Сметанник представляет собой один из классических десертов русской кухни, и, несмотря на то что в современных кондитерских можно легко купить разнообразные варианты этого торта, многие хозяйки всё же предпочитают готовить его самостоятельно. Так, используя проверенные рецепты домашнего сметанника, они радуют своих близких домашней выпечкой, которая всегда имеет особый вкус и атмосферу.
История сметанных пирогов уходит своими корнями в далёкое прошлое Руси, когда хозяйки заметили, что добавление сметаны в тесто придаёт выпечке невероятную пышность. Дополнительная сметанная заливка, приготовленная с медом, позволяет основному тесту хорошо пропитаться, что делает десерт особенно нежным и вкусным. Таким образом, сметанник стали готовить на праздники и для угощения уважаемых гостей.
Сметанные торты пользовались популярностью и в советское время. Даже в условиях нехватки продуктов и отсутствия современных технологий, хозяйки на основе сметаны умудрялись создавать воздушные бисквитные коржи и взбивать воздушный крем вручную. Рецепты приготовления вкусных сметанников передавались из уст в уста, и поделиться ими с посторонними было деликатным моментом. Сегодня, хотя десерт можно купить в любой кондитерской, многие всё же отдают предпочтение домашнему сметаннику, который дарит неповторимый вкус и атмосферу уюта.
Не переживайте, если вы никогда не готовили сметанник. В этой статье мы раскроем вам секреты приготовления классического сметанника с пошаговыми инструкциями, а также предоставим несколько вариаций этого замечательного десерта.
Классический торт сметанник в домашних условиях
Для приготовления классического сметанника вам понадобятся следующие ингредиенты для теста:
- 400 г сметаны;
- 4 яйца;
- 230 г сахара;
- 2 пакетика ванилина;
- 150 г муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Кроме того, для крема потребуется:
- 200 г жирной сметаны;
- 100 г сахарной пудры;
- ванилин по вкусу.
Для украшения можно использовать любые фрукты или ягоды по вкусу.
Теперь перейдем к процессу приготовления сметанника, который состоит из нескольких шагов:
Шаг 1. В глубокой миске или в кухонном комбайне смешайте сметану, яйца, сахар и ванилин. Взбивайте до получения однородной массы.
Шаг 2. Просейте муку и разрыхлитель в отдельную емкость, затем аккуратно введите сухие ингредиенты в яично-сметанную массу и тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комков.
Шаг 3. Подготовьте форму для выпекания, смазав её маслом и обсыпав мукой. Вылейте в неё готовую массу равномерно.
Шаг 4. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50-60 минут. Чтобы проверить готовность, вставьте в тесто деревянную шпажку: если она выходит сухой, значит, торт готов.
Шаг 5. Выньте корж из духовки и позвольте ему немного остыть, затем аккуратно извлеките его из формы и дайте полностью остыть.
Шаг 6. Для сметанного крема смешайте жирную сметану с сахарной пудрой и ванилином.
Шаг 7. Разрежьте остывший бисквит на три равные части.
Шаг 8. Между коржами в равном количестве распределите сметанный крем.
Шаг 9. Украсить получившийся торт можно свежими ягодами и фруктами.
Шаг 10. Поставьте торт в холодильник на ночь для полной пропитки.
Учтите, что коржи классического сметанника не требуют дополнительной пропитки. Благодаря сливочной текстуре сметаны, выпечка получается влажной, а сметанный крем гораздо менее густым по сравнению с масляным. Торт получается нежным и не черствеет даже после нескольких дней хранения в холодильнике.
Торт со сметанным кремом – пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты для теста:
- 4 яйца;
- 200 г сахара;
- 200 мл сметаны;
- 200 мл молока;
- 80 г сливочного масла;
- 300 г муки;
- 1 ч. л. соды;
- 1 ч. л. уксуса.
Для крема из сметаны:
- 400 мл сметаны;
- 200 г сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 200 г масла;
- 50 г муки.
Теперь рассмотрим, как пошагово приготовить торт со сметанным кремом:
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 2. Взбейте яйца с сахаром в миксере до получения белой, пышной массы.
Шаг 3. Добавьте в смесь сметану и молоко, затем аккуратно перемешайте.
Шаг 4. На медленном огне растопите сливочное масло и добавьте его в тесто.
Шаг 5. В отдельной миске смешайте муку, соду и уксус, потом добавьте эту смесь в тесто. Хорошо перемешайте, избегая комков.
Шаг 6. Вылейте тесто в разъемную форму и выпекайте в горячей духовке в течение 30-40 минут.
Шаг 7. Тем временем приготовьте крем. Для этого в миске смешайте сметану, сахар и ваниль.
Шаг 8. На медленном огне растопите масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте данную смесь до загустения.
Шаг 9. Добавьте полученную масляную смесь к сметане, тщательно перемешайте и остудите в холодильнике.
Шаг 10. Когда торт остынет, освободите его из формы и смажьте кремом с всех сторон. Вы также можете украсить торт ягодами, орехами или шоколадом.
Не забывайте, что можно разрезать коржи пополам и промазать кремом, после чего сверху залить глазурью, или сделать слой из творога для разнообразия. Используя сметанные коржи и крем в сочетании с разными начинками, вы можете экспериментировать и создавать торты с новыми вкусами.
Самый простой и вкусный рецепт торта сметанника в духовке
Начинающим кулинарам мы предлагаем более простой вариант приготовления сметанника, который не требует использования кухонного комбайна или миксера. Несмотря на простоту этого рецепта, результат вас удивит — сметанник получится невероятно вкусным.
Ингредиенты для теста:
- 210 г обычной муки;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 150 г сахарной пудры;
- четверть ч. л. соли;
- 120 мл растительного масла;
- 2 ч. л. ванильного экстракта;
- 1 яйцо;
- 240 мл жирной сметаны.
Для приготовления сметанной глазури вам понадобятся:
- 115 г сливочного масла комнатной температуры;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- 375 г сахара;
- 60 мл жирной сметаны.
Далее следуйте пошаговой инструкции:
Шаг 1. Разогрейте духовку до 210°C и подготовьте форму, смазав её и застелив пергаментной бумагой.
Шаг 2. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты, перемешайте их тщательно.
Шаг 3. В отдельной емкости соедините растительное масло, ванильный экстракт и яйцо, взбейте венчиком до небольшой пены.
Шаг 4. Добавьте взбитую массу к сухим ингредиентам и аккуратно перемешайте, чтобы не образовались комки.
Шаг 5. Переложите полученное тесто в форму и равномерно распределите по поверхности. Выпекайте пирог около 30-40 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки — она должна выйти сухой.
Шаг 6. Дайте пирогу немного остыть, затем извлеките его из формы и аккуратно положите на решетку.
Шаг 7. Для глазури смешайте сахар со сметаной и прогрейте на небольшом огне, постоянно помешивая.
Шаг 8. Дайте глазури немного остыть перед добавлением сливочного масла.
Шаг 9. Взбейте получившуюся глазурь венчиком и оставьте в прохладном месте.
Шаг 10. Когда пирог остынет, щедро смажьте его глазурью и подавайте к столу.
Если хотите, в глазурь можно добавить какао, лимонный сок и натертую лимонную цедру. Также не забывайте о декоре — сверху пирог можно посыпать дробленым фундуком или украсить свежими ягодами.
Теперь, когда у вас есть несколько простых рецептов сметанника, можно регулярно радовать своих близких этим вкусным десертом. Если же у вас нет времени на выпечку или кулинария не ваша стихия, всегда можно рассмотреть возможность покупки свежих сметанных тортов в кондитерских с различными начинками.
Торт Сметанник
Классический рецепт сметанника в домашних условиях — это сочетание восьми мягких коржей на основе сметаны и лёгкого, воздушного крема, которое идеально подходит для любителей сладкого. Во время приготовления можно использовать пшеничную муку высшего сорта и учитывать, что для теста жирность сметаны может быть не столь важной. Тем не менее, для крема желательно покупать сметану с жирностью 26% или выше. Если такой вариант в магазине отсутствует, вы можете использовать 20% сметану, предварительно отцеживая её через марлю. Так вы получите плотный крем и нежный текстурированный десерт.
В этой версии пошагового рецепта я поделюсь с вами классическим вариантом сметанника. Он включает только коржи и крем, однако вы можете дорабатывать его, добавляя различные начинки — свежие ягоды, консервированные фрукты, орехи, изюм или даже шоколад. Благодаря этому каждый раз на вашем столе будет новый, уникальный десерт.
Ингредиенты:
Для коржей:
Мука пшеничная (750 граммов);
Сметана (450 граммов);
Сахар (250 граммов);
Сода пищевая (1 чайная ложка);
Поваренная соль (0.5 чайной ложки);
Для крема:
Сметана (1 килограмм);
Сахарная пудра (250 граммов);
Ванилин (1 щепотка);
Торт «Сметанник»
Торт «Сметанник» представляет собой комбинацию сметанных коржей, которые прослаиваются сметанным кремом. Количество вариаций данного десерта велико, и сложность определения классического рецепта заключается в множестве адаптаций. Тем не менее, основа остаётся неизменной — мука, сметана, яйца, сахар и сода. Вы можете также добавить немного кислой сметаны в тесто, если вам не видно выбрасывать её, что поможет сделать торт пышнее и вкуснее. Дополнительно можно украсить торт, добавив в бисквит изюм или орехи, а между коржами выложить слой фруктов. Мы решили украсить сметанник шоколадной глазурью.
Слово повару
Слово повару
«Сметанник — это простой и невероятно вкусный десерт. Главное правило: в коржи можете использовать любую сметану, даже ту, у которой истек срок годности, но в крем обязательно берите свежую, иначе он получится кислым и невзрачным».
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Для коржей вы можете использовать сметану любой жирности, но для крема вам нужна жирная сметана, не менее 30%, чтобы она хорошо взбивалась и сохраняла свою текстуру. Разогрейте духовку до 150 °C.
Приготовьте бисквит: в глубокой миске соедините сметану и соду, тщательно перемешайте. Так как сода вступает в реакцию с кисломолочным продуктом, дополнительно гасить её не требуется. Спасибо этому, оставьте смесь на 5 минут, чтобы сода начала своё действие.
Взбейте яйца с сахаром в течение 4-5 минут до получения тягучей, пузырящейся на поверхности массы с помощью миксера или блендера с венчиком.
После этого добавьте в яично-сахарную смесь сметану осторожно, чтобы не нарушить воздушную консистенцию яиц. Полученную массу необходимо разделить на две равные части.
В одну из частей добавьте 100 г муки, а в другую — 60 г муки и 40 г какао-порошка. Хорошо перемешайте оба теста лопаткой. Накройте светлое тесто пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось. Это обеспечит бисквит более нежную текстуру, поэтому рекомендуется просеять муку и какао-порошок перед использованием.
Тесто с какао вылейте в заранее подготовленную форму, застеленную пергаментом. Мы использовали разъемную форму диаметром 21 см. Поместите её в духовку на 40 минут. Время готовности коржа можно проверить с помощью деревянной шпажки: если она выходит сухой, значит, бисквит готов. Не извлекайте корж из формы до полного остывания.
Дно той же формы снова застелите пергаментом, влейте в неё светлое тесто. Так же поставьте в духовку на 40 минут и не вытаскивайте корж из формы пока он полностью не остынет. Для удобства и скорости процесса будет хорошо, если у вас под рукой есть две одинаковые формы.
Теперь приготовьте крем: взбейте сметану с сахаром миксером или блендером с венчиком в течение 2-3 минут до достижения густоты и пышности, добавляя сахар до полного растворения.
Также можете приготовить глазурь для украшения: соедините в сотейнике сметану, сахар и просеянный какао-порошок. Вмешайте и поставьте на средний огонь, регулярно помешивая до консистенции густой сметаны, примерно за 12-15 минут. Вы должны наблюдать, как масса начинает потемнеть. Если на поверхности образуются большие пузырьки, уменьшите огонь и продолжайте интенсивно перемешивать. При необходимости можно на несколько секунд убирать с огня, чтобы предотвратить разбрызгивание готовой глазури. Когда она будет готова, остудите её, а затем начните собирать торт.
Торт сметанник рецепт классический пошагово
Сегодня мы предлагаем вам простой и вкусный рецепт сметанника, который будет легко повторить. Существует множество вариаций, и вы можете выбирать ту, которая вам больше нравится. Желаем вам удачи в приготовлении и наслаждайтесь процессом!
Сметанник рецепт классический
Для приготовления теста вам понадобятся:
- сметана (15-20%) — 260 гр.;
- мука — 270 гр.;
- яйца — 3 шт.;
- сода, погашенная соком лимона или уксусом (1 ч.л.);
- сахар — 0.4 ст.л.;
- какао — 1-2 ст.л. (по желанию);
- сметана (25% и больше) — 700 гр.;
- сахар — 200 гр.;
Готовим коржи
1. Разбейте яйца, добавьте сахар и щепотку соли, и тщательно перемешайте, пока сахар не растворится. Затем добавьте сметану и ещё раз взбейте.
2. Постепенно введите просеянную муку (первую треть порции) и тщательно перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку.
3. Добавьте гашеную соду с лимонным соком или уксусом в тесто и перемешайте.
4. Готовьте форму для выпекания, смажьте её сливочным маслом и вылейте половину теста. Выпекайте 15-20 минут при температуре 190 °C (время может варьироваться в зависимости от модели духовки).
5. Из оставшегося теста приготовьте шоколадный бисквит, добавив какао и тщательно перемешайте. Примечание: если вы не хотите делать разноцветные коржи, пропустите добавление какао и сразу выпекайте второй корж после приготовления первого.
6. Когда первый корж будет готов, остудите его и разрежьте пополам. Освободившуюся духовку можно использовать для выпекания второго бисквита: вылейте тесто в чистую форму и выпекайте, следуя той же инструкции. Как только он будет готов, доставьте и разрежьте вдоль на 2 части.
Готовим крем
Для приготовления нежного крема для классического сметанника вам понадобится: взбейте жирную сметану с сахаром и, при желании, добавьте щепотку ванилина для аромата до полного растворения сахара. Чтобы сметана не расслаивалась, используйте охлажденную продукцию.
Сборка торта
Теперь самое интересное — сборка торта. Чтобы он выглядел более аккуратным, можно обрезать края коржей, а оставшуюся крошку использовать для посыпки. Выкладывайте на тарелку светлый корж, поливайте его обильным количеством крема и накрывайте шоколадным коржом, промазывая его также кремом. Так продолжайте чередовать коржи, пока не закончите все заготовки.
Помните: чтобы торт пропитался быстрее, можно сделать проколы вилкой в коржах.
Когда вы завершите сборку, последний корж щедро полейте кремом и тщательно распределите его по бокам. Отправьте торт в холодильник на ночь, чтобы он пропитался. Всё готово! При желании можно украсить измельчёнными орехами или натёртым шоколадом.
Сметанник со сгущенным молоком
- яйца — 2 шт.;
- сметана — 0.5 кг;
- мука — 8 ст.л.;
- сгущенное молоко — 1 банка;
- сахар — 100 гр.;
- сода — 1 ч.л.;
- сливочное масло — 100 гр.;
1. Взбейте мягкое масло с яйцами, затем добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Далее просейте муку, добавьте гашеную уксусом соду и тщательно вымесите.
2. Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте 2 формы маслом и заполните каждую тестом. Выпекайте около 20 минут.
3. Приготовьте крем: взбейте сметану с сахаром до получения однородной массы.
4. Как только коржи будут готовы, разделите их пополам. Проколоть все коржи, кроме нижнего, с помощью вилки для быстрой пропитки. Начинайте тщательно промазывать коржи кремом и собирайте торт, выставляя коржи слоями. Обязательно полейте верх и стороны обильным количеством крема. Поместите сметанник в холодильник на ночь, чтобы он как следует пропитался. Чтобы украсить торт, используйте фрукты, орехи, натертый шоколад и другие ингредиенты по вашему вкусу.
Сметанник медовый
Для теста вам понадобятся:
- мука – 3 стакана;
- мед – 3 ст.л.;
- сода – 2 ч.л.;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 0.5 стакана;
- сливочное масло – 100 гр.;
Для крема понадобятся:
- сгущенка — 1 банка;
- сметана — 550 гр.;
Яйца взбивают с сахаром, добавляют размягченное сливочное масло и мед, нагретый на водяной бане, и гашеную соду. Все хорошо перемешать. Помещайте посудину с заготовкой на водяную баню на 15 минут, постоянно взбивая венчиком. Затем уберите с огня, засыпьте просеянную муку и перемешайте до однородной массы.
Оставьте тесто охлаждаться. Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте 6 коржей (каждый примерно по 5-6 минут).
Готовьте крем, взбивая сметану со сгущённым молоком. Укладывайте коржи, обмазывайте кремом, не забывая про боковые стороны. По желанию посыпьте тертым шоколадом, орехами или ягодами.
Сметанник рецепт простой в мультиварке
- яйца — 3 шт.;
- мука — 150 гр.;
- сахар — 180 гр.;
- сметана — 400 гр.;
- сахар — 150 гр. для крема;
1. Взбейте яйца с сахаром до получения густой пены. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая. Выложите смесь в смазанную маслом чашу мультиварки.
2. Выберите режим «Выпечка» и готовьте 45 минут. Проверяйте готовность с помощью деревянной спички: если она выходит чистой, значит, бисквит готов, если нет — оставьте на «Подогреве» до необходимого состояния.
3. В то же время приготовьте крем. Для этого охлажденную сметану соедините с сахаром и взбейте в течение 10 минут. После этого поставьте в холодильник. Когда бисквит остынет, разрежьте его на две половинки, промажьте кремом и украсьте на свой вкус. Обязательно поместите в холодильник для дальнейшего охлаждения.
Торт Сметанный с вишней
Для приготовления вам понадобятся:
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 2 стакана;
- мука — 1.5 стакана;
- сметана — 600 гр.;
- гашёная сода — 1/2 ч.л.;
- ванилин — по желанию;
- вишни — 150 г (можно больше);
- сливочное масло — 60 г;
Сначала растопите масло. В глубокую посудину взбейте яйца, сахар и растопленное масло, затем добавьте сметану, соду, ванилин и просеянную муку. Всё тщательно перемешивайте. Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 25 минут при температуре 160 °C.
Готовим крем: смешайте сметану с сахаром. Приготовленный корж разрежьте на пласты, обильно промажьте кремом и украсьте вишнями. Пусть торт пропитается 5-7 часов перед подачей. Приятного аппетита!
Торт из детства: сметанник
Сравнить домашнюю выпечку с магазинной невозможно! Сам процесс выпекания — это волшебство, сопровождаемое невероятными ароматами и желанием быстро полакомиться созданным шедевром.
Современные хозяйки нередко стараются удивить семью американским чизкейком или итальянским тирамису. Однако мы хотим вам напомнить о рецепте из детства, который готовили наши мамы на дни рождения и праздники. Для него не нужны экзотические продукты или долгое время у плиты. Всё довольно просто и доступно. Знакомьтесь: сметанник!
Нежные, сочные коржи, пропитанные сметанным кремом, ничем не уступают модным десертам. А любители экспериментировать могут попробовать использовать сгущенное молоко в тесте для сметанника или приготовить коржи в мультиварке.
Классический сметанник со сметанным кремом
Приготовить классический сметанник относительно просто. Главное — хорошо промазать коржи кремом и дать им пропитаться в течение 6–8 часов. К созданию этого кулинарного шедевра даже можно вовлечь маленьких поваров — им, как правило, достаются самые большие куски!
Торт сметанник Десерты
Ингредиенты
| Для коржей: | |
| Мука | 2 стакана |
| Сахар | 1 стакан |
| Яйца | 4 шт. |
| Сметана ТМ «Рудь», 21% | 1 стакан |
| Сода | 2 ч. л. |
| Какао-порошок | 1,5 ст. л. |
| Для крема: | |
| Сметана ТМ «Рудь», 21% | 2 стакана |
| Сахар | 1 стакан |
Для приготовления сметанника вам предстоит испечь два коржа, один из которых будет светлым, а другой — тёмным. Начнём с приготовления светлого коржа, для которого вам понадобится 2 яйца, 0.5 стакана сахара и тщательно взбитые ингредиенты.
Затем в глубокую миску добавьте 0.5 стакана сметаны и одну чайную ложку соды, оставьте компоненты на некоторое время, чтобы сметана увеличилась в объёме в два раза. Затем влейте их в яичную массу, добавьте оставшуюся муку и слегка взбейте тесто, проверяя его на готовность.
Готовьте корж при температуре 180 °C в течение 30–35 минут. Следите за тем, чтобы корж хорошо пропекся. Готовый бисквит можно проверить шпажкой — если она выходит сухой, то корж готов.
Готовьте шоколадный корж по тому же рецепту, но добавляя в тесто 1,5 ст. л. какао-порошка. После охлаждения разрежьте коржи на две части.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этап № 1
Приготовьте светлый корж: взбейте яйца с сахаром, добавьте немного соли и тщательно перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Затем добавьте сметану и ещё раз взбейте до однородного состояния.
Этап № 2
В глубокую емкость вылейте оставшиеся 0.5 стакана сметаны, просейте 1 чайную ложку соды, перемешайте до тех пор, пока она не увеличится в объеме. Затем аккуратно добавьте сметану к яичной массе и перемешайте.
Этап № 3
Затем вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 30–35 минут. Проверяйте готовность коржа с помощью палочки или зубочистки.
Этап № 4
Приготовьте второй корж по тому же рецепту, добавляя в тесто какао-порошок.
Этап № 5
Готовые коржи остудите и разрежьте вдоль пополам, чтобы их стало больше. Начинайте собирать торт, промазывайте коржи кремом и проставляйте слои друг на друга. Не забудьте, чтобы ваш сметанник был особенно мягким, промазывайте боковые стороны слоем крема.
Этап № 6
Уберите торт в холодильник на 6–8 часов, чтобы он окончательно нахватался кремом. Любители домашних десертов смогут насладиться сладостью, которую можно подавать на стол.
