Минтай в кляре: пошаговый рецепт

Минтай в основном водится в холодных водах северной части Тихого океана. Его недорогая цена и великолепный вкус сделали эту рыбу популярной во многих странах, и на протяжении многих веков он остается основным рыбным продуктом в Корее. В производственной сфере минтай используется для создания имитации крабового мяса, приготовления замороженных рыбных палочек и бургеров. В домашних кухнях существует множество способов его приготовления. Его можно запекать и тушить с овощами, но самой распространенной техникой является жарка в кляре, который надежно предохраняет рыбу от пересушивания во время обжаривания на сковороде.

Почему этот рецепт считается лучшим?

• Скорость приготовления. Для правильного приготовления рыбы не требуется ее полная разморозка, что значительно экономит время. Кляр состоит из небольшого количества компонентов, которые можно подготовить всего за несколько минут, а сам процесс обжаривания рыбы занимает не больше 10 минут.
• Отличная текстура и вкус. Кляр создает хрустящую корочку, обеспечивающую контраст с нежной текстурой рыбного филе. Добавление черного перца в кляр придает блюду более выразительный вкус и неповторимый аромат.
• Польза для здоровья. Быстрая жарка в кляре позволяет сохранить витамины, минералы и полезные омега-3 жирные кислоты, которых в минтайе много. По этому показателю он опережает многих других морских обитателей.
• Возможности для экспериментов с ингредиентами. Чтобы изменить вкус блюда, можно добавлять в кляр различные специи — красный перец, паприку, кориандр, лимонную цедру, измельченный чеснок или сушеный укроп. Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузный или картофельный крахмал; это сделает кляр более хрустящим и плотным. Как альтернатива майонезу, хорошо подойдет сметана или натуральный йогурт.

Можно ли запекать минтая в кляре? Да, это возможно. Для этого разогрейте духовку до 200–220 °С. Приготовьте кляр на основе одного яйца. Обваляйте рыбу в муке, затем обмакните в кляр и расположите на противне, предварительно уложенном пергаментной бумагой. Запекайте в течение 15–20 минут.

Как определить свежесть минтая? Свежая рыба должна пахнуть морем, а ее мясо должно быть белым и упругим. У замороженной рыбы хорошего качества должна быть прозрачная ледяная глазурь. Если глазури нет, это указывает на то, что рыба старая, а наличие белого налета говорит о том, что рыба, возможно, размораживалась несколько раз.

Следует ли чистить минтая перед жаркой? Если минтай куплен в тушках, нужно удалить плавники, хвост, хребет, остатки внутренностей и чешую. Филе минтая не требует чистки.

Какой жирности должен быть майонез для кляра? Рекомендуется использовать магазинный майонез средней жирности, 60–75%. Не стоит разогревать домашний майонез, так как при температуре выше 45 °С он может расслаиваться.

Как понять, что минтай в кляре готов? Готовая рыба становится мягкой: легко протыкается вилкой и разламывается руками. Кожура кляра приобретает золотистый цвет. Также можно воспользоваться кулинарным термометром: рыба готова, если внутри ее температура достигла 63 °С.

Почему минтай бывает жестким? Жесткость может возникать, если рыбу пережарить. Чтобы реанимировать подсушенную рыбу, можно подержать ее на пару несколько минут или потушить с овощами, в соусе (томатном, соевом) или в бульоне.

Что делать, если рыба подгорела? Если кляр немного подгорел, снятие верхнего слоя поможет: обмакните кусочки в свежий кляр и быстро обжарьте их снова. Еще один вариант — замаскировать недочет, потушив рыбу в остром или пряном соусе.

Как хранить минтая в кляре? Не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на 2 часа. В холодильнике минтай в кляре может храниться до 4 суток. Перед тем как убрать рыбу в холодильник, ее нужно остудить и упаковать в контейнер.

Как заморозить минтая в кляре? Остудите рыбу, затем разложите ее по контейнерам или закрывающимся пакетам. Укажите дату заморозки на каждом контейнере; такой продукт можно хранить до 3 месяцев. Для размораживания и разогрева кусочков минтая можно использовать микроволновую печь или сковороду с минимальным нагревом.

Описание

• Кухня: Славянская
• Категория: Основное блюдо
• Время подготовки: 4 минуты
• Время готовки: 25 минут
• Калорийность на порцию: 315 ккал

Ингредиенты

• Куриное яйцо — 2 шт.
• Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
• Растительное масло — 50 мл
• Майонез — 90 г
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Филе минтая — 1 кг

Приготовление

1. Нарежьте филе минтая и приправьте

Разморозьте филе минтая так, чтобы внутри оно оставалось слегка твердым. Нарежьте его поперек на кусочки шириной примерно 2 см. Приправьте рыбу щепоткой соли и одной чайной ложкой черного перца, перемешайте кусочки и оставьте мариноваться.

2. Взбейте яйца

В большой сухой миске разбейте два куриных яйца. Добавьте щепотку соли и черного перца. Взбейте яйца при помощи венчика или вилки до однородной массы.

3. Добавьте майонез и муку

Вмесите в яичную массу две столовые ложки майонеза и перемешайте. Затем добавьте четыре столовые ложки пшеничной муки и снова перемешивайте все венчиком, пока не получится однородное тесто по консистенции, напоминающее сметану.

4. Разогрейте сковороду

Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь. Когда она нагреется, налейте 50 мл (примерно три столовые ложки) растительного масла. Убавьте нагрев до минимума.

5. Обмакните кусочки минтая в кляр

Поместите в миску с кляром такое количество кусочков рыбы, сколько поместится на сковороду. С помощью вилки окуните филе минтая в кляр, убедитесь, что тесто полностью покрывает рыбу.

6. Поджарьте рыбу

Быстро выкладывайте смоченные в кляре кусочки рыбы по одному в разогретую сковороду. Обжаривайте их с обеих сторон до появления румяности. Готовую рыбу разместите на тарелку, выложенную бумажным полотенцем. Подавайте минтай в кляре с картофельным пюре, макаронами или рассыпчатым отварным рисом.

Видео с рецептом

Рыба (филе минтая) в кляре

Рецепт рыбы (филе) в кляре на сковороде. Я расскажу, как приготовить вкусный минтай с хрустящей и золотистой корочкой так, чтобы это блюдо стало главным на праздничном столе.

Какую рыбу выбрать для жарки в кляре? Идеально подходят любые бескостные виды рыб, можно использовать не только минтай, но и другие морские рыбы с белым мясом: хек, лимонеллу, пангасиус, палтус, треску, морской язык. Красная рыба также подходит для этого метода приготовления: если вы готовы потратиться, выбирайте форель, семгу, чавычу, кету, нерку или горбушу.

Я предпочитаю покупать рыбу тушкой, а затем разделывать ее самостоятельно. Конечно, с готовым филе минтая удается сократить драгоценное время, однако зачастую после разморозки рыба удивляет большим количеством жидкости. Из своего опыта могу сказать, что замороженные рыбные тушки зачастую содержат гораздо меньше воды, и их сырое филе бывает более плотным.

Как приготовить кляр? Все довольно просто: смешиваете все ингредиенты, и кляр готов. Однако существуют два нюанса. Во-первых, газированная вода должна быть очень холодной, даже ледяной. Благодаря резкому контрасту температуры с горячим маслом, корочка получится особенно хрустящей и пышной. Во-вторых, кляр нужно применять сразу, он не подлежит хранению.

Ингредиенты:

Для рыбы:

Минтай — 500 граммов, Мука пшеничная — 4 столовые ложки, Поваренная соль — 0.5 чайной ложки, Перец черный молотый — 1 щепотка.

Для кляра:

Мука пшеничная — 200 граммов, Вода газированная — 200 миллилитров, Яйцо куриное — 1 штука, Поваренная соль — 0.5 чайной ложки.

Минтай в кляре на сковороде

Приветствую вас на своем кулинарном блоге, дорогие читатели!

Сегодня я поделюсь с вами отличным способом приготовления такой знакомой рыбы, как минтай. Это легкая и доступная рыба, которая дает возможность готовить вкуснейшие супы или запеканки, однако жареный минтай, приготовленный в кляре на сковороде, подарит самые яркие гастрономические ощущения.

При этом следует обратить внимание на состав панировки. Она должна при жарке превращаться в ароматную, хрустящую и золотистую корочку средней твердости. О своем проверенном рецепте кляра я расскажу далее на сайте «Pro Vkusnyashki».

Также хочу отметить, что меня всё время коробит, когда повара готовят блюда из рыбы, не учитывая, что людям важно получать удовольствие от еды, а это удовольствие невозможно достигнуть при наличии острых костей.

Поэтому я рекомендую использовать исключительно филе минтая, чтобы ничего не испортило ваши гастрономические впечатления от кулинарного творения.

Пищевая ценность блюда на 100 граммов.

Время приготовления: 20-30 минут.

Количество порций: 900 г (4-5 порций).

Ингредиенты блюда:

• Минтай (филе) — 500 г.
• Сухари панировочные — 50 г.
• Растительное масло для жарки — 30-40 мл.

Кляр:

• Яйцо — 2 шт.
• Молоко 3,2% — 100 мл (1/2 стакана).
• Мука пшеничная высшего сорта — 150 г (1 стакан).
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт блюда.

Приготовим ингредиенты. Лучше всего, чтобы все компоненты были комнатной температуры. Просейте пшеничную муку, филе рыбы промойте и тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Яйца также лучше ополоснуть.

Если у вас нет молока, его можно заменить обычной водой.

Не забудьте про подсолнечное масло (его на фото нет): оно нужно для получения золотистой румяной корочки.

Начнем с приготовления кляра. В глубокой миске разбиваем яйца, добавляем соль и специи. Взбиваем смесь венчиком или миксером, пока соль полностью не растворится.

Затем вливайте молоко и снова перемешивайте компоненты.

Последним ингредиентом кляра будет мука. Осторожно вмешайте ее в молочно-яичную массу, добиваясь однородной консистенции.

Я использую миксер, чтобы ускорить этот процесс.

Теперь подготовим рыбу. Нарежьте ее прямоугольными кусочками, примерно 6х3 см.

Наколите кусочки минтая на вилку и окунайте в кляр; в результате мучная масса равномерно приклеится к рыбе, а излишки теста стечет обратно в миску.

Для получения более привлекательной и хрустящей корочки обваляйте заготовки в панировочных сухарях так, чтобы они покрыли всю поверхность кусочков.

Выложите подготовленную рыбку в кляре на раскаленную сковороду с маслом.

Обжаривайте минтай на среднем огне около 5-7 минут, пока на поверхности не появится золотистая корочка.

Затем переверните кусочки и повторите предыдущий процесс.

Готовый минтай в кляре переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подавайте это вкусное блюдо с зеленым гарниром. В качестве дополнения можно использовать овощи или крупы.

Приятного аппетита! Буду рад ответить на ваши вопросы в социальных сетях!

Жареная рыба в кляре

Жареная рыба в кляре — это очень вкусное, оригинальное и в то же время простое в приготовлении блюдо. Кроме того, оно относится к категории довольно полезных блюд, так как в его составе присутствуют легкие белки, полезные жирные кислоты, витамины, йод, фтор, а также другие микро- и макроэлементы, крайне важные для человеческого организма. Это лакомство не только способствует улучшению здоровья, но и впечатляет своей подачей на праздничном или повседневном столе, добавляя разнообразия к любой трапезе!

• Рыба (бескостная свежая или замороженная) — 1 килограмм (например, филе пангасиуса);
• Куринное яйцо — 1 штука (крупное);
• Майонез — 5 столовых ложек;
• Мука (пшеничная) — 3–4 столовые ложки для кляра и около 50 граммов для обвалки;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Растительное масло — по необходимости.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить жареную рыбу в кляре

Подготавливаем рыбу

Для приготовления этого простого и вкусного блюда подойдет любая бескостная свежая или замороженная рыба. В нашем случае это очищенный пангасиус, покрытый тонким слоем льда, поэтому помещаем его филе в миску с холодной водой и оставляем, пока оно не разморозится. Это займет, как правило, около 30–40 минут.

Затем промываем рыбу, обсушиваем ее бумажным полотенцем, выкладываем на разделочную доску и острым ножом нарезаем каждое филе на порционные куски. Их количество зависит от вашего желания: вы можете просто разрезать каждую половинку пополам или нарезать ломтиками толщиной от 3 до 5 сантиметров. После этого помещаем кусочки пангасиуса в небольшую миску, посыпаем солью и черным молотым перцем по вкусу. Тщательно перемешиваем и оставляем рыбу пропитаться специями на 10–15 минут.

Готовим кляр

Тем временем просеиваем в глубокую тарелку всю пшеничную муку через мелкое сито. Затем отделяем 3–4 столовые ложки и перемещаем их в отдельную чистую посуду. Добавляем туда майонез, сырое куриное яйцо, немного соли и черного молотого перца, при этом не забываем, что специи уже были использованы, поэтому не стоит добавлять слишком много. Тщательно смешиваем продукты вилкой до получения однородной структуры, напоминающей по густоте тесто для оладий. Затем выкладываем на рабочую поверхность остальные ингредиенты для приготовления блюда и переходим к следующему этапу.

Жарим рыбу в кляре

Через 10–15 минут ставим на среднем огне сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Пока масло разогревается, обваливаем замаринованные кусочки пангасиуса во всех боках в пшеничной муке и опускаем в кляр, чтобы они были полностью покрыты тестом. Затем аккуратно выкладываем рыбу в горячую сковороду и обжариваем с одной стороны до золотистой корочки примерно 2–3 минут.

Как только пангасиус зарумянится, переворачиваем его на другой бок, накрываем крышкой и готовим еще 3–5 минут на небольшом огне!

Затем перемещаем рыбу на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. После этого выкладываем аппетитные кусочки на большое плоское блюдо или помещаем их порционно в тарелки и сразу же сервируем к столу.

Подаем жареную рыбу в кляре

Жареную рыбу в кляре подают как в холодном, так и в теплом или горячем виде в качестве основного блюда. К этому вкусному угощению можно подать любой гарнир, начиная от простых каш, салатов, пюре, сметаны и сливок и заканчивая тушеными овощами или пастой в томатном или сливочном соусе. Хотя кусочек свежего хлеба с майонезом и кетчупом также будет отличным дополнением. Вкус жареной рыбы, приготовленной таким способом, получается очень нежным и сочным, так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь домашней кухней!
Приятного аппетита!

— Вместо майонеза в кляре можно использовать густые сливки, сметану или натуральный йогурт без добавок;

— Часто перед жаркой рыбу маринуют в смеси соевого соуса с сушеными или свежими травами и специями, такими как майоран, мелисса, мята, иссоп, базилик, эстрагон и другие;

— Для более нежного вкуса можно готовить рыбу, используя сливочные жиры;

— Иногда перед жаркой кусочки рыбы обваливают сначала в муке, потом в кляре, а потом снова в панировочных сухарях, благодаря чему они обретают более румяную и хрустящую корочку.

Жареный минтай – сочная рыба в кляре и панировке

Жареный минтай — это недорогое, простое в приготовлении блюдо, которое, тем не менее, получается весьма вкусным и питательным. Чтобы рыбка достигла нужной степени готовности, потребуется всего несколько минут. Можно также экспериментировать с кляром, соусом и множеством дополнительных компонентов.

Жареный минтай быстро станет любимым вариантом семейного ужина, что положительно повлияет на здоровье и благополучие всей семьи. Ведь эта рыба полезна даже в жареном виде! При этом калорийность на 100 г не будет превышать 150 ккал, что приятно удивит приверженцев диетического питания.

Для жарки минтая на сковороде достаточно минимального набора продуктов: достаточно просто посолить и поперчить кусочки рыбы, а сковороду смазать растительным маслом. Тем не менее, если вас интересуют кулинарные эксперименты, лучше добавить к рыбе панировку, кляр, соус или поджаренные овощи.

Панировка для жареного минтая может включать муку, панировочные сухари или даже толченые грецкие орехи. Считается, что тонкий слой этих продуктов помогает сохранить сочность рыбы. Для кляра обычно применяют молоко, яйца и муку. Вы также можете добавить свои любимые специи. Существует множество интересных вариантов кляра для минтая, включая минеральную воду, пиво, майонез, крахмал, натертый твердый сыр, кунжут и другие ингредиенты.

При жарке минтая достаточно просто окунуть его в кляр или панировку и сразу же отправить на разогретую сковороду. Вы также можете добавить к рыбе репчатый лук, морковь, картофель, цветную капусту или другие овощи. Жареный минтай прекрасно сочетается даже с некоторыми фруктами!

Минтай, жаренный в муке на сковороде

Это предельно простой рецепт для быстрого ужина. Вам достаточно всего лишь обмакнуть кусочки минтая в муке и обжарить на растительном масле. Получается минимум калорий и приятный вкус рыбы. Если вы хотите более толстый слой панировки, несколько раз поочередно опустите минтая в муку и яйцо. Все специи должны быть нанесены непосредственно на саму рыбу. Достаточно соли и перца, но можно воспользоваться более насыщенными и ароматными приправами по вашему желанию.

Ингредиенты:

• 400 г минтая;
• 1 яйцо;
• ½ стакана муки;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Минтая при необходимости разморозьте, тщательно промойте под проточной водой.
2. Удалите хвост, плавники и внутренности, снова промойте рыбу внутри и обсушите.
3. Нарежьте минтай на порционные куски, каждый кусок приправьте по вкусу.
4. В одной миске разбейте яйцо и немного взболтайте его, в другую — насыпьте муку.
5. Обмакните кусочки рыбы в яйце, затем обваляйте в муке.
6. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на нее рыбку.
7. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

Минтай, жареный в сметане с луком и морковью

Добавив к жареному минтаю немного овощей, вы значительно обогатите блюдо. Лук и морковь придадут рыбе свои соки, благодаря чему филе станет невероятно нежным и ароматным. И не нужно ни кляр, ни панировку. Сметанный соус идеально соединит все указанные компоненты и украсит любой гарнир. В качестве приправ можно добавить немного чеснока, кумина, карри, мускатного ореха или гвоздики.

Ингредиенты:

• 300 г филе минтая;
• 150 г сметаны;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Натрите морковь на терке, лук порежьте кубиками.
2. Филе минтая промойте, высушите бумажными полотенцами и нарежьте порционными кусками.
3. Приправьте каждый кусочек рыбы по вкусу.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите туда лук и обжарьте в течение 5 минут.
5. Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
6. Выложите кусочки минтая к остальным ингредиентам, аккуратно перемешайте, и обжаривайте еще 5 минут.
7. Добавьте сметану к остальным компонентам, аккуратно перемешайте и накройте сковороду крышкой.
8. Готовьте жареного минтая со сметаной на медленном огне 5-10 минут.

Вкусный минтай, жареный в кляре

Для минтая существует множество вариантов кляра, однако многие кулинары предпочитают классический рецепт. Он требует только яйца, муки и немного молока. Такой кляр эффективно удерживает сок внутри рыбы. В нем получается хрустящая, золотая и очень вкусная корочка. Компоненты для кляра лучше смешивать с помощью блендера или миксера, чтобы получить однородную массу без комочков.

Ингредиенты:

• 1 кг минтая;
• 200 мл молока;
• 2 яйца;
• ½ стакана растительного масла;
• 100 г муки;
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промыть минтая и обсушить, затем нарезать на порционные куски.
2. Приправить рыбу выбранными специями и отставить в сторону на 15 минут.
3. В одной миске смешать муку, яйца и молоко.
4. Перемешать ингредиенты для кляра до однородной консистенции.
5. Разогреть сковороду и смазать ее растительным маслом.
6. Каждый кусочек минтая опускать в кляр, затем быстро выкладывать на сковороду.
7. Обжаривать минтая с обеих сторон до золотистого цвета.

Теперь вы обладаете информацией о том, как приготовить жареный минтай по рецепту с фотографиями. Приятного аппетита!

• Для жареного минтая обычно требуется довольно много масла, чтобы рыба получилась хорошо прожаренной и хрустящей. Чтобы убрать лишний жир, достаточно промокнуть готовую рыбу бумажным полотенцем;
• Какой бы кляр вы не выбрали, следите за тем, чтобы по консистенции он напоминал густую сметану. Если сделать его более жидким, тесто просто стечет с минтая во время жарки, и хрустящей «оболочки» не получится;
• Калорийность жареного минтая в значительной мере зависит от дополнительных ингредиентов. Если использовать только саму рыбу и минимальные специи, эта цифра не превысит 130 ккал, что позволяет наслаждаться жареным минтайом даже на диете;
• Если вы хотите приготовить жареного минтая на сковороде без кляра и панировки, но при этом сохранить его сочность, либо добавьте к рыбе овощи, либо предварительно замаринуйте ее в течение 15-20 минут. Для этих целей можно использовать соевый соус и лимонный сок, а также ваши любимые специи для рыбы;
• Чтобы сократить время приготовления минтая, отделите филе от костей. Для обжарки филе достаточно 2-3 минут с каждой стороны. А вот для крупных кусков минтая потребуется 10-12 минут. Держать минтая на сковороде дольше указанного времени не рекомендуется, так как рыба может стать сухой и жесткой.