Рыба в коптильне

Если вы задумали приобрести мини-коптильню для своего хозяйства, вы сможете наслаждаться разнообразными копчеными деликатесами. Сегодня мы более подробно рассмотрим, как правильно закоптить рыбу.

Описание приготовления:

Копчение рыбы на самом деле проще, чем может показаться. Главным условием является наличие коптильни. Сначала необходимо замариновать рыбу в большом количестве соли в течение одного часа. После этого её следует промыть и высушить. В коптильне насыпьте опилки, установите решетки и аккуратно уложите рыбу. Процесс копчения займёт примерно 50 минут. После этого дайте рыбе немного остыть и проветриться, и она готова к подаче на стол. Приятного аппетита!

Состав / Ингредиенты:

• Мойва или скумбрия – 2-3 килограмма
• Соль – по вкусу

Как приготовить «Рыба в коптильне»

Если рыба замороженная, её следует предварительно разморозить. Крупную рыбу рекомендую нарезать на куски, в то время как мелкую, такую как мойва, можно оставить целой. Обильно посолите рыбу и оставьте её на 1-1,5 часа. Затем хорошо промойте и дайте стечь лишней воде.

В коптильню насыпьте опилки. Для этого подходят опилки от яблони, вишни или акации, а также смесь различных видов опилок. Далее установите поддон для сбора жира.

Затем положите решетку, застелите её фольгой и разместите на ней крупную рыбу.

Сверху поместите вторую решетку и на неё выложите мелкие рыбы.

Коптите рыбу около 50 минут, затем дайте ей немного остыть и проветриться, после чего её можно подавать к столу.

Рыба горячего копчения в коптильне

Для того чтобы копченая рыба получилась сочной и ароматной, очень важно тщательно подойти к выбору рыбных тушки, маринада, щепы и самого процесса копчения. Если допустить ошибку хотя бы на одном из этапов, вместо вкусного деликатеса можно получить нечто обычное, даже варёное, или что-то еще гораздо менее привлекательное.

Чтобы избежать таких неприятностей, изучите эту статью. В ней представлена вся необходимая информация о правильном горячем копчении рыбы в домашних условиях.

• 1. Правильное горячее копчение рыбы
• 2. Как коптить рыбу горячего копчения
• 3. Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки
• 4. Рецепты горячего копчения рыбы
• 4.1. Горячее копчение скумбрии
• 4.2. Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву
• 5. Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт
• 6. Где купить все необходимое для копчения?

Кратко о правильном горячем копчении рыбы

Горячее копчение — это процесс обработки свежей рыбы с помощью дыма, который образуется при длительном тлении опилок. Благодаря этому способу рыба приобретает нежный вкус и уникальный аромат, становясь настоящим деликатесом.

На этапе горячего копчения рыба не подвержена окислению, и её филе остается влажным. Однако важно помнить, что готовая таким способом рыба быстро портится, поэтому есть её следует как можно быстрее.

Приготовление рыбы горячего копчения можно разделить на два основных этапа:

1. Высушивание. Этот этап проходит при достаточно интенсивном дыме и направлен на выпаривание лишней влаги из рыбы. Он занимает от 15 до 25 минут.
2. Копчение. На этом этапе температура должна находиться в пределах 80-90°С, и за этим важно внимательно следить. В противном случае рыба может свариться вместо копчения.

Как коптить рыбу горячего копчения

Если вы планируете регулярно готовить рыбу домашнего копчения, вам понадобится качественная заводская коптильня. В случае, если вы только хотите попробовать себя в этом деле, можно изготовить коптильню из доступных подручных средств: например, воспользоваться металлическим коробом или старой бочкой.

Критически важный этап — правильный выбор щепы для копчения. Имейте в виду, что не вся древесина подходит для этого. Например, категорически запрещается использовать щепу от сосновых пород, несмотря на приятный запах, так как в её составе содержатся смолы, которые могут попасть в продукт и, соответственно, в человеческий организм.

Для копчения идеально подойдут древесина лиственных пород, таких как дуб, ясень или клён. Также подойдут веточки плодовых деревьев, таких как яблоня, вишня или груша.

Что касается выбора рыбы для копчения, то здесь ограничений нет. Тем не менее, практика показывает, что более вкусные результаты можно получить с следующими видами рыб:

• толстолобик;
• сазан;
• щука;
• судак;
• скумбрия, и другие.

Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки

Процесс подготовки рыбы для копчения в домашних условиях включает следующие шаги:

1. Свежевыловленная рыба тщательно очищается от чешуи, внутренностей и вымывается. Если рыба крупная, то у неё удаляют голову, а туловище разрезается и разворачивается в пласт. Мелкую рыбу достаточно тщательно промыть.
2. Обработанную рыбу нужно натереть солью, на 5 килограммов рыбы следует взять 1,3 килограмма соли. Любители специй могут по своему вкусу добавить их в маринующую смесь.
3. Некоторые предпочитают замачивать рыбу в соляном растворе. Этот метод может быть неудобным в полевых условиях, однако в домашних условиях его использование допустимо.
4. Процесс засолки рыбы обычно занимает от 5 до 10 часов. По окончании этого процесса, соль удаляется с поверхности рыбы при помощи ткани или стряхивается.
5. Затем рыбу подсушивают в хорошо проветриваемом помещении. Для этого можно использовать натянутую веревку, на которую вешают рыбы. Этот процесс занимает примерно 2 часа.

Некоторые любители горячего копчения иногда беспокоятся о том, что рыба окажется слишком солёной. На практике это беспокойство оказывается неуместным, так как рыба впитывает столько соли, сколько ей требуется.

Рецепты горячего копчения рыбы

Существует много рецептов для домашнего копчения рыбы. Мы предлагаем вам два наиболее популярных.

Горячее копчение скумбрии

1. Приобрести в магазине несколько средних тушек скумбрии и подготовить их согласно вышеописанному рецепту. Заметьте, мясо скумбрии хорошо сочетается с различными специями, особенно с молотым перцем.
2. В коптильню насыпьте две-три пригоршни немного влажных опилок, предпочтительно из лиственных пород древесины.
3. Уложите тушки на решётку, так чтобы они не соприкасались.
4. Закройте коптильню крышкой и поставьте на средний огонь.
5. Через 10-12 минут приподнимите крышку, чтобы выпустить дым. Это мера предосторожности, позволяющая избежать горечи у готового продукта.
6. После этого снова закройте коптильню и продолжайте готовить около 20 минут.
7. После этого уберите коптильню с огня и извлеките рыбу. Она готова!
8. Чтобы полностью насладиться вкусом копчёной скумбрии, кушайте её после того, как она немного остынет.

Следующий рецепт будет интересен рыбакам, которые часто возвращаются с уловом мелкой речной рыбы.

Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву

1. Мелкую рыбу очистите, уберите лишние части, затем засолите и оставьте под гнётом на три дня в тазу или бочке.
2. После этого промойте рыбу водой и дайте немного подвялиться, затем поместите в коптильню.
3. Для этого застелите дно коптильни фольгой, насыпьте немного чистого песка, а сверху уложите опилки. Лучше всего подойдут ольховые или вишнёвые.
4. Копчение рыбы должно проходить при температуре не выше 70 градусов Цельсия, для получения умеренно сухого и очень ароматного продукта.
5. Весь процесс приготовления по этому рецепту займет около 40 минут.

Копчённая рыба — это настоящий деликатес, и после использования наших рецептов вы сможете в полной мере насладиться её вкусом.

Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт

Где купить всё необходимое для копчения?

Все необходимые предметы для горячего копчения рыбы вы сможете найти на сайте нашего магазина, перейдя по ссылкам ниже:

Эти ссылки мы отобрали для вас вручную:

Ольха, соль и немного терпения. Секреты копчения рыбы на даче и пикнике

Ароматная копчёная рыба с нежным, сочным мясом станет настоящим лакомством для пикника или отдыха на даче. Приготовление этого блюда не требует сложных действий и доступно каждому, исходя из ингредиентов. Однако процесс подготовки рыбы и её копчения займёт не менее двух часов, что как раз позволит вам приготовить аппетитное кушанье на свежем воздухе!

О том, как правильно закоптить рыбу горячим способом до образования золотистой корочки, и не только в специализированной коптильне, читайте в статье «АиФ-Челябинск».

Как выбрать правильную рыбу

Идеальным вариантом будет самостоятельно поймать рыбу и сразу закоптить её в полевых условиях. Если вы не рыбак, посетите рынок или магазин в поисках свежей рыбы. Именно она станет самой вкусной. Когда ассортимент ограничен, можно воспользоваться свежемороженой рыбой.

При выборе рыбы отдавайте предпочтение экземплярам одинакового размера и одного вида. Рыба должна быть без повреждений, с плотной чешуёй. Отличным выбором будут скумбрия, сиг, сом, судак, камбала и треска. Также можно закоптить окуня, леща, щуку и карпов, которых вы выловили в реке.

Как потрошить, но не чистить

Сначала нужно тщательно промыть рыбу под течением холодной воды. Мелкую рыбу не потрошат и коптят целиком. У средних экземпляров перед приготовлением лучше удалить жабры, внутренности и тёмную пленку с ребер, иначе копчёное мясо может стать горьким. Чистить не обязательно, так как чешуя не пропустит дым во время копчения и сохранит влагу, благодаря чему мясо получится нежным и сочным. Исключение составляют сиги и случаи, когда чешуя сильно повреждена. Голову и хвост оставляем. Однако если тушка слишком большая и не помещается в коптильню, её можно разрезать пополам или удалить голову. При этом также допустимо нарезать рыбу на стейки. В заключение важно просушить рыбу бумажными полотенцами.

Не бойтесь соли

Но коптить рыбу, как ни странно, ещё рано. Для начала необходимо её засолить. Это упростит процесс копчения и улучшит вкус. Если вы готовите только что пойманную рыбу на природе и планируете съесть её сразу, то лучше выбрать сухой способ посола. В этом случае время соления составит от двух до четырех часов в зависимости от размеров рыбы. Те, кто хочет более насыщенного вкуса, оставляют рыбу посоленной на более длительное время — от нескольких дней до недели.

Натрите тушки солью (предпочтительно морской) или используйте метод натирки против чешуи. Крупные рыбы разрезаются вдоль хребта, и подсаливаются изнутри. Укладывайте рыбу рядами в таз, обильно посыпая солью крупного помола. Следующий слой тоже укладывайте наоборот – голове к хвосту. Снова посыпьте солью. Сверху придайте рыбе груз и оставьте на несколько часов. Если засаливаете её дома, можете убрать в холодильник, а на природе желательно вырыть яму и накрыть её одеялом для защиты от мух.

Когда рыба просолится, промойте её под проточной водой и повесьте сушиться, чтобы она немного завялилась. Это займет от 30 минут до 2 часов, в зависимости от ваших предпочтений. Затем в брюшки вложите черный перец горошком, лавровый лист и измельчённый чеснок. Также можно добавить любые другие пряности по вкусу. Перед тем как положить на решётку коптильни, рыбу нужно обильно смазать растительным маслом.

Второй способ соления — это мокрый метод, который предполагает использование концентрированного раствора соли — тузлука. Он готовится в пропорции 1:5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды. Рыба помещается в ёмкость и заливается соляным раствором, сверху кладётся груз для пресса. В этом случае процесс соления занимает 1,5 — 2 дня. Имейте в виду, что рыбу не нужно промывать, просто подсушите её в течение нескольких часов перед копчением.

Маринирование рыбы

Вместо традиционной засолки перед копчением рыбу можно замариновать. В зависимости от использованных ингредиентов, вкус готового блюда будет варьироваться.

Пряный маринад с лимоном:

• 1 литр воды
• 2 ст. ложки соли
• 3 листочка лаврового листа
• 1 луковица
• ½ лимона
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка перца
• чабрец, шалфей, розмарин – по щепотке

Доведите воду до кипения, затем добавьте соль. В кастрюлю положите крупно нарезанный лимон, лук и остальные ингредиенты. Варите на огне около 7 минут. Поместите рыбу в остывший маринад на 10 – 12 часов.

Маринад для рыбы на кефире:

• 1 стакан кефира
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки мяты
• чёрный молотый перец — по вкусу

Благодаря кефиру рыба станет сочной и мягкой. Для приготовления добавьте в кефир все ингредиенты и перемешайте. Держите рыбу в таком маринаде в течение 6 часов.

Маринад для рыбы с красным вином:

• 1 литр воды
• 150 мл вина
• 2 ст. ложки соли
• 4 шт. гвоздики
• ½ ч. ложки тмина
• ½ ч. ложки душистого перца горошком

Гвоздика придаст рыбе особенный аромат, а вино сделает её мясо нежным. Для маринада добавьте в воду соль и гвоздику и прокипятите в течение 10 минут. После остывания бульона добавьте остальные продукты. Хорошо перемешайте рассол и положите в него рыбу на 4 часа.

Копчение на ольхе или вишне

Пока рыба солится или маринуется, подготовьте коптильню. Для копчения рыбы важно выбрать правильную древесину. Обычно используются щепки, стружка, веточки и листья ольхи. Также подходят тонкие веточки и листья фруктовых деревьев — вишни, яблони, груши, а также смородины и малины. Хвойные деревья не стоит брать, иначе вкус копчёной рыбы может оказаться горьким.

Не забудьте снять кору с древесины — в ней много смолы. Затем нарежьте дерево на кубики размером примерно 2-3 см. Перед закладкой опилки обеспечьте их небольшим увлажнением, чтобы они не вспыхнули при открывании крышки коптильни. После замачивания равномерно распределите их по дну коптильни.

Следите за углями

Рыбу необходимо укладывать на решётку одним слоем так, чтобы тушки не соприкасались и могли равномерно пропитываться дымом. Если в вашей коптильне два уровня, на первый, где будет выше температура, кладите рыбу с более толстой кожей или завернутую в фольгу, а на второй – остальную. Перед тем, как ставить коптильню на огонь, убедитесь, что угли распределены равномерно. При этом должны быть все еще горящие поленья, так как огонь обеспечит рыбе резкий приток чистого дыма без лишних запахов.

Крышка коптильни должна плотно закрываться во время приготовления. Открывать её строго запрещено, иначе опилки могут вспыхнуть. Как только пойдет белый дым, значит, щепки начали коптить рыбу. Когда коптильня прогреется, следует убрать горящие древесные части и продолжить копчение уже на углях. Для средней рыбы этот процесс занимает около 30-40 минут.

Перед тем, как открывать коптильню, удостоверьтесь, что она остыла, и дым прекратил идти. Готовая рыба должна приобрести тёмно-золотистый оттенок. Если тушка остается светлой — она ещё сырая. Если вы хотите, чтобы вкус копчения не был слишком выраженным, то можно завернуть рыбу в фольгу перед укладкой, оставив наружу лишь голову и хвост.

Копчёную рыбу нужно хранить в холодильнике не более трёх суток, каждый экземпляр желательно завернуть в бумагу. Есть такую рыбу можно и холодной, не подогревая. Также можно поместить копчёную рыбу в полиэтиленовый пакет и морозильник. В течение полугода её будет можно достать и разогреть в духовке или микроволновке.

Копчение в мангале

Цена на компактные коптильни начинается от 2000 рублей. Однако поклонники копчёной рыбы рекомендуют приобретать модели от 20 литров, так как работа с маленькими коптильнями будет затруднительна, а в них получится приготовить лишь одну-две тушки. Ищите коптильни, изготовленные из железа, предпочтительно из нержавеющей стали. Хотя такие модели стоят дороже, они смогут служить дольше. Оптимальный вариант – прямоугольная форма и обязательное наличие ручек. Также важно обратить внимание на поддон для сбора жирного сока. Если выбрать устройство без него, его придется немного наклонять для хранения над огнем.

Кстати, рыбу можно закоптить на даче даже без специальной коптильни. Для этого вам понадобятся лишь мангал и подходящая древесина. Используйте жирную рыбу, такую как скумбрия или терпуг, а также сельдь. Заверните рыбу в несколько слоев фольги с проколами для выхода пара. Коптите на решётке на заранее разогретых углях. Обойтись можно и без фольги, тогда накройте рыбу кастрюлей, чтобы дым не рассеивался, а блюдо коптилось.

Рыба в коптильне на опилках: рецепт

Холодное копчение основано на консервирующем эффекте дыма, содержащего уксусную кислоту, креозот, формальдегид и фенол. Эти вещества обеспечивают сохранность продукта на срок до 3-4 месяцев.

Особенности холодного копчения

При холодном копчении из рыбы испаряется влага, в результате чего она одновременно вянет и коптится, не становясь при этом чрезмерно сухой. Главное — вовремя завершить процесс копчения. Чтобы все прошло правильно, следите за постоянством дыма и следите за тем, чтобы его температура не превышала 25-30 °C, чтобы избежать потери жира и пересушивания рыбы.

С дымогенератором KOPTIL вы сможете добиться отличного результата! Особенности этого устройства:

· Регулируемый компрессор
· Надежная крышка
· Нержавеющая сталь 2 мм
· Быстросъёмное дно
· Прочное крепление
· Гарантия 2 года

Пошаговый процесс холодного копчения

При холодном копчении предпочтительнее использовать определённые виды рыбы: скумбрия, лосось, осётр, карп, белуга, треска, судак, толстолобик.

Пошаговый процесс холодного копчения

• Просолка – 12-16 часов.
• Просушка и подвяливание – 2-5 дней.
• Копчение – 2-7 дней при температуре 30-40 °C.

Подготовка рыбы

Перед началом копчения рыбу необходимо подготовить. Опытные коптильщики предпочитают проводить посол и маринование. Перед тем, как посолить, рыбу очищают от внутренностей и жабер. Для кусочной рыбы просто следует обсыпать специями и солью. Данный метод называется сухим посолом. Для целых тушек используют солевой раствор или тузлук с такой концентрацией, чтобы сырая картофелина плавала на поверхности. На 3-4 части воды добавляйте 1 часть соли. Рыба, оставленная под гнёт в таком растворе, должна пролежать несколько часов перед копчением.

Подготовка рыбы

В тузлук можно добавить специи, например, душистый перец горошком и лавровый лист, сахар.

Подойдут такие смеси:
Вариант 1. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 2 ст. ложки уксуса, по щепотке черного перца, корицы, кориандра.
Вариант 2. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 0,5 стакана лимонного сока.
Вариант 3. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 1 стакан белого виноградного вина, зелень петрушки, лавровый лист и черный молотый перец.

После посола рыбу нужно тщательно промыть, затем подсушить на воздухе без доступа прямых солнечных лучей, после чего приступать к копчению. Для ускорения процесса подсушки можно использовать вентилятор.

Как закоптить рыбу

Свежевыловленную или купленную в магазине рыбу можно готовить разными способами. Наиболее популярные среди них — ароматная уха, жарка или запекание в духовке. Копчение рыбы в коптильне также является распространённым способом среди рыбаков, особенно при удачном улове, поскольку это позволяет быстро обработать излишки.

Существует несколько основных методов, как коптить рыбу в коптильне. В этом процессе нет особой сложности. Способы лишь незначительно отличаются по деталям, времени и температурным режимам, но в целом технология копчения достаточно проста. Кроме самих рыб для этого потребуется огонь, подходящее топливо, хороший рецепт копчёной рыбы и, конечно, коптильня.

Основным фактором в копчении будет дым. Он как естественный антисептик обработает рыбу так, чтобы она могла храниться некоторое время. Кроме этого, дым придаст рыбе чайный аромат и дополнительные вкусовые акценты.

При правильном копчении вы получите прекрасное, удивительно ароматное лакомство.

Рассмотрим основные способы копчения рыбы, которые можно использовать как в домашних условиях, так и на природе.

Как выбрать подходящую рыбу для копчения?

В данном вопросе практически нет ограничений. Коптить можно как речную, так и морскую рыбу. Конечно, среди поклонников копчения есть свои любимые виды, такие как стерлядь, терпуг, скумбрия, лещ и другие. Наиболее вкусно при таком способе получается рыба жирных сортов, например, салака, судак, сом, угорь или сиг. Но не стоит пренебрегать и более «простыми», рабоче-крестьянскими сортами, такими как окунь или карась.

Главным условием является свежесть исходного продукта.

Дополнительные условия, чтобы правильно закоптить рыбу:

• выбор тушек одного вида;
• примерно одинаковый размер.

Только так копчение будет проходить по правильной технологии: рыба равномерно засолится и затем будет закопчена.

Основные способы

Наиболее распространены горячая и холодная разновидности технологии копчения.

Холодное копчение происходит в температурном диапазоне 30-50 градусов Цельсия, а процесс может занимать несколько суток. Однако такой деликатес может храниться довольно долго и при комнатной температуре.

Рецепты горячего копчения значительно проще. Температура копчения составляет от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Хранить готовую рыбу, как правило, недолго.

Оборудование для копчения

Лучше всего подходит коптильня, изготовленная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, размеры и форма не играют большой роли, но имеется практическое значение высоты. Она не должна превышать 50 сантиметров, иначе верхний слой рыбы останется сыроватым, а нижний — пересушится, придавая горечь.

Портативная коптильня будет предпочтительней: её можно использовать дома, брать с собой на природу и нагревать на костре или мангале.

После десяти полноценных использований коптильню стоит хорошо очистить. Решётку следует очищать от смол и нагара после каждой копчения.

Подбор древесины

Как и в случае с копчением свинины, говядины или сала, для копчения рыбы необходимо подходящее топливо.

Опытные мастера в этом деле часто используют ольху. Лучшие рецепты копченой рыбы обычно базируются именно на этой древесине. Щепа и опилки ольхи обеспечат наилучший вкус. Другими популярными сортами древесины являются фруктовые деревья, ягоды и веточки можжевельника.

Главное – правильная укладка топлива. Перед тем, как коптить рыбу, следует выложить на дно коптильни слой щепы и прутиков толщиной около 2 см. Сверху можно добавить тонкий слой коры, или молодых листьев, до нижней поверхности решётки. Выполнение этих условий обеспечит быструю и качественную копчение.

Для коптильни объёмом, равным ведру, потребуется до 300 граммов щепы на один цикл копчения. Перед использованием щепу желательно слегка увлажнить.

Подготовка сырья

Перед тем как приступить непосредственно к копчению, рыбу следует предварительно обработать.

Как правило, необходимо выполнить три основных операции:

• чистка рыбы;
• засолка;
• завершающая обработка.

Чистка включает в себя потрошение. Непотрошеная рыба часто получается горькой.

Также обязательно нужно удалять жабры. При полном потрошении следует избавиться от всех внутренних органов и черной реберной пленки. Разная рыба подлежит разной обработке.

Тем не менее, в среде профессиональных коптильщиков мелкие рыбы обычно не коптят, а только солят. Эта мера касается даже экземпляров весом 700-900 граммов.

Рыбу от 1 кг потрошат обязательно, особенно если она будет коптиться горячим способом. Чешую и голову лучше оставить для защиты и улучшения внешнего вида. Чешуя не допускает попадание грязи и копоти в рыбу.

Крупные экземпляры не только потрошат, но и пластуют.

Процесс засолки рыбы перед копчением — это обязательная процедура. Весь улов нужно рассортировать по размерам, разделить по подходящим ёмкостям и засолить. Крупные и средние рыбы держат в рассоле для копчения от двух часов. Для мелкой достаточно часа. Соль можно дополнить специями. Главное — не переборщить, чтобы не заглушить природный рыбный вкус.

Последний этап обработки — основательная промывка засоленных тушек под холодной водой. Затем их следует немного обсушить на свежем воздухе. Иногда в качестве завершающей операции рыбы смазывают растительным маслом.

Горячий способ

Итак, владельцы превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии готовы. Далее следуем инструкциям: сколько времени коптить рыбу?

Сначала аккуратно разместите рыбы на решетке, смазанной растительным маслом. В идеале они не должны соприкасаться ни между собой, ни со стенками коптильни. Укладывайте их одним слоем. Это необходимо для свободного доступа дыма со всех сторон. Затем плотно закройте устройство и ставьте на мангал, плиту или костер.

После разведения огня следует внимательно следить за появлением первого признака – белого дыма хорошей интенсивности. Его появление сигнализирует о том, что процесс пошел.

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и убрать дрова. Далее продолжайте копчение только при помощи углей. В таких условиях процесс займет еще 40-60 минут, в зависимости от объема заложенной рыбы. Удлинять процесс выше часа не нужно, так как за это время рыба должна полностью приготовиться.

После этого аккуратно извлеките коптильню с огня и оставьте её, не трогая, до полного остывания.

Как только коптильня охладится и дым не будет наблюдаться, ее можно открыть, чтобы извлечь решётку с готовым продуктом.

Как определить готовность рыбы?

В среднем для копчения 2 килограммов рыбы уходит около 25-30 минут. Готовые тушки должны иметь темно-золотистый (чайный) цвет. Если же рыба только начинает приобретать золотистый оттенок, она еще сырая.

Как долго хранится копченая рыба?

Копченую рыбу, приготовленную горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок хранения составляет три дня в холодильнике. Однако, как показывает практика, такой деликатес предпочитают съедать немедленно, так как он невероятно ароматен и аппетитен.

Если же всё-таки остаётся часть этого великолепного лакомства, её вполне можно использовать в различных кулинарных рецептах.

Популярные блюда из копченой рыбы включают разнообразные пироги — как открытые, так и закрытые, различные салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, а также запеканки с картофелем, репой и кабачками.