Сегодня мы поговорим о домашней выпечке и ключевых моментах, которые стоит учитывать при приготовлении. В кулинарии существует множество рецептов, позволяющих создавать разнообразные пироги — как сладкие, так и несладкие, а также слоеные и дрожжевые. Нередко хозяйки предпочитают использовать готовое тесто, которое легко найти в любом супермаркете.
Рецепт несладкого песочного теста достаточно прост и подходит даже для начинающих кулинаров. Начинка для пирога на основе песочного теста может быть разнообразной: от яиц с луком до мяса или рыбы. В данной статье мы опишем самые простые и быстрые способы приготовления такого теста.
Рецепт песочного теста для несладкого пирога
Вам может быть интересно: Бутерброды из багета: рецепты приготовления и идеи оформления
- пшеничная мука — 650 гр.;
- маргарин — 350 гр.;
- вода — 185 гр.;
- соль по вкусу;
- столовый уксус — 1 ст. ложка.
Процесс приготовления займет у вас примерно 1 час и 20 минут.
Пошаговое приготовление
В первую очередь необходимо выполнить следующие шаги:
Как уже упоминалось, рецепт несладкого песочного теста достаточно простой и универсальный; его можно использовать для множества видов выпечки. В качестве начинки для пирога можно использовать отварные яйца с чесноком, зеленым луком и специями. Однако стоит рассмотреть и мясные или рыбные начинки, так как готовая выпечка обладает удивительным вкусом и рассыпчатой текстурой.
Несладкое песочное тесто: рецепт с фото
- мука — 350 гр.;
- спред (например, растительное масло) — 150 гр.;
- соль — 1 ч. ложка;
- желток — 1 шт.;
- вода — 3-4 ст. ложки.
Данный рецепт несладкого песочного теста можно использовать для приготовления различных сдоб, пирогов с мясом или рыбой.
Способ приготовления
Продовжая, давайте рассмотрим, как именно следует приготовить несладкое песочное тесто:
Простой пирог, приготовленный согласно предлагаемому рецепту, подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного застолья с близкими и друзьями.
Как сделать тесто на сметане?
- мука — 550 гр.;
- масло — 150 гр.;
- сухие дрожжи — 5 гр.;
- яйца — 2 шт.;
- желтки — 3 шт.;
- сметана — 150 гр.;
- соль — 0.5 ч. ложки.
В этом рецепте для приготовления песочного теста используется сухие дрожжи, что придаст тесту легкость и воздушность.
Пошаговое приготовление
Разделим процесс на несколько основных этапов:
Следует использовать для начинки:
- куриная грудка — 350 гр.;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- сушеная зелень;
- сметана или майонез — 100 гр.;
- лук репчатый — 1 шт.
Что вам необходимо сделать:
Готовая выпечка получится очень сочной и ароматной, наполнив кухню нежными запахами.
Несладкое песочное тесто – Pâte Sablée salée
На просторах интернета есть множество вариаций песочного теста. Как же выбрать нужный рецепт?
Самый простой рецепт – это Pâte Sablée. Он может быть как сладким (чаще всего), так и несладким. В сегодняшнем обсуждении акцент делается на несладком тесте. Оно идеально подходит для различных открытых пирогов и кишей. Преимущество этого теста в том, что, в отличие от Pâte Brisée, ингредиенты не нужно предварительно охлаждать до определенной температуры. Также заметным преимуществом Pâte Sablée является то, что нет необходимости выпекать основание отдельно от начинки. Это связано с тем, что тесто не сильно абсорбирует влагу, что делает его идеальным для пирогов с жидкой начинкой.
Что вам понадобится:
- 125 г сливочного масла;
- 200 г муки;
- щепотка соли;
- 1 яйцо.
Существуют разные пропорции для теста, так, в некоторых рецептах используется в два раза больше муки, чем масла. Однако на практике я обнаружила, что в данном случае тесто получается поистине нежным, хрустящим и рассыпчатым. Оно не будет слишком жестким или каменным, и сейчас мы разберем, какую функцию выполняет каждый ингредиент, чтобы прояснить ситуацию.
Ингредиенты для песочного теста
Масло.
Многие покупают специальный маргарин для выпечки, но настоятельно рекомендую использовать именно масло, так как оно придаёт тесту рассыпчатую структуру, не позволяя муке склеиваться. Хотя маргарин может быть дешевле, его состав часто оставляет желать лучшего, содержат непонятные растительные жиры, которые плохо усваиваются организмом. Специфический вкус маргарина может негативно сказаться на конечном продукте, поэтому мой совет: не заменяйте масло маргарином.
Мука
В магазине можно найти множество видов муки. Рекомендуется выбирать муку, подходящую для выпечки хлебобулочных изделий, так как именно от содержания клейковины (глютена) будет зависеть консистенция теста. Образование клейковины происходит при смешивании муки с водой, поэтому для нежного песочного теста старайтесь минимизировать время замешивания. Перед началом работы обязательно просейте муку, чтобы насытить её кислородом и избавиться от возможных примесей.
Яйца.
Яйца в составе теста помогают склеить все ингредиенты. Главную роль здесь выполняет яичный белок — он действует как своего рода клей.
Соль.
Небольшое количество соли придаст тесту приятный вкус и устранит пресность.
Приготовление
Шаг 1
Возьмите муку, нарежьте в неё холодное сливочное масло, добавьте 1 яйцо, посолите и начните вымешивать. Получится крошка, которая через пару минут начнёт связываться, формируя мягкое и эластичное песочное тесто.
Шаг 2
Готовое тесто заверните в пищевую пленку и положите в холодильник — механизмы взаимодействия ингредиентов продолжатся. Через 20–30 минут вы получите превосходное тесто.
Шаг 3
Теперь можно действовать двумя способами: раскатать тесто или распределить его пальцами по форме. Если решите раскатывать, советую использовать два листа пергаментной бумаги, один из которых можно положить под тесто, чтобы легче было переносить его в форму.
Если вы не уверены в своей форме (если дно не вынимается), лучше положить бумагу на дно формы.
На основе этого теста я приготовила осенний киш с лисичками. Вы также можете ознакомиться с рецептом сладкого песочного теста Pâte Sucrée.
Несладкое песочное тесто
Несладкое песочное тесто обладает непривередливостью, его рецепт достаточно прост и подходит даже для начинающих. Его можно готовить с разнообразными начинками, его основное отличие — отсутствие сахара в составе.
Такое тесто идеально подходит для тарталеток и корзиночек, а пирожные или закуски будут выглядеть оригинально и аппетитно на любом столе.
Ингредиенты для приготовления
- Мука высшего сорта — 200 грамм;
- Сливочное масло — 150 грамм;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Желток — 1 штука;
- Вода — 3 ст. ложки.
Пошаговый рецепт
- Нарежьте холодное масло на небольшие кусочки при помощи ножа или натрите на терке;
- Смешайте масло с мукой и солью венчиком;
- Взбейте желток с водой;
- Постепенно добавляйте желтковую смесь в муку;
- В итоге ваше несладкое песочное тесто должно быть однородным, эластичным и не рассыпаться в руках;
После того, как тесто будет тщательно вымешано, упаковку можно поставить в холодильник на один час, накрыв миску полотенцем или пленкой.
Советы по рецепту
Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, примерно 4-8 мм. Чем тоньше тесто, тем меньше оно поднимается при выпечке. При раскатке коржей для торта или пирожных, важно следить за тем, чтобы каждый следующий корж имел такую же толщину, как предыдущий.
Форму смазывать также не нужно, так как тесто имеет высокое содержание жиров. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку, а если коржи начали подгорать сверху, переместите их ниже или накройте пергаментом.
Приготовленный пирог можно будет испечь за 20-30 минут. Выпекайте корж при температуре 220 градусов 15-25 минут, в зависимости от толщины коржа и вида начинки. Изделия, сделанные из песочного теста, получаются рассыпчатыми благодаря большому содержанию жиров. Такое тесто подойдет для маленьких детей и диабетиков, поскольку оно не содержит сахара.
В вашу смесь можно добавить крахмал, заменив часть муки, но будьте осторожны, чтобы не нагревать тесто во время вымешивания; это важно из-за высокого содержания жиров. Раскатка также должна проводиться на прохладной поверхности с минимальными усилиями.
При необходимости тесто можно заморозить и использовать в случае неожиданного визита гостей. Однако хранить нарезанное тесто в морозильной камере не рекомендуется больше шести месяцев, в холодильнике – не более двух недель. Если вы намерены готовить завтра, стоит достать тесто из морозилки сегодня и убрать его в холодильник.
Тем не менее, следует всегда помещать тесто в холодильник перед использованием, независимо от сроков. Если оно полежит полчаса в холодильнике, то станет менее липким и удобным для обработки, а также его будет легче раскатывать. Перед началом раскатывания подготовьте поверхность, посыпав её мукой. Затем раскатайте тесто и перенесите его в форму с помощью скалки.
Также можно использовать это несладкое тесто для приготовления сладких пирогов, если дополнить его сладким вареньем или ягодами, присыпанными сахаром. В таком случае сначала нужно будет испечь корж с бортиками, а затем добавить начинку и допекать еще около 10 минут.
Можно готовить как закрытые, так и открытые пироги из несладкого песочного теста. Закрытые вариантов получаются более сочными, а тесто — мягче и нежнее. Такие пироги имеют множество вариаций в оформлении — их украшают различными узорами, фигурами и даже животными. Закрытые пироги станут настоящим украшением любого праздничного стола.
Уникальный вкус получает пирог, дополненный лимонной или апельсиновой цедрой. Особенно полезными считаются песочные пироги с черносливом, изюмом, корицей и орехами. Ассортимент пирожных из песочного теста с кремом и орехами давно завоевал любовь у детей.
Такое песочное тесто также подойдёт для приготовления пиццы: нужно лишь загнуть края теста вверх и затем начинить мясом, колбасами, овощами и залить яичным соусом. В результате получится хрустящая и аппетитная пицца.
Выпечка из песочного теста – на любой вкус
Рассыпчатое тесто является отличной основой как для сладкой, так и для несладкой начинки. Можно вспомнить классический «цветаевский» яблочный пирог или разнообразные киши из Лотарингии, эффектные тарталетки и многое другое. Преимущества песочного теста заключаются не только в замечательном вкусе и универсальности, но и в том, что даже начинающий кулинар может справиться с его приготовлением. Поэтому изучайте различные идеи и смело отправляйтесь на кухню, чтобы создать уютную и безупречную выпечку.
Заливной пирог
Приготовьте угощение со свежей или замороженной клубникой. Чрезвычайно вкусным и нежным десертом станет пирог с черной смородиной или малиной.
С вареньем и джемом
Для начинки можно использовать варенье, в том числе застывшее, а также качественный джем. В зависимости от рецепта, изделия часто украшивают крошкой из теста, измельченного на терке. Еще одной вариацией украшения могут служить решетки из тонких полосок теста и свежих фруктов. Можно дополнить яблочный пирог шариком вкусного мороженого.
При использовании в начинке рикотты, шоколада, джема, миндаля и цукатов получится традиционный закрытый пасхальный пирог, популярный на Сицилии.
Несладкие песочные пироги
В грибной начинке лисички, опята или белые грибы можно заменить на качественные шампиньоны для разнообразия.
В случае киша с капустой яйцо можно использовать как для заливки, так и для начинки.
Следует приготовить этот пирог, опираясь на наши пошаговые инструкции. Мы обещаем, что итог будет вкусным и эстетически привлекательным, как на фото.
Для начинки из щавеля зелень может быть как свежей, так и замороженной. Присущая шпинату кислинка добавит вкусовой акцент начинке из тыквы и вяленых помидоров.
Что вы можете приготовить?
Предложите лучший рецепт песочного пирога с разнообразными сладкими или несладкими начинками. Полезные советы для начинающих и профессионалов помогут вам работать с различными видами теста.
Все ингредиенты для рецептов можно удобно заказать с доставкой через приложение «Пятёрочка». Вам привезут все необходимые продукты уже через 45 минут!
Рыбный пирог из венского теста
На Руси пирог всегда считался символом уюта и благополучия в доме. Существовала традиция, согласно которой молодая жена готовила рыбный или мясной пирог для родственников мужа, чтобы продемонстрировать свои кулинарные способности.
Пирог из нежного венского теста с обильной начинкой поражает своим вкусом и особенностями — он представляет собой настоящее кулинарное произведение искусства!
Интересные ингредиенты
Для венского теста:
Начинка:
Дополнительно:
Описание приготовления
Рыбный пирог из венского теста станет настоящим открытием для вас. Поверьте, выпечка из песочно-дрожжевого теста получается мягкой и сдобной, к тому же тесто готовится довольно просто. С ним легко работать — можно реализовать любые кулинарные идеи!
Я предпочитаю готовить много начинки для таких пирогов, в основном выбирая несладкие рецепты с рыбой, мясом или грибами. На этот раз в нашем меню — рыба. Результат был потрясающим!
Данная порция ингредиентов рассчитана на один большой пирог, который поместится на противень.
Что потребуется:
- сито для муки;
- крупная терка;
- пищевая пленка;
- скалка;
- пергамент для выпечки.
Этапы приготовления
Приготовление венского песочно-дрожжевого теста:
Разведите дрожжи в теплой воде или молоке, добавив ложку сахара и немного соли.
Просейте муку в большую миску.
Замороженный маргарин натрите на крупной терке и перемешайте с мукой.
Смешайте все до получения однородной крошки.
Отдельно взбейте яйцо и объедините с молочной дрожжевой смесью.
Вылейте эту смесь в муку с маргарином.
Аккуратно замесите тесто до однородной консистенции.
Сформируйте тесто в шар, накройте пленкой или чистым полотенцем и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, максимум на 24 часа. Чем меньше тесто будет стоять, тем слоистее и ближе к песочному оно получится.
Приготовление начинки для пирога:
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, а брюшки сёмги или форели мелко нарежьте.
Лук репчатый и зелёный мелко порубите и добавьте к рыбе.
Поперчите, посолите и добавьте майонез, лимонный сок и растительное масло.
Всё тщательно перемешайте.
Приготовление рыбного пирога:
Когда тесто подойдёт, раскатайте его в тонкий пласт.
Сделайте надрезы, как показано на фото.
Равномерно раскладывайте начинку и формируйте пирог.
Лучше всего формировать пирог прямо на пергаменте, а потом аккуратно перенести его на противень.
При желании сформированный пирог можно украсить и смазать взбитым яйцом.
Выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 30-35 минут.
Существуют разные рецепты с начинками. Приготовьте быстрое и простое тесто с сыром и сосисками – это быстро, вкусно и отлично накормит семью!
Я родилась в Сибири, недалеко от Иркутска, в городе Черемхово. Почти 20 лет назад судьба привела мою семью в морозную Якутию, в маленький городок рядом с Полярным кругом с оптимистическим названием Удачный.
Я работаю учителем и совмещаю свою творческую профессию с другими увлечениями: люблю море и путешествия, обожаю проводить время за рулем автомобиля, черпая вдохновение в кулинарии. Друзья часто удивляются, как я успеваю все?! Но, увлекаясь своим любимым хобби, забываешь об усталости! Я готовлю с душой и с любовью.
Мне нравятся новые рецепты! Я счастлива, когда ожидания совпадают с реальностью и результаты вызывают радость у моих дегустаторов. Я люблю кулинарное творчество и эстетику, ведь эстетическое удовольствие усиливает гастрономические наслаждения.
Я буду рада, если мои находки и идеи покажутся кому-то интересными и полезными.
