Приготовить индейку как на День благодарения: рецепт в духовке

Сочная индейка с апельсинами и американский яблочный пирог

Инна Метельская-Шереметьева — писательница и кулинар.

На этой неделе американцы будут готовить индейку в преддверии Дня благодарения, который в этом году будет отмечаться 22 ноября. Рецепт запечённой индейки в духовке также может оказаться полезным для празднования Нового года или любого другого значимого события. По классическому рецепту Инны Метельской-Шереметьевой индейка, запечённая в фольге, получится невероятно нежной и сочной. Пока же повод готовить индейку с апельсинами отсутствует, можно научиться делать американский яблочный пирог, который как раз актуален в это время года.

Индейка на День благодарения: классический рецепт

Хотелось бы более подробно рассказать о традициях американского праздника и связанном с ним употреблении индейки, однако мы опасаемся, что наш рецепт и так получится чересчур длинным. Поэтому любопытствующих отсылаем к интернет-ресурсам для поиска дополнительных сведений, а пока сосредоточимся на особенностях американской кулинарии.

В первую очередь запоминаем важные цифры. На каждого гостя предполагается около 500 граммов веса индейки. То есть, если вас будет 10 человек за столом, достаточно будет целой тушки весом 5 килограммов. Но даже если вас будет всего двое или трое, а в продаже найдётся лишь индейка весом 3–4 килограмма, не стоит отчаиваться. Это блюдо исчезнет с вашего стола быстрее, чем вы ожидаете.

Рассмотрим расчёты более подробно: для приготовления индейки используем формулу — «вес минус час равно время приготовления». То есть, для пятикилограммовой птицы потребуется 4 часа, а для десятикилограммовой — 9 часов. Это может показаться долгим, но поверьте, результат того стоит!

Если вы приобрели замороженную индейку в магазине, то размораживайте её в холодильнике, следуя формуле «10 часов на 1 килограмм веса = время на разморозку».

Ещё одна важная цифра, которую стоит запомнить, — это «два». Именно два дня мы будем мариновать индейку, чтобы запечь её по-настоящему американски, чтобы она оказалась сочной, нежной и вкусной.

Выберите контейнер, в котором ваша индейка поместится целиком, чтобы никакие её части не выглядывали наружу. Это может быть глубокий таз, большое ведро или очень широкая кастрюля. Далее приведём пример расчёта маринада для индейки весом 4–5 килограммов. Вы можете применить свою математическую смекалку и креативность, если некоторые ингредиенты маринада не нравятся в вашей семье.

Нам понадобятся:

• 1 индейка весом 4–5 кг
• 200 г сливочного масла
• 3 апельсина

Для маринада:

• 6 л воды
• 3/4 стакана крупной соли
• 3 ст. л. черного перца горошком
• 2 ст. л. молотой корицы
• 1 ст. л. тмина
• около 10 бутончиков гвоздики
• 2 ст. л. острой горчицы
• 3/4 стакана сахара
• 2 крупные луковицы, порезанные колечками
• 1 головка чеснока, разделённая на зубчики и слегка раздавленная
• 7–8 см свежего корня имбиря, натёртого
• 1 апельсин с кожурой, нарезанный дольками, из него выжимаем сок, а дольки бросаем в маринад
• 5 ст. л. ароматного засахаренного мёда
• горсть свежей петрушки, мелко нарезанной

Для соуса:

• 300 г замороженной клюквы
• 1 крупный апельсин
• 1 рюмка бренди

В маринаде индейка должна провести два дня (выбирайте самое холодное место в доме для этого). Спустя два дня, несколько часов до праздника, извлеките птицу из маринада, промойте под проточной водой и тщательно обсушите снаружи и внутри с помощью бумажных полотенец.

Подготовьте пачку сливочного масла и три апельсина. Один из апельсинов следует нарезать кольцами, а два других — четвертинками.

Нарезая масло на небольшие кусочки, постарайтесь аккуратно разместить его под кожей индейки, отделив её от мяса. Это не составит большого труда. Для средней индейки должно хватить всей пачки масла.

Теперь также под кожу индейки уложите кружочки апельсина (с обеих сторон, как со спины, так и с грудки). Четвертинки апельсинов необходимо положить внутрь птицы и не слишком туго связать её лапки.

Затем заверните индейку в фольгу, обеспечивая герметичность, но не слишком утягивайте. Создайте для неё своеобразный «скафандр», внутри которого будет циркулировать воздух. Птица должна оказаться практически в наволочке.

Уложите вашу «наволочку с птицей» на противень спинкой вниз. Противень необходимо поместить в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов, на 30 минут. Крупная индейка может выдержать такую температуру и дольше — до 45–50 минут.

После этого температуру духовки следует снизить до 160–170 градусов и запекать птицу в этом режиме протяжении времени, указанного в формуле выше (в зависимости от веса) минус сорок минут. За оставшиеся 40 минут мы снимем фольгу, поливаем индейку выделившимися соками и снова помещаем её в духовку, увеличивая температуру до 200 градусов.

Если вам кажется, что это слишком сложно, не стесняйтесь позвать на помощь супруга — он может помочь вам рассчитать время. Пример: пятикилограммовую индейку печём 30 минут при высокой температуре, затем 3 часа при низкой температуре, потом оставшиеся 30–40 минут, чтобы «распеленать» индейку и снова увеличить огонь до 200 градусов.

В конце срока запекания, когда указанное время истечёт, достаньте птицу из духовки и проверьте её готовность, проколов в самом толстом месте деревянной шпажкой или спицей. Если сок, выделяющийся из индейки, прозрачный, она полностью готова. Если же сок имеет розоватый оттенок, снова накройте индейку фольгой и верните её в духовку на 30–40 минут.

Теперь осталась небольшая деталь. Готовую птицу нужно аккуратно накрыть фольгой или пергаментом на блюде, а затем ещё и толстым полотенцем, чтобы мясо пропарилось и стало необычайно нежным. В таком виде индейку можно оставлять буквально до момента подачи на стол.

Подаём её, как и полагается, с клюквенным соусом. Американцы готовят его немного иначе, чем мы. Они размягчают в толкушке или с помощью блендера 300 граммов замороженной клюквы, добавляют сок одного крупного апельсина, а затем посыпают стружкой его кожуры. Получившуюся смесь на среднем огне доводят до кипения на протяжении около 10 минут. В самом конце в соус добавляется примерно рюмка бренди. Кстати, вы можете приготовить соус заранее.

Американский яблочный пирог с корицей

Этот пирог пользуется такой же популярностью в Северной Америке, как в нашей стране известна яблочная шарлотка. Он так же быстро готовится, обладая великолепным вкусом и нежным ароматом, однако отличается от нашего привычного домашнего пирога как по вкусу, так и по способу подачи (американцы предпочитают есть свой «эппл пай» горячим, прямо из печи). Тем, кто ещё не знаком с этим рецептом, очень рекомендуем взять его на заметку. Приготовить пирог проще простого.

Для теста:

• 1/4 стакана воды
• 200 г сливочного масла
• 300 г муки
• 1 ч. л. соли
• сок 1/2 лимона

Для начинки:

• около 1,5 кг яблок
• сок 1/2 лимона
• 3–4 ст. л. сахара
• 2–3 ст. л. молотой корицы

Сначала отправьте воду и сливочное масло в морозильник, а сами займитесь очисткой и нарезкой яблок для начинки. Примерно за 20 минут вы почистите яблоки, нарежете их мелкими кубиками, сбрызните соком половины лимона, добавите сахар и молотую корицу, а затем уберёте в холодильник.

После этого достаньте замороженное масло и ледяную воду, всыпьте в миску муку и соль, а затем быстро натрите сливочное масло на крупной тёрке. Останется только добавить ледяную воду и лимонный сок, чтобы быстро замесить тесто. Да-да! Это будет то же самое тесто, которое мы готовим для «Наполеона».

Не стоит сильно стараться, главное — скорость. Как только вы получите более-менее однородный комок теста, уберите его в холодильник на 30 минут и включите духовку, чтобы она начала постепенно разогреваться.

По истечении 30 минут извлеките тесто из холодильника, отделите две трети от него и раскатайте в тонкий круглый пласт между двумя листами пергамента. Это очень удобно! Во-первых, вам не нужно будет подсыпать муку на стол, во-вторых, вы не повредите корж, когда вам нужно будет перенести его на сковороду.

В круглой форме разместите раскатанный корж так, чтобы получились небольшие бортики. Проткните тесто вилкой, чтобы оно не поднималось в процессе выпекания. На тесто выложите яблочную начинку, которая перед этим должна быть перемешана.

Теперь раскатайте из оставшихся теста круглый корж, накройте им пирог, зажмите края и сделайте на «крышке» несколько надрезов ножом (прокалывать вилкой в этом случае не получится, поскольку яблоки сильно парят и поднимают тесто).

Выпекайте пирог на средней полке в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. Если хотите добиться хрустящей корочки, можете повысить температуру до 200 градусов, но следите, чтобы пирог не подгорел!

Американцы любят есть пирог прямо из духовки, поливая его кленовым сиропом, мёдом или добавляя на горячий десерт холодное мороженое.

Индейка с грушами

Индейка с грушами запекается целиком в духовке. Это блюдо традиционно готовят на День благодарения, Рождество, Новый год и другие семейные праздники. Груши сорта «Дюшес» великолепно подчеркивают вкус индейки. Тем не менее, вы можете использовать и другие сорта груш, которые растут в вашем саду.

Гарнир «Пряная груша«

Груши можно запечь вместе с индейкой или подать их в качестве гарнира. Данный гарнир мы назовём «Пряная груша«. Сначала очистите груши от кожуры. Затем добавьте в вино мед, лимонную и апельсиновую цедру, веточку мяты, палочку корицы и бадьян. Варите груши в красном или белом вине 7-10 минут. Они будут готовы, и станут вкусными и нарядными. Как только индейку достанете из духовки, разместите эти груши вокруг неё.

Как запечь индейку с грушами?

Самый просто способ запечь индейку — использовать рукав для запекания. При выборе рукава обратите внимание на его ширину, которая должна быть не менее 35 см. Обычно длина рукава составляет 10 метров — отрежьте необходимую длину с учётом длинны индейки, плюс 15 см с каждой стороны для надёжной фиксации краёв специальными клипсами. Если в упаковке не оказалось клипс, добавьте длину рукава, чтобы можно было завязать его с обеих сторон.

Что делать с индейкой перед запеканием?

Натрите её солью, перцем и другими специями по вашему вкусу. Внутрь индейки положите кусочек сливочного масла для добавления вкуса. Поскольку в рукаве индейка будет готовиться в собственном соку, никаких маринадов не требуется, но, если хотите, можете добавить маринад.

Добавлять груши к индейке или нет? Лучше их добавить. Нарежьте груши крупными дольками и разместите рядом с индейкой.

Последовательность действий

Доставайте противень или большую форму для запекания. Уложите на неё рукав, откройте его для удобства. В рукав насадите индейку, заранее натёртую специями и солью. По бокам разложите нарезанные груши. Закрепите края рукава клипсами или просто завяжите его с обоих сторон, убедитесь, что сок не вытекает из рукава во время запекания. Затем аккуратно сделайте от 3 до 5 проколов зубочисткой в верхней части рукава, чтобы пар мог выходить. Установите в духовку при температуре 190 градусов, через час уменьшите её до 160 градусов. Следите за тем, как бурлит бульон от индейки в рукаве. Регулируйте температуру, чтобы кипение было умеренным, — тогда индейка будет очень сочной и нежной, хорошо пропечённой.

Сколько времени нужно для запекания индейки с грушами?

Расчёт времени таков: по 20 минут на каждые 500 г веса индейки + 25 минут на всю птицу. Например, для индейки весом 3500 г: 3500 : 500 = 7 х 20 = 140; 140 + 25 = 165 минут. Для груш добавьте ещё 15 минут. В общей сложности индейка с грушами будет находиться в духовке 3 часа. Это среднее время приготовления, и вы можете скорректировать его по своему усмотрению.

После того, как время истечёт, выключите духовку и сразу достаньте противень с индейкой. Не забудьте удалить рукав, иначе он прилипнет к мясу.

Существует и более простой вариант. Вместо груш можно использовать картошку. Вариаций рецептов может быть огромное множество.

Какие сорта груш лучше подходят для запекания?

Для запекания с индейкой лучше всего подходит сорт груш Дюшес Зимний. Это сладкая груша с лёгкой кислинкой, очень ароматная, которая хорошо растёт в наших садах. Плоды этого сорта можно хранить до мая, и есть большая вероятность, что они найдутся у вас.

Для запекания с индейкой также подойдут сорта груш Краснобокая, Гера, Москвичка, Феерия и многие другие.

Приятного вам настроения! Индейка с грушами станет основой волшебно вкусного обеда или ужина. Общение с семьёй, близкими и друзьями только подчеркнёт нежный вкус этого праздничного блюда.

Гусь с яблоками — это тоже отличный вариант для рождественского и новогоднего стола.

Похожие записи:

1. Как консервируют зеленый горошек?
2. Гусь с яблоками
3. Оливье, 2 секрета быстрого рецепта
4. Ах, какая груша в саду
5. Тыква сорта, уход, рецепты

Индейка, запеченная с грушей: рецепт

Индейка, запеченная с грушей

Кухня: Американская

Это один из простейших и любимых рецептов, с помощью которого без особых усилий и затрат времени вы получите прекрасно запечённое филе индейки, которое подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

• 500-600 г филе индейки
• 2 груши среднего размера
• 150-180 г твёрдого сыра

• 4 ст. ложки качественного соевого соуса
• 3-4 ст. ложки оливкового масла (возможно использование иного растительного масла)
• 5 ст. ложек белого вина (полусладкого или сухого с чайной ложкой сахара)
• 1/2 ч. ложки сладкой молотой паприки
• 2-3 зубчика чеснока

Способ приготовления

Филе индейки, промытое в чистой воде и хорошо обсушенное бумажными полотенцами, нарежьте поперёк волокон на ломтики толщиной 22-25 мм.

Для маринада тщательно перемешайте масло, соевый соус, мелко нарезанный чеснок, паприку и вино. Обваляйте филе в получившемся маринаде, оставьте на столе мариноваться на 2-3 часа, переворачивая несколько раз.

Выложите филе в форму, слегка полейте оставшимся маринадом,

и на 15 минут поместите в разогретую до 240-250° духовку.

Затем засыпьте плотным слоем крупно натёртого сыра и запекайте ещё 10-12 минут.

Как только сыр расплавится и зарумянится, а зубочистка легко пробьёт филе — оно готово. Подливка превратится в вкусный соус.

Индейка с грушей

Индейка с грушей является альтернативой любимой всем утке с яблоками. Уверяю вас, вкус этого блюда ничуть не уступает, а приготовить её для праздничного стола — настоящая радость. Итак, приступим!

Это второе блюдо, которое идеально подойдёт как для новогоднего, так и для праздничного меню.

Время подготовки — 25 минут.

Пассивное время — 2 часа.

Время приготовления — 2 часа 25 минут.

Ингредиенты

• 1 индейка;
• 3-5 груш;
• 1 ст. грецких орехов;
• 1/2 ст. клюквы;
• соль по вкусу;
• красный молотый перец по вкусу;
• молотый имбирь по вкусу;
• 1 ст. ложка растительного масла.

Рецепт приготовления

Индейку надо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. На грудке и бедрах сделайте несколько неглубоких надрезов — следите, чтобы разрезана была только кожа, а не мясо.

Смешайте соль, красный перец и молотый имбирь. Обработайте индейку снаружи и изнутри.

Груши вымойте, обсушите, очистите и нарежьте крупными дольками.

Грецкие орехи необходимо крупно порубить и слегка обжарить на раскаленной сковороде без масла.

Перемешайте орехи, груши и клюкву, плотно набейте этой смесью индейку.

Уложите птицу на смазанный маслом противень и запекайте при температуре 180ºC до полной готовности — в зависимости от размеров и возраста птицы это может занять от 2 до 4 часов. Периодически поливайте индейку выделяющимся соком.

Готовую птицу подавайте на стол с начинкой из орехов, груш и клюквы как в горячем, так и в холодном виде, целиком или нарезанной на порционные куски.

Заметки о рецептах

Индейка с грушей готова! Приятного аппетита!

Индейка в грушевом соусе с чесноком

Процесс приготовления не требует особых усилий, однако предварительная подготовка необходима.
Индейку нужно помыть и обсушить.
— сделать несколько проколов ножом.
— натереть специями.
— в проколы втереть тонкие пластинки чеснока.
— уложить в плотный пакет (я использую пакеты из-под хлеба: они надёжные, узкие и длинные, легко завязать, а лишние концы можно отрезать).
Индейку можно оставить мариноваться на то время, которое позволяет ситуация.

Можно приступать к готовке.
— укладываю мясо в кастрюлю на решётку
— наливаю воду под решётку

— накрываю крышкой.
Оставляю готовиться. При этом периодически добавляю воду. Как только начнёт пахнуть жареным, значит, я чуть забыла — добавляю снова воды.

За 10 минут до готовности вливаю грушевое пюре (измельчаю груши в блендере: лучше снимать кожуру и использовать сладкие, спелые груши с меньшим количеством зерен) и добавляю пластинки чеснока.
Также добавляю пару ложек красного сухого соуса для цвета.
Мне не нужна густая подлива, поэтому этих 10 минут будет достаточно, чтобы все вкусы смешались.
Если вы хотите сделать соус погуще, то увеличьте время выпаривания, но при этом крышку стоит чуть приоткрыть. Это позволит избежать пересыхания мяса и лишней влаги.

Да, напоминаю, что в группе не должно быть повторяющихся рецептов, поэтому рекомендую вам ознакомиться с постами за последние 10 лет — их накопилось немало.
Так что, если кому интересно, вот ссылка на предыдущий пост:
https://www.stranamam.ru/post/4989598/

Подходит ли такой рецепт для Инди??
Теперь все стало на свои места.

Всем желаю вкусных экспериментов!

Скопируйте код и вставьте его в поле создания поста на LiveInternet, предварительно выбрав режим «Источник».

Всем привет! Если предыдущий рецепт с рулькой многим показался индейкой, значит, так тому и быть. Ловите ещё один рецепт с Индейкой! Только помогите мне её правильно назвать — это что? голень, ножка, лапка, окорочок? Идея так же проста, но нужна предварительная подготовка. Индейку нужно подготовить, помыть, обсушить. — сделать несколько проколов ножом. Читать полностью

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 «Вермонт»

Каркасный дом с гаражом V279 «Рино»

Каркасный дом V555 «Шербрук»

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 «Ривертон»

Комментарии

По аналогии с курицей — это окорочок, только индюшиный. Я обычно запекаю в духовке на луковой подушке и окружая картошкой (если очень повезёт, добавляю айву или яблоко). Но вот «пульку» (нижнюю часть) не люблю — там вдоль есть тонкие плоские косточки, так что приходится заморачиваться с их извлечением. Предпочитаю покупать отдельно заднюю часть, то есть верх окорочка. Там много мяса, всего лишь одна кость. Кость и шкура идут на бульон, а из мяса можно готовить жаркое, плов, фарш, макароны по-флотски и многое другое, что можно сделать из куриного мяса.
Согласна, эта часть действительно превосходна.

Пулька? Прикольно, да, там действительно есть такие косточки. Но я не заморачиваюсь — готовлю с ними. Если мясо сварено хорошо, они легко вытаскиваются. Вернее — вытягиваются.

Почитала. Прикольный соус! Именно косточки, и да — они легко удаляются из готового мяса.

У меня на кухне есть маленькие пассатижи с узкими щипчиками, чтобы удобно вынимать кости. Их, кстати, очень удобно использовать.
Я жалею, что у меня таких нет. Но идея хорошая, а покупать специальный инструмент — это все моё.

По аналогии с курицей — это окорочок, только индюшиный. Я запекаю в духовке на луковой подушке и вместе с картошкой (если повезёт — добавляю айву или яблоко). Но вот «пульку» (нижняя часть) не люблю — вдоль идут плоские косточки, так что с ними можно заморочиться. Лучше купить отдельно заднюю часть, то есть верх окорочка. Там много мяса, всего лишь одна кость. Кость и шкура очень полезны для бульона, а из мяса можно готовить жаркое, плов, фарш, макароны по-флотски и вообще все, что можно создать из кулинарной фантазии.
Да, действительно очень вкусная часть.

В Одессе на Привозе и на других рынках задняя часть свиной шейки называется «яблоко».
Можете посмотреть на картинке под номером 5:

Получается, её готовят на пару? У меня такой девайс нет, но мне было бы интересно попробовать.

Девайс — это, по сути, кастрюля? Не обязательно. Всегда можно использовать утятницы, казаны или сковороды. Нет решётки — и это не проблема. Просто налейте воды по уровень три пальца и парьте под крышкой. Тогда стоит периодически переворачивать мясо, так как, не имея решётки, оно лежит на дне и начало будет подгорать. Альтернативно вы можете скатать небольшие шарики из фольги и положить их под мясо.

А почему здесь её не должно быть?

Видимо, комментатор голоден… Или на диете.

Да, я тоже такая. Когда голодно, все вкусности попадаются на глаза.

ли не забудьте войти, если вы уже зарегистрировались.

Можете войти и оставить свой комментарий.

Вставка изображения

Вы можете загрузить изображение со своего компьютера:

Загрузка альбомов.

Вставка изображения

Фото успешно вставлено в текст.
Можете вставить несколько изображений или закрыть это окно.

Чаще всего на сайте читают:

Девочки, на одном сайте обсуждали тему «Что я никогда не сделаю при следующем ремонте». Эта тема оказалась актуальной и интересной, поэтому я решила поднять её здесь. Давайте поделимся своими историями о том, что нам удалось и что не получилось во время ремонта и обустройства наших гнёзд. Начну с себя.

Недавно у меня были съёмки в телепередаче «Модный приговор». Никаких хороших воспоминаний об этом шоу у меня не осталось, хотя были и приятные моменты. Но самое страшное — мне обрезали волосы. Сейчас, глядя на себя в зеркало, я понимаю, что это, пожалуй, единственное, что я помню.