Ризотто с морепродуктами

Ризотто представляет собой традиционное итальянское блюдо, которое стало символом итальянской кулинарной культуры. В прибрежных областях Италии популярно готовить ризотто с морепродуктами. Сегодня я поделюсь с вами рецептом этого восхитительного блюда, которое не оставит никого равнодушным.

Описание приготовления:

Ризотто в Италии так же привычно, как паста. Этот рецепт уже долгое время используется итальянскими домохозяйками и шеф-поварами, и они сделали его приготовления почти автоматизированным процессом. Основная идея заключается в том, что сам процесс приготовления ризотто крайне прост, а сочетания ингредиентов могут варьироваться в зависимости от сезонных продуктов и предпочтений повара. В данном варианте речь пойдет о ризотто с морепродуктами, однако это блюдо можно также готовить с различными видами мяса, грибами, рыбой или овощами. В результате получается невероятно нежное и ароматное блюдо с сливочным и сырным вкусом, которое станет настоящим украшением любого стола.

Состав / Ингредиенты:

• Креветки — 250 грамм
• Чеснок — 2 зубчика
• Мидии — 250 грамм
• Сливочное масло — 30 грамм
• Рис — 300 грамм
• Пармезан — 75 грамм
• Оливковое масло — 50 миллилитров
• Луковица — 1 штука
• Белое сухое вино — 200 миллилитров
• Овощной бульон — 750 миллилитров

Калорийность

Как приготовить «Ризотто с морепродуктами»

Для начала вам потребуется толстодонная сковорода. На ней растопите сливочное и оливковое масло. В этой смеси обжаривайте мелко нарезанный лук и чеснок до тех пор, пока они не станут золотистыми.

После этого добавьте в сковороду сырой рис и жарьте вместе с луком и чесноком в течение 2-3 минут, чтобы рис впитал в себя масло.

Затем вливаем вино и жарим на сильном огне еще 8-10 минут, пока жидкость практически полностью не выпарится.

Когда вино будет почти полностью выпарено, убавьте огонь и добавьте небольшую порцию бульона. Важно подливать новый бульон по мере испарения предыдущей порции, чтобы рис продолжал готовиться в жидкости. Этот процесс займет около 20 минут.

За 5 минут до завершения приготовления добавьте креветки и мидии, аккуратно посолите и поперчите по вкусу, а затем перемешайте.

Когда ризотто достигнет готовности, снимите его с огня, добавьте немного сливочного масла, посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 3-4 минуты.

Блюдо готово! Подавайте ароматное и нежное ризотто к столу и наслаждайтесь его великолепным вкусом.
Оценить рецепт Ризотто с морепродуктами
Видео рецепт «Ризотто с морепродуктами»
Важно! Обратите внимание, что видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Макс 26.04.2019 12:48 «Но это не ризотто, а рис с морепродуктами.»

Максим 28.10.2016 18:10 «Великолепно!»

Наталья 30.06.2014 22:56 «У меня всё очень вкусно получилось. Из зелени добавила укроп и базилик, использовала 1 литр бульона. Также добавила семгу, нарезанную мелкими кусочками. Все в восторге!»

Полина 09.06.2014 15:30 «Хороший рецепт. Получилось очень вкусно. Пришлось немного добавить воды после бульона, видимо, мне нужно около 800 мл. В конце добавила рубленую петрушку. Спасибо!»

Елена 08.05.2014 19:33 «Спасибо за рецепт. У меня всё получилось, добавила куриный бульон. Очень вкусно!»

Елена 15.01.2014 17:22 «Спасибо за рецепт. Получилось невероятно вкусно. Но я решила поэкспериментировать и добавила белые грибы, заменив овощной бульон на куриный. В результате рис получился немного резиновым, хотя я использовала рис специального назначения для ризотто. Возможно, 750 мл бульона было недостаточно.»

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами — это один из видов кремообразного итальянского рисового блюда, известного своим высоким содержанием крахмала. В разных регионах Италии его готовят по-разному, используя различные сорта риса, поэтому выделить единый классический рецепт сложно. Часто ризотто готовится на рыбном, курином, мясном или овощном бульоне, с добавлением томатного или сливочного соуса. Однако основной принцип его приготовления остается неизменным — жидкость добавляется в рис порциями, после того как предыдущая порция будет полностью впитана.

На нашем сайте также доступен рецепт ризотто с курицей и грибами.

Слово повару

Выбор ингредиентов

«Для более яркого ‘морского’ вкуса вместо воды можно использовать рыбный бульон.»

повар-универсал, ресторан «Nonna Mia»

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Вы можете использовать любые морепродукты, такие как кальмары, осьминоги, мидии, коктейльные креветки или морские гребешки. Для приготовления ризотто оптимально выбирать следующие сорта риса: Арборио, Карнароли, Виалоне Нано, Падано или Бальдо, которые обладают высоким содержанием крахмала. При этом используйте сливки с жирностью не менее 20%, чтобы достичь нужной консистенции.

Очистите лук и мелко нарежьте его, а чеснок очистите и слегка придавите плоской стороной ножа. Обжаривайте их на растительном масле, помешивая, на слабом огне около 5 минут, следя за тем, чтобы лук не подгорел и остался светлым. Затем добавьте в сковороду рис и обжаривайте его на слабом огне до прозрачности.

Затем влейте в сковороду вино и обжарьте все вместе до тех пор, пока алкоголь не испарится (это займет около 3-4 минут). Уберите чеснок, добавьте 80 мл воды и тушите рис на среднем огне 4-5 минут. Часто «вдавливайте» рис в жидкость деревянной лопаткой, чтобы сохранилась его структура, а крахмал лучше растворялся, и ризотто стало кремообразным. После того как рис впитает воду, влейте еще 80 мл. Повторяйте эти действия еще раз, добавляя воду только после полного впитывания предыдущей порции. С третьей порцией добавьте соль и перец.

Когда рис впитает почти всю жидкость, очистите креветки и обжарьте их вместе с морепродуктами на отдельной сковороде. Для обжаривания используйте растительное масло, соль и перец. Готовьте морепродукты 3-4 минуты на сильном огне.

Как приготовить ризотто с морепродуктами: удивите гостей вкусом!

Если вы хотите удивить гостей оригинальным, экзотическим блюдом – ризотто с морепродуктами идеально подойдет для этого. Приготовить его нетрудно; ингредиенты доступны, а времени на готовку уходит совсем немного. Пошаговая инструкция по приготовлению ризотто с морепродуктами поможет даже начинающей кулинарке справиться с этой задачей.

Что такое ризотто?

• Арборио;
• Карнароли;
• Виалоне Нано.

Хотя Арборио можно найти в России достаточно легко, с остальными сортами может возникнуть проблема. Эти виды риса отличаются высоким содержанием крахмала, что является необходимым условием для достижения нужной консистенции ризотто. Конечно, не все живут в крупных городах, и за пачкой риса вряд ли кто-то отправится за 100 км.

Тем не менее, в этом случае вам поможет отечественный краснодарский рис.

Он доступен повсеместно, стоит недорого и, по своим характеристикам, не уступает арборио.

Классический рецепт ризотто с морепродуктами

Приготовленное в домашних условиях ризотто с морепродуктами выглядит очень аппетитно и привлекательно. Вы и сами можете убедиться в этом, взглянув на фотографию ризотто.

• рис – 150 г;
• вино белое сухое – 50 г;
• масло оливковое – 30-40 г;
• томатная паста – 50 г;
• соль, специи и травы по вкусу;
• рыбный бульон – 500 мл;
• морепродукты – 500 г.

1. Приготовьте рыбный бульон заранее. В процессе готовки подсолите его и добавьте веточку петрушки с лавровым листом. После окончания варки обязательно процедите бульон.
2. Разморозьте морепродукты, если вы их использовали. Если в состав входит омар, его необходимо предварительно отварить. Вы можете использовать любые морепродукты; если какого-то из них нет, можно готовить только с одним видом, например, с кальмарами или креветками. Либо приобретите готовый замороженный морской коктейль.
3. Нарежьте морепродукты на небольшие кусочки и обжарьте их в глубокой сковороде с толстым дном в течение 5-6 минут.
4. Всыпьте рис. Его никогда не промывают, иначе ризотто рискует не получиться. Обжаривайте рис вместе с морепродуктами еще несколько минут, пока он не приобретет золотистый цвет.
5. Добавьте вино. Хорошо перемешивайте и ожидайте, пока оно испарится.
6. Добавьте немного бульона, который не должен полностью покрывать рис, поскольку жидкость необходима для предотвращения подгорания. Рис должен готовиться в «собственном соку».
7. Контролируйте, чтобы бульон не испарялся полностью. Добавляйте его по мере необходимости и постоянно перемешивайте.
8. Через 15 минут добавьте томатный соус и рубленую петрушку. Закройте сковороду крышкой и оставьте блюдо «доходить». Через 15 минут подавайте его на стол.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Многие хозяйки выбирают мультиварки для упрощения процесса готовки. Это удобно, так как не нужно постоянно находиться у плиты и контролировать процесс. Однако в случае с ризотто данный подход не совсем применим. Но можно облегчить задачу.

Подготовьте все основные ингредиенты так же, как и для классического ризотто с морепродуктами.

1. Включите мультиварку в режим «Жарка». Обжаривайте морепродукты в масле, периодически помешивая деревянной лопаткой.
2. Через 5 минут добавьте рис и обжаривайте его.
3. Влейте вино и подождите, пока оно испарится.
4. Добавьте примерно 0,4 литра рыбного бульона. Переключите мультиварку на режим «Тушение». Установите таймер на 15 минут.
5. По завершении времени добавьте томатную пасту и петрушку, закройте крышку и дайте блюду дойти до готовности.

Этот метод хорош тем, что вы можете заранее приготовить ризотто, и оно не остынет в мультиварке. Вы можете подать его на стол в любое время.

Стоит отметить, что существует множество разновидностей ризотто с морепродуктами, которые можно готовить как в мультиварке, так и на плите. Вместо сковороды можно также использовать казан, так как его толстые стенки предотвращают подгорание риса. Особенно это актуально, если вы ожидаете большое количество гостей — это оптимальный вариант.

Ризотто с морепродуктами и зеленым горошком

Классический рецепт можно разнообразить, добавив в него дополнительные ингредиенты. С морепродуктами отлично сочетаются овощи, такие как кукуруза и зеленый горошек, что позволяет сделать блюдо насыщенным и ярким.

• рис круглого — 150 г;
• набор морепродуктов — 300 г;
• вино белое — 70 г;
• 1 луковица;
• одна свежая морковь;
• полбанки консервированной кукурузы;
• полбанки консервированного горошка;
• вода — 100 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• соль, перец, травы по вкусу.

1. Разогрейте сковороду или казан на огне. В растопленном масле обжарьте морепродукты, после чего вытащите их.
2. В том же масле обжарьте мелконарезанный лук и тертую морковь, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте рис и обжарьте его до золотистого цвета.
4. Влейте вино, мешайте и ждите, пока оно испарится.
5. Постепенно добавляйте воду и готовьте рис в течение 15 минут.
6. Добавьте соль и приправы по вкусу за 5 минут до конца готовки.
7. В конце добавьте морепродукты, цельный горошек и кукурузу.
8. Перемешайте и выключите плиту. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут, после чего можно звать всех к столу.

Ризотто готовится быстро, так как вместо бульона используется обычная вода. Но вкус блюда будет оставаться насыщенным благодаря сладкому вкусу кукурузы и горошка.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Это блюдо готовится на том же принципе, что и классическое ризотто. Однако к этому рецепту больше подходит овощной бульон.

Для того чтобы ризотто с морепродуктами получилось ароматным и насыщенным, доведите до кипения 1 литр воды с морковью, луком, сельдереем, лавровым листом. В конце готовки добавьте соль и свежую зелень. Дайте остыть бульону, а затем процедите и используйте для приготовления ризотто.

Основные ингредиенты дополните свежими сливками в объеме 50 г.

Их необходимо добавить в самом конце готовки, перед выключением плиты. Хорошо перемешайте и оставьте под крышкой. Томатную пасту в этом варианте не добавляют.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо свежей зеленью, подойдет базилик, петрушка или укроп.

Ризотто с морепродуктами, сыром и томатами

В ризотто практически всегда добавляют сыр, чтобы сделать его вкус более нежным и бархатным. Тем не менее, в ризотто с морепродуктами его чаще всего не используют, что является ошибкой. Оказавшись в конечном результате, вы получите поистине чудесное блюдо.

Итак, вам понадобится сыр твердых сортов, например, пармезан. Кроме сыра, также хорошо подойдут помидоры, которые мы добавим в рецепт. Готовьте ризотто на овощном бульоне по классическому рецепту, не добавляя томатную пасту.

Перед подачей на стол посыпьте ризотто тертым сыром и мелко нарезанными помидорами. У вас получится совершенно новое и необычное блюдо.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить ризотто с морепродуктами, можете смело экспериментировать, добавляя различные компоненты и удивляя родных и близких кулинарными шедеврами!

Хотите узнать, как приготовить ризотто с морепродуктами вместе с шеф-поваром? Тогда смотрите наше видео:

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, ее деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Классическое итальянское ризотто с морепродуктами и белым вином за 50 минут

Это ризотто с морепродуктами готовится сравнительно легко, и оно идеально подойдет для особого ужина, например, романтического. При этом на весь процесс готовки вы потратите не более часа.

• моллюски,
• кальмары,
• кусочки любой белой чешуйчатой рыбы.

Совет! Вы можете позволить себе раскошелиться и добавить кусочки вареного мяса лобстера непосредственно перед подачей на стол, или использовать только один вид морепродуктов.

• Бульон из морепродуктов (или рыбный, в крайнем случае можно использовать овощной бульон) — 1 л
• Морские гребешки, порезанные на четвертинки — 250 г
• Средние или крупные почищенные креветки — 250 г
• Приготовленные и очищенные мидии (примерно 12 штук) — 250 г
• Рис — 200 г
• Мелко натертый сыр пармезан (можно натереть немного для украшения готового блюда) — 30 г
• Мелко порезанный лук-шалот — 70 г
• Мелко порезанный чеснок — 2 зубчика
• Несоленое сливочное масло, разделенное на 3 кусочка — 60 г
• Мелко потертая лимонная цедра (по желанию) — 7 г
• Соль — 4 щепотки
• Свежемолотый черный перец или другие специи на ваш вкус — 2 щепотки
• Порезанная петрушка — 30 г
• Мелко порезанный зеленый лук — 15 г
• Белое вино — 150 мл

Подготовьте и нарежьте все ингредиенты.

Перелейте бульон в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем поддерживайте теплым.

На среднем огне растопите два из трех кусочков сливочного масла в сковороде с высокими бортиками. После этого высыпьте лук-шалот и обжаривайте его в течение 4-6 минут.

Добавьте к луку рис и чеснок (огонь все еще на среднем уровне). Помешивайте полученную смесь в течение пары минут.

Влейте в сковороду белое вино и помешивайте, пока оно не впитается почти полностью в рис.

Теперь добавьте бульон. Сначала налейте 250 мл (четверть всего объема). Также помешивайте, пока жидкость почти полностью не впитается. Далее добавляйте оставшийся бульон по 125 мл, то есть по одной шестой оставшегося объема. Когда рис станет почти готовым и кремовым, добавьте лимонную цедру (по желанию, ее можно не использовать). После этого посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте в смесь почищенные креветки и гребешки. Через 5 минут добавьте мидии (предварительно отваренные), оставшуюся треть масла, пармезан и петрушку. Перемешивайте ризотто до полной готовности. Общее время готовки составит 35 минут. Еще около 15 минут понадобится на подготовку ингредиентов.

Выбор ингредиентов и сервировка

В качестве идеального варианта используйте качественный бульон из морепродуктов, однако при отсутствии такового можно воспользоваться простым рыбным или овощным бульоном. Готовые магазинные бульоны могут содержать много соли, так что обязательно попробуйте ризотто на вкус, прежде чем добавлять дополнительные приправы.

Для получения наиболее кремового ризотто выберите следующие сорта риса:

• Итальянский короткозерный Арборио. Постарайтесь его не переваривать, чтобы не получить клейкую массу.
• Среднезерный итальянский Карнароли — немного дороже, но лучше сохраняет форму.
• Виалоне Нано — среднезерный сорт, хорошо сохраняет текстуру и впитывает жидкость, хотя его может быть проще найти не в крупных городах.

Важно! Выбирайте высококислотное белое сухое вино, например, Совиньон Блан, Шенен Блан или легкое Винью Верде.

Для подачи блюда лучше всего подойдет хрустящий белый хлеб. К нему также подойдут овощи, приготовленные следующими способами:

• зеленый салат — добавьте любые овощи по вкусу, больше зелени (лук, укроп, петрушка);
• овощи на пару: зеленая фасоль или спаржа.

Также дополнительно можно добавить мелко нарезанный зеленый лук и тертый пармезан.

Хранение блюда

Количество ингредиентов в этом рецепте рассчитано на 4-6 порций. Если осталось ризотто, желательно хранить его в герметичном контейнере в холодильнике, но не дольше суток, так как морепродукты могут испортиться.

При разогреве лучше пользоваться плитой, а не микроволновкой. Для разрыхления смеси добавьте еще 100-200 мл бульона.

Полезные рекомендации

Хотя рецепт ризотто с морепродуктами довольно прост и не требует особенных кулинарных навыков, некоторые советы могут оказать своеобразную помощь:

• Замороженные морепродукты – это отличный вариант. Хотя они обычно дешевле, в данном рецепте это не скажется на вкусе. За сутки до готовки выньте их из морозильной камеры и положите в холодильник. Непосредственно перед готовкой хорошо просушите их.
• Во время очистки креветок не выбрасывайте панцири — заморозьте их. Из панцирей можно приготовить бульон, который прекрасно подойдет для этого рецепта. Для одного литра такого бульона потребуется около 2 кг креветок.
• Гребешки и креветки можно обжарить заранее. Для этого используйте сковороду с сливочным маслом. После обжаривания дайте им остыть и добавьте в практически готовое ризотто.
• Если вы предпочитаете готовить без алкоголя, вино можно заменить тем же бульоном в опорциональном объеме. Для улучшения вкуса добавьте 5 мл лимонного сока.

Вариант рецепта с грибами

В этом варианте блюдо наполнится ароматом грибов, которые отлично сочетаться с морепродуктами. Используйте те грибы, которые вам больше нравятся — белые, шампиньоны или другие. Измельчите 100-150 г грибов и добавьте их вместе с луком-шалотом.

Ризотто с морепродуктами: 2 красочных блюда

Итальянское ризотто готовится с разнообразными наполнителями, в том числе с различными видами рыбы, мяса, морепродуктов, а также может подаваться с грибами или овощами, иногда даже с начинкой из сухофруктов. Процесс приготовления, который дошел до нас через века, остается неизменным: крахмалистый рис, как основной ингредиент, обжаривается на масле (в основном оливковом, но можно использовать и сливочное или животный жир), затем разбавляется горячим бульоном или водой, а в последний момент добавляется начинка. В этой статье мы подробно расскажем, как самостоятельно приготовить ризотто с морепродуктами, следуя пошаговой инструкции.

Настоящие шеф-повара продолжают придумывать новые вариации ризотто, чтобы привлечь к своему ресторану внимание и удивить посетителей необычными и вкусными блюдами. В результате можно увидеть оригинальные рецепты, среди которых, например, ризотто из черного риса, которое лучше готовить с креветками и на воде вместо бульона.

Черный рис — основной и важный ингредиент в подобном блюде, который отличается не только своим цветом, но и вкусом. Существует несколько его разновидностей: черный китайский, называемый цицанией, который при созревании меняет свой цвет от темно-коричневого до черного; черный тибетский, также известный как «запретный» или «императорский», после варки становится пурпурным и имеет белое ядро внутри. Есть и другие виды.

Сладковатый вкус и слегка ореховый запах этого риса придают блюду незабываемый аромат и внешний вид. В отличие от белого варианта, черный рис содержит больше белка, витаминов группы B и E, а также фолиевую кислоту, полезную для работы мозга, роста костей и нормального функционирования кишечника.

«Черный» ризотто с креветками

В рецепт ризотто с морепродуктами входят несколько простых ингредиентов:

• 1,5 стакана черного риса;
• 4 стакана горячей воды;
• ½ стакана сухого белого вина;
• 200 г очищенных креветок;
• головка репчатого лука;
• 100 г пармезана;
• 3 дольки чеснока;
• соль и молотый черный перец (по вкусу);
• немного базилика;
• оливковое масло для жарки.

Пошаговая инструкция по приготовлению экзотического ризотто в домашних условиях:

1. Тщательно промойте черный рис, как показано на фото, чтобы избежать мутного осадка в воде.
2. Отварите креветки (уберите панцири, как показано на фото).
3. Обжарьте нарезанный лук и чеснок на сковороде до золотистого цвета; добавьте сушеный рис и готовьте вместе около 5 минут.
4. Добавьте вино и тушите до выпаривания алкоголя.
5. Постепенно вливайте воду, по половине стакана за раз, чтобы рис впитывал жидкость. Важно помнить, что добавляемая вода должна быть горячей, иначе ризотто может не получиться. Солите и перчите по вкусу, регулярно помешивая деревянной ложкой.
6. За 5-10 минут до окончания приготовления добавьте креветки на сковороду. После готовности украсьте пармезаном и базиликом.

Красивое и невероятно аппетитное блюдо готово.

Ризотто с мидиями, осьминогами и кальмарами в сливках

Вторым вариантом ризотто с морепродуктами является сливочное ризотто. В его рецепте стоит использовать классический рис, обогащенный крахмалом, лучший из которых — Арборио.

Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• 1,5 стакана круглого риса;
• 400 г мидий, кальмаров и осьминогов (можно добавить и креветок);
• 4 стакана рыбного бульона или воды;
• 1 стакан белого сухого вина;
• немного сливок;
• 3 зубчика чеснока;
• головка луковицы;
• сыр пармезан (по вкусу);
• оливковое масло для жарки.

Схема приготовления в домашних условиях:

1. Промойте рис, чтобы избежать мутного осадка, и дайте ему обсохнуть.
2. Обжарьте нарезанный лук на сковороде до золотистого оттенка, затем добавьте рис и жарьте ещё около 5 минут.
3. Влейте вино и готовьте до его испарения.
4. Постепенно добавляйте горячую воду, по полстакана за раз, чтобы рис впитывал жидкость. Помните, что вода должна быть горячей, чтобы ризотто получилось. Солите и перчите по вкусу, регулярно помешивая смесь.
5. В другой сковороде обжарьте чеснок и добавьте к нему на пару минут мидий, осьминогов, кальмаров и, при желании, креветок.
6. За 5-10 минут до конца готовки ризотто добавьте все морепродукты с чесноком и залейте сливками. Всыпьте тертый пармезан и хорошо перемешайте.

Чтобы увидеть, как именно готовить ризотто с морепродуктами, вы можете просмотреть видео внизу статьи.

Таким образом, роскошное сливочное ризотто с морепродуктами готово к подаче.

Видео: Приготовление ризотто с морепродуктами