Пирог расстегай с рыбой: рецепты с фото

Русская кухня изобилует кулинарными шедеврами, которые восхищают своим разнообразием и вкусом. На протяжении веков хозяйки изготавливали пироги, кулебяки и расстегаи с множеством начинок. В данной статье мы сосредоточимся на приготовлении рыбных расстегаев — это пирожки с отверстием на верхней стороне и обилием сочной начинки. Пошаговые рецепты, приведенные ниже, помогут даже начинающим кулинарам создать вкусное и ароматное блюдо.

Традиционный рецепт на дрожжевом тесте

Для приготовления расстегаев на полкилограмма любой рыбы вам потребуется:

• по 100 миллилитров воды и молока;
• 20 граммов дрожжей;
• ½ килограмма муки;
• одно яйцо;
• 60 миллилитров подсолнечного масла;
• одна луковица;
• зелень по вкусу;
• соль и сахар по вкусу.

Вам также может быть интересно: как приготовить яичницу со шпинатом. Шпинат имеет как полезные свойства, так и возможный вред для здоровья.

Процесс приготовления рыбного расстегая включает в себя следующие шаги:

1. Сначала необходимо приготовить тесто. В кастрюле смешивают молоко с водой и немного подогревают до теплого состояния. В полученную жидкость всыпают дрожжи и сахар, а затем оставляют на 20 минут для настаивания. Когда опара увеличится в объеме, в неё добавляют яйцо, соль, подсолнечное масло и муку. Тесто хорошо замешивают, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют до увеличения в объеме.

2. В это время можно приготовить начинку. Мелко нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета, а затем смешивают с измельченной рыбой и зеленью. Полученную массу солят, перчат и при желании можно добавить немного кардамона для аромата.

Вам также может быть интересно: как приготовить тефтели с картошкой в кастрюле для сытного обеда.

3. В следующем шаге приступаем к формированию расстегаев. Тесто делят на куски, каждый кусок раскатывают в толстую лепешку. В центр каждой лепешки выкладывают начинку и защипывают края, оставляя в центре отверстие. Заготовленные расстегаи размещают на противне, предварительно застеленном пергаментом. После 20 минут расстегаи смазывают желтком и ставят в разогретую духовку. Выпекаются пирожки около 30 минут при температуре 180 °C.

4. Как только выпечка будет готова, в отверстие каждого расстегая помещают немного сливочного масла, которое растаяет и сделает начинку невероятно сочной.

Расстегаи из слоеного теста: классический рецепт

• пачка готового слоеного теста;
• ½ килограмма рыбного филе;
• 60 миллилитров лимонного сока;
• одна луковица;
• яйцо.

Приготовление рыбного пирога (расстегая) состоит из нескольких простых шагов:

Пирог-расстегай с рисом

Вам может быть интересно: как приготовить паштет из лосося? Простой рецепт приготовления.

Состав для выпечки:

• 450 граммов муки;
• по 100 миллилитров воды и молока;
• 60 миллилитров растительного масла;
• 10 граммов дрожжей;
• 30 граммов сахара;
• одна луковица;
• 150 граммов вареного риса;
• яйцо;
• зелень;
• ¼ килограмма рыбного филе.

Инструкция по приготовлению расстегаев с рисом:

Выпечка с яйцом

Компоненты для теста:

• 450 граммов муки;
• по 100 миллилитров воды и молока;
• 60 миллилитров растительного масла;
• 10 граммов дрожжей;
• 30 граммов сахара.

Необходимые ингредиенты для начинки:

• 400 граммов рыбного филе;
• три куриных яйца;
• 60 граммов сливочного масла;
• зелень по вкусу.

Приготовление пирога-расстегая с рыбой осуществляется в несколько этапов:

1 шаг. Воду и молоко соединяют, подогревают до теплого состояния. Затем в жидкость добавляют соль, сахар и дрожжи, после чего оставляют на 10 минут. Когда опара поднимется, в нее добавляют оставшиеся ингредиенты согласно списку и замешивают тесто. В теплом месте тесто настаивают минимум один час.

2 шаг. Отваривают рыбу, разбирают на небольшие кусочки. В кусочки добавляют специи, размягченное сливочное масло, нарезанные вареные яйца и свежую зелень.

3 шаг. Тесто делят на порции и раскатывают каждую. На раскатанную основу выкладывают начинку и формируют расстегаи. Спустя 15 минут смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку. Готовятся около 30 минут при температуре 180 °C.

Расстегаи с картофелем

При наличии ¼ килограмма рыбного филе нужны такие продукты:

• одна луковица;
• 60 граммов сливочного масла;
• яйцо;
• ¼ килограмма картофеля;
• дрожжевое тесто (приготовление описано в выше приведенном рецепте).

Приготовление пирога-расстегая с картофелем и рыбой проходит следующим образом:

Пироги с сыром

Состав блюда включает:

• пачка готового слоеного теста;
• яйцо;
• ¼ килограмма рыбного филе;
• 100 граммов творога;
• такое же количество сыра;
• зелень.

Подробный рецепт приготовления вкусных пирогов-расстегаев будет следующим.

Пирог расстегай с рыбой и капустой

Состав выпечки:

• 350 граммов муки;
• ½ стакана кисломолочного продукта (например, кефира);
• 40 граммов маргарина;
• 20 граммов сахара;
• 5 граммов дрожжей;
• яйцо;
• 200 граммов рыбного филе;
• одна луковица;
• 150 граммов капусты (белокочанной).

С рыбой и печенью трески

Для приготовления с пачкой слоеного теста необходимо:

• 60 граммов вареного риса;
• одно отварное яйцо;
• 100 граммов консервированной печени трески;
• 150 граммов рыбного филе;
• 30 миллилитров лимонного сока;
• 50 граммов лука-порея;
• 40 граммов сливочного масла;
• зелень по вкусу.

Полезные советы

Чтобы избежать неудач при приготовлении пирога-расстегая, стоит ознакомиться с простыми рекомендациями от профессиональных поваров:

Расстегаи — это аппетитные, сочные и мягкие пирожки. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких.

Расстегаи с рыбой

Расстегаи — это выпеченные пирожки из дрожжевого теста с различными начинками, отличающиеся особой формой. Они выглядят как лодочки с открытым верхом. Эти пирожки обычно подаются к первым блюдам в качестве горячей закуски. Сегодня мы предлагаем подробный рецепт порционных рыбных расстегаев, готовых буквально за 2-3 укуса.

Несмотря на традиционный способ приготовления расстегаев с использованием несдобного дрожжевого теста, я предпочитаю использовать более сдобное. В этом рецепте отсутствует вода, молоко или кефир, но зато присутствуют яйца, сметана и растительное масло. Подробный пошаговый рецепт для хлебопечки, а также некоторые советы можно найти здесь, а на этот раз я решила замесить его руками — тесто приятно и легко замешивается вручную.

В качестве основной начинки мы будем использовать горбушу, однако не обязательно ограничиваться именно этой рыбой. Другие виды красной рыбы, такие как кижуч, нерка, семга, кета, форель также отлично подойдут — все зависит от доступности и ваших предпочтений. Конечно, можно использовать и морскую рыбу с белым мясом, выбор зависит исключительно от ваших вкусов.

Кроме того, в начинку я добавлю приличное количество репчатого лука, обжаренного в сливочном масле, отварные яйца и немного сливок. Многие хозяйки добавляют в начинку вареный рис для удешевления, но это не всегда требуется, поэтому в этом рецепте рис я не использую.

Также стоит сказать о названии расстегаев и их особенностях. Почему эту аппетитную выпечку называют расстегаями и зачем сверху оставляют отверстие? Если вы внимательно посмотрите на готовый расстегай, то заметите, что шов теста сверху не полностью защипан — именно поэтому пирожок он выглядит как бы расстегнутым. А отверстие служит для того, чтобы в него, когда пирожки будут готовы, можно было добавить бульон или растопленное сливочное масло — благодаря этому секрету расстегаи получаются невероятно сочными и ароматными!

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Мука высшего сорта (500 граммов), сметана (200 граммов), яйца куриные (3 штуки), растительное масло (100 миллилитров), сахар (1 столовая ложка), быстродействующие дрожжи (1.5 чайные ложки), поваренная соль (1 чайная ложка).

Начинка:

Горбуша (500 граммов), лук репчатый (2 штуки), яйца куриные (2 штуки), сливки (100 миллилитров), сливочное масло (80 граммов), поваренная соль (0.5 чайной ложки), черный молотый перец (0.25 чайной ложки).

Для смазки:

Расстегаи с судаком — пошаговый рецепт с фото

Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится рецептом традиционной русской закуски, наполненной сочной рыбной начинкой.

Расстегаи — это традиционная русская закуска, которая прекрасно сочетается с жидкими блюдами и появилась примерно в XIX веке. В то время это блюдо было очень популярно в московских едальных заведениях. Основные элементы — это пирожки из дрожжевого теста с открытым верхом, в которых чаще всего используется рыба в качестве начинки.

Фото: Максим Гринкевич

Расстегаи встречаются с различными начинками — мясом, рисом, ливером, грибами, но чаще всего именно с рыбой, особенно красной — семгой или осетром. Эти пирожки вполне можно сделать и с судаком, что является финансово более доступным вариантом, не менее вкусным. Их удобно подавать к ухе или другим рыбным супам. Смотрите рецепт ниже, он того стоит!

Что нам понадобится (на 12 штук):

• ½ стакана воды;
• ½ стакана молока;
• 2,5 чайной ложки сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1 чайная ложка соли.

• Филе судака — около 500 граммов;
• 2 крупные луковицы;
• Соль;
• Черный перец;
• Укроп;
• Яйцо для смазывания.

Шаг 1: готовим тесто

По данному рецепту используется дрожжевое тесто на опаре, которое мы сделаем самостоятельно. Смешиваем молоко и воду, подогреваем получившуюся жидкость до температуры 40-45 °С, не превышая её, чтобы дрожжи не погибли. Высыпаем туда дрожжи, сахар и столовую ложку муки. Перемешиваем и помещаем опару в теплое место на 20-30 минут, чтобы она поднялась и начала пузыриться, что будет означать, что процесс идет правильно.

Шаг 2: просеиваем муку

Когда опара будет готова, просеиваем в нее всю муку. Также добавляем яйцо (желательно заранее его вынуть из холодильника, чтобы оно подогрелось), растительное масло и соль.

Шаг 3: вымешиваем тесто

Припыляем стол мукой и вымешиваем тесто до получения гладкой и мягкой текстуры, добавляя муку по необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам. Это займет некоторое время, но не должно создать сложности. Чем меньше муки будет добавлено, тем легче и нежнее будет тесто.

Шаг 4: обжариваем лук

Пока тесто поднимается, подготовим начинку. Размораживаем рыбу и чистим лук, нарезая его крупными кубиками. Нагреваем растительное масло в сковороде и обжариваем лук на среднем огне до мягкости.

Шаг 5: готовим рыбу

Рыбу нарезаем достаточно крупно, чтобы начинка была ощутимой. Шкуру с судака можно не снимать, поскольку во время приготовления ее практически не ощущается. Когда лук станет мягким, выключаем огонь и смешиваем рыбу с луком. Приправляем солью, черным перцем и добавляем укроп для аромата. Можно использовать как свежий, так и сухой укроп, так как у него будет достаточно яркий аромат. Перемешиваем начинку — она готова. Никакой дополнительной обработки рыба не требует, она прекрасно дойдет внутри расстегаев.

Шаг 6: формируем тесто

Теперь переходим к формированию расстегаев. Тесто слегка обминаем и делим на две равные части. Каждую часть раскатываем в рулетик и нарезаем на шесть равных кусочков. В итоге у нас получится 12 расстегаев, идеально подходящих для большого противня.

Шаг 7: укладываем начинку

Каждый кусочек теста раскатываем или расплющиваем руками, не делая слишком тонким, чтобы не повредить. В центр выкладываем начинку, сколько исчисляется на вкус, и защипываем края так, чтобы в середине осталось отверстие. По форме расстегаи получаются напоминающие маленькие аджарские хачапури. Раскладываем их на противень, на котором они немного постоят и поднимутся. Лучше всего использовать пергамент, чтобы потом удобно было снимать готовые расстегаев.

Шаг 8: запекаем расстегаи

Всё двенадцать подготовленных расстегая смазываем взбитым яйцом, чтобы они румянились в процессе выпекания. Убедитесь, что духовка уже разогрета. Выпекаем при традиционной температуре 180-190 °C в течение 25-30 минут. Как только пирожки подрумянятся, а начинки достаточно пропечется, вы сможете определить это по ароматам, заполнившим вашу кухню.

Шаг 9: оставляем остыть

Готовые расстегаи необходимо вынуть из духовки и в каждое отверстие добавить небольшой кусочек сливочного масла, чтобы оно растопилось и пропитало начинку. Если нет масла, можно добавить рыбный бульон — также вкусно. Этот шаг можно делать только, когда пирожки горячие. Как только они остынут, данная процедура не имеет смысла. Лучше всего их кушать, когда они еще горячие.

Приглашаем вас насладиться нежным филе судака с ароматом укропа, мягким сдобным тестом и расплавленным сливочным маслом. Это сочетание просто роскошно! А если подадите их с наваристым рыбным бульоном — вкусноте будет невозможно сопротивляться! На Руси таким образом люди питались несколько столетий назад. Вы можете попробовать повторить это и сегодня. Приятного аппетита!

Расстегаи с рыбой

Самые аппетитные и популярные расстегаи, несомненно, — это расстегаи с рыбой. Для тех, кто не знаком с данным блюдом, стоит отметить, что расстегай — это пирожок из дрожжевого теста с большой начинкой, слепленный так, что в верхней части остаётся отверстие. Это невероятно вкусное русское блюдо может подаваться как к первым блюдам, так и в качестве самостоятельной закуски. Несмотря на то, что тесто дрожжевое, готовить расстегаи совсем не сложно. Предлагаю вам попробовать мой рецепт расстегаев с воздушным тестом и ароматной начинкой.

• Для теста нужны следующие ингредиенты:
• 1/2 стакана воды;
• 1/2 стакана молока;
• 2,5 чайной ложки сухих дрожжей или 25 граммов свежих;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 стакана муки высшего сорта (500 граммов);
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• Ингредиенты для начинки:
• 500 граммов рыбного филе;
• 2 крупные луковицы;
• 2/3 чайной ложки соли;
• 1/3 чайной ложки черного молотого перца;
• 1 чайная ложка сухого укропа или пучок свежего укропа;
• щепотка кардамона (по желанию);
• растительное масло;
• 30-50 граммов сливочного масла;
• для украшения:
• 1 яйцо.

Приготовление:

Тесто для расстегаев

1. Смешиваем воду с молоком и нагреваем до 40-45 °C, но не выше, иначе дрожжи погибнут.
2. Добавляем 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку муки, перемешиваем и оставляем на 20 минут в теплом месте.
3. Пока дрожжи поднимаются, просеиваем муку. Не забывайте заранее достать яйцо из холодильника, чтобы оно не было холодным.
4. Когда опара поднимется (покроется пузырьками и увеличится в объеме), добавляем 2,5 стакана муки.
5. Добавляем яйцо, 3 столовые ложки растительного масла и 1 чайную ложку соли.
6. Замешиваем тесто, а затем выкладываем его на стол, присыпанный мукой, и хорошо вымешиваем. Тесто будет оббирать ещё немного муки, в результате чего должно получиться мягкое и послушное тесто.
7. Формируем колобок и ставим в теплое место на 30-40 минут. Накрываем тесто салфеткой, чтобы предотвратить заветривание.

Рыбная начинка для расстегаев

Обратите внимание на другие интересные материалы по теме Мясо и рыба: фаршированный осётр с рисом.

Приготовление расстегаев с рыбой

14. Тесто обминаем и делим на 2 части. Каждую часть разрезаем на 6 равных кусочков. Каждый кусочек раскатываем в толстой лепешке. В итоге получаем 12 лепешек, которые станут основой для расстегаев с рыбой.

15. В центр каждой лепешки кладем начинку — около 1 столовой ложки с большой горкой. Затем аккуратно защипываем тесто сначала с одного края, затем с другого, оставляя в центре отверстие. Это очень важно для подачи.

16. Формированные расстегаи располагаем на противне, застеленном пергаментом или смазанным растительным маслом. Расставляем их достаточно далеко друг от друга, чтобы они не слиплись во время выпекания. Ставим в теплое место на 20-30 минут для повторного подъема теста.

17. Перед тем, как отправить расстегаи в духовку, смазываем их взбитым яйцом для получения аппетитной корочки.

18. Выпекаем расстегаи в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 25-30 минут. Важно следить за готовностью пирожков: так как духовки отличаются, расстегаи могут испечься быстрее.

19. Как только румяные и аппетитные расстегаи с рыбой выйдут из духовки, необходимо в каждую начинку положить кусочек масла. Конечно, масло можно предварительно растопить и затем влить внутрь расстегая, но это лишнее, ведь растопленное масло и так впитает начинка.

Обратите внимание на другие интересные материалы по теме Мясо и рыба: праздник Посейдона — 3 рыбных блюда от калининградских хозяек.

20. Подавайте теплые расстегаи к ухе или супу, или просто наслаждайтесь рыбой в виде закуски — это тоже будет настоящим удовольствием.

Расстегай с рыбой

Расстегаи — это гастрономические пирожки из дрожжевого теста, которые по форме напоминают лодочки с открытым верхом. Чаще всего их подают как закуску к горячим блюдам. Сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить расстегаи с рыбой. Тесто замешивается вручную и легко работает с ним. Можно взять для начинки семгу, форель или любую белую рыбу.

Кроме того, в рецепте будет обжаренный лук, яйца, зелень. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в пирожки рис.

Многих интересует, почему в расстегаях оставляют отверстие сверху? Если внимательно рассмотреть пирожок, то можно заметить, что шов на верхней части не до конца защипан. Это отверстие необходимо для того, чтобы, когда пирожки готовы, можно было залить в него бульон или сливочное масло.

• Для приготовления теста нужны:
• 100 мл воды;
• 100 мл коровьего молока;
• 25 г сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• ½ килограмма пшеничной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• Для начинки потребуется:
• ½ килограмма рыбного филе;
• 2 репчатые луковицы;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки черного молотого перца;
• 50 г сливочного масла;
• зелень по желанию;
• кардамон (по желанию);
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовьте расстегаи с рыбой по самому лучшему рецепту. Начинаем с смешивания воды и молока, подогреваем до 40 градусов, но не выше, иначе дрожжи не выживут.

Добавьте одну ложку сахарного песка и столовую ложку муки. После этого ставим на 20 минут в теплое место.

В то время, когда дрожжи поднимаются, подготавливаем муку и снимаем яйца с холодильника.

Спустя 20 минут добавляем 500 граммов пшеничной муки и быстро перемешиваем, пока он не станет гладким.

Добавляем 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла и 1 чайную ложку соли.

Теперь вымешиваем тесто, выложим его на стол, припыляем мукой и хорошо замешиваем до получения мягкой текстуры. Тесто будет обрабатывать ещё немного муки.

Формируем колобок и ставим его в теплое место на 40 минут.

Для расстегаев вы можете использовать любую рыбу. Оптимально подойдет филе хека, мерлуза, семги, форели или горбуши. Эти расстегаи получается особенно вкусными. Замороженную рыбу тоже можно использовать, но учтите, что после разморозки объем будет меньше.

Нарезаем рыбное филе небольшими кубиками по 1-2 см.

Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Не следует сильно зажаривать лук, оставьте его остывать.

После того как лук остынет, добавляем его к рыбе, солим и добавляем укроп. Также можно добавить мелко нарезанный чеснок. Все тщательно перемешиваем, начинка готова.

Тесто разрезаем на 12 равных кусочков, так как все указанные ингредиенты рассчитаны на 12 расстегаев.

В центр каждой лепешки помещаем по 1 столовой ложке начинки. Затем защипываем расстегай с обеих сторон, так, чтобы в центре осталось отверстие.

Перекладываем расстегаи на противень, который был предварительно смазан растительным маслом. Выставляем их на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при выпекании.

Отправляем расстегаи в духовой шкаф. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Для проверки готовности можно использовать зубочистку.

Извлекаем расстегаи из духовки. До остывания в каждую начинку помещаем кусочек масла. Это можно делать как растопленным, так и такими, как есть.

Особенности приготовления и хранения

Расстегаи — это небольшие выпеченные пирожки, сквозь которые видно начинку. Чаще всего для них используют дрожжевое или слоеное тесто.

Блюдо подается горячим, они отлично сочетаются с рыбным супом. И сами расстегаи разлетаются за считанные минуты.

Отверстие в расстегаях с рыбой служит не только для красоты, но и для добавления различных начинок. После выпекания внутрь часто добавляют немного сливочного масла или бульона. Рыбу можно предварительно потушить в соусе на основе сметаны, чтобы усилить ее вкус.

Особенности выбора ингредиентов и их замены

Главный ингредиент расстегаев — это, конечно же, рыба. По традиционному рецепту нужно использовать семгу или осетрину. С выбором рыбы зависит, каким получится пирожок. Рыба должна быть сочной и жирной. Наилучший вариант — филе, потому что в нем нет костей.

Выбрать свежие филе — это непростая задача. Необходимо ознакомиться с состоянием жабр и внешним видом филе. Оно должно быть ровного окраса, без пожевания. На ощупь оно должно быть упругим и не содержать посторонних запахов.

Приятного аппетита и встретимся снова!

Видео рецепт

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	18.7 мкг	900 мкг
Ретинол	0.019 мг	~
Витамин В1	0.272 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.289 мг	1.8 мг
Витамин В4	20.73 мг	500 мг
Витамин В5	0.2 мг	5 мг
Витамин В6	0.067 мг	2 мг
Витамин В9	17.667 мкг	400 мкг
Витамин C	0.07 мг	90 мг
Витамин Е	2.133 мг	15 мг
Витамин Н	1.2 мкг	50 мкг
Витамин РР	5.486 мг	20 мг
Ниацин	2.733 мг	~