Простой рецепт фокаччи с сыром

Эта итальянская лепешка является ближайшей родственницей пиццы, но с характерными особенностями.

Начиная с минималистичного выбора начинок, в состав которых входят оливки, розмарин, оливковое масло и чеснок, мы будем готовить сырную фокаччу — следуя рецепту профессионального пекаря Ивана Забавникова.

Сложность: высокий уровень легкости ?
Время приготовления: 3 часа 20 минут, из которых 30 минут отводится на активную работу.

Ингредиенты для сырной фокаччи весом приблизительно 500 г

Пшеничная мука высшего сорта	250 г
Вода	175 г
Полутвердый сыр	75 г
Свежие дрожжи	8 г
Соль	6 г
Сахар	5 г
Оливковое масло	5 г

Ингредиенты для сырной фокаччи весом около 500 г

Пшеничная мука высшего сорта	250 г
Вода	175 г
Полутвердый сыр	75 г
Свежие дрожжи	8 г
Соль	6 г
Сахар	5 г
Оливковое масло	5 г

Перед началом приготовления

Тесто для фокаччи отличается простотой — его основу составляют четыре главных ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Я предпочитаю использовать свежие дрожжи; если у вас на руках сухие дрожжи, используйте их в количестве, равном одной трети от указанного в рецепте. Сахар необходим для ускорения процесса работы дрожжей, оливковое масло придаёт тесту эластичность, а сыр добавляет великолепный вкус.

Для работы вам потребуется мелкая терка. Замесить тесто можно руками, но если есть возможность, используйте планетарный миксер — это значительно упростит процесс. Выпекать фокаччу будем на противне с пергаментом, но вполне подойдёт и любая другая форма для выпечки.

Ингредиенты для сырной фокаччи

Пошаговый метод приготовления сырной фокаччи

Шаг 1. В глубокой емкости соедините всю муку и 165 г воды, оставив 10 г воды для разведения дрожжей. Замешивайте массу в течение 1—2 минут до состояния однородности.

Далее отставьте тесто на 15—30 минут для отдыха. За этот промежуток времени в тесте начнёт развиваться клейковина, что значительно упростит работу с ним.

Шаг 2. Приступаем к основному замесу. Если вы используете миксер, то вымешивайте тесто с помощью насадки-крюка на первой скорости в течение 3 минут, затем переключитесь на вторую скорость и продолжайте замешивать ещё 5 минут. В случае замеса руками, работа будет длиться примерно 10 минут.

Шаг 3. Добавьте соль в тесто. Растворите дрожжи и сахар в оставшихся 10 г воды, и после этого добавьте в тесто. Продолжайте вымешивать в течение нескольких минут.

Шаг 4. Как только тесто станет более эластичным, добавьте в него оливковое масло.

Шаг 5. Натертый на мелкой терке сыр добавьте в тесто, продолжая вымешивать результат 8—15 минут. В итоге тесто должно получиться прочным и эластичным.

Шаг 6. Накройте тесто пленкой и оставьте его бродить в течение 1 часа при температуре от 24 до 28 °C. Я предпочитаю убирать тесто в выключенную духовку, при этом включив свет для создания эффекта тепла.

Вы также можете дать тесту бродить при более низкой температуре, однако это замедлит процесс.

Тесто сразу после замеса и часа брожения

Шаг 7. Противень, на котором будет выпекаться фокачча, застелите пергаментом и смажьте оливковым маслом. Выложите на него выбродившее тесто.

Шаг 8. Обрызгайте тесто маслом и, слегка продавливая его пальцами, равномерно распределите по противню.

Для фокаччи тесто не растягивает за края или расплющивает, а аккуратно выдавливают кончиками пальцев от центра к сторонам.

Шаг 9. Накройте тесто снова пленкой и оставьте его на 30—60 минут при комнатной температуре. Точное время расстойки зависит от активности дрожжей, температуры и влажности в помещении. Ориентируйтесь на внешний вид теста: оно должно немного подрасти.

Тем временем начните разогревать духовку до 250 °C. Если у вас есть пекарский камень, расположите его на дне духовки — он аккумулирует тепло и помогает поддерживать высокую температуру. Без использования камня фокачча также выйдет удачной — просто поставьте пустой противень в нижнюю секцию духовки.

После расстойки тесто немного поднялось

Шаг 10. Аккуратно снова промните тесто пальцами, выпуская лишний углекислый газ.

Выпекайте фокаччу в течение 10 минут при 250 °C. Затем уменьшите температуру до 230 °C и продолжайте выпекать еще 5 минут до золотистого цвета корочки.

Шаг 11. Хлеб готов. Можно сбрызнуть его ароматным оливковым маслом для дополнительного вкуса.

Остудите и подавайте к первым или вторым блюдам.

Фокачча классическая

Эта невероятно вкусная, ароматная и воздушная, как облачко, итальянская фокачча может быть подана как отдельное блюдо или дополнить ваш сытный завтрак или обед. Перед вами самый простой и универсальный её рецепт!

Описание приготовления:

Посмотрите, как приготовить классическую фокаччу, используйте её как базу и добавляйте новые начинке, чтобы каждый раз создавать новую фокаччу. В качестве начинок идеально подойдут помидоры черри и базилик, тимьян, чеснок, картофель, вяленые томаты, лук, а также виноград.
Таким образом, фокачча может принимать множество форм, но всегда остаётся воздушной, ароматной и вкусной! Готовьте с удовольствием!

Состав / Ингредиенты:

• 570 г муки
• 10 г прессованных дрожжей
• 10 г соли
• 30 г оливкового масла (15 г — в тесто; 15 г — для начинки)
• 455 г воды
• 1—2 веточки розмарина

Калорийность

Как приготовить «Фокачча классическая»

Приготовьте основные ингредиенты.

Растворите дрожжи в воде комнатной температуры.

Добавьте в муку дрожжи и оливковое масло, тщательно перемешивая ложкой.

Замешивайте мягкое тесто около 10 минут. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут. Аккуратно сложите и обомните тесто как конверт. Через 20 минут повторите обминку и оставьте тесто в теплом месте подходить на 40 минут.

Смажьте противень и руки оливковым маслом, выложите тесто и растяните его руками по всему противню, нажимая пальцами сверху. Накройте пленкой, смазанной маслом, и оставьте на расстойку на 30 минут.

Разлейте оливковое масло по лепешке. Измельчите розмарин и разбросайте по тесту, вдавливая в ямки. Присолите по вкусу. Поставьте в разогретую до 250 °C духовку. Сразу после этого уменьшите температуру до 220 °C и запекайте лепешку около 25 минут.

Готовую фокаччу выньте из духовки, накройте полотенцем и дайте остыть. За это время корочка немного размякнет.

Нарежьте фокаччу на произвольные порционные куски. Удобно делать это с помощью кухонных ножниц. Приятного аппетита!

Вот такая она получается: ароматная, с большими дырками, мягкая и воздушная, как облачко!

Оцените рецепт Фокачча классическая

Видео рецепт «Фокачча классическая»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Шеф 10.01.2023 06:26: Доброго дня! Вкусный рецепт, однако, если вы новичок в выпечке, я рекомендую уменьшить количество воды, или, наоборот, увеличить количество муки. Если вы будете следовать рецепту строго в указанных пропорциях, у вас может возникнуть необходимость вылить тесто в форму, так как оно станет слишком жидким. При такой пропорции тесто не получится таким, как на фото. Не вводите людей в заблуждение!

Фокачча: пошаговый рецепт от итальянского шеф-повара

Фока́чча — это итальянская лепёшка, приготовленная из различных видов теста — либо дрожжевого, которое подходит для приготовления пиццы, либо сдобного пресного теста.

Ингредиенты:

• Мука — 360 г
• Соль — 4-5 г
• Дрожжи сухие — 25 г
• Вода — 210 мл
• Оливковое масло extra virgin — 50 мл

Для начинки:

• Розмарин — 2-3 веточки
• Чеснок — 1 зубчик
• Томаты черри — 100 г
• Оливки зеленые без косточки — 50 г

Способ приготовления:

1. Соедините муку и дрожжи, замесите их с добавлением воды комнатной температуры в два этапа. Когда тесто начнет принимать форму, добавьте соль.
2. Продолжайте замешивать тесто с помощью миксера, аккуратно вливая оливковое масло, пока оно полностью не впитается.
3. Смажьте противень оливковым маслом. Выложите на противень готовое эластичное тесто, смазав его небольшим количеством оливкового масла, накройте пленкой и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 35-40 градусов, на 15-20 минут.
4. Достань из духовки поднявшееся тесто и аккуратно, при помощи пальцев, сделайте в нем углубления, равномерно распределяя по всей поверхности противня.
5. На тесто выложите целые томаты черри и зеленые оливки.
6. Очистите чеснок, нарежьте его тонкими слайсами и равномерно распределите по тесту.
7. Соберите листья розмарина, отделение от стеблей, нашинкуйте. Полейте тесто оливковым маслом и посыпьте розмарином.
8. Закройте тесто пленкой и вновь отправьте в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 35-40 градусов. После этого увеличьте температуру до 190 градусов и запекайте в течение 10-15 минут.
9. Готовую фокаччу снимите с противня, нарежьте порционно и подавайте на стол.

Готовим фокаччу дома: рецепты пышного и тонкого итальянского хлеба

Фокачча — это вкуснейшая итальянская лепешка, традиционно приготовляемая из муки, воды и оливкового масла. Она получается очень ароматной, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Со временем рецепты варьировались, и сегодня существует много вариантов приготовления этого итальянского хлеба, который готовят из разных видов теста с различными начинками и добавками.

Традиционная фокачча с маслинами, чесноком и розмарином

Такой хлеб получается бесподобно вкусным и ароматным, а готовится очень просто и быстро.

Для традиционного приготовления используют сыворотку от домашнего молока, но в случае необходимости её можно заменить обычной водой.

• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/3 стакана растительного масла;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 1 стакан сыворотки;
• 2.5 стакана муки;
• Маслины, кунжут, чабрец, розмарин, чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

1. На основе сыворотки от домашнего молока приготовьте нежное, не слишком густое дрожжевое тесто. Слегка подогрейте сыворотку, добавьте в неё соль, сахар, дрожжи и половину муки. Накройте крышкой и оставьте тесто подходить в теплом месте на около 30 минут.
2. Добавьте растительное масло и оставшуюся муку, замесите тесто: оно должно иметь среднюю густоту, достаточно просто довести его до однородности.
3. Измельчите чеснок и маслины, добавьте их в тесто вместе с ароматными травами.
4. Сформируйте две лепешки и распределите их по формам. Посыпьте кунжутом.
5. Запекайте в духовке при температуре 180°С в течение 30 минут. Если покрыть горячие лепешки полотенцем, они станут мягкими. Если хотите, чтобы они оставались хрустящими, не накрывайте лепешки.

Фокачча с розмарином, маслинами и чесноком готова!

Фокачча с картофелем

Картофельная фокачча с сыром — это вкуснейшая домашняя выпечка и возможность использовать пюре, оставшееся с ужина. Эта выпечка гармонично объединяет ароматы свежего хлеба, сыра и картофеля, а сам хлеб получается очень сытным.

Ингредиенты:

• 150 г картофеля;
• 500 мл картофельного отвара;
• 500 г муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• Твердый сыр и маслины по вкусу;
• 3 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

1. Отварите очищенный картофель. Сохранив отвар, перелите его в отдельную емкость, доведя до 500 мл.
2. Добавьте в отвар дрожжи и сахар, перемешайте.
3. Разомните картофель, натрите сыр.
4. В миске соедините муку, соль, размятый картофель, отвар с дрожжами и натертый сыр. Замесите тесто до тех пор, пока в нём не начнут подниматься пузырьки и лопаться.
5. Вылейте массу в форму, выстланную пергаментом и щедро смазанную оливковым маслом. Сверху тесто тоже смажьте маслом.
6. Оставьте форму в теплом месте примерно на час, чтобы тесто поднялось.
7. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200°С.

Тонкая фокачча без дрожжей

Рецепт тонкой, хрустящей фокаччи не включает дрожжи; именно поэтому эта версия получается очень хрустящей с золотистой корочкой. Рецепт классической фокаччи без дрожжей предполагает использование розмарина, но вы также можете использовать иные травы для приготовления хлеба, такие как орегано, тимьян или прованские травы.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 40 г оливкового масла;
• 125 мл теплой воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• щепотка соли;
• Розмарин или другие травы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешайте розмарин с оливковым маслом, оставив на 15 минут в теплом месте, чтобы масло впитало аромат.
2. Соедините просеянную муку, оливковое масло, сахар и соль, добавив теплую воду.
3. Замесите тесто: оно должно быть нежным, гладким, эластичным и не слишком крутым. Уберите в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой.
4. Разделите массу на четыре части, раскатайте и сформируйте лепешки.
5. Противни выстелите пекарской бумагой, смажьте оливковым маслом. Выложите лепешки, смажьте их маслом и посыпьте травами.
6. Выпекайте при температуре 180°С около 20 минут до золотистой хрустящей корочки.

Сырная фокачча с луком

Сыр можно добавлять в любую фокаччу во время замешивания теста. Очень вкусной и необычайно ароматной получается фокачча с моцареллой.

Ингредиенты:

• 250 мл теплой воды;
• 7 г сухих дрожжей;
• 2 чайные ложки меда;
• 1 чайная ложка соли;
• 400 г муки;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 70 г моцареллы;
• 1 луковица;
• Травы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соедините теплую воду, дрожжи, соль и мед. Оставьте на 10 минут для появления пены.
2. Очистите луковицу, мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте муку в воду, замесите тесто. Добавьте немного масла, вновь вымесите и оставьте на 30 минут для подъема.
4. Нарежьте часть сыра и вмешайте вместе с луком в тесто.
5. Выложите тесто на противень и растяните, делая небольшие углубления. Сверху добавьте оставшийся сыр, смажьте оливковым маслом и оставьте на 20 минут для поднятия.
6. Посыпьте травами, запекайте 20 минут в духовке при температуре 180°С.

Существует множество способов приготовления вкусной фокаччи. Например, вы можете создать чесночно-сырную корочку, смазав тесто маслом с измельченным чесноком, посыпав сыром и травами. Хлеб получится с хрустящей корочкой и воздушным внутренним содержимым.

Приятного аппетита с частичкой солнечной Италии!

Готовим фокаччу по видео-рецепту:

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Фокачча

Фокачча – это пресная выпечка итальянского происхождения, которая может показаться необычной, поскольку она не имеет аналогов в современной российской кулинарной культуре. Возможно, она вызовет большее знакомство у любителей кавказской кухни, в которой имеется множество лепешек — тонких и толстых, с различными добавками или просто тихих. Тем не менее, я настоятельно рекомендую всем читателям без лишних раздумий попробовать приготовить фокаччу в домашних условиях, так как она действительно заслуживает повышенного внимания. Простейший вариант этого изделия готовится из муки, воды и дрожжей, что, по сути, приводит к созданию обычного пресного хлеба, имеющего характерную для фокаччи плоскую форму, но при этом обладающего пышным и пористым мякишем. Более сложные рецепты предусматривают добавление различных компонентов, таких как сыр, ароматные травы, оливки или томаты, что в итоге позволяет создать сытное и вкусное блюдо для завтрака, легкого перекуса или даже для более торжественного случая.

Сегодня я хочу представить вам промежуточный вариант фокаччи, который завоевал популярность в нашей семье благодаря тому, что данная выпечка может служить великолепным пшеничным хлебом, который хочется готовить как можно чаще. Когда дело касается пикантных вариантов вот такой выпечки, мы предпочитаем любимые многими хачапури с сыром или королеву всех лепешек — итальянскую пиццу. Для приготовления домашнего хлеба фокачча кажется одним из наиболее привлекательных вариантов такой выпечки. Этот вид хлеба не требует использования закваски и опары, тем более длительных периодов расстойки теста, хотя отводим наиболее важные задачи маленьким одноклеточным труженикам — дрожжам; однако, в представленной методике все происходит довольно быстро и абсолютно не требует больших усилий, а результат в виде ароматной и привлекательной выпечки привлечет к столу даже тех домочадцев, которые не хотят вставать из постели ради «обычного» завтрака, который давно стал привычным. Большинство из нас привыкло заказывать хлеб в магазине, что вполне логично, так как это позволяет избавиться от рутинной работы, отнимающей время и силы, при этом не особо вдохновляющей. Но готовка вкуснейшей фокаччи с сыром по классическому рецепту — это увлекательное и невосприимчивое занятие, практически гарантированно приводящее к правильному и востребованному результату. Попробуйте сами!

Полезная информация

Как приготовить пышную фокаччу с сыром в домашних условиях — простой рецепт итальянской фокаччи с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 480 г муки
• 300 мл воды
• 10 — 15 г сыра пармезан
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 5 — 10 г сухих дрожжей
• Щепотка розмарина.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для фокаччи на дрожжах

1. Для приготовления итальянской лепешки под названием «фокачча» по классическому рецепту, воду надо подогреть до 50 — 60 °C, чтобы она была теплой, но не горячей. Затем в этой воде растворите сахар, после чего добавьте туда дрожжи и хорошо перемешайте. Оставьте смесь на столе на 10–15 минут, пока она не запенится. Если на пакете с дрожжами указано, что они быстродействующие, можно пропустить ожидание образования пены и перейти к следующему этапу.

2. Просейте муку, смешайте её с солью и постепенно добавляйте в тесто.

3. Замешивайте тесто либо в комбайне с соответствующей насадкой, либо вручную, выложив тесто на припылённую мукой поверхность.

4. Далее складывайте тесто в форму лепешки, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 40 минут. Тесто должно подняться как минимум вдвое.

Фокачча с чесноком и сыром

5. Хорошо смажьте большим количеством оливкового масла противень и застелите его бумагой для выпечки, выложите тесто и распределите его руками в виде лепешки толщиной около 1 сантиметра. Оставьте противень в теплом месте без сквозняков на полчаса, чтобы тесто снова слегка поднялось.

6. Пока тесто отдыхает, почистите чеснок, пропустите его через пресс и заливите оливковым маслом (потребуется около 2 столовых ложек). Используйте нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима «Extra Virgin», оно обладает насыщенным вкусом и ароматом, что придает фокачче аутентичные средиземноморские качества.

7. Натрите небольшой кусочек сыра пармезан. Хотя можно использовать и другой твердый или полутвердый сыр, стараюсь сделать эту выпечку максимально приближенной к итальянской традиции.

8. Поднявшуюся лепешку снова обомните пальцами до прежних размеров, сверху смажьте чесночным маслом, оставив большую часть раздавленного чеснока для следующего блюда, ведь его основная роль уже выполнена. Затем посыпьте сушеным розмарином и пармезаном. Пармезан добавляйте в небольших количествах, так как мы готовим не сырную лепешку, а хлеб, наполненный еле уловимыми, но чарующими средиземноморскими вкусами и ароматами.

9. Выпекайте фокаччу в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут до получения золотистого цвета.

Фокачча — отличный вариант домашнего хлеба, который легко и быстро готовится, позволяя испечь его на завтрак в выходной день. Свежий, ароматный хлеб пробуждает домочадцев аппетитом и призывает их быстрее покинуть постели, сочетая его с успешными кулинарными делами. Его можно подавать как теплым, так и холодным, просто так или с разнообразными начинками, однако следует учитывать, что этот хлеб быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому не стоит рассчитывать, что одной большой лепешкой удастся накормить долго и счастливо, но в первые пару дней, несомненно, вы получите максимальное удовольствие от неё. Советую вам обязательно попробовать это домашнее лакомство!