом процесс не требует особых навыков. Начинка из сыра не растекается и не распадается, позволяя приготовить котлеты всего за несколько минут. Фарш для котлет можно делать по проверенному рецепту. Мы рассмотрим самый простой вариант без добавления хлеба!
Ингредиенты:
- Куриное филе – 400 г;
- Твердый сыр – 100 г;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу;
- Панировочные сухари – 150 г;
- Растительное масло – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Куриное филе тщательно промойте и просушите. Удалите из него жир и сосуды, нарежьте на небольшие кусочки среднего размера и пропустите через мясорубку. Если котлеты готовятся для детей, можно прокрутить фарш дважды для достижения большей однородности.
- Добавьте специи к фаршу и тщательно перемешайте.
- Чеснок пропустите через пресс и смешайте его с натертым на мелкой терке сыром. Используйте именно мелкую терку — так начинку легче завернуть внутрь котлет.
- Возьмите небольшое количество фарша, разомните его в ладони и положите в центр небольшую порцию начинки. Поднимите края фарша и сформируйте котлету.
- Повторите процесс с оставшимися ингредиентами.
- Каждую котлету обваляйте в панировочных сухарях, чтобы равномерно покрыть все стороны.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и выложите туда котлеты, обжаривая их со всех сторон до появления золотистой корочки.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты еще 5–7 минут, чтобы они дошли до готовности внутри.
- Готовые котлеты подавайте к столу с любимым гарниром.
Куриные котлеты на сковороде гриль
К сожалению, немногие могут похвастаться полной творческой свободой или достаточным количеством времени, поэтому в большинстве рецептов я акцентирую внимание на великолепном вкусе, простоте и быстроте приготовления, а также экономии средств.
Одним из таких блюд, соответствующих перечисленным критериям, являются котлеты из куриного фарша, жаренные на сковороде гриль. Конечно, возможно приготовить их и на обычной сковороде, но с этим методом котлеты всегда получаются более сочными и менее калорийными.
Пищевая ценность блюда на 100 граммов.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 5 штук (0,4 кг).
Ингредиенты блюда.
- Филе куриной грудки — 300 г;
- Лук репчатый — 50 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Черствый хлеб или сухари — 25 г;
- Соль — 5 г;
- Специи для курицы — 2-3 г;
- Вода — 10-20 мл;
- Растительное масло для жарки — 5-10 мл;
Рецепт блюда.
Подготовьте все ингредиенты. Яйцо промойте, лук очистите от кожуры.
Советы от блога «Про вкусняшки»:
- Куриную грудку лучше не мыть — достаточно просто обсушить её бумажными полотенцами, так как вода из под крана может придать мясу привкус хлорки, а внутренние бактерии уничтожатся при тепловой обработке.
- Если у вас замороженное мясо, размораживайте его постепенно в холодильнике на самой холодной полке. Если времени не хватает, можно замочить мясо в холодном соляном растворе (3 ст.л. соли на 1 л воды) — тогда через полчаса можно будет приступить к готовке.
Куриное филе, репчатый лук и черствый хлеб пропустите через мясорубку в глубокую миску. Затем добавьте яйцо, соль и специи.
Тщательно перемешайте все продукты, отбивая фарш, чтобы итоговое блюдо получилось более нежным и воздушным.
Если mixture получилась слишком густой, добавьте немного воды (1 ст.л.).
Вопрос о том, жарить ли котлеты на сковороде гриль с маслом, всегда интересует. Ответ: лучше использовать немного масла, хотя его потребуется существенно меньше, чем на обычной сковороде.
Из полученного фарша влажными руками сформируйте котлеты толщиной около 1 см и диаметром 7 см.
Выложите фаршированные кружочки на разогретую с раскаленным маслом сковороду гриль и обжаривайте на среднем огне около 4-5 минут до золотистой корочки.
Затем переверните заготовки и продолжайте жарить, накрыв сковороду крышкой для равномерной прожарки.
Подавайте нежные куриные котлеты с любимым гарниром и соусом.
Приятного аппетита, дорогие читатели! Если у вас остались вопросы о том, как пожарить вкусные и сочные котлеты из курицы на сковороде гриль, не стесняйтесь спрашивать в комментариях и социальных сетях. Я с радостью помогу!
