Иногда необходимо преодолеть свои кулинарные страхи, и хотя я всегда с удовольствием кушала индийскую кухню, готовить её казалось мне чем-то довольно пугающим. Индийская кухня может показаться и по-прежнему является сложной — она широко распространена, имеет множество интерпретаций в разных регионах, а также включает в себя миллион традиций, специй и методов приготовления. Поэтому я всегда испытывала трепет перед этой кулинарией.
Как я влюбилась в индийскую кухню
Всё это изменилось, когда моя хорошая подруга Шайна сообщила мне, что её мама приезжает к ней в гости из Индии. Она приехала в Нидерланды, и мне выпала удача попробовать её невероятную кухню вместе с моим мужем. Мы оба влюбились в эти блюда, и я решила выйти из своей зоны комфорта! Я была приглашена на мастер-класс от Spice Trip с Полами, который дал мне хорошую основу и мотивацию, и, спонтанно купив блок сыра Панира, я спросила в Amsterdam Cooks, как можно его использовать. Я получила множество замечательных предложений! Но я выбрала рецепт от моей подруги Манаси из Tasty Talks, стартапа о еде в Амстердаме, который собирает людей за вкусной едой.
Простая недорогая вечеря
Забавно, но этот рецепт попадает как в категорию «простые недельные блюда», так и в раздел «впечатлить друзей». Само блюдо так просто и быстро в приготовлении. В сочетании с ароматным рисом это просто потрясающий ужин. Но если у вас есть дополнительный час, сочетайте это блюдо с моим невероятно мягким домашним рецептом чесночного наана с маслом. Накатывание этого дымного соуса с мягким масляным нааном — это то, о чем стоит мечтать, поверьте мне.
Как его приготовить
На широкой сковороде на среднем огне растопите небольшой кусочек масла и обжарьте лук в течение нескольких минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится. Добавьте чеснок и имбирь, и готовьте ещё несколько минут. Наконец, добавьте томаты и кешью, и готовьте, пока томаты не начнут выделять сок и не станут полностью мягкими и разваливающимися.
Переложите в кухонный комбайн (или используйте блендер с погружной насадкой) и измельчите до полного получения однородной массы.
В той же сковороде добавьте немного масла, столько порошка чили, сколько вам нравится (я использую 1/2 чайной ложки, так как это блюдо также едят и мои дети) и специи гарем масала. Дайте ароматам охватить масло в течение минуты на среднем-слабом огне.
Переложите томатно-луковую смесь обратно в сковороду со специями и добавьте 1/4 стакана воды.
Хорошо перемешайте и дайте покипеть в течение нескольких минут. При необходимости добавьте немного больше воды, чтобы разбавить текстуру. Попробуйте на соль и приправы. Нарежьте сыр Панир на кусочки нужного вам размера и добавьте их в соус.
Дайте настояться ещё 5 минут до тех пор, пока кусочки панира не станут мягкими, аккуратно помешивайте, чтобы не подгорел дно, добавляя воду по мере необходимости. Будьте осторожны, чтобы не дать паниру развалиться.
Будьте Дополнительными!
Итак, вот в чём дело, этот дополнительный шаг немного излишен. Но это гениально и добавляет невероятный дымный вкус к этому блюду. Я так счастлива, что Манаси научила меня, как это сделать!
Вам нужно взять небольшую жаропрочную посуду и положить в неё кусочек угля, убедившись, что он полностью разгорелся.
На уголь добавьте немного гхи или сливочного масла и щепотку специи, называемой асфетидой, которая широко используется в индийских блюдах и облегчает пищеварение тяжёлых специй. В данном случае мы используем её только на угле, так как она производит очень вкусный густой дым. Если у вас её нет (вряд ли у вас есть…), то немного масла и гхи будет достаточным!
Когда дым начнёт распускаться, быстро накройте сковороду герметичной крышкой, при необходимости используйте дополнительное полотенце, чтобы trapped весь дым внутри.
Через несколько минут дым должен прекратиться, и теперь можно приступать к трапезе! Если хотите, можно посыпать сушёными листьями фенугрека сверху и украсить сливками и кориандром.
Это блюдо прекрасно сочетается с рисом на кумине и с чесночным нааном! Если вы решите его приготовить, пожалуйста, отметьте меня в своём профиле в Instagram, мне будет интересно увидеть и услышать, как вам понравилось!
Рецепт Панира Баттер Масала (Paneer Makhani)
Этот рецепт в одной кастрюле Paneer Butter Masala (paneer makhani) включает в себя Makhani Sauce, который вызывает жажду и готовится всего за 20 минут! Подавайте этот вкусный безлуковый соус с базматийским рисом и нааном для полноценного блюда!
Легкое блюдо на будние дни! Этот очень простой рецепт идеально подходит для встреч или ужинов с вашими близкими.
Если вы любите индийскую кухню, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом гуарати Кичди, а также с многими другими индийскими рецептами здесь.
- Ингредиенты
- Замены
- Как приготовить Paneer Butter Masala
- Советы от экспертов
- С чем подавать.
- Другие рецепты карри.
- Часто задаваемые вопросы по рецепту
- ? Рецепт
- ? Сообщество
Ингредиенты
- кассури мети- также известные как листья пажитника. Этот ингредиент необходим для этого рецепта. Его можно купить в индийских продуктовых магазинах или на Amazon для удобства.
- масала для курицы с маслом — я предпочитаю использовать бренды Shan или MDH, которые легко доступны в индийских продуктовых магазинах по всей стране.
См. карточку рецепта для полного списка ингредиентов и их количества
Замены
- Томатный соус- Используйте вместо этого томатное пюре.
- Панир- Используйте тофу, если он вам больше нравится.
- Кассури мети- для этого нет замен.
Как приготовить Paneer Butter Masala
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте нарезанный панир. Добавьте имбирь, чеснок и половину специй для курицы с маслом.
Постепенно добавляйте томатный соус и воду. Затем добавьте оставшиеся специи.
Когда смесь начнет кипеть, добавьте сливки вместе с кассури мети и сахаром. Проведите дегустацию перед добавлением соли.
Дайте покипеть паниру баттер масала, а затем дайте остыть перед тем, как украсить кориандром.
Советы от экспертов
- Добавление воды вместе с томатным соусом поможет смягчить панир.
- Подавайте с хрустящими жареными пападом, луком и рисом с тмином для полного ужина.
- Попробуйте с курицей, используя мой рецепт курицы с маслом (Murgh Makhani).
- Этот соус без лука, что именно является его особенностью. Если вы хотите добавить лук, то соус станет значительно более густым.
С чем подавать.
- Рис
- Роти
- Луковый салат с огурцами и помидорами
- Индийский зелёный салат
Рецепт Панира Баттер Масала | Как приготовить Панира Баттер Масала
Панир баттер масала — это очень насыщенное и популярное карри индийской кухни. Скорее всего, вы уже имеете этот восхитительный рецепт панир в своей коллекции рецептов. Если вы еще не нашли своего любимого, научитесь готовить панир баттер масала, который будет потрясающим на вкус.
При приготовлении панир баттер масала мягкие и кремовые кубики панира готовятся в богатом сливочном карри, которое слегка острое, немного сладкое и кислое с большим количеством томатов. Соус макхани богат маслом и кешью. Добавление сливок делает его ещё более насыщенным, а простые ароматы сухих специй и божественный аромат кассури мети делают панир баттер ещё более вкусным.
Однако иногда это блюдо бывает чрезмерно жирным с плавающим слоем жира на поверхности, что мне не очень нравится. Тем не менее, все мы иногда хотим приготовить панир баттер масала в стиле Дхааба дома. Добавляя то, что мне нравится, убирая то, что не подходит моим вкусовым пристрастиям, именно в этом и заключается прелесть домашней кулинарии. Разве не так?
Для меня мои карри должны быть богатыми, кремовыми и острыми, но в сбалансированном духе. Поэтому, как обычно в моем рецепте панир, я стараюсь сохранить ароматы высокими и отделить плавающий слой жира, не жертвуя кремовостью панир баттер масала.
Чтобы сделать свою кулинарию лёгкой и управляемой, я чаще всего готовлю домашние пасты, Бхуна масала, макхани соус и даал тадка, готовые и хранящиеся в моем холодильнике, а также какие-то полуготовые параты.
Для этого панир баттер масала я использую домашнюю базу макхани соуса. Так что, если у вас есть ваша база макхани готова, всё, что вам нужно сделать для приготовления этого великолепного панир масала, это добавить кубики панир и потушить их в масляном, гладком соусе несколько минут, чтобы насладиться великолепием индийской кухни всего за несколько минут.
Если вы любите панир так же, как и я, вам также могут понравиться эти вкусные рецепты карри с паниром: Шахи Панир, Рецепт Карайи Панира, Карри из картофеля и зелёного горошка с паниром, Мethi Malai Paneer, Palak Paneer.
Рецепт Панир Баттер Масала на хинди (видеорецепт)
Если вы приготовили этот рецепт и нашли его полезным, пожалуйста, поделитесь им в Facebook, Twitter или закрепите его на Pinterest, это может помочь другим и вдохновит меня писать больше.
Сделайте фото и разместите его с хэштегом #MyTastyCurry — мне будет приятно увидеть ваши рецепты в Instagram, Facebook и Twitter!
? Рецепт
Рецепт Панир Баттер Масала | Как приготовить Панир Баттер Масала
Вкуснейший рецепт панир баттер масала. Невероятно вкусный и лёгкий Ресторанный Стиль Рецепт Панир Баттер Масала. Идеальный, полезный рецепт панир.
Индийский Баттер Тофу – Рецепт Тофу Баттер Масала
Ресторанный Стиль Рецепт Тофу Баттер Масала – Лёгкий Индийский Баттер Тофу «Панир». Веганский Баттер Тofu Масала без молока. Тофу маринованный и запеченный, затем тушенный в томатно-имбирно-ореховом соусе. Веганский и без глютена рецепт. Перейти к рецепту Вы должны попробовать этот Баттер Тофу! Баттер Тофу, Баттер Масала или курица с маслом – как вы это назовете. Это красный соус с маслом для всего. Соус Баттер Масала — популярный соус, который используется с мясом, сыром панир или овощами в индийских ресторанах (в основном с североиндийским меню). Его также можно назвать макхани соусом (обозначает «масляный» соус) или сливочным соусом. У каждого ресторана может быть своя версия соуса. Я обычно использую свой макхани соус для приготовления баттер масалы из овощей, тофу, нута или заменителей мяса. Этот макхани соус представляет собой насыщенное сливочное общее блюдо, которое делает всё невероятно вкусным. Этот соус является более простым и ресторанным вариантом и может использоваться с овощами, нутом или любыми другими ингредиентами. Я использую запечённый тофу вместо «панира», чтобы приготовить баттер панир. Подавайте с плоским хлебом, рисом, роти или веганским нааном. В этом соусе нет масла. Вы можете использовать веганское масло вместо масла. Видеоурок:
Другие основные блюда в ресторанном стиле из индийской кухни на блоге
- Грибы Матар Масала
- Бомбейский картофель и горошек
- Тофу Пасанда
- Матар Масала с Тофу
- Тофу в шпинатном карри – Сааг Тофу
- Овощной Джалфрези – Овощи в дымном остро-кислом карри
- Гоби Брокколи Макхани
- Темпе Tikka Масала с Кале
Нравится этот рецепт? Тогда у меня есть ещё 20 опций в моей книге «Индийская кухня».
Советы и устранение неполадок:
- Устранение неполадок: Если вкус соуса имеет горьковатый послевкусие, это может быть связано с имбирём (перезревший имбирь может быть горьким, используйте молодой сочный имбирь), с томатами, которые не успели хорошо подрумяниться (готовьте их дольше на среднем огне, чтобы они хорошо подрумянились), или с большим количеством кассури мети (сушёные листья пажитника; уменьшите количество).
- Листья пажитника — единственный ингредиент в этом рецепте, который необходимо заказывать онлайн или покупать в индийском магазине. В качестве замены используйте 1/4 ч. ложки порошка пажитника (порошок семян пажитника) или 1/4 ч. ложки молотой горчицы. Обязательно позаботьтесь о листьях пажитника, так как они используются во многих индийских соусах и имеют потрясающий аутентичный вкус. Попробуйте версию в Instant Pot веганской курицы с маслом здесь.
- Без сои: этот рецепт можно легко сделать без сои с помощью Нутов, сайтан или овощей.
Пошаговые фотографии:
Маринуйте тофу, затем запекайте.
Запечённый и готовый к соусу.
Некоторые элементы этого рецепта вдохновлены рецептом панир баттер масала от Manjula’s Kitchen и Veg Recipes of India.
Приготовьте масляный соус. Я использую консервированные нарезанные томаты, так как они придают более глубокий цвет.
Добавьте тофу, нарезанный имбирь и нарезанный зеленый чили. Подавайте горячим с роти или нааном. Сообщите мне в комментариях, как все прошло! Пожалуйста, также оцените рецепты.
Что такое Баттер Масала
Соус Баттер, или макхани, или соус баттер масала — это сливочный томатный соус, часто встречающийся в индийских ресторанах. Это нежный, слегка сладкий и кремовый соус, который часто подают с мясом или сыром панир (баттер курица или баттер панир). Версии различаются в зависимости от ресторанов и шеф-поваров, и у меня есть несколько слегка различных версий на блоге и в моей книге тоже. Попробуйте все соусы с этим запечённым тофу, чтобы найти тот, который вам нравится!
Чтобы получить более ресторанную версию соуса, добавьте больше масла и веганского масла?
Масала из панира: рецепт баттер масала со специей панир или вариант баттер тофу
Панир баттер масала, также известный как Баттер тофу, является одним из самых популярных блюд индийской кухни. Это блюдо идеально подойдет тем, кто предпочитает насыщенные, мясистые и ароматные блюда. Для приготовления этого блюда требуется всего несколько простых ингредиентов, а весь процесс готовки займет всего 30-40 минут.
Основным компонентом панир баттер масала является панир — индийский твёрдый сыр, который можно легко приготовить самостоятельно или приобрести в специализированных магазинах. Он обладает мягким вкусом и прекрасно сохраняет свою форму при приготовлении. Если же вы хотите сделать веганский вариант, вместо панира можно использовать обычное тофу.
Основная особенность этого блюда заключается в соусе масала, который придает ему уникальный вкус и аромат. Масала состоит из измельченных специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, имбирь и чили. Этот соус можно приготовить самостоятельно или приобрести готовый в магазине. Поэтому, если вы хотите создать по-настоящему вкусное и оригинальное блюдо, не стесняйтесь использовать масалу в своем рецепте.
Рецепт Панир баттер масала
Ингредиенты:
- 200 г панира (или тофу)
- 2 средние луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 красный перец чили
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 ч. ложка корицы
- 1 ч. ложка молотого кумина
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 1 ч. ложка сушеного кассия (или древесной корицы)
- 1 стакан сливок
- Соль по вкусу
- Свежие листья кориандра для украшения
Приготовление:
- Нарежьте панир (или тофу) кубиками 2х2 см и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета.
- Нарежьте лук и чили. Измельчите чеснок.
- Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте чеснок, чили, порошки специй (корицу, кумин, кориандр, касию) и томатную пасту. Обжарьте смесь на среднем огне в течение 2-3 минут.
- Добавьте обжаренные панир к смеси и перемешайте, чтобы все кубики были покрыты специями.
- Добавьте сливки и немного соли по вкусу. Перемешайте и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и готовьте смесь на слабом огне в течение 5-7 минут. Если соус слишком густой, добавьте немного воды.
- Подавайте блюдо горячим, украсив свежими листьями кориандра.
Панир баттер масала — это восхитительное блюдо, которое гармонично объединяет панир (традиционный индийский сыр) или тофу, насыщенные специями и томатным соусом. Хотя в оригинальном рецепте используется панир, вы также можете приготовить баттер масала с тофу для вегетарианской или веганской версии блюда.
Чтобы избавиться от лишнего масла, вы можете положить кубики панир на бумажные полотенца после жарки, чтобы они впитали излишки масла.
Рецепт панир баттер масала довольно прост в приготовлении и отлично сочетается с рисом, лепешкой наан или шамбалыми. Попробуйте этот рецепт и насладитесь великолепным вкусом индийской кухни!
