Нут в томатном соусе

Нут в томатном соусе — это не только простой, но и полезный рецепт овощного блюда, который стоит попробовать каждому. Сами зёрна нута обладают высоким содержанием белка, что делает это блюдо отличным источником энергии на продолжительное время. Нут в сочетании с томатной пастой идеально подходит для тех, кто хочет сбалансировать свой рацион в период поста, так как помогает удовлетворить потребности организма в белке. Приготовить это блюдо можно как из свежего, так и из консервированного нута, что делает его доступным в любое время года.

Пищевая ценность на 100 граммов продукта. Обратите внимание, что калорийность рассчитывается для сырых ингредиентов.

Учитывайте, что время готовки может варьироваться в зависимости от характеристик вашей кухонной техники.

При добавлении итальянских трав придайте блюду дополнительную пикантность, это поможет создать легкое «острое» послевкусие.

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости на прочие ингредиенты.

Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор: это значительно упростит процесс измерения нужного количества ингредиентов, как указано в рецепте. А если вы хотите понять, как именно и сколько чего помещается в стакан, чайной ложке и так далее, вам поможет таблица мер и весов.

Ингредиенты для приготовления

Количество порций

Ингредиенты для самого блюда

Ингредиенты для подачи

Чтобы сделать блюдо более полезным, рекомендуется жарить овощи на оливковом масле, так как это придаст ему дополнительные вкусовые нотки ии полезные свойства.

Пошаговый фоторецепт

Сначала замочите нут в воде на ночь, чтобы он хорошо набух. После этого тщательно промойте зёрна. Затем промывайте и обсушивайте на бумажных полотенцах овощи и зелень, очищая лук и чеснок. Мелко нарежьте лук, чеснок и сельдерей, а помидоры нарежьте кубиками.

Шаг 1

Приготовьте овощи. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук, чеснок и сельдерей до тех пор, пока они не станут прозрачными. К ним добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте на медленном огне, помешивая, в течение 7 минут. После этого добавьте итальянские травы, соль и перец по вкусу.

Шаг 2

Теперь отварите нут и объедините его с овощами. Положите нут в кастрюлю, залейте достаточным количеством воды и варите в течение 20 минут после закипания, затем слейте оставшуюся жидкость. Добавьте нут на сковороду с обжаренными овощами, перемешайте и тушите на медленном огне в течение 30 минут, периодически подливая немного воды для поддержания нужной консистенции.

Нут в томатном соусе

Для тех, кто не придерживается вегетарианства, особое внимание стоит уделить тому, что нут в томатном соусе — это действительно очень вкусное и питательное блюдо, которое по содержанию белка значительно превышает мясные продукты. А для вегетарианцев и веганов это блюдо станет настоящей находкой, хотя, возможно, все его уже пробовали и оценили.

Дополнительные рецепты с использованием нута можно найти здесь, здесь и здесь.

Приготовление нута в томатном соусе

• Нут (индийский горох) – 1 стакан
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Репчатый лук – 1 шт.
• Кардамон – ½ ч.л.
• Имбирь в порошке – ¼ ч.л.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Коричневый сахар (для баланса вкуса) – 1 ч.л.
• Свежая зелень – для подачи

Выход готового блюда: 6 порций по 150 г

Мой метод приготовления:

1. Промойте нут и замочите в воде на 3-4 часа, лучше всего на ночь.

2. Мелко нарежьте лук и чеснок, томите в масле до состояния прозрачности.

3. Затем добавьте пряности и оставайтесь на сковороде еще на минуту.

4. Добавьте нут, предварительно снова промытый, и тщательно перемешайте его с чесноком и луком.

5. Помидоры с сахаром измельчите в блендере и влейте томатную массу в сковороду с нутом, перемешайте, закройте крышкой и тушите в течение 15-20 минут.

6. Солите по вкусу и снимайте с огня.

Нут в томатном соусе готов!

Подавайте блюдо с рубленой свежей зеленью. Оно отлично сочетается с рисом или с итальянской пастой, предпочтительно из твёрдых сортов пшеницы, а еще лучше — из цельнозерновой муки.

Желаю успехов в приготовлении! Жду ваших отзывов.

Присоединяйтесь к моим группам в Вконтакте и Facebook, буду рада вас видеть!

Автор блога Вера

12 комментариев.

Елена

Вера, значит, нут действительно тушится в томатном соусе всего за небольшое количество времени? Как он успевает приготовиться полностью? Не останется ли он хрустящим после этого, учитывая, что помидоры кислые? Или действительно чайная ложка сахара может нейтрализовать кислоту?
Я часто использую нут, всегда замачиваю на ночь и потом варю в супе — и он обычно требует длительной варки…

Вера

Елена, попробуйте, и все ваши сомнения сразу отпадут!
Насчет замачивания нута, что это обязательно, я упоминаю в рецепте.
Утром, после замачивания и промывания, я могу наслаждаться нутом просто так. Это не только вкусно, но и очень полезно! Это действительно относится к сыроедению. Вам стоит попробовать и оценить.
А уж после короткого тушения, даже в помидорах, даже речи не идет о том, что нут будет жестким или хрустящим.
Успехов вам в приготовлении и наслаждайтесь вкусом!

Правильные способы приготовления нута и варианты блюд из него

Нут также известен как бараний или турецкий горох, и является популярным ингредиентом восточной кухни. Его применение расширилось и в веганской кухне, где он считается настоящим суперфудом.

Нут можно варить, запекать или тушить. Перед началом термической обработки его необходимо подготовить. Бобовые следует тщательно перебрать, удаляя все посторонние элементы, а затем промыть под проточной водой. Далее их помещают в ёмкость, которая будет в 2-3 раза больше объема гороха. В процессе замачивания нут впитает воду и увеличится в объеме. Его заливают водой так, чтобы уровень жидкости был выше гороха на 3–4 см.

Как долго замачивать нут? Процесс замачивания длится от 8 до 12 часов. Автор книги «Лучшие рецепты еврейской бабушки» Ася Шмуклис советует замочить нут на ночь и на следующий день тщательно промыть, слегка перетирая руками.

Как правильно варить нут? Следуйте этой последовательности:

1. Положите замоченный и промытый нут в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла его на 5 см. Рекомендуется заливать бобовые горячей водой, чтобы они сохранили свою форму в процессе приготовления.
2. Доведите воду до кипения, потом уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
3. Варите нут около 60 минут. В конце варки посолите.

Сколько времени варить нут? Длительность варки будет зависеть от желаемой консистенции продукта и времени его замачивания. Если нут был замочен не менее 8 часов, будет достаточно варить его 1 час, чтобы он был мягким, но сохранял свою форму. Для получения нутового пюре времени варки увеличивается до 2 часов, а если вы планируете тушить или обжаривать нут с другими продуктами, то достаточно варить его 40 минут.

Время приготовления незамоченных бобов составляет около 4 часов на среднем огне. Чтобы ускорить процесс размягчения, в кастрюлю можно добавить соду в количестве 1 чайной ложки на 2,5 литра воды.

Елизавета Фрайман, автор книги «Шалом, еда!», поясняет, как определить, что нут полностью готов: он должен практически распадаться на языке, когда вы пробуете его, а вода от варки должна выглядеть немного мучнистой.

Рецепты блюд из нута

Нут может служить основой для многих здоровых и низкокалорийных рецептов. Его можно добавлять в салаты, готовить закуски и гарниры. Например, вы можете сделать хумус, фалафель или гарнир с нутом в томатном соусе.

Хумус

Хумус представляет собой закуску из нутового пюре. Вы можете приготовить его в классической версии.

Для одной порции потребуется:

• нут — 200 г;
• кунжутная паста (тахини), оливковое масло, лимонный сок — по 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• молотая зира, соль — по ½ ч. л.

Приготовление хумуса:

1. Сварите нут в подсоленной воде, он должен хорошо размягчиться. Воду слейте в отдельную емкость.
2. Переложите нут в чашу блендера. Добавьте тахини, измельчённый чеснок, соль, лимонный сок, зиру и оливковое масло.
3. Измельчите всё до получения однородной массы. При необходимости добавьте немного воды для лучшей консистенции.
4. Приведите блюдо по вкусу и подавайте хумус, сбрызнув его оливковым маслом.

Наиболее продолжительная часть процесса приготовления хумуса — это варка нута. Если вы заранее подготовили этот ингредиент, создание хумуса займет не более 15 минут.

Нут в томатном соусе

Такой гарнир будет отличным дополнением как к мясным, так и к рыбным блюдам. Необходимые ингредиенты:

• нут — 250 г;
• томаты в собственном соку — 400 г;
• томатная паста, оливковое масло — по 2 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• орегано — 1 ч. л.;
• черный молотый перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления гарнира:

1. Отварите нут в подсоленной воде в течение 1 часа. Он должен быть мягким внутри, но с плотной оболочкой. Откиньте на дуршлаг.
2. Измельчите чеснок и обжарьте его на сковороде с оливковым маслом около 1 минуты.
3. Добавьте томаты на сковороду к чесноку. Приправьте специями и добавьте томатную пасту.
4. Добавьте нут на сковороду, перемешайте и тушите на медленном огне около 20 минут.

При желании в блюдо можно добавить репчатый лук. Гарнир рекомендуется подавать горячим.

Фалафель

Это традиционное ближневосточное блюдо готовится из молотого нута. Приготовьте необходимые ингредиенты:

• нут — 400 г;
• растительное масло — 200 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• белый хлеб — 150 г;
• петрушка, зира, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Готовьте фалафель следующим образом:

1. Сварите нут до готовности.
2. Промойте зелень и измельчите её.
3. Пропустите через мясорубку нут, лук, чеснок, мякиш хлеба, зелень и специи. Перемесите массу до получения однородной консистенции.
4. Смочите руки водой и сформируйте из полученной массы маленькие шарики.
5. Разогрейте масло и обжаривайте шарики до золотистой корочки.

Виктория Исаева, автор книги «Несладкая книга», рекомендует подавать фалафель с соусом. Для его приготовления смешайте греческий йогурт или сметану с измельченной петрушкой, чесноком, солью и черным молотым перцем.

Приготовление нута не требует специальных навыков или устройств. Достаточно хорошо вымочить нут, промыть и отварить до желаемой консистенции. Варёный нут впоследствии можно использовать как основу для создания закусок и гарниров.

Нут с горошком в томатном соусе

Перейдем к рецепту

Тушение, обед, второе блюдо, основное блюдо, вегетарианство: Ово-вегетарианство. Необходимый нут готовый (или сухой) — 350 (200) г.

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Для сухого нута его предварительно следует замочить на ночь, а затем отварить в сотейнике в течение 1 часа.

Шаг 2

В большом сотейнике выложите готовый нут и горошек.

Шаг 3

Очистите картофель и нарежьте его кубиками, затем добавьте в сотейник.

Шаг 4

В небольшом сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок. Затем добавьте натертый имбирь и прогревайте ещё пару минут. После этого добавьте специи и помидоры.

Шаг 5

Добавьте кинзу и муку, тщательно перемешайте и снимите с огня.

Шаг 6

При необходимости посолите овощи в сотейнике, залейте соусом и готовьте на медленном огне в течение 30 минут.

Шаг 7

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Плов с нутом можно приготовить любым способом, при условии, что твердый сухой горох был заранее замочен в холодной воде. В противном случае он может не успеть свариться.

Из чечевицы готовят супы и гарниры (часто смешивая с злаками, такими как рис — так как они требуют одинакового времени варки), из чечевичной муки делают хлеб, добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные десерты.

Зёрна нута имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом и достигают размера от половины до полутора сантиметров. Отсюда и другое название — «бараний горох». Нут занимает третье место в мире по производству бобовых.

Нут с овощами (Турецкая кухня)

Согласно данным Википедии, нут начинает культивироваться на Ближнем Востоке уже 7500 лет. Ученые нашли фреску в Египте, на которой фараон Эхнатон изображен с ветвью нута. Считается, что нут символизировал мужскую силу фараона.

В Греции и Риме нут появился в бронзовом веке. В те времена его поджаривали в оливковом масле и подавали с сыром. Первые письменные упоминания о нуте встречаются в «Илиаде» Гомера. Несколько тысячелетий назад в Средиземноморье нут назывался циц или чич, именно от этого слова произошло имя знаменитого философа и политика Цицерона.

В 17-18 вв. в Европе из нута готовили напиток, призванный заменить кофе. В Россию нут был завезен позже, в основном из Болгарии и стран Закавказья.

Группа поиска

Блюда по-восточному

Вегетарианские блюда

Домашняя кухня

Необычные ингредиенты

Постные блюда

Кухня

Турецкая кухня

Автор

Неизвестен

Источник

Авторская адаптация на основе общепринятых данных

Это блюдо турецкой кухни является постным, но из-за богатого аромата и сытности становится ключевым в рационе, так как нут — это настоящая сокровищница белка. Особенно актуально оно в позднее время года, когда организму особенно необходим белок.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Консервированный нут	Приготовьте томатный соус с поджаренными морковью, сладким перцем и луком. Добавьте консервированный или отваренный нут, зелень и специи, затем тушите несколько минут. Перед подачей добавьте чеснок.

Ингредиенты

Консервированный нут — 1 банка.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика или по вкусу.

Болгарский перец — 1 шт.

Кумин (куркума) — 1/2 ч.л. или по вкусу.

Свежая зелень (кинза, сельдерей, петрушка, базилик) — 1/2 пучка.

Томатный соус (по желанию) — 2 ст.л.

Оливковое масло — по потребности.

Перец — по вкусу.

Перец чили (по желанию) — на кончике ножа или по вкусу.

Как приготовить

Подготовьте исходные ингредиенты. Натерите морковь на средней терке, нарежьте болгарский перец полосками.

Кстати:

Нут – это особый вид гороха, имеющий характерную форму, похожую на голову барана. Зёрна этого бобового растения более крупные, чем привычный горох, достигая до полутора сантиметров в диаметре. Он также известен как турецкий или бараний горох, пузырник, нахат или шиш. Его особенностью является то, что он не разваривается, как обычный горох. На рынках его можно найти везде, где есть кавказские продавцы.

Я использовал консервированный нут. Если его нет, замочите нут в холодной воде на 7-8 часов, затем отварите (около 2-х часов) до готовности. На стакан нута требуется 3–4 стакана воды комнатной температуры, так как нут хорошо впитывает жидкость, и меньшего объема может быть недостаточно.

На разогретом оливковом масле обжарьте лук до золотистого цвета, затем выложите его на отдельную тарелку.

Добавьте еще оливковое масло и выложите в сковороду морковь и болгарский перец.

Обжаривайте до мягкости.

В вернем в сковороду лук, перемешайте все ингредиенты.

Тем временем, залейте помидоры кипятком на несколько минут, а затем переложите в холодную воду.

Очистите помидоры от шкурки и нарежьте кубиками.

Добавьте нарезанные помидоры в овощную зажарку и потушите на медленном огне несколько минут.

Кстати:

Добавьте сухие травы, куркуму и паприку, посолите и поперчите по вкусу.

Если помидоры дали недостаточное количество сока, добавьте немного томата или томатного соуса, чтобы соус напоминал консистенцию сметаны.

Мелко нарезанную зелень выложите в соус.

Откиньте нут на сито и добавьте его к соусу.

Тушите до потемнения зелени, после чего добавьте рубленный чеснок.

Примечание

Нут богат более 80 ценными соединениями и полезными веществами, оказывающими положительное влияние на здоровье человека. Например, сelen в его составе замедляет старение организма, повышает активность мозга и предохраняет от развития злокачественных опухолей. Он также богат железом, кремнием, калием, магнием и другими важными минералами.

Регулярное употребление этого продукта (1-2 раза в неделю) улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, нормализует функционирование пищеварения и способствует стабилизации уровня сахара в крови. Кроме того, это помогает улучшить состояние кожи, восстанавливает остроту зрения и положительно сказывается на потенции.

Клетчатка, содержащаяся в нуте, способствует устранению запоров и очищает кишечник от токсинов и шлаков.

Высокое содержание железа делает нут особенно полезным для женщин, так как значительное количество этого элемента расходуется организмом в период беременности или во время менструации. Нут может помочь предотвратить анемию у женщин и успешно лечить её, усиливая выработку гемоглобина.

Марганец, который также присутствует в этом бобовом, заряжает организм энергией, успокаивает нервную систему и усиливает иммунитет. Нут является незаменимым источником питания для вегетарианцев, поскольку он содержит нежирный белок, а также лизин — аминокислоту, способствующую восстановлению тканей и ответственной за мышечную массу тела.