Шашлык из свинины в вине

Как же невозможно представить себе пикник, обойтись без шашлыка! Существует множество рецептов приготовления этого потрясающего блюда, и каждый из них имеет свои уникальные особенности и привлекает своей вкуснотой. Шашлык из свинины в вине — это действительно особое блюдо, которое сочетает в себе три гармоничных вкуса: слегка пикантная кислинка, нежный привкус соли и пряная острота. Кроме того, мясо в этом рецепте пропитывается винным маринадом таким образом, что оно становится мягким, сочным и буквально тает во рту.

• Свинина (шея) — 1.3 кг.
• Красное сухое вино — 300 мл.
• Репчатый лук — 5-7 штук.
• Соль — 1.5 ч.л.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить Шашлык из свинины в вине

Подготавливаем лук

Сначала очищаем лук от его наружной шелухи с помощью ножа. Затем промываем его под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Мы будем использовать часть лука для маринада, а остальную его часть нарежем для жарки шашлыка. Таким образом, вам нужно решить, какое количество лука вы хотите использовать для приготовления. Обычно я мариную мясо с 4 луковицами, а оставшиеся 3 оставляю для приготовления шашлыка. Итак, используя острый нож, нарезаем часть лука на мелкие кусочки или квадратики и помещаем их в глубокую тарелку.

Оставшийся лук нарезаем кольцами средней толщины и перекладываем в другую отдельную тарелку. Обратите внимание: чтобы избежать неприятной ситуации с появлением слёз от лукового сока, периодически ополаскивайте лезвие ножа под холодной водой.

Подготавливаем свинину

Сначала необходимо тщательно промыть свиную шею под проточной теплой водой, чтобы удалить грязь и остатки костей. После этого укладываем мясо на разделочную доску и нарезаем его сначала вдоль на полоски средней толщины, а затем поперек на кубики размером не более 3-4 сантиметров. Измельчённую свинину выкладываем в глубокую миску, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Чистыми и сухими руками перемешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Важно: чтобы избежать пересоленности блюда, попробуйте мясо с помощью кончика языка. После этого оставляем мясо в стороне и даём ему настояться в течение 15 минут при комнатной температуре.

Маринуем свинину

Когда свинина пропитается солью и перцем, добавляем в миску измельчённый лук и снова всё тщательно перемешиваем чистыми руками или ложкой. Продолжая мешать, постепенно вливаем вино тонкой струйкой. Важно: кусочки свинины должны быть тщательно пропитаны вином, но не должны плавать в нём. На мясо сверху выкладываем кольца лука, чтобы они слегка пропитались маринадом, но не утратили свою текстуру. Накрываем миску плотно крышкой и оставляем на 1 час настояться при комнатной температуре. По истечении этого времени ставим ёмкость с маринующимся мясом в холодильник для полного маринования на 10-12 часов.

Готовим шашлык из свинины в вине

Для подготовки шашлыка необходимо заготовить угли. Я обычно использую уже готовые угли, чтобы ускорить процесс приготовления. Уголь обрабатываем жидкостью для розжига, даём немного впитаться и поджигаем.

Пока угли достигают нужной температуры, готовим шашлык. Достаём мясо с луком из холодильника и нанизываем его на шампуры. Чистыми и сухими руками чередуем кусочки свинины и кольца лука при нанизывание. Сформированные шашлыки откладываем в сторону на чистую плоскую тарелку. Когда угли начнут тлеть и покроются белым налётом, аккуратно укладываем шампуры с мясом на мангал на небольшом расстоянии друг от друга. Важно: температура в мангале должна быть настолько высокой, чтобы, поднеся руку на расстояние от углей, вы могли почувствовать сильный жар уже через пару секунд. Ни в коем случае не допускайте, чтобы огонь догорал, так как это может привести к тому, что мясо подгорит снаружи, а внутри останется сырым.

Жарим шашлыки из свинины в вине, время от времени переворачивая шампуры и слегка сбрызгивая мясо оставшимся маринадом или вином. Степень готовности можно оценить по внешнему виду — мясо должно подрумяниться со всех сторон и покрыться золотисто-коричневой корочкой. Также можно проверить готовность, сделав надрез в мясе; из открывающегося отверстия должен вытекать прозрачный сок. Если же сок имеет красный или розоватый цвет, это означает, что шашлык ещё не готов, и его нужно продолжать готовить на углях.

Подаем шашлык из свинины в вине

Как только шашлык будет готов, аккуратно выкладываем его на плоское блюдо для подачи и угощаем всех желающих. Скорее всего, таких желающих будет немало, поскольку это блюдо получается не только очень вкусным, но и ароматным. В его вкусе замечательным образом сочетаются пикантная острота черного перца, умеренный солоноватый привкус мяса и изысканная кислинка красного сухого вина. Поскольку шашлык является основным блюдом, его можно подавать в компании со свежими овощами, зеленью и кусочком лаваша. В качестве напитка замечательно подойдёт то же красное вино или даже бутылочка пива, особенно если вы готовитесь устроить пикник с шашлыком из свинины для своих друзей и близких по какому-либо значимому поводу. Приятного аппетита!

– – Для успешного приготовления шашлыка важно выбирать качественное мясо свинины. Это можно распознать по его цвету и запаху. Мясо должно быть нежно-розового цвета с белыми жировыми прослойками и иметь нейтральный запах. Для шашлыка рекомендуются шейная часть свинины или ребрышки.

– – В ходе приготовления шашлыка из свинины в вине, мясо можно поливать не только маринадом или вином, но и пивом.

– – Чаще всего, чем дольше мясо маринуется, тем оно становится мягче, однако стоит помнить, что при более высокой температуре оно будет мариноваться быстрее. То есть, если оставить свинину мариноваться при комнатной температуре, то вполне достаточно будет 3-4 часов.

Шашлык на вине

Маринование – это один из самых значимых этапов в процессе приготовления шашлыков. Аромат, вкусовые нюансы и общее качество готового блюда напрямую зависят от состава маринада и технологии маринования. Для основы маринадов могут использоваться самые разные продукты: традиционный уксус, майонез, кетчупы, фруктовые соки, кисломолочные продукты, пиво и прочее. Но лучшей основой для маринада для шашлыка из любого вида мяса считается вино. Шашлык, приготовленный с использованием вина, обретает все оттенки вкуса выбранного мясного продукта.

Вино может быть как красным, так и белым, но обязательно должно быть сухим. Другие виды вин менее эффективно размягчают мясо и не обеспечивают той необходимой ароматики. Не следует покупать дорогие вина, так как в процессе маринования они не внесут в блюдо значительных улучшений; любую сухую вино справится со своими задачами на ура.

Прежде чем переходить к конкретным рецептам маринадов с добавлением вина, стоит рассмотреть некоторые аспекты данного процесса.

Как грамотно сделать винный маринад

Первое, что следует сделать, это выбрать подходящее мясо для маринования. Это именно мясо, поскольку для рыбы подобные маринады совершенно не подходят.

Безусловно, желательно использовать только свежее молодое мясо. Однако возможность найти именно такой мясной продукт может быть ограниченной, и порой приходится обходиться замороженным мясом. Чтобы максимально извлечь пользу из такого приобретения, обязательно правильно размораживайте его. Если вы покупаете кусочек мяса, его нужно нарезать на порции и оставить размораживаться при температуре около пяти градусов Цельсия.

Мариновать в вине можно самые разные виды мяса: крольчатину, говядину, птицу, свинину и даже баранину.

Ориентировочное время маринования для различных видов мяса составляет:

• Свинина – около 5 часов.
• Говядина – примерно 8 часов.
• Кролик и птица – около 3 часов.
• Баранина – приблизительно 7 часов.

Если вы используете мясо с костями, то время маринования следует увеличить на один час.

Важно также помнить, что посуды для маринования должны быть исключительно стеклянными, керамическими или новыми эмалированными. Алюминиевые ёмкости сразу же окисляются, деревянные будут впитывать маринад, а эмалированные с повреждениями смогут придавать мясу металлический привкус.

Также учтите еще один нюанс касательно винного маринада: мясо, замаринованное в вине, следует солить всего за полчаса перед непосредственным приготовлением.

И последнее: если замариновать мясо в вине с добавлением оливкового масла, то в процессе жарки на нём образуется защитная корочка, которая обеспечит мясу особую сочность.

Теперь вы познакомились с основными нюансами, которые следует учитывать, если хотите приготовить необычный винный маринад для жарки восхитительных шашлыков.
Давайте рассмотрим несколько практических рецептов, начиная с самого простого, но эффективного экспресс-маринада на белом вине.

Экспресс-маринад на основе белого вина

Для свинины вам понадобится всего 60 минут, то есть для загородных шашлыков это будет самый оптимальный вариант. Исходные компоненты также достаточно минимальны.

Для приготовления шашлыков с таким маринадом вам потребуются:

• Сухое белое вино — 1 стакан (или 200 мл).
• Свинина — около килограмма.
• Корень имбиря. Достаточно 2-сантиметрового кусочка.
• 4 репчатые луковицы.
• Соль по вкусу, не более 1 ч.л.
• Смесь специй (перцев) — ½ ч.л.

Рецепт маринада на белом вине со специями имеет удивительное свойство — он позволяет мариновать мясо за минимальный срок.

1. Сначала мясо нужно промыть и очистить от жил, пленок, осколков костей и прочих нежелательных включений. После этого обсушиваем его, нарезаем на порционные кубики и помещаем в глубокую миску.
2. Лук нарезается произвольно, так как его не будут использовать при жарке. Измельченный лук перетираем руками и добавляем к свинине.
3. Имбирный корень нарезаем, объединяем со специями и отправляем в миску к мясу с луком.
4. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем на 10 минут для первоначального маринования в сухом виде.
5. Затем заливаем полученную смесь стаканом белого вина и ещё раз перемешиваем. Теперь готовый винный маринад нужно оставить на час, этого времени достаточно для полноценного маринования нежной свинины.
6. Обратите внимание, что на этом этапе маринад не солится.
7. По истечении времени маринования необходимо удалить из мяса ненужные компоненты, после чего его можно посолить и приступить к жарке шашлыков. Шашлык, маринованный в белом вине, порадует особенной нежностью и изумительным ароматом.

Рецепт этого маринада удался благодаря своему составу компонентов, однако их количество можно смело изменять по вашему усмотрению.

Шашлык в красном вине

Теперь рассмотрим универсальный рецепт маринада, который прекрасно подходит для любого вида мяса. Этот маринад для шашлыка с красным вином содержит больше компонентов, но его приготовление не вызовет никаких трудностей.

Для маринада на один килограмм мяса вам понадобятся:

• Сухое красное вино — 350 мл.
• Лимон — достаточно одной половинки.
• 3-4 репчатые луковицы.
• Красный перец — 1 средний стручок.
• Чёрный перец, душистый и соль — по вкусу.
• Свежий укроп — около 100 г.

Отличные результаты достигаются и с использованием маринадов, основанных на красном вине.

1. Сначала размораживаем мясо при температуре 5°С. Затем промываем его и очищаем от лишних включений — пленок, осколков костей, жилок и других примесей.
2. Обработанное мясо нарезаем на порционные кубики, которые слегка отбиваем и помещаем в ёмкость для маринования.
3. Очистив луковицы, нарезаем их любым обычным способом. Затем растираем нарезанный лук и смешиваем с кусочками мяса.
4. Через десять минут к этой смеси добавляем сок отжатой половинки лимона и столовые ложки вина. Всё хорошо перемешиваем и оставляем пропитываться жидкими компонентами.
5. Тем временем измельчаем красный перец и половину свежего укропа. Вторую половину используем для приправы к готовому шашлыку.
6. Нарезанные перец и укроп смешиваем тщательно и добавляем к мясу, снова перемешиваем.
7. На завершающем этапе полученная смесь заливается оставшимся вином, после чего мясо отправляется мариноваться в холодильник. Минимальное время маринования составляет около семи часов.
8. Точно так же, этот маринад изначально не солится, и мясо солим только перед жаркой шашлыков.

Вот и весь универсальный рецепт маринадной заливки на красном вине. Такой маринад отлично подходит и для других продуктов, например, для птицы или крольчатины.

Мы рассмотрели рецепты, которые можно значительно упростить с помощью готовых приправ для шашлыка. Эти смеси состоят из тщательно подобранных ингредиентов и обеспечивают шашлыку необходимый аромат.

Однако можно использовать и собственный состав для маринования. Перчик чили добавит остроты, а базилик и мята придадут шашлыку новые ароматы. Однако будьте осторожны с кориандром и карри — не всем они нравятся и использовать их следует с определённой осмотрительностью.

Из всего вышесказанного вполне ясно, как замариновать шашлык в вине и добиться отличных результатов приготовления этого замечательного блюда.

Шашлык в вине: два рецепта, как замариновать в красном или белом + видео

Традиционно вкусным считается шашлык, замаринованный в вине.

Такой маринад лучше всего подходит для приготовления шашлыка из свинины. Во многих семьях рецепты и секреты приготовления этого блюда передаются из поколения в поколение.

Делать шашлык лучше всего дома или на даче в выходные, особенно сейчас, когда все возвращаются к активным уикендам и весенним собраниям.

Тонкости маринования

Перед тем как перейти к конкретным рецептам, давайте рассмотрим нюансы, которые стоит учесть, чтобы конечный результат был успешным. Для алкогольного маринада не используйте алюминиевую посуду, так как металл может войти в реакцию с алкоголем, вызывая нежелательную окислительную реакцию.

Наилучший выбор — стеклянная, пластиковая или керамическая посуда. Также подойдёт новая эмалированная кастрюля, хотя её может быть сложно отмыть после маринада с красным вином.

Тем не менее, вы можете использовать и белое полусладкое или сухое вино, которое желательно разбавить водой в соотношении 1:1. Что касается мяса, то для шашлыка отлично подойдут шейная часть, крестец или антрекот. Но идеальным вариантом будет сочетание различных частей туши, чтобы жареный шашлык не вышел слишком сухим или, наоборот, чрезмерно жирным. Куски нужно нарезать размером 5х5 см для лучшего маринования и прожарки.

Не забывайте и о специях. Обязательно используйте традиционную соль, черный молотый перец, а также перец горошком и лавровый лист. Не отвергайте и специальные смеси для шашлыка. Особенно хороши кавказские приправы, ведь, как известно, на Кавказе умеют готовить шашлыки.

И ещё один секрет — если мариновать мясо в хорошо закрытом полиэтиленовом пакете, то размешивать ингредиенты будет проще.

Шашлык в красном вине

Для этого рецепта вам понадобится 2 кг шейной части или антрекота.

Для маринада нужны следующие продукты:

• вино — 1 стакан (можно взять красное полусладкое вида «Изабелла»);
• лук — 4 штуки;
• соль, перец, кавказские специи для шашлыка — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Мясо нарезается небольшими кусочками.
• Луковицы пропускаются через мясорубку или чоппер.
• Смешиваем луковую кашицу, алкоголь, специи и помещаем в маринад мясо.
• Тщательно перемешиваем и оставляем минимум на два часа.

Такой шашлык получается приятно зажаренным благодаря луковой кашице, растворенной в красном вине. Её нужно будет не счищать с кусочков при накалывании на шампур. Между мясом можно вставить кабачки или помидоры, нарезанные кусочками; подавать готовое блюдо можно с листьями салата и другой зеленью.

В дополнение к рецепту посмотрите видео о том, как приготовить сочный шашлык в вине по армянскому рецепту, источник — Пора Поесть!

Шашлык в белом вине

Для этого рецепта вам понадобится сухое белое вино. Итак, ингредиенты:

• свиная шея или крестец — 2 кг;
• репчатый лук — 5 штук;
• белое вино (сухое) — 1,5-2 стакана, столько же воды;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• черный перец молотый и горошком, соль, лавровый лист, специй для шашлыка — по вкусу.

Приготовление:

• Мясо нарезаем на порционные кусочки.
• Луковицу нарезаем кольцами.
• Берём посуду, укладываем поочерёдно куски мяса, специи и нарезанный лук.
• Когда все слои будут выложены, сверху шашлык поливаем маслом, вином и водой. Мясо должно полностью погружаться в жидкость.
• Состав должен мариноваться минимум два часа, но лучше оставить его на 8-12 часов.

Во время маринования мясо с луком и специями нужно периодически перемешивать, чтобы шашлык получился более ароматным и сочным. Не стесняйтесь добавлять перца, лаврового листа и других специй. Следите за тем, чтобы маринад не перекис, иначе мясо станет жестким.

Самое вкусное блюдо — это то, что готовится с душой и любовью. Правильно приготовленный шашлык подарит вам не только вкусовое наслаждение, но и оставит приятные воспоминания о жарком отдыхе на природе с родными и близкими.

Маринад для шашлыка с вином: 3 лучших рецепта

Если шашлыки — это ваша слабость, то вам известно, что конечный результат во многом зависит от качества мяса и рецепта маринада. Одним из самых изысканных, благородных и одновременно эффективных считается маринад для шашлыка с вином. Рецепты этого маринада подходят для любого вида мяса, важно лишь правильно подобрать сорт вина. В красном вине лучше всего мариновать баранину, говядину и свинину, тогда как маринад на белом вине является универсальным. Он подходит не только для красного мяса, но и для птицы и рыбы. То же самое можно сказать о шампанском, которое обладает свойствами вина и минералки, позволяя быстрее замариновать мясо для гриля. Далее приведем 3 рецепта маринада для шашлыка с разными алкогольными напитками и дадим советы о том, как правильно замариновать мясо для жарки на углях.

Кулинарные секреты

Если вы не часто устраиваете пикники на природе, то вам пригодятся советы опытных «шашлычников» о том, как правильно мариновать мясо для шашлыка.

• Мясо для жарки на мангале необходимо сначала промыть, обсушить салфеткой, нарезать на куски по 4-5 см, а затем мариновать.
• Сначала все ингредиенты маринада смешиваются между собой, только потом соединяются с мясом, иначе оно может плохо промариноваться и приобрести неприятный кисловатый привкус.
• Не следует мариновать мясо в деревянной или алюминиевой посуде. Дерево впитывает жидкость, а алюминий оксидируется, выделяя вредные вещества.
• Время маринования мяса для шашлыка зависит от его вида и состава маринада. В вине свинину маринуют от 4 до 6 часов; говядину и баранину — на 2-3 часа дольше; мясу птицы достаточно 2-3 часов, а рыбе — около 30 минут. Также быстро замариновать мясо для шашлыка можно в шампанском: свинина маринуется в нём 1,5-2 часа, мясо птицы — за час, а рыба — от 20 минут.
• Для любого вида мяса маринад готовится только на сухом вине. Сладкие, полусладкие и даже полусухие напитки не подойдут. А вот качество вина не играет большой роли, поэтому целесообразно использовать недорогие винные напитки.

Если вы решили замариновать мясо в вине, знайте, что оно подарит продукту уникальный вкус, который сохранится даже после жарки. Не стоит переживать, что готовое мясо будет иметь привкус алкоголя — он испарится в процессе приготовления шашлыка, поэтому данное блюдо можно смело подавать и детям, и взрослым, временно или постоянно отказавшимся от алкоголя.

Маринад для шашлыка с красным вином

Для приготовления вам понадобятся:

• мясо — 3 кг;
• лук — 1 кг;
• красное сухое виноградное вино — 0,75 л;
• острый стручковый перец — 50 г;
• лимон — 100-150 г;
• свежий укроп — пучок;
• соль и перец — по вкусу.

1. Перец нарезаем кольцами, удаляем семена.
2. Лимон нарезаем кружочками.
3. Очистив от шелухи, разрезаем лук на толстые кольца.
4. Подготовить мясо. Нарезаем его на куски по 50 г, натереть молотым перцем.
5. Добавьте мясу свежий перец, лук и укроп (не нарезая!). Перемешиваем руками.
6. Сверху кладем лимон.
7. Заливаем вином и отправляем в холодильник.

Маринуем от 2 до 8 часов в зависимости от вида мяса. Свинину держим в этом маринаде около 5 часов (плюс-минус час). Подсолить мясо можно лишь за час до жарки, иначе оно утратит свою сочность. Если мясо будет находиться под прессом, жарить его можно на час раньше, чем указано в рецепте.

Маринад для шашлыка из белого вина

Для него нужны следующие ингредиенты:

• мясо — 3 кг;
• столовое белое вино (сухое) — 0,75 л;
• репчатый лук — 1 кг;
• чеснок — головка;
• оливковое масло — 0,5 стакана;
• приправа для шашлыка, соль — по вкусу.

1. Мясо нарезаем кубиками по 4-5 см.
2. Лук нарезаем кольцами.
3. Чеснок очищаем и разбираем на зубчики.
4. Мясо натираем приправами, кладем в контейнер. Добавляем лук и чеснок, вливаем масло, перемешиваем руками.
5. Заливаем белым вином.

Шашлык оставляем мариноваться в белом вине на ночь. По этому рецепту можно замариновать и рыбу, которая будет готова к жарке на мангале через полчаса.

Быстрый маринад для шашлыка на шампанском

Для приготовления вам понадобятся:

• мясо или рыба — 3 кг;
• шампанское (брют) — 0,75 л;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• свежие пряные травы — по вкусу;
• лавровый лист — 10 шт.;
• соль, чёрный и душистый перец горошком — по вкусу.

1. Мясо или рыбу нарезаем такими кусками, чтобы их можно было жарить на шампурах или решётке. Натираем приправами, которые подходят для выбранного вида мяса или рыбы.
2. Добавляем кольца нарезанного лука и веточки пряных трав (розмарин, петрушка). Перемешиваем руками.
3. Заливаем игристым вином.

Мариновать свинину в шампанском достаточно 1,5-2 часа; этот маринад можно считать быстрым. Если готовите в нём рыбу, её достаточно подержать в игристом вине 20 минут.

Маринад для шашлыка с вином является классическим. Мясо, приготовленное в нём, получается мягким и сочным, обладает неповторимым приятным вкусом, который не удастся воспроизвести при использовании других методов. Среди трёх представлены рецептов наши читатели, безусловно, найдут подходящий им вариант.

Шашлык из свинины в вине

Хотите взглянуть на привычную свинину под новым углом? Прекрасно, сегодня вам откроется возможность узнать потрясающий и вкусный рецепт свинины на вине. Такой маринад сделает мясо нежным, сочным и пикантным. Это блюдо подойдёт как для простого пикника, так и для романтического ужина. Побалуйте себя чем-то вкусненьким.

Шашлык из свинины на вине — незабываемый вкус привычных продуктов

Каждый, кто наслаждается отдыхом на природе, вероятно, пробовал множество маринадов для свиного шашлыка. Однако далеко не все знают, что мясо, замаринованное в вине, становится невероятно нежным и сочным. Это достигается благодаря тому, что винная кислота позволяет размягчать волокна мяса. Элегантный аромат вина придаст этому мясному блюду изюминку.

Не беспокойтесь о том, что свинина впитает спиртовой вкус — он испарится в процессе жарки.
Небольшой совет: не нужно мариновать шашлык из свинины в деревянной или алюминиевой посуде. Дерево быстро впитает маринад, а металл оксидируется, придавая мясу неприятный привкус.

Если вы задумались о том, какой именно алкогольный напиток лучше использовать для маринада, то вам подойдут сухие красные или белые вина. Сладкие, полусладкие или крепленые вина — это не лучший выбор. Во-первых, они не так эффективны при размягчении мяса, а во-вторых, портят вкус и не придают нужный аромат. Стоит отметить, что свинина может мариноваться в недорогом молодом вине или даже в домашнем. Поэтому нет необходимости переплачивать за дорогие вина с долгой выдержкой.

Существуют два метода приготовления шашлыка с вином. Мы рассмотрим оба и расскажем все нюансы каждого из них.

Шашлык на красном вине

Мясо на красном вине становится невероятно ароматным, а рецепт — очень простым. Но сначала подготовьте необходимые ингредиенты:

• свиная шея — 1 кг;
• красное сухое вино — 350 мл;
• репчатый лук — 4-5 штук;
• сок половины лимона;
• укроп или кинза — 0,5 пучка;
• красный жгучий перчик — 1 шт.;
• специи по вкусу (перец, соль).

Пошаговый рецепт готовки:

• Если мясо замороженно, размораживаем его до комнатной температуры.
• Промываем свинину под проточной водой, даем ей стечь или просушиваем бумажными салфетками. Удаляем жилы, плёнки и жир (по крайней мере, крупные куски).
• Нарезаем свиную шею на равные шашлычные кусочки. Можно их слегка отбить.
• Очищенный лук нарезаем кольцами, так как мы будем насаживать его на шампуры вместе с мясом.
• Красный перец очищаем от семечек и нарезаем соломкой.
• Укроп промывают и измельчают.
• Свинину перемещаем в стеклянную контейнер или эмалированную посуду. Легко солим, добавляем половину лука, всю зелень и перец. Перемешиваем.
• Добавляем вино и лимонный сок, еще раз перемешиваем.
• Плотно накрываем посуду крышкой или пленкой и маринуем мясо в холодильнике около 6 часов.
• Нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с луком. Жарить при умеренном жаре 25-35 минут, регулярно переворачивая.
• Готовность можно проверить, разрезав мясо; если внутри оно бледно-розовое или почти белое, значит, шашлык из свинины в красном вине готов!
• Подавайте шашлык, посыпав его зеленью.

Шашлык на белом вине

Теперь рассмотрим ещё один метод приготовления шашлыка на вине.

• свиная шея – 1 кг;
• сухое белое вино – 300 г;
• растительное масло (оливковое) – 2,5 ст.л.;
• репчатый лук — 6-7 небольших луковиц;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• перец, соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления почти такой же, как и в предыдущем случае, с небольшими отличиями.

• Свинину промыть, обсушить, удалить кусочки сало. Эти кусочки не выбрасываем, а откладываем в сторону — они еще понадобятся.
• Нарезаем мясо на небольшие шашлычные кусочки.
• Лук очищаем и нарезаем толстыми кольцами, которые удобнее насаживать на шампуры. Лимон обдаем кипятком и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок также чистим и режем на дольки.
• Немного лука выкладываем на дно эмалированной кастрюли — он должен полностью покрывать дно. Сверху укладываем дольки лимона и чеснока, а потом – слой мяса. Повторяем слои, пока все продукты не будут использованы. Сверху должен находиться лук.
• Затем добавляем вино и равномерно распределяем его по кастрюле.
• Плотно закрываем крышкой или оборачиваем пленкой. Оставляем для маринования в холодильнике примерно на 6 часов.
• Нанизываем шашлык на шампуры, чередуя мясо с луком, лимоном и свиным салом (то, что мы отложили ранее).
• Готовим на умеренном огне в течение 25-35 минут, регулярно переворачивая, до готовности. Во время жарки можете сбрызгивать шашлык остатками маринада.

Каждый сможет выбрать, какой маринад из какого вина ему по вкусу. Но для разнообразия советуем пробовать оба рецепта, так как оба — невероятно вкусные!