Кексы с жидким шоколадом внутри в формочках

Быстрые и вкусные кексы для всех поклонников шоколада! Рекомендую всем любителям шоколада обязательно попробовать приготовить этот замечательный десерт. Шоколадные кексы с жидкой начинкой – это настоящая мечта для сладкоежек! Рецепт очень прост и требует минимального количества времени для выполнения. При этом важно обращать внимание на качество шоколада. Порадуйте себя и своих близких этим чудесным лакомством!

Ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Углеводы: 57% (44 г)
Гликемический индекс: 5 / 0 / 95

Пошаговый процесс приготовления

Общее время на приготовление: 30 минут (PT30M)

Шаг 1:

Сначала разогрейте духовку до 180 градусов, а затем приступайте к приготовлению теста. Возьмите темный шоколад хорошего качества, поломайте его на мелкие кусочки и поместите в небольшую кастрюлю с толстым дном. Добавьте нарезанное сливочное масло и поставьте на небольшой огонь. Аккуратно растопите шоколад, постоянно помешивая содержимое. Важно не перегревать смесь, поскольку это может привести к сворачиванию шоколада. Вы можете растопить шоколад также в водяной бане или в микроволновке.

Шаг 2:

Когда смесь полностью растопится, снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар или сахарозаменитель и тщательно перемешивайте до полного растворения кристаллов сахара.

Шаг 3:

Дайте смеси немного остыть, а затем добавьте в нее яйца и желтки. Убедитесь, что шоколадная масса не горячая, иначе яйца могут свернуться. Взбейте тесто венчиком или миксером на низкой скорости до получения однородной массы.

Шаг 4:

Затем добавьте в тесто просеянную муку и какао-порошок. Хорошо перемешайте до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой. Не mixте слишком долго, чтобы не выделилась клейковина, что может привести к слишком плотной консистенции теста.

Шаг 5:

Смажьте формочки для кексов (в моем случае керамические) сливочным маслом и присыпьте их какао через мелкое сито. Это поможет легко извлечь кексы из формочки после выпечки. Разложите тесто по формочкам и отправьте их в духовку на 5-10 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера формочек и желаемой консистенции шоколадной начинки. Как только кексы сверху «схватятся», извлеките их из духовки. Подавайте горячими или теплыми с холодным мороженым.

Не забывайте мыть яйца перед использованием, так как даже на чистой на вид скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше пользоваться моющими средствами для пищевых продуктов и щеточкой.

Вы также можете столкнуться с ситуацией, когда муки потребуется больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не столько на количество муки, сколько на желаемую консистенцию теста. Более подробную информацию о муке и её свойствах можно найти в соответствующей статье!

Просеивание муки — необходимая мера для насыщения её кислородом, что делает выпечку более лёгкой и позволяет ей хорошо подняться.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, подходящий для термической обработки.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке, выбрав соответствующий режим, или же воспользоваться водяной баней. Как правильно растопить масло на водяной бане? Вам понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воду и поставьте на плиту. Меньшую установите сверху так, чтобы она была погружена в воду наполовину. Выложите в неё нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте, чтобы ускорить процесс. Как только масло полностью растопится, снимите емкость с плиты.

Имейте в виду, что у всех духовок различные характеристики. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Для того чтобы ваше блюдо получилось удачным, ознакомьтесь с полезной информацией в этой статье!

Чтобы духовка успела нагреться до необходимой температуры, включайте её заранее (за 10-20 минут до начала готовки).

Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если вы используете силиконовую, то смазывать её маслом не нужно. Однако металлические, керамические или стеклянные формы лучше всего слегка смазать растительным маслом для предотвращения пригоранья.

Кексы с жидким центром: рецепты, ингредиенты и особенности выпечки

Основой всех кексов с жидкой начинкой является известный французский десерт под названием шоколадный брауни. Существует множество его вариаций. Один из таких десертов называется Fudgy brownies — это кексы с жидкой начинкой внутри. Десерт может напоминать по текстуре как торт, так и печенье. В данной статье мы представим фотографии и рецепты кексов с жидким центром, начнем с классического варианта приготовления этого популярного пирожного.

Классические кексы брауни с жидким центром

Интересно знать: шоколадный брауни с творогом и вишней – это также прекрасный вариант десерта, о котором можно узнать в специализированной статье.

История этого десерта необычайна. Его создание можно считать результатом случайности: однажды неопытный французский повар извлек свои кексы из духовки слишком рано и остался поражён тем, насколько они получились вкусными. Жидкая начинка, струящейся из середины пирожного, сделала его необычайно сочным и нежным. Сегодня этот десерт завоевал огромную популярность во всем мире.

Также вам может быть интересно: как сделать домашние пирожки с повидлом в духовке.

Процесс приготовления кексов с жидким центром может показаться простым, однако на самом деле он требует стараний. Даже опытные кондитеры иногда затрудняются определить, когда полуготовое пирожное стоит достать из духовки. Это лакомство подается исключительно теплым, так как после остывания начинка теряет свою текучесть, что является настоящей изюминкой этого десерта.

Список ингредиентов

Чтобы приготовить кексы с жидким центром, вам потребуются следующие продукты:

• темный шоколад – 200 г;
• сливочное масло – 120 г;
• сахар – 80 г;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 80 г;
• соль – ¼ ч. л.

В зависимости от размера формочек, из указанных ингредиентов может получиться 8-12 кексов. Рекомендуется использовать темный шоколад с содержанием какао не ниже 70%. Он обеспечивает лучшую текстуру. При подаче, когда десерт разрезается, вкусный шоколад вытекает из серединки, образуя эффект настоящей лавы. Все используемые продукты должны быть комнатной температуры.

Пошаговый рецепт шоколадных кексов с жидким центром

Вам может быть интересно: как приготовить и сохранить вкус замороженных чизкейков?

Приготовление этого изысканного десерта под силу даже начинающим кулинарам. Главное – следовать инструкции:

Шоколадные брауни в микроволновке

Этот рецепт можно отнести к categoría «гости на пороге». Рекомендуется готовить такие кексы в большой кружке. Однако при наличии времени, можно разлить тесто по силиконовым формочкам и запечь их в духовке на 10 минут. Это займет чуть дольше времени, но результат будет выглядеть более презентабельно.

Итак, вот как выглядит рецепт кексов брауни с жидким центром для микроволновки:

Шоколадные кексы со сгущенкой внутри

Приготовить это сладкое лакомство под силу каждому:

Шоколадные маффины с начинкой из сливочного сыра

По вкусу этот изысканный десерт больше напоминает не кекс, а настоящий шоколадный чизкейк. И чтобы убедиться в этом, нужно всего лишь попробовать его приготовить. Тем более, что это совсем не сложно:

Приготовленных по этому рецепту кексов с жидким центром будет достаточно для целого окружения гостей. Получится целых 24 штуки, но со стола они исчезают за считанные минуты.

Шоколадный брауни с вишневым джемом

Рецепт этого простого в приготовлении, но в то же время изысканного десерта состоит из нескольких этапов:

Ванильные кексы с шоколадной начинкой

Мягкие ароматные кексы с жидким центром из темного шоколада готовятся следующим образом:

Десерт с жидким центром будет пользоваться спросом как у домочадцев, так и у гостей. Кроме того, это блюдо быстро готовится, а ингредиентов нужно совсем немного. Всё это делает шоколадные кексы столь популярными.

Шоколадный кекс с жидкой начинкой «Лавакейк»

Это действительно самое шоколадное удовольствие из всех возможных шоколадных лакомств, которые только можно себе представить. Я долго экспериментировала с ингредиентами, чтобы получить теплый кекс с жидкой начинкой, как в одном из моих любимых ресторанов. Наконец, мой опыт увенчался успехом и я быстро делюсь результатом с вами.

Ингредиенты на 6 порций:

• 140 г сливочного масла
• 225 г горького шоколада, поломанного на кусочки
• 100 г муки
• 50 г сахарной пудры
• 3 больших яйца
• 3 яичных желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта

По желанию, также можно использовать: 2 ст. л. кофейного или сливочного ликера; пару капель апельсиновой эссенции; 1 ч. л. растворимого кофе.

Для подачи:

• сливочное мороженое

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220°C.

Если вы используете керамические формочки для маффинов или кексов – смажьте их сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Если же у вас силиконовые формы, то смазывать их не нужно.

На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад с сливочным маслом. Тщательно перемешайте до получения гладкой и однородной массы.

Просейте в шоколадную массу муку и сахарную пудру, перемешайте. Смесь должна получиться средней густоты. Затем добавьте яйца и желтки. Хорошо перемешайте до однородности.

В конце влейте ванильный экстракт и, по желанию, добавьте дополнительные ароматизаторы.

Распределите тесто по формочкам.

Поставьте в разогретую духовку на 6-10 минут, в зависимости от размера форм. Кексы должны покрыться тонкой корочкой, а середина будет немного провисать, поскольку остается сырой.

Достаньте форму с кексами, пройдитесь тонким ножом вдоль бортиков и переверните кекс на сервировочную тарелку.

Рядом с кексом положите шарик мороженого. Подавайте сразу же.

Вариант приготовления:

Если вы собираетесь сделать такие кексы к приходу гостей, но точно знаете, что они могут задержаться, то:

Приготовьте тесто, распределите по формам и уберите в холодильник. Когда гости придут, поставьте греться чайник, а кексы – в духовку. К тому времени, когда чай будет разлито по чашкам, а гости соберутся за столом, кексы будут готовы.

Приятного чаепития!

191 Comments

Здравствуйте, выглядит ужасно аппетитно! У меня вопрос: нужно ли добавлять И 3 яйца, И 3 желтка, или просто разделить и по отдельности добавить? Я запуталась, Оо.
Спасибо большое за рецепт =)

Необычные кексы с шоколадом внутри: пошаговый рецепт с фото

Как быстро летит время! Вот и зима наступила. Пыталась, хоть зимой что-то успевать, но ничего не выходит.

Сегодня с ужасом обнаружила, что с последнего поста в блоге прошло уже 10 дней. Куда уходит время, не верю, блин.

И этот рецепт я пытаюсь донести до вас уже целый месяц, никак не созрею для этого.

Но теперь точно доведу дело до конца!

Перейдем к сути — необычные кексы с шоколадом внутри.

Почему необычные? Потому что это не совсем кексы, скорее, их можно назвать блинчиками или панкейками в духовке.

Тесто по своему составу и консистенции практически совпадает с тестом для панкейков и образует тонкую оболочку, в то время как внутри находится жидкая шоколадная начинка.

Но это еще не все. Другой необычной чертой этих кексов является то, что сверху они покрыты золотистой сахарной корочкой с корицей. Это очень вкусно!

Вы можете выпекать кексы в металлической форме для маффинов или в силиконовых формочках, бумажные капсулы не понадобятся.

Очень рекомендую приготовить их на завтрак в выходной и сразу подать к чаю. Эти шоколадные кексы, как и блинчики, особенно хороши в теплом виде. А если вдруг они остались на следующий день, рекомендую немного подогреть их.

В идеале, нужно делать так: заранее готовим начинку (когда есть на это время), а утром быстро замешиваем тесто (оно готовится очень быстро, без миксера, блендера и прочих гаджетов) и выпекаем кексы прямо перед подачей.

Пошаговый рецепт

Для начинки нам понадобятся:

• жирные сливки, 33-35% — 55 г;
• черный или молочный шоколад — 110 г;
• ванильный сахар — 10 г или ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для теста нам понадобятся:

• мука — 240 г;
• сахар — 2 ст.л.;
• разрыхлитель — 1 ч.л.;
• соль — ½ ч.л.;
• яйцо — 2 шт.;
• ванильный сахар — 10 г (опционально);
• молоко — 240 г;
• сливочное масло — для смазывания формы.

Для хрустящей корочки нам понадобятся:

• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 50 г;
• корица — 1 ч.л.

*Из указанных пропорций получится 12 небольших кексов.

Приготовим шоколадную начинку:

1. В небольшом сотейнике на медленном огне нагревайте сливки с измельченным шоколадом и ванилью, постоянно помешивая лопаточкой или венчиком.
2. Как только шоколад расплавится и образует однородную массу, снимите сотейник с плиты, закройте пищевой пленкой, дайте немного остыть и поставьте в холодильник на 1 час для стабилизации.

Важно: шоколад для начинки должен застыть, чтобы не вытекать из кексов во время приготовления.

Теперь приступим к тесту:

1. Разогрейте духовку до 180ºC. Если форма металлическая, тщательно смажьте её маслом и присыпьте мукой. Если формочки силиконовые, то ничего больше делать не нужно.
2. В глубокой ёмкости смешайте венчиком муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
3. Добавьте молоко, яйца и быстро перемешивайте венчиком, только чтобы соединить жидкие и сухие компоненты (не следует добиваться полной однородности).
   
4. В подготовленную форму выложите по одной ложке теста, чтобы сформировать основу для кексов.
   
5. С помощью двух чайных ложек выложите застывший шоколадный ганаш на тесто и закройте его оставшимся тестом.
   

Обратите внимание, что такие кексы не сильно поднимаются, поэтому формочки можно заполнять достаточно смело.

Чтобы сделать хрустящую корочку:

1. Растопите сливочное масло и с помощью кисточки смажьте еще горячие кексы со всех сторон.
2. В небольшой миске смешайте сахар и корицу, а затем обваляйте каждый кекс в этой смеси.

Всё, наши кексы с жидким центром готовы. Подавайтесь на стол и радуйте своих близких вкусным и простым лакомством.

Я уже порадовалась и прощаюсь с вами до новых рецептов. Надеюсь, это произойдет гораздо раньше, чем через 10 дней!))

А если вы предпочитаете более классический вариант кексов с шоколадом, то возьмите эту начинку (не охлаждая в холодильнике) и заполните ей простые ванильные кексы.

Желаю вам удачи, любви и терпения.

Рецепты шоколадного фондана с жидкой начинкой

Сколько бы ни говорили о том, что сладости – это нечто особенное, они остаются невероятно вкусными и любимыми как взрослыми, так и детьми. Существует множество разновидностей десертов: мороженое, пирожные, кексы. А шоколад нравится почти всем, ведь он дарит не только удовольствие, но и энергию. Десерты с шоколадом, как правило, получаются самыми вкусными. Одним из таких десертов является шоколадный кекс «лавакейк», с которым сможет справиться даже начинающий кулинар. Продукты, необходимые для его приготовления, доступны, а времени на его создание требуется всего несколько минут. Рецепт шоколадного фондана может быть классическим, с ликером и без него – какой сработает наилучшим образом?

История появления шоколадного фондана: две версии

По одной версии, десерт «шоколадный фондан» появился в 1981 году, по другой – в 1987. Споры о происхождении этого пирожного не утихают до сих пор. За первенство борются два известных шеф-повара: Жан-Джордж Фонгерихтен и Мишель Брасс. Один из них утверждает, что он случайно достал кекс из духовки раньше положенного времени и, чтобы не позориться перед гостями, представил его как самостоятельное мясное блюдо.

В то время как Мишель Брасс утверждает, что у него ушло целых два года на разработку идеального шоколадного фондана с жидкой начинкой. По его версии, на этапе приготовления в сырой бисквит перед выпеканием клался замороженный шоколадный ганаш. Идея создать жидкий шоколадный фондан пришла ему на ум, когда он пил горячий шоколад у себя дома.

Интересный факт! Ганаш – это шоколадный и сливочный крем, широко используемый для украшения тортов и пирожных.

Обезательно обе версии достаточно правдоподобны. Но зачастую большие открытия происходят именно случайно. И судя по многим рецептам, в которых нет замороженного крема, версия Жана-Джорджа, возможно, ближе к правде. Между тем обе идеи могут с одинаковым успехом существовать параллельно. В любом случае, это восхитительное блюдо радует нас уже не одно десятилетие.

Чем фондан отличается от обычного кекса?

Классический шоколадный фондан, по сути, представляет собой тот же кекс. Однако обычный кекс полностью пропекается, тогда как фондан имеет жидкую начинку, которая плавно вытекает, создавая эффект лавы. При подаче готовый кекс всегда переворачивается, чтобы начинка аккуратно стекала вниз.

Чтобы перекусить, нужно всего лишь разрезать фондан, после чего в блюдо аккуратно вытекает шоколад. Основными ингредиентами теста являются: шоколад, мука, яйца, сахар и сливочное масло. Французский десерт часто дополняется фруктами или ягодами, что создает живую контрастность между сладким и кислым.

Интересный факт! Языковое название этого десерта на французском – fondant au chocolat (тающий шоколад).

Какой шоколад нужен для фондана?

Основой шоколадных кексов с жидкой начинкой всегда по праву считается темный шоколад. Чем выше содержание какао в шоколаде, тем лучше. Именно он придаёт уникальный аромат и легкую горечь вкуса. Оптимальный уровень содержания какао – от 70% и выше. Существуют множество рецептов шоколадного фондана, который легко приготовить в домашних условиях.

При желании можно создать кексы и на основе любого вида шоколада: молочного или белого, тогда они получатся менее насыщенными. Но такой фондан уже не будет считаться классическим. Помните, вы также можете попробовать сделать шоколадный фондан без шоколада, заменив часть муки на какао или сделав его основным ингредиентом. Вкус почти не изменится.

Секреты приготовления этого французского десерта

У каждой хозяйки найдется своё особое «ноу-хау», как лучше приготовить шоколадный фондан в духовке или в микроволновке. Однако наиболее важные правила остаются неизменными:

• Темный шоколад всегда растапливают – либо на водяной бане, либо в микроволновке, ставя на 30 секунд с паузами для перемешивания. Не превышайте 1 минуту, так как шоколад может сгореть. Если такое произошло, все придется начинать заново. Качественный шоколад обладает высокой стоимостью.
• Чтобы кекс не прилипал к форме и сохранил форму, сначала форму необходимо смазать сливочным маслом, затем обильно присыпать cocoa-порошком.
• После приготовления дайте кексу отдохнуть 5 минут, прежде чем перевернуть его.
• Фондан – это десерт с жидкой начинкой, поэтому его следует есть сразу после приготовления, иначе горячая шоколадная лава остынет и затвердеет.
• Следите за температурой и режимом приготовления в духовке. Лучше вообще готовить в режиме «верх-низ», чтобы тепло и температура распределялись равномерно. В противном случае, сохранить жидкий центр не удастся.
• Чем больше процент какао, тем качественнее шоколад. Правильный шоколад не должен содержать ни растительных, ни животных жиров, в нем должно содержаться только масло какао.
• Чтобы получить точное время, необходимо потренироваться на одном кексе, прежде чем приступить к серийному приготовлению.
• Кексы-фондан в микроволновке тоже можно приготовить, но в этом случае они не будут содержать жидкого центра из-за равномерного прогрева.
• Для приготовления лучше использовать керамическую формочку, чтобы удобнее было подавать.

Классический рецепт с жидкой начинкой

• черный шоколад: 160 г;
• сливочное масло: 100 г;
• сахар-песок: 80 г;
• мука: 60 г;
• яйца: 4 шт.;
• сливочное масло и какао-порошок для смазывания и присыпки формы.

Рекомендуется заранее подготавливать формы, так как десерт готовится всего за несколько минут. Какао придаст глубину бисквита и поможет избежать его расползания.

1. Составляйте в вашей глубокой емкости шоколад и масло, поставьте в микроволновку, растапливая при 1 минуте. После 30 секунд откройте и перемешайте до одной консистенции. Не держите смесь дольше минуты, иначе она может сгореть. После того как получится однородная смесь, перемешайте.
2. Также в миске взбейте яйца с сахаром, пока не получите однородную массу.

Совет! После приготовления кексу необходимо дать постоять 5 минут. Затем переверните его, присыпьте какао, добавьте фрукты или мороженое и подавайте к столу.

Шоколадно-ликерный кекс с жидким шоколадом внутри

Еще один вариант французского десерта, с которым сможет справиться даже неопытная хозяйка. В этом рецепте используется сливочный ликер, но вы можете заменить его на коньяк.

• темный шоколад 70% – 90 г;
• сливочное масло: 80 г;
• яйца: 2 шт.;
• сахар: 50 г;
• соль: щепотка по вкусу;
• ликер или коньяк: 50 г;
• мука: 50 г;

Ликер или коньяк не только придаст кексу особенный вкус, но и дополнительную пикантность. Однако давать детям такой кекс не рекомендуется.

1. Растопите шоколад и масло в микроволновке импульсами, затем перемешайте и отложите в сторону.

Фондан без шоколада

Одним из главных преимуществ этого французского десерта является то, что его можно готовить даже без шоколада. И при этом он останется таким же вкусным. Возможно, начинка будет не настолько жидкой, как лава, но не менее ароматной.

• сливочное масло: 150 г;
• мука: 5 ст. л.;
• яйца: 5 шт.;
• какао: 40 г;
• сахар: 40 г;
• растительное масло: для смазывания формы.

Готовить десерт без шоколада очень легко:

1. В миске разместите масло, сахар и хорошенько перемешайте их миксером. Не растапливайте.
2. Добавьте какао и снова хорошо перемешайте.
3. Добавляйте яйца по одному, постоянно взбивая.
4. После просеянную муку добавьте и вновь перемешайте.
5. Смажьте формы растительным маслом и посыпьте их смесью какао с мукой.
6. Заполните формы на 2/3 и выпекайте в заранее разогретой духовке (220 градусов) в течение 5 минут. Подавайте с ванильным или клубничным мороженым.

Каждый рецепт шоколадного фондана имеет свои отличительные черты. Не обязательно следовать классическим вариантам. Каждая хозяйка может привнести что-то свое. Приготовить десерт кажется простым, но на самом деле требует серьезного подхода. Если цель – добиться легкости и воздушности, нужно сохранять технологию приготовления.

Главное условие: использование качественного шоколада. Кулинария – это искусство, и любое отклонение от рецептуры может привести к снижению качества блюда. Если все сделать правильно, получится изысканный и вкусный десерт, который порадует как детей, так и вашу вторую половину.