Курица в кисло сладком соусе с кунжутом рецепт

• Мясо — 500 г
• Морковь — 120 г
• Перец болгарский — 2 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Имбирь — 2 см
• Чили острый
• Соевый соус — 60 г
• Уксус рисовый — 45 г
• Вода — 110 г
• Сахар — 40 г
• Крахмал кукурузный — 25 г

Задумывались ли вы когда-нибудь, каково это — жить дальневосточником в столице, такой как Москва? Лично для меня первое, что начинает недоставать, — это отличной азиатской кухни. И хотя в городе постепенно появляются как заведения изысканной кухни, так и вполне аутентичные маленькие кафешки с большими порциями по цене чашечки латте в каком-нибудь «Старбаксе», каждый, кто прожил какое-то время на Дальнем Востоке, ощутит это. На Дальнем Востоке качественная китайская еда может оказаться за каждой второй дверью.

У меня на протяжении длительного времени есть замечательный рецепт, который я уже публиковал в своем блоге. Но думаю, что большинство из вас даже не заглядывают в раздел «Рецепты» так глубоко. В китайской кухне выделяется то, что ингредиентов не так много, и как правило, все можно найти под рукой, но именно благодаря удивительным техникам, которые они используют, даже банальные продукты могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Я хочу поделиться рецептом приготовления курицы (в классическом варианте используется свинина, но принцип настолько универсален, что можно использовать даже грибы) в знаменитом кисло-сладком соусе! Это настоящая кулинарная магия, когда правильная нарезка, последовательность действий и, конечно же, соус, создают поистине великолепный результат. Здесь присутствует и острота, и хруст свежих овощей, и тот густой, приятно блестящий соус, который обволакивает все составляющие.

Я получаю двойное удовольствие от процесса, так как готовлю на варочной панели NEFF (вы можете почитать мой обзор). Это высокотехнологичное устройство, которое добавляет комфорт в процессе готовки. Обратите внимание на круглый элемен джойстика — это TwistPad, уникальный манипулятор, позволяющий вращением точно настраивать температуру нагрева всех четырех конфорок. Я всегда могу контролировать, как обжаривается мясо на одной конфорке, и что происходит с овощами на другой. Когда процесс завершён, магнитный диск легко снимается, и можно быстро и без лишних усилий протереть поверхность. Особенно удобно следить за загустением крахмального соуса, ведь благодаря TwistPad регулировка температуры происходит быстро и точно: я могу легко менять уровень нагрева с 10 до 3.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных событиях — подпишитесь на мой профиль в Инстаграме — @ darkzip. Я был бы признателен, если, выкладывая фото, вы укажете на мой профиль.

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и во все страны мира.
Если вам что-то нужно — ингредиенты, кондитерские принадлежности или техника, посетите мой магазин — dvemorkovki.ru. Это наиболее удобный магазин для всех, кто любит готовить. У нас актуальная витрина, много способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из нашего магазина в Москве и товары, которые я сам отбираю, а также ингредиенты, которые использую в своем блоге. Не стесняйтесь заходить!

Первым делом подготовим все необходимые ингредиенты. Болгарский перец (2 шт) лучше порезать на одинаковые кубики, избавившись от семян и внутренностей. Я использовал 3 разных цвета перца для создания более красочного блюда, поэтому брал не целые части перцев, а кусочки разных цветов, чтобы украсить подачу. Морковь (120 г) нарезаем кружочками одинаковой толщины, примерно по 3 мм. Чеснок (2-3 зубчика) следует нарезать довольно мелко для более равномерного распределения во вкусе. Свежий имбирь (2 см) нужно нарезать тонкой соломкой, порошковый имбирь не подойдёт для этого рецепта. Острый чили натираем мелко, и его количество выбирайте по своему вкусу.

Разогрейте сковороду и добавьте немного растительного масла. Идеальным выбором будет вок, так как он позволяет быстро обжаривать блюда, сохраняя их хрусткость и витаминизированность. Я делал обзор одного хорошего германского вока.

Первой обжариваем перцы. Жарьте их до появления характерной тёмной корочки, регулярно переворачивая их с помощью лопатки.

Пока жарятся перцы, можно готовить соус. Объедините все ингредиенты из списка (кукурузный крахмал, соевый соус, сахар, рисовый уксус, воду) с помощью венчика. Если вы делаете это впервые, я рекомендую приготовить 1,5-2 порции соуса, так вам будет проще контролировать все этапы приготовления.

Как только перцы готовы, выложите их на тарелку и тут же обжаривайте морковь. Когда морковь станет мягкой, но всё ещё сохранившей свою хрусткость, добавьте чеснок, имбирь, и жарьте буквально минуту, до появления аромата.

Теперь переходим к жарке мяса. Я использовал куриное бедро (500 г). Можно также взять свинину или говядину, нарезая их тонкими полосками, как и болгарский перец. Учтите, что важно именно обжарить мясо, а не потушить. Для этого соблюдайте несколько простых правил:

1. Кладите столько мяса, чтобы ему не было слишком тесно, и между кусочками оставалось пространство. Если свободного места недостаточно, обжаривайте порциями.
2. Первые 2-3 минуты не вмешивайтесь в мясо, дайте ему поджариться. Затем можно перевернуть кусочки и снова оставить жариться, не мешая. Чем меньше вы мешаете, тем меньше сока выделится из мяса.

Когда мясо хорошо обжарится, добавьте нарезанный чили.

Далее добавьте морковь с чесноком и имбирём.

Следом идут перцы. Все ингредиенты жарим еще одну минуту, чтобы они обменялись ароматами и вкусами.

Теперь начинается самое интересное. Хорошо перемешайте соус и вылейте его на сковороду. Установите высокий огонь и постоянно мешайте. Вы увидите, как через несколько минут соус начнет густеть, обволакивая все компоненты приятной пленкой. Когда остановить процесс — решать вам. Чем больше времени держим на огне, тем гуще он становится. Имейте в виду, что даже когда вы снимете сковороду с плиты, соус продолжит загустевать. Поэтому снимайте с огня чуть раньше, чем вам понравится его консистенция.

Подавайте сразу. Если вам нужно немного времени, чтобы подготовить другие блюда, добавьте немного воды в сковороду и верните на плиту. Соус станет мягче и легче объединиться с гарниром.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы ищете базовые рецепты теста, кремов и соусов. Чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы», в котором содержится множество полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним перед тем, как задавать вопросы в комментариях к рецепту — вероятно, вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Хозяйке на заметку

Давайте разберем несколько аспектов.
Я знаю, что вы можете задаться вопросом, можно ли использовать обычный уксус вместо рисового. Но это не лучший выбор, так как у простого уксуса отсутствует необходимый вкус и правильная кислотность. Если вы не можете его найти, просто загляните в любое суши-кафе и попросите отлить нужное количество рисового уксуса — уверен, вам даже подарят его, если покажете ссылку на этот рецепт).

Недавние обзоры

Индукционная панель BORK U891

Индукционная панель BORK U891 имеет удобную упаковку, полный комплект, привлекательный внешний вид и интуитивно понятные элементы управления.

Погружной блендер BORK B784

Погружной блендер BORK B784 с качественной упаковкой позволяет сделать первый взгляд на него, детально рассмотреть элементы управления, а также наслаждаться его функциями, такими как миксер и блендер, и оценить плюсы и минусы.

Кухонная машина BORK B783 — универсальный помощник дома

Кухонная машина BORK B783 — это универсальный помощник для всех ваших нужд: зачем вам просто миксер, когда есть такой многофункциональный прибор? Узнайте детали и возможности насадок, которые могут значительно упростить процесс готовки.

Цыпленок, запеченный в кисло-сладком соусе с кунжутом

К рецепту

Обед, второе блюдо, основное блюдо, курица табака, вегетарианство.

• 1-2 столовые ложки семян кунжута для подачи
• 4 куриные грудки на кости (8-9 филе)
• Около 0.5 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 — 1/2 стакана растительного масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• Щепотка измельченного красного перца (по желанию)

Не забудьте нажать, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите эту функцию.

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 градусов. Филе нарежьте кубиками и приправьте солью и перцем по вкусу.

Шаг 2

Выложите кукурузный крахмал в пластиковый пакет и добавьте туда куриные кубики. Хорошо встряхните, чтобы кусочки равномерно покрылись крахмалом. Выньте куриные кусочки из пакета, выложите их на блюдо, залейте взбитым яйцом и тщательно перемешайте.

Шаг 3

В сотейнике нагрейте масло и обжаривайте курицу на среднем огне до легкого румяного цвета (не до полной готовности). Обжаривайте партиями, распределяя кусочки в сотейнике в один слой.

Шаг 4

Выложите курицу в противень, предварительно застеленный фольгой или пергаментом. Смешайте все ингредиенты для кисло-сладкого соуса. Влейте полученную смесь в блюдо с обжаренными кусочками курицы и хорошо перемешайте. Можно оставить часть соуса для поливки гарнира.

Шаг 5

Выпекайте 20 минут, перемешивая 1-2 раза в процессе приготовления. Увеличьте температуру в духовке до 200 градусов, посыпьте курицу семенами кунжута, и запекайте еще 5 минут. Подстраивайте время под свою духовку.

Этот рецепт, хоть и не является чисто китайским, но адаптирован под американские вкусы. Тем не менее, он включает все основные атрибуты и нюансы китайской кухни.

Блюда из курицы занимают важное место в нашем меню и пользуются одинаковым успехом как в будние дни, так и в праздники. Часто именно с приготовления куриного блюда начинается ознакомление с кулинарным искусством.

На первый взгляд, кажется, что запечь курицу очень просто. Достаточно разогреть духовку, положить в форму целую тушку курицы или ее отдельные части, приправить и смазать всем, что подходит.

Тем не менее, запеченная курица — это не так уж просто. Достичь идеальной готовности целой туши, чтобы ножки были приготовлены, грудка не пересохла, а кожура стала румяной — сложная задача.

Кисло-сладкая курица терияки с кунжутом

Терияки — это японская техника обжарки мяса или рыбы в сладком соусе. Само название происходит от японских слов «тери» — блеск, и «яки» — жареный. На Западе соус терияки часто подаётся отдельно к жареному блюду. В этом рецепте мы готовим кисло-сладкую курицу терияки с семенами кунжута. В классическом рецепте соус для обжарки включает соевый соус, сахар и сакэ. Вы можете заменить ингредиенты, если это необходимо, и не соблюдать строгие японские традиции. Например, вместо сахара используйте мед, а сакэ замените на рисовое вино или сухое белое вино. Поверьте, такие изменения не повлияют на вкус жареной курицы, скорее существенно отличаться будет качество соевого соуса, поэтому выберите его внимательно, и, возможно, посетите рынок с восточной продукцией.

• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество порций: 2

Ингредиенты для курицы терияки с кунжутом

• 300 г куриного филе;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 столовая ложка мёда;
• 2 столовые ложки рисового вина;
• 1 чайная ложка сухого молотого имбиря;
• 1 столовая ложка белого кунжута;
• морская соль;
• оливковое масло.

Способ приготовления кисло-сладкой курицы терияки с кунжутом

Начнем с соуса. Наливаем в миску соевый соус, добавляем жидкий мёд. Насыпаем в миску сушеный имбирь. В данном рецепте курицы терияки можно использовать тертый свежий имбирь (2 чайные ложки) вместо сушеного, и результат получится более насыщенным, но, к сожалению, в этот раз надо обойтись именно сушеным.

Добавляем рисовое вино, тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы соус получился однородным.

Куриное филе следует обсушить с помощью бумажного полотенца, нарезать узкими длинными полосками поперёк волокон.

Кладем нарезанное филе в соус, тщательно перемешиваем и ставим миску в холодильник на 20-30 минут. За это время тонкие ломтики курицы отлично замаринуются и приобретут насыщенный вкус.

Для обжаривания лучше использовать глубокую сковороду с антипригарным покрытием, идеально подходит вок. Если вока нет, подойдет любая сковорода с высокими бортиками. Наливаем 2-3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и сильно нагреваем, добавляем маринованное мясо.

Жарим на сильном огне, потребуется всего несколько минут. Как только влага испарится, курочка станет золотистой и блестящей, и можно добавлять кунжут. Перемешивать в процессе жарки лучше методом встряхивания, если этот виртуозный способ вам ещё не доступен, можно использовать лопатку.

Добавляем семена белого кунжута, можно немного разнообразить и смешать белый кунжут с черным, во вкусе особых отличий нет.

Перемешиваем и обжариваем всё вместе ещё минуту, после чего снимаем сковороду с огня.

Кисло-сладкая курица терияки с кунжутом готова. Выкладываем её на тарелку, украшаем зеленью или посыпаем нарезанным зеленым луком и подаем на стол. Приятного аппетита! Кстати, едим палочками — это придает процессу употребления блюда медленность, размеренность и помогает сохранить фигуру.

Таким образом можно готовить не только куриное филе. Это касается тонких ломтиков говядины, нежирной свинины, морской рыбы и различных морепродуктов. Принцип приготовления один и тот же — сначала маринуем, затем быстро обжариваем на сильном огне до получения карамелизации.

Курочка в кисло-сладком соусе с кунжутом

Ингредиенты для соуса:
вода — 1/2 стакана;
сок лимона — 1 ч.л.;
соевый соус — 1 ст.л.;
зеленый лук — 2-3 ст.л.;
коричневый сахар — 1 ч.л.;
чеснок — 1 зубчик (средний);
красный перец — на кончике ножа;
кунжут — 1 ст.л.;
картофельный крахмал — 1 ч.л. на 50-70 мл воды.

Пошаговый рецепт приготовления

Филе нарезаем небольшими кусочками и маринуем в соевом соусе, оставляем на 10-20 минут.

В полиэтиленовом пакете смешиваем: муку, соль, кунжут, добавляем курицу и хорошо встряхиваем.

Обжариваем кусочки курицы на небольшом огне в растительном масле до готовности (25-30 минут).

Перемешиваем все ингредиенты для соуса (кроме крахмала), заливаем им курицу и тушим, помешивая, около 5 минут.

Выключаем плиту, добавляем разведённый крахмал, перемешиваем, накрываем крышкой и даём блюду пропитаться соусом.

(1 оценка, среднее 2 из 5)

Оладьи картофельные

Свиная корейка на чесночной подушке

Миндальные булочки

Мантоны с курицей и ананасом

Алжирские брики с картофелем, креветками и зеленью

Картофельное пюре с авокадо и карамелизированным луком

Восточное тесто «брик» (с моими изменениями)

Мясо по-габалински

Свежие записи

• Оладьи картофельные
• Свиная корейка на чесночной подушке
• Миндальные булочки
• Мантоны с курицей и ананасом
• Алжирские брики с картофелем, креветками и зеленью

Рубрики

Мы используем файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с этим.

Обзор политики конфиденциальности

Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт во время навигации. Из этих файлов cookie те, которые относятся к необходимым, хранятся в вашем браузере, так как они важны для работы основных функций сайта. Мы также используем сторонние файлы cookie, которые помогают нам анализировать и понять, как вы используете этот сайт. Эти файлы cookie будут храниться в вашем браузере только с вашим согласием. Вы также имеете возможность отказаться от этих файлов cookie, однако это может повлиять на ваш опыт работы с сайтом.

Необходимые файлы cookie абсолютно необходимы для правильной работы веб-сайта. Эти файлы обеспечивают основные функции и параметры безопасности сайта, анонимно.

Cookie	Срок действия	Описание
cookielawinfo-checkbox-analytics	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Он используется для хранения согласия пользователя на файлы cookie в категории «Аналитические».
cookielawinfo-checkbox-functional	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается обращением к согласию на cookie GDPR для записи согласия пользователя на файлы cookie в категории «Функциональные».
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Этот файл используется для хранения согласия пользователя на файлы cookie в категории «Необходимые».
cookielawinfo-checkbox-others	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Он используется для записи согласия пользователя на файлы cookie в категории «Прочие».
cookielawinfo-checkbox-performance	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Он используется для хранения согласия пользователя на файлы cookie в категории «Производительность».
viewed_cookie_policy	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для хранения информации о том, согласен пользователь на использование файлов cookie.

Функциональные файлы cookie помогают выполнять определенные функции, такие как обмен содержимым сайта в социальных сетях, сбор отзывов и другие функции третьих лиц.

Файлы cookie для производительности используются для понимания и анализа ключевых показателей производительности сайта, что помогает улучшить взаимодействие пользователей с ресурсом.

Аналитические файлы cookie позволяют понять, как посетители взаимодействуют с сайтом. Эти файлы помогают предоставлять информацию о метриках, таких как количество посетителей, процент отказов, источники трафика и многое другое.

Рекламные файлы cookie используются для предоставления посетителям актуальных объявлений и маркетинговых кампаний. Эти файлы отслеживают посетителей по сайтам и собирают информацию, чтобы предоставлять кастомизированные рекламные предложения.

Прочие файлы cookie, которые не были классифицированы в определенную категорию, находятся на стадии анализа.

Курица в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкий соус в сочетании с мясом — это традиционная комбинация в азиатской кухне. Сочетание сладкого, соленого, кислого и горького в одном блюде придает ему уникальную пикантность и позволяет обычным продуктам обрести новые, невероятные вкусовые оттенки. Особенно удачно нежное куриное мясо гармонирует со сладкими фруктами, поэтому я предлагаю вам приготовить адаптированное к нашему вкусу китайское блюдо с курицей.

Время подготовки: 20 минут.

Количество порций: 4

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на порцию

1. Куриное филе — 3 штуки
2. Перец сладкий — 1 штука
3. Имбирь — 1 кусочек
4. Чеснок — 3 зубчика
5. Лимон — 1 штука (в традиционном рецепте — лайм)
6. Мед натуральный — 2 ст. ложки (можно заменить сахаром)
7. Ананас — 1 штука (либо 1 банка консервированных ананасов в сиропе)
8. Томатная паста — 3 ст. ложки
9. Соевый соус — 1 стакан
10. Кукурузный крахмал — 3 ст. ложки (можно заменить картофельным крахмалом)
11. Кунжут — 1 ст. ложка

Приготовление

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты. Обращайте внимание на качество и свежесть продуктов, ведь именно от этого зависит конечный вкус вашего блюда.

Куриное филе тщательно промываем, просушиваем бумажным полотенцем или салфеткой, удаляем плёночки и лишний жир. Нарезаем мясо на небольшие кусочки размером 2-3 см и выкладываем в стеклянную миску. Заливаем соевым соусом, чтобы он полностью покрывал куриное филе. Оставляем мариноваться на 15-20 минут.

Пока курица маринуется, мы можем приступить к приготовлению соуса. Сладкий перец моем, убираем семена и нарезаем мелкими кубиками. Если используете консервированные ананасы, разведите их сироп и нарежьте кубиками такого же размера, как и перец.

На нагретую сковороду выкладываем сладкий перец и ананасы, обжариваем в течение 5-7 минут.

Корень имбиря длиной примерно 5 см очищаем от кожуры и трём на терке, стараясь сохранить как можно больше сока. Два-три зубчика чеснока очищаем и мелко рубим. Для удобства можно воспользоваться прессом для чеснока.

В сковороду к перцам и ананасам добавляем сироп от ананасов, тертый имбирь и чеснок, томатную пасту и мед. Не забывайте, что мед можно заменить обычным сахаром. Всё добротно перемешиваем и даем жидкости выпариться. Если соус оказался слишком жидким, для улучшения консистенции можно добавить немного кукурузного крахмала.

Когда соус готов, добавляем сок одного лайма и тщательно перемешиваем. Готовый соус пробуйте и при необходимости добавляйте немного соли. Учитывайте, что куриные кусочки будут иметь солоноватый вкус, который добавляет соевый соус, и не пересолите блюдо.

Куриное филе помещаем в полиэтиленовый пакет, засыпаем кукурузным крахмалом (2-3 столовые ложки).

Пакет завязываем и хорошенько встряхиваем, чтобы крахмал равномерно распределился по всем кусочкам курицы.

Готовое филе выкладываем в сковороду и обжариваем до золотистой корочки. Чтобы мясо не пересохло, жарить его нужно на разогретом растительном масле не более 7-10 минут. Как только корочка станет аппетитной и само мясо побелеет, выключаем плиту.

Обжаренное куриное филе перекладываем в сковороду с соусом и тщательно перемешиваем. Тушим всё вместе 5 минут, чтобы курица могла впитать в себя насыщенные ароматы соуса. После этого можно подавать на стол.

Курицу в кисло-сладком соусе можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса или рисовой лапши. Перед подачей на стол посыпьте курицу семенами кунжута. Яркое, аппетитное и необыкновенно вкусное блюдо готово! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Мед натуральный, пчелиный	0,56	0	56,21	229,6
Имбирь	4,55	2,95	29,1	173,5
Чеснок	0,72	0,012	3,96	17,88
Ананас	3,3	1,1	129,8	550
Перец сладкий	1,3	0,1	4,9	26
Кукурузный крахмал	1,2	0,72	100,2	411,6
Лимон	0,66	0,18	5,4	17,4
Кунжут	2,716	6,818	1,708	79,1
Соевый соус	13,8	0	15,318	116,518
Куриное филе	132,57	18	3,6	1467
Томатная паста	4,2	1,125	12,525	69
Всего в блюде	165	31	362	3157
Всего в 1 порции	41	7	90	789
Всего в 100 граммах	6	1	13	115