Классические рольмопсы из сельди

Классические рольмопсы из сельди — это древнее блюдо, которое, вероятно, произошло либо из Нидерландов, либо из скандинавских стран. Изначально селедку мариновали в огромных бочках, а затем сворачивали в рулетики, начиняя их различными солеными и острыми ингредиентами. Приготовления домашние рольмопсы отличаются удивительным вкусом и ароматом! Мы предлагаем вам сделать рольмопсы с добавлением каперсов и корнишонов, и перед тем, как скатать филе в рулетики, рекомендуем тщательно смазать их дижонской горчицей для особой пикантности блюда. Однако стоит учесть, что необходимо подождать около пяти дней, пока свежая сельдь станет идеальной для употребления благодаря процессу маринования.

Маринование Европейская кухня Обед Ужин Закуска Вегетарианство: Пескетарианство Новый год
2 крупных свежих или замороженных сельди
2 ст. л. душистого перца горошком

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Начните с того, чтобы отрезать у сельдок головы, удалить хвосты и плавники. Затем выпотрошите рыбку, тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец, чтобы избавиться от лишней влаги.

Шаг 2

Осторожно срежьте филе с хребта, используя острый нож. С помощью пинцета аккуратно удалите все косточки, чтобы избежать неприятных моментов во время еды. Подрежьте кожу у хвоста и, используя бумажное полотенце для большей устойчивости, снимите кожу с филе.

Шаг 3

Каждое филе разделите пополам вдоль, а затем нарежьте поперек на 3–4 части, чтобы получились продолговатые кусочки, которые будут удобно скручивать в рулетики.

Шаг 4

Очистите одну луковицу и мелко порубите ее. Каперсы измельчите, а корнишоны нарежьте на четвертинки для добавления в начинку.

Шаг 5

Приготовьте маринад, смешав уксус с 180 мл холодной воды. Добавьте душистый и черный перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения. Тем временем, нарежьте три оставшиеся луковицы тонкими полукольцами. Очищенный чеснок также нарежьте тонкими кружочками. Всыпьте лук и чеснок в кипящий маринад, снимите с огня и дайте ему остыть до 40 °C.

Шаг 6

Каждый кусочек сельди следует посолить, затем с внутренней стороны смазать горчицей, посыпать рубленым луком и каперсами. На каждый кусок положите поперек четвертинку корнишона, скатайте его в рулетик и закрепите в середине зубочистками. Выложите рулетики в стеклянную банку или контейнер и залейте теплым маринадом. Закройте и оставьте в прохладном месте на пять дней, чтобы вся начинка пропиталась вкусами.

В современном мире, где готовые рыбные филе часто предстают в пластиковых упаковках, мы забываем о натуральном, великолепном вкусе селедки, приготовленной самостоятельно. Это мясистая и недорогая рыба обладает множеством полезных свойств. При разделке позаботьтесь о бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу, и придерживайте селедку, чтобы она не выскользнула из рук.

С какими еще начинками можно экспериментировать, готовя рольмопсы из сельди? Например, использование нарезанного запеченного сладкого перца, свежего огурца и зеленого яблока. Вы также можете применить малосольную селедку, чтобы быстро подавать рольмопсы сразу после их приготовления — это существенно сократит время ожидания.

Если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, пожалуйста, сообщите нам об этом. Источник: «Гастрономъ», № 05 (148), 2014

Рольмопсы – закуска из сельди

Рецепты, пришедшие от скандинавских и балтийских народов, изобилуют уникальными вкусами, легкостью в приготовлении и высоким уровнем питательной ценности. На этот раз наше застолье украсит рольмопсы из сельди — необычная закуска, способная вызвать восторг и восхищенные отзывы у ваших гостей.

Позвольте представить вашему вниманию рольмопсы из сельди – типичную закуску, характерную для европейской кухни. Их можно приготовить из обычной малосольной сельди.

Интересно, что само название «Рольмопсы» может вызвать ассоциации с милыми собачками. Действительно, когда-то в Европе мода на мопсов была на пике популярности. Считалось, что сельдь, свернутая рулетом с начинкой, напоминала именно эту породу собак, а точнее — их трогательную морщинистую мордочку. Но не переживайте, я не собираюсь сворачивать собак в рулеты сегодня. Я намерена приготовить прекрасную закуску, для создания которой не потребуется больших затрат времени.

Информация о рецепте

Кухня: кухня народов Балтики и Северной Германии.

Общее время приготовления: 20 минут + 2 часа на процесс маринования.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• Филе малосольной сельди – 4 шт.
• Кисло-сладкое яблоко (крупное) – 1 шт.
• Сладкая луковица – 1 шт.
• Горчица (острая или дижонская) – 2,5 ч. л.
• Сахарная пудра или мед – 0,5 ст. л.
• Сок лимона – 15 мл
• Масло подсолнечное (рафинированное) – 30 мл
• Печеный картофель для подачи блюда
• Свежая зелень.

Приготовление

1. Для закуски используйте уже разделанное филе малосольной сельди. В случае желания, вы можете взять целую сельдь и самостоятельно нарезать её на филе.
2. Для соуса в ёмкость добавьте горчицу и сахарную пудру, а также выжмите лимонный сок.
3. Взбейте соус венчиком, постепенно добавляя растительное масло в тонкой струе.
4. В результате соус должен превратиться в однородную эмульсию.
5. Яблоко и луковицу нарежьте сначала слайсами, а затем соломкой, при этом яблоко сбрызните лимоном, чтобы предотвратить окисление. В начинку также можно добавить нарезанный зеленый лук или веточки зелени (укроп, петрушка).
6. Выложите филе на доску и смажьте сверху приготовленным соусом.
7. С одного края филе разместите полоску яблока и лука.
8. Скрутите филе в рулет и закрепите шпажками.
9. Переложите рулеты в миску, накройте пленкой и дайте им промариноваться несколько часов. Это позволит лукам и яблокам отдать свои ароматы сельди, а соусу проникнуть в её мясо и придаст оригинальный характер.
10. Через 2 часа рулеты из сельди готовы к подаче. Особенно рекомендую сочетать их с печеным картофелем.

Хозяйке на заметку:

• Вместо сельди для приготовления рольмопсов можно использовать малосольное филе скумбрии. А нежное филе форели или семги станет настоящим деликатесом в этом блюде.
• В середину каждого рулетика можно положить не только яблоко, но также слегка натертую морковь по-корейски или маринованную морскую капусту. Иногда вместо яблока используют кусочки маринованных корнишонов для разнообразия.
• Если вы купили слишком соленое филе сельди, предварительно вымочите его в молоке в течение часа.
• К рольмопсам часто подают соус на основе хрена. Например, вы можете попробовать приготовить хрен на зиму.

Рольмопсы из сельди

Процесс приготовления блюда «Рольмопсы из сельди», которое относится к Немецкой кухне, не требует особых усилий и не потребует от вас кулинарной ловкости. Это вполне реально выполнить дома, порадовав себя и своих близких. Для этого вам понадобится всего 8 ингредиентов, а время готовки «Рольмопсов из сельди» составит около 150 минут, при этом рецепт рассчитан на 4 порции.

Если у вас получилось успешно воспроизвести это блюдо, мы будем рады, если вы оставите свою оценку в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными кулинарными шедеврами!

Ура!

У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!

Ингредиенты

0 / 8 ингредиенты

• 16 горошин черного перца
• 2 небольшие луковицы
• 2 ст. л. острой горчицы
• 2 ч. л. семян горчицы
• 4 небольших огурчика-корнишона и/или 2 ч. л. каперсов
• Для маринада:
• 4 средние луковицы
• 500 мл белого или красного винного уксуса
• 8 филе слабосоленой сельди

Foodmag.me Нет оценки 2h 30min 2h 30min 0

Отлично!

Наслаждайтесь своей едой, надеюсь, вам было интересно готовить с нами!

Этапы приготовления

Выложите филе сельди на доску вниз кожей. Проводите пальцами по кусочкам мяса — если вы почувствуете косточки, уберите их пинцетом.

Каждое филе сельди следует разрезать пополам поперек. Очистите и мелко нарежьте лук.
Огурчики-корнишоны нарежьте на четвертинки. Каперсы промойте и также нарежьте, но более крупно.

Каждый кусочек сельди смажьте внутри горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, положите четвертинку корнишона и/или немного порубленных каперсов.

Скрутите филе в рулет, начиная с той стороны, где лежат корнишоны и каперсы. Закрепите ближе к середине двух зубочистками или симпатичными шпажками.

Чтобы приготовить маринад, вскипятите 250 мл воды с уксусом, затем добавьте нарезанный полукольцами лук, перец горошком и семена горчицы. Охладите до 40°С, затем залейте образовавшимся маринадом рольмопсы, закройте и поставьте в холодильник на 3–5 дней. Подавайте холодными, с вареным картофелем и черным хлебом.

Рольмопсы из сельди с овощами

Рольмопс — экстравагантная, но, к сожалению, забытая закуска из сельди, которая прекрасно украсит любой стол. Попробуйте приготовить рольмопсы из сельди с овощами — ваши старания однозначно будут оценены друзьями и близкими.

Как приготовить рольмопсы из сельди

• На 500 г сельди
• по 75 г маринованных огурцов, лука и моркови
• 1 стакан заправки для сельди

Заправка для сельди

Смешайте 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, молотый перец и сахар по вкусу.

Процесс приготовления

1. Выпотрошите сельдь и, вынув молоки, положите их в отдельный посуду.

2. Удалите с сельди кожу и косточки, разрезая на филе, как это показано на фоторецепте.

3. На середину каждого филе положите маринованные овощи, нарезанные тонкими ломтиками. Заверните в плотно скрученный валик и зафиксируйте белой ниткой.

4. Протерите молоки через волосяное сито (слишком соленые предварительно вымочите в холодной воде), добавьте к ним заправку для сельди, соль и сахар.

Ингредиенты:

• 500 г сельди
• по 75 г маринованных огурцов, лука и моркови
• 1 стакан заправки для сельди

Процесс приготовления:

Оставьте комментарий к этой записи ↓

• Рулет из слоеного теста с красной рыбой и сыром – этот рулет популярный среди друзей и родных. Для его приготовления вам понадобятся .
• Селедочный торт на вафельных коржах с шампиньонами – необычная закуска на вафлях, оригинально поданная .
• Салат с тунцом и сухариками + морковь, яйцо и лук – интересное сочетание ингредиентов создает непревзойденный вкус готового блюда, что немаловажно .
• Особая скумбрия, запечённая с овощами в духовке – этот вид рыбы часто предпочтительнее, потому что .
• Салат из копченой скумбрии с огурцом и помидорами – оригинальный салат из копченой скумбрии, который придется по вкусу всем любителям .

• Оладьи с красной рыбой и овсянкой – оригинальный вариант оладьев. Скоро масленица, и .
• Рулет из слоеного теста с красной рыбой и сыром – этот рулет обязательно понравится вашим друзьям и родным. Для его приготовления .
• Хачапури с рыбным фаршем – интересный вариант наполнителя для грузинской лепешки, который подойдет тем, кто ценит необычные блюда.
• Печеные пирожки с рыбными консервами – отличный вариант для любителей рыбы, такие пирожки ничем не уступят пирожкам с свежей .
• Филе толстолобика в кляре – рыба часто оказывается на нашем столе. Ее можно запекать, жарить, делать супы, использовать в качестве начинки и .

Рольмопсы из сельди с яблоком

Классическая немецкая закуска, которая идеально подходит к горячительным напиткам. Некоторые повара рекомендуют выдерживать рольмопсы в маринаде до недели для полного раскрытия вкуса.

Количество порций
Время приготовления

Продукты и специи

• Сельдь слабосоленая – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец маринованный – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Уксус яблочный – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Гвоздика и корица – по вкусу.

Приготовление

1. Приготовьте филе сельди, размочив его в воде на 1 час перед использованием.
2. Для маринада налейте воды в кастрюлю, добавьте сахар, специи и нарезанные соломкой морковь, яблоко и лук. Дайте покипеть на слабом огне 10 минут, затем добавьте уксус, снова вскипятите и дайте остыть.
3. Обсушите филе сельди и слегка отбейте его. Огурец нарежьте четвертинками вдоль для более удачного сочетания.
4. Пластину филе нарежьте вдоль на 2 полоски и положите шкуркой вниз, чтобы удобнее было работать. Смажьте растительным маслом.
5. На широкую часть рыбки выложите брусочки моркови, яблока и лука из маринада, добавьте дольку огурца и заверните рулетиком. Закрепите зубочисткой для удобства.
6. Удобно разместите приготовленные рулеты в контейнере и залейте маринадом вместе с оставшимися овощами. Уберите в холодильник на сутки для полного настаивания.

Презентация:

Подавайте на черном хлебе или на широком блюде, используя шпажки для удобства.

Совет

Это упрощённый рецепт. В скандинавских странах часто используют сырой сельдь и готовят её сразу в маринаде, что также даёт прекрасный результат.

Еще статьи

10 лучших рецептов канапе

Канапе – это маленькие закуски, удобные для одного укуса. Мы представляем 10 простых рецептов канапе.

Банкет или фуршет – в чем разница

Основное отличие между фуршетом и банкетом заключается в том, что банкет всегда организуется в честь какого-либо события, тогда как фуршеты, как правило, предназначены для угощения гостей. Подход к организации этих мероприятий существенно различается.

Деловой фуршет

На деловой фуршет, как правило, отводится не более 30 минут. Для его организации достаточно одного общего стола, который можно установить даже в холле или коридоре. Самообслуживание поможет сэкономить драгоценное время.