Рецепты чашушули из грузинской кухни с пошаговой инструкцией

В грузинской традиционной кулинарии чашушули занимает важное место как одно из популярных и восхитительных блюд. Это яство готовится из нежной говядины и свежих помидоров, которые томятся в казане с добавлением таких компонентов, как чеснок, кинза, хмели-сунели, перец и базилик. Если следовать проверенному рецепту, хранящему все секреты, вы получите мягкое, тающее во рту мясо, впитавшее ароматы острого соуса, насыщенного специями.

Приглашаем вас посетить грузинский ресторан MiMi, где вы сможете попробовать настоящую аутентичную чашушули, приготовленную в казане на открытом огне. Для нашего блюда мы используем исключительно свежее охлажденное мясо, отборные натуральные специи и фермерские овощи. Все ингредиенты в этом кушанье идеально гармонируют друг с другом: от сочной говядины до пикантного чеснока. Яркий и запоминающийся вкус хмели-сунели, острый перец и другие приправы придают блюду неповторимый гастрономический колорит Грузии.

Как приготовить ароматное чашушули из говядины

Если вы хотите самостоятельно удивить свою семью чашушули, мы с радостью поделимся несколькими рецептами. Результаты, которые достигли наши повара, были проверены на практике и гарантируют невероятный вкус готового блюда.

Для приготовления четырех порций в казане подготовьте следующие компоненты:

• 1 кг нежирной говядины (можно использовать вырезку или грудинку);
• 8-10 средних репчатых луковиц;
• 2 плода болгарского перца;
• 700 г свежих помидоров;
• 6 столовых ложек томатного сока;
• 5 зубков чеснока;
• по 4 столовых ложки растительного масла и лимонного сока;
• 2 столовых ложки аджики;
• по 1 чайной ложке хмели-сунели и уцхо-сунели, а также красного и черного молотого перца;
• кинза, петрушка и красный лук.

Выбираем говядину без жил и нарезаем ее небольшими кусочками размером со спичечный коробок, которые помещаем в глубокую миску. Лук нарезаем крупными полукольцами и тщательно перемешиваем с мясом, чтобы он дал сок. Затем добавляем растительное масло, лимонный сок и аджику. Мясо оставляем мариноваться под крышкой на 35-45 минут. Предварительно разогреваем сухой казан, высыпаем в него мясную смесь и накрываем крышкой. Тушим на среднем огне около получаса, не добавляя воды — мясо будет готовиться в собственном соку. Стоит периодически помешивать.

Когда почти вся жидкость выпарится, к мясу добавляем кубиками нарезанный болгарский перец. Затем добавляем специи: хмели-сунели и остальные приправы. Все тщательно перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой еще 5 минут, чтобы раскрылись ароматы перца и специй. Помидоры обдаем кипятком на несколько секунд, а после охлаждаем в холодной воде и очищаем от кожицы. Далее их нужно нарезать или пюрировать с помощью блендера перед добавлением в казан. Заливаем помидоры в казан, добавляем томатный сок, чтобы жидкость полностью покрывала говядину.

На минимальном огне чашушули тушится не менее часа. Важно следить за уровнем жидкости — если её недостаточно, добавляем горячей воды, чтобы избежать подгорания мяса. Готовность мяса определяется его мягкостью: оно должно легко рассыпаться на волокна. В конце добавляем аджику, соль, острый перец, измельченный чеснок, кинзу и базилик. Снимаем казан с огня и оставляем блюдо на некоторое время настояться. Чашушули подается с свежевыпеченным хлебом или лавашем.

Ингредиенты для чашушули

Чтобы достичь отменного вкуса блюда, критически важно использовать свежее качественное мясо — это может быть не только говядина, но и телятина, свинина или баранина. На основании богатого практического опыта, можем посоветовать: мясо должно быть без сухожилий и при комнатной температуре. Наши повара избегают использования замороженного мяса, что делает чашушули особенно нежным и сочным.

• Для помидоров предпочтительны сладкие и плотные сорта с тонкой кожицей. В зимний период времени можно заменить их томатным соком, соусом или консервированными помидорами. Также нарезанные помидоры лучше очищать от кожицы и измельчать в пюре или мелких кубиках.
• Чашушули является острым блюдом, поэтому важно учитывать наличие большого количества красного перца, будь он свежим или сушеным. Острота подбирается по вкусу, а также добавляется сладкий мясистый болгарский перец. При этом не стоит забывать о грузинских специях, таких как хмели-сунели, состоящая из разнообразных пряностей, а также молотый кориандр и уцхо-сунели, которые прекрасно дополнят мясо и соус из помидоров.
• Обязательной ингредиентной составляющей являются чеснок и базилик. Можно добавлять также зелень петрушки, укропа и кинзы. Эти зелени добавляются в конце приготовления, после чего казан накрывают крышкой. По грузинской кулинарной традиции чашушули обычно подается на кеци — низкой сковородке из глиняной посуды, которая сохраняет непередаваемый вкус и аромат сочетания мяса с соусом из помидоров и добавленных специй. При подаче блюдо украшает тонко нарезанными маринованными или свежими луком для добавления сочности и хрусткости.

Грузинский рецепт чашушули в казане

Традиционная рецептура приготовления этого блюда включает сначала обжаривание говядины на сильном огне, а затем её тушение на слабом. Для быстрой готовки идеальным вариантом станет афганский казан, который действует по принципу скороварки. Его можно использовать как на плите, так и на мангале или открытом огне. Говядину весом в 1 кг необходимо нарезать вдоль волокон, а затем поперек на маленькие кубики размером 3-4 см. Укладываем мясо в казан, сверху добавляем 4 нарезанные полукольцами луковицы. Не забудьте немного посолить, добавить 2 столовых ложки аджики и хмели-сунели, включая другие специи. Все перемешиваем до появления сока в луке, чтобы ингредиенты равномерно распределились по емкости. Тушим на медленном огне в течение 40 минут. Помидоры, чеснок, острый перец и кинзу необходимо мелко нарезать и смешать. После этого казан можно снять с огня, чтобы выпустить пар. Добавляем помидорную смесь, закрываем крышку и тушим еще 10–15 минут. Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром или просто лепешками.

Рецепт приготовления грузинского чашушули в домашних условиях

Чашушули можно успешно приготовить у себя на кухне, используя вместо казана глубокую сковороду или сотейник. Это блюдо остается удивительно вкусным и на второй, и на третий день после разогрева.

Рецепт приготовления с большим количеством мяса:

• 1,2-1,3 кг говядины;
• пара крупных луковиц;
• пучок кинзы;
• 5 крупных помидоров;
• 100 граммов сливочного масла;
• 2 острых перца;
• головка чеснока;
• по две столовых ложки растительного масла и томатной пасты;
• три лавровых листа;
• хмели-сунели и уцхо-сунели по полторы чайных ложечки;
• соль.

В сковороде нагреваем растительное масло. Мясо необходимо промыть, нарезать средними кусками. Обжариваем на большом огне, до получения сока. Затем добавляем лавровый лист и тушим 20 минут. Сливаем бульон в отдельную посуду. Наполняем водоем кипятком, чтобы покрыть мясо и тушим на минимальном кипении около часа. Затем добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно полностью не растает. На этом этапе добавляем соль, нарезанный кубиками лук и один из острых перцев, вмешиваем, накрываем крышку.

Через 10-15 минут добавляем кубики помидоров, продолжаем тушение, пока они не станут мягкими. Вводим следующие компоненты: измельченный чеснок, набор специй и томатную пасту. За 5 минут до окончания готовки добавляем бульон, резко опускаем в жидкость целый острый перец и вводим кинзу, тщательно перемешиваем и доводим блюдо под крышкой до готовности еще 20-25 минут.

Рецепт приготовления грузинского блюда чашушули из свинины

Если вы хотите приготовить вкусное блюдо быстрее, можно внести некоторые изменения в состав ингредиентов: говядину можно заменить свининой. Овощи, приправы и метод приготовления останутся почти неизменными. Для обжаривания и дальнейшего тушения свинины подойдет как казан, так и любая другая глубокая емкость. В разогреваемом растительном масле (60-70 мл) выкладываются не слишком крупные куски свинины (1 кг). Процесс обжаривания проходит на большом огне с периодическим помешиванием, пока свинина не пропарится в собственном соку до момента, когда испарится жидкость. Затем обжариваем мясо до достижения румяного цвета.

К мясу добавляем 100 г лука, нарезанного кубиками, и тушим до его прозрачности. Далее, добавляем 200 г нарезанных крупных дольками помидоров и 2 ст. ложки томатной пасты. Подмешиваем перец, специи и чеснок, доливаем воды и продолжаем готовить два часа при низкой температуре. По мере выпаривания жидкости в чашушули добавляется кипяток. Перед подачей блюдо посыпается мелко нарезанной кинзой.

Чашушули из свинины

Любителям пикантной кавказской кухни обязательно понравится сытное и выразительное грузинское блюдо — чашушули из свинины. Не стоит пугаться названия: приготовление этого блюда — довольно простая задача.

Описание приготовления:

Мы предлагаем вашему вниманию рецепт одного очень интересного и вкусного грузинского блюда — чашушули из свинины. Оно получается очень пикантным, острым и сытным. Это блюдо отлично согревает в зимние вечера.

Состав / Ингредиенты:

• Свинина — 400 грамм;
• Грибы — 500 грамм;
• Лук — 6 штук;
• Помидоры — 3 штуки;
• Острый перец — 2 штуки;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Белое вино — 150 миллилитров;
• Вода — 100 миллилитров;
• Уксус — 2 столовые ложки;
• Аджика — 2 столовые ложки.

Как приготовить «Чашушули из свинины»

Свинину нарежьте небольшими тонкими кусочками (около 3 см в длину и 1 см в толщину), добавьте вино и оставьте под крышкой. Готовьте на медленном огне 20 минут, затем введите 50 мл воды и готовьте еще 7-8 минут на среднем огне без крышки. После этого добавьте масло, увеличьте огонь и обжаривайте на быстром огне в течение 2-3 минут, помешивая.

Добавьте мелко нарезанный лук и еще немного масла. Продолжайте готовить на среднем огне еще 10 минут, периодически помешивая.

Затем добавьте тонко нарезанные грибы, тщательно перемешайте. Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 30 минут, иногда помешивая.

После этого в кастрюлю добавьте мелко нарезанные помидоры. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте в течение 10 минут на медленном огне; затем добавьте 50 мл воды и готовьте еще 10 минут.

Добавьте мелко нарезанный чеснок, тонко нарезанный острый перец, уксус и аджику. Перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне без крышки еще 5 минут. Снимите с огня и подавайте в горячем виде.

Чашушули со свининой

Смотрите слайдшоу

О рецепте тушеной свинины с овощами

Это моё любимое грузинское блюдо. В Тбилиси его зачастую готовят из телятины, хотя это не является принципиальным. Оно также подходит к любому другому виду мяса, включая курицу.

Ингредиенты:

Свинина постная	500 г
Лук	1 шт
Крупный
Болгарский перец	6 шт
Перец чили	1 шт
Помидоры в собственном соку	300 г
Красные помидоры	1 шт
Зубок чеснока	4 шт
Соль и перец	По вкусу
Уцхо-сунели	По вкусу
Хмели-сунели	По вкусу
Виноградный уксус	По вкусу
Сахар-песок	По вкусу
Зелень	По вкусу
Подсолнечное масло для жарки	3 ст. л.

Приготовление тушеной свинины с овощами

Я обожаю это блюдо, но предлагаю вам также добавить варианты рецепта, чтобы разнообразить свое меню: http://nyam.ru/recipes/vtorye-blyuda-garniry/myasnye-blyuda/chashushuli

Екатерина, я посмотрела ваш рецепт. Это совершенно не то. Мой рецепт пришел от подруги-грузинки. Я попробовала блюдо в Тбилиси в 1987 году и с тех пор готовлю его.

Катя! Ну зачем же обижаться на меня? Это блюдо я готовлю с 1987 года, наверное, дольше, чем вы.

Аленушка, а при чём здесь то, кто дольше готовит? Я предложила свой рецепт раньше, у меня тоже есть грузинское происхождение, и название идентичное. Я на вас не обижалась и не собираюсь, просто считаю справедливым добавлять варианты рецепта!

Кстати, я пыталась открыть вашу ссылку, но она не работает.

Аленушка, მოგესალმებით (приветствую вас)! Мне приятно ваше приветственное слово! Да, я тоже готовлю чашушули (в переводе это означает «тушёный»). И не только из говядины, можно использовать иное мясо, а овощи менять: болгарский перец, морковь, помидоры, даже грибы — всегда выходит очень вкусно с характерными нотками использованных овощей.

Чашушули по-грузински

Грузия славится множеством мясных блюд, и чашушули — не исключение. В ресторанах грузинской кухни это блюдо всегда пользуется большим спросом. Его приготовить не так-то сложно, поэтому вы можете порадовать себя этим лакомством и дома. Чашушули — это мясо, тушенное в томатном соусе со специями, что делает его вкус мягким, нежным и пряным.

Способы приготовления

Рецепт чашушули по-грузински предлагает массу вариантов его приготовления, каждый из которых достоин звания классического метода. Мы можем выделить несколько ключевых способов:

• отдельно обжарить мясо и лук в растительном масле, затем смешать и тушить все ингредиенты;
• сначала сварить мясо до полной готовности, а затем добавить овощи;
• начать тушение мяса с луком без предвариетльной обжарки.

Тушение в собственном соку позволяет продуктам полностью пропитаться вкусом и ароматом соуса и специй.

При выборе основного ингредиента стоит основываться на своих предпочтениях. Говядина, свинина, баранина, телятина — все виды мяса могут быть использованы для создания этого блюда. Главное правило при выборе мяса — это минимальное количество жил.

Основные составляющие чашушули

Главным компонентом является мясо, но и остальные ингредиенты имеют важное значение. Отдавайте предпочтение свежим помидорам, но можно также использовать консервированные или пасту. Существует множество различных методов их обработки на видео: одни рецепты предполагают превращение помидоров в пюре, другие — нарезание их мелкими кубиками. Обычно соотношение мяса и помидоров сопоставимо по весу.

Важную роль в рецепте играют следующие ингредиенты:

• красный острый перец (свежий или сухой);
• специи (их набор варьируется в зависимости от рецепта; даже на фото можно увидеть различия);
• зелень и чеснок (выбор зелени обычно зависит от предпочтений повара, чтобы достичь желаемого вкуса).

Чашушули — это именно грузинское блюдо, и в классической грузинской кухне острые и насыщенные вкусы являются определяющими характеристиками. Легко регулируется острота блюда: каждый может добавить нужное количество перца, чтобы добиться желаемого вкуса, а набор зелени часто меняется в зависимости от вышеперечисленных видов мяса. Например, если вы предпочитаете свинину или телятину, желательно подбирать зелень, которая подчеркивает особенности этого мяса (например, базилик или укроп).

Ингредиенты

Рассмотрим процесс приготовления на примере чашушули из говядины по-грузински, для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• мякоть говядины — 0,5 кг;
• лук репчатый — 4 шт.;
• сок лимона — 2 столовые ложки;
• аджика — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• перец болгарский — 1 шт.;
• хмели-сунели и уцхо-сунели — по половине чайной ложки;
• черный молотый перец — 2 щепотки;
• красный перец — по желанию;
• свежие томаты — 350 г;
• сок томатный — 3 столовые ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп и петрушка — по большому пучку;
• соль — по вкусу;
• красный лук — нужно для подавания к столу.

Вы можете добавлять любые специи и зелень, которых нет в рецепте, но которые, по вашему мнению, способны улучшить вкус. Просмотр видеорецептов и фотографий поможет вам выполнить каждый шаг без ошибок. В данном рецепте мы используем говяжье мясо, которое традиционно применяется для готовки чашушули по-грузински наряду с бараниной. Иногда во избежание однообразия используются сочетания различных видов мяса для оригинальности вкуса.

Способ приготовления

Начнем с того, что говядину нужно нарезать на кусочки среднего размер, желательно избегая наличия жил, так как это неблагоприятно сказывается на конечном результате и текстуре блюда. Kаскэ достаточно нарезанных кусочков помещаем в глубокую миску, где также нарезаем полукольца лука. Затем рукамиируем сжимая куски мяса, чтобы лук пустил сок. В это же время вливаем растительное масло, добавляем свежевыжатый сок лимона, а также 1 столовую ложку аджики.

Эта смесь должна замариноваться, что займет около получаса.

Заранее подготовьте сковороду для выложенных после маринования в неё мяса и лука. Возможно, вам потребуется немного воды, однако предпочтительней готовить в собственном соку под закрытой крышкой. Тушение продлится около 30 минут, после чего выполните следующие действия:

1. добавляем нарезанный кубиками болгарский перец;
2. высыпаем специи сверху и оставляем тушиться еще 5 минут;
3. добавляем очищенные от кожицы помидоры, ведь они придают яркий цвет готовому блюду;
4. продолжаем тушение в течение часа, внимательно следим за возможным подгораем.

В завершение приготовления добавляем соль и перец по необходимости, хотя некоторые могут пропустить данную стадию, чтобы избежать чрезмерной остроты. Но аджика уже делает блюдо достаточно пикантным. Не забудьте в конце добавить чеснок и зелень, после чего дайте блюду настояться 15 минут. К некоторым вариациям блюда добавляют также грибы, зачастую используют шампиньоны, которые нередко появляются среди кусочков мяса на фото.

• WhatsApp
• ВКонтакте
• Telegram
• Одноклассники
• Viber

Чашушули из свинины с зеленью (Грузинская кухня)

Термин «тушение» по-грузински можно интерпретировать как «чашушва». В общих чертах «чашушули» в переводе обозначает мясо, тушенное в томатном соусе с зеленью. Это популярное блюдо грузинской кухни. Но за этим коротким определением скрывается масса нюансов, и в каждой семье оно готовится по-своему. Например, известный шеф-повар Сосо Павлиашвили предварительно маринует мясо с добавлением лука, лимонного сока, сухих трав и аджики. В другой кухне для тушения мясо сначала обжаривают с луком, а затем продолжают тушить, кто-то же дополняет масло сладким перцем, тогда как известный грузинский шеф Георгий Мтвралашвили предпочитает сначала обжарить все компоненты.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Соус «Сацебели»	Мясо тушится с соусом «Сацебели», помидорами и зеленью.

Ингредиенты

Свинина (вырезка) — 1 кг

Помидоры (крупные) — 3 шт.

Лук репчатый (средней величины) — 700 г

Перец болгарский (крупный) — 1 шт.

Зелень (кинза, укроп, базилик красный) — 0,5 пучка

Перец острый (или черный молотый) – по вкусу

Масло подсолнечное — по мере необходимости

Лавровый лист — 1 шт.

Соус «Сацебели» — 1 чашка

Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, сухая аджика) – по желанию

Как приготовить

С мяса срезаем пленки и сухожилия, нарезаем его на небольшие кусочки (по принципу гуляша). Бекон нарезаем брусочками.

Кстати:

Лучше всего взять вырезку, но поскольку мы готовим тушеное мясо – в принципе подойдет любое мясо, предназначенное для тушения — это вопрос времени тепловой обработки.

Разогрейте казан и слегка поджарьте бекон на высоком огне. Когда он приобретет золотистый оттенок — удалите его.

Кстати:

Если свинина жирная, можно обойтись без бекона, для жарки вполне достаточно подсолнечного масла.

Поместите в казан нарезанное мясо, обжаривайте его на сильном огне, пока не выпарится сок.

Кстати:

Я не люблю вареный лук, поэтому в своем рецепте позвольте себе немного обжарить мясо с луком перед тушением. Правда, тогда придется обойтись без предварительного маринования, поскольку мясо со специями при обжарке не делает.

Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу и слегка обжарьте до полумягкости.

Перец нарежьте небольшими прямоугольниками, добавьте в казан. Обжаривайте мясо с луком до золотистой корочки.

Залейте в казан кипяток так, чтобы он только покрыл мясо. Уменьшите огонь ниже среднего, накройте казан крышкой и оставьте тушиться до почти полной готовности мяса. Тем временем необходимо залить помидоры кипятком.

Очистите томаты от шкурки и нарежьте их крупно. В казан добавьте соус «Сацебели», приправы, горький перец и лавровый лист.

Перемешайте, добавьте помидоры и тушите еще 10 минут.

Измельчите зелень. Чеснок нарежьте.

Положите зелень в казан, перемешайте, посолите и тушите еще несколько минут.

Добавьте мелко нарезанный чеснок, удалите лавровый лист и снимите с огня. Чашушули обычно подается горячим с зеленью без гарнира, но на мой взгляд, любой традиционный гарнир будет ему к лицу.