Шарлотка популярна благодаря своему восхитительному вкусу, непринужденной легкости и простоте в приготовлении. Существуют различные версии о происхождении как названия, так и самого рецепта: упоминаются некая королева Шарлотта, повар и его возлюбленная с похожим именем, а также старинное блюдо из молока, яиц и муки. Однако общим во всех этих историях является то, что шарлотка пришла к нам из Англии, из туманных берегов Альбиона. Трудно сказать, кто именно разработал вариацию напитка с использованием кусочков подсушенного хлеба, но, скорее всего, такой подход не имел бы почитателей среди английских поваров. Особый симбиоз англо-французских кулинарных традиций образует шарлотка с безе, и именно этот рецепт мы сейчас попробуем в действии…
Необходимые ингредиенты для шарлотки
- Куриные яйца – 3 штуки;
- Cливочное масло – 150 г;
- Пшеничная мука высшего сорта – 200 г;
- Сахар (можно использовать как обычный белый, так и тростниковый) – 100 г;
- Соль – ¼ чайной ложечки;
- Разрыхлитель теста – 2 чайные ложки, либо 1 чайная ложка гашеной уксусом соды;
- Крупные и сочные твердые яблоки – 4 штуки;
- Корица – по вкусу, ориентировочно 1 чайная ложка;
- Ванильный сахар или экстракт ванили – для аромата, немного.
Ингредиенты для приготовления безе
- Куриные яйца (только белки) – 3 штуки;
- Сахар (белый) – 150 г.
Процесс приготовления теста для бисквита
Шаг 1. Используя миксер, разбиваем яйца. Рекомендуется отделить желтки от белков. Если вы решите следовать этому совету, то сначала взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы без песчинок, а отдельно взбейте белки в плотную белую пену (без сахара!). Белки добавляются в тесто в самом конце, аккуратно, чтобы не нарушить структуру, перемешивая сверху вниз. Это добавит бисквиту легкости и воздушности. Однако, если у вас нет желания усложнять процесс, не беспокойтесь – можно обходиться и без этого шага. Так что разбиваем яйца и взбиваем их с сахаром до однородного состояния.
Шаг 2. Подготовьте сливочное масло: дайте ему немного размягчиться при комнатной температуре или растопите на водяной бане, а затем охладите. Когда масло станет мягким, но не горячим, добавьте его в яично-сахарную массу. В классическом рецепте масло может отсутствовать, поэтому решение о его использовании остается за вами.
Шаг 3. Возьмите сито для просеивания муки. Хотя раньше в деревнях использовали большие сита с деревянным ободом и тонкой сеткой, вы, вероятно, используете обычное сито. Просейте муку дважды, чтобы насытить ее кислородом. Чем больше кислорода попадет в муку, тем легче и выше будет бисквит. Поэтому все ингредиенты, включая яйца, следует предварительно взбивать отдельно и тщательно просеивать муку. При этом, вместо того чтобы сыпать муку сразу, лучше добавлять ее частями – это положительно сказаться на конечном результате.
Шаг 4. В просеянную муку добавляем разрыхлитель (либо соду), ванилин (или экстракт), соль и тщательно взбиваем до однородного состояния. Тесто должно быть консистенции густой сметаны, без комков. Если вы взбивали белки отдельно, пора добавлять их сюда. В этом случае лучше отложить миксер в сторону и использовать лопатку (оптимально деревянную), аккуратно перемешивая тесто вертикальными и горизонтальными движениями до получения однородной массы. Тесто для бисквита готово!
Займемся яблоками
Шаг 1. Кто-то может подумать: «Зачем нам с ними возиться, всё же довольно очевидно!» Но можно пойти по стандартному пути: помыть, очистить, удалить лишнее, нарезать на тонкие дольки, сбрызнуть лимонным соком, выложить поверх теста и посыпать корицей. Этот способ совершенно допустим. Однако также можно приготовить карамелизированные цукаты из яблок. Для тех, кто хочет немного поэкспериментировать:
Шаг 2. После первичной обработки яблок (промыть, очистить, нарезать) вам нужно будет сделать цукаты. Для этого готовим карамель или густой сахарный сироп, растопив сахар с небольшим количеством воды и сливочного масла до светло-янтарного цвета. Погружаете в сироп яблоки и держите их там около трех минут, после чего выключаете огонь и позволяете им остыть. На этом этапе повторяем процесс несколько раз – всего надо сделать пять подходов, пока яблоки не заиграют цветом изнутри.
Шаг 3. Как бы вы не готовили яблоки, итог один: кусочки должны быть аккуратно размещены ровными кругами сверху теста. Вы также посыпаете их корицей. Предварительно тесто нужно выложить в форму, смазанную растительным или сливочным маслом, или устеленную пергаментной бумагой.
Шаг 4. Отправьте наш бисквит с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 15-20 минут. Важно: открывать духовку во время выпекания нельзя!
Приготовление безе
Отделите желтки от белков и уберите желтки на потом. Позже из них можно будет сделать яичницу или омлет. Взбейте белки с сахаром, постепенно добавляя его и добиваясь полного растворения. Ваша масса должна быть стабильной, и она не должна выпасть при переворачивании емкости. Как раз к этому моменту истечет время, отведенное на выпекание бисквита.
Достаем пирог из духовки, равномерно выкладываем на яблоки «гоголь-моголь» и разравниваем его при помощи ложки.
Теперь позволяйте бисквиту допекаться вместе с безе еще в течение 15 минут, пока безе не подрумянится. Интересно, что «безе» переводится с французского как «поцелуйчик». Надеюсь, этот момент вы запомнили, а наш пирог уже готов!
Время позвать друзей в гости
Когда наша шарлотка с безе немного остынет, аккуратно переложите ее на сервировочное блюдо. Гораздо удобнее использовать пергаментную бумагу – просто потяните за края бумаги.
Теперь нарезаем шарлотку на порционные куски и завариваем крепкий и терпкий чай. Почему? Потому что сам рецепт имеет английские корни! Разумеется, можно современно подать к пирогу еще и шарик мороженого, но это уже не является сутью десерта.
Приглашаем гостей и предлагаем им насладиться чудесной шарлоткой с безе и яблоками, приготовленной по нашему рецепту!
Шарлотка с яблоками и корочкой безе сверху
Яблочная шарлотка является одной из классических кулинарных визиток. Добавление безе лишь придает ей изысканности. В результате на свет появляется великолепное угощение, которое оставит незабываемое впечатление у всех, кто его попробует. Ваши близкие будут неоднократно просить вас готовить этот необычный десерт снова.
Шарлотка с безе не только отличается своим вкусом, но и выглядит потрясающе. Даже если вам не хочется тратить время на декорирование, воздушная шапка из меренги сама по себе станет достаточно привлекательным дополнением к десерту, особенно с подрумяненными краями.
Как готовить яблочную шарлотку с меренгой сверху
В этом рецепте яйца делят на белки и желтки сразу. Белки пойдут на безе, а желтки — основа для нежного теста, которое получится более бархатистым и мягким, чем если использовать целиком яйца.
Не забудьте сохранить этот рецепт и радовать своих близких
Подготовьте все ингредиенты и отмерьте их.
Дайте яйцам достичь комнатной температуры. Аккуратно отделите желтки от белков. Будьте внимательны, чтобы ни капли желтка не попало в белки, так как это помешает их взбиванию и вы не получите безе для украшения шарлотки.
К желткам добавьте 60 граммов обычного сахара и пакетик ванилина. Взбивайте массу до легкого посветления и пышности.
Добавьте растопленное и немного остывшее сливочное масло в полученную яичную массу. Тщательно перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем в яичную массу и аккуратно перемешайте до получения однородного теста.
Нарежьте яблоки на небольшие кусочки.
В подготовленную форму выложите слой яблок. Сверху залейте тестом. Фрукты должны быть полностью скрыты под тестом. Поэтому нет смысла выкладывать их красивыми узорами – главное, чтобы дольки были уложены равномерно и не слиплись между собой.
Соединяем белки с оставшейся половиной сахара и взбиваем до образования однородной массы безе.
Отсадите аккуратно безе сверху, но не старайтесь делать шапочки слишком высокими, чтобы избежать подгорания. Выпекайте шарлотку в предварительно разогретой до 170 градусов духовке до готовности.
5 основных ошибок при взбивании белков для безе
Хотя готовить шарлотку несложно, работа с меренгой – это более сложный процесс. Она очень капризна и может легко оседать, комковаться или расслаиваться. Чтобы избежать этого, ознакомьтесь с классическими ошибками при приготовлении безе.
Даже капля воды или жира может помешать белкам взбиться. Поэтому сосуд и венчики должны быть абсолютно чистыми и сухими. Хорошо, если вы дополнительно обработаете их спиртом и протрете бумажным полотенцем перед взбиванием.
Оптимальная температура для взбивания белков составляет +21 градус. Она активизирует протеины и помогает массе равномерно захватывать и удерживать воздух. Поэтому старайтесь заранее достать яйца из холодильника хотя бы на час.
Не выбирайте высокие стаканы для взбивания белков, поскольку это приведет к неравномерной фиксации массы: внизу останется жидкий белок, а вверху – слабая пена.
Лучше отдавать предпочтение полукруглым посудинам из стекла, керамики или металла. Пластик не рекомендуется, так как его легко поцарапать, а трещины могут содержать жир и грязь.
Рекомендуется использовать планетарный миксер для взбивания белков. Руководство или блендер не обеспечат такой же равномерности, как мощная техника от 400 Ватт и выше. Так она не перегреется, пока вы готовите меренгу.
Скорость не так важна, как равномерность. При высоких оборотах яичная пена разрушится, и меренга быстро превратится в кучу комков. Лучше выдерживать среднюю скорость вращения и внимательно следить за формированием пиков.
Некоторые советы по хранению шарлотки с безе
Обычно яблочный пирог, помещенный в чайник в герметичном контейнере, может храниться в холодильнике 3-5 дней, сохраняя свои вкусовые характеристики. Некоторые люди утверждают, что такой десерт даже лучше на вкус, когда он охлаждён.
Но с безе дело обстоит иначе. Сушеная меренга не переносит повышенной влажности. Поэтому безе можно хранить в холодильнике максимум сутки, после чего корочка размягчится от конденсата и потеряет все вкусовые качества.
Итак, шарлотку с корочкой из безе лучше всего съедать сразу. Пирог можно накрыть крышкой и оставить на кухне на несколько часов. Поэтому предварительно рассчитайте, сколько десерта сможет осилить ваша семья за один раз, и избегайте приготовления слишком большого количества.
Всегда лучше готовить ароматный и свежий десерт заново. Осознание отсутствия добавок только повысит удовольствие от поедания шарлотки!
Шарлотка с яблоками на сметане с безе
Яблочная шарлотка — это настоящий символ осени среди всех пирогов. Когда, если не осенью, стоит её готовить? Ведь именно в это время года идет сбор яблок. Для приготовления лучше всего подходят кислые сорта, такие как Антоновка. Шарлотка выделяется своим замечательным вкусом и ароматом, знакомым каждому с детства. Рецепт этой яблочной шарлотки очень прост и не требует особых ингредиентов. Тем не менее, сегодня я предлагаю вам интересный вариант – шарлотку с безе.
Ингредиенты:
Для теста:
- 4 яйца;
- 2 желтка;
- 1 стакан сахара;
- 200 г сметаны;
- 200 г муки;
- 4 яблока;
- 3 столовые ложки лимонного сока;
- 1 чайная ложка соды;
- Небольшой кусочек сливочного масла – для смазки формы.
Для безе:
- 2 белка;
- 0,5 стакана сахара;
- 1 пачка ванилина.
Как приготовить: Шарлотка с яблоками на сметане с безе
1) Сначала разогрейте духовку до 180° C. Она успеет нагреться в то время, когда вы будете готовить тесто.
2) Яблоки помойте, очистите от кожуры. Разрежьте их на четвертинки, удалив семена. Каждую четвертинку нарежьте на дольки и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3) Взбейте 4 яйца с двумя желтками и сахаром при помощи миксера. Оставшиеся 2 белка понадобятся для безе. Затем в сметане растворите соду. Если у вас не хватает сметаны, её можно заменить на кефир. Лично я готовила так: использовала 100 мл сметаны и 100 мл кефира. Добавьте сметану с содой в взбитые яйца и осторожно перемешайте. Затем добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте ложкой, придерживаясь движения снизу вверх.
4) Разъемную форму смазать сливочным маслом, переложить в нее тесто для шарлотки, а сверху уложить очищенные дольки яблок. При укладке яблок слегка погружайте их в тесто, чтобы они немного «утопали» в нем.
5) Выпекайте яблочную шарлотку 30-35 минут, до появления светло-коричневого оттенка. Проверьте пирог, воткнув спичку в несколько мест — если она выходит сухой или с небольшими крошками, значит, шарлотка готова.
6) Пока яблочная шарлотка печется, приготовьте безе. Охлажденные белки взбейте с сахаром до крепкой пены, затем добавьте ванилин.
Когда пройдет 25 минут, а шарлотка испечется, достаньте её и украсьте безе с помощью кондитерского шприца или обычной ложки. После этого отправьте шарлотку обратно в духовку еще на 5-10 минут. Пирог готов! Пусть он немного остынет, и можете пить чай.
Дорогие читатели, понравился ли вам рецепт яблочной шарлотки с безе? Не стесняйтесь, присылайте ваши комментарии.
Шарлотка с прослойкой безе и песочной крошкой: невероятно вкусное сочетание
Осень – это пора сбора урожая и уютных посиделок в дождливую погоду. А что может быть лучше, чем аромат яблочного пирога с корицей, доносящийся из кухни в хмурую погоду? В этом сезоне мы предлагаем вам сделать яблочную шарлотку более изысканной, добавив воздушную прослойку безе, покрытую подрумяненной крошкой из песочного теста и посыпкой из сахарной пудры с ванильным ароматом!
Итак, для песочного теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 чашки муки;
- 1/3 чашки сахарного песка;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 пакетик порошка для выпечки;
- 300 г сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного;
- 5 яичных желтков.
Просейте муку в большую миску, добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Выложите в миску масло и перемешайте руками или с помощью миксера до получения крошки.
Добавьте в крошку желтки и замесите тесто. Получившийся колобок заверните в пленку и положите в холодильник.
Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте глубокую форму для выпекания, застелив её заранее промасленной бумагой. Пока тесто остужается, займемся приготовлением яблочной начинки.
Ингредиенты для яблочной начинки:
- 1 кг яблок;
- 1 чайная ложка корицы;
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
- 1 пакетик порошка для сливочного пудинга (например, Dr. Oetker).
Очистите яблоки от кожуры и натрите на крупной терке.
Соедините тертые яблоки с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте.
Достайте из холодильника песочное тесто. Отделите одну треть и заверните в пленку, оставшуюся часть выложите на противень и сформируйте основу для шарлотки. Поставьте форму в разогретую духовку (175°C) на 10 минут.
Подготовка прослойки безе:
Взбивайте 5 яичных белков миксером до устойчивых пиков, постепенно добавляя 1 и 1/3 чашки сахара маленькими порциями. В конце добавьте 2 чайные ложки картофельного крахмала и доведите взбивание до завершения.
Спустя 10 минут достаньте основу для пирога из духовки, дайте ей немного остыть, затем выложите яблочную массу и разровняйте. Сверху нанесите воздушное безе, аккуратно распределив его.
Завершающий слой — хрупкая песочная крошка.
Доставайте из холодильника оставшуюся часть теста, натрите её на крупной терке и распределите сверху слоя безе. Выпекайте пирог в духовке при температуре 175°C в течение 35 минут.
Готовую шарлотку выньте из духовки и дайте ей немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Шарлотка с яблоками: классический рецепт приготовления
Считается, что рецепт charlotte à la parisienne был создан в начале XIX века французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом. Однако британский журнал The Spectator отмечает, что первый рецепт яблочной шарлотки появился в 1802 году в книге Джона Молларда «Искусство кулинарии, простое и изысканное» и, вероятно, десерт был назван в честь королевы Шарлотты, супруги Георга III. Этот пирог изначально не имел формы пудинга, а представлял собой печеные яблоки, завернутые в обжаренные на масле ломтики хлеба или бисквита. В современной кулинарии чаще используется бисквитное тесто, в которое укладываются яблоки.
Преимущества этого рецепта:
- Минимум ингредиентов. Для приготовления шарлотки нужно всего лишь несколько основных компонентов: яйца, сахар, мука, яблоки. Это делает ее доступной.
- Простота процесса. Приготовление шарлотки не требует специальных кулинарных навыков. Главное – взбить яйца с сахаром до пышности и аккуратно соединить их с мукой и начинкой.
- Разнообразие. В шарлотку можно добавить дополнительные ингредиенты по вашему вкусу: орехи, изюм, цедру, ягоды. Так можно создать множество вариаций десерта.
Как выбрать яблоки для шарлотки? Лучше всего использовать кисло-сладкие яблоки, которые сохранят свою форму и придадут пирогу приятную кислинку.
Как укладывать яблоки в тесто? Яблоки можно смешать с тестом или уложить сверху и затем залить тестом. Второй вариант позволяет яблокам равномерно распределиться в тесте, а шарлотка получится более влажной.
Как правильно отделять желтки от белков? Разбейте яйцо тупой стороной ножа по центру и аккуратно разделите скорлупу на две половинки. Одна половинка останется с желтком, переливайте желток из одной части в другую, пока не отделите весь белок. После этого переложите желток в отдельную емкость.
Как взбивать белки правильно? поместите белки в обезжиренную и сухую емкость, начните взбивать их на минимальной скорости до образования пены. После этого, не останавливая взбивание, добавьте сахар и продолжайте взбивать на средней скорости. Устойчивость массы и плотные пики покажут, что белки взбиты качественно и готовы к дальнейшему добавлению в тесто.
Как правильно ввести взбитые белки в тесто? Чтобы не нарушить воздушную текстуру, добавляйте белки в тесто по частям, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
Как правильно разогреть духовку? Духовку лучше включить заранее. Конвекционным или электрическим печам обычно требуется 10 минут для разогрева, в то время как для обычных газовых моделей может понадобиться 15–20 минут.
Как хранить готовый десерт? Если вы собираетесь съесть шарлотку в течение дня, оставьте её на тарелке при комнатной температуре, накрыв полотенцем или салфеткой. Для более длительного хранения поместите пирог в контейнер и накройте фольгой. В таком виде десерт может храниться в холодильнике до 3 дней.
Можно ли замораживать пирог? Да, яблочная шарлотка допускает заморозку. Полностью охлажденную выпечку стоит нарезать на порции, завернуть в пленку, а потом в фольгу и убрать в морозильник на срок до 2–3 недель без заметной потери вкуса.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 40 минут
- Калорийность на порцию: 198 ккал
Ингредиенты
- Яблоки – 6 штук;
- Куриные яйца – 5 штук;
- Сахар – 160 г;
- Пшеничная мука высшего сорта – 130 г;
- Ванильный сахар – по вкусу;
- Сливочное масло (82,5%) – 30 г;
Приготовление
1. Нарезка яблок
Яблоки нужно хорошо вымыть, очистить от кожуры. Затем разрезать на половинки и убрать сердцевину. Четыре яблока нарезают крупным кубиком, а два – слайсами толщиной 2 мм.
2. Взбиваем желтки
Отделите желтки от белков, поместите желтки в чашу миксера и добавьте к ним 60 г сахара. Взбивайте желтки на протяжении 10 минут до достижения плотной текстуры и посветления массы. Перелейте взбитую массу в глубокую миску.
3. Взбиваем белки
Поместите чистые белки в отдельную емкость. Взбивайте их на средней скорости до достижения пышной светлой пены. Постепенно добавляйте оставшиеся 100 г сахара, продолжая взбивать до формирования устойчивых пиков.
4. Добавляем масло к желткам
Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Влейте его в взбитые желтки, добавляя ванильный сахар по вкусу. Осторожно перемешивайте, чтобы не нарушить воздушную текстуру массы.
5. Добавляем взбитые белки и муку
Теперь добавьте взбитые белки к желтковой массе частями, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Когда масса станет однородной, добавьте просеянную муку малыми порциями, аккуратно вмешивайте её, стараясь сохранить максимальную воздушность теста.
6. Смешиваем тесто с яблоками
Подготовьте разъемную форму диаметром 22 см. Устелите дно формы пергаментом, смажьте бока размягченным сливочным маслом и посыпьте мукой. Добавьте в тесто нарезанные кубиком яблоки и аккуратно перемешайте, чтобы масса полностью обволокла фрукты. Переложите тесто с яблоками в подготовленную форму.
7. Декорируем заготовку
Разогрейте духовку до 170 °С. Распределите тесто по форме с помощью лопатки, начиная с центра, уложите по кругу слайсы яблок.
8. Выпекаем пирог
Выпекайте заготовку в уже разогретой духовке 50–60 минут. Примерно через 30 минут после начала выпекания накройте пирог фольгой, чтобы яблоки на верхушке не подгорели. За 10 минут до готовности уберите фольгу, чтобы яблоки подрумянились. Готовую шарлотку достаньте из духовки и дайте ей остыть при комнатной температуре. Затем посыпьте пирог сахаром с корицей, снимите разъемную форму и переложите шарлотку на сервировочное блюдо.
