Здравствуйте, уважаемые читатели! Жареный морской окунь — это философия, отражающая распространённые гастрономические удовольствия многих людей. Приготовление этого блюда занимает совсем немного времени и сил. Более того, жареный морской окунь подходит для тех, кто следит за своим весом, и может быть подан даже детям.
Существует большое количество рецептов для приготовления этой восхитительной рыбы на сковороде. Я предлагаю вам рассмотреть самые простые, но в то же время невероятно вкусные из них. Давайте вместе постараемся открыть для себя этот кулинарный процесс!
Как приготовить морского окуня на сковороде в кляре
Секрет успешного приготовления заключается в деталях, поэтому даже начинающий кулинар сможет добиться восхитительного результата. Результат получится невероятно нежным и ароматным.
- 1-2 шт. — морской окунь.
- 1 стакан – пшеничной муки.
- 3-4 столовых ложки — растительного масла.
- 2 шт. — куриных яйца.
1. В первую очередь, необходимо тщательно промыть рыбу. Затем удалите все внутренности, срежьте голову и плавники, а также очистите её от чешуи. После этого рыбу следует нарезать на порционные куски.
2. В одной глубокой чашке взбейте яйца с добавлением соли и перца по вкусу. В другую ёмкость насыпьте муку. Каждый кусочек рыбы обваляйте сначала в яичной смеси, а затем в муке.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Выложите кусочки рыбы на сковороду, не допуская их соприкосновения. Жарьте до получения золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.
4. Чтобы избавиться от излишков масла, выложите кусочки на бумажные полотенца. Блюдо раскроет свои вкусовые качества наилучшим образом в горячем виде.
Калорийность на 100 грамм – 181 ккал
Сочное жареное филе красного окуня
Это блюдо кулинарного искусства, которое никого не оставит равнодушным. Все необходимые ингредиенты, как правило, можно легко найти в домашнем арсенале.
- 1,5 кг. – красного окуня.
- 3-4 яйца.
- 200 граммов – пшеничной муки.
- 50 миллилитров — подсолнечного масла.
- Соль и перец — по вкусу.
1. Свежую рыбу следует помыть, затем аккуратно убрать голову. Удалить внутренности, шкуру и кости. Тушку нарезают на филе. Хорошо натираем филе специями по собственному вкусу.
2. В отдельной ёмкости взбиваем яйца до образования пены, добавляя немного соли. В плоской тарелке насыпьте муку и обваляйте каждое кусочек окорка, начинайте с яичной смеси, а затем с муки.
3. Жарьте рыбу на среднем огне около 5 минут с обеих сторон. Лишнее масло уберите с помощью бумажных полотенец.
4. Блюдо можно подавать с любимым гарниром, а по желанию, посыпать зеленью укропа или петрушки для придания дополнительного вкуса.
Приготовление морского окуня на сковороде стало настоящим кулинарным трендом для любителей рыбы. Многие отмечают, что этот вид продукции имеет нежный вкус и прекрасно сотрудничает с различными приправами. В открытых источниках можно найти множество простых рецептов, которые не требуют сложных навыков. Например, некоторые кулинары предпочитают обжаривать окуня в панировке и добавляют лимонный сок для яркости вкуса. Другие же рекомендуют готовить рыбу с овощами, что позволяет создать полноценное блюдо в одной сковороде.
Существует мнение, что свежие травы, такие как укроп или петрушка, прекрасно подчеркивают вкус рыбы. Часто используются рецепты с чесноком и оливковым маслом, которые добавляют насыщенный аромат. В общем, жареный морской окунь на сковороде — это быстрый и очень вкусный выбор для ужина, который понравится как вашей семье, так и гостям.
Морской окунь жареный в муке на сковороде
Этот рецепт считается одним из лучших, так как рыбка получается аппетитной и может стать украшением даже праздничного стола.
- 2 шт. — морского окуня.
- Половинка лимона.
- 1 шт. — куриное яйцо.
- 2-3 ст. ложки — кукурузной муки.
- Растительное масло — по вкусу.
1. Промойте рыбу под проточной водой. Отрежьте голову, плавники и хвост, очистите от чешуи и потрошите. Нарежьте мясо на кусочки. В глубокой миске выжмите сок лимона, приправьте перцем и солью. Положите туда кусочки рыбки и дайте замариноваться в холодильнике в течение одного часа.
2. Разберите и взбейте яйцо в отдельной чашке. Каждую порцию рыбы обваляйте в яичной смеси, а затем в кукурузной муке.
3. Поставьте сковороду на огонь, налейте растительное масло, жарьте морского окуня до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте блюдо горячим.
Морской окунь жареный на сковороде
Это очень вкусное и питательное блюдо, которое можно быстро приготовить. Жареный морской окунь на сковороде — это простое и аппетитное блюдо, идеальное для сервировки на ужин или обед. Он прекрасно сочетается с любым гарниром.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы 26 % 11 г
ГИ: 9 / 0 / 91
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 25 мин PT25M
Шаг 1:
Чтобы правильно пожарить вкусного морского окуня на сковороде, сначала подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2:
Очистите окуня, выпотрошите и снимите чешую. Отрежьте плавники и хвост.
Шаг 3:
Нарежьте рыбу на порционные куски. Обычно каждый окунь даёт около трёх средних кусочков.
Шаг 4:
В небольшой ёмкости перемешайте муку, специи для рыбы, соль и перец. Если ваша смесь специй уже содержит соль, будьте внимательны, чтобы не пересолить.
Шаг 5:
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Шаг 6:
Обваляйте каждый кусочек окуня в мучной смеси с добавлением специй. Более простой альтернативой будет использование плотного целлофанового пакета: положите в него кусочки рыбы, посыпьте мукой с приправами, завяжите и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть рыбу.
Шаг 7:
Разогрейте растительное масло в сковороде и выложите на него подготовленные кусочки рыбы.
Шаг 8:
Обжаривайте рыбу на среднем огне, пока не получите золотистую корочку с обеих сторон.
Шаг 9:
Подавайте жареного морского окуня с любым гарниром, например, отварным картофелем, картофельным пюре, рисом или гречкой. Приятного аппетита!
Не забывайте, что свежая и размороженная рыба быстро портится. Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее в рыбном филе начинают размножаться бактерии. Белки в рыбе распадаются довольно быстро, что также может сделать продукт не пригодным к употреблению. Поэтому свежая и размороженная продукция лучше всего готовить в течение нескольких часов после покупки, при условии, что она хранится в холодильнике. Повторная заморозка ухудшает её вкус.
Жабры должны быть ярко-красными или розовыми. Тёмные оттенки свидетельствуют о процессе разложения. Если рыба несколько раз подверглась заморозке, жабры становятся серыми. Если же тушка несвежая, жабры могут быть покрыты слизью и слипаться. Если кусок мякоти распадается между пальцами, это может значить, что в филе присутствуют добавки для сохранения влаги.
Также стоит отметить, что качество и вкус готового блюда сильно зависят от правильного размораживания ингредиентов. Чтобы не допустить ошибок при этом, вы можете ознакомиться с информацией в статье о разморозке.
При приготовлении данного рецепта пользователи часто выбирают свежую рыбу, так как замороженная может оказаться сухой и менее вкусной.
Если вы решили использовать готовую линию специй, обязательно ознакомьтесь с её составом. Научитесь избегать пересоленности, так как многие смеси уже содержат соль.
Учитывайте индивидуальность ваших вкусов — степень солености, сладости, горечи и прочего. Добавляйте приправы и специи по своему усмотрению, особенно если вы используете что-то впервые — некоторые пряности, как, например, чили-перец, могут испортить блюдо при слишком большом количестве.
Какие масла выбрать для жарки? Важно помнить, что любое масло полезно только до момента достижения температуры его дымления. При её превышении в масле образуются токсичные вещества, включая канцерогены — это не только небезопасно, но и влияет на вкус блюда. Чтобы выбрать подходящее масло для жарки, ознакомьтесь с нашей статьей.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить лучшие рецепты. Полную информацию о том, как выбрать идеальную посуду для различных блюд, смотрите в нашей статье.
Жареное филе морского окуня с овощами
Ранее я готовила рыбу, используя муку или яйца для панировки, иногда — кляр. Но выяснилось, что можно пожарить очень вкусную рыбку без каких-либо дополнительных ингредиентов, просто использовав саму рыбу, специи и растительное масло. На выходе получается невероятно вкусно!
Чтобы добиться хорошего результата (когда кусочки филе не прилипают к сковороде и не разваливаются, а остаются целыми и красивыми), необходимо учитывать некоторые тонкости. Часть секретов надала мне опытная поварская команда, а часть я узнала на практике, проведя несколько опытных жарок перед тем, как предложить вам этот рецепт.
Ингредиенты для жареного филе морского окуня с овощами
- 2 филе морского окуня;
- Соль;
- Молотый чёрный перец;
- Растительное масло.
Вместо морского окуня можно использовать другие рыбы средней жирности без костей.
Способ приготовления жареного филе морского окуня с овощами
Секрет первый. Чтобы приготовить рыбу без добавления яиц и муки, необходима специальная сковорода с антипригарным покрытием. Я, например, жарю на сковороде с керамическим покрытием. На стандартной сковороде такой фокус вряд ли сработает.
Секрет второй. Филе должно быть полностью сухим. Поэтому, если вы используете предварительно замороженную рыбу, важно дождаться, чтобы она полностью оттаяла, затем сполоснуть и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Чтобы филе стало ароматнее, натрите его солью и перцем.
Секрет третий. Выкладывайте филе на горячую сковороду, разогретую до нужной температуры. Это критически важно, так как на теплой сковороде есть вероятность, что куски рыбы прилипнут. Наливайте немного растительного масла, равномерно распределив его по поверхности, и разогревайте до тех пор, пока не начнёт появляться характерный шипящий звук.
Я также использую хитрость, посыпая филе с обеих сторон растительным маслом, чтобы добиться удачного результата. Этот способ сработал идеально, когда я использовала его в своём третьем опыте.
Жарьте рыбу на одной стороне с большим огнём, прикрывая сковороду крышкой, пока не изменится цвет.
Затем аккуратно подденьте рыбу широким лопаточкой и переверните.
Жарьте с другой стороны без крышки в течение 3-4 минут до образования румяной корочки.
Затем аккуратно положите кусочки на тарелку.
С практикой вы научитесь и ваша рыба будет получаться аккуратной и золотистой. Подавайте жареную рыбу с гарниром или салатом, а также с кусочками хлеба. Хорошо сочетаются с ней отварные или слегка обжаренные цветная или брокколи, а также ломтики сладкого перца и помидоров.
Как жарить и сколько жарить морского окуня
Давайте разберёмся, как правильно жарить морского окуня на сковороде в муке, сметане или сливочном масле с добавлением чеснока.
Морской окунь — это невероятно вкусная, нежная рыба с белым филе, которая готовится быстро и без сложностей. К тому же, мелких костей в поверхности не так много, её можно готовить как на сковороде, так и в духовке, или варить.
По своей форме морской окунь напоминает речного, однако это разные виды рыб, относящиеся к различным семействам.
Морской окунь богат полезными веществами, поэтому он рекомендован как взрослым, так и детям. В его составе присутствуют полезные жирные кислоты омега-3, витамины группы РР и B12, А, В1, В2, В3, В6, В9, С, D, Е, а также минералы магний, кальций, натрий, йод, железо и многие другие.
Обратите внимание на то, что особая нежность филе получается у приготовленной на сковороде зубатки — обязательно попробуйте этот вариант.
Рецепты морского окуня на сковороде
Приготовить рыбу можно как традиционно, обваляв в муке, так и более нежным и сочным способом — в сметане, а также ароматным вариантом — в масле с чесноком.
Как жарить морского окуня в сливочном масле с чесноком
Чтобы добиться хрустящей и аппетитной корочки на рыбе, используйте сочетание растительного и сливочного масла. А приходилось ли вам готовить рыбу с добавлением чеснока? Попробуйте, результат вас приятно удивит.
- Морской окунь – 4 штуки;
- Сливочное масло – один кубик;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Специи для рыбы – 1 столовая ложка;
- Соль – по вкусу.
Как жарить морского окуня в сливочном масле с чесноком, рецепт с фото
Сначала разморозьте рыбу при комнатной температуре.
С помощью кухонных ножниц аккуратно удалите плавники, так как они могут содержать шипы и причинить травму. Также очистите чешую, уберите внутренности и хорошо промойте изнутри. Постарайтесь удалить черную пленку, так как она придаёт горечь.
Посолите рыбу, натерев её смесью специй и соли. Оставьте мариноваться на 15-20 минут. Для лучшего прогрева можно сделать небольшие надрезы на тушке: это поможет рыбе быстрее прожариться, а мелкие кости станут хрустящими.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте рыбу до появления золотистой корочки с одной стороны.
Затем переверните и обжаривайте второй бок. Обычно это занимает несколько минут с каждой стороны.
После этого добавьте сливочное масло и нарезанные дольки чеснока. Установите минимальный нагрев и периодически поливайте рыбу растопленным маслом. Чеснок отдаст свои ароматы маслу. Готовьте в течение 5-7 минут, так как рыба уже предварительно обжаривалась с обеих сторон.
Готовую рыбу подавайте в тёплом виде, по желанию можно сбрызнуть лимонным соком.
Как жарить морского окуня в муке
Не менее вкусная рыба получится, если нарезать её на куски и обжарить в муке, что является самым простым рецептом.
- Морской окунь – 2-3 штуки;
- Мука;
- Специи для рыбы;
- Соль, черный перец;
- Растительное масло.
Как жарить морского окуня в муке и специях
- Для начала подготавливаем рыбу: размораживаем (лучше оставить при комнатной температуре, чтобы она сама оттаяла). С помощью ножниц убираем острые плавники и хвост, очищаем от чешуи и внутренностей. Тщательно промываем.
- Нарезаем на кусочки, натираем специями и солью, оставляем на 15 минут, чтобы рыба пропиталась приправами.
- На сковороде разогреваем растительное масло. Обваляйте каждый кусочек в муке и выложите на сковороду в один слой.
- Обжариваем с одной стороны до золотистой корочки на среднем огне.
- Переворачиваем и продолжаем жарить с другой стороны. Обычно достаточно около 5 минут для каждой стороны.
- Подавайте в горячем виде. Рыба прекрасно сочетается с любым гарниром, включая рис, картофель или булгур.
Как жарить морского окуня в сметане
Предлагаю вам рассмотреть ещё один интересный рецепт, на этот раз приготовим филе окуня со сметаной.
- Морской окунь – 4 штуки;
- Лук – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Сметана – 200 граммов;
- Соль, перец;
- Горчица – 1 чайная ложка;
- Сливочное масло – кубик.
Как жарить морского окуня в сметане с луком
- Предварительно размораживаем рыбу и очищаем: отрезаем плавники, снимаем чешую и внутренности, хорошо промываем.
- Тушки окуня нарезаем, отделяя филе от хребта и нарезая на полоски. С помощью пинцета убираем кости из филе.
- Филе солим и перчим. Лук и морковь очищаем, морковь натираем, лук мелко нарезаем.
- На разогретую сковороду добавляем немного растительного масла, затем кусочек сливочного (растительное необходимо для предотвращения подгорания сливочного масла). Обжариваем нарезанный лук до прозрачности.
- Добавляем морковь, немного обжарьте вместе с луком, перемешивая.
- Теперь добавляем к овощам рыбу.
- Приправьте солью и перцем, добавьте горчицу и сметану. Тщательно перемешайте. Для более жидкой подливы можно добавить немного горячей воды, если это необходимо.
- Когда соус начнет закипать, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 10-12 минут. Нежное филе в сметане готово.
Сколько жарить морского окуня
Приготовление рыбы требует немного времени. Если морского окуня нарезать на кусочки и жарить, следует готовить по 5 минут с каждой стороны до полной готовности. Если жарить ягоду целиком, время может варьироваться от 10 до 15 минут, в зависимости от величины рыбы.
Пищевая ценность морского окуня
В таблице указано содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 граммов съедобной части.
| Калории: | 113.67 кКал |
| Белки: | 18.08 г |
| Жиры: | 3.84 г |
| Углеводы: | 1.31 г |
Морской окунь
Когда речь заходит о морском окуне, на ум приходят образы советского и постсоветского общепита — однообразная бабушкина рыба под маринадом и, как правило, коричневая, костлявая тушка с большими грустными глазами. Морской окунь не слишком часто доступен в охлаждённом виде и редкость, как объект для нарядного ужина. Однако это неверно, потому что даже в замороженном виде он остаётся качественным продуктом.
Поговорив с тремя опытными поварами, я узнала, что они действительно любят эту рыбу. И, что удивительно, из неё можно приготовить множество блюд: не только жарить, но и готовить паштеты, крудо, галантин и котлеты.
Продолжаем нашу серию публикаций о российской рыбе и морепродуктах, созданной совместно с московским городским фестивалем «Рыбная неделя».
Сергей Векшин, шеф ресторана «Магадан» (Москва):
«Морской окунь — это доступная и востребованная рыба с нейтральным вкусом, которые иногда напоминает треску. Этот вкус делает окуня универсальным продуктом, подходящим для множества различных блюд.
Оптимальный вариант для меня — это потрошеная тушёная рыба весом около 500 граммов. Я считаю, что лучше всего жарить окуня. Как и любую другую рыбу, его следует обваливать в муке, чтобы предотвратить прилипание и добиться румяной корочки. Можно просто обжарить с луком на растительном масле, а в конце, когда рыба получит красивую корочку, удалить растительное масло и добавить сливочное — это смягчит вкус готового блюда. Лучше подавать такого окуня с овощами на гриле, например, с кабачками. Также можно жарить на оливковом масле, а в конце готовки добавить чеснок и свежий розмарин. Нужно готовить рыбу с каждой стороны до появления корочки, после этого выключить плиту, и она дойдет сама. Если у вас не филе, а толстая туша, её можно накрыть крышкой, чтобы она дотянулась.
Филе окуня также вкусно запечь в духовке, обложив его любыми овощами. Не забудьте обильно сбрызнуть оливковым маслом или белым вином, приправить солью и перцем. Например, в «Магадане» я готовлю следующим образом: обжариваю заранее отварной картофель, добавляю грибы — шампиньоны, вешенки или белые, обжаренный лук и шалфей, немного белого вина и рыбного, грибного или овощного бульона. Всё это тушится пару минут, затем сверху укладываю филе окуня, поливаю оливковым маслом, приправляю солью и перцем и готовлю в разогретой до 185 градусов духовке в течение 10 минут. Подавать лучше всего прямо в сковороде.
Из окуня также готовят салаты и закуски. Например, можно разобрать запеченного в духовой печи окуня на кусочки и подавать с листьями салата и помидорами. Можно также добавить ялтинский красный лук, гранатовые семена и просто объединить с хлебом в одну порцию — получится очень вкусно.
Кроме этого, из окуня можно готовить суп. Сначала сварите бульон из костей окуня, затем добавьте немного манки или булгура и любых овощей — картошки, моркови, сельдерея. Можно просто положить в бульон луковицу, запеченную дочерна, и картошку, как в ухе. Рыбу стоит добавлять в суп в самом конце: когда картошка сварится, закиньте в кастрюлю разобранного на кусочки сырого окуня, а затем добавьте зелень. С луком и морковью в супе можно обращаться как угодно — как пассеровать, так и класть сырыми; если класть их сырыми, они не отдадут своего полного аромата. Поэтому все лучше делать по своему усмотрению.
В общем, не бойтесь экспериментировать с окунем, но ни в коем случае не замораживайте повторно — это убьет текстуру рыбы и сделает его сухим».
Виталий Ковалев, шеф ресторана Pâté & Co (Москва):
«Хорошее качество морского окуня заключается в соотношении цена-качество. Это недорогая, нежная рыба, не имеющая специфических запахов, которую можно использовать во многих блюдах. Из-за его мягкого вкуса не рекомендую готовить его на пару — получится довольно безлико. Жарить, запекать или готовить в соусе с удовольствием — пожалуйста.
Я бы жарил окуня на растительном масле со свежим тимьяном и зубчиком чеснока. Чеснок лучше немного раздавить, чтобы добавить аромат масла, тогда положить рыбу, и она хорошо пропитается. Я даже не использую муку и предпочитаю жарить филе без панировки. Жарка должна занять около семи минут — по три с половиной минуты с каждой стороны. А затем можно на 3-4 минуты протомить в духовке. Такой окунь будет великолепен в сочетании с картофелем, помидорами, спаржей и кабачками.
Также можно сделать интересный салат с окунем: закоптите рыбу на стружках ольхи, затем запеките, разберите на филе и объедините с картофелем, вялеными помидорами, оливками, каперсами и, возможно, маринованным луком. Как заправку используйте оливковое масло, лимонный сок и лимонную цедру.
Кроме этого, можно сделать интересный паштет из окуня. Запеките 200 граммов рыбы с оливковым маслом, солью и перцем, затем разомните вилкой и добавьте около 50 граммов крем-сыра. Слегка подгоняйте ингредиенты по консистенции, добавив 5 граммов горчицы и немного сока лайма или лимона. Можно добавить немного свежего лука и нарезанного копченого лосося. Всё следует тщательно перемешать и намазывать на поджаренный багет или чиабатту».
Александр Попов, шеф ресторана «Волна» (Москва):
«Морской окунь прекрасно подходит для обжаривания в муке на сливочном масле. Несмотря на свою вредность, это очень вкусно. Сложно поверить, что сливочное масло может пригореть, если выбрать правильное — жирностью 82% и без большого количества сыворотки. Или используйте топленое, в котором нет молочной сыворотки.
Сначала рыбу обжарьте до золотистой корочки, а затем поставьте в духовку на 5-7 минут при температуре 170 градусов, добавив кусочек сливочного масла сверху. Если готовите филе с кожей, не забудьте слегка ее надрезать: это предотвратит деформацию и скручивание.
Также можно сделать котлеты с маринадом. Сначала приготовьте фарш, используя 1 килограмм филе окуня и 250 граммов белого хлеба (обязательно замочите его, чтобы избавиться от запаха дрожжей). Добавьте в фарш сливки или молоко для сочности, пассерованный лук, соль и перец. Обязательно взбейте фарш, оставьте его на некоторое время в холодильнике и займитесь маринадом. Обжарьте лук и морковь на растительном масле, затем добавьте немного томатной пасты и рыбного бульона. Готовьте с маслинами, оливками и маринованными корнишонами. Обжаренные котлеты заливаете горячим маринадом и ставите на 10-12 минут в духовку на 170 градусов. Котлеты дойдут и впитают вкус, а потом остудив, можно есть на следующий день.
Из окуня также можно приготовить крудо. Нужно всего лишь найти свежую охлаждённую рыбу, убрать все кости, нарезать тонкими ломтиками и посыпать солью. Приготовьте соус из оливкового масла, сока лимона или лайма, имбиря и васаби. Залейте рыбу приготовленным соусом и оставьте на десять минут — это просто и вкусно.
Также можно сделать галантин, который лучше всего готовить из чистого окуня, но добавив немного судака, чтобы обеспечить текстуру. Пропустите 1 кг филе через мясорубку несколько раз, добавив 150 граммов сливок, 150 граммов пассерованного лука и желток. Затем перемешайте с белком для пышности. При желании добавляйте разные ингредиенты, от зелени до креветок. Закатайте в пленку и проварите в воде, доведя до кипения, но не позволяя воде бурлить. Время варки составит 1 час на 1 кг, 30 минут на 0,5 кг. Охладите и подавайте с хреном, взбитыми сливками или красной икрой — это станет отличной альтернативой для бутербродов».
