Пастрома из индейки

Пищевая ценность на 100 г. Указанная калорийность относится к сырым продуктам.

Важно отметить, что время, необходимое для приготовления, может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники и её характеристик.

3 — в этом блюде ощущается легкое «острое» послевкусие.

Перед началом приготовления убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости при использовании других ингредиентов.

Рекомендуется воспользоваться кулинарным калькулятором, чтобы проще сориентироваться в том, как и чем отмерить необходимое количество продукта согласно рецепту. Более того, для тех, кто желает понимать, сколько и чего помещается в стакан, чайной ложке и т.д., также пригодится таблица мер и весов.

Продукты для рецепта

Порция

Ингредиенты

Пошаговый фоторецепт

Шаг 1

Тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем филе индейки. Очистите и нарежьте несколько зубчиков чеснока тонкими пластинками; при желании можно использовать и сухой чеснок.

Шаг 2

Смешайте все сухие ингредиенты с соевым соусом.

Шаг 3

Обваляйте подготовленное филе в маринаде. Если вы используете свежий чеснок, постарайтесь распределить его по филе. Накройте контейнер, в котором маринуется филе, крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 48 часов, переворачивая филе каждые 12 часов, чтобы оно равномерно пропиталось.

Шаг 4

После завершения маринования переложите филе в форму для запекания — стеклянную или керамическую. Если вы использовали свежий чеснок, его необходимо убрать. Помещение можно не смазывать маслом. Поставьте филе в заранее разогретую до 230 градусов духовку и запекайте в течение 15-20 минут. После этого выключите духовку и не открывайте её как минимум 3 часа, чтобы пастрома полностью остыла в тепле устройства.

Простая пастрома из индейки

Пастрома из индейки — это не только вкусное, но и сравнительно простое в приготовлении блюдо. Тем не менее, оно требует времени для подготовки, поэтому лучше начинать его готовить с вечера. К утру вас ожидает нежнейшее мясо индейки, идеально подходящее для бутербродов. Чаще всего пастрому готовят в духовке, но также можно воспользоваться мультиваркой, которая справится с этой задачей не хуже. Приготовленное в домашних условиях мясо индейки станет отличной альтернативой покупной колбасе, обладая удивительно нежной текстурой и насыщенным ароматом. Пастрома может использоваться не только для бутербродов, но и в качестве ингредиента для салатов, пасты, разнообразных закусок.

Чтобы пастрома порадовала своим вкусом, при её приготовлении важно следовать трем последовательным этапам. Во-первых, мясо должно на определенное время находиться в рассоле. Минимальный срок замачивания составляет не менее 3 часов, что позволяет сохранить сочность, что особенно важно при использовании грудки. Во-вторых, мясо подвергается быстрому запеканию: в течение 15-20 минут при 300 градусах, после чего оно оставляется в выключенной духовке на 8-10 часов. Необходимо избегать открытия дверцы, чтобы не выпустить пар, что создает эффект русской печи и придаёт продукту невероятную нежность. В-третьих, индейку следует оставить для созревания в холодильнике.

Опять простая пастрома из индейки

Этот рецепт основан на использовании филе индейки. Рекомендуется взять целый кусок мяса с минимальным количеством пленок, поэтому части бедра не подойдут. Они слишком маленькие и содержат много жестких пленок, которые, если их не убрать, могут сделать готовый продукт жестковатым. Использовать лучше охлажденное мясо, поскольку замороженное обладает меньшей сочностью. Если все же вы решили использовать замороженное, то время замачивания в рассоле следует увеличить.

Хорошая пастрома обладает пикантной пряной корочкой. Для её реализации используется смесь перцев и паприка. Желательно перемолоть перец в ступке прямо перед тем, как натирать им индейку, однако можно обойтись и сухими приправами.

Ингредиенты:

• Филе грудки индейки – 1,2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Сладкая паприка – 2 ч. ложки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Смесь перцев – 1 ч. ложка;
• Растительное масло – 1 ст. ложка;
• Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе грудки следует промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Удалите твёрдую пленку острым ножом;
2. В кипячёной воде комнатной температуры растворите 3 ст. ложки соли (без горки!). Убедитесь, что крупинки соли полностью растворились. Не рекомендуется использовать йодированную соль, так как она может придать пастроме горьковатый привкус;
3. Замочите подготовленное филе индейки в приготовленном рассоле, стараясь, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Если это не получается, нужно или сменить посуду, или подложить груз;
4. Оставьте мясо в рассоле на 3-4 часа, после чего извлеките и обсушите бумажным полотенцем;
5. На поверхности мяса сделайте острым ножом проколы, вкладите в них кусочки мелко нарезанного чеснока;
6. Свяжите филе с помощью шпагата или толстой нитки, придавая форме рулета. Это поможет мясу лучше пропечься и сохранить сочность;
7. В миске смешайте ингредиенты для натирки пастромы. Для этого соедините растительное масло с перцами и паприкой и обильно натрите получившейся смесью мясо со всех сторон;
8. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Выложите мясо на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Отправьте индейку в духовку на 20 минут. По истечении времени отключите духовку, но индейку не извлекайте! Позвольте пастроме оставаться в выключенной духовке до утра (около 8 часов);
9. Утром уберите обгоревшие специи, нарежьте мясо на порционные куски. Оставшуюся пастрому заверните в пергаментную бумагу и отправьте в холодильник на созревание. Через 6-8 часов пастрому можно нарезать и подавать на стол!

Пастрома из индейки: рецепты, особенности приготовления

Пастрома является традиционным блюдом румынской и молдавской кухни. В её основе лежит мясо птицы, иногда для приготовления используют и свинину. В результате получается вкусная холодная закуска, способная составить конкуренцию колбасным изделиям. Примечательно, что даже диетическая пастрома из индейки при правильном приготовлении не будет сухой. Мы предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» подборку рецептов пастромы из индейки и советы по её приготовлению.

Кулинарные секреты

Прежде всего, важно отметить, что пастрома и бастурма — совершенно разные блюда, хотя их названия звучат схоже. Бастурму, как правило, готовят из говядины методом вяления, тогда как пастрому — из птицы или свинины, с применением техники запекания.

Чтобы нежирное мясо индейки оставалось сочным даже после термической обработки, следует учесть несколько нюансов приготовления.

• Рекомендуется использовать свежее или охлажденное филе индейки. Подойдёт мясо как с грудки, так и с ноги, но важно, чтобы кусок был цельным (без костей).
• Если доступна только замороженная птица, позволите ей оттаять в холодильнике — это поможет избежать потери жидкости и сохранит сочность.
• Приготовление пастромы включает несколько этапов: засолка или маринование, которое обычно длится 8-12 часов; затем натирание мяса специями, при этом желательно предварительно промокнуть его салфетками.
• Процесс натирания включает в себя использование пряной смеси для птицы, таких как карри, хмели-сунели, чеснок, куркума, паприка, острый перец и кориандр. Эти специи можно смешать с растительным маслом, после чего мясо обвязывается ниткой для поддержания формы и сочности при запекании.
• Запекайте пастрому сначала на максимальной температуре 15-20 минут, что предотвратит её пересушивание, а затем отключите духовку и дайте мясу довести до готовности при комнатной температуре.
• Заключительный этап — вызревание осуществляется в холодильнике и длится от 8 часов.

По завершении данного времени освободите пастрому от кулинарной нити, нарежьте её тонкими ломтиками и подавайте к столу. Это блюдо прекрасно подходит для закусок и салатов.

Пастрома из индейки грудки

• Филе грудки индейки – 0,7-1 кг;
• Вода – 2 литра;
• Соль – 100 г;
• Смесь приправ для птицы – 20 г;
• Столовая горчица – 1 ст. ложка;
• Молотая паприка – 20 г;
• Чёрный перец молотый – 5 г;
• Лавровый лист – 4-5 штук;
• Смесь перцев горошком – 1 чайная ложка.

1. Вскипятите воду, всыпьте в неё соль, добавьте перец горошком и лавровые листья.
2. Проварите рассол в течение 5 минут, снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Промойте филе индейки и погрузите в приготовленный рассол, уберите в прохладное место на 8-12 часов.
4. После замачивания филе индейки извлеките и обсушите кухонными полотенцами.
5. Смешайте молотый перец, паприку и пряную смесь с горчицей. Обильно обмажьте получившейся смесью филе и обвяжите кулинарной нитью, если куски небольшие, лучше их связать попарно.
6. Разогрейте духовку до максимальной температуры (230-250 градусов). Выложите индейку на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке в течение 12-15 минут, если они лежат по одному, или 18-20 минут, если связаны попарно.
7. После запекания оставьте мясо остывать в выключенной духовке.
8. Когда индейка станет едва теплой, заверните пастрому в пергамент или фольгу и уберите в холодильник на 8-12 часов для вызревания.

После этого освободите пастрому от ниток, и её можно использовать по своему усмотрению. Чаще всего данное блюдо подается в качестве мясной нарезки.

Пастрома из бедра индейки

• Филе бедра индейки – 0,7-0,8 кг;
• Вода – 1 литр;
• Соль – 80 г;
• Молотая паприка и карри – по 10 г;
• Имбирный и чесночный порошок, смесь перцев – по 5 г;
• Рафинированное растительное масло – 20 мл;
• Прованская пряная смесь – 10 г;
• Чеснок – 2-3 зубчика.

1. Растворите соль в воде, положите в этот раствор филе индюшачьего бедра и оставьте в прохладном месте на ночь.
2. Обсушив мясо, разверните его чуть-чуть и слегка отбейте. Посыпьте изнутри пряными травами и мелко рубленым чесноком. Снаружи покройте смесью масла и оставшихся приправ.
3. Сверните бедро рулетом и обвяжите кулинарной нитью, поместив на противень, застланный пергаментом.
4. Поставьте противень в разогретую до максимальной температуры духовку.
5. Через 20 минут отключите духовку и оставьте бедро в ней остывать.
6. Заверните пастрома в фольгу или пергамент и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день пастрому можно разворачивать и наслаждаться. Она будет особенно ярко выглядеть в нарезке.

Пастрома из индейки с горчицей и медом в мультиварке

• Филе грудки индейки – 2 куска по 300-400 г каждый;
• Мед, зерновая горчица, соевый соус – по 1 ст. ложке;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Молотая паприка – 2 ст. ложки;
• Соль – 10 г;
• Оливковое или другое растительное масло (рафинированное) – 100 мл;
• Вода – 0,25 л.

1. Смешайте растопленный мед, столовую ложку масла, зерновую горчицу и соевый соус.
2. Обмажьте грудку индейки этой смесью, поместите в контейнер. Накройте ёмкость или обтяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 12 часов.
3. Перемешайте соль и сухие приправы, добавьте к ним оставшееся масло и перемешайте до однородного состояния.
4. На грудку наденьте эластичный бинт, а затем обмажьте пряной пастой (поверх бинта).
5. Включите мультиварку и на 15 минут активируйте программу «Выпечка/Жарка».
6. Положите филе индейки в чашу мультиварки, обжаривайте его 7-8 минут с одной стороны, переверните на другую и продолжайте обжаривать примерно столько же времени.
7. Заверните мясо в фольгу и верните в чашу мультиварки.
8. Добавьте стакан воды.
9. Запустите агрегат на 30-40 минут в режиме тушения.
10. После завершения программы оставьте грудку в мультиварке на 2 часа в режиме подогрева.

Поместите блюдо в холодильник на 8-12 часов. После этого пастрома станет готова к нарезке и подаче на стол.

Пастрома из индейки — это не только вкусная, но и полезная холодная закуска, которую можно сервировать на праздничном столе, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Приготовить её предпочтительно в духовке, но мультиварка также может быть хорошей альтернативой.

Пастрома из индейки – удовольствие для тех, кто на диете, и не только

Собственное производство пастромы из индейки — это отличная альтернатива колбасам из магазина, которые часто содержат множество химических добавок, консервантов и низкокачественного мяса. Эта закуска идеальна как для повседневного обихода, так и для сервировки на праздничном столе. Она прекрасно сочетается с сэндвичами и бутербродами, а также может быть использована для приготовления пасты и салатов.

Первостепенное преимущество пастромы заключается в её простоте приготовления, даже для новичков в кулинарии. Мы подготовили для вас подборку самых удачных рецептов пастромы из индейки на домашних кухнях.

Пастрома из индейки – основной рецепт

Классический метод приготовления пастромы включает в себя три основных этапа:

1. Выдержка мяса в рассоле — это процесс, который может занимать до суток, позволяя добиться удивительной сочности грудки, даже если она имеет низкую жирность.
2. Быстрое запекание мяса, занимающее не более 20 минут. После чего мясо медленно остывает при закрытой дверце духовки.
3. Последний шаг – процесс созревания пастромы в холодильнике, где аромат специй равномерно проникает в мясо.

• Для обвалки мяса лучше использовать сухой чеснок в количестве около 1 чайной ложки.
• 2 ч. ложки красной паприки для создания привлекательного цвета корочки.
• Соль для рассола — около 1 чайной ложки (регулируйте на вкус так, чтобы рассол был соленым, но не горьким).
• Смешанная специя по вкусу — черный, белый, розовый, красный перец хлопьями.
• Необходимо растительное масло для обвалки мяса.
• Филе грудки индейки — 1 кг.

1. Замочите птицу в соленой воде на срок не менее 2 часов.
2. После этого выньте мясо из рассола для сушки, используя бумажные полотенца.
3. Сформируйте смесь специй для обвалки и натрите её на мясе.
4. Поместите будущее пастрома в форму для запекания. Можете не смазывать края — используйте также фольгу. Не накрывайте мясо и не помещайте в специальные пакеты для запекания, иначе не достигнете необходимой корочки.
5. Разогрейте духовку до 250 градусов и соответственно отправьте птицу на 15 минут.
6. По окончании времени выключите духовку и оставьте пастрома остывать внутри.

Пастрома из индейки идеально подходит для тех, кто придерживается диетического питания. Холодное мясо, нарезанное тонкими ломтиками, может быть подано с листьями салата на завтрак или обед. Приятного аппетита!

Пастрома из индейки с медом и паприкой

Данный рецепт отличается невероятно вкусной и ароматной глазурью, которой обмазывают грудку перед помещением в духовку.

• 2 ст. ложки коричневого сахара (если его нет — подойдёт обычный сахар).
• 2 ст. ложки соли для рассола.
• Несколько горошин перца.
• 2 ст. ложки меда.
• Пара лавровых листков.
• 1 ст. ложка соевого соуса.
• 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла.
• 1 ст. ложка молотой красной паприки.
• 1 кг филе грудки индейки.

1. Первый этап — маринование грудки в смеси соли, сахара и горошкового перца, залитым водой с добавлением лаврового листа. Это действие должно проходить в холодильнике в течение суток.
2. Приготовьте глазурь, комбинируя соевый соус, мед, масло и специи, чтобы добиться достаточной консистенции.
3. Извлеките мясо из холодильника, промойте от маринада, высушите его. По желанию можно оставить мясо в глазури на пару часов или даже сутки для более яркого аромата.
4. Разогрейте духовку до 160 градусов. Подготовьте посуду для выпечки, застелив дно пищевой бумагой или фольгой. Сформируйте рулеты из кусочков филе, обвязывая их ниткой или сетчатым бинтом.
5. Поместите мясо в духовку на час, не забывая поливать его выделившимся соком на 30-й минуте запекания.
6. Оставьте готовое мясо остыть, затем уберите в холодильник.
7. Нарезайте изделие ломтиками и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Пастрома из индейки в мультиварке

Современные устройства для приготовления пищи помогут «занятым хозяюшкам» быстро и легко создать отличную пастрома без использования духовки. Мы рады поделиться с вами рецептом блюда, приготовленного в мультиварке, что облегчит процесс.

• Филе индейки — 1 кг.
• 3 ч. ложки меда (сорт на ваш выбор).
• 3 ч. ложки зерновой горчицы.
• 3 ч. ложки соевого соуса.
• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима.
• 3 зубчика чеснока (плюс несколько для начинки).
• 2 ч. ложки соли.
• Специи по вкусу (желательно выбирать смесь перцев или перец красный в хлопьях).

1. Тщательно промойте и просушите филе индейки.
2. Смешайте маринад из меда, соевого соуса, горчицы и масла.
3. Сделайте несколько проколов в мясе с помощью зубочисток для лучшего распределения маринада.
4. Поместите филе в контейнер, залейте маринадом, закройте плотно крышкой. Уберите в холодильник на пару часов, переворачивая время от времени.
5. После того как вы доставите мясо из контейнера, начините его по желанию, используя нарезанный чеснок или любые другие овощи. Плотно обвяжите филе ниткой.
6. Обваляйте пастрома в смеси из измельченного чеснока и всех специй с маслом.
7. Поместите мясо в чашу мультиварки, включите режим «Выпечка». Жарьте до золотистой корочки, переворачивая по мере необходимости.
8. Переключите агрегат в режим «Тушение» и оставьте пастрома на 20 минут. По завершении программы дайте мясу постоять в режиме «Подогрев» ещё 30 минут.
9. Подавайте готовое блюдо, нарезанное на ломтики, в охлажденном виде. Храните пастрома, завернув её в фольгу, в холодильнике (не в морозильной камере) для сохранения вкуса и аромата.

Таким образом, если не учитывать время маринования, пастрома из филе индейки может быть приготовлена без духовки.

Секреты и тонкости приготовления блюда

Традиционно пастрома, в частности рецепты, связываются с еврейской кухней и не предполагают использования мяса птицы. В большинстве случаев используются свинина или говядина, а копчение происходит в специализированной коптильне, а не в духовке. Однако пастрома из индейки оказывается не менее вкусной и сочной, что делает её популярной заменой. Вот несколько советов опытных хозяек:

• После того как пастрома будет приготовлена в духовке, не спешите открывать дверцу — дайте птице «отдохнуть».
• Для создания аромата копченостей можно использовать паприку, которая также придаст блюду пикантность.
• Пастрома из индейки — это универсальное блюдо, так как мясо можно начинить чем угодно: грибами, чесноком, овощами.
• Время запекания будет зависеть от веса птицы. Так, 1 кг филе требует 15 минут запекания, а 1,5 кг — 20 минут.
• Удобнее всего готовить пастрома накануне вечера, чтобы утром у вас был идеальный, полезный завтрак.

Мы будем рады вашим комментариям и отзывам об этом материале! Не стесняйтесь оставлять свои лайки и дизлайки. На нашем сайте вы сможете найти много интересной информации, а если заметите какую-либо ошибку, пожалуйста, сообщите нам! Благодарим вас за внимание к нашему сайту и этой статье!

Пастрома из индейки

Пастрома из индейки — это отличная замена магазинным колбасам, которые часто содержат множество химических добавок и консервантов, а также мясо низкого качества. Эту закуску можно включать в повседневный рацион, например, делая бутерброды к завтраку, а также интересно использовать в мясной нарезке для праздничного стола. Приготовить пастрому можно не только из индейки, но и из куриного филе — результат будет тоже отличным. Рецепт прост, и обеспечивает сохранение полезных веществ и соков в этой довольно сухой части птицы.

Вам понадобится:

• грудка индейки 1 кг;
• чеснок 4-5 зубчиков;
• соль 1 ч. ложка;
• чёрный молотый перец 0,5 ч. ложки;
• любимые специи 1 ч. ложка.

Пастрома́ — это блюдо, распространённое среди еврейских общин, особенно среди выходцев из Бессарабии и Румынии, сейчас оно также стало традиционным для еврейской кухни Нью-Йорка. Мясо находит временное хранение путем маринования, копчения и приправления специями, преимущественно перцем. Пастрома подаётся тонко нарезанной и может конкуировать с солониной как способ длительного хранения мяса.

Поскольку цель этой статьи не заключается в приготовлении мяса для длительного хранения, то я не мариную индюшачью грудку в водно-соляном растворе, как рекомендовано в традиционном рецепте. Этот подход упрощает процедуру, при этом мясо не теряет в качестве и остается очень вкусным.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно промойте грудку, затем осушите её бумажным полотенцем. Сделайте проколы ножом и вставьте в них ломтики чеснока, обмакивая их в смесь соли и перца.

Совет: если птица упакована фабричной вакуумной упаковкой, мыть её не обязательно.

Натрите грудку оставшейся смесью соли и перца, а также любимыми специями. Желательно, чтобы в специях была паприка, шафран или куркума, что поможет придать яркий цвет готовому блюду, так как мы не будем запекать его до румяной корочки.

Поместите грудку на противень, смазанной маслом, или используйте бумагу для выпечки. Разогрейте духовку до 220° C и поместите птицу на 30 минут. Не открывайте духовку, выключите её и оставьте пастрому в остывающей духовке на 2 часа. В это время пастрома дойдет до готовности, сохраняя всю свою сочность.

Через 2 часа ваше блюдо готово, и оно обладает необыкновенным ароматом чеснока и специй. Можно не ждать полного остывания и есть сразу, но если вы планируете нарезать пастрому тонкими ломтиками, лучше оставить её для охлаждения в холодильнике.

Приготовленное таким образом филе индейки или курицы окажется невероятно нежным и сочным.

Также посмотрите укороченную версию этого блюда из свинины ⇒ Буженина

Пастрома из индейки. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• грудка индейки – 1 кг;
• чеснок – 4-5 зубков;
• соль – 1 ч. ложка;
• чёрный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• любимые специи – 1 ч. ложка.

Промойте грудку, осушите её бумажным полотенцем. Сделайте проколы ножом и вставьте в них ломтики чеснока, обмакивая в смесь соли и перца.
Натрите грудку оставшейся смесью соли и перца, а также любыми специями.
Поместите грудку на противень, смазанный маслом, или подложите бумагу для выпечки.
Разогрейте духовку до 220° C и поставьте птицу в духовку, запекая 30 минут. Не открывая духовку, выключите её и оставьте пастрому в остывающей духовке на 2 часа.