Картофельная колбаса в кишке вкусно и экономно

Картофельная колбаса в кишке — это блюдо, которое готовится на протяжении многих поколений в различных национальных кухнях, включая украинскую, белорусскую и литовскую. В традиционных деревнях, когда мясо перерабатывали для приготовления колбасы, оставались кишки, и заботливая хозяйка искала способы их использования, чтобы ничего не пропадало.

Рецепт приготовления картофельной колбасы

Сравнивать картофельную колбасу с мясной не совсем корректно, поскольку это совершенно разные блюда. Однако, если подать картофельные колбаски горячими, только что приготовленными, то вы будете приятно удивлены их вкусом. Это, конечно же, картошка, но какой невероятной консистенции и аромата!

Для приготовления картофельной колбасы чаще всего используются толстые кишки, хотя есть и варианты с тонкими кишками. Рекомендуется добавлять сало, чтобы убедиться в сочности финального продукта.

1 Наилучший выбор – сало с мясными прослойками. Можно использовать как соленое, так и несоленое сало, но важно учесть это при добавлении соли в фарш. Заметим, что сало можно посолить самостоятельно здесь. При желании в колбаски стоит добавить немного мяса. Как сало, так и мясо нарезаем мелкими кубиками, что повышает вкус общего блюда.

Я предпочитаю не обжаривать сало, а использовать его сырым. Во время приготовления сало вытапливается, а картошка пропитывается им, благодаря чему становится особенно сочной и ароматной.

Существуют рецепты картофельной колбасы, где сало сначала обжаривают до получения шкварок, а затем добавляют в фарш вместе с растопленным жиром. Здесь у каждого свои предпочтения.

2 Далее приступим к подготовке лука. Натираем его на мелкой терке, но это трудоемкий процесс. Поэтому удобнее измельчить его с помощью блендера. К луку добавляем чеснок, предварительно мелко нарезанный ножом, для придания пикантности.

3 Готовя картофельные колбаски, можно натереть картошку на крупной терке или нарезать кубиками 3-4 мм. Лично я предпочитаю нарезать картошку кубиками, даже имея все необходимые кухонные приборы, так как до сих пор уверена, что так колбаски получаются более плотными и сочными.

Очищенную и вымытую картошку кладем в миску с водой, чтобы избежать потемнения.

4 Нарезанную кубиками картошку сразу же помещаем к луке и перемешиваем. Это также помогает сохранить цвет картофеля, предотвращая его потемнение.

5 Затем добавляем нарезанное сало в картошку. Не забываем про соль, принимая во внимание, что сало может быть как соленым, так и несоленым. Я добавила немного черного молотого перца и приправу для гриля. Все перемешиваем и наполняем кишки с помощью специальной насадки для колбас. Я предпочитаю делать это вручную, остерегаясь мясорубки, и использую деревянную ложку, чтобы помочь утрамбовать фарш. Главное — не набивать слишком туго, иначе колбаски могут лопнуть во время готовки. Завязываем края либо нитками, либо просто перекручиваем кишку и делаем узел.

Важно проколоть набитые колбаски в нескольких местах иглой, чтобы предотвратить их разрыв во время варки.

6 Далее помещаем готовые колбаски в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой и варим в течение 10 минут.

7 Затем обжариваем их на сковороде под крышкой в течение 20 минут.

Для полуфабрикатов.
Отваренные и остывшие колбаски можно заморозить, чтобы в будущем быстро их достать и поджарить при необходимости.

Готовую картофельную колбасу лучше подавать сразу после обжаривания, сочетая с любыми салатами. Обращая внимание на соотношение сала и мяса, можно предложить примерный список ингредиентов, который использовала я. Также есть похожий рецепт, где я готовила колбаски с картошкой и фаршем в фольге в духовке. К этому блюду прекрасно подойдут быстрые малосольные огурчики, которые можно делать в любое время года.

Ингредиенты:

• 0,5 кг сырой картошки
• 100 г сала с мясными прожилками
• 1 большая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• Соль, перец
• Приправа для гриля

Приятного аппетита!

Картофельная колбаса в кишке — видео рецепт с мясом

Картофельная колбаса в кишке со шкварками — видео

Картофельная колбаса

Картофельная колбаса является любимым блюдом среди многих славянских народов. И это понятно, так как под румяной корочкой скрываются ароматные кусочки картофеля, смешанные с поджаренным свиным салом, которые пронизаны его жиром.

Приготовленная в домашних условиях картофельная колбаса не уступает по вкусу мясным аналогам и оказывается менее калорийной — всего 161 ккал на порцию в 100 граммов, что на треть меньше, чем в большинстве магазинных колбас.

Приготовить картофельные колбаски вовсе не сложно, необходимо лишь запастись свиными кишками либо использовать их замену — коллагеновую оболочку.

Картофельная колбаса в кишке со шкварками – пошаговый фото рецепт

Традиционно колбаса воспринимается как признак достатка. Однако можно готовить ее не только из мяса, но и из картофеля. Затраты на приготовление ничтожны, а результат может удивить!

12 оценок, среднее: 3,25 из 5
Время приготовления: 1 час 0 минут

Ингредиенты

• Очищенный картофель: 700 г
• Сало с мясными прожилками: 200 г
• Лук: 90 г
• Чеснок: 2 зубка
• Натуральные кишки: 2 м
• Специи: по вкусу

Инструкция приготовления

Первое, что необходимо сделать, это натереть лук на мелкой терке, что не всегда приятно. Поэтому лучше воспользоваться блендером для измельчения, что будет менее утомительно.

С картошкой можно поступить аналогичным образом — натереть ее, но нарезка на мелкие кубики реализует более интересный вкус.

Измельченные порции картофеля стоит сразу же перемещать в посуду и тщательно смешивать с луковой массой.

Сало нарезаем кубиками. Дальше поджариваем его на сковороде до золотистой корочки.

К картофельной и луковой смеси добавляем шкварки вместе с выжатым жиром из сала.

Солим, добавляем лавровый лист, черный молотый перец и другие специи по желанию.

На специальную насадку для колбас надеваем кишку, завязываем один конец, а затем наполняем её картофельной начинкой.

Убедитесь, что наполненные кишки располагаются плоско, обеспечивая равномерное прогревание, иначе в процессе варки они могут разорваться. Обязательно проколоть оболочку иглой для выхода пузырьков воздуха.

Варим колбасы в подсоленной воде около 15 минут.

Находящиеся в таком состоянии колбаски можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Перед подачей обязательно обжарьте колбасу до получения аппетитной корочки.

Ароматная и сытная домашняя колбаса, хотя и не из мяса, все равно порадует ваших гостей и близких. Попробуйте!

Рецепт колбасы из картофеля и сыра

Рецепты картофельной колбасы широко представлены в кухнях многих славянских и соседних народов. Например, в Литве это блюдо считается национальным и носит название ведарай. В Польше даже каждый год проводится международный фестиваль, посвященный картофельной колбасе.

Существует много разнообразных рецептов, где в дополнение к картофельной начинке используют не только обжаренные шкварки, но и лук или грибы. Для экспериментов можно добавить в начинку сыр твердых сортов.

Пошаговая инструкция:

1. Очистить картофель и натереть на мелкой терке.
2. Сыр нарезать маленькими кубиками и соединить с картофелем.
3. Для аромата добавить рубленый сырой лук, черный молотый перец и пряности, такие как майоран.
4. Если масса будет очень густой, разбавить молоком или сливками.
5. Наполнение помещается в коллагеновую оболочку и связывается с обеих сторон нитью.
6. Прокалываем в нескольких местах и варим в открытой воде с добавлением веточки розмарина в течение 20 минут.
7. Отваренные колбаски обжариваются на сковороде или гриле до красивой корочки.

Как приготовить картофельную колбасу с мясом

Мясо, используемое для картофельной колбасы, может быть разным по пропорциям, например, 1:2. Ингредиенты могут быть либо измельчены в мясорубке и натерты, либо нарезаны мелкими кубиками — оба варианта будут вкусными.

В немецкой кулинарии применяются иные пропорции, где на 1 часть картофеля берут 3 части мяса, причем картошка предварительно отваривается и потом натирается на терке.

В картофельно-мясную смесь, независимо от метода приготовления картофеля, добавляют измельченные в блендере лук и чеснок, обжаренные шкварки, черный молотый перец и приправы по вкусу.

Если фарш на основе сырой картошки получится жидким, то в него добавляют немного манной крупы. Более плотный фарш из отварного картофеля можно немного разбавить молоком для достижения нужной консистенции.

Заполненные колбасы помещаем в кипящую воду, предварительно проколов их зубочисткой для выхода пара, и варим около 20 минут. После варки тщательно просушиваем их.

На предварительно разогретой толстостенной сковороде, смазанной свиным жиром, обжариваем изделия по 15-20 минут с обеих сторон. Ни в коем случае не накрывайте крышкой, чтобы избежать их разрыва.

Рецепт для духовки

Картофельная колбаса, приготовленная с любой начинкой, становится восхитительно вкусной, особенно при запекании в духовке. К тому же процесс запекания менее трудоемкий в сравнении с варкой и последующим обжариванием. Блюдо можно готовить любым способом, а затем смазываем глубокий противень свиным жиром или растопленным маслом, выкладываем на него колбасу в виде кольца, делая частые проколы на ее поверхности, и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Перед отправкой в духовку полуфабрикат можно обмазать чесночным растительным маслом и соевым соусом для получения красивой красноватой корочки.

Советы и рекомендации

Кишки являются основой для начинки картофельной колбасы, в белорусской кухне такое блюдо просто именуется «кишка».

Перед началом использования кишок их следует тщательно промыть минимум семь раз, а непосредственно перед готовкой вымочить в холодной воде с добавлением немного уксуса или лимонного сока, минимум на 10 минут.

Мастера кулинарии утверждают, что картофель становится вкуснее, если его тереть на мелкой терке, но можно использовать и блендер или мясорубку для получения нужной консистенции.

Лук всегда измельчается отдельно — это ключевой ингредиент, который наделяет картофельную колбасу уникальным ароматом.

После того как картошка будет подготовлена, ее можно использовать в двух вариантах:

• оставить в том виде, в каком она есть, тогда начинка будет полужидкой;
• отжать густую массу, дав отцеженной жидкости постоять около 10 минут, после чего аккуратно слить эту жидкость, а крахмалистый осадок добавить в начинку.

Заполнить кишки можно обычной ложкой или с помощью специальной насадки для колбас; также можно использовать отрезанное горлышко от пластиковой бутылки.

Заполнять начинкой их стоит не более чем на треть, предварительно завязав один конец ниткой. Если хотите, можно сформировать несколько колбасы из одной кишки, перекручивая ее после частичной наполненности и перевязывая ниткой.

После наполнения кишку перевязываем с другой стороны и выкладываем на стол или подготавливаем на противень. Независимо от метода — варки или запекания, полуфабрикат следует проколоть каждые 2-3 см, чтобы избежать разрывов.

Отваренная картофельная колбаса может храниться в холодильнике 3-5 дней. Перед подачей ее обязательно обжаривают на сковороде. Остатки жареной колбасы можно замораживать.

Подаем блюдо теплым, с кайфом наслаждаясь сметаной и поджаренными шкварками на гарнир.

Картофельная колбаса

С этим замечательным блюдом белорусской кухни я познакомилась только в 29 лет — по странному стечению обстоятельств, поскольку ранее я ни разу не пробовала его. Признаюсь, я не думала, что это может быть ТАК вкусно. За одну неделю я приготовила это блюдо уже дважды и уверена, что оно станет частым обитателем моего стола.

Если вам нравятся драники, бабка и подобные блюда из тертого картофеля, то вам также понравится и картофельная колбаса 🙂

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

свежие или замороженные белые грибы (можно использовать также 80 г сухих, которые замачиваются на ночь в холодной воде)

Гарнир

соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
зелень петрушки и сметана для подачи

Рецепт приготовления:

Начинка может быть разнообразной, подойдут не только белые грибы, но и лисички, маслята и прочие лесные грибы. В крайнем случае можно воспользоваться шампиньонами или можно вовсе обойтись без грибов, но с лесными они будут более ароматными.

Грудинку и грибы нарезаем кубиками. Половину луковицы мелко рубим.

На среднем огне разогреваем 1 столовую ложку растительного масла или свиного жира. Обжариваем лук, помешивая, 2-3 минуты. Далее добавляем грибы и готовим их почти до полной готовности.

Затем добавляем грудинку и обжариваем еще 2-3 минуты. Снимаем с огня и ставим в сторону.

Картофель и вторую половину луковицы трем на мелкую терку. Помещаем в сито или марлевый мешочек для того, чтобы дать жидкости стечь.

Кладем картофельную массу в миску, добавляем обжаренную грудинку с грибами и оставшийся крахмал из отцеженной жидкости.

Добавляем соль и тщательно перемешиваем.

Кишку промываем и надеваем на насадку для колбас, оставляя свободный кончик длиной 5-6 см.

Начиняем кишки картофельным фаршем и связываем концы.

Прокалываем оболочку в нескольких местах зубочисткой. Обжариваем колбасу на сильном огне на сковороде.

Перекладываем в жаропрочную емкость и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем в течение 15 минут.

Тем временем готовим гарнир, добавляя в кастрюлю капусту, клюкву, соль и специи, вливаем 200 мл воды и тушим около 15 минут.

Подаем колбасу с тушеной капустой и сметаной.

Приятного аппетита!

Картофельная колбаса от Другая Кухня

Этот интересный рецепт получается действительно вкусным! Итальянцы называют его «картофельная салями»!

Простые ингредиенты и никакой сложности в приготовлении — обязательно попробуйте!

Для начала мясо пропускаем через мясорубку, а картофель отвариваем в подсоленной воде. Пока картошка горячая, разомнем ее в пюре. После этого добавляем специи, измельченный чеснок и тщательно перемешиваем.

Когда картофель остынет, соединяем его с мясным фаршем и снова все перемешиваем.

Лист пергамента обильно смазываем сливочным маслом, формируем из полученного фарша два батона колбасы и заворачиваем их в пергамент в виде конфет.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течении 35-40 минут. В результате получается очень ароматное и сочное блюдо, которое нужно оставить остывать, чтобы нарезка была качественной.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Время приготовления: 60 мин.
• Порций в рецепте: 2
• Сложность рецепта: Простой
• Просмотров рецепта: 2488
• Понравилось: 1
• Автор: Другая Кухня
• Создан: 06 сентября 2019, 08:16
• Каталоги: Другие холодные закуски, Закуски

Видео рецепт

Картофельная колбаса, которая покорит всех: готовь хоть каждый день

Не существует ничего более заманчивого для русского человека, чем колбаса. В нашем культурном контексте она может быть разнообразной – даже шоколадной. Да, мы отказались от социализма не из-за недостатка джинсов, а из-за дефицита колбасы! Колбаса языковая, докторская, колбаса такая-сякая — выбор великолепен. А теперь появилась даже картофельная, представьте себе.

Приготовление настоящей картофельной колбасы требует определенных усилий и настоящих кишок. Далее — все подробности.

Это блюдо возникло не спонтанно. Оно отражает крестьянскую изобретательность: когда кишки оставались, а мясо заканчивалось, хозяйки использовали доступные продукты, включая картошку, которая хорошо впитывает излишки жира, а сала обычно оставалось много.

Картофельную колбасу готовят на Украине, в Беларуси, Польше и Литве — у нас тоже научились ее делать.

Колбаса картофельная классическая

Продукты:

• 500 г очищенного сырого картофеля;
• 150 г свежего сала;
• 2 средние луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка манной крупы;
• 1 м свиных кишок (продаются в магазинах);
• Масло для смазывания противня;
• Специи по вкусу — соль, перец и прочие.

Приготовление картофельной колбасы

• Сначала очистим лук и картошку, нарезая их на небольшие кусочки, поскольку помещать целиком в блендер крайне неуместно. В итоге надо измельчить всё до состояния пюре. Некоторые предпочитают прокручивать овощи через мясорубку или терку — выбирайте способ, который вам по душе.

Обязательно добавьте чеснок, который тоже нужно измельчить вместе с картошкой и луком. Некоторые знакомые добавляют корень сельдерея для интересного аромата. Но для начала попробуйте классический рецепт, а потом можете экспериментировать. Лук не даст картофелю потемнеть.

• Теперь переходим к салу. Шкурку, естественно, удаляем. Сало нарезаем мелкими кубиками. Я пробовала более крупную нарезку, но это не очень приятно на вкус. Сейчас немало людей не любят жевать куски жира, так что, резать лучше поменьше. Но в блендер с салом не лезьте! Оно должно оставаться кусочками — это нужно для поджаривания на сковороде до красивого состояния, себе я делаю очень поджаристое.
• После того, как шкварки поджарены, добавляем их в картофельное пюре, вместе с вытопленным жиром. Не забываем добавить манную крупу, специи и травки по желанию — укроп, например, отлично подойдет. Тщательно все перемешиваем, ведь колбаса с комочками выглядит смешно.

Внимание! Некоторые добавляют в пюре сало и фарш, но я это не делала. Однако пробовала колбасу с таким способом. Вполне съедобно, но постного блюда у нас все равно не получится.

• Теперь используем мясорубку с специальной насадкой для колбас. Если вы приобрели кишки в магазине, они уже чистые и готовы к употреблению.

Если же вы купили их на развале, то, надеюсь, хорошо их промыли и немного сушили? Иногда их нужно предварительно отчищать от слизи. Будьте осторожны, также не порвите оболочку. После тщательной обработки кишки снова промываем и нарезаем на отрезки по 20 см. Да, напомню, что кишки у нас свиные, хотя встречаются говяжьи и бараньи. Но я с ними не имела дела, не могу судить о вкусе.

• Теперь заполняем кишки полученной массой. Следите, чтобы ничего не вываливалось. Завязываем один край ниткой, выдавливаем воздух, затем завязываем другой край. Кулинарную нить можно найти без труда, но в крайнем случае подойдет обычная.

Итак, у нас готовые колбаски, с которыми мы можем экспериментировать. Главное — готовить их сразу или замораживать. Лично я ни разу не варила картофельную колбасу. Однако пробовала жарить, запекать в духовке, готовить на мангале и в домашней электрошашлычнице, и все варианты были настоящим гастрономическим удовольствием!

Попробуйте сразу же обжарить колбаски. Они довольно нежные и будут липнуть друг к другу, поэтому старайтесь класть их на смазанную сковороду или противень с достаточным расстоянием друг от друга. Не забудьте сделать много проколов иглой по всей длине.

Поместите противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку и запекайте около часа, пока колбаса не зарумянится. Переворачивайте колбаски, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон.

После охлаждения подавайте к столу. Только не к картофельному пюре! Лучше всего они сочетаются с овощными салатами, в которых много зелени.

Заключение

• Как видим, картофельная колбаса — это еще одно изобретение нашего народа, которое явно не может оставить равнодушным!
• Это блюдо способно удивить гостей и детей. Хотя стоит учесть, что маленьким капризным детям может не понравиться присутствие сала.
• Обратите внимание, для приготовления понадобятся настоящие кишки, поэтому это блюдо нельзя вместе с постными рецептами. К тому же постное сало совсем не подходит.