Маффины на кефире

Приветствую всех любителей быстрой и вкусной выпечки! На нашей кухонной сцене вновь появляется кефир — этот удивительный ингредиент, который значительно упрощает процесс приготовления кексов и печенья. На этот раз в центре внимания находятся маффины, основанные на кефире.

Маффины – это маленькие сладкие кексы, которые часто готовят с различными начинками, такими как фрукты, орехи и шоколад. Их основная особенность заключается в размере: они обычно не превышают размер взрослой ладони. Однако, согласитесь, что размер действительно влияет на вкус, и эти мини-кексики смотрятся не только очень аппетитно, но и совершенно иначе по вкусу, чем их большие кексовые собратья. Поэтому для любителей кексов и выпечки в целом наличие форм для маффинов на вашей кухне — совершенно необходимая вещь.

Некоторые используют простые бумажные формочки, другие предпочитают металлические или тефлоновые. А кто-то является настоящим поклонником выпечки в силиконовых формах.

Тем не менее, вне зависимости от того, какой материал вам по душе, если вы имеете формы для маффинов, уверена, что после прочтения рецепта вы сразу побегите на кухню. И поверьте, рецепт очень простой — даже миксер нам не понадобится!

Базовый рецепт маффинов на кефире:

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 125 г
• Яйца среднего размера — 3 шт.
• Сахарный песок — 150 г
• Кефир — 250 мл
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — для посыпки готовых маффинов

Важно помнить: все ингредиенты для маффинов должны быть доведены до комнатной температуры!

Процесс приготовления:

1. Для начала разогрейте духовку до 180ºC. Если ваши формы не силиконовые, обязательно смажьте их маслом или выстелите бумажными капсулами.
2. На слабом огне растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
3. В глубокой миске с помощью венчика взбейте яйца с сахаром. Введите в эту массу остывшее сливочное масло и снова немного перемешайте.
4. Теперь добавим кефир, который тоже должен быть заранее доведен до комнатной температуры, и подробно перемешаем.
5. В отдельной чашке просейте муку, разрыхлитель и соль, и аккуратно перемешайте все сухие компоненты.
6. Постепенно добавляйте сухую смесь к жидкой, тщательно перемешивая венчиком или просто ложкой каждую порцию. В итоге у вас должно получится относительно жидкое тесто, аналогичное по консистенции сметане.
7. Разлейте тесто по формам, заполняя их примерно на 2/3, и поместите в духовку, заранее разогретую до 180°C, на 30-35 минут.
8. Правильные маффины должны подняться во время выпекания, образуя шапочку, и слегка треснуться сверху.
9. Когда кексы готовы, дайте им остыть, затем аккуратно вынимите из форм и добавьте завершающий штрих — посыпьте сахарной пудрой.

Вуаля! Приготовить их, похоже, можно даже быстрее, чем научиться рецепту.

Но на этом мы не собираемся останавливаться и прямо сейчас разработаем несколько интересных вариантов!

Как вы можете улучшить базовый рецепт маффинов?

И здесь, как вы, вероятно, уже догадались, речь пойдет о маффинах с начинками. Мы рассмотрим элегантные шоколадные варианты, любимые детьми банановые, а также рецепты с яблоками и смородиной.

Шоколадные маффины

Здесь можно следовать двум путям:

1. Первый путь — просто добавить в тесто, приготовленное по базовому рецепту, шоколадные капли, и ваши готовые маффины преобразятся прямо на глазах!
2. Второй вариант — использовать в тесте какао-порошок. В таком случае сцена станет наполненной благородным шоколадным цветом, и аромат, исходящий из духовки, будет просто завораживающим. Для этого вам нужно вместо 50 г муки взять 50 г какао (по желанию, можно увеличить количество). Не забудьте просеять какао, чтобы избежать комочков в готовом десерте.

Маффины с яблоками или смородиной

Любителям кислинки в выпечке тоже есть, чем порадовать себя: например, в тесто можно добавлять сушеную клюкву или вишню. Однако я хочу предложить обратить внимание на следующие варианты.

1. Первый вариант — это беспроигрышное сочетание яблок и корицы. Здесь всё довольно просто. Нарежьте кислые яблоки (или любые ваши любимые) на маленькие кубики, добавьте к ним корицу и перемешайте, после чего введите в тесто в самом конце. Одного яблока будет достаточно.
2. Второй вариант начинки — черная смородина. Используйте любые ягоды: свежие или замороженные. Добавив немного смородины в готовое тесто, вы придадите ему новый, простой, но совершенно особенный вкус.

Банановые маффины

Эти кексы — настоящая находка для детей, и, безусловно, радость для мам, так как можно использовать перезревшие, некрасивые темные бананы. Заметьте, в этом рецепте нам уже не потребуется кефир.

Список продуктов:

• Бананы — 3 шт. (это около 400 г)
• Сливочное масло — 100 г
• Сахарный песок — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180º и подготовьте бумажные капсулы для формы для маффинов.
2. Разомните бананы в пюре при помощи вилки.
3. Размягченное до комнатной температуры масло взбейте с сахаром до пышности, затем добавьте банановое пюре и хорошо перемешайте. Удобнее всего использовать миксер на этом этапе.
4. По одному введите яйца в массу, взбивая до однородности после каждого добавления.
5. Теперь добавьте просеянную вместе с разрыхлителем муку и слегка перемешайте лопаткой. Когда все сухие ингредиенты объединятся с «мокрыми», разлейте тесто по формочкам.
6. Выпекайте банановые маффины в нагретой духовке в течение 15-20 минут. Обязательно следите за готовностью, чтобы не пересушить кексики.

У этих маффинов будет слегка влажный мякиш, что обычно присуще банановой выпечке. А их аромат привлечет всех домашних поклонников бананов — от мала до велика. К слову, шоколадные капли будут невероятно уместны в этом рецепте.

Обратите внимание, что маффины с начинкой при выпечке поднимаются немного меньше тех, что выпекаются без дополнительных ингредиентов.

А еще такие улучшенные кексы прекрасно подавать к столу еще теплыми.

Желаю вам приятных и нескучных чаепитий! И не забудьте — я с нетерпением жду вас здесь снова с новой порцией простых и невероятных десертов. Чтобы не пропустить новинки, подписывайтесь на нашу рассылку новостей ⇓ и следите за нами в социальных сетях ⇑.

Успехов вам, любви и терпения!

Маффины на кефире в силиконовых формочках в духовке

+3

Маффины — это небольшие кексы, выпекаемые в формочках в духовке. Каждый год появляются новые варианты этой выпечки. Однако я неизменно возвращаюсь к классическому рецепту, проверенному временем, и готовлю маффины из теста на кефире в силиконовых формочках. Они всегда получаются воздушными, мягкими и имеют красивый золотистый цвет, с пористой структурой. Эта аппетитная домашняя выпечка всегда удачно дополняет чаепития в кругу семьи.

Ингредиенты

Для приготовления маффинов на кефире в силиконовых формочках в духовке потребуется:

• Кефир любой жирности (рекомендую жирностью 2,5%) — 250 мл;

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 14

Калорийность и питательные вещества

Гликемический индекс (ГИ) является относительным показателем влияния углеводов на уровень глюкозы в крови.

Углеводы с низким ГИ усваиваются медленнее, что приводит к более плавному повышению уровня глюкозы в крови.

Потребность в калориях варьируется в зависимости от множества факторов, включая возраст, пол и уровень физической активности.

Согласно средней рекомендации: взрослым женщинам рекомендуется потреблять от 1800 до 2000 калорий в день; для мужчин этот показатель выше — от 2000 до 2500 калорий в день.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

Подготовьте все продукты. Выбирайте качественное сливочное масло от проверенного производителя. Растопите его (я делаю это в микроволновой печи) и дайте немного остыть.

Кефир также должен быть комнатной температуры; поэтому либо заранее достаньте его из холодильника, либо подогрейте на максимальной мощности в микроволновке в течение 30 секунд.

Шаг 2 из 11:

Кефир комнатной температуры влейте в глубокую тарелку и добавьте соду, тщательно перемешайте.

Шаг 3 из 11:

Оставьте кефир на 4-5 минут, чтобы сода полностью погасилась. В течение этого времени кефир вступит в реакцию с содой, увеличится в объеме и покроется пузырьками.

Шаг 4 из 11:

Отдельно взбейте яйца с сахаром на максимальной скорости с помощью миксера до побеления и увеличения объема (я взбиваю около 5 минут).

Шаг 5 из 11:

Постепенно влейте в яйца смесь кефира и соды, добавьте растопленное сливочное масло и начните перемешивать миксером.

Шаг 6 из 11:

Всыпьте половину муки. При помощи столовой ложки (или лопатки) вмешайте муку в тесто.

Шаг 7 из 11:

Постепенно добавляйте оставшуюся муку по столовой ложке, постоянно вмешивая её в тесто. В итоге должно получиться тесто средней густоты, напоминающее по консистенции сметану. Тесто будет медленно стекать с ложки, как на фото. Как только добьетесь такой консистенции, больше муки не добавляйте.

В общем, мне понадобилось 270 грамм муки.

Шаг 8 из 11:

Разложите тесто по силиконовым формочкам, заполняя их на 3/4 объема. Я использовала 14 силиконовых формочек.

Силиконовые формочки не нужно смазывать маслом, а если вы используете металлические, обязательно смажьте их немного маслом.

Шаг 9 из 11:

Выпекайте маффины, замешанные на кефире, в нагретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 30-35 минут).

Чтобы проверить готовность, проколите маффин сверху сухой деревянной зубочисткой. Если зубочистка останется полностью сухой и чистой, значит, пора доставать выпечку из духовки.

Шаг 10 из 11:

Когда маффины, приготовленные на кефире, готовы, достаньте их из духовки и аккуратно выньте из силиконовых формочек, чтобы подать к столу.

Шаг 11 из 11:

Посмотрите, как выглядят эти вкусные маффины в разрезе! Они имеют невероятно нежный и пористый мякиш, а также тонкую золотистую корочку.

Кексы на кефире в силиконовых формах

Кексы — это аппетитная выпечка к чаю, которую легко приготовить. Замешивая тесто на кефире, вы получите кексы, которые не пригорают, легко вынимаются из формы и быстро готовятся.

Описание подготовки:

Вы можете улучшить вкус кексов на кефире, добавив в них изюм, орехи, цукаты или даже джем или крем в качестве начинки. Попробуйте и убедитесь сами! Вот как приготовить кексы на кефире в силиконовых формах.

Ингредиенты:

• Кефир — 200 г
• Яйца — 2-3 шт.
• Сахарный песок — 1 стакан
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Мука — 2 стакана
• Ванилин — по вкусу
• Сода — 1 ч. ложка (гасить не нужно)

Как приготовить «Кексы на кефире в силиконовых формах»

Яйца перетрите с сахаром. Добавьте растительное масло, соль, кефир и соду, а затем тщательно перемешайте. Введите муку и по необходимости добавьте нужное количество для достижения консистенции густой сметаны.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В силиконовые формы выложите получившееся тесто, заполняя их максимум на 2/3 объема. Выпекайте 15-20 минут, проверяя готовность при помощи зубочистки.

Получившиеся кексы достаньте, дайте немного остыть, аккуратно извлеките из формочек и, при желании, посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью после полного остывания.

Мнения о рецепте «Кексы на кефире в силиконовых формах»

Милана, 23.12.2021 14:56: «Ооооочень вкусные кексы. Я бы добавила немного манной крупы, будет еще вкуснее.»

Евгения, 03.02.2021 05:35: «Очень хороший рецепт, спасибо!»

Галя, 29.01.2021 07:43: «Кексы осели, потому что тесто было слишком жидким. Замешивайте тесто гуще – и всё получится!»

Алена, 28.02.2020 13:08: «В центр кекса добавила джем — объедение!»

Алена, 28.02.2020 13:05: «Супер! Спасибо! Вкусно, быстро и легко.»

Анна, 14.01.2018 15:26: «Спасибо за рецепт!»

Екатерина, 11.06.2017 16:49: «Кексы получились просто восхитительные, спасибо за рецепт!»

Иван, 01.04.2017 21:18: «А почему в списке нет сливочного или маргарина?! Получается бисквит какой-то.»

Вкусные маффины на кефире

Ранее мой муж удивлялся, зачем я покупаю кефир с истекающим сроком годности. Теперь он привык, и больше не спрашивает: всегда готов к любым экспериментам на кухне. Когда я задумываю приготовить что-нибудь вкусное, старенький кефир с полки в магазине обязательно оказывается в моей корзине!

Такой нежной выпечки, как на кефире, не получится ни на масле, ни на молоке. А если кефир еще и немного просрочен (на 2-3 дня), он станет просто волшебным в выпечке — проверено многократно. Сегодня я расскажу, как сделать вкусные маффины на кефире. Если у вас есть этот кисломолочный продукт под рукой — присоединяйтесь!
Также рекомендую вам обратить внимание на такие рецепты, как «Тонкие блины на кефире», «Бисквит на кефире» и «Панкейки на кефире».

Базовый рецепт:

Все ингредиенты нужно использовать только комнатной температуры.

• Сливочное масло — 120 г
• Яйца категории С 0 (крупные) — 2 шт.
• Сахарный песок — 150 г
• Кефир — 250 мл
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Соль — на кончике ножа

Как приготовить маффины на кефире:

В первую очередь вам необходимо разогреть духовку до 180°C. Дайте ей разогреться не менее 15 минут, чтобы она прочно подготовилась к нашению печений.

Затем помещаем сливочное масло в сотейник и растапливаем на небольшом огне до жидкого состояния. Не забудьте, что масло должно полностью растопиться и остыть до температуры комнаты. Если мы добавим горячее масло в тесто — яйца могут свернуться.

Разбейте яйца (2 шт.) в широкую миску и начните взбивать их миксером на средней скорости.

Как только появится пена, добавьте сахарный песок тонкой струйкой. Можно поставить стакан с сахаром рядом с миской и добавлять по одной столовой ложке, чтобы сахар добавлялся постепенно, а не сразу.

В конце взбивания (в среднем это занимает 5-8 минут) яично-сахарная масса должна выглядеть густой и белой. Если взглянуть в миску, даже сложно поверить, что там находятся желтки, так как масса выглядит так, словно у нас сейчас будет меренга.

Теперь, тонкой струйкой вливайте растопленное сливочное масло (убедитесь, что оно успело остыть до имеющейся температуры). Снова перемешиваем смесь.

Что касается кефира, рекомендуется также заранее подогреть и остудить его до комнатной температуры. Холодный кефир не следует добавлять в тесто! Но и горячий тоже может привести к тому, что яйца свернутся. Поэтому подержите его некоторое время вне холодильника или же подогрейте на плите (либо в микроволновке), а затем охладите. Влейте кефир в тесто и слегка перемешайте.

Теперь все сухие ингредиенты: муку (250 г), соль (щепотка) и разрыхлитель (2 ч. л.) нужно соединить и тщательно перемешать с помощью венчика. Этот шаг очень важен, если вы хотите получить воздушные, равномерно поднявшиеся маффины.

Если вам нравятся маффины, учтите рецепт замечательных маффинов с посыпкой из штрейзеля.

Теперь сухие ингредиенты объединяем с жидкими с помощью лопатки, стараясь не потерять воздух во взбитых яйцах с сахаром. Поднимающими движениями снизу вверх добиваемся однородного теста без крупных комочков. Оно не должно быть идеально гладким, иначе вы, стремясь к этому, можете перебить тесто, и оно потеряет свою воздушность. На фото вы видите, каким должно быть тесто:

Теперь укладываем в форму бумажные подложки и разливаем тесто по порциям. Это удобно делать при помощи ложки для мороженого.

Маффины выпекаются при температуре 180°C в течение 20-25 минут. Готовность проверьте с 15-й минуты (при условии, что шапочки уже румяные). Можно проткнуть одну из маффинов зубочисткой — она должна выходить сухой. Если поверхность маффина имеет румяный цвет, пружинит при нажатии и идет аппетитный запах из духовки — ваши маффины готовы.

Остужайте выпечку на решетке, чтобы дно пирожных не отсырело.

Шоколадные маффины

Как можно улучшить основной рецепт?

Существует множество вариантов: добавление в тесто мелко нарубленных орехов, цукатов, маленького количества ягод, изюма или других сухофруктов. Вы также можете сделать ваши маффины шоколадными, добавив термостабильные шоколадные капли или измельченную шоколадную плитку. При замене основной муки на какао-порошок (50 г), уменьшите количество муки на 50 г. То есть следуйте основному рецепту, но учитывайте предложенные изменения. Я не добавляла пошаговые фотографии, так как принцип приготовления такой же.

Маффины с яблоками и корицей

Для начинки нарежьте яблоки на кусочки (оптимально использовать кислые яблоки), добавьте корицу и перемешайте. Затем добавьте начинку в тесто, приготовленное по базовому рецепту. Хорошо перемешайте и разложите по формочкам.

Не бойтесь экспериментировать с добавками и начинками, обновляя и дополняя рецепт под свой вкус. Поделитесь вашими результатами в комментариях! Мне приятно видеть фотографии ваших готовых маффинов и читать отзывы на рецепты.

На нашем канале YouTube есть отличный рецепт банановых маффинов, который я записала специально для вас. Приглашаю вас посмотреть и жду отзывов под видео!

Когда будете добавлять фото в Instagram, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я смогла найти их в сети. Мне будет очень приятно! Спасибо!

Домашние маффины на кефире в силиконовых формах

Иногда нет необходимости готовить сложные и замысловатые десерты в моменты, когда хочется простоты и домашнего уюта. Вы просто открываете холодильник, включаете духовку и надеваете любимый фартук.

Для таких случаев я подготовила рецепт простых и вкусных маффинов на кефире. Благодаря ему ваша выпечка получится невероятно нежной и исчезнет в один миг. Вы также можете добавлять орехи, шоколад или ягоды в тесто, я же поделюсь классическим вариантом приготовления.

Как приготовить маффины на кефире

Для того чтобы испечь маффины в домашних условиях необязательно иметь специальные знания или уделять много времени. Главное — следовать рецепту и пропорциям, и тогда результат вас приятно удивит.

Обязательно сохраните рецепт и радуйте своих близких вкусной выпечкой.

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть, приблизительно до 35 градусов. Это важно, чтобы в дальнейшем яйца не свернулись.

В отдельной чаше смешайте яйцо с сахаром и взбейте с помощью миксера или венчика.

Добавьте сливочное масло и теплый кефир.

Введите просеянную муку с разрыхлителем. Перемешайте, чтобы тесто не содержало комочков.

Готовое тесто разложите в силиконовые формочки, заполняя их примерно на ⅔, тесто при выпекании поднимется.

Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, режим верх-низ, примерно 20 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

Ещё три рецепта маффинов

Маффины на кефире получаются такими мягкими и ароматными, но если вы захотите поэкспериментировать и приготовить что-то более интересное, попробуйте вот еще несколько идей, чтобы сделать эту очень вкусную выпечку.

Ванильные или шоколадные – это вечная дилемма, на которую не все смогут дать однозначный ответ. В любом случае любители насыщенной шоколадной продукции оценят эти маффины, простые в исполнении и с невероятно нежной текстурой.

Банановые десерты сегодня особенно актуальны. И это не случайно, ведь выпечка очень влажная и сладкая, что идеально подходит для завтрака с черным кофе. Такие маффины можно дополнить арахисовой пастой — удивительное наслаждение!

Куда же без классики, которая имеет приятный ванильный аромат и рассыпчатую, мягкую текстуру, буквально тающую во рту. Все привычные ингредиенты, такие как сливочное масло, сахар и мука, позволяют испечь десерт, который захочется повторить снова и снова.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Что важно помнить, когда вы решились на приготовление маффинов? Хотя это не самый сложный десерт, всё же есть несколько правил, которые лучше соблюсти, чтобы достичь нужной текстуры и вкуса, ни разу не разочаровавшись в итогах.

• Как правильно готовить тесто?

Этапы приготовления очень важны: сначала смешивайте жидкие ингредиенты, затем сухие. И только в конце их соедините, чтобы получилось гладкое однородное тесто, которое должно быть слегка густым.

Обратите внимание, тесто лучше не вымешивать слишком долго, чтобы избежать резиновой текстуры в результате.

• Нужно ли заранее достать ингредиенты из холодильника?

Мой ответ — определенно да! Используйте компоненты только комнатной температуры, так как это также повлияет на текстуру теста и впоследствии готовых маффинов. А сливочное масло, если необходимо растопить, должно остыть, иначе яйца свернутся.

• Можно ли сразу доставать маффины из формочки?

Нет. Чтобы они не поломались и остались целыми, дайте им остыть, а затем уже извлеките из форм. Украсить по своему вкусу и подавайте к столу. Лучшие маффины — в теплый вид.

Надеюсь, у вас появилось желание испечь этот интересный десерт, который можно делать с любой начинкой — шоколадный, ореховый, ванильный! Выберите наиболее понравившуюся комбинацию, пробуйте и находите тот самый вкус, уверена, что эта выпечка полюбится вам!