Ризотто – рецепт классический

Приготовление традиционного ризотто занимает всего 25-30 минут, однако этот процесс требует внимательности и сосредоточенности. Чтобы достигнуть отличного результата, вам необходимо постоянно контролировать процесс на плите: следить за уровнем жидкости и аккуратно перемешивать компоненты. Если вы вложите усилия, то насладитесь высоким качеством и великолепным вкусом классического итальянского ризотто!

Существует множество популярных вариантов ризотто, включая вариации с морепродуктами, грибами и мясными ингредиентами, чаще всего телятиной, курицей и крольчатиной. При этом, хотя добавки могут отличаться, основные принципы готовки остаются одинаковыми. Таким образом, освоив один классический ризотто, вы сможете легко адаптировать его под разные ингредиенты.

Также стоит упомянуть важность бульона, который используется в ризотто. Наилучший вариант — подготовить его заранее, например, если вы собираетесь использовать куриное мясо для салата, сварите его таким образом, чтобы получить насыщенный бульон, который вы затем можете заморозить для будущего использования.

Как это сделать «правильно»: начните с хорошего промывания курицы, затем поместите её в холодную воду и поставьте на средний огонь. Дождитесь появления пены и тщательно её снимите. Затем добавьте в бульон заранее подготовленные овощи, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте готовиться до тех пор, пока курица не станет мягкой, что займет примерно час.

Для приготовления куриного бульона обычно используют нарезанную пополам луковицу, морковь, стебель сельдерея и несколько горошин черного перца. Выбор куриного мяса зависит от ваших предпочтений. По завершении варки процедите бульон и заморозьте его. Овощи из бульона можно выбросить, так как они теряют свои вкусовые качества.

• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 105 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Распечатать

Здравствуйте!
Все рецепты, представленные здесь, проверены и заслуживают доверия. У вас обязательно получится приготовить всё красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить ризотто

Ингредиенты:

• Рис — 300 г
• Лук белый — 1 крупная головка
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло сливочное — 50 г
• Бульон — 1 л куриный
• Вино белое сухое — 50 мл
• Коктейль морской — 500 г
• Сливки — 50 мл (10-15% жирности)
• Соль — по вкусу
• Пармезан — 50 г

Поделиться рецептом с друзьями:

Приготовление: Шаг 1

Замороженный морской коктейль нужно заранее вынуть из упаковки, положить в дуршлаг, установленный на кастрюле, и позволить ему разморозиться и стечь.

Шаг 2

Очистите лук и чеснок, затем очень мелко их порежьте. Разогрейте сливочное масло на сковороде и добавьте лук. Тушите его до полупрозрачного состояния на небольшом огне в течение 3-4 минут. Затем добавьте чеснок и продолжайте тушить еще одну минуту.

Шаг 3

Добавьте в сковороду рис для ризотто без предварительной промывки, тщательно перемешайте его с луковой смесью, чтобы он пропитался маслом и аромато-чесночным вкусом.

Шаг 4

Влейте в сковороду половину бульона, аккуратно перемешайте, убавьте огонь до минимума, накрыть крышкой и оставьте его готовиться. Через 5 минут проверьте: если бульон впитался, добавьте ещё немного, перемешайте и снова закройте сковороду. Через 3-4 минуты повторите эту процедуру, добавляя вместе с бульоном вино, снова перемешайте и оставьте на 3-4 минуты. В зависимости от сорта риса, у вас может остаться чуть больше или чуть меньше бульона, так что при необходимости можно долить немного воды. Важно, чтобы к моменту, когда рис будет готов спустя 15 минут, он впитал всю воду, и вкус у него был идеальным. Поэтому бульон лучше добавлять постепенно. Он должен быть не холодным, а, желательно, горячим. Таким образом, если вы решили использовать замороженный бульон, его необходимо будет разморозить и подогреть заранее. Если вы добавите холодный бульон, это резко понизит температуру блюда и увеличит время его приготовления.

Шаг 5

Хорошо отожмите морской коктейль: лишняя жидкость в ризотто абсолютно не нужна. Переложите морепродукты в сковороду к рису, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне в течение 5 минут. Морские коктейли, как правило, уже варено-мороженые, все кроме кальмаров, потому 5 минут будет вполне достаточно, чтобы основная часть коктейля прогрелась, а кальмары успели приготовиться, но не стали резиновыми. При покупке морского коктейля старайтесь выбирать тот, что упакован вакуумным способом: так в нем будет меньше льда, и после разморозки вес самих морепродуктов будет выше. Если вы используете свежие морепродукты, добавляйте их постепенно, чтобы к моменту окончания приготовления (20 минут от начала готовки риса) все морепродукты были готовы.

Шаг 6

Выключите огонь, добавьте соль и влейте сливки. Аккуратно перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 7-10 минут настояться. Чтобы сливки не свернулись, их добавляют к готовому блюду и просто дают ему немного времени для настаивания. В результате ризотто приобретает великолепную кремово-сливочную текстуру. Горячее ризотто разложите по тарелкам и посыпьте натертым на мелкой терке пармезаном.

Особенности приготовления ризотто с курицей

В последние годы кухня Италии стала особенно популярной в России. Такие блюда, как пицца и паста, уже освоены во многих семьях, а само название «ризотто» стало знакомо многим любителям средиземноморской кухни. Даже начинающие кулинары смогут легко справиться с приготовлением ризотто с курицей — это действительно просто.

Как выбрать продукты для ризотто?

• Для ризотто выбирайте только круглозерный рис. Он отличается повышенным содержанием крахмала, что делает блюдо нужной консистенции. Подходят следующие сорта: «Виалоне Нано», «Арборио», «Карнароли». В магазинах теперь можно найти упаковки с рисом, помеченные как «Рис для ризотто». Если вы не уверены в своем выборе, лучше берите такую упаковку.
• Обычно требуется масло: растительное и сливочное. Идеально использовать оливковое масло. Однако, если его нет под рукой, можно воспользоваться подсолнечным.
• Для приготовления домашнего ризотто с курицей, конечно же, понадобится куриное мясо. Опытные повара советуют использовать мясо с ножек, так как грудка может быть слишком сухой.
• Белое вино — обязательный ингредиент в блюде. Выберите его на свой вкус.
• Сыр выбирайте с высоким содержанием соли, чтобы не пришлось пересаливать. Обычно используют пармезан.
• Не забывайте и про травы и специи для ваших блюд.

Классический рецепт ризотто с курицей

На основании классического рецепта ризотто можно создать множество разнообразных его видов.

Если вам нравятся пряные блюда, присоединяйте травы и специи в момент, когда готовите лук. Это придаст блюду особый аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

На одну порцию вам потребуются:

• мясо курицы – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• лук – половина небольшой луковицы;
• сельдерей – четверть корня;
• сыр – 20 г;
• масло – 30-45 г;
• вино – 50 г;
• рис – 50 г.

Рекомендуется использовать сухое белое вино, хотя некоторые повара предпочитают красное. Вкус в этом случае будет существенно отличаться.

Пошаговый рецепт

Приготовление займет обычно не более 35-40 минут.

1. Нарежьте куриное мясо, морковь и сельдерей на кусочки и поместите их в кипящую воду. Варите в течение 15-20 минут.
2. Выньте мясо и дайте ему остыть, а бульон продолжайте варить на минимальном огне.
3. Возьмите сотейник или глубокую сковороду (подойдет казан), налейте масло и обжарьте раздавленный чеснок до золотистого цвета. Потом извлеките чеснок.
4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в том же масле до прозрачности.
5. Выкладывайте рис в сковороду, где жарились овощи.
6. Обжаривайте его в течение нескольких минут.
7. Влейте вино.
8. При постоянном помешивании готовьте на маленьком огне до полного впитывания вина.
9. Добавьте часть бульона. Рис не должен в нем плавать; жидкость нужна для того, чтобы блюдо не пригорело.
10. Через 20-25 минут выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте постоять около 10 минут.
11. Тем временем натрите сыр, если кусочки слишком крупные, нарежьте птицу.
12. Добавьте курицу и сыр в рис. Ризотто с курицей готово.

По желанию, готовое блюдо можно украсить свежей зеленью, черри или другими овощами. Обратите внимание на фото готового ризотто и используйте похожие приемы оформления.

Рецепт ризотто с курицей в мультиварке

Приготовление ризотто возможно не только в казане. Получается вкусным и в мультиварке.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• рис – 150-200 г;
• небольшая луковица;
• масло – 35-40 г;
• курица – 200-300 г;
• вино – 1 стакан;
• куриный бульон – 0,4 л;
• соль, черный перец — по вкусу.

Чтобы рис приобрел аппетитный желтый оттенок, добавьте шафран.

Способ приготовления:

1. Мясо и лук нарежьте на кусочки (лук – мелко, курицу – средними).
2. В мультиварку налейте масло и включите программу «Жарка». Обжарьте в нем лук, не закрывая крышку, помешивая деревянной лопаткой, пока он не станет прозрачным.
3. Добавьте в мультиварку рис и вино. Готовьте на программе «Жарка», пока вино не испарится с поверхности крупы.
4. Переключитесь в режим «Тушение». Влейте бульон, перемешайте и установите на 30 минут.
5. Через 15 минут добавьте кусочки курицы, специи, шафран и травы по вашему выбору.
6. После завершения программы откройте крышку и добавьте тертый сыр. Перемешайте и дайте блюду настояться в течение 10 минут.

При желании в блюдо также можно добавить сливки вместе с сыром. Они сделают ризотто более вкусным, но увеличат калорийность.

Многие хозяйки предпочитают готовить ризотто именно в мультиварке. Хотя, как и в других случаях, блюдо не останется без внимания, но в отличие от классического метода, нет необходимости постоянно перемешивать рис.

Ризотто с копченой курицей и горошком

Такое ризотто можно подать к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены необычным сочетанием продуктов и неповторимым вкусом.

Ингредиенты остаются такими же, как и в классическом варианте, в зависимости от количества обедающих.

Вместо свежей курицы используйте готовую копченую ножку или грудку, а также замороженный горошек (30-40 граммов на порцию).

Пошаговый рецепт ризотто с копченой курицей

1. Приготовьте обычный бульон с лавровым листом, сельдереем и черным перцем. Рекомендуется использовать костный бульон, но можно также использовать то, что есть под рукой. Мясо не понадобится. Немного подсолите, но не пересаливайте, учитывая, что сыр уже соленый. Через 30-40 минут выключите огонь и оставьте остывать, процедите бульон.
2. Копченую курицу очистите от кожи и костей, нарежьте на маленькие кусочки.
3. В глубокую сковороду поместите масло, добавьте туда чеснок, обжаривая его, затем добавьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Для праздничного стола используйте сливочное масло.
4. Выложите рис и жарьте его несколько минут в смеси с мясом и луком.
5. Добавьте бульон частями, чтобы он полностью не покрывал рис. Следите, чтобы бульон не выкипал.
6. Доведите до полуготовности.
7. Сыр натираем и добавляем его в сковороду, немного бульона, если его не хватает, закрываем крышкой и тушим еще 10 минут, помешивая.
8. Тем временем подготовьте горошек: поместите его в кипяток на 5-7 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь полностью.
9. Выключите х систему и дождитесь 10 минут.
10. Подавайте порционно, каждую порцию украшая горошком и кусочками копченой курицы.

Готовить праздничное ризотто рекомендуется прямо перед приходом гостей, чтобы оно оставалось горячим. Вы также можете попробовать сделать рис с овощами и сыром в мультиварке. В этом случае, блюдо останется горячим, а прежде, чем появятся гости, разложите его по тарелкам, добавив курицу и горошек.

Ризотто с курицей и грибами

Ризотто в комбинации с курицей и грибами получается очень вкусным. Принцип приготовления остается прежним.

Во время обжарки лука одновременно добавляйте порезанные грибы (такие как шампиньоны, грузди, рыжики, лисички). После этого также обжаривайте рис, тушите его, добавляя кусочки курицы. Это случай, когда сыр можно полностью заменить сливками, добиваясь нежного и бархатистого вкуса. Добавьте сливки в конце приготовления, и все готово, можно звать всех к столу.

Теперь вы знаете, как разнообразно готовить ризотто с курицей. Удивите своих близких классическим ужином в итальянском стиле!

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Ризотто: что это такое, и как правильно готовить, простой рецепт

Интересно, что из-за большого количества жидкости в Италии данное блюдо считается первым. Рецепты ризотто различаются в каждом регионе, однако есть и общие правила, о которых мы вам расскажем.

В переводе с итальянского, ризотто означает «маленький рис». Появилось это блюдо в Милане. Первое упоминание о ризотто датируется XIV веком, когда по указанию итальянского правителя Галеаццо Сфорца в северных областях Италии начали культивировать круглозерный короткий рис, ставший основным ингредиентом ризотто.

Правила приготовления

Самым важным аспектом приготовления ризотто является выбор риса. Рекомендуется использовать сорта с круглой формой, которые содержат много крахмала, например:

Обязательно внимательно изучите упаковку с рисом в магазине. Часто производители указывают пригодность сорта для ризотто.

Лук

Не менее важным компонентом ризотто является лук. Нарежьте его очень мелко и жарьте с добавлением двух столовых ложек оливкового масла. Будьте внимательны: не дайте луку подрумяниться. Готовьте на медленном огне, пока он не станет мягким.

В размягченный лук добавьте 200 г риса. Обжаривайте его, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна не пропитаются.

• арборио
• бальдо
• падано
• виалоне
• нано
• рома
• марателли
• карнароли

Вино

Когда весь рис станет полупрозрачным, добавьте в ризотто полстакана белого сухого вина — примерно 100 мл. Алкоголь выпарится, оставив иллюзию уникального аромата без лишней крепости.

Бульон

• После того, как вино выпарится, настает очередь бульона. Приготовьтесь к длительному процессу. В зависимости от ваших предпочтений подойдут мясной, куриный, рыбный или овощной бульон. Он должен быть горячим, но не кипящим.
• Еще одно правило: не добавляйте весь бульон сразу. Добавляйте по половнику, дожидаясь, когда жидкость полностью впитается в рис. Только после этого наливайте следующую порцию.
• Всё это время помешивайте рис и не забывайте, что ризотто готовится на маленьком огне.
• Приготовление риса займет не более 25 минут. Следите за его состоянием: он должен оставаться немного жестковатым (аль денте) и приобрести мягкий бежевый оттенок. Если вам кажется, что рис засыхает, добавьте немного бульона.
• После того, как рис готов, выключите огонь и накройте ризотто крышкой. Дайте блюду постоять 5 минут.
• Тем временем натрите пармезан. Подавайте горячее ризотто с посыпанным сыром.

Ризотто: классический рецепт пошаговый

Сегодня мы обсудим это замечательное и вкусное блюдо под названием ризотто и рассмотрим классический рецепт его приготовления. Основой служит рис, различными ингредиентами, такими как грибы, рыба, мясо, морепродукты или овощи, можно дополнить это блюдо. На первый взгляд может показаться, что технология приготовления ризотто слишком сложная, но это не так! Правильно выбрав продукты из простых ингредиентов, каждая хозяйка может создать такое восхитительное блюдо.

В Италии для ризотто используют такие сорта, как Карнароли, Марателли и Виалоне Нано. Для домашнего варианта подойдет любой сорт круглозерного риса с высоким содержанием крахмала (например, арборио, который можно найти в любом супермаркете). Основные принципы приготовления ризотто по классическому рецепту:

• Рис следует обжаривать на масле.
• В сковороду с рисом последовательно вводите заранее подготовленный бульон (можно использовать любой: овощной, мясной, грибной) или воду (если ризотто готовится с морепродуктами).
• Каждая последующая порция бульона добавляется только после впитывания предыдущей.
• После завершения добавления всего бульона/воды можно добавлять дополнительные ингредиенты по вашему вкусу (курицу, грибы, овощи и т. д.).

Ключевое внимание стоит уделить тому, чтобы достичь нужной кремовой, «текучей» консистенции. Для этого в готовое блюдо нужно добавить сливочное масло и натертый сыр (Пармезан). Рекомендуемые пропорции составляют 1 стакан риса на 3-4 стакана бульона.

Перед тем, как перейти к рецептам, ознакомьтесь с рекомендациями по выбору продуктов для ризотто.

• Бульон. Для ризотто лучше использовать куриный. Процесс состоит из: воды, курицы, репчатого лука, моркови, черного перца горошком и соли.
• Рис. Для этого блюда подойдут только три сорта: Карнароли, Виалоне Нано и Арборио (промывать не нужно).
• Сыр — пармезан.
• Белое сухое вино играет немаловажную роль (в некоторых рецептах помимо бульона используется также вино) — требуется около 0,5 стакана.
• Масло — неоспоримо важен выбор сливочного масла. Только свежее и высокого качества.
• Лук подходит либо белый, либо желтый репчатый. Очистить и нарезать мелко, дабы не нарушить тонкую текстуру блюда.
• Шафран. В классическом рецепте ризотто можно использовать шафран, купленный в упаковке (рекомендуется брать не молотый). 1 грамма хватит на 35 порций. Как подготовить? Просто возьмите щепотку шафрана, положите в емкость и залейте его горячим бульоном на 30 минут. В результате получите настой оранжевого цвета.

Ризотто с пармезаном — классический рецепт

• Рис (1 стакан)
• Бульон (1 л) на ваш выбор: овощной, рыбный или куриный. Соотношение: рис/бульон приблизительно 1:5 либо 1:4.
• Сливочное масло (70 г) или оливковое масло (2 ст. л.)
• Лук репчатый (1 шт.)
• Белое вино (1 бокал — сухое)
• Соль (по вкусу, отлично подойдет морская) и черный перец
• Натертый пармезан (70-100 г)
• Шафран (щепотка, смотрите способы приготовления выше)

Ризотто — пошаговый рецепт с фото

1. На сковороде растопите масло (можно использовать сливочное или оливковое), добавьте лук и жарьте на небольшом огне до мягкости. Примечание: лук должен стать прозрачным, но не подрумяненным.

2. Далее высыпьте рис в сковороду с луком, тщательно перемешайте и готовьте в течение 50 секунд. Зерна риса должны окраситься в темный оттенок снаружи, а внутри оставаться белыми. Когда вы достигнете этого результата — влейте вино. Тушите на среднем огне, постоянно перемешивая. Вся жидкость должна полностью выпариться.

3. Как только рис полностью впитает вино, начинайте добавлять горячий бульон (только не весь сразу, делайте это частями). Используйте половник, налейте немного бульона, быстро перемешайте и готовьте на маленьком огне, пока жидкость не впитается. Снова продолжайте добавлять бульон количество раз, пока он не выпарится. Как понять, что достаточно? Если рис снаружи мягкий, а внутри слегка «твердоват» (аль денте), больше бульона добавлять не нужно.

4. Если вы готовите ризотто с овощами, можно добавить болгарский перец, помидоры, баклажаны и морковь. В нашем рецепте мы используем бульон, насыщенный шафраном. Добавьте его в ризотто и тщательно перемешайте.

5. Снимите сковороду с плиты и дайте блюду постоять 60 секунд. Затем добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками и натертый пармезан. Посолите и добавьте перец. Все тщательно перемешайте, чтобы получить однородную массу. Теперь блюдо готово к подаче.

Ризотто с грибами — классический рецепт

• Грибы (например, шампиньоны) — 250 г
• Рис (арборио) — 200-230 г
• Чеснок (1 зубчик)
• Лук (1 шт.)
• Бульон (любой на ваш выбор: овощной, куриный или грибной) — 1-1.1 л
• Твердый сыр пармезан — 60 г
• Растительное масло (2 ст. л.) и сливочное масло (4 ст. л.)
• При желании также можно добавить сухое белое вино — 60 мл
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка)

Ризотто с грибами пошаговый рецепт

1. Хорошо промойте грибы и нарежьте их на средние кусочки, выложите на сковороду с растительным маслом (1 ст.л). Приправьте и обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут. Когда жидкость испарится, увеличьте огонь, добавьте сливочное масло (1 ст.л.) и жарьте до легкого румяного цвета. Переложите грибы в посудину, накройте полотенцем, чтобы сохранить тепло.

2. Мелко нарежьте лук и чеснок.

3. В сковороде разогрейте сливочное масло (2 ст. л.), добавьте лук и чеснок, посолите, поперчите и обжарьте на небольшом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Примечание: лук должен стать прозрачным, но не подрумяненным.

4. Затем высыпьте рис (промывать не нужно), перемешайте все и готовьте в течение 3 минут.

5. Далее начните добавлять горячий бульон (первый половник), перемешайте и готовьте, пока жидкость полностью не впитается. Затем снова добавьте половник бульона и продолжайте мешать, пока рис не впитает жидкость. Учтите: ризотто с грибами готовится около 20 минут, чтобы получилось кремообразное блюдо, но рис должен оставаться слегка твердоватым (аль денте).

6. За 7 минут до готовности добавьте грибы и добавьте еще один половник бульона. Хорошо перемешайте и ждите, пока бульон полностью выпарится. После этого уберите с плиты, добавьте натертый пармезан, сливочное масло (1 ст.л.) и зелень. Дайте блюду настояться в течение 2-3 минут, прежде чем подавать на стол. Ризотто с грибами готово!

Как приготовить ризотто с грибами и курицей — видео

Ризотто — классический рецепт и 10 вариантов приготовления

Классический рецепт ризотто — одно из самых популярных итальянских блюд, приобретающее широкую популярность по всему миру. Несмотря на четкую последовательность действий и неизменные ключевые компоненты, существует множество вариаций ризотто. Каждый сможет найти рецепт по своему вкусу.

История появления ризотто

Первые письменные упоминания о ризотто датируются еще XVI веком. Кулинар Бартоломео Скаппи в своей книге предоставляет около тысячи рецептов ризотто. А позаимствован неповторимый способ приготовления этого блюда, согласно легенде, от повара, который забыл о своем рисовом супе и когда вернулся, обнаружил, что бульон выкипел, а рис стал необычайно вкусным. В дальнейшем блюдо усовершенствовали, добавив в него вино, сыр и различные специи.

Классический рецепт с белым вином

Для приготовления ризотто используются одни из трех крахмальных сортов риса: арборио, карнароли или виалоне нано. Именно крахмал придает этому блюду кремовую текстуру.

Для обжарки рекомендуется использовать сливочное масло, хотя можно также использовать растительное, такое как оливковое или подсолнечное. Вино лучше выбирать на свой вкус, однако для ризотто чаще всего рекомендуют Пино Гриджио.

Обратите внимание на бульон. Он должен быть горячим, почти кипящим. Обычно используется говяжий, но в зависимости от начинки можно применять куриный, овощной и рыбный бульон или просто добавлять теплую воду. Что касается сыра, традиционно используется Пармезан. Это позволит избежать пересаливания риса.

Итак, ингредиенты для классического ризотто: 1 головка лука, 30 г масла, 350 г риса одного из вышеперечисленных сортов, 400 мл вина и 1 л готового бульона.

1. В толстостенной посуде растопите масло, затем обжарьте мелко нарезанный лук до светлого цвета.
2. Добавьте рис и подождите, пока он впитает масло и потеряет белый цвет.
3. Влейте алкоголь и готовьте рис до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится.
4. Добавьте 300–350 мл горячего бульона и продолжайте тушить, не забывая помешивать.
5. Когда жидкость испарится, начинайте добавлять бульон столовой ложкой, чтобы рис впитывал жидкость постепенно. Этот этап займет от 20 до 30 минут.
6. Проверьте готовность риса и добавьте в него кусочек сливочного масла.

Перед подачей выложите блюдо в тарелку и притрусите тертым сыром.

Вариант приготовления с курицей

Приготовление двух порций этого блюда займет всего около часа, но удовольствие от его вкуса останется надолго.

Ингредиенты: стакан риса, 160 г куриного филе, средняя морковь, 90 г корня сельдерея, 1 крупная луковица, 1 большой зубчик чеснока, половина стакана вина, 50–60 г Пармезана, 30–50 мл оливкового масла, специи (микс перцев, соль, травы) по вкусу.

1. Наполните кастрюлю около литра воды, добавьте немного соли. Положите куриное мясо и нарезанные морковь и сельдерей. Доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут.
2. Затем выньте мясо и дайте ему остыть, а бульон поставьте на очень маленький огонь.
3. На глубокую сковороду налейте масло. Как только оно раскалится, добавьте раздавленный чеснок, обжарьте его слегка до золотистого цвета и затем уберите его.
4. Очистите лук от шелухи, мелко нарежьте и бросьте в масло. Готовьте до румяного цвета, добавьте специи.
5. Теперь добавьте рис и обжаривайте его до прозрачности, помешивая.
6. Влейте вино, продолжая помешивать.
7. Когда жидкость почти полностью впитается, добавьте 2 половника бульона с овощами.
8. Добавляйте бульон понемногу, мешая до полного приготовления (около 20–23 минут).
9. Тем временем нарежьте курицу брусочками и натрите сыр.

За несколько минут до окончания приготовления добавьте курицу, Пармезан и перемешайте. Через минуту ризотто с курицей можно подавать на стол.

Итальянское ризотто с морепродуктами

Для этого варианта пригодится: смесь морепродуктов «морской коктейль», 1 лук-репка, от 160 до 190 мл бульона или фильтрованной воды, от 70 до 80 мл хорошего сухого вина, 80 г риса, немного петрушки, по желанию — микс перцев, соль и кайенский перец.

1. Разогрейте масло и распределите по сковороде нашинкованный лук. Обжаривайте на сильном огне в течение 2 минут.
2. Добавьте рис и обжаривайте его до прозрачности.
3. Добавьте порубленную петрушку, затем влейте вино.
4. Когда жидкость впитается, добавьте морепродукты и немного воды (бульона).
5. На слабом огне тушите рис, помешивая.
6. При необходимости подливайте бульон.
7. Спустя 20 минут добавьте свежемолотый белый перец, немного соли и кайенского перца.
8. Добавьте натертый сыр и хорошо вымешайте ризотто.