Вода, известная также как оксид водорода, представляет собой прозрачную жидкость, которую в обыденной жизни трудно охарактеризовать каким-либо вкусом, цветом или запахом при стандартных условиях.
Дрожжи — это микроорганизмы, которые были одомашнены человеком. Их наличие является критически важным для самых различных процессов, таких как хлебопечение, виноделие и пивоварение.
Пшеничная мука производится из зерен пшеницы и бывает различных сортов, в том числе крупчатка, обойная мука, а также мука первого, второго и высшего сорта.
Сахар-рафинад обладает чисто белым цветом, иногда на фоне может проявляться легкая голубизна.
Соль представляет собой хлорид натрия и выглядит как мелкие белые кристаллы, проявляющие характерную кристаллическую структуру.
Дрожжи, как уже было сказано, — это одомашненные микроорганизмы, которые являются незаменимыми в процессе хлебопечения, виноделия и пивоварения, исполняя важную роль в ферментации.
Особенно часто в тесто добавляется ванилин. Небольшое количество этого порошка, всего лишь на кончике ножа, оказывается достаточным для того, чтобы выпечка приобрела воздухом соблазнительный аромат.
Куриные яйца стали широко распространены в нашей практике приготовления пищи, особенно в повседневной кухне, так как требуют минимального времени на приготовление. Приготовить омлет или яичницу — это проще простого: они готовятся за считанные минуты, а благодаря своим полезным свойствам куриные яйца обеспечивают не только питательность, но и достаточную сытость. После такого завтрака можно надолго не думать о еде, дожидаясь обеда.
Изготавливаемая из зерен пшеницы, пшеничная мука бывает различных сортов, таких как крупчатка, обойная мука, а также мука первого, второго и высшего сорта.
Сливочное масло — это продукт, созданный в результате сепарирования или взбивания сливок, производимых из коровьего молока.
фотоотчеты к рецепту 4
Пошаговый рецепт
# шаг 1/4
Для приготовления опары смешайте молоко и воду, растворите в них дрожжи, добавьте муку и тщательно вымешайте. Накройте опару и оставьте на 2,5–3 часа в теплом месте для подхода.
# шаг 2/4
Для теста растворите в слегка теплой воде дрожжи, сахар и соль, добавьте получившуюся смесь к опаре. Затем вбейте яйца и всыпьте муку (по желанию можно добавить изюм).
Замешивайте тесто около 10 минут, в конце добавляя растопленный маргарин (тесто получится очень мягким и липким). Готовое тесто накройте и оставьте в теплом месте для расстойки на 2–2,5 часа.
# шаг 3/4
Когда тесто подойдет, разделите его на 16 (в моем случае 18) частей и сформируйте булочки. Я использую технику, пропуская тесто сквозь большой и указательный пальцы, чтобы формировать шарики. Расположите булочки на смазанном маслом противне швом вниз, оставляя между ними расстояние не более 1 см. Накройте их и оставьте на 60–90 минут для расстойки.
Пирожки печеные с мясом (тесто по ГОСТу)
Тесто для сдобных пирожков по ГОСТу просто великолепно. Оно легкое и воздушное, а работать с ним — одно удовольствие. Такие пирожки долго сохраняют свежесть и не черствеют. Фарш для них может быть любым, как сладким, так и не сладким, но его консистенция должна быть достаточно плотной, чтобы он не вытекал. В данном случае я приготовлю пирожки из дрожжевого теста с мясным фаршем.
Информация о рецепте
Способ приготовления: в духовке.
Ингредиенты:
для теста:
- 640 г муки высшего сорта
- 46 г сахара
- 69 г размягченного маргарина (предпочтительнее 70 г сливочного масла)
- 70 г яичного меланжа (примерно 2 яйца)
- 8 г соли (приблизительно 1 ч. ложка без горки)
- 23 г свежих дрожжей
- 170 г воды (+ дополнительно 150 г)
для фарша:
- 600 г смешанного фарша
- 1 луковица
- соль и перец по вкусу
- 2 ст. ложки растительного масла
- растительное масло для разделки теста.
Приготовление пирожков
Мы старались написать лучшее руководство. Если оно понравилось, поделитесь с друзьями в социальных сетях или оставьте свой комментарий ниже. Спасибо!
- Валентина Jun 19, 2014 | 17:17
Скажите, пожалуйста, можно ли заморозить часть теста или готовые пирожки (без выпечки), а затем печь или разделывать тесто после разморозки? Спасибо!
На предыдущий комментарий: Да, тесто можно замораживать, а готовые пирожки также допустимо заморозить. Если натереть замороженное тесто на терке, получится слоеное. Из слоеного теста такие пирожки также будут очень вкусными. Вариант использования теста без дрожжей тоже приемлем. В любом случае, результаты окажутся вкусными. В начинку я добавляю мелко нарезанную петрушку и морковь.
Согласна с вами, тесто действительно прекрасно! Я всегда использую только свежие яйца и сливочное масло, стараясь избегать маргарина, получается очень вкусно. Начинку делаю разную, в зависимости от времени и финансирования. Например, начинка из фарша, как в этом рецепте, готовится быстрее и выходит дешевле. Также иногда покупаю хороший кусок говядины, отвариваю его до готовности, а затем отдельно обжариваю лук. Вареное мясо пропускаю через мясорубку или измельчаю в блендере и смешиваю с луком, добавляю соль. В этом случае начинка получается более сочной и нежной, но на это уходит больше времени.
Но можно ли использовать сухие дрожжи в этом рецепте? Если да, то в какой пропорции их заменить?
- На Вилке Sep 19, 2014 | 19:21
Три грамма живых прессованных дрожжей можно заменить на один грамм сухих.
Что же это за ГОСТ? Непонятно, почему так много пробелов и отсутствуют детали. Это, конечно, досадно!
- На Вилке Jan 10, 2016 | 12:47
Спасибо за рецепт! Пирожки получились очень вкусные, тесто хорошо поднимается. Я использую количество воды по ГОСТу. В первые два раза вливал дополнительно 150 мл, но тогда приходилось добавлять более 100 г муки. Последний раз сделала по ГОСТу и использовала только 170 мл. Так тесто вышло именно таким, каким нужно. Это было с мукой «Рязаночка». Уверена, дело именно в этой замечательной муке, она выше всех похвал и очень белая, совсем не сравнима с другими.
- Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
- Варенье из яблок в духовке
- Повидло из яблок и облепихи
- Пирожки с мясом и рисом в духовке
- Пирожки с капустой на заварном тесте
Выпечка хлеба и не только.
Ничто на свете не сравнится с ароматом свежевыпеченного хлеба, пахнущего так замечательно.
Страницы
28 ноября 2009 г.
Сдобные булочки по ГОСТу — вкус детства
Долго смотрела я на этот рецепт, постоянно колебалась, не решаясь его подготовить, боялась, что не получится так, как должно, и тем самым уничтожу все свои приятные воспоминания о детстве. Но, вдохновленная Аллой, я решила попробовать, и это оказалось вовсе не напрасным. Получились те самые булочки, которые стоили 9 копеек, и за которыми мы каждый день после обеда так стремились в магазин. Их вкус был просто великолепен. Алла, спасибо тебе большое!
- 112 мл молока, слегка теплого
- 90 мл воды, чуть теплой
- 15 г свежих дрожжей
- 232 г муки, высшего сорта
- Опара
- 75-95 мл воды (в моем случае ушло 95 мл)
- 195 г сахара
- 15 г соли
- 15 г свежих дрожжей
- 3,5 г ванилина
- 98 г яиц (примерно 2 средних)
- 518 г муки высшего сорта
- 112 г маргарина, растопить и охладить
- 1 яйцо для смазывания булочек
- Растительное масло для противня
Разогрейте духовку до 180-200°C.
Подошедшие булочки смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 20-35 минут до получения аппетитного золотистого цвета (в моем случае булочки выпекались 25 минут).
22 комментария:
Как же красиво и аккуратно у тебя получились булочки! Прекрасно! Ответить Удалить
Замечательные булочки! Они так хорошо поднялись, а цвет мякиша просто восхитителен. Наверняка у яйца был очень оранжевый желток. И главное, они такие же, как в воспоминаниях — это очень важно. Я сегодня испекла плетенки из двух жгутов, завтра на завтрак буду пробовать, соответствуют ли они воспоминаниям или нет, отпишусь позже (у себя в блоге с домашнего компьютера не могу вставлять фотографии ни в одном браузере. Предполагаю, провайдер блокирует открытие окна антивирусной программой).
Спасибо за поднятие настроения!
Алла, спасибо, что оценил! 🙂
Да, без фотографий действительно плохо, они говорят больше, чем тысячи слов.
Меня расстроило, что мой компьютер, на котором были подготовленные фотографии для многих рецептов, сдался, и я не могу ничего спасти, мне очень жаль. 🙁 Ответить Удалить
Как прекрасно у вас все получилось! Ответить Удалить
Анечка, хочу испечь такие булочки. Они выглядят невероятно аппетитно. Нужно ли создавать пар в духовке при их выпекании? Ответить Удалить
Vita, большое спасибо!
Лидия, по ГОСТу о создании пара ничего не упоминалось. Я сама для сдобной выпечки не создаю пар, у нее ведь не должна получаться хрустящая корочка. Удачи!
Какой же вы мастер! И хлеб у вас получается живым. Ответить Удалить
Анечка, я испекла такие булочки, строго соблюла рецепт. Пар не создавала. Они получились очень вкусные, просто тают во рту. Я тоже помню такие булочки. Какой чудесный аромат с их ванильной ноты. Спасибо за рецепт! У тебя много замечательных рецептов. Хочется испробовать их все. Ответить Удалить
Анонимный читатель, большое спасибо вам!
Лидия, мне приятно слышать, что вам понравились булочки! Спасибо вам за добрые слова! Ответить Удалить
Анечка, ты еще не пробовала испечь по ГОСТу батон нарезной (за 22 копейки)? Ответить Удалить
Пока еще не пробовала, но когда-нибудь дойду и до него. Просто из-за такого обилия рецептов не успеваю все испробовать. Ответить Удалить
Анна, спасибо вам большое!
Можно ли узнать, как будет выглядеть этот булочки на следующий день, не засыхают ли они? Я готовила такие по рецепту ВИКИ http://www.koolinar.ru/recipe/view/68362, они вышли очень вкусные, но к утру стали жесткими. Пришлось разогревать в микроволновке. Ответьте, пожалуйста, сегодня я планирую их испечь. Ответить Удалить
lieo-n, я сравнила рецепты, они разные, поэтому и результат будет тоже разным. Но, как и вся сдобная выпечка, эти булочки особенно вкусны, пока свежие. Однако даже на следующий день они остаются приемлемыми, если их хранить правильно. Я убираю их в хлебницу; также можно положить их в пластиковый контейнер или чашку с крышкой. Если вы хотите, чтобы булочки остались более свежими, лучше заморозить их в полиэтиленовом пакетике после полного остывания. Чтобы позже их использовать, нужно достать из морозильника и оставить в закрытом пакетике при комнатной температуре, чтобы они оттаяли. Обычно это занимает всего пару часов. Еще можно использовать микроволновку, если нужно размораживание быстро. Я люблю замораживать сдобную выпечку, утром дети берут на завтрак замороженную булочку, и к завтраку она уже размораживается.
Спасибо, Анечка, что ответила и удалила лишний комментарий. Да, я тоже замораживаю булочки, но хочу отметить, что они стали не сырыми, скорее, жесткими, как будто пролежали 3-4 дня, хотя я накрыла их тканью после остывания. Может, я что-то сделала не так? Испеку ваши сегодня и отпишусь. Ответить Удалить
Рецепт булочек по 9 копеек
Многие помнят и обожают ароматные ванильные булочки, которые в советское время стоили всего 9 копеек. Этот рецепт булочек отчасти не соответствует ГОСТу, но по вкусу и аромату полностью совпадает с теми самыми. Они выходят нежными, с мягким слоистым мякишем и тонкой хрустящей корочкой.
Ингредиенты
- Тесто для булочек (на 15 шт.)
- Молоко 2.5% — 250 мл
- Прессованные дрожжи — 21 г
- Сахар-песок — 130 г
- Соль — ½ ч. л.
- Ванильный сахар — 3 ч. л.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Белок куриного яйца — 1 шт.
- Пшеничная мука — 550 г
- Сливочное масло — 80 г
- Для смазывания
- Желток куриного яйца — 1 шт.
- Молоко 2.5% — 1 ст. л.
Как приготовить булочки по 9 копеек, как в СССР
При необходимости вместо прессованных дрожжей можно использовать сухие, но их понадобится в три раза меньше — всего 7 грамм.
Тесто для булочек получается необычайно вкусным. Его можно использовать для приготовления пирогов, рулетов, а также булочек с разными начинками.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Молоко необходимо подогреть до теплого состояния (35-37°С).
Теплое молоко вливаем в глубокую миску. Добавляем 1 столовую ложку сахара из общего количества, и разбиваем дрожжи. Перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись, а сахар растворился. Всыпаем пару столовых ложек муки от общего количества, перемешиваем и оставляем смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и на поверхности образовалась пышная пенка.
В активированную массу добавляем оставшийся сахар, всыпаем соль и ванильный сахар. Кроме этого добавляем целое яйцо и один белок. Вновь хорошо перемешиваем.
Постепенно добавляем заранее просеянную муку и замешиваем тесто. Сначала замешивать можно лопаткой или ложкой, а когда тесто начнет собираться в ком, рекомендуется продолжить замешивание руками.
Подсыпаете муку в тесто до тех пор, пока оно не приобретет форму шарика, обычно для этого требуется порядка 550 г муки. Тесто должно получиться липким, но не прилипать к рукам или рабочей поверхности.
Сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки, добавляем по одному к тесту. Следующий кусочек можно добавлять лишь тогда, когда предыдущий полностью вмешан. В результате тесто будет сначала «расползаться», но уже через минуту оно станет гладким и однородным.
С каждым добавленным кусочком масла тесто будет становиться более эластичным, приятно на ощупь и не будет липнуть к рукам. Поэтому больше муки добавлять не нужно. Обычно на замес выделяется около 10 минут.
Формируем тесто в шар и укладываем его в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Закрываем миску пленкой, оставив отверстие для доступа воздуха, или накрываем влажным полотенцем. Оставляем тесто в теплом месте до увеличения объема как минимум в 2 раза. Это обычно занимает около 1 часа.
Готовое тесто получится пышным и воздушным. Важно хорошенько его обмять, чтобы булочки в итоге были мелкопористыми.
Тесто следует разделить на 15 равных частей. Каждый кусочек формируем в шарик и укладываем на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой, в ряды.
Накрываем булочки пленкой и полотенцем, оставляя их на 40 минут, чтобы они подошли и увеличились в объеме.
Для смазывания желток смешиваем с молоком и аккуратно наносим на поверхность булочек с помощью кулинарной кисти.
Выпекаем булочки в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут. Готовность проверяется с помощью шпажки: она должна быть сухой и чистой. Если в процессе выпекания булочки начинают слишком сильно румяниться, можно прикрыть их фольгой.
Подаем булочки как в теплом, так и в остывшем виде с чаем, молоком, какао или компотом. Это невероятно вкусно! Приятного аппетита!
Пошаговый видео-рецепт булочек по 9 копеек
Песочное тесто по ГОСТу
Песочное тесто имеет удивительный вкус, это тесто получается рассыпчатым, нежным, и подходит для создания пирогов, печений и десертов. Я испробовала множество рецептов, и именно это тесто стало моим любимым. Готовится оно быстро и просто, и в нем ничего лишнего. С его помощью вы сможете создать невероятно вкусную и ароматную выпечку. Сегодня я представлю вам рецептуру песочного теста по ГОСТу. Расскажу о тонкостях его приготовления — если всё делать по инструкции, тесто получится роскошным.
Песочное тесто по ГОСТу
Это тесто — лучшее из того, что я когда-либо пробовала. Минимум ингредиентов и времени на его приготовления и выпекание позволяют получить выпечку исключительно нежную, рассыпчатую и невероятно вкусную. Готовить тесто очень просто, нужно лишь запомнить несколько правил. О них я расскажу подробнее. Также продемонстрирую примеры выпечки из этого теста.
Время приготовления — 10 минут.
Ингредиенты
- 340 г муки высшего сорта
- 200 г сливочного масла (82,5%)
- 130 г сахарной пудры
- 1 большое куриное яйцо
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
Инструкция
Яйцо и сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Сливочное масло должно иметь жирность не менее 82,5%, если она окажется ниже, то приготовленная смесь не будет однородной. Если у соли крупные кристаллы, их следует предварительно измельчить в ступке. В миску добавляются сахарная пудра, соль и сливочное масло.
Перемешиваем на низкой скорости миксера до однородности. Используйте сахарную пудру, так как крупные кристаллы сахара могут не раствориться. В в смесь разбиваем яйцо (используйте крупное\» категории СО). Если вы готовите тесто в меньших объемах, то вместо целого яйца добавьте только желток.
Смешиваем масляную массу с яйцом, взбивая миксером, пока не получится пышная однородная консистенция. Масло можно заменить качественным маргарином, но его жирность также должна быть не менее 82%, иначе текстура окажется неоднородной и похожей на хлопья.
Всыпьте всю муку сразу, добавьте разрыхлитель и по желанию — ванилин.
Совсем немного перемешиваем тесто с помощью миксера не более 15 секунд, в итоге получатся комочки теста. Если тесто замешивать длительное время, изделия из него будут жесткими.
Соберите тесто руками в ком и охладите в холодильнике 20 минут, можно в миске или в пакете. Получившийся вес — 720 г. Тесто должно напоминать по консистенции пластилин. Работать с песочным тестом очень удобно.
Если тесто начинает блестеть, это значит, что оно становится слишком мягким (в следствие таяния масла), поэтому как только это произойдет, отправьте тесто в холодильник. Если передержать в холоде, оно может стать ломким и при раскатывании крошиться, поэтому не забывайте помещать его при комнатной температуре на короткий промежуток. Изделия обязательно охлаждайте перед выпечкой 10-20 минут (в зависимости от размера).
Выпекайте в хорошо разогретой до 200°С духовке, пока изделия не подрумянятся слегка. Если они станут коричневыми, начинка получится жесткой. Ягодные корзинки, которые я выпекала из этого теста, после заполняла творожным кремом. Из половины этого теста (360 г) получается 18 корзиночек (диаметр формочек 7 см). Корзинки выпекаются всего 4 минуты.
Из второй половины теста я готовила лакомства с арахисом, и их получилось 23 штуки (диаметр формочки 7 см). Выпекаем их 6 минут. Если приготовление небольшого количества изделий, то просто делим ингредиенты пополам, заменяя целое яйцо на желток. Все выпечки из этого теста получаются невероятно нежными и обладающими прекрасным вкусом. Приятного аппетита!
