Корюшка вяленая

Это простое в приготовлении, но удивительно вкусное лакомство! Вяленая корюшка, согласно данному рецепту, получается невероятно ароматной и насыщенной на вкус. Что радует, ее подготовка доступна любому начинающему кулинару. Вам понадобятся всего три компонента: сама рыба, крупная соль и немного свежего воздуха для процесса сушки!

Ингредиенты

Чайная ложка	5 мл
Десертная ложка	10 мл
Столовая ложка	20 мл
Стакан	200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность составленных рецептов:
Углеводы 0 % 0 г
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое руководство по приготовлению

Общее время на приготовление: 4 дня P4D

Шаг 1:

Для того чтобы создать вяленую корюшку, первым делом подготовьте рыбу и соль. Выбор соли должен падать на крупную или среднюю. Размер корюшки может быть любым. Если у вас замороженная рыба, позаботьтесь об ее размораживании заранее. Уберите упаковку и разместите рыбу в холодильнике за 6 часов до начала процесса. Неправильное размораживание может существенно испортить ее вкус.

Шаг 2:

Тщательно промойте корюшку под проточной водой, затем аккуратно переложите ее в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жидкости.

Шаг 3:

Подготовьте кастрюлю или миску для засолки рыбы. На дно насыпьте немного соли. Далее уложите корюшку слоями, пересыпая каждый слой солью. Накройте кастрюлю крышкой или используйте пищевую пленку, чтобы рыба не обветривалась и качественно просолилась. Оставьте просаливаться на 1 час, в течение которого дважды перемешайте рыбу руками, чтобы соль распределилась равномерно.

Шаг 4:

Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить остатки соли. После этого оставьте корюшку в дуршлаге в течение 15-20 минут для повторного стекания воды.

Шаг 5:

Нанижите рыбу на проволоку или нитку, после чего повесьте в хорошо проветриваемом помещении или на улице в тени, избегая прямых солнечных лучей!

Шаг 6:

Накройте корюшку марлей, если в помещении имеются насекомые. Оставьте рыбу сушиться на 2-3 дня для мелкой корюшки или 4-5 дней для более крупных образцов.

Корюшка — это рыба средней жирности, которая идеально подходит для вяления.

Время, необходимое для сушки, зависит от вашего предпочтения по степени влажности, погодных условий и размера рыбы. Для проверки готовности вяленой рыбы дотроньтесь до спинки: она должна быть средней жесткости — не слишком мягкой и не слишком твердой.

Хранить корюшку лучше в прохладном месте, завернув ее в бумагу. Не стоит складировать рыбу в пакетах, так как от нехватки воздуха она утратит свежесть.

Лично я предпочитаю менее соленую рыбу, поэтому 1 стакан соли на 1 кг мелкой корюшки оказывается для меня избыточным. Учитывайте это, когда будете делать корюшку по этому рецепту.

Заметьте, что качество и вкус финального блюда во многом зависят от корректного размораживания рыбы. Чтобы избежать ошибок и выбрать наилучший метод, ознакомьтесь со статьей о разморозке.

Тонкости вяления корюшки

Европейская корюшка, или снеток, представляет собой небольшую рыбу длиной до 20 сантиметров, напоминающую мойву. Основные места ее обитания — это Балтийское море, а также Ладожское и Онежское озера, что делает ее распространенной в таких регионах, как Прибалтика, Финляндия, Карелия и Санкт-Петербург. Эту рыбу не только жарят и запекают, но и консервируют и вялят. Чтобы воспользоваться всеми ее преимуществами и сделать мясо сочным и мягким, необходимо ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями. Приветствую вас в увлекательном процессе засолки и вяления корюшки, где мы обсудим, сколько времени нужно для сушки и как правильно хранить ее в домашних условиях.

Выбор рыбы: свежая или замороженная

Для засолки и вяления корюшки в домашних условиях можно использовать любой вид сырья. Конечно, предпочтительнее брать свежий улов или охлажденную рыбу, но, если вы находитесь далеко от водоемов, откуда она поступает, замороженный продукт тоже подойдет.

Чтобы мясо после размораживания не стало рыхлым, его необходимо размораживать правильно. Самый оптимальный вариант — перенести замороженные филеты в холодильник на ночь, положив их на поддон или в миску, чтобы стекала вода. Спустя 8–12 часов, когда рыба разморозится, ее можно оставить на столе, если не успела полностью оттаять, оригинальная структура останется без изменений.

Правильное размораживание белковых продуктов должно происходить постепенно, исключая использование микроволновой печи или горячей воды. В противном случае структура тканей может быть нарушена, рыба потеряет форму и вкус.

Подготовка: чистка и соление

Чистить от чешуи мелкую корюшку не нужно, а потрошить можно на ваше усмотрение. Если вам нужно оставить тушки для засолки и вяления целыми, во время промывания просто нажмите пальцами на брюшко, двигаясь от головы к хвосту. Нажим не должен быть слишком сильным, чтобы не повредить кишечник, но вполне достаточно для сохранения икры.

После промывки и чистки слегка высушите творение и уложите в один слой в таз или другую неметаллическую емкость. Щедро посыпьте крупной солью (200–300 г на килограмм) и при необходимости повторите процесс, укладывая еще один слой и снова посыпая соли. Накройте рыбу и храните в темном прохладном месте. Время для засолки зависит от размеров снетка и составляет в среднем от 16 до 24 часов.

Для засолки и вяления лучше использовать более крупные тушки — они более мясистые и вкусные.

Процесс вяления корюшки

Чтобы вяленая рыба не оказалась чересчур соленой, после засолки обязательно тщательно промойте ее под проточной водой или, что еще лучше, вымочите в чистой воде в течение часа. После подготовки можно переходить к процессу подвешивания.

На веревке рыба может висеть как хвостом вниз, так и головой вниз. Первый метод более традиционен, второй метод вызывает споры. С одной стороны, предполагают, что в таком положении больше жира вытекает, с другой стороны, считается, что с ним уходит и горечь. Попробуйте разные способы соления и сушки, чтобы понять, какой вариант вяленой корюшки вам больше по душе.

В домашних условиях можно повесить рыбу сушиться на балконе, а на даче или загородном доме лучше разместить ее на улице, прикрыв марлей, чтобы защитить от мух, пауков и других насекомых. Мелкая вяленая корюшка будет готова через три дня с хорошим вкусом и ароматом. Готовность более крупных рыб потребует больше времени для сушки.

Полезные советы по приготовлению рыбы

Для засолки и вяления корюшки используйте исключительно крупную каменную соль. Йодированная, морская, гималайская, адыгейская и другие виды негативно влияют на вкусовые качеств рыбы.

Корюшка, приготавливаемая в тузлуке — растворе соли, — получается сочной, нежной и насыщенной на вкус. Чтобы избежать слишком пресной и быстропортящейся рыбы, воспользуйтесь небольшим лайфхаком: положите в емкость с раствором картофелину среднего размера. Этот прием поможет вам определить, соответствует ли концентрация соли норме. Если картофель всплыл, значит, все хорошо; если он остался на дне, добавьте немного соли. После вымачивания в таком растворе высушенная рыба будет храниться долго.

Как хранить в домашних условиях

Вяленую и сушеную корюшку необходимо хранить в темном и прохладном месте — наилучший вариант — в холодильнике. Если вы живете в частном доме, поместите рыбу в подвал, а если у вас есть гараж — в погребе вместе с соленьями. Из-за содержания жира в рыбе, срок хранения не должен превышать двух месяцев. Менее жирные сорта рыбы, такие как треска или камбала, могут храниться до четырех месяцев.

Если вы планируете продлить срок хранения, лучше всего поместить заготовки в морозильную камеру, предварительно обернув рыбу бумагой и пленкой. Таким образом, закуска может храниться до пяти месяцев. Альтернативный способ хранения — использование вакуумной упаковки. Если у вас есть специальное устройство, откачайте воздух из пакета: без доступа кислорода, вяленое лакомство будет храниться в холодильнике или погребе 6–12 месяцев.

Что можно сделать с корюшкой?

Оставьте свежие тушки и приготовьте несколько блюд из корюшки по нашим рецептам: к примеру, замаринуйте, запеките в духовке или пожарьте по-поморски.

Вяленая корюшка – 3 простых рецепта

Заядлые рыбаки прекрасно знают, как солить и сушить рыбу. Тем, кому повезло получить корюшку, возможно, возникнет вопрос о том, как правильно ее вялить, и в этом случае вам поможет наша статья.

Существует множество вариантов получения этой восхитительной рыбки к пиву, например, сухой и мокрый способы. Кроме того, многие добавляют уксус и соевый соус по желанию.

Классический рецепт вяленой корюшки

Не имеет значения, свежая у вас рыба или замороженная. Не везде ее ловят, поэтому некоторым приходится пробовать вяленую корюшку только из готового продукта или из размороженной рыбы.

Что потребуется:

• Свежая корюшка;
• Соль — обычная поваренная без добавок, из расчета 1 стакан на 0,5 кг рыбы.

Процесс засолки и вяления корюшки:

1. Дождитесь, пока с размороженной корюшки стечет лишняя жидкость, и укладывайте в контейнер слоями, каждый из которых щедро пересыпан солью.
2. Прижмите рыбу чем-то плоским, например, блюдом, и поместите сверху груз — подойдет пятилитровая бутылка с водой.
3. Убирайте в прохладное место на 10-12 часов; этого времени будет достаточно, учитывая небольшие размеры рыбы.
4. Промойте от соли и оставьте вымачиваться в чистой воде на 2 часа.
5. Слейте воду и подвесьте корюшку на веревке в хорошо проветриваемом месте, избегая прямых солнечных лучей.

Вяление корюшки в домашних условиях сухим способом

Данный метод предотвратит образование малосоленой рыбы, поэтому он идеально подойдет ценителям сильно соленой.

Что потребуется:

• Свежая корюшка;
• Соль из расчета 1 стакан на 1 кг сырья.

Как вялить корюшку:

1. Как и в предыдущем рецепте, пересыпьте рыбу солью и оставьте на сутки, не накладывая тяжестей.
2. Промойте и сразу же вывешивайте.
3. Также можно пересыпать рыбу солью до формирования соляной корочки. Оставьте на 5-8 часов, а после разложите на впитывающую влагу поверхность.

Считается, что вместе с соком из корюшки выйдет и лишняя соль. Как только рыбка подсохнет, ее можно будет вывешивать без предварительного вымачивания и мытья в воде.

Рецепт вяленой корюшки с уксусом

Для приготовления вяленой рыбы по этому рецепту добавляются два ингредиента помимо основных, но они не являются обязательными.

Что потребуется:

• Свежая рыба;
• Соль;
• Картошка для определения концентрации соляного раствора;
• Уксус и соевый соус на ваше усмотрение.

Как вялить корюшку дома:

1. Налейте свежую воду в подготовленную емкость и положите в нее очищенный картофель.
2. Постепенно добавляйте соль, помешивая до полного растворения. Всплывающий картофель будет подтверждением нужной консистенции рассола.
3. Если хотите, добавьте в растворе немного соевого соуса — 330 мл на 12 л жидкости.
4. Поместите рыбу в рассол и установите груз сверху, чтобы предотвратить ее всплытие.
5. Шесть-восемь часов будут более чем достаточно для засолки. За полчаса до окончания этого срока рекомендуется добавить в рассол 1 столовую ложку уксуса.
6. После рыбу промывайте чистой проточной водой и дайте стечь лишней жидкости. Затем вымочите в подслащенном растворе и дождитесь, когда она хорошо стечет.
7. Теперь рыбу можно вывешивать.

Как правильно вешать рыбу: за голову или за хвост

Не рекомендуется вешать рыбу за хвост, так как стекающая вода может помешать проветриванию головы и мясистой части, что влечет за собой риск плохой сушки.

С другой стороны, вешая за хвост, вы избегаете горького привкуса, так как лишняя горечь уходит через рот. Поэтому опытные рыбаки рекомендуют сначала подвешивать за хвост, а как только увлажнение уменьшится, перевернуть рыбу головой вверх.

Для маленькой корюшки 1–2 дней сушения будет достаточно, но многое зависит от погодных условий и предпочтений ваших близких в плане сухости.

Хранение вяленой корюшки

Как и любую другую сушеную рыбу, хранят в прохладном месте, завернув в бумагу. Не храните рыбу в пакетах, так как от недостатка воздуха она быстро портится.

Корюшка вяленая — простой рецепт приготовления в домашних условиях

Эта статья познакомит вас с рецептом приготовления вяленой корюшки в домашних условиях. Вы понадобитесь всего три ингредиента и немного терпения, чтобы получить отличную закуску к пиву или дополнение к ужину. Все этапы подробно изложены с пошаговыми инструкциями и фотографиями, включая советы по нанизыванию корюшки для сушки, а также конструкции, которую можно соорудить прямо у себя дома.

Кухонная техника и утварь: конструкция для сушки, тонкие шампура, маленькая миска, глубокий противень размерами 20х30 см или широкая миска, глубокая емкость, дуршлаг, чайная ложка.

Ингредиенты

Корюшка (свежемороженая)	1,5 кг
Соль каменная	1,5 стак.
Уксус	1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Перед приготовлением корюшка должна саморазмораживаться минимум 2 суток. Разморозьте рыбу и промойте ее под проточной водой, а затем дайте воде стечь. Корюшку (1,5 кг) выложите на глубокий противень (или широкую миску). Соль берется в соотношении 1:1 — на 1 кг корюшки используется 1 стакан соли (лишь крупной, не йодированной). Поскольку мы применяем скорость засоливания, добавляем прилично соли.
   
2. Таким образом, засыпьте корюшку 1,5 стаканами соли и перемешайте все тщательно, чтобы солились все части корюшки: голова, хвост и жабры. Чтобы такая подача соли была равномерной, старайтесь просолить каждую рыбешку руками, раскладывая их рядами на противне.
   
3. Нет необходимости устанавливать нагнетатели. Оставьте корюшку на полчаса. По истечении времени рыба пустила сок, и перемешайте ее снова, стараясь пропитать солью. Не беспокойтесь о повреждении рыбы, она должна впитать соль. Снова выкладываем рыбку рядами и слегка прижимаем ладонью, оставляя на еще полчаса.
   
4. Итак, в общем, прошло час с момента начала засола. Не нужно пересаливать, чтобы не испортить вкус. Перед тем, как вывешивать рыбу для вяления, ополосните ее водой. Обратите внимание, что действовать необходимо осторожно и не вымачивать, а просто сполоснуть от остатков соли. Наполните глубокую емкость водой, в которую для удлинения срока хранения добавьте одну чайную ложку уксуса, чтобы корюшка стала более серебристой.
   
5. Поместите корюшку в водный раствор с уксусом и хорошо промойте её, а затем выложите на дуршлаг, чтобы излишки воды могли стечь перед тем, как начинать ее нанизывать. Рыба получается чистой, без остатка соли. Оставьте на 10 минут, чтобы она стекла, прежде чем приступать к ее сушке и вялению.
   
6. Для этого удобно использовать тонкие шампура для шашлыка. Проталкивайте шампур через жабры в рот, тем самым нанизывая корюшку. Такой способ вяления поможет сохранить лишний жир в самой рыбе. Получится более сочная и жирная рыба. Нету общего мнения о том, вешать ли корюшку за голову или хвост — можно сделать это через хвост.
   
7. Шампура с нанизанной корюшкой повесите на специальную конструкцию, закрепив ее к стене: две вертикальные рогатины с вкрученными шурупами для фиксации шампуров. Примерно раскройте рыбу, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию, и оставьте на несколько дней, вяля до нужной степени готовности. Время вяления составляет примерно 3-5 дней зависит от температуры и влажности в помещении, а также от степени проветривания. Точное время вяления назвать сложно. Отталкивайтесь от желания: кто-то предпочитает мягкую, а кто-то твердые.
   
8. Также можно повесить корюшку для вяления на улице, если позволяют погодные условия. Когда корюшка подсохнет до нужной степени, она станет отличной закуской к пиву, с малосоленым вкусом. Вы будете чувствовать вкус рыбы, а не соли. В процессе вяления не забудьте снимать пробу, чтобы решить, когда она достигнет нужной степени готовности. Когда рыба станет достаточно плотной и хорошенько просохшей, ее поверхность покроется корочкой (но не солью) – закуска к пиву будет готова.
   

Видеорецепт

В этом видео отображен весь процесс приготовления вяленой корюшки.

Из этого материала вы узнали, как самостоятельно в домашних условиях приготовить вяленую корюшку, которая будет намного вкуснее покупной. Если вы никогда не пробовали вялить рыбу, следуйте нашим пошаговым инструкциям. Делитесь своим опытом в комментариях.

Вяленая мелкая рыба: корюшка, мойва и подлещики

Вяленая рыба — это настоящая находка, как для домашних застольев, так и для пикников. Очень удобно, когда процесс ее приготовления не требует особых усилий, например, когда нет необходимости чистить чешую. Такую рыбу, как корюшка, можно сразу купить, нужное количество и сразу приправить солью, избегая предварительных манипуляций.

Жарение Сушка Обед Закуска Соус/заправка Вегетарианство: Пескетарианство
20–25 небольших рыбы длиной 15–20 см (вобла, ряпушка, корюшка, мойва, подлещики)
нейодированная соль среднего помола

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Очистите рыбу от чешуи и удалите жабры. Промойте корюшку и обсушите тушки.

Шаг 2

Взвесьте рыбу и отмерьте соль из расчета 1:10 (10 г соли на 100 г рыбы). Заложите часть соли в брюшко и жабры.

Шаг 3

На дно эмалированной, стеклянной или керамической емкости присыпьте соль слоем в 1 см, укладывайте рыбу, снова посолите. Далее продолжайте в том же духе, пока не закончите рыбу. Верхний слой обязательно должен быть солью.

Шаг 4

Закройте емкость и поставьте в прохладное темное место на 24 часа. Перемешайте рыбу, установите на нее плоскую доску и поставьте сверху груз. Закройте и оставьте в прохладном месте на 48 часов.

Шаг 5

После этого тщательно промойте рыбу, залейте холодной водой на 1–2 часа, затем ещё раз промойте. Выложите рыбу на несколько слоев газет, застеленных бумажными полотенцами, и дайте стечь лишней жидкости 2–3 часа.

Шаг 6

Нанизайте корюшку на леску, продевая через хвост, и подвешивайте для сушки головой вниз, в хорошо проветриваемом месте, подальше от солнечных лучей. Чтобы не притягивать насекомых, накройте рыбу марлей и закрепите ее по краям. Важно под место, где висит рыба, положить несколько слоев газет — в них будет капать соленый сок. Не забывайте менять газеты несколько раз в первый день, а последующие разы по мере необходимости. Через пять дней рыба будет готова.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Коллекция рецептов», №16 (168) август 2013