Котлеты из рыбы имеют отличный вкус и полезные свойства, даже если для их приготовления используется наиболее бюджетный вид рыбы. Благодаря добавлению обжаренной морковной и луковой смеси, нежелательный специфический запах, который может давать свежий лук, компенсируется и не ощущается в готовом блюде. Для данного рецепта идеально подойдут такие виды рыбы, как хек, минтай, щука или линь. Вы можете использовать готовое рыбное филе или же самостоятельно разделывать рыбную тушку. Мы расскажем, как приготовить домашние рыбные котлеты, сделав их мягкими и сочными, с помощью пошагового рецепта.
Пищевая ценность на 100 г. Указанная калорийность относится к сырым продуктам.
Учитывайте, что время приготовления может изменяться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
3 — может возникнуть легкое «острое» послевкусие.
Белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, рыба, яйцо. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов.
Для удобства используйте кулинарный калькулятор, который упростит измерение необходимых ингредиентов согласно рецепту. Если вы хотите узнать, сколько ингредиентов помещается в стакан, чайной ложке и так далее, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Порции
Для блюда
Для подачи
При возможности выбирайте домашние овощи. Вместо обычного растительного масла лучше используйте оливковое.
Пошаговый фоторецепт
Начните с рыбной тушки — удалите хребты и крупные реберные кости. Сделайте продольный разрез по спинке и, следуя хребту, аккуратно снимите мякоть. Если вы используете готовые филе, не забудьте удалить кожу. Для этого переверните филе кожей вниз, прижмите ножом к коже в районе хвостика и быстрым движением от хвоста к голове отрежьте мякоть. Очистите лук и нарежьте его произвольно. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Ломтики хлеба поломайте и замочите в треть стакана холодного молока, дайте хлебу пропитаться. Подготовьте мясорубку.
Шаг 1
Приготовьте зажарку для котлет. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, добавьте лук и морковь, перемешайте. Обжарьте их на среднем огне до легкого румянца — примерно 10 минут.
Шаг 2
Приготовьте фарш. В мясорубке перемолите рыбное филе, сливочное масло, обжаренные лук и морковь, а также замоченный хлеб. Перекрутите все ингредиенты через мелкую решетку. После этого добавьте соль и разбейте куриное яйцо в фарш. Тщательно перемешайте; готовая масса должна быть однородной и мягкой.
Шаг 3
Сформируйте котлеты из рыбного фарша. Смачивая руки водой, берите небольшую порцию фарша и формируйте круглыми ладонями небольшие лепешки. Не делайте слишком большие котлеты, чтобы их легче было переворачивать во время жарки. Каждую котлету обваляйте в панировочных сухарях и выкладывайте на поверхность, посыпанную сухарями.
Не забывайте периодически смачивать руки водой — так фарш не будет прилипать.
Шаг 4
Приступите к жарке котлет. Разогрейте сковороду с маслом и выкладывайте на нее котлеты. Обжарьте их без крышки на среднем огне в течение 4 минут, пока не будет золотистая корочка снизу. Затем переверните их и готовьте еще 4 минуты до румяного цвета.
Произвести впечатление
Готовые котлеты из рыбного фарша подавайте к столу сразу после приготовления. Украсить их можно дольками лимона и свежей зеленью для эффектной подачи.
Идеальные рыбные котлеты
Рыбные котлеты предоставляют безграничные возможности для экспериментов. Вы можете использовать речную или морскую рыбу, сочетать их, добавлять хлеб или обходиться без него, использовать морепродукты или капусту — возможности безграничны. На нашем сайте есть множество рецептов рыбных котлет, и даже объемный материал, где мы неоднократно исследовали тонкости их приготовления.
Мы опросили шефов, чтобы узнать, какие рыбные котлеты они предпочитают. Получилась отличная подборка с необычными рецептами и интересными сочетаниями ингредиентов. Практически никто из опрошенных шефов не добавляет хлеб в рыбные котлеты, и все они призывают заботиться о здоровье — филе, в котором могут быть кости, лучше дважды прокручивать в мясорубке.
Судак или щука
Иван Порешнев, шеф-повар ресторана Lambic:
«Судак прекрасно подходит для котлет: с одной стороны, это нежное мясо с невыраженным вкусом, а с другой — с ним удобно работать. Возьмите 750 граммов филе судака, возможно, как готовое, так и только что обработанное. Удалите корочки с 150 граммов белого хлеба и замочите его в сливках 22% жирности. Нарежьте 150 граммов репчатого лука и обжарьте его на растительном масле вместе с мелко нарезанным зубчиком чеснока, из которого предварительно уберите сердцевину. После этого пропустите через мясорубку рыбу, лук, хлеб (его не надо отжимать) и добавьте одно яйцо или просто белок. Если филе костлявое, пропускайте его через мясорубку дважды. Если хотите, добавьте в фарш мелко нарезанные мятные листья и петрушку. Хорошо отбивайте фарш, чтобы насытить его кислородом, а затем формируйте котлеты, обваливая их в кукурузной муке для создания красивой корочки.
Я также очень люблю готовить котлеты из щуки — действия с ними повторите те же, что и с судаком, только без мяты. Щуку стоит прокручивать дважды, так как она содержит много мелких костей.»
Палтус и краб
Николай Бобров, шеф-повар ресторана Tunguska (Красноярск):
«Я не против использования заводского филе, если у кого-то нет возможности готовить рыбу самостоятельно. Я встречал хорошо зачищенное филе палтуса, поэтому не вижу в этом проблемы. Итак, вам нужно 500 граммов филе палтуса, 150 граммов зеленого яблока ‘Гренни Смит’ (без кожуры), 70 граммов обжаренного репчатого лука на сливочном масле, 5 граммов укропа и 150 граммов свиного шпика или грудинки. Все это нужно перемалывать в мясорубке по частям, чтобы фарш получился однородным. Затем добавьте 250 граммов мелко нарезанного крабового мяса, немного соли и перца. Больше ничего не требуется. Благодаря палтусу и шпика котлеты хорошо слепятся. Жарить их можно как в сухарях, так и в муке.»
Белый амур и креветки
Евгений Кузнецов, шеф-повар ‘Сибирьсибирь’:
«Я предпочитаю готовить котлеты из белого амура и креветок. Полкило филе белого амура следует прокрутить через мелкую мясорубку, а полкило креветок — через крупную. Это нужно сделать для того, чтобы кусочки креветок были ощутимыми во время еды — будет вкусно. Затем добавьте в фарш 180 граммов холодного натертого сливочного масла, мелко нарезанные укроп и петрушку, 300 граммов слегка обжаренного репчатого лука и 200 граммов печени трески, порубленной на кубики. Тщательно взбейте фарш, чтобы он стал пышным. Сформируйте котлеты, обваляйте их в картофельном крахмале и обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде. Затем доведите их до готовности в духовке при 180 градусах около 10 минут. Не оставляйте надолго в духовке, так как у амура плотная текстура, и он может быстро пережариться.»
Речной окунь
Хорошие котлеты можно приготовить из речного окуня. Выберите окуня весом около 500–600 граммов, отделите филе от хребта, стараясь удалить максимальное количество костей. Однако имейте в виду, что окунь достаточно костлявый, поэтому филе лучше дважды прокрутить через мясорубку, чтобы избавиться от костей. На килограмм мякоти добавьте 300 граммов жареного лука, который лучше нарезать крупно и жарить осторожно, чтобы он не подгорел и остался сочным. Это важно, поскольку лук добавляет котлетам сочности. Кроме того, в фарше можно добавить 100 граммов деревенской сметаны и мелко нарезанные зелени (укроп, петрушка) в количестве 30 граммов. Хорошенько перемешайте и уберите в холодильник на час. После этого добавьте 120 граммов натертого сливочного масла и перемешайте массу холодными руками. Снова уберите фарш в холодильник на полчаса, а затем быстро сформируйте котлеты и пожарьте на растительном масле, обваляв предварительно в пшеничной муке.»
Треска и лосось
Андрей Федосеев, шеф-повар ресторана ‘Бор’:
«На самом деле я не люблю котлеты и все, что связано с фаршем. Даже в бургерах предпочитаю кусок мяса. Но как бывает без котлет в ресторане? В последний раз, когда составлял меню, я долго размышлял о том, как подойти к этой позиции, не утрачивая интерес. Я пробовал множество вариантов и остановился на одном. Итак, вам понадобится один килограмм филе трески. Половину отложите, а оставшуюся половину дважды прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой. В получившийся фарш добавьте 400 мл сливок 22% жирности, 50 граммов мелко нарезанного фенхеля и 6 граммов измельченных листьев тимьяна. Хорошо перемешайте. Остальную половину трески нарежьте кубиками со стороной в один сантиметр, и сделайте то же самое с 300 граммами филе лосося, предпочтительнее использовать брюшко. Соедините рыбу с фаршем, добавьте 15 граммов морской соли и тщательно перемешайте.
Существует два варианта приготовления:
Первый способ заключается в пленке — выложите фарш на пленку, скрутите его в рулет толщиной около 5-6 см и готовьте на пару в течение 10–12 минут. Затем охладите рулет и нарежьте на шайбы. Такая заготовка может храниться в холодильнике до 2-3 суток, а сами котлеты жарьте по мере необходимости. Рекомендуется панировать их в рисовой муке, обжаривая на оливковом масле с обеих сторон.
Второй, более простой способ — сформировать котлеты из фарша, обвалять их в рисовой муке и обжарить на рафинированном оливковом масле на среднем огне.
К таким котлетам идеально подойдут сливочные соусы, например, в нашем ресторане мы готовим соус бер-блан с эстрагоном, щучьей икрой и икрой лосося».
Камбала, лосось, сибас и судак
Денис Заволокин, шеф-повар ресторана ‘Посейдон’ (Сочи):
«Это мой любимый семейный рецепт. Вам потребуется 300 граммов филе судака или другой нейтральной белой рыбы, такой как пиленгас. Если у вас нет сибаса, увеличьте количество белой рыбы до 400 граммов. Также потребуется 100 граммов филе любой красной рыбы и 300 граммов филе камбалы. Конечно, удобнее использовать заранее очищенное филе, но если вы готовы, то можно взять целую рыбу и разделать ее самостоятельно, так котлеты будут более сочными. Прокрутите филе через мясорубку, затем добавьте 100 граммов сливочного масла и 100 граммов репчатого лука. Хорошо перемешайте фарш, добавьте соль и рубленую петрушку и укроп. Если фарш кажется недостаточно липким, добавьте яйцо или лучше желток. Если же он пересушен, можно добавить 8-10 граммов кукурузного крахмала. Я никогда не добавляю хлеб, он забирает сочность рыбы. Теперь хорошо перемешайте, выбейте фарш, охладите, сформируйте котлеты и жарьте их на горячей сковороде, обваляв в кукурузной или пшеничной муке или просто так.»
Красная рыба
«Еще один мой любимый рецепт — котлеты из красной рыбы. Это может быть семга или форель, неважно. Прокрутите 800 граммов филе красной рыбы, добавьте в фарш два яйца и 150–200 граммов мягкого сыра. Сыр должен быть творожного типа, не плавленным. По вкусу добавьте соль и перец. Также рекомендую добавить 100 граммов мелко нарезанного и слегка обжаренного на сливочном масле лука-шалота — его мягкая текстура отлично дополнит блюдо — и 15 граммов мелко нарезанных укропных листьев. После этого хорошо перемешайте, взбейте, охладите и обжарьте в панировке или без.»
Белая рыба и капуста
«Это рецепт моей бабушки, который, даже став шеф-поваром, я по-прежнему считаю действительно отличным. Вам понадобится 800 граммов любой белой рыбы — пиленгас, сом, камбала, морской язык, тилапия или палтус. Проверьте ее через мясорубку. Если масса окажется слишком жидкой, добавьте 8-10 граммов крахмала. Вам не нужен хлеб, как уже упоминалось. Мелко нашинкуйте 300 граммов белокочанной капусты, немного обжарьте, откиньте на сито, чтобы ушло лишнее масло, а затем также прокрутите через мясорубку и смешайте с рыбным фаршем. Получатся сочные и невероятно вкусные котлеты.»
Рыбные котлеты вкусные и сочные: секреты приготовления
Нежные рыбий котлеты не только разнообразят ваше обычное меню, но и станут отличным дополнением к праздничному столу. Особенно такие котлеты популярны среди людей, следующих диете или исключающих мясо из рациона. Чтобы они всегда радовали своим вкусом, сочностью и аппетитным видом, стоит знать несколько секретов их приготовления.
Выбор рыбы
Для приготовления рыбных котлет можно использовать как пресноводные, так и морские виды рыбы. К примерам относятся окунь, лещ, щука, а также горбуша, хек, минтай, палтус и другие. Важно учитывать два основных критерия:
- Рыба должна быть свежей, так как испорченный или залежавшийся продукт может значительно ухудшить вкус готового блюда.
- Предпочтение следует отдавать крупной рыбе, так как её легче очистить от костей, а котлеты из неё получаются более сочными и нежными.
В случае, если филе рыбы оказалось слишком сухим, в котлеты необходимо добавить небольшое количество жира. С другой стороны, слишком жирные сорта рыбы также стоит использовать с осторожностью, излишки жира лучше обрезать.
Если у вас нет возможности взять крупную рыбу, можно использовать и мелкие экземпляры, но такую рыбу следует прокручивать через мясорубку несколько раз, чтобы избавиться от костей.
Чтобы готовые котлеты были более вкусными и сочными, важно перед приготовлением охладить рыбу, а затем приступать к её измельчению. Не обязательно использовать для этого только мясорубку или блендер; рыбное филе можно просто мелко нарезать, что также позволит получить аппетитные и сочные изделия.
Дополнительные ингредиенты для фарша
Существует множество рецептов приготовления рыбных котлет, в состав которых могут входить различные дополнительные ингредиенты. В дополнение к стандартным компонентам — яйцам, луку, размоченному хлебу, специям и соли — можно добавлять более привычные, но неожиданные для данной категории продуктов. Например, если смешать рыбный фарш с куриным, получится необычайно нежное и вкусное блюдо. Манная крупа придаст упругость котлетам, не позволяя им расплющиться; для этого же манка после добавления в фарш должна некоторое время разбухать.
Также в рыбий фарш можно добавить рис, творог или даже сырую картошку, а для сочности сухого филе могут помочь кабачки или капуста.
Используя разнообразные добавки, можно значительно улучшить меню, а любая диета уже не будет казаться скучной и однообразной.
Формовка и панировка рыбных котлет
Перед тем как формовать рыбные котлеты, рекомендуется охладить готовый фарш в холодильнике до полного остывания. Затем, смочив руки холодной водой, начните формировать котлеты.
В качестве панировки отлично подойдут пшеничная мука или панировочные сухари. Кроме того, котлеты можно предварительно обмакнуть в яйцо. Если вы хотите придать изделиям ароматную корочку без использования панировки, выкладывайте котлеты на разогретую сковороду.
Не требуют обязательно панировки котлеты, приготовленные на пару или в духовке. Такой способ гарантирует, что они сохранят свою форму и сочность.
Тонкости приготовления вкусных рыбных котлет
Рыбные котлеты можно готовить различными способами: на сковороде, в духовке или на пару, используя мультиварку.
Наиболее полезными и легкими для питания будут котлеты, приготовленные на пару. Для улучшения их вкуса можете налить в чашу мультиварки рыбный бульон с ароматными специями или зеленью.
В духовке тоже можно приготовить вкусные рыбные котлеты, особенно если сверху посыпать их сыром или залить сметаной, затем запечь до готовности.
Чтобы в процессе жарки рыбные котлеты не превращались в однородное тесто и не теряли свою форму, важно придерживаться нескольких простых рекомендаций:
- Котлеты следует укладывать на горячую сковороду;
- Жарить их необходимо на сильном огне, не накрывая крышкой, с обеих сторон, до появления румяной корочки;
- Когда появится золотистая корочка, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до полной готовности.
Приготовление рыбных котлет — процесс, не требующий особых кулинарных навыков, однако знания определенных нюансов не помешают. Эти ароматные и нежные рыбные котлеты, приготовленные на пару, по своей пользе превосходят классические мясные варианты, поэтому они должны непременно присутствовать в вашем рационе, радуя вас своим сочным и уникальным вкусом.
Отжать и жарить. Как правильно готовить рыбные котлеты?
Рыбные котлеты столь же популярны, как и мясные, однако они готовятся совершенно по-другому. Фарш из рыбы более капризен, он может рассыпаться на сковороде или плохо лепиться. Все эти проблемы решаемы, если знать, как обращаться с рыбой. Каковы же секреты приготовления рыбных котлет от шефов московских ресторанов?
Выбор рыбы
Основополагающим моментом для получения качественных рыбных котлет является выбор сырья для фарша. Некоторые думают, что можно взять любую неприглядную рыбу — и все получится. Однако это не так. «Важно, чтобы рыба была плотной, не слишком водянистой», — утверждает Алексей Антипов, бренд-шеф ресторанов „Охотка». — Отличные котлеты получаются из щуки, хоть она и костлявая. Хорошо подходят для котлеты треска и судак. Однако минтай — не совсем удачный выбор: он имеет избыточное содержание воды. Что касается красных рыб, они подходят лучше всего, так как содержат достаточно жира и много белка. Поэтому кета, горбуша, кижуч, нерка — все это отлично подойдет. Можно также смешивать белую и красную рыбу.»
Замороженная или свежая
В большинстве наших магазинов можно найти замороженную рыбу, а охладивающая стоит довольно дорого, и можно попасть на размороженный продукт, который выдают за охлажденный. Тем не менее, для котлет лучше всего выбирать свежую рыбу, считает Михаил Кирсанов, шеф-повар ресторана Peshi, так как в замороженной рыбе много воды: «Из замороженного килограмма филе белой рыбы можно получить лишь около 400 граммов рыбного фарша. Если же вы выбираете замороженную рыбу для котлет, лучше остановиться на тушка, так как их проще разморозить, очистить от костей и отжать. Вы потратите больше времени и сил, но в итоге получите вкусные котлеты. Более того, в тушках меньше жидкости, чем в готовом филе.»
Алексей Антипов согласен с коллегой. Он утверждает, что лучше выбирать крупные замороженные куски. Спинка трески отлично подходит для котлет. из этой рыбы стоит брать отрубы весом не менее килограмма; меньшие куски могут оказаться суховатыми. Обязательно выбирайте тушки рыб с сухой заморозкой.
Что касается охлажденной рыбы, свежую треску можно отличить от размороженной благодаря плотной консистенции мяса и характерному перламутровому блеску мяса, как советует Михаил Кирсанов. Замороженная рыба более рыхлая.
«Не стоит брать для котлет уже готовый замороженный рыбный фарш. В нем еще больше воды, чем в филе, а отжать его трудно. Повторю: главное — хорошая рыба. С этим сейчас сложно, так как вся замороженная практически накачивается водой, и все стремятся к максимальной прибыли. Это нужно учитывать и перед приготовлением фарша тщательно отжимать рыбу.»
Разморозка
Если вы взяли замороженную рыбу, ее следует размораживать правильно. «Это обязательно нужно делать медленно», — настаивает Михаил Кирсанов. — Положите рыбу в холодильник на ночь.»
«Никогда не размораживайте рыбу в воде — она впитает еще больше жидкости, чем было после заморозки», — предостерегает Алексей Антипов.
Извлекаем кости
Перед тем как прокрутить рыбу в фарш, необходимо удалить из нее кости. К сожалению, пока не существует другого способа, помимо ручного. Запоминайте: чем тщательнее, тем лучше, так как если в фарше окажутся кости, это вызовет неприятные ощущения. Проверяйте готовое магазинное филе на наличие костей.
«Из щуки можно не извлекать реберные или боковые кости, достаточно вытащить только хребет, — считает Алексей Антипов. — Они тонкие и при двойной прокрутке фарша практически не ощущаются. Но вот из трески и многих других морских рыб кости стоит извлекать полностью.»
Рубим фарш
Эксперты единодушны: нужна только мясорубка. Не применяйте блендер, так как он сломает белок, и рыбная масса будет резиновой, клейкой и неприятной на вкус. В блендер стоит положить только курицу, если вы делаете котлеты с добавлением курицы (по совету Алексея Антипова, на килограмм щуки лучше взять 300 г куриного филе).
Добавляем лук
Нам потребуется жареный, а не сырой лук. «Сырой лук дает кислоту, — объясняет Алексей Антипов, — с ним фарш быстро начинает кислить. На самом деле жареный лук добавляют как в рыбный, так и в мясной фарш. Он придаёт сладость и вкус. Просто никто не хочет жарить кучу лука, проще положить свежий в мясорубку.»
Манка, хлеб или сухари
В рыбных котлетах достаточно низкое содержание белка, который отвечает за клейкость, поэтому результатом может стать рассыпчатая структура. Кроме того, рыбный фарш имеет высокую влажность и ему нужно что-то, удерживающее влагу и склеивающее его. В качестве клейкого компонента в мясных котлетах часто используется хлеб, который предварительно замачивается в воде или молоке. Однако для рыбных котлет подойдут более подходящие варианты.
«Я добавляю в фарш белый хлеб без корки, замоченный в густых сливках. На 400 г рыбного фарша нужно 100 г хлеба и 70 г сливок, — делится своим рецептом Михаил Кирсанов. — Сливки делают фарш более жирным и сочным, а хлеб впитывает их, не требуя отжимания. Я бы не стал добавлять сухари и манку, потому что они могут сделать котлеты слишком сухими.»
«Манку лучше не добавлять, так как легко можно переусердствовать с её количеством; много манки испортит котлеты. Однако приготовить панировочные сухари можно, но я бы рекомендовал делать их самостоятельно, измельчив подсохший хлеб в блендере или на терке, так как в магазинных сухарях обычно содержится много ненужных добавок, например, дрожжей. Прежде чем купить, изучите состав.»
«Сухари нужно добавлять до того момента, когда фарш начинает лепиться и из него легко формируются котлеты», — добавляет эксперт.
Нужен ли жир?
Часто в рыбные котлеты для получения сочного результата добавляется жир. Однако не все повара придерживаются этого мнения. Михаил Кирсанов считает, что не стоит добавлять в фарш сливочное масло, лучше положить кусочек масла на шерф продукты, когда готовите их в духовке. Алексей Антипов, в свою очередь, утверждает, что жир все же нужен, особенно если готовите котлеты из белой рыбы. Жир можно использовать в виде замороженного сливочного масла, нарезанного кубиками, или свиного сала. Пропорция — около 200 г жира на 1 кг рыбного фарша. Можно также добавлять в фарш куриную кожу, поскольку она тоже жирная и придаёт сочность. Масло добавляют в фарш в самом конце и быстро перемешивают с羽 , желательно в перчатках, чтобы оно начало таять только на сковороде.
Лепим, жарим
После приготовления фарша дайте ему постоять в холодильнике около часа, чтобы он охладился, потом можно переходить к жарке.
Котлеты обваливают в муке перед жаркой, отбивать их особым образом необязательно. «Котлеты должны быть гладкими и ровными, потому что иначе они будут разваливаться. Котлета весом около 80 г должна жариться на сковороде примерно 5 минут, причем её нужно часто переворачивать, — рекомендует Алексей Антипов. — Как только корочка схватывается с одной стороны, сразу же переворачивайте на другую. Сковороду лучше держать на среднем огне.»
«Можно обжарить котлеты на горячей сковороде, а затем довести их до готовности в духовке, — предлагает Михаил Кирсанов, — это займет около 10-15 минут. Готовность котлет в духовке можно определить по маленьким пузырькам воздуха, образующимся на обжаренной котлете. Этот способ, к сожалению, не подходит для сковороды.»
Как сделать рыбные котлеты сочными и мягкими?
При неправильном подходе к приготовлению рыбные котлеты могут оказаться жесткими и резиновыми. Чтобы избежать этого, необходимо знать некоторые секреты от опытных кулинаров.
Особенности приготовления рыбных котлет
Соблюдая необходимые рекомендации и подбирая подходящий рецепт, приготовить мягкие и сочные рыбные котлеты сможет каждый.
Вот о чем нужно помнить:
- Для приготовления котлет подойдет как свежая, так и замороженная рыба, хотя предпочтительнее использовать свежую (в процессе разморозки продукт теряет питательные элементы, мясо становится рыхлым и менее эластичным);
- Свежая рыба должна быть без постороннего запаха, с красными или розовыми жабрами, выпуклыми открытыми глазами, без темных пятен на чешуе и любых повреждений;
- Выбирая рыбу крупных сортов, вы получите мягкие и сочные котлеты; для увеличения жирности в фарш можно добавить свиное сало, сливочное масло, куриное мясо или домашнюю сметану;
- Соковые свойства фарша могут быть дополнены такими компонентами, как репчатый лук, болгарский перец, морковь, нежность — благодаря размоченному в молоке ржаному хлебу, прочность — за счет яиц.
Чтобы котлеты легко формировались в процессе приготовления, рекомендуем охладить фарш в холодильнике на 30-60 минут и смазывать руки холодной водой при лепке. Панировка поможет образовать корочку, которая сохранит сочность внутри изделия.
Внимание! При обжаривании предварительно разогрейте сковороду и укладывайте заготовки в нагретое масло, при этом запекайте их с обеих сторон, на среднем огне, осторожно прикрывая крышкой, чтобы сохранить сочность внутри.
Для детей, беременных женщин, кормящих матерей и людей, следящих за здоровым образом жизни, предпочтительнее готовить котлеты на пару. Если у вас нет мультиварки или пароварки, проверьте этот метод: поставьте кастрюлю с водой на огонь, над ней положите решето с котлетами, время готовности — около 30 минут.
Процесс приготовления
Можно добавлять в рыбный фарш овощи — кабачок, морковь, картофель, тыкву и свеклу. Чеснок и другие специи — по желанию. Можно добавить немного воды, масла или сливок для увеличения сочности и мягкости.
Поэтапный процесс:
- Перед тем как измельчить мясо в фарш, удалите у рыбы все жилки, пленки, косточки и хрящи.
- При пропускании ингредиентов через мясорубку следите за однородностью массы.
- В конце тщательно вымесите фарш руками — они насытят его кислородом (для этого можно несколько раз бросить комок в емкость);
- Накройте емкость с фаршем пленкой и уберите в холодильник на 30 минут;
- После этого достаньте рыбный фарш и еще раз перемешайте;
- Формируйте котлеты руками, следя за пропорциями — чем больше изделия, тем они сочнее;
- В конце приплюсните их ладонями.
Имейте в виду, что панировка помогает сохранить сочность котлет, но может привести к их чрезмерному впитыванию масла во время жарки, так что обсушивайте готовые котлеты бумажным полотенцем.
Процесс жарки:
- Жарьте на сильном огне с одной стороны несколько минут, после уменьшите огонь и готовьте еще 3 минуты с другой стороны;
- После этого можно оставить продукты под крышкой на 5-7 минут.
15-20 минут вполне достаточно для приготовления любых котлет, важно, чтобы они оставались сочными внутри и имели нежную текстуру, а пережаривание нежелательно, так как это приводит к пересушиванию мяса или рыбы.
Как сделать панировку:
- Можно использовать панировочные сухари, пшеничную или рисовую муку, крошки ржаного хлеба;
- На первом этапе обмокайте котлету в яйцо, а затем в панировку, перед выкладыванием на разогретую сковороду, чтобы создать корочку.
Рыбные котлеты усваиваются организмом быстрее, чем мясные. Рыба содержит множество полезных веществ: аминокислоты, таурин, лизин, кальций, калий и магний, которые укрепляют иммунную систему и поддерживают работу многих органов в порядке.
Рецепт приготовления рыбных котлет
Необходимые ингредиенты:
- Филе трески — 600-800 г;
- Белый репчатый лук;
- 2 яйца;
- Овсяные хлопья — 8 ложек;
- 3 ложки измельченной петрушки, укропа или кинзы;
- Сок лимона из одного лимона;
- Соль и перец по вкусу;
- 100 г сливочного масла;
- Растительное масло — для обжаривания изделий.
Филе рыбы измельчите, добавьте луковицу, зелень, половину порции овсяных хлопьев, сок лимона и приправы, сформируйте фарш и уберите емкость в холодное место. В это время отварите яйца и нарежьте их кубиками, добавив в фарш и еще раз перемешав.
Остальные хлопья послужат панировкой — измельчите их в блендере или в ступе. Далее сформируйте круглые лепешки, обваляйте в панировке и переложите в форму для запекания.
Отправьте поддон в духовку и запекайте изделия при средней температуре 15-20 минут. Проверьте готовность с помощью вилки или зубочистки — если выделяется сок, значит, блюдо готово.
Котлеты выйдут нежными, сочными, объемными и полезными для всей семьи. Готовьте с удовольствием и оставайтесь здоровыми!
