Если вы ищете простой, но в то же время вкусный вариант блюда, попробуйте приготовить кутабы. Обратите внимание на подробные пошаговые фото-рецепты, которые помогут вам разобраться в огромном разнообразии начинок для этого блюда, их пользе, пищевой ценности и количестве финальных порций. Каждый раз можно изобретать что-то новое, придавая блюду свою уникальность! Читайте дальше.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Кутабы»
Кутабы — это вкусные, аппетитные лепешки, которые готовятся из простых продуктов и идеально подходят для быстрого перекуса!
Кутабы удивляют своим потрясающим вкусом и сочной начинкой. Они так вкусны, что легко проглотить язык, не заметив!
Это простое и сочное блюдо порадует вас и ваших близких. Готовьте их, и вы не пожалеете о своем выборе!
Нет человека, кто остался бы равнодушным к этим кутабам! Оторваться от них просто невозможно!
Кутабы — это традиционные пирожки азербайджанской кухни, которые захватили сердца многих гурманов.
Это пирожки, которые помогут вам удивить ваших родных и близких!
Кутабы — это отличная альтернатива привычным пирожкам, и они легко готовятся!
Попробуйте эти кутабы, это действительно великолепная альтернатива обычным пирожкам!
Кутабы, приготовленные по азербайджанской традиции, являются невероятно вкусным блюдом!
Нежные и золотистые тонкие кутабы с сырной начинкой — это именно то, что вам нужно!
Эти восхитительные лепешки станут долгожданным элементом вашего семейного меню!
Чудесные кутабы, которые будут долго оставаться в вашем меню и радовать все домочадцы своим неповторимым вкусом!
Кутабы – необыкновенные лепёшки с потрясающими начинками родом с Кавказа.
Выбирайте интересные рецепты кутаб на онлайн-платформе 1000.menu. Экспериментируйте с разнообразными начинками: всевозможной зеленью, мясными продуктами, грибами, картошкой, луком и прочими овощами, а также творогом и разнообразными сырами. Не забудьте разнообразить ваши кутабы ароматными специями, которые придадут им особую изюминку.
Существует два основных правила, которых следует придерживаться при приготовлении кутаб: первое — тесто должно быть пресным, и второе — кутабы готовятся на «сухой» сковороде, т.е. без добавления масла. Наполнение начинкой может быть разнообразным: от дикорастущей зелени (такой как крапива, лебеда, листья ревеня, свекольная ботва и т.д.) до различных видов мясного фарша, сыров и овощных добавок из картофеля, лука или тыквы. Здесь нет никаких ограничений для вашей кулинарной фантазии!
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах кутаб:
| Продукт | Калорийность (ккал/100г) | Белки (г/100г) | Жиры (г/100г) | Углеводы (г/100г) |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Укроп | 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| Твёрдый сыр | 366 | 24.1 | 29.5 | 0.3 |
| Зелёный лук | 19 | 1.3 | 0 | 4.6 |
Вот интересный пример рецепта:
1. В кипящую воду добавьте немного соли и масла.
2. Залейте горячую масляную смесь в муку и замесите легкое, не липнущее к рукам тесто.
3. Дайте тесту постоять примерно 15 минут.
4. Мелко нарежьте зелень и смешайте с перетёртым сыром. При необходимости подкорректируйте вкус добавлением соли и перца.
5. Разделите тесто на 7-8 частей.
6. Раскатайте каждую часть в тонкий круг.
7. На одну половину круга положите начинку, накройте другой половиной и тщательно защипните края.
8. Обжаривайте на сухой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Пять самых быстрых рецептов кутаб:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность (ккал/100г) | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Кутабы из лаваша | 35 мин | 372 | +24 |
| Кутабы с зеленью и адыгейским сыром | 40 мин | 181 | +27 |
| Кутабы с сыром на сковороде | 50 мин | 230 | +60 |
| Азербайджанские кутабы с зеленью | 50 мин | 212 | +72 |
| Кутабы со шпинатом и зеленью на сковороде | 1 ч | 261 | +76 |
Полезные советы:
• Готовые кутабы следует смазывать сливочным маслом и подавать горячими.
• Если тесто немного подсохло, и края не склеиваются, смочите зоны стыковки водой или взболтанным яйцом.
• Излишки пирожков можно заморозить; их можно класть в морозильник сырыми, уже сформированными.
Кутабы с зеленью
Я впервые познакомился с кутабы с зеленью много лет назад, и это знакомство стало одним из первых шагов в мир теста. С тех пор я готовлю их с тем же удовольствием! Если вы ещё не знаете, что такое кутабы, простое объяснение — это некий аналог чебуреков, но более полезный. Мы помещаем свежую ароматную зелень в тонкое пресное тесто и обжариваем на сухой сковороде, а когда кутабы окажутся на вашем столе, поверьте, вы будете приятно удивлены их вкусом, который будет намного насыщеннее и интереснее, чем вы потрудились себе представить.
Набор студентов завершится через.
?Запишитесь сейчас и проведите незабываемое лето в стиле легкости и свободы!
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ
Подпишитесь прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!
ПОДБОРКА ИЗ 200+ НОВОГОДНИХ РЕЦЕПТОВ
Запишитесь бесплатно на новогодний вебинар 17 декабря и получите книгу в подарок!
Я расскажу вам о трех способах приготовления кутабов с зеленью — самый простой классический, мой фирменный и еще один, в который помимо зелени добавляется рассольный сыр. Подавайте готовые кутабы с растопленным сливочным маслом, сметаной, йогуртом, кефиром или любым другим кисломолочным напитком. Даже если у вас есть другие кулинарные планы, просто дайте кутабам шанс — они великолепно впишутся в любое застолье.
Кутабы с зеленью
Сложность
Уровень сложности — средний
Время
Приготовление занимает 30 минут + 15 минут.
При желании можно добавить 100 г рассольного сыра.
Кутабы с зеленью представляют собой что-то вроде чебуреков, но более полезных. Внутри находится свежая ароматная зелень, а сам кутаб готовится в тонком пресном тесте и обжаривается на сухой сковороде. Когда кутабы оказываются на вашей тарелке, вкус их оказывается значительно глубже и интереснее, чем можно было бы представить.
— Алексей Онегин
Просейте 250 граммов муки (это примерно два стакана) в чашу, добавьте щепотку соли и половину стакана воды. Хорошо перемешайте и потом постепенно добавляйте оставшуюся воду до получения однородного, упругого теста. Затем накройте тесто пленкой и оставьте его отдыхать на 30 минут.
Возьмите свежую зелень, такую как петрушка, укроп, зеленый лук, кинза, базилик, шпинат или щавель, и, чтобы получить полноценный вкус, нарвите всего понемногу. Листья нужно мелко нарезать, оставив стебли для варки бульонов.
Классический рецепт начинки для кутабов с зеленью
Для начинки используйте только нарезанную зелень. При желании добавьте немного соли и черного перца по вкусу.
Начинка для кутабов с зеленью вкуснее
Здесь обязательно используйте зеленый лук (не меньше четверти от общего объема зелени) и стебли кинзы. Обжарьте стебли кинзы и мелко нарезанную белую часть зеленого лука на небольшом количестве растопленного сливочного масла, затем добавьте нарезанные листья остальной зелени и продолжайте обжаривать около нескольких минут, до уменьшения объема. Добавьте немного соли, щепотку молотой кориандра и свежемолотого черного и острого перца, перемешайте как следует.
Начинка для кутабов с зеленью и сыром
Приготовьте начинку по одному из ранее указанных рецептов, затем добавьте тертый или раскрошенный рассольный сыр — брынзу, фету, адыгейский сыр или любой другой. Если сыр не очень соленый, можно добавить немного соли для вкуса.
Разделите тесто на 4-6 равных частей и раскатайте каждую в тонкий круг. На одну половину круглой лепешки выложите начинку, оставляя около 1 см от края. Накройте начинку второй частью и прижмите пальцами, затем защипните края вилкой, аккуратно выдавливая воздух изнутри.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне и обжаривайте кутабы без использования масла до появления румяной корочки, примерно по две-три минуты с каждой стороны. Уберите готовые кутабы на тарелку, выкладывая на каждый по небольшому кусочку сливочного масла, а когда все кутабы будут готовы — подавайте их сразу.
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков!
Введите свой электронный адрес и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!
Кутабы с зеленью и сыром
Кутаб — это универсальное блюдо, которое подходит для любого случая. Готовятся кутабы из пресного теста с обязательной начинкой в форме полумесяца.
Сложно определить, к какой категории относится кутаб: это пирожок или лепешка с начинкой. Многие путают их с татарскими чебуреками. В отличие от жирных чебуреков, которые готовятся во фритюре, кутабы жарятся на сухой сковороде, а затем смазываются небольшим количеством сливочного масла.
В качестве начинки могут использоваться практически любые продукты. Чаще всего внутри можно встретить много зелени и сыра, также кутабы часто пекут с мясом, луком, тыквой и даже зернами граната. Ранее знаменитое азербайджанское блюдо иногда готовили из верблюжатины.
Кутабы выделяются не только своим изысканным вкусом, но и простотой приготовления, ведь все необходимые ингредиенты можно найти на полках магазина. Ниже представлен актуальный и современный рецепт кутабов с зеленью, а также советы по начинке с сыром.
Рецепт кутабов с зеленью
Ингредиенты (6 порций)
- Мука пшеничная — три стакана;
- Вода — половина стакана;
- Сливочное масло марки Молочные узоры — 240 г;
- Кинза — два пучка;
- Зеленый лук — два пучка;
- Петрушка — два пучка;
- Соль — по вкусу.
Приготовление
В глубокой миске подготовьте тесто, смешав муку с солью и добавив половину стакана воды. Затем тщательно замесите крутое тесто, подливая оставшуюся воду.
Зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Половину сливочного масла растопите. Смешайте зелень с растопленным маслом.
Тесто разделите на необходимое количество порций и раскатайте в очень тонкие лепешки толщиной не более 1 мм.
Начинку выложите на одну половину теста, не затрагивая края. Затем накройте начинку второй половиной раскатанного теста и зажимайте края. Удобнее всего это делать при помощи обычной вилки. Убедитесь, что в кутабе остается как можно меньше воздуха — это придаст сочность и лучший вкус.
Класть кутаб на заранее разогретую сковороду и жарьте на среднем огне около двух-трех минут с каждой стороны. Тесто должно хорошо зарумяниться. После жарки смажьте кутаб с обеих сторон оставшимся сливочным маслом. Вкусное летнее блюдо готово к подаче.
Зелень + сыр
Если вам не хватает зелени или вы хотите разнообразить блюдо, добавьте тертый сыр к начинки. Рецепт останется прежним. Рекомендуются следующие сорта сыров:
● адыгейский;
● сулугуни;
● брынза;
● фета;
● творожный;
● моцарелла;
● и другие молодые сыры.
Вместо сыра можно использовать обычный нежирный творог, а зелень можно дополнить шпинатом, укропом或 мятой. Чтобы сделать блюдо более пикантным, воспользуйтесь молотым черным перцем, который можно легко найти в любом магазине.
Другие материалы
Немолочная каша
Растительное молоко с легкостью стало неотъемлемой частью нашего рациона. Рисовое, миндальное, кокосовое, соевое и овсяное молоко — кто-то предпочитает их коровьему, а кто-то просто считает весьма вкусными. Растительное молоко выбирают люди с аллергией на лактозу или те, кто отказались от коровьего молока по другим причинам. Однако коровье молоко является важным источником кальция, молочного белка и необходимых витаминов, таких как A и D. Поэтому стоит рассмотреть возможность разнообразить свое меню растительным молоком, чтобы насладиться интересными вкусами, особенно в пост. Каждое из этих растительных молок имеет свой уникальный вкус и аромат и содержит полезные растительные жиры и белки, витамины и микроэлементы.
Печём с детьми: печенье «Буковки»
Как приятно вернуться с морозной улицы в теплый дом, заварить насыщенный чай и устроить веселые посиделки. «ДА!» предлагает собрать на кухне ваших близких и вместе испечь печенье в форме букв. Это занятие будет интересно детям и станет отличным поводом, чтобы научить их основам кулинарии, вспомнить алфавит, пополнить словарный запас, а также придумать игру, в которой победителя ждет награда – возможность съесть слово, которое на него составили. Учите иностранный язык? Это великолепный способ закрепить английский алфавит. Надеемся, что это лакомство и игра, станет любимым развлечением для всей семьи.
- Эксклюзивные бренды
- Подарочные карты
- Адреса магазинов
- Интерактивный портал
Кутабы с зеленью и сыром
Кутабы — это азербайджанские пирожки-лепешки из пресного теста, которые имеют форму полумесяца и внешне напоминают нам чебуреки. Эти сытные изделия могут подаваться как самостоятельное блюдо или как дополнение к основному застолью. Кутабы наполняются разнообразной начинкой: мясом, тыквой, творожно-сырной массой, картошкой и многим другим. Но пожалуй, самые популярные из них — это кутабы с зеленью и сыром, рецепт которых мы подробно изучим.
Для их приготовления используется простое тесто на воде, которое обладает эластичностью и позволяет легко раскатать тонкие круги. Это же тесто легко закрывает начинку и не дает ей вытечь в процессе жарки. В качестве наполнителя идеально подойдет фета, моцарелла, сулугуни и даже обычный твердый сыр, как в нашем примере приготовления.
Ингредиенты:
- вода питьевая — 100 мл;
- соль — 1 ч. ложка;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- мука — около 200 г.
- твердый сыр — 250 г;
- зелень (петрушка, кинза, укроп и т.д.) — пучок;
- сливочное масло — 60 г (+20-30 г для смазывания готовых лепешек);
- соль — по вкусу.
Кутабы с зеленью и сыром: рецепт с фото
Как сделать тесто для кутабов
- В обычной питьевой воде растворите соль и добавьте растительное масло.
- Добавьте больше части муки и тщательно перемешайте ложкой.
- Затем, постепенно добавляя муку, переходите к ручному замесу. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но при этом остаться мягким и эластичным. При необходимости добавьте немного муки, но не переусердствуйте! Затем сформируйте из теста шар, оберните его пленкой и оставьте «отдыхать» на 20-30 минут.
к содержанию ↑
Начинка для кутабов с зеленью и сыром
- Натереть сыр на крупной терке и сложить в миску.
- Тщательно промыть и высушить зелень, после чего мелко нарезать. Можно использовать петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук, шпинат и так далее. Подойдет почти любая зелень.
- Растопить 60 г сливочного масла до жидкого состояния, остудить, и добавить к смеси сыра и зелени для сочности. Тщательно перемешивать до равномерного распределения ингредиентов, при необходимости слегка посолите.
к содержанию ↑
Как сформировать кутабы
- Тесто разделите на шесть равных частей, каждую из которых раскатайте как можно тоньше. На одну половину тестовой лепешки выложите порцию сырной массы.
- Накройте начинку второй половиной теста, прижмите пальцами края, а для более надежного соединения и в качестве декора сделайте узор вилкой, чтобы абсолютно избежать попадания воздуха внутрь. Так же поступите и со всеми остальными кутабами.
- Обжариваем кутабы с зеленью и сыром на разогретой и абсолютно сухой сковороде. Сначала подсушиваем на среднем огне низ до коричневой корочки с крупными золотистыми пятнами.
- Затем переворачиваем изделие и обжариваем другую сторону.
- Готовые кутабы, как только их сняли со сковороды, щедро смазывают маслом. Укладывайте изделия стопкой и накрывайте крышкой, чтобы сохранить их тепло.
- Мягкие, пропитанные маслом кутабы с зеленью и сыром подавайте горячими. Тонкое тесто и тягучая сырная начинка — это невероятно вкусно!
Эчпочмак по-татарски
Чуду с картошкой и сыром
Чебуреки с мясом
Хачапури по-имеретински
Сосиски в слоеном тесте
Самса с курицей
Розочки из слоеного теста с колбасой
Пирожки с луком и яйцом в духовке
Мексиканская лепешка тортилья — 2 рецепта
Ленивые беляши
Жареные беляши из дрожжевого теста
Булочки из цельнозерновой муки
Булочки для гамбургеров с кунжутом
Булочки с маком из слоеного теста
Булочки с яблоками и корицей
Булочки Синнабон
Слойки с замороженной вишней
Тыквенные булочки Синнабон с корицей
Творожные пирожки с яблоками
Хачапури по-аджарски
Хачапури с сыром по-мегрельски
Если вам понравился этот рецепт, оставьте свой комментарий Написать комментарий
Что вы думаете о данном рецепте?
Рецепт кутабов с зеленью и сыром по-азербайджански
Летом мы с мужем чаще ужинаем на террасе. Рядом с ней расположен временный мангал. Беседка еще не построена, поэтому мы готовим на импровизированной конструкции из кирпичей и арматуры. В связи с этим я постоянно ищу блюда, подходящие для приготовления на свежем воздухе.
Недавно для себя открыла азербайджанские кутабы. У них есть уникальный рецепт кутабов с зеленью и сыром по-азербайджански.
Так что же такое кутабы? Это азербайджанские лепешки из тонкого пресного теста, которые напоминают полумесяцы и могут быть наполнены различными начинками (чаще всего с зеленью и сыром).
Кутабы, как и любое народное блюдо, опираются на минимальные ингредиенты и простейшие шаги приготовления. Если вам попадётся рецепт кутабов, в котором тесто полноценное с добавлением яиц и оливкового масла, с экзотической начинкой, это точно не кутабы.
Представьте, как когда-то крестьянин замешивал тесто из муки, соли и воды, оборачивая в него все, что находил под ногами — вот вам и скромный обед! Летние травы и зелени на юге, конечно же, всегда были в изобилии! Подобные лепешки можно встретить у различных народов. В Карабахе их называют женгялов хац, в Турции — гезлеме, а в Азербайджане — кутабы.
Кутабы с сыром, зеленью, мясом и тыквой часто готовила моя прабабушка, которая провела много лет в чудесном Апшероне. Бабушка придерживалась баланса во всем, включая вкус. Она говорила, что в кутабах должна быть разнообразная зелень, чтобы на языке ощущались разные оттенки: кислинка, горчинка и порой даже пряность.
Какую зелень используют для приготовления кутабов
В качестве «нейтральной» основы можно использовать зеленый лук, шпинат, молодые листья свеклы, лебеду и различные виды крапивы. Листья одуванчика добавляют горчинку в начинку. В современных рецептах можно смело добавлять рукколу, эндивий, кресс-салат или цикорий. Кислинку обычно придает щавель, а пряность — такие травы, как сныть, кинза, укроп, орегано, базилик, розмарин, чабер и тимьян. И у меня есть одна секретная травка.
В детстве я не знала, как она называется. Бабушка называла её «кучерявой травкой». Я долго гадала, о чем именно она говорит, пока однажды не спросила маму. С огромным удивлением я узнала, что эту зелень зовут «киндзиминдзук»! Моя мама была невероятно взволнована, как будто ждала этот вопрос всю свою жизнь.
Я бы никогда не решила эту загадку, если бы однажды на рынке в Берегово не появился молодой азербайджанец, который показал мне все виды зелени, среди которых я радостно обнаружила тот самый «кучерявый киндзиминдзук». Он объяснил, что по-русски это называется кервель. Вот так я узнала о том, как называется эта удивительная трава с ароматом аниса и кинзы, без которой моя прабабушка никогда не готовила кутабы с зеленью.
Какой сыр подойдет для начинки кутабов
В вопросе сыра для начинки кутабов всегда найдется множество нюансов. Я встречала рецепты кутабов с твердым сыром, но можно ли мне сказать, где же в старину в Азербайджане могли найти «Эмменталь» или «Голландский»?
Думаю, что для приготовления кутабов использовали традиционный азербайджанский сыр «шор». Возможно, использовали также весь специфический сыр «мотал пендир». Если есть среди вас знатоки азербайджанской кухни, поправьте меня, если я ошибаюсь!
В современных реалиях для приготовления кутабов вы можете взять «матэкъуае» (адыгейский сыр), имеретинский сыр, брынзу, фету, вурду или обычный соленый творог. Важно, чтобы сыр был достаточно жирным и маловлажным, чтобы не размочить тонкое тесто.
На чем готовят кутабы
На родине кутабов их часто готовят на специальных устройствах, известных как «садж». Садж выглядит как перевернутый вверх дном вок. Металлическую поверхность саджа нагревают углями, и на ней пекут лепешки до появления характерных коричневых «подпалин».
Не у каждого жителя большого города есть садж, поэтому чаще кутабы пекут на хорошо разогретой чугунной сковороде.
Мы дома во дворе печем на раскаленном металлическом листе, простом «профнастиле».
Процесс выпечки нужно внимательно контролировать. Нельзя слишком сильно разогревать металл — лепешки могут сгореть, но и слишком слабый огонь также не подойдет — тесто станет жестким.
Хотя вводная оказалась достаточно длинной, мне хочется, чтобы у вас получилось, поэтому я подробно описала все касательно необходимых продуктов и оборудования.
Тесто для кутабов
Первый рецепт — абсолютно аутентичное тесто, состоящее только из муки, воды и соли.
Ингредиенты
- 500 г муки.
- 250-270 мл воды.
- Щепотка соли.
Как приготовить
- Просейте муку, добавьте соль, сделайте в центре лунку.
- Налейте в лунку воду и замесите тесто.
Замесите тесто тщательно, чтобы после «отдыха» оно стало эластичным.
Второй рецепт — также хорошее эластичное тесто, только с небольшим добавлением растительного масла.
Ингредиенты
- 500 г муки.
- 25-30 мл растительного масла.
- 250 мл воды.
- Щепотка соли.
Готовьте аналогично предыдущему рецепту, добавляя растительное масло.
Третий рецепт я подсмотрела у Сталика Ханкишиева.
Ингредиенты
- 500 г муки.
- 3 грамма сухих дрожжей (или примерно 10 г свежих).
- 250-270 мл воды.
- Щепотка соли.
Как приготовить
- В половине чашки теплой воды растворите чайную ложку муки и положите дрожжи. Оставьте на 5 минут.
- Просейте муку, добавив в неё «опару» и остальную воду, постепенно замесите тесто.
- Накройте посуду с тестом тканью и оставьте на полчаса.
Рецепт кутабов с зеленью и сыром по-азербайджански с фото
- Зелень промойте, измельчите и смешайте с раскрошенным сыром. Альтернативный вариант — не смешивать зелень с сыром, а просто посыпать сыр зеленью уже непосредственно на раскатанной лепешке.
- Приготовленное по одному из перечисленных выше рецептов тесто разделите на 5 частей.
- Раскатайте из каждого шарика тонкую лепешку.
- На один край положите начинку.
- Затем накройте начинку свободной половиной теста и плотно защипните края.
- Иногда я дополнительно скрепляю их вилкой, как на фото. Некоторые хозяйки обрезают края, но я этого никогда не делаю — так меньше вероятность того, что изделие расклеится при выпечке, и начинка вытечет.
- Разогрейте чугунную сковороду, уложите на неё лепешку и выпекайте сначала с одной стороны.
- Затем с другой. Следите, чтобы размеры кутабов соответствовали диаметру сковороды — возможно, лепешки не влезут полностью. Выпекайте до коричневых подпалин на поверхности.
- Либо вы можете выпекать на предварительно разогретом железном или чугунном листе.
- Готовые кутабы с начинкой из сыра и зелени щедро смажьте сливочным маслом и складывайте стопочкой друг на друга. Можно на верхнюю, только что выпеченную лепешку, класть кусочек масла; тая и стекает, оно пропитывает нижние изделия.
- В аутентичном рецепте готовые кутабы посыпаются растертым сумахом и подают с каймаком или любым кисломолочным нап
