Вы можете не верить, но сочные отбивные из говядины действительно могут получиться даже из жесткого мяса. Главное — правильно следовать рецепту и знать ряд секретов. Готовя вместе со мной это блюдо, вы увидите, что его можно подать даже на праздничный стол, не переживая за его качество. Давайте начинать готовить!
Время приготовления: 20 минут
Сложность: ниже среднего
Ингредиенты:
Для маринада:
Для панировки:
Приготовление
Чтобы сделать вкусные и сочные отбивные из говядины на сковороде, потребуется свежее мясо. Лучше всего использовать вырезку из нижней части живота бычка, которая не имеет костей и жира.
Далее необходимо правильно нарезать промытое и тщательно просушенное мясо. Режьте его поперек волокон, на куски толщиной от 1 до 1,5 см. Для этого воспользуйтесь кулинарным молоточком, но помните — не стоит делать слишком тонкие отбивные, чтобы они не просвечивались. Если хотите, чтобы форма была ровной, обрежьте мясо перед жаркой. Обязательно заверните его в пленку, чтобы процесс отбивания был аккуратным.
Если вы мечтаете о по-настоящему сочных отбивных, не солите мясо перед отбиванием — это делается в конце. В данный момент давайте замаринуем мясо: обсыпьте его перцем и нанесите на обе стороны горчицу. Если хотите еще более мягкую текстуру, дайте постоять пару часов. Я не ждала и все получилось прекрасно.
Далее приготовим кляр, который не даст соку вытечь из мяса. Вбиваю яйцо в широкую миску, взбиваю его венчиком, добавляю немного соли и специй.
Переходим к панировке. Я предпочитаю использовать панировочные сухари крупного помола, которые дополнительно также приправляю солью и специями для аромата.
Теперь можно разогревать сковороду. Вот здесь проявится следующий секрет: нагрейте ее так, чтобы она была очень горячей, а масло — раскаленным. Пока оно разогревается, нужно обмакнуть мясо сначала в яичной смеси.
Затем обваляйте в панировочных сухарях. Для более пышной корочки вы можете повторить процесс дважды, но важно, чтобы мясо было хорошо отбито, но не чрезмерно тонким. Оно должно прожариться.
Отправляем отбивную в раскаленное масло и жарим по 3–4 минуты с каждой стороны. Подавайте отбивные сразу, горячими, лучше всего с овощами или другим гарниром. Ваше восхитительное сочное меню будет выполнять все ожидания!
Сочные отбивные из говядины на сковороде готовы! Приятного аппетита!
Хотела бы дополнительно отметить несколько моментов, которые могут улучшить процесс приготовления ваших говяжьих отбивных и сделать его более увлекательным. Ведь каждый стремится к совершенству на кухне, и даже имея отличный рецепт, всегда можно найти способ сделать его еще лучше. Начнем с выбора мяса. Хотя говядина уже классическая основа для отбивных, не бойтесь экспериментировать с различными частями туши быка или коровы, чтобы придать новым блюдам интересные нотки.
Теперь поговорим о маринаде. Горчица — это эффективное средство для достижения мягкости мяса, но давайте добавим немного соевого соуса или даже красного вина. Это не только сделает мясо мягче, но и значительно обогатит его вкус. Приготовленные в таком маринаде отбивные порадуют вас новым уровнем наслаждения!
Следующий элемент — панировка. Попробуйте смешать панировочные сухари с тертым пармезаном или любым другим твердым сыром, чтобы придать вашей отбивной золотистую корочку и сырный аромат.
Также стоит поэкспериментировать с гарнирами. Хотя картофельное пюре или жареные картофельные дольки считаются классическими, вы также можете предложить тушеную капусту или кускус для разнообразия.
В заключение важно подчеркнуть, что ваше желание экспериментировать и увлечение кулинарией — это ключ к созданию особых блюд. Данные рецепты отбивных из говядины предоставляют отличную базу для ваших кулинарных исследований!
Чтобы быть в курсе интереснейших статей, подписывайтесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
- 1 ( 5 0 5 ) Сочные отбивные из говядины за 20 минут!
Как приготовить отбивные из говядины, чтобы они были мягкими и сочными
Многие считают, что отбивные из говядины — это сложное и нечасто готовящееся блюдо, предназначенное для праздников или особых случаев.
Однако на самом деле это простое в приготовлении блюдо, которое не только насытит, но и обеспечит организм необходимыми полезными веществами.
Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины
Для того чтобы обед стал действительно запоминающимся, нужно знать несколько хитростей, которые помогут правильно поджарить нежную говядину.
Выбор мяса для отбивных
Первая задача, с которой вы можете столкнуться перед приготовлением, — это выбор подходящего куска мяса.
- При первой возможности старайтесь использовать свежий кусок, а не замороженный. Это ключ к получению нежной и вкусной отбивной.
Как правильно нарезать и отбить мясо
Процесс приготовления отбивной начинается с резки мяса.
Кусок необходимо разрезать на тонкие порции. Толщина каждой отбивной должна составлять 8-10 мм.
Если кусок будет толще, он просто не пропечется, и внутри останется сырым.
Как правильно пожарить мясо
Ключевое знание перед началом приготовления — это время жарки. Говядина, будучи плотным мясом, требует больше времени для хорошей прожарки по сравнению с курицей, индейкой или свининой. Обычно это занимает от 2 до 4 минут с каждой стороны.
Также необходимо учитывать силу огня, чтобы предотвратить подгорание отбивных. Вначале можно готовить на сильном огне, но затем обязательно уменьшите его.
Другой важный секрет, о котором мало кто знает, — это использование крышки. Когда одна сторона подрумянится, переверните отбивные и накройте сковороду крышкой, чтобы они лучше пропарились.
Лайфхаки для приготовления отбивных
Секрет 1. Убираем жир и жилы
Если для приготовления используется не вырезка, а другая часть туши, скорее всего, данный кусок будет содержать лишний жир и жилы.
Если эти ненужные части не удалить, мясо получится жестким и невкусным. Поэтому перед нарезкой говядины в порционные куски нужно убрать все лишнее.
Секрет 2. Нарезаем перпендикулярно волокнам
Не все знают, как правильно нарезать куски, чтобы говядина вышла хорошей. На самом деле нож следует располагать перпендикулярно волокнам.
Секрет 3. Использование правильной доски
Не каждый тип разделочной доски подходит для нарезки. Лучше использовать пластиковую, так как она впитывает меньше сока. Однако, если у вас только деревянная, попробуйте слегка смочить ее водой.
Секрет 4. Используем пленку для отбивания
Этот совет больше о процессе приготовления, чем о вкусе самого блюда. Так как говядина довольно сочное мясо, во время отбивания молоточком возможно сильное разбрызгивание сока. Рекомендую накрывать мясо пищевой пленкой во время отбивания.
Совет 5. Оживляем жесткое мясо
Если у вас есть подходящий кусок, но он жестковат, не отказывайтесь от идеи приготовить из него обед. Даже жесткий кусок можно сделать мягче.
Для этого посолите и поперчите обе стороны мяса заранее или замаринуйте его в специях на полчаса. Затем жарьте на небольшом количестве растительного масла. Как только обе стороны подрумянятся, влейте немного воды и накройте крышкой. Благодаря этому методу отбивные потушатся и станут нежнее.
Гарниры к говяжьим отбивным
Говяжья отбивная, приготовленная в духовке или на сковороде, является удивительно универсальным блюдом. Это мясо считается почти диетическим, и после его употребления редко возникает чувство тяжести, поэтому к нему подойдет практически любой гарнир. Вот несколько идей:
- Отварной рис, который можно дополнить овощами по желанию.
Это легкий и диетически приемлемый гарнир, который обеспечит чувство сытости надолго.
- Подача отбивной с луком является традицией из Италии.
Этот вариант отлично подойдет для тех, кто следит за здоровьем и хочет сбалансировать свой рацион.
- Картошка в любом исполнении.
Будет уместен как запеченный картофель с травами и маслом, так и ароматное пюре или жареная картошка до золотистой корочки.
- Свежий овощной салат с легким соусом подойдет для тех, кто не хочет делать свой ужин тяжелым.
- Попробуйте азиатское сочетание с лапшой, не обязательно использовать макароны.
Говяжьи отбивные также можно подавать с гречневой кашей или фунчозой.
Рецепты невероятных отбивных
Все рецепты сочных отбивных из говядины просты в приготовлении и не требуют особых ингредиентов. Поэтому вы можете готовить такие вкусные блюда даже без особого повода.
Отбивные из говядины
Говяжьи отбивные — это отличное мясное блюдо для ужина или как часть праздничного меню. Хотя говядина не считается диетическим мясом, в ней содержится меньше жиров, чем в свинине, а белка — больше. Кроме того, она богата важными для здоровья минералами, такими как магний и цинк. Но важно знать, как правильно готовить отбивные из говядины, чтобы они не стали слишком жирными и сохранили свои полезные и вкусовые качества.
- Правильный выбор говядины крайне важен, и нужно тщательно подготовить ее;
- Не забывайте хорошо отбивать мясо, это значительно смягчит его;
- Обваляйте в сухарях, чтобы сохранить сок;
- Контролируйте температуру сковороды;
- Прогрейте масло перед жаркой.
Запомнив эти простые, но важные рекомендации, вы научитесь готовить отбивные из говядины так, чтобы они оставались сочными и вкусными.
Для этого блюда лучше всего подойдет говяжья вырезка, она находится на внутренней стороне хребта. Также можно использовать любую другую мякоть, но желательно начать с вырезки. Учитывайте возраст животного: мясо не должно быть слишком темным.
После выбора мяса промойте его и отбивайте порции молоточком, желательно под пленкой. Для придания дополнительной сочности можно замариновать мясо, что сделает его вкус более выразительным.
Наилучшие рецепты отбивных из говядины
Рецепт 1. Отбивные в кляре
Говяжья отбивная — это сытное блюдо, которое сможет порадовать как вашего мужа, так и гостей. К такому мясу подойдет любой гарнир, начиная от картофельного пюре до гречневой каши, а некоторые любят запивать такую еду бокалом белого вина.
- вырезка — 0.5 кг,
- яйца — 4 шт.,
- сухари панировочные — 100 г,
- приправы по вкусу.
Способ приготовления
Нарежьте говядину вдоль волокон, отбивайте ее, посолите и хорошо приправьте. Можно использовать только соль и различные виды перца (красный и черный). Взбейте яйца до однородности и смешайте. Каждую отбивную необходимо обвалять в кляре и затем в сухарях, чтобы не оставалось свободного пространства. Это обязательно сохранит сочность и вкус. Разогрейте масло на сковороде и выкладывайте на нее кусочки. После появления корочки уменьшите огонь. Когда отбивные будут готовы, накройте сковороду крышкой и дайте им немного потомиться.
Рецепт 2: Отбивные из говядины в духовке
Это один из самых совершенных способов приготовления сочных отбивных из говядины. Рецепт прост, однако результат вас приятно удивит. Попробуйте использовать фольгу, чтобы усилить эффект. Это блюдо украсит любой стол.
- филе говядины — 600 г,
- сыр — 400 г,
- лук — 4 головки,
- горчица — 1 ч. ложка,
- майонез — 5 ст. ложек,
- приправы по вкусу.
Способ приготовления
Как всегда, начинаем с отбивания кусочков мяса. Обтираем их специями, потом смешанными майонезом и горчицей. Заранее это сделайте, чтобы было удобно. Выложите подготовленные кусочки говядины на сковороду и посыпьте тертым сыром. Установите в духовку, разогретую до 150 градусов. Как только на мясе появится румяная корочка, отбивные готовы. Их лучше всего подавать с отварным рисом и овощами.
Рецепт 3. Говяжьи отбивные по-польски
Этот способ приготовления отличается тем, что мясо сначала жарится, а затем запекается вместе с бульоном. На готовку уходит около двух часов.
- говядина — 1 кг,
- лук — 2 головки,
- чернослив — 5 шт.,
- мед — 1 ч. ложка,
- чеснок — 2 дольки,
- паприка для аромата,
- приправы по вкусу.
Способ приготовления
Сначала готовьте говяжьи отбивные на сковороде без кляра. После готовности переложите их в отдельное блюдо. Нарежьте лук кольцами и жарьте до прозрачности, затем смешайте его с медом. Говядину поместите в глубокую сковороду или кастрюлю, равномерно раскладывайте жареный лук и кусочки чернослива, добавьте специи и паприку. Залейте парой стаканов бульона и ставьте в духовку на 160 градусов. Блюдо будет готово через два часа.
Не останавливайтесь на этих рецептах, проявляйте кулинарные способности. Зная, как делать отбивные из говядины, оставляя мясо нежным и сочным, вы сможете экспериментировать с ним.
Говяжья отбивная на сковороде: классический рецепт
Отбивные из говядины в яйце
Кухня: Русская
По этому простому рецепту мы готовим сочные и вкусные отбивные практически из любого куска говядины. Главное — правильно подготовить и обжарить мясо.
Ингредиенты
- 220-250 г мякоти говядины;
- 1 свежее яйцо;
- 0,5 ч. ложки Прованских трав или другой приправы по вкусу;
- соль по вкусу;
- 3-4 ст. ложки растительного масла для жарки.
Способ приготовления
От обычного куска говяжьей мякоти нарежьте два ломтя толщиной 10-12 мм, поперек волокон.
Накройте пленкой или положите в пакет и как следует отбейте с обеих сторон до толщины 6-8 мм. При этом срежьте все тугие жилы, чтобы они не стягивали отбивные во время жарки.
Взбивайте яйцо обычной вилкой, добавляя туда Прованские травы.
Каждую отбивную обмакивайте в яичную смесь и оставляйте в миске на 10-15 минут.
Разогрейте масло на сильном огне, выложите мясо и обжаривайте с каждой стороны по 40-50 секунд. Когда одна сторона поджарится, переверните и посолите. После жарки дайте отбивным пару минут отдохнуть.
Как приготовить мягкие и сочные отбивные из говядины на сковороде
Здравствуйте, уважаемые читатели! Вам когда-нибудь удавалось приготовить сочные и мягкие отбивные из говядины? Давайте разберемся, как правильно выбрать мясо и какую часть использовать, а также поделюсь основами и секретами приготовления. Это будет полезно, ведь не все знают, как приготовить вкусные отбивные из говядины на сковороде. Мы готовим их из различных видов мяса, таких как печень, свинина, индейка. Отбивные — это классика кулинарии, и ни один праздник не обходится без них. Каждый раз хочется удивить гостей вкусным угощением.
Перед тем, как я раскрою вам рецепт, давайте обсудим некоторые секреты, о которых следует знать, прежде чем начинать готовить отбивные.
Вы можете посмотреть этот рецепт за 1.07 минуты в видео, которое представлено в конце статьи.
Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины
Перед тем как представить вам рецепт отбивных из говядины на сковороде с пошаговыми фото, позвольте поделиться своими заметками, которые окажутся полезными в кулинарии.
Выбор мяса для отбивных
Очень важно выбирать мясо не старого быка или коровы, а годовалого бычка. Это главный критерий, который следует учитывать.
Кроме того, внимательно смотрите на внешний вид мяса.
Какую часть нужно выбрать, чтобы она была более мягкой и вкусной? Необходимо учитывать, что жир на говядине не должен быть желтым — у хорошего свежего мяса он белый.
Не используйте замороженное мясо, так как это может привести к жестким и сухим отбивным. Мясо должно быть свежим.
Старайтесь удалить прожилки и жилы, так как они могут сделать отбивные жесткими.
Как правильно нарезать и отбить мясо
Для приготовления отбивных следует нарезать мясо на тонкие куски, примерно 8—10 мм. Метод нарезки очень важен: нарезайте перпендикулярно волокнам (не вдоль), чтобы отбивные получились более мягкими.
Лучше всего отбивать под пленкой, чтобы брызги не распылялись по кухне.
Как правильно пожарить
Заметьте, что это не отбивные из курицы или индейки, поэтому время приготовления будет дольше.
Во время жарки накрывать сковороду крышкой следует только после того, как одна сторона подрумянится. Затем переверните их и накройте.
Не жарьте мясо на слишком сильном огне, но громкий огонь также не подойдет. Оптимально использовать средний огонь.
Как готовить отбивные из говядины на сковороде — рецепт с фото
Не существует строгих пропорций для приготовления, так как все зависит от количества мяса, числа гостей и ваших предпочтений. В идеале старайтесь готовить все подачу свежими. Никакие отбивные не заменят вкус свежего мяса.
Ингредиенты:
- мясо — 500 грамм;
- соль и черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки (лучше рафинированное).
Кляр для отбивных:
Я использовала 500 граммов мяса. Выбор пал на часть «черепашка», которую мне посоветовал продавец на рынке, уверив, что из нее получатся отменные мясные отбивные. Также можно использовать спинную вырезку, но в этом случае важно ее тщательно отбить, что может привести к тому, что она получится суше.
Первый шаг — избавьтесь от пленок и жира на мясе. Промойте его под холодной проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.
Нарежьте говядину на кусочки толщиной около 5-10 мм. Если толщина будет больше 1 см, придется дольше бороться с отбивным молоточком, что может привести к тому, что мясо будет пробито слишком сильно.
Теперь важно хорошо отбить мясо. Не нужно разбивать его в дребезги, достаточно просто хорошо отобить с обеих сторон.
Для соблюдения правил накройте говядину пищевой пленкой и аккуратно отбивайте кухонным молоточком сначала с одной стороны, а затем с другой.
Готовое отбитое мясо сложите в тарелку. Не забудьте посолить и поперчить с обеих сторон. Как показывает практика, такой способ делает блюдо в разы вкуснее.
Так, обрабатывайте, солите и перчите все мясо. Оставьте его в тарелке, чтобы пропиталось, минимум на 10 минут, но, при желании, можете оставить на более длительное время — даже на сутки, если у вас нет времени готовить сразу.
Чтобы не терять время, начнем с подготовки кляра. Однако я не делаю кляр традиционный, где смешивают муку и яйца.
Я по отдельности взбиваю яйца венчиком или вилкой (очень аккуратно, не слишком сильно), добавляя немного соли. А в другую тарелку насыпаю муку.
Но обс fry топите отбивные из говядины также можно, обмакнув их в сухари или приготовить кляр, смешав яйца и муку. Если хотите густой кляр, смешайте 2 яйца с ложкой муки.
Я отобью мясо, обмакивая его в муке, а затем в яичную смесь.
Обжариваю с обеих сторон на разогретой сковороде, на среднем огне. Когда одна сторона поджаривается, переворачиваю и накрываю крышкой, чтобы мясо хорошо проготовилось.
Время жарки: около 3-4 минут с каждой стороны, но это зависит от толщины кусочков.
Я обжариваю все отбивные из говядины, затем просушиваю их на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Однако многие пропускают этот шаг. Я предпочитаю так делать не только с говядиной, но и с другими мясами и даже с овощами, поэтому рекомендую и вам.
Вот так я убираю лишнее масло с отбивных, но вы можете не делать этого, если предпочитаете более жирный вкус.
Я лишь обжарила отбивные с обеих сторон, накрыв сковороду крышкой. Однако вы можете дополнительно потушить их либо отправить в разогретую духовку на несколько минут. Это позволит отбивным лучше прожариться.
Просто обжаривайте до золотистой корочки на раскаленной сковороде, а затем положите их в форму для дальнейшего приготовления.
С подавать отбивные из говядины можно с овощами, капустой, солеными огурцами, цветной капустой. Традиционно с гарниром: кашей, картошкой или макаронами.
Получившиеся отбивные из говядины получились сочными и мягкими, а не сыроватыми, а идеально пропеченными. Конечно, мясо говядины не столь тающее, как куриная грудка, но, тем не менее, оно вполне съедобное. Смотрите, какое оно насчет разреза!
Отбивные очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде, хотя мне больше нравится именно теплый вариант.
С жареными отбивными можно выложить на противень, замазать майонезом, добавить мелко нарезанный лук, помидор и грибы (по желанию), посыпать тертым сыром. Или просто залить томатным соком, как это делалось с мясными рулетиками, и дать дойти доконца в духовке или на плите всего 10 минут.
Самое главное — это правильно выбрать, подготовить и приготовить мясо. Уверена, что вы тоже сможете сделать вкусные отбивные.
Интересно, как вы готовите говяжьи отбивные? Буду признательна, если поделитесь своим рецептом в комментариях ниже.
Этот же рецепт без лишних слов.
