Аутентичный осетинский пирог с картошкой и сыром — это круглые лепешки, приготовленные из мягкого и легкого теста, наполненные обильным количеством начинки. Такой пирог уместен к любому событию: будь то закуска или праздничное угощение. В оригинальном рецепте используются три основных ингредиента в начинке: картофель, сыр и зелень. Однако по желанию можно добавлять различные пряности, мясо и другие виды овощей, адаптируя блюдо под свой вкус. Пока один пирог выпекается в духовке, начините и формируйте следующие, тем самым сокращая общее время готовки.
Следует учитывать, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Пищевая ценность составляет 3 часа 40 минут. При этом необходимо помнить о возможных индивидуальных реакциях на ингредиенты.
Показывая небольшой «острый» послевкусие, это блюдо включает белок коровьего молока и злаки, содержащие глютен. Удостоверьтесь, что у вас отсутствует индивидуальная непереносимость на данных ингредиентов.
Для удобства использования, рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором: это поможет правильно отмерить необходимые количества продуктов. Если вы хотите быстро сориентироваться, сколько и чего помещается в стакан или чайную ложку, все это можно найти в таблице мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
Для начинки и подачи
Чтобы сделать осетинский пирог с картошкой более полезным, предложите заменить половину пшеничной муки на льняную или овсяную.
Пошаговый фоторецепт
Начните с того, чтобы вымыть и очистить картофель, тщательно вырезая «глазки». Затем просейте муку. Укроп сполосните и высушите. Достаньте сливочное масло из холодильника за час до использования, чтобы оно стало мягким. Сыр натрите на терке, а укроп мелко нарежьте. Затем подготовьте плоские противни и разогрейте духовку до 220 градусов.
Шаг 1
Приготовьте тесто для осетинского пирога. Нагрейте молоко до 38-40 градусов. Влейте в молоко дрожжи с сахаром и тщательно перемешайте. Оставьте смесь на 15 минут. Постепенно вводите муку в тесто, не забывая постоянного помешивания, затем добавьте соль и сливочное масло. Вымешивайте тесто в течение не менее 15 минут. Накройте его пленкой и оставьте на 1,5 часа для поднятия.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, используйте небольшое количество растительного масла для смазки.
Шаг 2
Теперь перейдем к начинке. Картофель нарежьте крупными кусками и отварите в течение 30 минут, добавив соль в воде при закипании, затем слейте воду и сделайте пюре с помощью толкушки. В теплое картофельное пюре добавьте сыр и сливочное масло. В завершение добавьте мелко нарезанный укроп и хорошо перемешайте начинку.
Шаг 3
Теперь сделайте пироги. Разделите тесто на три равные части. Каждую часть руками аккуратно расплющите в круглый пласт. В центр положите треть начинки. Соединив края теста над начинкой, сформируйте узелок и раскатайте его в лепешку. Сделайте сверху небольшое отверстие для выхода пара, чтобы пирог не лопнул во время запекания. Поместите пирог на горячий противень и выпекайте в заранее разогретой духовке на 220 градусов в течение 15 минут. Пока один пирог выпекается, приступайте к формированию следующего.
Произвести впечатление
Подавайте осетинские пироги с картошкой, обильно смазанными сливочным маслом, укладывая их стопкой друг на друга для более красивой презентации.
Осетинские пироги с картофелем и сыром
Вы долго этого ждали! И я, в свою очередь, решалась еще дольше, и, честно говоря, не могла понять, что именно меня сдерживало 🙂 И вот они — осетинские пироги, станут настоящим гастрономическим открытием.
Для этого рецепта я выбрала классическую начинку — картошку и сыр. Для сырного компонента использовала смесь сулугуни и адыгейского сыра — все так же, как в хачапури. А если вы уже готовили хачапури по-мегрельски, то задание по формированию осетинского пирога не вызовет у вас трудностей.
Ингредиенты на 3 пирога:
Тесто
Начинка
Для смазывания
Рецепт приготовления:
В первой стадии приготовления начинки поставьте картофель вариться в подсоленной воде.
В глубокой миске соедините молоко, дрожжи и сахар, мешайте до растворения дрожжей. Добавьте 80% от общего объема муки и замесите тесто. В процессе добавьте соль и масло. Вымешивайте тесто с помощью крюка в течение десяти минут до получения однородной массы. При необходимости добавляйте оставшуюся муку, чтобы добиться нужной консистенции. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если оно слишком жидкое, добавьте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.
Разделите тесто на 3 равные части и сформируйте из них шарики. Поместите в отдельные контейнеры, накройте пленкой или крышками и оставьте подходить примерно на один час — за это время объем теста должен увеличиться вдвое.
Отваренный картофель протрите через сито. Для этого используйте пресс для пюре — это упростит задачу.
Сыры натрите на крупной терке.
Соедините натертый сыр с почти остывшим картофелем и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте соли, чтобы добиться нужного вкуса.
Теперь приступаем к формированию пирогов. Берите один комок теста, обомните его и раскатайте в лепешку толщиной около 8-10 мм.
На середину положите треть начинки.
Соберите тесто в узелок вокруг начинки, внимательно защипните края, уберите излишки теста в сторону.
Переверните пирог швом вниз и руками аккуратно растяните его, придавая форму круглой лепешки толщиной около 2 см. При этом можно использовать скалку, чтобы облегчить задачу.
В центре теста сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Переложите на противень (для этого можно использовать сетку для пиццы для конвейерной печи), смажьте желтком, смешанным с молоком. Разместите в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте около 15 минут.
Повторите ту же операцию с остальными частями теста.
Приятного аппетита!
Осетинские пироги: классический рецепт с пошаговым описанием
Традиционный осетинский пирог с начинкой из картофеля и сыра называется «картофджин». Его история начинается в XIX веке, когда картофель был завезен из России и стал доступен на Кавказе. Тогда картофджин считался пищей для бедных, так как картофель могли позволить себе вырастить только малоимущие крестьяне. Этот пирог стал альтернативой более дорогому уалибаху — осетинскому пирогу с сыром, доступному только состоятельным людям. Картофджин стал одним из самых популярных видов осетинских пирогов. Его подают как основное блюдо или в качестве гарнира к горячим мясным яствам.
Преимущества рецепта:
- Простота. Ингредиенты доступны по цене и могут быть найдены в любом супермаркете.
- Вкус. Пирог имеет насыщенный аромат, нежная начинка из картофельного пюре и расплавленного сыра идеально сочетается с мягким тестом.
- Вариативность. Рецепт можно адаптировать под собственные предпочтения, добавляя разные сыры, специи, свежую зелень или дополнительные овощи.
Какой температуры должны быть ингредиенты? Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сколько муки необходимо для теста? Для теста потребуется около 500 г муки. Рекомендуется дополнительно иметь 150–200 г муки для работы с тестом и для посыпки рабочей поверхности.
Какой консистенции должно быть тесто? Оно должно быть мягким, но не липким. Если перед расстойкой оно липнет к рукам, добавьте немного муки.
Как долго вымешивать тесто для осетинских пирогов? Минимум 10 минут. Чем дольше вы замешиваете тесто, тем нежнее получится конечный продукт.
Можно ли заменить осетинский сыр? Да, подойдут и другие сорта рассольного сыра, такие как фета, сулугуни, моцарелла. Сыр должен хорошо плавиться и быть умеренно жирным. Также можно комбинировать разные сорта.
Как правильно разогреть духовку? Духовку следует включить заранее: конвекционным и электрическим моделям достаточно 10 минут, а газовым — 15-20 минут.
Как хранить готовое блюдо? Остатки пирога следует хранить в холодильнике в закрытом контейнере, но не дольше суток.
Можно ли замораживать осетинские пироги? Если пироги остынут, их необходимо обернуть пергаментом, затем пищевой пленкой. Храните в морозильной камере до полутора месяцев.
Описание
- Кухня: Кавказская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 50 минут
- Калорийность на порцию: 240 ккал
Ингредиенты
- Сахар 1 ч. л.
- Пшеничная мука высшего сорта 500 г
- Растительное масло 50 мл
- Картофель 500 г
- Соль 1 ч. л.
- Вода 400 мл
- Сухие дрожжи 7 г
- Сливочное масло 82,5% 100 г
- Осетинский сыр 500 г
Приготовление
1. Смешайте сухие ингредиенты
В большую миску просейте муку. С одной стороны добавьте 7 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара, с другой — 1 ч. л. соли. Такая схема важна, чтобы дрожжи не вступали в контакт с солью, которая может замедлить их активность. Сначала вмешайте соль, затем сахар, и только потом дрожжи.
2. Замесите тесто
Влейте в сухую смесь 350 мл воды комнатной температуры и перемешайте все ингредиенты. Если осталась мука, которая не впитала воду, добавьте еще 50 мл. Замешивайте тесто руками около 10 минут, пока не получите однородную мягкую массу.
3. Добавьте масло
В два приема влейте в тесто растительное масло, опираясь на расчет 10 мл масла на каждые 100 г муки. Хорошо вымесите тесто руками, затем накройте пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы оно увеличилось вдвое (примерно на 1–1,5 часа).
4. Приготовьте картофель
Очистите картофель (500 г) и отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Разомните клубни толкушкой. Добавьте в пюре 50 г сливочного масла. Если сыр для начинки не слишком соленый, добавьте немного соли по вкусу.
5. Приготовьте начинку
Осетинский сыр разомните или натрите на терке. Добавьте его к картофельному пюре и тщательно перемешайте начинку, не забудьте попробовать на соль. Разделите начинку на три равные порции.
6. Обомните тесто
Увеличившееся тесто обомните. Дайте ему отстояться еще час, чтобы оно поднялось повторно. Готовое тесто поделите на три равные части.
7. Сформируйте пироги
Рабочую поверхность посыпьте мукой. Обваляйте каждую часть теста в муке и сформируйте шарик. Положите на ладонь и расплющите в лепешку. В центр положите порцию начинки. Соберите краям теста к центру, хорошо защипните шов. Аккуратно переложите пирог на пергамент, затем ладонью придайте ему округлую форму. Во время этой операции припыляйте поверхность мукой и на середине лепешки сделайте маленькое круглое отверстие.
8. Испеките пироги
Предварительно разогрейте духовку вместе с противнем до 240 °C. Аккуратно перенесите заготовку на горячий противень пергаментом вниз. Выпекайте каждый пирог на протяжении 10–12 минут. Готовые изделия еще горячими очистите от лишней муки. Растопите 50 г сливочного масла и с помощью кулинарной кисти смажьте им поверхность пирогов.
Видео с рецептом
Осетинский пирог с картошкой и сыром — классический пошаговый рецепт
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я спекла осетинский пирог с картошкой и сыром к чаю. Эта выпечка вышла потрясающе вкусной и очень ароматной. Спешу поделиться с вами этим рецептом.
Этот пирог имеет круглую форму, напоминающую тарелку. Его отличительной чертой является тонкое тесто и начинка, которая превышает объем теста примерно в 1,5-2 раза. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете насладиться этим замечательным кушаньем.
Также хочу обратить ваше внимание на грузинскую выпечку — хачапури с сыром. Это блюдо также способно вас порадовать!
Осетинский пирог с картошкой и сыром
Давайте сначала подготовим все ингредиенты. Муку лучше всего использовать высшего сорта, а сыр для начинки — осетинский. Если его нет, то вполне подойдут брынза, фета или адыгейский сыр. Лучше использовать живые дрожжи, так как они придают пирогу особый вкус.
Ингредиенты на 3 пирога:
- Мука — 500 г
- Вода — 400 мл
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Живые дрожжи — 15 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Для начинки:
- Сыр осетинский — 300 г
- Отварной картофель (пюре) — 300 г
- Сливочное масло — 100 г
Пошаговое приготовление:
1. Для начала приготовьте опару. В теплую (но не горячую) воду раскрошите дрожжи, добавьте сахар, 4 столовые ложки муки и перемешайте.
2. Дайте опаре постоять в теплом месте около 15-20 минут, пока не появится шапочка на поверхности.
3. Остальную муку просейте в глубокую миску, добавьте соль и влейте опару. Перемешивайте сначала ложкой, затем, когда станет сложно, добавьте столовую ложку растительного масла и продолжайте замешивать руками.
Сначала тесто будет немного липким, его можно слегка смазать маслом. Затем оно станет более эластичным и с ним будет проще работать.
4. Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте в теплом помещении на 1,5 часа, чтобы оно поднялось минимум в два раза.
Классический рецепт осетинского пирога с сыром и картошкой в духовке
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Очистите картофель, залейте его водой и варите до готовности около 20 минут. За пять минут до окончания варки добавьте соль по вкусу. После варки слейте воду и продолжайте.
5. В кастрюлю с отварным картофелем добавьте 50 г сливочного масла и разомните его толкушкой. Не добавляйте воду или другие жидкости — пюре должно быть густым и однородным.
6. В полученное пюре натрите сыр и тщательно перемешайте. Разделите начинку на три равные части — на количество пирогов.
7. По истечении 1,5 часов достаньте тесто из теплого места. Снимите пленку и полотенце. Оно должно увеличиться в объеме почти в три раза.
8. Смажьте руки растительным маслом и обомните тесто. Разделите его на три равные части; пока будете работать с одной, остальные накройте пленкой или полотенцем, чтобы они не заветривались.
9. Один кусок теста разомните, превратив в лепешку. На ее поверхность положите начинку и заверните края к верху, формируя мешочек с начинкой.
10. Присыпьте мукой рабочую поверхность. Положите на нее заготовку швом вниз и руками аккуратно проложите в круглый пирог диаметром примерно 24-26 см и толщиной около 1 см. В середине сделайте небольшую дырочку.
11. Застелите противень пергаментной бумагой и перенесите на него заготовку. Разогрейте духовку до 220-230 градусов и поместите в нее противень. Выпекайте 7-10 минут. После этого достаньте пирог и смажьте его кусочком сливочного масла. С остальными заготовками поступите аналогично.
Если за установленное время они недостаточно подрумянились, увеличьте температуру до 250 градусов и печите еще 3-5 минут.
Дождались красивых и румяных осетинских пирогов! Они невероятно вкусные и ароматные, притягивающие взгляды. Налейте чай и насладитесь этой восхитительной выпечкой.
Приятного аппетита! Будьте счастливы!
Наталья
Дорогие читатели! Буду признательна за ваши комментарии и активность в социальных сетях. Я стараюсь ради вас!
Осетинский пирог с сыром и картофелем – секреты с Кавказа
В холодное время года особенно хочется окунуться в атмосферу домашнего тепла и уюта, спасаясь от дождей и стужи. Собравшись с семьей за общим столом и наслаждаясь горячим чаем — это важный ритуал. Рецепт осетинского пирога с сыром как нельзя кстати, ведь это кавказское блюдо дарит хорошее настроение. Как же приготовить осетинский пирог с сыром?
Осетинские пироги символизируют Солнце на их родине. С золотистым цветом и круглой формой, эти лепешки приводят к ассоциациям с маленькими солнцами на столе. Если их правильно приготовить, они приобретут удивительно нежную текстуру и будут источать восхитительный аромат по всей квартире.
Раньше попробовать осетинские пироги с сыром можно было только на их родине, но благодаря многочисленным подробным рецептам, жители других стран могут создать такие «домашние солнца» самостоятельно.
Виды осетинских пирогов
Эти лепешки наполняются разнообразными начинками. Говорят, что они создавались по принципу: «Что есть в холодильнике, с тем и готовим». Сегодня это целый пласт культуры, в существующей классификации различных кушаний: осетинский пирог с сыром и зеленью, с картошкой и сыром, капустой, тыквой, мясом и многими другими начинками.
Самым классическим считается осетинский пирог с сыром и зеленью, который на местном наречии называется уалибах. Но сегодня мы рассмотрим более сытный вариант — картофджин, осетинский пирог с картошкой и сыром.
Рецепт осетинского пирога с сыром и картофелем
Как в домашних условиях приготовить осетинский пирог так, чтобы он стал действительно кавказским, обладая особым колоритом и богатым вкусом? Следуйте инструкциям ниже, и вы с легкостью угостите себя и близких, приготовив изумительные осетинские пироги с сыром всего за час.
Тесто для картофельно-сырных осетинских пирогов
Независимо от выбранной начинки, тесто для осетинских пирогов готовится одним и тем же способом. Обычно оно делается пресным или дрожжевым, не сдобным и не пышным.
Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука – 350 г;
- Вода – 200 мл;
- Растительное масло – 4 столовые ложки;
- Дрожжи – 1 чайная ложка;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Яйцо – 1 шт.
Процесс приготовления теста:
- Дрожжи нужно развести в теплой воде. Добавьте к ним соль и сахар, перемешивая до полной однородности.
- Не прекращая помешивать, постепенно добавляйте муку.
- Когда тесто приобретет плотную консистенцию, добавьте растительное масло.
- Замесите тесто, добиваясь пластичной и легкой текстуры.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы оно поднялось.
Начинка для сырно-картофельных осетинских пирогов
Пока тесто «отдыхает», можно заняться подготовкой начинки для выпечки. Осетинский пирог с сыром и картошкой — этот вариант особенно близок русской душе, ведь картофель — это важный продукт на нашем столе.
Ингредиенты для начинки:
- Картофель — 4 шт;
- Сыр рассольный (предпочтительно осетинский, разрешены также адыгейский, моцарелла, брынза, фета) – 300 г;
- Молоко — 1/3 стакана;
- Специи по вкусу.
Инструкция по приготовлению начинки:
- Отварите картофель;
- Добавьте в картошку молоко и сделайте пюре.
- Нарежьте сыр или натрите его на терке.
- Смешайте все ингредиенты и добавьте по вкусу соль и перец.
Как испечь осетинский пирог с сыром и картошкой?
Теперь, когда все приготовления завершены, можно приступить к формированию и выпечке лепешек.
Инструкции для выпечки:
- Придайте тесту форму. Сделайте лепешку толщиной около 2 см. Для соблюдения традиций рекомендуют придавать форму руками без использования скалки. Женщины на Кавказе формируют тесто руками, что придает ему особую легкость и воздушность.
- Выложите начинку в середину лепешки. Начинки в пирогах должно быть больше, чем теста, соответственно, придерживайтесь соотношения 1:2.
- Запечатайте начинку в тесте, притянув края лепешки в центр и тщательно закрыв.
- Аккуратно, чтобы не повредить, еще раз разомните пирог, сделав его примерно в 1-1,5 см толщиной.
- В центре сделайте пальцем небольшое отверстие, чтобы выпекаемый пирог не вздулся.
- Смажьте заготовку взбитым яйцом для румяной корочки.
- Выпекайте осетинский пирог с картошкой и сыром в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 30-40 минут.
Подача осетинского пирога
Готовый пирог обильно смажьте растопленным сливочным маслом, чтобы оно стекло по блюду. Следуя обычаям, подавайте на стол три горячих лепешки, уложенных стопкой. Это количество символизирует Солнце, Небо и Землю, таким образом вы выражаете благодарность и желаете своим гостям мира и благополучия.
Как видите, приготовить сырные лепешки в домашних условиях очень просто. Они удивительно вкусные, ароматные и создают атмосферу уюта. Даже взглянув на фото, вы поймете, насколько это блюдо прекрасно.
Готовьте с любовью, экспериментируйте, радуйте близких вкусными угощениями и, несомненно, приятного аппетита!
