Паприкаш из говядины

Паприкаш — это традиционное венгерское блюдо, которое стало культовым не только в румынской, но и в многих других кухнях. Его готовят из различных видов мяса, начиная от говядины и заканчивая индейкой. Основным компонентом паприкаша является ароматная сладкая паприка, которая придаёт блюду его характерный насыщенный цвет и неповторимый вкус. Важно отметить, что томаты в любом виде не входят в состав паприкаша, что развенчивает популярные мифы о его рецептуре 😉

Это блюдо не только простое в приготовлении, но и весьма уютное, что делает его идеальным выбором в холодное время года. Оно точно станет хорошим добавлением к вашему столу в сезон холодов 🙂

Ингредиенты на 4 порции:

Основной продукт

говядина (лучше всего использовать вырезку или толстый край)

Инструкция по приготовлению:

Нарезаем мясо на небольшие кусочки, а лук мелко рубим.

На сковороде или в сотейнике разогреваем 2 столовые ложки растительного масла. В этом масле обжариваем лук, регулярно помешивая, в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.

Затем добавляем паприку и продолжаем жарить, помешивая, ещё 1 минуту. После этого всыпаем муку и также жарим ещё примерно 1 минуту, это помогает загустить соус.

К луку с паприкой добавляем подготовленное мясо и обжариваем, пока все кусочки не станут матовыми и не изменят цвет.

При постоянном помешивании вливаем горячий бульон. Не забываем солить по вкусу. Доводим до кипения на сильном огне, после чего уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким (для вырезки это займёт примерно 10-15 минут).

Когда паприкаш почти готов, добавляем в него сметану, тщательно размешиваем, доводим до кипения и прогреваем на маленьком огне в течение 2-3 минут.

Подаём это замечательное блюдо с лапшой или картофелем.

Приятного аппетита!

Аромат венгерской кухни: пошаговое приготовление паприкаша

Кухня Венгрии знаменита своим разнообразием вкусов и уникальными сочетаниями приправ. Один из самых популярных и любимых блюд — это паприкаш, представляющий собой тушёное мясо говядины или курицы с паприкой и овощами.

Основные принципы венгерского кулинарного искусства

Рецепт паприкаша, который мы описываем, является настоящим гастрономическим достоянием Венгрии. Местные жители готовят это блюдо с большой любовью и уважением к кулинарии. Оно стало символом мадьярской кухни и собирает вокруг общего стола друзей и семью.

Главным ингредиентом этого мясного шедевра является паприка, которая наполняет горячее ярким ароматом и уникальным вкусом. Давайте разберёмся, как правильно приготовить эту венгерскую классику и какие секреты скрываются за каждым шагом в этом традиционном рецепте.
Венгерская кулинария отличается богатым набором вкусов с использованием различных приправ. Основным компонентом большинства рецептов паприкаша часто является острый перец, который наполняет блюдо яркими цветами и создает незабываемый аромат.

Приготовление горячего паприкаша или супа халасле для мадьяров включает четырёх основных принципов:

1. Первый принцип заключается в использовании свежих ингредиентов. Овощи, мясо и специи формируют основу для подлинного венгерского рецепта.
2. Второй принцип касается начала готовки — блюда обычно тушат на небольшом огне долго, чтобы получить насыщенный вкус, аромат и сочность.
3. Третий принцип — это щедрость в порциях приправы паприка. Острый перец — необходимый компонент венгерской кухни, поэтому его добавление должно быть особенно щедрым. Кардинальное отличие рецепта паприкаша от других блюд заключается в его насыщенности паприкой.
4. Четвёртое правило — применение традиционных приправ. Венгры, помимо паприки, используют такие специи, как кумин, укроп и лук. Сочетание этих компонентов создает неповторимый вкус и аромат.

Рецепт паприкаша: отбор продуктов и процесс приготовления

Аутентичный рецепт паприкаша — это популярный алгоритм для приготовления венгерской кухни. Чтобы данное блюдо стало по-настоящему вкусным и ароматным, необходимо правильно выбрать ингредиенты и следовать технологии приготовления.

Вам потребуются следующие доступные продукты:

• мясная вырезка (говядина, свинина или птица) — 800 г;
• помидоры — 2-4 шт., болгарский перец — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 головка, сметана или сливки — 150 мл.;
• растительное масло для жарки, мука — 1 ст. л.;
• паприка молотая, соль — по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению паприкаша:

1. Первое, на что стоит обратить внимание, это выбор мяса. Традиционно для паприкаша выбирается говядина или свинина. Мясо нарезается на небольшие кусочки и обжаривается на сливочном или растительном масле до золотистой корочки.
2. Затем добавляется мелконарезанный лук, который обжаривается до прозрачного состояния. Лук добавляет блюду пряный аромат и сладковатую нотку. Далее в блюдо включаются помидоры (как свежие, так и консервированные), которые придают соусу яркость и густоту.
3. После этого добавляется главный ингредиент — острый перец, характерный для венгерской кухни. При выборе перца следует учитывать желаемую остроту.
4. Перец добавляется в соус и вместе с мясом тушится до готовности, придавая блюду глубину вкуса и ярко-красный цвет.
5. Непосредственно перед окончанием готовки в соус включается сметана или сливки, которые тщательно перемешиваются. Затем следует выключить нагрев и настаивать готовое блюдо.

Важно помнить, что паприкаш — это не только нежное мясное блюдо, но и ароматный соус, который добавляет еще больше вкуса.

Похожие статьи:

1. Как правильно начинять и запекать фаршированную красную рыбу?
2. Как приготовить приправу для гороховой каши?
3. Какая приправа идеальна для говяжьей и свиной печени?
4. Басма: рецепт приготовления в домашних условиях.

Секреты приготовления паприкаша из говядины

Паприкаш из говядины считается вкусным, нежным и относительно простым в приготовлении блюдом. Это венгерское горячее угощение представляет собой мясо, тушёное в густом соусе, хотя в некоторых случаях используют и рыбу. В традиционном варианте паприкаш является диетическим блюдом. Для его приготовления рекомендуется использовать постное мясо, такое как вырезка или молодая телятина. Мясо должно быть свежим или охлаждённым, по возможности следует избегать замороженного сырья.

Кроме того, паприкаш — это не только мясо, но также и овощи. Для его приготовления потребуется репчатый лук и болгарский перец. Эти овощи должны быть свежими и ароматными, желательно подбирать их с местных рынков или с собственного огорода. Если такой возможности нет, можно использовать приобретённые в магазине.

Секреты приготовления паприкаша из говядины

Как уже было заметно, основным компонентом блюда является молотая паприка, придающая приготовлению характерный красный оттенок и уникальный аромат. Паприка содержит значительное количество витамина C, способствует улучшению кровообращения и возбуждению аппетита. Кроме того, она положительно влияет на пищеварение, стимулирует работу поджелудочной железы и облегчает симптомы ревматизма. Паприка — это визитная карточка венгерской кухни, и её добавляют во множество блюд.

Еще одним важным аспектом данного блюда является сметана. Она должна быть свежей, качественной и с мягким сливочным вкусом, без кислых нот. Опытные повара иногда рекомендуют заменять сметану натуральными жирными сливками. Также в некоторых рецептах используется свиное сало для обжаривания компонентов вместо растительного масла. Затоплённое сало плавится медленно и не выделяет канцерогенных веществ при длительном нагревании, поэтому считается более полезным вариантом для жарки. Приготовление паприкаша рекомендуется осуществлять в посуде с толстым дном, такой как сковорода, сотейник или даже мультиварка.

Ингредиенты:

• Свиное сало — 70 г;
• Говяжья вырезка — 1 кг;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Болгарский перец — 1 шт.;
• Сметана — 150 г;
• Паприка — 2 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Мука — по желанию для загущения соуса.

Способ приготовления:

1. Говядину следует промыть, высушить и нарезать тонкими кусочками среднего размера;
2. Луковицы очищаются, разделяются на четвертинки и затем измельчаются;
3. Сало нарезается как можно мельче. В этом случае его можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. После этого сало помещается на разогретую сковороду и ждёт полного вытопления жира. Шкварки при этом удаляются, так как они не нужны в блюде;
4. В вытопленном жире обжариваем лук до мягкости. Затем добавляем говядину и обжариваем до получения румяной корочки. Приправляем мясо паприкой и солью;
5. Тушим всё около 40 минут, постоянно помешивая. Если лук и говядина начинают подгорать, то добавляем немного воды;
6. Смешиваем сметану с мукой, тщательно размешиваем ее венчиком, чтобы избавиться от комков. Оставляем соус на 10 минут, чтобы мука увеличилась в объёме;
7. Добавляем сметанный соус к мясу. Доводим массу до кипения, затем выключаем огонь и оставляем блюдо под крышкой на 15 минут;
8. Выкладываем мясо на сервировочные тарелки, добавляя к нему любимый гарнир! При желании можно украсить свежей зеленью.

Паприкаш из телятины

Это блюдо в венгерской кухне включает множество мясных и птицевых блюд, не обходящихся без паприки. Однако чтобы специи почти стали названием самого блюда, это встречается крайне редко. Паприкаш готовят из цыплят или телятины, используя самую лучшую паприку.

• 1 кг мякоти телятины, может быть на косточке или без неё;
• 50-70 г свиного сала, возможно, копченого;
• 50 мл мясного или пряного бульона.

Для удобства готовки можете задать себе вопрос: как бы вам хотелось. Давайте перейдим к практическим вопросам.

Шаг 1

Нарежьте телятину средними кусочками. Лук следует разрезать вдоль на четвертинки, а затем тонко нарезать.

Шаг 2

Положите сало в глубокую сковороду с толстым дном и на небольшом огне полностью вытопите жир. Удалите шкварки, которые не понадобятся. Затем в сковороду с вытопленным салом добавьте лук и на таком же небольшом огне, постоянно помешивая, обжаривайте до слабо-золотистого цвета.

Шаг 3

Выровняйте слой лука, аккуратно выложите на него куски телятины, посолите и готовьте, переворачивая, пока мясо не схватится и не побелеет. Приправьте сладкой паприкой и тушите, внимательно следя, чтобы лук не поджарился слишком сильно — из мяса должно выделиться достаточно сока. Если сока недостаточно, подлейте бульон. Время тушения составляет около 30-40 минут.

Шаг 4

Для заправки всыпьте в сметану просеянную муку и немного соли, взбейте венчиком, чтобы избежать комков, и оставьте на 10 минут. Затем добавьте в массу содержимое сковороды (в это время можно добавить и острую паприку), прогрейте и подавайте горячим.

За 10-15 минут перед тем, как пасть сковороды с паприкашем, вы можете добавить нарезанный небольшими кубиками зеленый перец и крупный помидор. К паприкашу, который можно приготовить таким же образом из курицы, принято подавать галушки. Для их приготовления просейте 1,5 стакана муки с солью в миску, сделайте в смеси колодец, разбейте туда 1 яйцо и замесите тесто, добавляя понемногу тёплую воду. Тесто должно получиться мягким. Выложите его в виде колбасок на доску. В большой кастрюле вскипятите много подсоленной воды. С доски, смочив нож в кипящей воде, отделяйте и бросайте в кипяток небольшие клецки. Варите, пока они не всплывут, и выкладывайте шумовкой, дав стечь воде непосредственно в тарелки.

Паприкаш из рыбы по-венгерски и классический рецепт из говядины

Это традиционное венгерское блюдо, являющееся местным достоянием.

Приготовление с курицей и овощами предполагает заправку красным перцем.

Классический венгерский рецепт паприкаша в некоторых регионах допускает использование сладкого перца, хотя в оригинальной версии его не добавляют.

Как приготовить настоящий венгерский паприкаш

Исторические факты говорят о том, что венгерские кочевые пастухи готовили это аппетитное блюдо из белого мяса, используя для этого котлы. Паприкаш, как сытное мясное тушеное блюдо, готовилось на открытом огне с добавлением базовых специй.

Что необходимо для приготовления настоящего венгерского блюда? В первую очередь выбирайте белое мясо — курицу, телятину, баранину или рыбу. А вот свинина, говядина, баранина и дичь, такие как гусь или утка, лучше не использовать. Жирные мясные ингредиенты не подойдут, так как, по словам венгерского рестораторов Карла Гундэля, «паприкаш — это диетический подход к пище».

Следующий компонент — сметана. Она должна быть свежей и нежной,ми.

Третий компонент, сформировавший название данного блюда, — это молотый ароматный перец. Именно он придаёт соусу красный цвет. В Венгрии обычно не добавляют в паприкаш томаты, но в других странах, таких как Австрия, Румыния и Болгария, другие рецепты могут включать их.

Конечно, паприкаш — это не только стационарное мясное блюдо, но и аромат овощей. Поэтому важно, чтобы они были сочными и свежими. Действительно сложно представить, что все закупленные продукты будут органическими и вкусными, как те, что из огорода вашей бабушки. Но это не означает, что вы не должны пробовать и экспериментировать.

Начните с лёгкой и быстрой версии паприкаша из курицы. Вам понадобится филе или ножки, которые достаточно доступны. Если вы имеете куски мяса с жиром, постарайтесь их убрать перед готовкой.

Рецепты паприкаша

У популярного венгерского блюда существует множество вариаций рецептов!

Классический пошаговый рецепт паприкаша с курицей по-венгерски

При классическим венгерском рецепте используется куриное филе или ножки. Подсолнечное масло можно заменить любым растительным. Порции — 3 Время приготовления — 10 мин. Время готовки — 30 мин. Общее время — 40 мин.

Ингредиенты

• 400 г куриного филе без кожи;
• 2 средних помидора;
• 1 большой сладкий болгарский перец;
• 1 луковица;
• 600 мл кипятка;
• 2 столовые ложки пшеничной муки;
• 2 столовые ложки сметаны с жирностью не менее 10%;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 2 чайные ложки молотого красного перца;
• 1 чайная ложка крупной соли;
• 1/3 чайной ложки молотого черного перца.

Инструкции

• Приготовление классического рецепта паприкаша начинается с очистки лука и овощей, их ополаскивают под холодной водой. Лук нарезается тонкими полукольцами.
  
• На среднем огне поставьте чугунную кастрюлю. Когда дно немного нагреется, влейте растительное масло.
• Высыпьте нарезанный лук равномерно по дну сковороды. Добавьте молотый перец и обжаривайте не более 4 минут. Постоянно помешивайте, чтобы лук не подгорел.
  
• Куриную грудку нарезать крупными кубиками и добавить к обжаренному луку. Присыпать солью и хорошо перемешать. Обжаривайте ещё 6 минут на небольшом огне.
  
• Добавьте муку и тщательно перемешайте. Залейте горячей водой, снова объедините все ингредиенты.
  
• Добавьте сметану и готовьте смесь около 8 минут.
  
• Помидоры и перец, промытые в воде, нарезать маленькими кубиками. Добавьте их в мясо, посыпьте черным перцем и готовьте на медленном огне 15 минут.
  

Паприкаш из рыбы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Судак весом 1,2 кг;
• 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 помидора;
• 1 сладкий желтый перец;
• 1 сладкий зеленый перец;
• 125 мл красного вина;
• 200 г сметаны;
• 2 столовые ложки сала;
• Сок одного лимона;
• 1 чайная ложка молотого сладкого перца;
• Щепотка молотого тмина;
• Листья майорана и петрушки;
• Соль, белый перец;
• Томатное пюре по вкусу.

Ингредиенты

№	Название	Значение
1.	Рыба	1,2 кг.
2.	Помидоры	3 шт.
3.	Сладкий перец	2 шт.
4.	Лук	2 шт.
5.	Чеснок	2 зубчика.
6.	Топлёное масло	1 ст. л.
7.	Паприка	1,5 ч. л.
8.	Перец чили	1 ч. л.
9.	Полусухое красное вино	150 мл.
10.	Лимон	1 шт.
11.	Тмин	1 щепотка.
12.	Поваренная соль	по вкусу.
13.	Бульон	150 мл.

Приготовление

Рыбное филе промывают холодной водой, обсушивают и нарезают крупными кубиками. Приправа: соль, перец и лимонный сок

Сладкий перец нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами. Три зубчика чеснока нарезают кубиками.

Нагревайте топленое масло и слегка тушите лук не менее 5 минут.

Добавьте полоски перца и немного потушите, внимательно следите, чтобы перец не потерял цвет. Чеснок добавляют непосредственно перед окончанием готовки.

Посыпьте паприкой, красным перцем и нагрейте 1-2 минуты, но не жарьте, чтобы избежать горечи. Добавьте рыбу, вино и немного доведите до кипения.

Бланшируйте помидоры в кипятке, очистите их и разрежьте на четвертинки (или порежьте на более мелкие кусочки на ваш вкус).

Добавьте помидоры черри и влейте рыбный бульон. На этом этапе контролируйте вкус, добавляя соль, перец и тмин, если необходимо. Накройте крышкой и тушите около 5 минут.

Что подавать с паприкашем?

К паприкашу в качестве гарнира подойдет практически всё. Вы можете начать с личных предпочтений или сделать несколько вариантов, если ждете гостей. Для подачи паприкаша с курицей, как это делают в аутентичных ресторанах Будапешта, вам следует учесть зеленый салат или тархонью — традиционную пасту, популярную в Венгрии, Австрии и Словакии.

Паприкаш на зиму с помидорами и перцем в домашних условиях

Подготовьте перец и помидоры, из которых можно приготовить паприкаш из мяса или рыбы.

• Сладкий перец — 9 кг;
• Красные помидоры — 3 кг;
• Петрушка — 60 г;
• Состав начинки: на 1 литр томатного сока потребуется 20 г соли.

1. Вымойте зеленый и желтый мясистый перец, удалите семена и плодоножки, затем снова промойте и нарежьте на кусочки размером 3 на 4 см.

2. Бланшируйте перец в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем быстро охладите его.

3. Вымойте мелкоплодные помидоры и распределите их вместе с перцем по банкам.

4. Поместите нарезанные овощи на дно банки.

5. Если у вас только крупные помидоры, нарежьте их дольками и уложите как над, так и под перцем.

6. Приготовьте дома томатный сок и доведите его до кипения. Наполните банки с перцем и помидорами кипящим томатным соком с добавлением соли.

7. Поместите стерилизованные банки в кипящую воду, объемом 1 литр на 50-60 минут.

8. Храните заготовки в прохладном погребе.