Рецепт копченой грудки в домашних условиях

Грудка является частью куриной тушки. Ее можно употреблять как в качестве самостоятельного блюда, так и как закуску, а также использовать для приготовления различных салатов. Эта часть птицы считается диетическим продуктом и часто рекомендуется в рационе для людей, стремящихся к снижению веса. Она особенно популярна среди спортсменов, так как содержит оптимально сбалансированный набор белков, жиров и углеводов, необходимых для полноценного питания.

Грудку можно варить, жарить, запекать и даже коптить. В настоящей статье мы подробно разберем процесс копчения. В частности, я расскажу о следующих аспектах:

• Способы маринования грудки;
• Cпособ горячего копчения грудки;
• Метод холодного копчения грудки;
• Как выбрать качественную грудку в магазине.

Как замариновать грудку

Маринование грудки можно осуществлять множеством способов. Я выделю три наиболее простых и, на мой взгляд, вкусных рецепта. Все они универсальны и подходят для любого типа копчения.

Простой способ. Сухой посол

Сначала грудку нужно промыть под чистой водой, затем тщательно высушить с помощью полотенца и втереть в мясо крупнозернистую поваренную соль. Чтобы обогатить вкус, можно добавить черный перец, лавровый лист или другие специи по вкусу.

Обработанное мясо следует поместить в отдельную емкость и сверху придавить гнетом. В таком состоянии грудка должна находиться около суток, чтобы полностью просолиться. Спустя 24 часа мясо нужно достать, удалить лишнюю соль, 2–3 часа высушить на воздухе, следовательно, можно начинать процесс копчения, как горячим, так и холодным способом.

Быстрый маринад

Если вам нужно быстро подготовить грудку для копчения, то воспользуйтесь этим рецептом:

• минеральная вода — 3 л;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 150 г;
• перец горошком — 5 штук;
• лавровый лист — 3 штуки;
• пряности — по вкусу.

Для приготовления маринада смешайте все ингредиенты в отдельной посуде. Закупорьте грудку в полученной смеси и поместите в холодильник на 3-4 часа. Пузырьки газа в минеральной воде ускоряют процесс маринования, благодаря чему соль быстро проникает в мясные волокна.

После этого промойте и оставьте на свежем воздухе на 2-3 часа, затем приступайте к копчению, как горячим, так и холодным способом.

Маринад с уксусом

• вода — 3 л;
• сахар — 60 г;
• соль — 60 г;
• уксус (9%) — 40 мл;
• можжевельник — 1 веточка.

Все вышеперечисленные ингредиенты доступны на любой кухне, за исключением можжевельника, который можно приобрести в аптеке или заказать онлайн.

1. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
2. Дайте смеси немного остыть, а затем добавьте веточку можжевельника и уксус. Еще раз перемешайте и дайте настояться несколько минут.
3. Положите в смесь куриную грудку и замаринуйте в холодильнике на 18-24 часа.

После маринования промойте, высушите при комнатной температуре в течение 2-3 часов и приступайте к копчению.

Горячее копчение грудки

Прежде всего, нужно определиться с оборудованием. Если у вас есть современная герметичная коптильня, все этапы можно выполнять прямо на кухне. Если вам посчастливилось использовать простую коптильню, то коптить следует на улице. Удобнее делать это дома, так как можно коптить в любое время года, независимо от сезона и погоды.

Следующий важный шаг — выбор щепы. От того, какой сорт вы выберете, будет зависеть вкус, аромат и цвет копченой грудки, поэтому подходите к этому вопросу серьезно.

Чаще всего используется универсальная ольховая щепа. Также хороши щепа из фруктовых деревьев, таких как слива, яблоня, вишня, абрикос, черешня, персик и другие. Их можно использовать как по отдельности, так и в сочетании. Однако следует избегать использования щепы хвойных деревьев из-за высокого содержания смол.

Перед использованием щепу слегка смочите, равномерно распределите по дну коптильни и включите в нагрев. Для надежности обвяжите грудки бечевкой, чтобы они не разваливались во время копчения, и поместите их в коптильню. Важно следить за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом и стенками коптильни.

Коптите грудку при температуре 90-100°С в течение 60-90 минут с момента появления первого дыма. Через 10 минут после начала процесса откройте крышку, выпустите дым, затем продолжайте копчение в обычном режиме. По завершении процесса следует вынуть готовый продукт и оставить его на балконе на пару часов для остывания и окончательной атаки, формирования вкуса и аромата.

Холодное копчение грудки

Метод холодного копчения требует гораздо больше усилий, чем горячий, так как он требует более сложного оборудования и занимает больше времени.

Коптильня для холодного копчения состоит из дымогенератора для производства дыма, соединенного с коптильным шкафом, в котором собственно и происходит копчение продуктов. Использовать такое оборудование можно только на улице, а при необходимости — на балконе, соблюдая меры пожарной безопасности.

Процесс копчения осуществляется следующим образом:

1. В дымогенератор засыпают слегка смоченные щепки, а в коптильный шкаф помещают подготовленную и промаринованную грудку.
2. Затем поджигают щепу. Образовавшийся дым через шланг, остывая, попадает в коптильный шкаф. Обработка холодным дымом занимает около 10 часов, после чего продукт вынимается и проветривается на свежем воздухе до окончательного формирования аромата и вкуса.

В качестве примера можно посмотреть, как наш эксперт в области натуральной продукции Кислицын Влад коптит горбушу в холодном коптильном установке Hanhi 2. Технология точно такая же, кроме того, что время копчения для грудки существенно больше.

Итог

Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях, и я постараюсь ответить как можно быстрее. В заключение хочу сказать, что результат того стоит. Копченая грудка получается очень нежной, с приятным дымным вкусом и ароматом, в одном слове — это деликатес. Попробуйте и не пожалеете!

Ниже я прикладываю основные правила, которые помогут вам при выборе грудки в магазине. Обязательно ознакомьтесь с ними, чтобы избежать ошибок при покупке.

Как выбрать хорошую грудку

Выбор качественной грудки в магазине может быть непростой задачей. Производители используют различные методы, чтобы увеличить срок годности и общий вес тушки или скрыть подпорченные участки. Чтобы не стать жертвой таких уловок, следуйте простым рекомендациям:

1. Определитесь с видом грудки. В магазинах представлены грудки как с кожей, так и без, в виде филе или с костями. Хотя для копчения подходит любой вид, коптильщики чаще выбирают филе.
2. Оцените цвет. Мясо должно быть равномерного цвета, без черных и фиолетовых пятен, которые могут свидетельствовать о порче.
3. Проверьте упаковку. Упаковка должна быть целой, без разрывов, а этикетка — четкой и понятной. На ней должна быть информация о производителе, сроках годности и составе продукта.
4. Проверьте упругость мяса. Если на грудке осталась вмятина после нажатия пальцем, это может означать, что она была повторно заморожена.
5. Обратите внимание на размер грудки. Слишком крупная грудка может сигнализировать о том, что производитель напичкал ее рассолом или другими веществами для увеличения веса. Лучше покупайте грудки среднего и небольшого размера.
6. Проверьте срок годности. Грудка может храниться до 5 суток. Если на упаковке указан слишком длительный срок, возможно, в ней присутствуют консерванты.

Курица в коптильне горячего копчения

Курица горячего копчения — это не только самостоятельное блюдо, но и отличная закуска, а также составная часть для салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема, так как многие сети предлагают аппетитную копченую птицу.

Тем не менее, курица, приготовленная собственноручно, будет свежей и не будет содержать канцерогенных веществ, а также такой “химии”.

Используйте различные рецепты для приготовления курицы горячего копчения — так вы получите разнообразные и интересные блюда. Такой деликатес вам не быстро надоест, в отличие от покупной продукции.

Имея коптильню горячего копчения, курицу приготавливают всего за 40-60 минут (если она нарезанная).

Подготовка курицы к горячему копчению

Подготовка курицы к горячему копчению — это важный этап, которому стоит уделить максимум внимания. От этого зависит:

• будет ли курица хорошо просолена;
• равномерно ли она будет закопчена;
• сколько времени потребуется на ее приготовление.

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно нарезать ее на кусочки схожего размера.

Можно коптить крылышки, бедрышки, голени и грудку раздельно, а также целиком или разрезанную пополам.

Важно: меньшие кусочки готовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптят 40 минут, тогда как целая курица требует 1,5-3 часа.

Подготовка курицы к горячему копчению включает следующие шаги:

1. Потрошите курицу.
2. Хорошо промывайте её водой.
3. Нанесите маринад в виде рассола или смешивайте с приправами.

• В такой подготовке курица будет равномерно закопчена как внутри, так и снаружи — дым будет распространяться по всей коптильне;
• Вы сэкономите время на подготовку курицы к копчению — не нужно будет разделывать её или подвязывать;
• Насадка для курицы сокращает время, необходимое для её приготовления.

Если хотите быстрее закоптить птицу, её лучше разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковые и грудные, затем отбейте половинки курицы между двумя разделочными досками. Это поможет размягчить суставы и кости.

Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы избежать брызг, предварительно заверните курицу в полиэтиленовый пакет.

Маринад для курицы горячего копчения

Перед тем как поместить курицу в коптильню, её нужно замариновать или засолить. Вы можете воспользоваться одним из следующих методов:

• сухой метод;
• мокрый метод;
• метод шприцевания.

Выбор метода маринования курицы для горячего копчения будет ảnh hưởng на время приготовления и продолжительность засолки.

— Если вам нужно быстро, лучше прошприцевать тушку.
— Если вас беспокоит неравномерная просолка — приготовьте рассол.
— В противном случае подойдет сухой метод.

При сухом мариновании достаточно натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и пряностями, обернуть в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.

Лучшие специи, которые отлично сочетаются с курицей, включают:

• паприку;
• карри;
• кориандр;
• куркуму;
• розмарин;
• тимьян;
• орегано;
• майоран;
• тмин;

• черный перец;
• хмели-сунели;
• чеснок.

При подготовке мокрого способа нужно сделать рассол. Существует множество рецептов маринадов — выбирайте тот, который вам понравится.

Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения

Ниже приведены несколько основных рецептов. Вы можете следовать им или взять понравившийся рассол за основу и экспериментировать с приправами.

Добавив к стандартному рецепту специи по своему усмотрению, вы сделаете привычное блюдо необычным.

Простой маринад

Все маринады готовятся из расчета 1,5 литра воды на 1 кг курицы. Самый простой вариант — это раствор соли. Для него вам потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 литра воды. По желанию можно добавить немного уксуса.

Курица должна находиться в приготовленном рассоле не менее 24 часов, при этом желательно держать её в прохладном месте.

Пряный маринад

На 1,5 литра теплой кипяченой воды берите такие ингредиенты:

• соль — 100 г;
• чеснок;
• уксус;
• черный перец;
• лавровый лист.

Растворите соль в воде, добавьте приправы и дождитесь полного кипения — маринад готов. Дождитесь, пока он остынет до комнатной температуры, затем можно выкладывать курицу, при этом сверху можно поставить пресс. В такой рассол птицу оставьте на 18-25 часов.

Пикантный маринад

Чтобы добавить пикантности привычному вкусу курицы горячего копчения, можно немного изменить рецепт рассола для ее маринования. В него можно добавить корицу, немного сахара, а также ароматные травы по вкусу. Некоторые опытные коптильщики рекомендуют добавить можжевеловые ягоды или молотый имбирь, вместо соли можно использовать соевый соус.

При мокром методе держите курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом не забывайте регулярно переворачивать кусочки или половинки, если птица разделана.

Когда времени ждут нет, птицу можно прошприцевать маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в мясо, время маринования сокращается до 1-2 часов.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Чтобы равномерно закоптить курицу в коптильне горячего копчения, нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций.

1. Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно следует высушить на воздухе в течение 1-2 часов. В противном случае излишняя влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы появится «панцирь», известный как «закал», из-за которого внутри она останется сырой, а снаружи покроется жесткой корочкой.
2. Размещайте курицу на специальных решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек. Если имеется возможность, лучше подвешивать полутушки или куски.
3. Для копчения курицы целиком понадобится специальная насадка. Если её нет, равномерно прокоптить тушку будет очень трудно.
4. Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 горстей щепки. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, иначе дым будет слишком плотным.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете добиться равномерного приготовления курицы. Она получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

Температура горячего копчения курицы

Температурные условия для копчения курицы меняются, и в процессе приготовления следует следить за ними.

Если вы взяли целую тушку, в течение первого часа температура в коптильне должна быть около 80 ºС, затем понижают до 40 ºС и оставляют еще на 1-2 часа.

Половинки готовятся за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда начнет выделяться дым, температура уменьшается до минимума. Теперь следует поддерживать только тление.

Крылышки коптятся при температуре 60-80 ºС аналогичным образом: сначала накручивание — затем минимальный огонь.

Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне

В домашних условиях процесс горячего копчения курицы обычно занимает от 40 минут до 1,5-3 часов. Однако это только приблизительные значения.

Время, необходимое для горячего копчения курицы, зависит от следующих факторов:

• размер кусочков (целиком курица требует больше времени для копчения);
• продолжительность засолки;
• возраст птицы (чем старше птица, тем жестче ее мясо, что ведет к большему времени приготовления).

Четкого ответа на вопрос о времени копчения курицы в горячем копчении нет. Поэтому обязательно время от времени проверяйте готовность продукта.

Золотистая корочка, равномерно окрашенная — это признак того, что курица готова.

Если вы сомневаетесь в готовности, проделайте прокол в самом толстом месте курочки и посмотрите, каким будет сок. Если он прозрачный, значит, она готова.

Прежде чем подавать курицу на стол, не забудьте снять с нее кожу. Она впитала много вредных субстанций, а также пепел и гарь, и в пищу ее употреблять не рекомендуется. И, конечно, дайте свежезакопченной курице «подышать» на свежем воздухе несколько часов.

Приготовленная в коптильне BRAVO курица горячего копчения более полезна, чем магазинная. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также можете быть уверены в качестве и свежести продукта. Чтобы ваш домашний деликатес получился особенно нежным, используйте охлажденную, а не замороженную птицу.

Не стесняйтесь пробовать популярные маринады, экспериментировать и разрабатывать свои собственные рецепты курицы горячего копчения в коптильне!

Копченая куриная грудка, особенности холодного и горячего копчения

Копченые деликатесы из курицы — это украшение любого торжественного стола. Ароматные копченые крылышки, грудка или целая курица обязательно станут любимым блюдом, если его правильно приготовить. Копчение курицы также помогает сохранить ее на длительный срок. Самым диетическим и мягким мясом считается именно грудка. Из копченой куриной грудки можно приготовить великолепные закуски и салаты.

Состав, польза, калорийность копченой куриной грудки

Многих интересует, сколько калорий в этом продукте. В сравнении с другими видами копченостей, курица считается низкокалорийным вариантом.

Энергетический состав 100 г копченого куриного филе:

• Белки – 18,0 г.
• Жиры – 5,0 г.
• Углеводы – отсутствуют.
• Калорийность копченой куриной грудки составляет всего 117 ккал.

Таким образом, из копченой курицы вполне возможно приготовить полезные и диетические блюда.

Куриное филе содержит достаточное количество полезных веществ, необходимых организму: кальций, магний, железо, фосфор, калий, натрий, а также ряд витаминов: А, В, РР.

Как и любое другое копченое мясо, курицу не рекомендуется употреблять людям с нарушениями пищеварительной системы, заболеваниями почек и наличием сердечно-сосудистых заболеваний.

Подготовка куриной грудки к процессу копчения

Перед тем как курицу отправят в коптильню, ее необходимо замариновать. От правильного выбора маринада зависит будущий вкус готового продукта. Методы маринования мяса бывают двух видов: сухой и влажный. Первый — для экономии времени, займет от 12 до 20 часов. Второй — более ароматный и пикантный, но этот процесс займет более 48 часов. В любом случае, приготовленная любым способом, копченая куриная грудка станет отличным угощением.

Сухое маринование:

• Куриную тушку промойте, тщательно высушите.
• Мясо натрите соли, черным перцем и любимыми приправами.
• Заверните в фольгу или пленку и оставьте в прохладном месте на 12-20 часов.

Рецепт маринования в рассоле:

• Приготовьте рассол. Вскипятите 3 л воды и остудите. Добавьте 80 г соли, 50 г уксуса, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика и 2 чайные ложки приправы хмели-сунели. Специи добавляйте по своему усмотрению.
• Куриное мясо помойте, обсушите и поместите в приготовленный рассол, затем уберите в холодильник на 48 часов.
• После этого выньте курицу из рассола и слегка обсушите салфеткой.
• Подвесьте грудки таким образом, чтобы рассол мог стечь, и мясо хорошо просохло. Этот процесс займет не менее 2 часов.

Копченая куриная грудка в домашних условиях горячего копчения

Для копчения лучше использовать щепки от фруктовых деревьев (вишня, черешня, абрикос, слива).

Куриная грудка готовится следующим образом:

• Небольшую горсть щепок смешать с чайной ложкой сахара и поместить на дно коптильни. Сахар создаст приятный карамельный цвет у готового блюда.
• Сверху щепок положить поддон для сбора куриного жира и сока. Важно, чтобы жир не попадал на щепки, иначе курица будет иметь горьковатый вкус.
• На решетку выложите куриные грудки, оставляя между ними небольшой промежуток. Это необходимо для свободного выхода дыма.
• Закройте коптильню крышкой.
• Установите коптильню на газовую конфорку или костер. После появления дыма нужно уменьшить огонь и поддерживать его в течение минимум 1 часа.
• По окончании процесса достаньте мясо из коптильни и дайте ему постоять на воздухе в течение 2-3 часов, чтобы полностью остыть.

Копченая куриная грудка в домашних условиях, приготовленная по этому рецепту, получается очень ароматной, вкусной и сочной.

Особенности копчения в холодной коптильне

Приготовление курицы холодного копчения требует больше усилий и времени, чем горячий метод, и занимает примерно до 3 дней.

Куриные грудки можно подготавливать и мариновать так же, как и в горячем способе, но во время копчения температура в коптильне должна поддерживаться на уровне 40⁰С. Холодная коптильня имеет длинный дымоход, поэтому дым остывает до того, как достигает мяса. Этот процесс требует значительного времени.

Необходимо следить за процессом: контролировать температуру, переворачивать мясо для равномерного приготовления. Холодный метод копчения обеспечивает длительный срок хранения, а куриная грудка холодного копчения имеет более пикантный и насыщенный вкус.

Как сделать копченую куриную грудку в домашних условиях

Копченая куриная грудка — это замечательный диетический продукт, который можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в других блюдах. В магазинах легко найти такой деликатес, но его качество часто не соответствует ожиданиям. К сожалению, иногда путем копчения пытаются замаскировать менее свежие продукты. Чтобы избежать разочарования, стоит опробовать самостоятельное копчение, которое легко организовать в домашних условиях.

Как выбрать хорошую грудку для копчения

Для этих целей идеально подойдет домашняя курица, а если ее нет, можно приобрести охлажденную грудку, предварительно проверив ее свежесть. Убедитесь, что мясо не скользкое, кожа не отсоединяется легко и не имеет синюшного, бледного или неестественно желтого оттенка.

Следует избегать покупки замороженной грудки, так как после копчения она станет слишком мягкой и не будет таким вкусным, как вы ожидаете. Промойте приобретенное филе под проточной водой и удалите все прожилки.

Как замариновать грудку перед копчением

Перед тем как грудку отправляется в коптильню, необходимо предварительно засолить. Это делается либо с помощью маринада, либо просто натирая солью. Такой процесс помогает дезинфицировать мясо и служит консервантом, который увеличивает срок хранения конечного продукта.

Предлагаю несколько рецептов и рекомендаций по маринованию грудки:

1. Промытое и подсушенное филе натереть со всех сторон некрупной солью, смешанной с молотыми перцами различных сортов (или одного — по вкусу), пряностями и толченой лаврушкой. Упакуйте кусочки в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на ночь.
   
2. Если необходимо подготовить филе к копчению за 3-4 часа, используйте газированную минеральную воду (3 л), смешанную с чесноком (2 зубчика), солью (140 г), перцем (5 горошин), лавровым листом (3 листа) и пряностями. Замочите грудку в рассоле и установите в холодильник. Благодаря пузырькам в воде соль быстрее проникает в волокна мяса.
3. Вы, вероятно, слышали о мариновании мяса в кефире перед приготовлением шашлыка. Этот же метод можно применить и перед копчением — грудка станет сытной, мягкой и нежной. К половине пакета кефира добавьте 70 мл растительного масла без запаха, соль и перец по вкусу, раздавленный чеснок и сухие специи. Обмакните каждый кусок в смесь, заверните в пакет и оставьте на ночь в холодильнике.
   
4. Если вы предпочитаете острый вкус, экспериментируйте с томатным маринадом. Измельчите 4-5 помидоров, добавьте мед, растительное масло и столовую горчицу (по 80 мл). Затем посолите по вкусу и добавьте 3 зубчика чеснока. Попробуйте, достаточно ли остро. Если не хватает, долейте в рассол немного пикантного кетчупа. Натрите грудку составом, упакуйте в пакет и оставьте на ночь в холоде.
5. Существует также традиционный вариант рассола с уксусом. В 3 литрах воды растворите 50 г соли, 4 столовые ложки уксуса (3%), полстакана сахара (столовой), 2-3 зубчика чеснока и 3 лавровых листка. Дайте смеси повариться три минуты, охладите и замочите в ней филе на сутки.

Выбирайте тот способ, который подходит вам больше всего и соответствует вашему времени.

Куриная грудка горячего копчения

Копченая куриная грудка готовится в специальной компактной коптильне, которая удобна для домашнего использования. Её можно купить в магазине по приемлемой цене. Высокая ёмкость разделена на ярусы — у каждого свое назначение. На крышке может быть установлена трубка для вывода дыма (её можно выставить в окно квартиры) и термометр.

Пользоваться коптильней очень просто. Насыпьте на нижний поддон щепки от плодовых деревьев, о которых я упоминал ранее, измельченных до размера стружки. От их сорта напрямую зависит аромат дыма и вкус мяса, поэтому рекомендуется выбирать вишню, смородину, абрикос. Важно: избегайте использования хвойной щепы, так как она выделяет горьковатую смолу, и мясо после копчения будет трудно есть.

1. Слегка сбрызните древесные щепки водой, чтобы они тлели и выделяли много дыма.
2. Установите следующий ярус — поддон для жира и сока.
3. Разложите грудку на решетке или подвесьте на крючках, фиксируя надежно, чтобы она не сорвалась.
4. Поставьте коптильню на плиту, выкрутите конфорку на максимум и следите за градусником — он должен показывать от 80 до 90 градусов. Если температура начнет превышать допустимые значения, уменьшите огонь.

Теперь поговорим о том, сколько держать куриную грудку в коптильне. При соблюдении температурных условий мясо достигнет готовности за 1-2 часа. Перед подачей на стол слегка остудите куриную грудку.

Особенности копчения в холодной коптильне

Данный метод радикально противоположен предыдущему, так как филе коптится медленно в течение нескольких суток под воздействием холодного дыма. Разумеется, такие строгие требования исключают возможность копчения грудки в домашних условиях, если только у вас нет дачи или не живете в частном доме.

При этом вам не потребуется специальная коптильня — достаточно будет деревянного ящика. Также понадобится место для костра, труба, мангал и дымогенератор. Последний можно создать своими руками из подручных материалов, например, из старого бидона.

Вот последовательный алгоритм для холодного копчения куриной грудки:

1. Разведите костер и дайте дровам слегка прогорать.
2. Установите решетку сверху, на которую положите старый бидон, наполненный щепками от плодовых деревьев.
3. В бидоне установите трубу и герметизируйте все зазоры.
4. Труба должна направляться прямо в коптильню, расположенную в 2 метрах от огня (чтобы дым остывал по пути к ней).

Первая восемь-девять часов копчения не прерывается, ведь это сырое мясо, и стоит только прекратить подачу дыма, как в нем начнут размножаться бактерии. Температура дыма должна быть от 30 до 40 градусов. Процесс копчения занимает около 3 дней, независимо от выбранного вами рецепта.

Филе, подвешенное на крючках и размещенное на решетке, следует периодически поворачивать, чтобы добиться равномерного копчения. Вы сможите наглядно определить, где требуется больше дыма по цвету.

Куриная грудка холодного копчения будет иметь более темный оттенок по сравнению с той, что была обработана горячим способом.

Сроки и условия хранения

Готовую копченую грудку следует хранить в холодильнике или в холодной сухой кладовой не более семи дней. Если вы заморозите мясо, оно сохранит свежесть на целый месяц, однако потеряет прежний насыщенный вкус. Лучше всего не заворачивать готовое мясо в полиэтилен — используйте фольгу.

Какая калорийность копченой куриной грудки

Калорийность зависима не только от мяса, но также и от компонентов маринада, в котором происходило его вымачивание. Чем больше содержит масла и других жирных компонентов, тем выше калорийность. В среднем, в 100 г грудки содержится 100-110 ккал, 5 г жиров и 15-20 г белков, углеводы отсутствуют.

Если у вас есть свой рецепт маринада и копчения грудки, делитесь им в комментариях и расскажите о своих секретах приготовления.

Курица горячего копчения

В рецепте

Отличное горячее блюдо, а в холодном виде неплохая закуска.

Духовка Запекание Копчение Обед Второе блюдо Закуска Основное блюдо

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Целую тушку желательно разрезать и разложить в виде книжки.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль следует опустить в воду и довести рассол до кипения. Кипятить 2-3 минуты и выключить нагрев. Охладите рассол до комнатной температуры и погрузите в него курицу. Убедитесь, что с неё снят лишний жир в области гузки, а также удалите лишнюю кожу шеи. Естественно, перед маринованием следует хорошо промыть курицу как внутри, так и снаружи. Мясо должно быть полностью погружено в рассол! Для этого можно накрыть мясо тарелкой и положить небольшой груз сверху. Курица в рассоле должна находиться в холодильнике сутки. Это время будет вполне достаточным для просаливания мяса.

Затем курицу необходимо вытащить из рассола и промыть под проточной водой. Подвесьте ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курицу стоит подержать на сквозняке для подсушивания (но если у вас на это не будет времени, то обтирайте мясо бумажным полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы оно обсохло — для ускорения процесса можно использовать фен в режиме холодного воздуха).

Засыпьте в коптильню ольховые опилки, добавьте примерно одну горсть. Поставьте поддон, чтобы жир стекал (поддон можно закрыть фольгой для удобства последующей мойки), уложите курицу на решетку (куски курицы не должны касается друг друга и стенок коптильни) и закройте крышку.

Ставьте коптильню на максимальный огонь, через 10 минут убавьте до среднего. Общее время копчения курицы составляет 30-40 минут.

Также можно использовать любые ваши любимые специи.