Существует одна романтичная легенда о возникновении яблочного пирога, согласно которой это лакомство было создано юношей-поваром, который был безответно влюблён. Он назвал пирог в честь своей возлюбленной по имени Шарлотта. В наши дни это блюдо ласково называют «Шарлоттка». К тому же, существует и постная версия пирога, выполненная на дрожжевом тесте. Эта версия не менее вкусная и пышная, чем её сдобный аналог, но подходит тем, кто соблюдает пост.
Пищевая ценность указана на 100 г. Калорийность прописана для сырьевых ингредиентов.
Время приготовления составляет 2 часа 50 минут.
Пожалуйста, учитывайте, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
При дегустации блюда у вас может появиться небольшое «острое» послевкусие.
Обязательно убедитесь, что у вас нет аллергии на какие-либо ингредиенты.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор для удобства в измерениях, чтобы точно отмерить количество продуктов, указанных в рецепте. Если вам необходимо понять, сколько объёма содержится в разных кухонных мерах, вам поможет таблица мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
В начинку можно добавлять мед вместо сахара, так пирог получится более полезным.
Пошаговый фоторецепт
Перед началом, яблоки следует тщательно вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Подготовьте воду, нагревая её до температуры чуть выше комнатной. Смажьте форму для выпечки растительным маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 1
Сначало подготовьте тесто. В глубокой миске смешайте дрожжи, сахар и 4 столовых ложки муки, затем добавьте тёплую воду и тщательно размешайте. Оставьте смесь постоять на 20 минут, чтобы она активировалась. После этого добавьте соль, оставшуюся муку и растительное масло. Замесите тесто, сформировав из него шар. Поместите его в предварительно смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в теплом месте на 60 минут.
Шаг 2
Теперь приготовьте начинку. Разогрейте сковороду, выложите на неё нарезанные яблоки, добавьте сахар и влейте немного воды. Тушите яблоки на слабом огне, пока они не станут мягкими, затем дайте начинке остыть.
Шаг 3
Пришло время выпекать пирог. Подошедшее тесто разделите на две неравные части. Большую часть распределите по дну формы, формируя бортики. На тесто выложите подготовленные яблоки. Раскатайте оставшийся кусок теста и накройте им начинку, крепко зафиксируйте края теста, оставив небольшое отверстие в центре для выхода пара. Выпекайте пирог в течение 40-45 минут, пока он не станет румяным. После выпекания дайте пирогу остыть на протяжении 15 минут.
Яблочный пирог на дрожжевом тесте
Этот чудесный рецепт демонстрирует, как легко и вкусно приготовить этот пирог. Для его создания можно воспользоваться готовым дрожжевым тестом и свежими яблоками, что придаёт пирогу насыщенный вкус и аппетитный аромат.
Описание приготовления:
Я всегда любила готовить большие общие пироги, ведь они быстро выпекаются, легко формируются и могут накормить целую компанию. Недавно я испекла один такой пирог для своих подруг по работе, нас было семеро, и пирог исчез с невероятной скоростью. Все просили добавки, но, увы, их не оказалось. Поэтому, поделюсь своим рецептом, как приготовить пирог с яблоками из дрожжевого теста.
Состав / Ингредиенты:
- 5 яблок
- 400 граммов готового дрожжевого теста
- 1 яйцо
- 1-2 чайные ложки корицы
- 2-3 столовые ложки сахара
Калорийность
Как приготовить «Пирог с яблоками из дрожжевого теста «
Для начала, возьмите готовое дрожжевое тесто. Обычно я готовлю его заранее с запасом на 3 дня при помощи хлебопечки и храню в холодильнике в целлофановом пакете. Дольше чем 2 дня оно у меня не залеживается, ведь родные всегда просят выпечку, когда знают, что она готовится. Обычно такое тесто сохраняет свои качества не более 3 дней. В современных кулинарных отделах также можно приобрести готовое тесто. Разделите его на 2 части: одна часть должна составлять 60%, а другая — 30% от общей массы.
На столе, предварительно посыпанном мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт, стараясь не порвать его.
Выложите тесто в форму с бортиками. Я пользуюсь силиконовой формой, которую не требуется смазывать.
Нарежьте разнообразные яблоки маленькими кубиками. Смешайте яблоки с сахаром и корицей. Затем выложите фруктовую начинку на тесто.
Из оставшегося теста раскатайте пласт. Узор можно сделать с помощью валиков, после чего положите пласт теста сверху на яблоки. Закрепите края.
Как верх пирога, смазывайте взбитым яйцом и ставьте в заранее разогретую духовку при 180 градусах на примерно 40 минут.
Яблочный пирог на дрожжевом тесте
Я слышала, что некоторые жаловались на избыток яблок в этом году, и этот рецепт создан специально для вас. Это вкусный и ароматный яблочный пирог на сдобном дрожжевом тесте. В зависимости от сорта яблок, которые вы выберете, вам, возможно, придётся отрегулировать количество сахара в начинке, поскольку само тесто не слишком сладкое.
Добавлю, что на основе этого теста можно готовить пироги и с другими начинками — от персиков до варенья.
Ингредиенты на 6-8 порций:
Тесто
Начинка
Рецепт приготовления:
В небольшой ковшик налейте молоко и добавьте нарезанное на небольшие куски масло.
Ставьте на огонь и подождите, пока масло не растопится. После этого отставьте в сторону и дайте остыть до температуры около 45-50 градусов. Если перельёте смесь в широкую миску, она остынет быстрее.
Смешайте половину муки с дрожжами.
В тёплое молоко добавьте сахар, яйца, ванильную эссенцию и щепотку соли, перемешивая до получения однородной массы.
Вливайте муку, смешанную с дрожжами, и перемешивайте до однородности. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замешивайте мягкое тесто.
Контролируйте, чтобы тесто немного прилипало к рукам — это нормально. За несколько минут до конца работы с тестом смажьте руки растительным маслом.
Накрывайте тесто пленкой и оставляйте в тёплом месте для подъёма. У меня это заняло около 30 минут, но в зависимости от условий это может занять и час или больше.
Для начинки очистите яблоки от кожуры и сердцевин. Нарезая мякоть на небольшие кусочки, добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы яблоки не потемнели.
Когда тесто подошло, опустите его и отложите одну треть от общего количества. Большую часть раскатайте в прямоугольник размером примерно 40х30 см. Выложите раскатанное тесто на противень, предварительно застеленный пергаментом. На него выложите начинку, оставив пару сантиметров с краёв для свободного пространства. Яблоки посыпьте сахаром и корицей.
Раскатайте оставшуюся треть теста в пласт такой же длины, как основное, но на четверть уже. Сделайте надрезы в шахматном порядке, немного растяните в ширину и выложите поверх яблок, придавая пирогу интересный вид. Защипните края.
Смазывайте верх слегка взбитым яйцом и помещайте пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут.
Когда пирог будет готов, дайте ему остыть и подавайте. При желании можно посыпать сахарной пудрой при подаче.
Приятного чаепития!
Рецепт: Дрожжевой пирог с яблоками
Разнообразные пироги давно заняли достойное место в праздничной, а затем и в повседневной трапезе русского человека. Название этого блюда происходит от древнерусского слова «пир». Каждый праздник в России сопровождается приготовлением определённых пирогов, которые могут содержать как сытные начинки, такие как мясо, рыба, грибы, овощи и яйца, так и сладкие начинки — из фруктов, ягод и варенья.
Такой питательный пирог можно считать полноценным обедом, он прекрасно утоляет голод в дороге и помогает во время работы в поле. Хозяйки выпекали пироги в печах или жарили на сковородках, используя для приготовления разные виды теста: дрожжевое, пресное, слоёное или песочное. Пироги могут быть как открытыми, так и закрытыми; форма их расположения может существенно различаться.
Рецепты пирогов также могут отличаться в зависимости от региона.
В традиционном русском обеде пироги подавались после блюда из рыбы и следом за вторым блюдом. В упрощённом варианте, пироги могли подаваться после первого или второго блюда.
Существует множество рецептов пирогов в русской кухне, которые передаются из поколения в поколение, от матери к дочери. Уже несколько столетий они не теряют своей популярности, несмотря на сложные и кропотливые процессы приготовления. Пирог, приготовленный из дрожжевого теста с яблочной начинкой, является украшением любого стола. Сочные яблоки разных сортов обладают ярким кисло-сладким вкусом и отлично подходят для начинки.
Пирог с яблоками из дрожжевого теста
- дрожжи — 50 г
- молоко — 60 мл
- яйца — 3 шт.
- маргарин — 1/2 упаковки
- растительное масло — 60 мл
- мука — 2,5 стакана
- яблоки — 10 шт.
- сахарный песок — 4 ст. ложки
- молотая корица — 1 ч. ложка
Чтобы начать готовку, растереть дрожжи с одной столовой ложкой сахара, потом размешать в тёплой воде или молоке. Установить нагрев на водяной бане. Яйца взбить с оставшимся сахаром. Растопить маргарин и объединить все ингредиенты, всыпать муку и ввести растительное масло в тесто.
Яблоки необходимо промыть, очистить и порезать тонкими дольками.
Выпечку можно начинать в разъемной форме. Дно застелите пергаментом и смажьте маслом, включая стенки формы. В форму поместите немного теста, разровняйте, сверху выложите яблоки, посыпьте сахаром и корицей, затем залейте оставшимся тестом и разровняйте. Духовку разогрейте до 180°, и выпекайте до 200°.
Проверять готовность пирога можно деревянной шпажкой, не открывая духовку. Когда пирог готов, смазать его взбитым яйцом и поставить обратно в духовку на пару минут.
Яблочный пирог «Нарядный»
- мука — 300 г
- сливочное масло — 120 г
- дрожжи — 25 г
- желтки — 3 шт.
- молоко — 100 г
- соль — по вкусу
- сахар — 2 ст. ложки
- яичный белок — 3 шт. + 2-3 ст. ложки сахара
- лимонный сок — 1 ст. ложка
- крахмал — 1 ч. ложка
- сахар — 50 г (для тушеных яблок)
- ванильный сахар — 1/2 уп.
- яблоки — 6 + 2-3 шт. для украшения
- ромовый ликер — 1 ст. ложка
Начните с того, чтобы сделать крошку из просеянной муки и сливочного масла. Подогрейте молоко, добавьте соль и сахар вместе с разведёнными дрожжами. Замесите тесто, придайте ему форму шара, оберните пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
Очистите и нарежьте кубиками яблоки, положите их на разогретую сковороду, через несколько минут добавьте сахар и сок лимона, тушите до мягкости яблок, влейте ликер и ещё немного потушите до выпаривания жидкости.
Раскатайте тесто и выложите его в форму, сверху положите начинку.
Белки взбейте с сахаром и соком лимона, в процессе добавления крахмала. Залейте кремом яблоки и разровняйте. Изделия из яблок можно уложить на кремовый слой. Разогрейте духовку и Выпекайте 40 минут при температуре 170°. На протяжении запекания можно смазать бортики взбитым яйцом с молоком.
Дрожжевой пирог с яблоками «Воздушный»
- 2 яйца
- 3,5 стакана муки
- 1 стакан молока
- 1 ст. ложка растительного масла
- 100 г сливочного масла/маргарина
- 2 стол. ложки сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- 1/2 уп. сухих дрожжей
- немного ванилина
- яблоки — 1 кг
- 2-3 ст. ложки сахара
- 1-2 ч. ложки корицы
Размягчите сливочное масло, добавьте 2 ст. тёплого молока, 2 яйца, сахар и соль, тщательно перемешайте. В кастрюлю всыпьте 1/2 порции муки с сухими дрожжами, добавляя ванилин. Замесите тесто, затем добавьте оставшуюся муку и растительное масло. Поставьте тесто в теплое место. Яблоки промойте и натрите, выложите на сковороду и потушите.
Когда тесто подойдёт, обмять несколько раз. После этого снова разделите его на две части: большую и меньшую. БОльшую часть раскатайте и выложите на противень, смазанный растительным маслом, посыпьте щепоткой манной крупы, выложите яблочную массу и присыпьте корицей. Остальная часть теста пригодится для верхнего слоя пирога. Закрепите один и накройте. Смазайте тесто взбитым яйцом, дайте постоять 15 минут и установите в раскалённую духовку. Выпекайте при 200 °C.
Пирог из дрожжевого теста с яблоками и корицей
- мука — 450 г
- дрожжи — 2,25 ч. ложки
- сливочное масло — 220 г
- сахар — 1 ст.
- яйца — 2 шт.
- молоко — 1 ст.
- соль — 1 ч. ложка
- яблоки — 2 шт.
- корица и ванилин — по пол. ч. ложки
- сахарная пудра — 1/2 ст.
Дрожжи растворите в 1/4 ст. тёплой воды с 1 ч. ложкой сахара, оставьте на 15 минут. Смешайте 2,5 ст. муки с 200 г сливочного масла, которое необходимо растереть до состояния крошки. Вбейте в дрожжи 1 яйцо, добавьте белок ещё одного яйца, 1/4 ст. сахара, соль и 1/2 ст. молока, всё перемешайте. Затем введите смесь в муку и замесите её, раскатайте тесто. Готовое тесто отделите на 2 части, скатайте в шарики и заверните в плёнку, уберите в холодильник на ночь.
Яблоки очистите и нарежьте дольками. Соедините сахар, столовую ложку муки и корицу, добавьте к яблокам и перемешайте. На растительном масле обжарьте яблоки и дайте им остыть. Раскатайте 1 шарик теста, выложите на него половину яблочной начинки, сделайте надрезы и заплетите тесто в косички. На противень постелите пергамент, выложите пирог и установите в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 15 минут при 200 °C.
Готовый пирог смажьте молочной смесью с сахаром и ванилином.
Тем же образом готовьте вторую половину пирога.
Дрожжевой пирог с яблоками и сгущенкой
- 200 мл теплого молока
- 25 г дрожжей
- 500 г муки
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки растительного масла
- 80 г сахара
- 1 упаковка ванили
- 1/2 ч. ложки соли
- 10 яблок
- банка сгущенки
- 3 яйца
- 2-3 ст. ложки яблочного повидла
Разведите дрожжи, сахар и ваниль в тёплом молоке, добавьте растительное и растопленное сливочное масло, яйцо, взбейте, затем добавьте муку и соль и замесите тесто. Оставьте тесто подниматься в течение 2 часов. Очистите и нарежьте 3 яблока, сделайте из них пюре, добавив сгущенку, оставив 4 ст. ложки.
Добавьте яйца и хорошо взбейте. Делите тесто на две части: одну большую и одну меньшую. Большую раскатайте по размеру формы. Из маленькой части теста сделайте жгутик и закрепите его по краям, добавьте начинку, сверху выкладыйте нарезанные яблоки и смазывайте сгущенкой. Выпекайте 40 минут при 180°. Готовый пирог дополнительно смажьте горячим повидлом и посыпьте сахарной пудрой.
Дрожжевой пирог с яблоками – бабушкины рецепты
Яблочная начинка — одна из самых востребованных и любимых основ для пирогов. Пирог с яблоками на дрожжевом тесте — это невероятно вкусная и ароматная выпечка, которая подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола. А его приготовление занимает всего полчаса чистого времени (без учета времени на созревание теста).
Классика жанра
Существует множество рецептов такой выпечки. Самый простой и доступный из них — это традиционный рецепт яблочного дрожжевого пирога.
Для теста нужно:
- мука — 400 г;
- 1 ч. ложка сухих дрожжей;
- сливочное масло или маргарин — 70 г;
- молоко — 150 мл;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- сахар — 3 ст. ложки;
- куриный желток.
Для начинки вам понадобятся 0,7 кг яблок и 150 г сахара, однако второй ингредиент можно регулировать по вашему вкусу.
Сначала приготовьте опару. Шесть столовых ложек муки смешайте с ложкой сахара, дрожжами и солью. В сухую массу влейте тёплое молоко и хорошо перемешайте до отсутствия комочков.
Накройте пленкой или полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут. Когда тесто поднимется, добавьте к нему желток, сливочное масло и две столовые ложки сахара.
Охлажденное масло или маргарин нужно нарезать на мелкие кусочки. Рекомендуется использовать специальный маргарин для выпечки, поскольку это придаст пирогу аромат и хруст.
Постепенно подсыпайте к тесту муку, чтобы получить мягкое, эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Потребуется около двух стаканов муки по 250 мл. Готовое тесто снова накройте полотенцем и положите в тёплое место.
После того, как тесто поднимется (обычно через полтора часа), выложите его на рабочую поверхность и хорошенько вымесите, при необходимости подсыпая муку. После этого тесто снова накрывайте и ставьте в тепло.
Когда тесто поднимется в третий раз, хорошо его обомните и переходите к формированию пирога.
Форму для выпечки смажьте маслом или маргарином. Разделите тесто на две части и раскатайте. Одну часть раскатайте так, чтобы она была на 1,5 см больше размера формы, чтобы обойти бортики.
Выложите тесто в форму. Очищенные яблоки нарежьте дольками и перемешайте с сахаром. Готовая начинка равномерно распределяется по раскатанному тесту.
Так как верх пирога будет открытым, его можно украсить, используя фигурные выемки для теста в форме цветочков, веточек и других оригинальных форм, создавая праздничное оформление. Полёт вашей фантазии здесь безграничен.
Перед тем как отправить пирог в духовку, обильно смажьте его взбитой смесью из одного яйца, одной столовой ложки воды и одной столовой ложки растительного масла.
Поместите заготовку в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания пирога составляет 30-40 минут. Данный объём теста подходит для формы диаметром 26 см.
В результате удаётся получить ароматный и красивый яблочный пирог с тонким тестом. Для более пышной выпечки подойдет форма меньшего размера.
Это один из самых простых и в то же время вкусных яблочных пирогов на дрожжевом тесте.
Бытует мнение, что яблоки и корица прекрасно дополняют друг друга в кулинарии. Яблочный пирог с корицей на дрожжевом тесте представляет собой удивительную выпечку с тонким ароматом и нежным вкусом.
Видео: Яблочный пирог из дрожжевого слоёного теста
Яблоки + корица в пироге из дрожжевого теста
Существует множество способов приготовления данного десерта в домашних условиях. Мы предлагаем вам самый простой и доступный, не требующий большого количества ингредиентов.
Для теста понадобятся:
- 300 г муки;
- подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
- дрожжи — 30 г;
- молоко — 200 мл (можно заменить водой);
- сливочное масло — 40 г;
- соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки: полкило яблок, чайная ложка корицы, пол чайной ложки мускатного ореха и 150 г сахара.
Для этой выпечки вам понадобиться прямоугольный противень. Это количество ингредиентов подходит для пирога длиной 32 см и шириной 10 см.
Дрожжевое тесто можно приготовить по вашему любимому рецепту. Рецепт теста довольно простой. Смешайте дрожжи с тёплым молоком, добавьте 1 столовую ложку сахара и стакан муки. Это классический способ приготовления сдобы. Убедитесь, что получили однородную массу, затем уберите её на 20 минут в теплое место для поднятия, чтобы на поверхности образовались пузырьки.
После этого можно добавлять соль, растительное масло и сахар. Затем постепенно подсыпаем просеянную муку, тщательно перемешиваем и снова отправляем в тепло. Через полтора часа процедуру нужно повторить. Пока тесто поднимается, заняйтесь яблочной начинкой.
Помойте яблоки, удалите сердцевины и нарежьте их тонкой соломкой. Смешивайте сахар, корицу и мускатный орех.
Раскатайте тесто толщиной около 1 см, чтобы получился прямоугольник. Затем смажьте поверхность размягчённым сливочным маслом, посыпьте пряностями и сахаром, выложите нарезанные яблоки. Рекомендуется отжать измельчённые фрукты перед укладкой.
После этого нарежьте тесто с начинкой на равные полосы, следя за шириной формы. Затем полоски делите на равные части и укладывайте их друг на друга, как книжки. Готовый пирог накрывайте полотенцем и ставьте в тепло на двадцать минут.
Когда тесто поднимется, смажьте поверхность сливочным маслом и запекайте в духовке около получаса при температуре 170 градусов. Яблочный пирог с корицей на дрожжевом тесте лучше подавать в остывшем виде.
