Свекла, подвергнутая варке, имеет долгую историю применения в кулинарии. На изображениях, которые сопровождают различные рецепты супов и салатов, этот корнеплод собирает восхищение благодаря своему яркому красному окрасу.
Грецкие орехи — это удивительный продукт, содержащий много полезных для здоровья веществ. Они содержат около 76% масла, 21% растительного белка, полезные углеводы, а также высокие концентрации витаминов и полиненасыщенных жирных кислот.
Красный лук выделяется среди более светлых сортов не только своим окрасом и сладковатым привкусом, но также многослойным перечнем полезных характеристик.
Хмели-сунели — это традиционная приправа, популярная на Кавказе, особенно в грузинской кухне. Эта не слишком острая порошкообразная смесь трав и специй является незаменимой частью грузинского стола.
Кориандр — известная приправа, представляющая собой маленькие круглые семена. Многие люди могут не знать, что кориандр — это семена кинзы. Тем не менее, это факт. В то время как кинзу часто не любят за ее специфический вкус, кориандр, напротив, обычно не вызывает отрицательной реакции, ведь его аромат благороден, а вкус менее резок.
С древних времен корень петрушки и ее зелень находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.
Кинза, также известная как китайская петрушка или кориандр, представляет собой пряное однолетнее растение, относящееся к семейству зонтичных.
Чеснок — это овощ из семейства луковых с пикантным вкусом и характерным ароматом.
Натуральный уксус изготавливается посредством воздействия уксуснокислых бактерий на сырье, содержащие спирт.
Рецепты с использованием подсолнечного масла настолько разнообразны, что из них можно написать целую книгу. Существует несколько форм этого масла: сырое подсолнечное масло, нерафинированное и рафинированное.
Фотографии к рецепту 0
На данный момент отсутствуют фотографии процесса приготовления этого блюда.
Пошаговая инструкция с изображениями
# шаг 1/7
Подготовим все необходимые ингредиенты. Свеклу необходимо отварить до полной готовности или запечь в духовке, а затем очистить от кожуры. Кинзу и петрушку тщательно промываем, а чеснок очищаем от шелухи. В блендере соединяем нарезанную свеклу, лук, очищенные грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок, специи, масло и уксус. Измельчаем до однородного состояния.
Пхали из свеклы по-грузински
Грузия славится множеством разнообразных блюд, однако пхали из свеклы по традиционному рецепту не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана. Это кушанье прекрасно подойдет для постного, вегетарианского и диетического рациона, ведь его калорийность составляет всего около 128 ккал на 100 грамм. Кроме того, его яркий внешний вид украсит любой праздничный стол.
Разнообразие рецептов
Для успешного приготовления настоящей грузинской закуски важно строго следовать рецепту и точно соблюдать пропорции. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свекла — 0,5 кг;
- Грецкие орехи — 100 г;
- Капуста — 0,5 кг;
- Красный лук — 1 шт. (большой);
- Чеснок — 1-2 зубчика;
- Морковь — 1 шт. (небольшая);
- Кинза — 1 пучок;
- Хмели-сунели — 1 ч. л.;
- Оливковое масло — 2 ст. л.;
- Яблочный или винный уксус — 2 ст. л.;
- Острая аджика — 1-2 ст. л.;
- Соль и перец — по вкусу.
Перед началом приготовления свекольного шедевра по-грузински важно подготовить все необходимые ингредиенты.
Свекла
Основной компонент для пхали следует тщательно промыть и очистить от кожуры, затем готовить на пару или запекать в духовке. Приготовление на пару является более щадящим способом, который помогает сохранить полезные свойства продукта.
Для паровой обработки лучше всего использовать пароварку. Если таковой у вас нет, можно налить в большую кастрюлю воды, довести до кипения, а сверху установить меньшую кастрюлю так, чтобы дно не касалось воды. Накрываем крышкой и ждем необходимое время.
Чтобы запечь свеклу, её нужно завернуть в фольгу и положить на противень, после чего поместить в разогретую до 190 градусов духовку на 20-40 минут, в зависимости от размера корнеплодов. Если корнеплоды нарезать на несколько частей, время приготовления значительно сократится; в таком случае лучше завернуть каждый кусок отдельно в фольгу.
Не рекомендуется варить свеклу, так как это приведет к её водянистости, утрате полезных витаминов и ухудшению вкусовых качеств.
Капуста и морковь
Для приготовления пхали лучше всего использовать пекинскую капусту, так как она обладает более нежной текстурой. Однако можно применять и обычную белокочанную капусту. Капусту необходимо тщательно помыть, разобрать на листья и отварить или готовить совместно со свеклой на пару или в духовке.
Добавление моркови в данное блюдо не является обязательным, однако если вы всё же решили её использовать, готовьте её по тем же принципам, что и свеклу и капусту.
Лук и чеснок
Используйте лук сладких сортов, чтобы избежать горечи, которая может нарушить гармонию вкуса блюда. Лук не требует особой подготовки — достаточно удалить шелуху и мелко нарезать его. То же самое касается и чеснока.
Не стоит пропускать лук через мясорубку или измельчать его с помощью блендера, так как сок может сделать смесь слишком жидкой и затруднит формирование из неё необходимого блюда.
Кинза
Кинза — важный ингредиент, который используется практически в каждом традиционном грузинском блюде. Она обладает довольно ярким ароматом и вкусом, поэтому используйте её в разумных пределах — она не должна соперничать с основными компонентами закуски, а только придавать ей пикантность. Лучше всего использовать только листья, которые нужно тщательно промыть, удалить излишки воды и порубить. Если свежую кинзу трудно достать, её можно заменить сушёным кориандром.
Грецкие орехи
Если орехи в скорлупе, их обязательно нужно очистить. Чтобы они оставались хрустящими, можно немного подсушить их на сухой сковороде. Пхали из свеклы с грецкими орехами станет более сытным, благодаря высокой калорийности этих орехов.
Приготовление
Пхали — это по сути пюре из всех указанных ингредиентов, поэтому для их соединения потребуется блендер или мясорубка. Если вы предпочитаете мясорубку, существует вероятность, что продукты придется переработать дважды для достижения однородности. Использование блендера упростит и ускорит этот процесс. При соединении готовых компонентов придерживайтесь следующей последовательности:
- В отдельной миске смешайте соль, перец, хмели-сунели и кориандр (если используете);
- К смеси приправ добавьте измельченные орехи и чеснок, тщательно перемешайте;
- Если свекла не была предварительно нарезана, сейчас нарежьте её крупными кубиками, положите в блендер вместе с капустой и морковью и измельчите до состояния кашицы;
- В полученную массу добавьте нарезанную кинзу, мелко нарезанный лук и смесь приправ с орехами и чесноком;
- Завершите процесс, введя уксус, аджику и масло, тщательно перемешайте все ингредиенты.
Если некоторых ингредиентов нет в наличии, их можно заменить более доступными альтернативами. Например, вместо оливкового масла можно использовать обычное растительное, аджику заменить острым кетчупом, а кинзу — кориандром или петрушкой. Однако такие замены отклонят вас от традиционного рецепта пхали из свеклы.
После того как все ингредиенты были использованы, сформируйте из получившегося пюре небольшие шарики, как это показано на фото, и охладите в течение 15 минут. Чтобы украсить блюдо и сделать его более привлекательным, можно использовать зерна граната или грецкие орехи, а под каждую порцию положить листья салата. Эстетически оформленное пхали вызовет аппетит и порадует глаз, а также обогатит организм витаминами. Что касается вкуса, то здесь и комментарии излишни!
Пхали из свеклы по-грузински: пошаговый рецепт с изображениями
В нашей жизни появился один друг по имени Сергили, с которым мы познакомились еще во время студенческой учёбы. Он грузин, хотя мы прозвали его Серёгой, и иногда даже забывали о его южных корнях, так как он внешне не выделялся среди нас (мамас была полька, и её гены явно взяли верх). Мы с мужем так думали, пока однажды не побывали у него в гостях.
Запоминаю тот момент, когда осень уже заняла свои права, мы гуляли по парку (да, были такие времена, когда мы не сидели перед ноутбуком, а наслаждались жизнью, ощущая лёгкость прикосновения рук друг к другу). Я собирала опавшие листья для очередной икебаны, а мой будущий муж нежно следил за мной… Тут неожиданно на небе начали собираться тучи, предвещая, что скоро разразится сильный дождь. И, находясь недалеко от студенческих общежитий, мы вспомнили о приглашении Сергили зайти в гости и сразу же решили воспользоваться им. Быстро добежав до нужного здания, не дожидаясь лифта, мы поднялись на 3-й этаж. Искали нужную комнату и обрадовались, что Сергили оказался дома. Началось самое интересное: вместо знакомого нам Серёги нас встретил совершенно другой человек — Сергили. Быстро накрыв стол с великолепными угощениями, которых я ни разу не видела, он стал сыпать песнями, и в тот момент мы с мужем окончательно влюбились в этот вечер. Не буду углубляться в детали, скажу только, что вечер остался в нашей памяти навсегда. С тех пор Сергили стал для нас близким другом, и хотя мы встречаемся редко (из-за расстояния между нашими странами и домашних забот), каждый раз вспоминая ту первую встречу, мы осознали, что познакомились не только с сокурсником, но и с частичкой замечательной Грузии в лице Сергили.
Далее следует важный аспект: никакое застолье не обходится без пхали из свеклы. Основной овощ может варьироваться: это может быть свекла, морковь, лук, картофель, кукуруза и другое. Однако неизменным остается наличие специй, зерен граната, винного уксуса и грецких орехов.
Попробуйте приготовить эту пикантную, острую и ароматную закуску по нашему детальному рецепту с фотографиями. Для этого потребуется около 1 часа, в зависимости от выбранного овоща. Рецепт рассчитан на 5-7 порций.
Ингредиенты для пхали из свеклы по-грузински:
- Свекла — 1 шт.;
- Морковь — ½ шт.;
- Грецкие орехи — 1/3 стакана;
- Винный уксус — 1 ч. л.;
- Зерна граната — 2 ст. л.;
- Кинза — 1-2 веточки;
- Красный острый перец — ¼ шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Специи хмели-сунели — ¼ ч. л.;
- Специи «для сациви» — ¼ ч. л.;
- Красный молотый перец — ¼ ч. л.;
- Соль — по вкусу;
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Для «пхали с морковью»:
- Морковь — 1 шт.;
- Грецкие орехи — 1/3 стакана;
- Винный уксус — 1 ч. л.;
- Зерна граната — 2 ст. л.;
- Кинза — 1-2 веточки;
- Красный острый перец — ¼ шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Специи хмели-сунели — ¼ ч. л.;
- Специи «для сациви» — ¼ ч. л.;
- Красный молотый перец — ¼ ч. л.;
- Соль — по вкусу;
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Рецепт приготовления пхали из свеклы по-грузински
Вначале необходимо отварить свеклу и морковь.
Для этого потребуется взять две кастрюли, положить овощи в каждую и залить водой до полного покрытия. Добавьте немного соли и оливкового масла, ставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 25 минут для моркови и 1 часа для свеклы. После варки воду следует слить и залить отваренные овощи холодной водой на 5-10 минут.
Не варите овощи одновременно, чтобы избежать изменения цвета моркови.
Продукты, необходимые для приготовления рецепта пхали из свеклы и моркови. Первым делом готовим пхали из свеклы. Отваренную свеклу нарезаем на небольшие кусочки.
Ядра грецких орехов добавляем к свекле.
Затем наливаем винный уксус и добавляем мелко нарезанную кинзу.
Добавьте специи: хмели-сунели, специи «для сациви», молотый красный перец, соль. Чеснок измельчаем с помощью чесночного пресса, а жгучий красный перец — очищаем от семян и плодоножки.
Если в рецепте планируете использовать отваренную половину моркови, то это упростит формирование шариков (пхали), учитывающие консистенцию. Можно и без неё, однако масса в этом случае получится более жидкой, и подавать пхали стоило бы в соуснице или на кусочках хлеба.
Измельчите подготовленные компоненты в стационарном или погружном блендере до получения однородной текстуры.
Для приготовления пхали с морковью используйте те же шаги, что и для пхали со свеклой, следуя соответствующему рецепту.
Сформируйте из морковного и свекольного фарша порционные шарики.
На каждый шарик аккуратно кладём несколько зерен граната.
Пхали с морковью и свеклой — готово!
Подавайте пхали как самостоятельное блюдо, сочетая его с хлебом, или используйте в качестве острого закуски к мясу.
Приятного аппетита и добро пожаловать в Грузию!
Три вкусных рецепта пхали по-грузински
Умеете ли вы готовить пхали так, как его готовят в Грузии? Лето — это именно то время, когда много свежих овощей, и самое время приготовить пхали из свеклы и капусты по-грузински.
Пхали — это традиционное грузинское блюдо, рецептура которого не имеет строгих границ: пхали готовят из множества ингредиентов — свеклы, капусты, лука, мангольда, ботвы редиса, цветной капусты и даже крапивы.
Несомненно, что вегетарианские варианты пхали являются очень доступными, сытными и вкусными.
Пхали с капустой и свеклой
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг;
- Свекла — 300 г;
- Грецкие орехи — 100-150 г;
- Красный острый перец — 1 шт.;
- Чеснок — пара зубчиков;
- Молотый кориандр и свежая кинза;
- Молотый красный перец;
- Соль;
- Зерна граната для украшения.
Способ приготовления:
Очистите свеклу, отварите ее или заверните в фольгу и запеките в духовке до полной готовности.
Разберите капусту на листья и отварите их, чтобы они стали мягкими. Затем вместе со свеклой измельчите, можно использовать мясорубку. Важно хорошенько отжать овощи, чтобы как можно меньше воды попало в пхали.
Нарежьте лук, чеснок, зелень, перец и смешайте это с овощной массой. Также пропустите через мясорубку грецкие орехи — они должны полностью размяться.
Когда основа для пхали готова, добавьте винный уксус (можно заменить соком лимона или кислым белым вином), соль и остальные специи. Масса должна быть хорошо размешана и растерта до однородной консистенции. Выложите пхали на блюдо ровной горкой и придавите сверху тарелкой или сформируйте из массы небольшие котлетки. Обязательно дайте блюду настояться около двух часов в прохладном месте, чтобы оно приобрело свой настоящий вкус! Перед подачей на стол украсьте зернышками граната.
В некоторых случаях для большей пикантности в пхали добавляют аджику.
Пхали с фасолью
Ингредиенты:
- Зеленая стручковая фасоль (можно даже замороженная) — 700 г;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Пучок кинзы;
- Грецкие орехи — 1 стакан;
- Аджика — 1-2 ч. л.;
- Хмели-сунели;
- Кусок черного хлеба без корки;
- Красный перец, соль.
Способ приготовления:
Промойте фасоль, срежьте кончики у стручков, если они есть, и отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем слейте воду и, как следует, отожмите оставшуюся влагу.
Перекрутите фасоль на мясорубке, а далее в той же мясорубке пропустите все оставшиеся ингредиенты — чеснок, грецкие орехи (очищенные), кинзу, мякиш хлеба. Хорошо перемешайте массу и добавьте аджику, специи и соль.
Дайте пхали из фасоли настояться несколько часов. Это блюдо можно подавать как гарнир к мясу или как закуску с хлебом и хрустящими булочками.
Пхали со шпинатом
В последнее время пхали из шпината тоже стало особенно популярным — по рецептуре всё практически то же самое: шпинат отваривают вместе с несколькими веточками кинзы на 2-3 минуты, а затем нарезают очень мелко или перемалывают в блендере.
К любому виду пхали можно добавлять спассерованный на растительном масле лук кольцами.
Текст: Полина Найдёнова
Пхали из свеклы по-грузински: идеально для вегетарианцев
Пхали из свеклы по-грузински является одним из множества вариантов этого популярного и простого в приготовлении блюда. Овощные закуски — обязательная часть любого праздника, так что заменив традиционный салат необычной закуской, вы точно не ошибетесь.
Принципы приготовления
В пхали отсутствует строгий и единственный рецепт. Существуют лишь несколько основных принципов, которым стоит следовать в процессе приготовления этого блюда.
Основу блюда составляют овощи или зелень; не обязательно использовать только «культурные» изделия, как, например, листовой салат. Можно использовать молодую ботву, листья и побеги крапивы или дуванчиков. Честно говоря, пхали также можно приготовить из субпродуктов, рыбы или мяса, однако наибольшей популярностью пользуются veggie-варианты.
Для пхали из свеклы её нужно предварительно отварить. Другие ингредиенты, которые входят в состав блюда, можно измельчить, припустить, бланшировать или вообще не подвергать термической обработке.
Список необходимых продуктов
Для пхали со свеклой вам понадобятся:
- Около 0,5 кг молодой свеклы небольшого размера;
- 0,1 кг грецких орехов;
- 1 красная сладкая луковица;
- Специи, по ½ ч. л. (соль, хмели-сунели, молотый кориандр, шафран, черный перец);
- Пучок кинзы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- Винный уксус.
Способ приготовления
- Молодую свеклу одного размера хорошо промыть под проточной водой и положить в глубокую кастрюлю. Залить свеклу водой и поставить на огонь вариться. Во время варки важно следить, чтобы вода не выкипала, подливая, при необходимости, свежую. В противном случае свекла может подгореть.
- Как только свеклу легко проткнуть ножом, кастрюлю нужно снять с огня, слить горячую воду и охладить свеклу под проточной холодной водой. Это не только ускоряет остывание, но и облегчает очистку. Мякоть в этом случае станет более сочной.
- Очистите лук и зубчики чеснока. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Красный лук, как правило, сладкий и не требует дополнительной обработки. Не стремитесь добиться ровного нарезания луковых колец, так как они все равно будут впоследствии измельчены.
- Промойте и просушите зелень. Орехи нарежьте маленькими кусочками. Все компоненты — зелень, лук и орехи — помещаем в блендер, добавляем в него чеснок, приправы и соль. Перемешиваем всё в блендере до получения однородной массы.
- Очистите остуженные свеклы от кожуры и нарежьте дольками или кубиками. Выложите кусочки свеклы в блендер к готовой орехово-зелёной смеси и измельчите до однородности.
- К готовой массе дайте настояться около 30 минут. После этого можно формировать из свекольной массы небольшие биточки. По желанию сбрызните их винным уксусом и выложите на блюдо, предварительно украшенное зеленью.
Пхали можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Вариации на тему
Пхали также можно приготовить из других овощей, например, из шпината и зеленой фасоли. Для 1 кг шпината потребуется 800 г стручковой фасоли. Соответственно, также понадобятся грецкие орехи, зелень (кинза), специи, винный уксус и соль.
Овощи готовятся аналогичным образом: отвариваются, затем измельчаются в блендере с добавлением грецких орехов, соли и специй. Из полученной массы формируются овощные биточки. В отличие от красных свекольных шедевров, они будут зелеными.
Пхали из свеклы по-грузински можно готовить про запас, они прекрасно хранятся в холодильнике, не теряя ни вкуса, ни формы.
