Пищевая ценность на 100 г. Следует отметить, что калорийность была рассчитана на основе сырых продуктов. Также имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
После употребления блюда может возникнуть легкое «острое» послевкусие, что следует учитывать при выборе ингредиентов.
К основным компонентам данного блюда можно отнести белок коровьего молока и злаки, содержащие глютен. При этом стоит убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости некоторых ингредиентов у всех потребителей блюда.
Рекомендуется воспользоваться кулинарным калькулятором для более простой ориентации в количестве продуктов. Это поможет точно измерить необходимое количество ингредиентов, указанных в рецепте. Для лучшего понимания, какие объемы соответствуют привычным единицам измерения, рекомендуется ознакомиться с таблицами мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Порции
Ингредиенты
Пошаговый фоторецепт
Шаг 1
В первую очередь необходимо тщательно промыть овощи, очистить их, а затем нарезать небольшими кусочками. Если вы используете помидоры не с грядки, рекомендуется посыпать их небольшим количеством соли и сахара, перемешать и дать им немного времени полежать, чтобы их вкус раскрылся лучше.
Шаг 2
Обжарьте фарш на разогретой сковороде, добавив в него соль, перец и специи по вашему вкусу. Обжаривайте фарш не до полной готовности и отложите в сторону. Затем отдельно обжарьте лук, морковь, болгарский перец и томаты. Я предпочитаю немного подрумянить овощи. Как только они подрумянятся, добавьте их в фарш. В отдельной кастрюле отварите макароны в подсоленной воде в течение 5 минут.
Шаг 3
Пока макароны отварятся, добавьте томатный соус к фаршу и перемешивайте смесь на маленьком огне в течение 3 минут. После этого попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. Если вы любите более острые блюда, не стесняйтесь добавлять острый перец.
Шаг 4
В завершение переложите макароны на тарелку, сверху выложите фарш с овощами и соусом. На поверхность натрите немного сыра и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Классическая паста болоньезе
Эта паста является оригинальным и одним из лучших примеров итальянской кулинарии, который можно готовить каждый день. Паста болоньезе — это традиционный рецепт итальянской кухни, представляющий собой сочетание макарон с густым томатно-мясным соусом. Для его приготовления необходимы простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильниках большинства семей.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Энергетическая ценность состава рецепта: Углеводы — 56 % (19 г), Гликемический индекс: 16/84/0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 1 ч 10 мин
Шаг 1:
Для того чтобы приготовить классическую пасту болоньезе, соберите все необходимые ингредиенты. Я выбрала спагетти, но любые макароны подойдут, лишь бы они были из твердых сортов пшеницы. Фарш можно использовать из любого мяса; у меня была смесь говядины и свинины. Каждый может приготовить фарш самостоятельно или воспользоваться готовым. Подробности о выборе спагетти вы найдете по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2:
Теперь приготовим мясной соус. Начните с того, что промойте и очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте кубиками, а лук мелко порежьте.
Шаг 3:
На сковороде на среднем огне разогрейте любое растительное масло для жарки. Добавьте измельченный лук и морковь, обжаривайте, помешивая, до прозрачности — около 5 минут. После этого добавьте охлажденный или размороженный фарш, всыпьте соль. Хорошо перемешайте, разбивая крупные комки фарша, и обжаривайте его с овощами еще примерно 15 минут на небольшом огне, изредка помешивая.
Шаг 4:
Снимите шкуру с помидоров: для этого сделайте на каждом надрез крест-накрест и залейте их кипятком на 2 минуты, затем переложите в холодную воду. Резкий перепад температур позволит легко снять кожицу острым ножом. После этого мелко порубленные очищенные помидоры добавьте в сковороду к овощам с фаршем.
Шаг 5:
Также в сковороду добавьте томатную пасту и специи, такие как сушеные базилик и петрушка (летом рекомендуется использовать свежую зелень, будет еще вкуснее), черный молотый перец. Постоянно перемешивайте. Добавьте стакан кипяченой воды, еще раз перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и оставьте соус тушиться около 25 минут. Очистите и мелко нарежьте чеснок, добавьте его в сковороду с соусом. Тушите еще около 5 минут для раскрытия ароматов.
Шаг 6:
Приступаем к варке макарон. Как же это сделать правильно? Доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле, затем добавьте спагетти. Варите их до состояния аль-денте (когда паста остается немного жестковатой) согласно времени, указанному на упаковке. После варки слейте воду. В кастрюлю со спагетти добавьте немного растительного (в идеале оливкового) масла и перемешайте, чтобы они не слиплись. На тарелку выложите макароны, а сверху добавьте соус болоньезе и при желании посыпьте тертым сыром и зеленью.
Как варить макароны и как достичь идеального состояния аль-денте, как выбрать качественные продукты — об этом читайте в статье «Макароны и паста — тонкости выбора и секреты приготовления».
Для более качественного результата стоит использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Используя воду из-под крана, учитывайте, что она может негативно повлиять на вкус вашего блюда.
Томатную пасту можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп, в зависимости от ваших предпочтений.
Запомните, что любые масла могут быть полезны до достижения точки дымления, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, включая канцерогены. Для выбора наиболее подходящего масла для жарки и определения оптимальной температуры обжаривания ознакомьтесь с соответствующими статьями.
Важно! Также стоит подчеркнуть, что неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый изысканный рецепт. Ознакомьтесь с рекомендациями по выбору идеальной сковороды для различных блюд для получения наилучшего результата.
Спагетти Болоньезе
Болоньезе — это не просто фаршированный соус, а целый кулинарный шедевр, который состоит из мяса и овощей, дополненный вином. Его готовят достаточно долго для того, чтобы все ингредиенты слились в единое целое и обменялись вкусами. Это — именно соус, а не просто подливка, поэтому его нужно тушить до тех пор, пока он не станет однородным.
Интересный факт: можно предположить, что традиционное российское блюдо «макароны по-флотски» возникло в результате адаптации привычного итальянского спагетти с соусом болоньезе. Возможно, русский моряк однажды поел макароны с этим соусом в итальянском ресторане и рассказал рецепт своей жене. В результате у нас появилось собственное блюдо.
Несмотря на шутливый тон, связь между этими двумя блюдами несомненно существует.
Количество порций: 6 порций
Калорийность (на 100 г): 164 ккал
Стоимость: средняя стоимость
Привет!
Все рецепты здесь тщательно проверены, так что у вас точно получится приготовить все вкусно и красиво. Приятного аппетита!
Как приготовить спагетти Болоньезе
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 400 г
- Спагетти – 350 г
- Помидор – 500 г
- Лук репчатый – 200 г
- Сельдерей стеблевой – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Масло оливковое – 50 мл
- Вино красное сухое – 150 мл
- Чеснок – 4 зуб.
- Соль – по вкусу
- Перец красный жгучий – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для спагетти Болоньезе. При покупке пасты убедитесь, что она сделана из твердых сортов пшеницы. Это значит, что паста не развалится в процессе варки. Мясной фарш можно использовать говяжий или свино-говяжий. Я использовала покупной говяжий фарш, но можно также прокручивать мясо на мясорубке. Сельдерей можно найти в супермаркетах или на рынках; вам понадобятся именно сочные стебли сельдерея, которые часто используют для приготовления соков и смузи. Морковь — среднего размера, она будет видна в соусе, но даже если вы не любите её, вкус будет столь гармоничным, что вы практически не заметите её присутствия. Используйте красное сухое вино: в процессе готовки алкоголь полностью испарится, так что не переживайте, если спагетти будут есть дети — алкоголя не останется, только приятный аромат винограда. Если есть возможность, используйте оливковое масло, но если его нет, подходящим будет растительное рафинированное. Самый главный ингредиент соуса Болоньезе — это помидоры. Они должны быть спелыми, вкусными и сочными. Если таких нет, можно взять томаты в собственном соку, но ни в коем случае не маринованные или соленые! В магазинах можно найти и перетертые, и целые томаты в собственном соку. Соус Болоньезе нужно готовить/тушить от 2 до 4 часов, поэтому в первую очередь будем заниматься его приготовлением. Благо, что соус можно приготовить заранее, а варка спагетти занимает всего 7 минут. Дети и муж как раз успеют вымыть руки за это время, пока вы создаете это вкусное блюдо.
Как приготовить пасту болоньезе с фаршем: классические рецепты
Это не просто макароны с фаршем: правильное название блюда — «классическое рагу по-болонски», которое включено в кулинарную книгу Accademia Italiana Della Cucina, фактически являющуюся национальной ценностью. Делимся как каноническими, так и менее традиционными рецептами.
В этой статье:
- Рецепт из книги Итальянской кулинарной академии
- Рецепт для ленивых
- Какую пасту выбрать
- Какое мясо подойдет
- Какая посуда понадобится
- Как подавать
Рецепт из книги Итальянской кулинарной академии
Прежде чем допускать вольности, давайте разберемся с оригинальным рецептом и сумеем приготовить болоньезе в строгом соответствии с классикой. В книге Accademia Italiana Della Cucina представлены все пропорции на 6 персон, добавляйте необходимые вам количества по своему усмотрению.
- фарш из говяжьей мякоти — 400 г
- свиная грудинка — 150 г
- репчатый лук — 1 небольшая луковица
- морковь — 1 шт.
- сельдерей — 1 стебель
- красное или белое вино — 1 стакан (200 мл)
- томатное пюре — 200 г
- томатная паста — 1 столовая ложка
- бульон овощной или мясной — 1 кубик, разведенный по инструкциям на упаковке
- оливковое масло Extra Virgin — 3 столовых ложки
- молоко — 100 г
- зелень — по вкусу
- соль и перец — по вкусу.
Разогрейте масло на толстостенной сковороде. Можно добавить кусочек шпика, но не вместо оливкового масла, а как дополнение. Выложите свинину на сковороду и, пока мясо подрумянивается, нарежьте овощи (только ножом, не в блендере!). Затем добавьте нарезанные овощи к мясу. Негромко потушите свинину с овощами, после чего увеличьте огонь и добавьте фарш. Обжаривайте до характерного шипения.
После пяти минут добавьте пюрированные томаты и томатную пасту (в оригинальном рецепте присутствуют оба компонента).
Затем влейте вино и дайте ему выпариться. Разведите бульонный кубик по рецепту на упаковке. После этого влейте стакан бульона, уменьшите температуру, накройте крышкой и оставьте томиться. Не уходите далеко: по мере испарения бульона будет необходимо подлить его еще.
Спустя час добавьте в соус молоко и дайте ему выпариться. Оставьте на час или больше — до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце приготовления добавьте соль и перец.
В результате рагу должно быть кремовой консистенции и иметь приятный оранжевый цвет.
Интересный факт, данный рецепт болоньезе хранится как эталон в Болонье с 1982 года.
Что можно
В той же священной книге итальянских рецептов предлагается ряд допустимых вариантов, которые никак не ухудшат вкусовые качества вашего рагу болоньезе.
Вы можете нарезать мясо ножом вместо фарша. Вместо грудинки можно использовать свежий бекон, а вместо бульона подойдет и простая вода.
Чтобы добавить дополнительные нюансы вкуса, используйте:
- куриные печень и сердце;
- свиная колбаса, мелко нарезанная;
- зеленый горошек;
- сушеные белые грибы.
Эти ингредиенты являются не заменой основным, но эффективным дополнением к ним.
В интернете вы можете встретить рецепты с добавлением сливок, вустерского соуса и даже замену томатной пасты на кетчуп.
Что нельзя
Некоторые продукты для болоньезе будут несовместимы:
- телятина вместо говядины;
- копченый бекон;
- свинина вместо смеси свинины и говядины;
- чеснок, розмарин и петрушка.
- замена вина на другие алкогольные напитки;
- добавление муки в соус.
Такие требования являются каноническими, однако многие повара, включая итальянских, часто идут на небольшие отступления от них. К примеру, вы можете найти петрушку и розмарин в готовых соусах для болоньезе. А шеф-повар ресторана Butler добавляет чеснок без каких-либо колебаний (что встречается и у многих других авторов рецептов в интернете).
Если вы обожаете чеснок в своих блюдах, соблюдайте три правила:
- Не режьте и не давите дольку чеснока. Просто положите её на доску и раздавите широкой стороной ножа.
- Добавляйте чеснок на этапе, когда остальные овощи потушились около пяти минут.
- Удалите дольку, после того как она отдаст все свои ароматы.
Рецепт для ленивых
Можно ли просто использовать готовую смесь, отварить пасту и залить соусом? Вкратце — да. Однако существуют два правила, которые помогут вам создать более аутентичное блюдо.
Первое правило: проверьте состав готовой смеси. Чем ближе он к традиционному рецепту, тем выше вероятность, что результат будет напоминать рагу болоньезе, а не просто макароны с уксусом и томатной пастой.
Второе правило: добавьте немного от себя. Внесите хотя бы небольшой вклад в создание блюда. Даже качественный тертый пармезан уже выделит вашу пасту среди прочих.
Чтобы приготовить хорошую, но простую пасту болоньезе, вы можете выбрать готовую смесь. К примеру, Barilla Bolognese или Basa per Bolognese. Первая уже содержит все ингредиенты, включая говядину и свинину, а во второй — только томаты, оливковое масло и овощи. Одной банки хватает на две порции.
Купить готовую пасту можно в любом продуктовом магазине-партнере Халвы, например Barilla Bolognese от 319 рублей на «Мегамаркете» или Basa per Bolognese от 267 рублей в «Перекрестке».
При оплате покупок картой «Халва» вы получаете приятный кешбэк.
Маркетплейсы окажутся выгоднее с Халвой.>B>Беспроцентная рассрочка — отличная возможность сэкономить для фанатов онлайн-шопинга. Никаких скрытых комиссий, процентов и переплат.
Просто возмите Barilla Bolognese в банке, разогрейте смесь на сковороде около 10 минут на медленном огне. Вы также можете добавить зеленый горошек или предварительно обжаренный бекон (или любой другой ингредиент из оригинального рецепта).
В большом количестве подсоленной воды отварите спагетти до состояния аль денте (это значит, что паста должна оставаться плотной в серединке и не перевариваться). Выложите пасту в соус, продолжайте разогревание, помешивая. Добавьте немного теплой воды, в которой варились спагетти, чтобы достичь нужной консистенции.
Какую пасту выбрать
Интересный факт: Шопенгауэр утверждал, что чрезмерное потребление пасты может негативно сказаться на психическом здоровье. Это доказательство того, что философы часто не разбираются в кулинарии.
По сути, болоньезе это рагу, а значит, разница в выборе пасты не столь существенна.
Наиболее распространенные виды пасты — спагетти. Тальятелле также подходят для болоньезе — это длинные и плоские пасты, с ними это рагу традиционно подают в Италии.
Считается, что густой соус лучше сочетать с короткой пастой, например, фузилли («спиральки»), пенне («перья») или ригатони («трубочки»).
Широко используется также рецепт лазаньи болоньезе, для которого можно купить специальные листы в отделе макарон.
Какое мясо подойдет
Оптимальное сочетание для пасты болоньезе — 60% говядины и 40% свинины. Рекомендуется отдать предпочтение мясу с небольшим количеством жира, избегая вырезки.
Если вы хотите заменить свинину, к примеру, на курицу или индейку, выбирайте бедро, а не грудку, которая получается слишком сухой.
Какая посуда понадобится
В ранние времена болоньезе готовили в глиняной посуде. Текущие условия делают это трудновыполнимым, если под рукой нет специальных кастрюль. Подойдет большой сотейник, а если его нет, то можно использовать сковороду с толстым дном и высокими стенками.
Как подавать
В Италии болоньезе подают как общее блюдо, так же как и другие виды пасты. Каждый гость самостоятельно накладывает столько, сколько хочет. Соус обычно подают в отдельной емкости, чтобы паста не размокла от жидкости.
Какой бы вариант вы ни выбрали, надеемся, что вы получите настоящее удовольствие от блюда.
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации данного материала.
Хотите знать, что на самом деле волнует авторов и редакторов Халва Медиа? Подписывайтесь на наш телеграм-канал.
Спагетти болоньезе
Уверена, многие из вас любят итальянскую кухню и часто заказывают удивительные блюда в ресторанах и кафе, даже не подозревая, что некоторые из них можно легко приготовить дома, используя обычные и недорогие продукты. Рецепт спагетти болоньезе, который я сегодня с вами поделюсь, не претендует на звание классического варианта итальянской гастрономии. Можно смело сказать, что это достаточно упрощенный способ приготовления известной на весь мир пасты. Но уж при малом количестве усилий вы получите невероятно вкусное и питательное блюдо, которое обязательно понравится всем вашим домочадцам, прежде всего мужчинам и детям. Действительно, макароны, мясо и кетчуп — неужели может быть что-то более вкусное с их точки зрения? К тому же это блюдо настолько простое и быстрое в приготовлении, что может оказаться настоящим спасением для усталых работниц. Так что рекомендую обучить этому рецепту мужчин, чтобы они смогли самостоятельно накормить себя в ситуациях, когда вы не можете приготовить, например, из-за болезни, усталости или отъезда.
Для этого блюда можно использовать специальный томатный соус для спагетти болоньезе, который предлагает множество производителей. Но перед покупкой обязательно проверьте состав, чтобы он не содержал мясо (да, такое тоже бывает). Также можно применять любые другие томатные соусы на ваше усмотрение или даже кетчуп. Я чаще готовлю спагетти болоньезе с классическим кетчупом «Heinz», поскольку его сладковатый вкус нравится моей семье. Лично же я предпочитаю более натуральные томаты с их свежестью. Так что не бойтесь экспериментировать и находить свой идеальный вариант этого замечательного блюда. Чтобы добавить своему соусу бо́льшую глубину и ароматы, используйте смесь специй «итальянские травы» или добавьте по своему вкусу такие приправы, как базилик, орегано, чабрец и майоран. Обязательно попробуйте приготовить спагетти болоньезе по этому простому рецепту — он может стать одним из ваших любимых вторых блюд!
Полезная информация
Как приготовить спагетти болоньезе — простой рецепт макарон под соусом болоньезе из мясного фарша с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 450 — 500 г говяжьего фарша
- 3 — 4 зубчика чеснока
- 250 г томатного соуса или кетчупа
- 250 г спагетти
- 50 г пармезана
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, перец, итальянские специи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для начала очистите чеснок и нарежьте его очень тонкими ломтиками.
2. В сковороде разогрейте растительное масло (оливковое будет лучшим вариантом) и обжарьте чеснок до золотистого цвета и характерного аромата. Не перегревайте чеснок, чтобы он не сгорел, и не доводите его до состояния полуподжаренного, иначе у блюда не будет нужного аромата.
Многие итальянские рецепты пасты начинаются с обжаривания чеснока, после чего его рекомендуется удалить из сковороды, однако вы также можете оставить чеснок, если он не подгорел; он в этом случае не будет мешать, а, наоборот, принесет ощутимую пользу как любой другой овощ.
3. Далее добавьте мясной фарш к чесноку и обжаривайте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая и разминая комки мяса до тех пор, пока оно не приобретет равномерный коричневый цвет.
4. К фаршу добавьте соль, специи и томатный соус, тщательно перемешайте и тушите на минимальном огне под крышкой в течение 15 минут. Вот и готов ароматный насыщенный томатный соус болоньезе для спагетти!
5. Тем временем, пока соус готовится, отварите спагетти.
Выбирайте макароны только из твердых сортов пшеницы, так как они не только полезны, но и быстро готовятся, не перевариваются и не слипаются.
Макароны всегда варят в большом количестве кипящей воды: на 100 г спагетти рекомендуется использовать 1 литр воды. Это ориентировочные пропорции, поэтому на практике можно просто взять кастрюлю побольше и заполнить её до краёв.
6. В итальянских кулинарных традициях спагетти никогда не ломают. Если у вас возникли трудности с помещением длинных макарон в кастрюлю, воспользуйтесь следующим методом: соберите все макароны в небольшую пучок и вертикально установите в центр кастрюли с кипящей водой.
7. Быстро отпустите спагетти, и они красиво погрузятся в кастрюлю. С помощью большой ложки постепенно упустите макароны в жидкость и варите 9-10 минут, как указано на упаковке.
8. Когда спагетти будут готовы, откиньте их на дуршлаг, промывать их водой не требуется.
9. Пора сервировать блюдо: на тарелку выложите спагетти, обильно полейте их соусом и щедро посыпьте тертым пармезаном (или любым другим сыром). Вкуснейшие спагетти болоньезе с насыщенным мясным соусом готовы к подаче!
Как сделать диетические спагетти болоньезе
На самом деле, спагетти болоньезе — не самое калорийное блюдо. В отличие от большинства других видов итальянской пасты, соус болоньезе не содержит жирных сливок, что заметно уменьшает его калорийность. Однако в его состав включено множество томатов, которые содержат уникальное вещество — ликопин, способствующее предотвращению опухолей (особенно рака простаты у мужчин). Более того, в продуктах из обработанных томатов, таких как томатная паста, кетчуп и томатный соус, ликопина может содержаться даже больше, чем в свежих помидорах. Поэтому старайтесь чаще готовить спагетти болоньезе своим мужчинам, ведь они оценят это блюдо.
Чтобы сделать спагетти болоньезе более полезными и менее калорийными, можно воспользоваться несколькими рекомендациями:
1. Используйте макароны только из твердых сортов пшеницы — они содержат много полезной клетчатки и в полтора раза менее калорийные, чем спагетти из обычной муки.
2. Готовьте мясной фарш самостоятельно, используя постную говяжью или телятину.
3. Можно применять свежие или консервированные помидоры вместо готовых томатных соусов или кетчупа.
4. Обжаривать мясо стоит в минимальном количестве растительного масла, предпочтительнее оливкового.
