Добрый день, уважаемые читатели! Форшмак представляет собой необычное и традиционное блюдо еврейской кухни, которое в основном представляет собой вкусный рыбный паштет, обычно из сельди.
В наше время форшмак был адаптирован различными культурами, и его можно найти в меню ресторанов по всему миру. Эта закуска пользуется популярностью благодаря своему богатому вкусному сочетанию и интересному происхождению. Сегодня мы расскажем, как можно легко и быстро приготовить форшмак в домашних условиях.
Приготовление займет у вас совсем немного времени, так как многие ингредиенты изначально готовы и не требуют дополнительной термической обработки. Блюдо является бюджетным, но в то же время обладает невероятно насыщенным вкусом. Давайте перейдем к делу!
Советы для хозяйок
1. Для создания самой вкусной версии форшмака выберите сельдь средней солености, предпочтительно приготовленную в домашних условиях (вы можете ознакомиться с рецептами засолки сельди). Это гарантирует вам высокое качество рыбы, используемой в блюде.
2. Оптимальным соотношением ингредиентов считается 1/3 сельди от общего веса всех компонентов. Это сделает вкус действительно отменным и порадует вас и ваших близких.
3. Будьте осторожны с количеством дополнительных ингредиентов, таких как сахар, уксус и лимонная кислота. Соль в большинстве случаев не добавляют, чтобы не перебить гармонию вкуса.
4. Консистенция готового форшмака должна напоминать нежную пасту или паштет, не растекающуюся по тарелке. Если вы предпочитаете менее маслянистую текстуру, вы можете нарезать сельдь на мелкие кусочки, а остальные ингредиенты пропустить через мясорубку или взбить в блендере.
На заметку! Если рыба оказалась чересчур соленой, вы можете ее вымочить в молоке или черном чае на протяжении 2-3 часов, что значительно снизит ее соленость.
Как приготовить классический форшмак из сельди с маслом
Этот рецепт достаточно прост и одновременно очень вкусен, пользуется популярностью среди любителей кулинарии.
- 1 шт. – сельди
- 1 шт. – репчатого лука
- 2 шт. – отварных куриных яиц
- 1 шт. – кисло-сладкое яблоко
- 100 гр. – сливочного масла
- 1 ст. ложка – яблочного уксуса
- Молотый черный перец – по вкусу
1. Начнем с очищения сельди: уберите все лишние части и оставьте только филе. Нарежьте филе на небольшие кусочки, чтобы проще было прокручивать.
2. У яблока снимите кожуру и удалите сердцевину с косточками, затем нарежьте на небольшие кусочки.
3. Очистите отварные яйца и луковицу, затем также нарежьте их на маленькие кусочки.
4. Сливочное масло стоит достать заранее, чтобы оно стало мягким и легко перемешивалось.
5. Перекрутите все ингредиенты через мясорубку. Если масса получилась слишком крупной, то вы можете прокрутить её еще один раз для достижения более однородной консистенции.
6. Затем добавьте уксус, измельчите перец, тщательно перемешайте. Закуска готова, можно degustировать!
7. Подавайте форшмак на кусочках обжаренного черного хлеба, что добавит ему текстурности и завершит вашу закуску.
Калорийность на 100 гр. – 164 ккал
Классический еврейский форшмак без яблока
В этом рецепте исключено яблоко, зато добавлена сода, которая будет нужна лишь щепотка. Благодаря этому способу, закуска получается особенно нежной.
- 1 шт. – сельди
- 3 ломтика – сухого батона без корочки
- 1 шт. – головка репчатого лука
- 300 гр. – сливочного масла
- 5 ст. ложек – растительного масла без запаха
- 1-2 ст. ложки – яблочного уксуса
- Щепотка сода или на кончике ножа
1. Приготовление начинается с разделки сельди на филе, нарезав его на небольшие кусочки. Лук очистите и также нарежьте.
2. Перед использованием, сбрызните сухой батон яблочным уксусом. Все подготовленные ингредиенты прокрутите через мясорубку.
3. Добавьте уже мягкое сливочное масло, снова перемешайте, затем вводите растительное масло и снова не забывайте перемешивать до достижения однородной массы.
4. Введите щепотку соды и взбейте массу ложкой до пышной консистенции.
Калорийность на 100 гр. – 221 ккал
Форшмак из рубленой сельди с маслом и грецкими орехами
Этот рецепт повторяет классический, но с использованием мелко нарезанного филе. Это дает немного нестандартную текстуру, но вкус остается удивительным.
- 2 шт. – сельди
- 3 шт. – куриных яиц
- 1 шт. – большое кисло-сладкое яблоко
- 2 головки – репчатого лука
- 100 гр. – грецких орехов
- 50 гр. – сливочное масла
- 50 мл. – яблочного или виноградного уксуса
- Щепотка – черного молотого перца (или по вкусу)
1. Сельдь разделите на филе и мелко нарежьте.
2. Очистите лук и яблоко, нарежьте их на дольки, отварите яйца до готовности, затем опустите их в ледяную воду, чтобы быстро остудить. Снимите скорлупу.
3. Вытяните сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким на комнатной температуре.
4. Все очищенные продукты пропустите через мясорубку в один прием, включая грецкие орехи.
5. После этого добавляем уксус, масло, добавляем перец, и тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы. Теперь ваша закуска готова!
Форшмак с морковкой и плавленым сыром
Этот форшмак отличается привлекательной подачей и часто называется «красной» или «ложной» икрой из сельди. Рекомендуется использовать сырок с богатым сливочным вкусом.
- 1 шт. – сельдь
- 2-3 шт. – средней моркови
- 2 шт. – плавленых сырков по 90 гр.
- 150 гр. – сливочного масла
1. Предварительно отварите морковь до готовности и остудите.
2. Разделите сельдь на филе и уберите все косточки.
3. Все подготовленные компоненты нарежьте на мелкие кусочки и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
4. Если вы забыли заранее достать масло, вы можете прокрутить его через мясорубку первым, а затем добавляйте сырки и морковь с рыбой.
5. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Закуска готова! Осталось намазать ее на хлеб.
Калорийность на 100 гр. – 145 ккал
Сытный селедочный форшмак с картофелем
Эта закуска получается очень сытной, поэтому в нее не добавляется сливочное масло, вместо него используется небольшое количество растительного.
- 1 шт. – соленой сельди
- 2-3 шт. – картофеля
- 2 шт. – яйца куриные
- 1 головка – репчатого лука (большая)
- Небольшой пучок – укропа
- 4 ст. ложки – растительного масла без запаха
- 1 ч. ложка – уксуса
1. Очистите сельдь, разделите ее на филе.
2. Отварите картофель и яйца до готовности, затем остудите и очистите.
3. Подготовленную луковицу также очистите, и нарежьте все ингредиенты на кусочки, прокручивая через мясорубку.
4. После этого в массу добавьте уксус, нарезанный укроп, масло и тщательно перемешайте.
На заметку! По желанию можно добавить зубчик чеснока для дополнительного аромата.
Калорийность на 100 гр. – 256 ккал
Царский форшмак из сельди с семгой и красной икрой
Такая закуска выглядит очень эффектно на праздничном столе и обязательно вызовет восторг у ваших гостей.
- 500 гр. – филе сельди
- 250-300 гр. – семги слабосоленой
- 500 гр. – сливочного масла
- 400 гр. – твердого сыра
- 100 гр. – красной икры
- 1 ст. ложка – домашней горчицы (или майонеза)
- Лимонный сок – по вкусу
- Пучок — укропа с петрушкой
1. Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре. Мелко нарежьте свежую зелень.
2. Весь сыр и рыбу нарежьте мелкими кусочками и прокрутите через мясорубку.
3. В полученную массу добавьте масло с горчицей, рубленую зелень, икру и лимонный сок, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
4. Закуска готова! Осталось красиво разложить по тарталеткам или на кусочках черного хлеба. По желанию украсить зеленью и несколькими икринками.
Калорийность на 100 гр. – 220 ккал
Намазка на хлеб из селедки с плавленым сыром и морковью
Это простое, но очень вкусное и ароматное блюдо, которое сможет порадовать всю вашу семью. Намазка станет отличным перекусом в течение дня и хорошо украсит любой праздничный стол. Ее восхитительный вкус не оставит равнодушным ни одного гостя. При желании вы можете дополнить состав намазки другими ингредиентами.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы 3 % 1 г
ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 10 мин
Шаг 1:
Как сделать намазку на хлеб из сельдки? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лучше использовать малосоленую селедку. Если рыба окажется слишком соленой, увеличьте количество масла или сыра. Вес рыбы не имеет особого значения. Морковь следует предварительно отварить до состояния готовности и остудить. Кроме того, сливочное масло можно убрать в морозилку, чтобы было легче натереть его на терке. Плавленый сыр предлагается выбирать любого удобного вам типа и консистенции.
Шаг 2:
Тушку сельди следует промыть под холодной водой и обсушить. Отрежьте голову и хвост, срежьте брюшко, извлеките внутренности. Очень осторожно извлеките хребет и мелкие кости. Острым ножом нарежьте филе сельди на очень маленькие кусочки и сложите их в глубокую миску.
Шаг 3:
Достаньте сливочное масло из морозилки. На крупной терке натрите масло и положите его в миску с нарезанной рыбой.
Шаг 4:
Очистите предварительно отваренную и остывшую морковь от шкурки. На средней или мелкой терке натрите морковь и добавьте ее в миску к ранее измельченным ингредиентам.
Шаг 5:
Добавьте плавленый сыр в общий состав. Если сыр находится в плотном виде, просто натрите его на крупной терке. Тщательно перемешайте массу. При необходимости по вкусу добавьте соль и черный молотый перец. На мой взгляд, она не требует дополнительной приправы.
Шаг 6:
Намазку из сельдки можно подавать к столу сразу же после ее приготовления. Однако выдержав ее в холодильнике, можно добиться более плотной консистенции, при этом она по-прежнему будет хорошо намазываться на хлеб. Эта селедочная паста отлично гармонирует с поджаренным черным хлебом. Для более гармоничного сочетания вкусов такие бутерброды можно посыпать рубленной свежей зеленью или мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!
Для создания такой селедочной пасты — намазки можно использовать различные ингредиенты, такие как отварное яйцо, горчица, свежая зелень, лук, а также другие отварные овощи (например, свеклу или картофель). Кроме того, чтобы сократить время приготовления, такие закуски можно готовить с помощью мясорубки с крупным решетом. Использование блендера в этом случае не рекомендуется.
Чтобы правильно разделать целую рыбу на филе, выполните следующие действия: удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта совершите надрез до позвоночника. Переверните рыбу на бок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости с одной стороны. Затем переверните тушки и срежьте филе с другой стороны. Очистите внутренности, убрав черную пленку, так как она имеет горький вкус и может испортить общее впечатление. Промойте филе и тщательно просушите.
Учитывая, что ваши предпочтения в сольности, сладости, горечи, остроте, кислотности и жгучести могут отличаться, старайтесь добавлять специи, приправы и ароматизаторы, ориентируясь на собственный вкус! Не забывайте, что некоторые приправы особенно рискованно использовать в избыточном количестве (например, перец чили).
Для дополнительных рекомендаций касательно замены различных видов сыров в ваших блюдах, пожалуйста, изучите предоставленный ресурс.
10 рецептов форшмака из сельди, тающего во рту
Одним из классических еврейских блюд является форшмак из сельди. В различных вариациях эта закуска встречается также в других кухнях, таких как русская, польская, финская и немецкая. Давайте расскажем о том, как правильно приготовить форшмак и какие нюансы следует учитывать!
1. Форшмак с селедкой и яблоком
Начнем с классического еврейского рецепта.
Ингредиенты: 1 сельдь, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. яблочного уксуса, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Очистите и обработайте сельдь, удалите хребет, отделите филе от кожи.
2. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Произвольно нарежьте его вместе с вареными яйцами и луком, затем поместите все в мясорубку.
3. Добавьте к этой массе селедку и масло, измельчите компоненты. Если необходимо, пройдите смесь через мясорубку повторно и тщательно перемешайте.
4. Приправьте форшмак специями и яблочным уксусом, затем перемешайте – и ваша закуска готова!
2. Форшмак с картофелем
Это более сытная версия данной закуски.
Ингредиенты: 500 г сельди, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 5 яиц, 4 картофелины, 1 яблоко.
Приготовление: Очистите и мелко нарежьте лук, ошпарьте его кипятком. Яйца отварите вкрутую и натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Точно так же обработайте очищенное яблоко.
Отварите картофель до готовности, затем также пропустите его через мясорубку. Добавьте очищенное филе сельди. В самом конце добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
20 закусок из селедки, которые придутся по вкусу каждому.
3. Форшмак с плавленым сыром
Плавленый сыр добавляет форшмаку нежный сливочный вкус и более однородную консистенцию.
Ингредиенты: 1 сельдь, 1 морковь, 1 яйцо, 100 г плавленого сыра, 100 г сливочного масла, специи по вкусу.
Приготовление: Отварите яйцо и морковь, очистите рыбу, крупно нарежьте подтаявшее масло и плавленый сыр. Измельчите все ингредиенты в блендере или дважды пропустите через мясорубку – и ваш форшмак готов.
4. Форшмак с морковью
Помимо своего приятного вкуса, морковь добавляет также красивый оранжевый оттенок.
Ингредиенты: 2 сельди, 3 яйца, 2 моркови, 200 г сливочного масла, специи по вкусу.
Приготовление: Отварите яйца и морковь отдельно, пока они не будут готовы, затем очистите и разделите на куски сельдь. Пропустите все через мясорубку дважды, приправьте специями и перемешайте. В конце добавьте подтаявшее сливочное масло и снова перемешайте.
12 великолепных рецептов паштета из селедки.
5. Форшмак с грецкими орехами
Вы также можете добавить немного ароматной зелени.
Ингредиенты: 200 г сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ломтика батона, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г грецких орехов.
Приготовление: Смочите хлеб в молоке или воде, как на котлеты. Очищенные яблоко и лук нарежьте крупными кусками. Яйца отваривайте до готовности, грецкие орехи мелко нарежьте.
Пропустите через мясорубку сельдь, хлеб, лук и яблоко, добавьте яйцо и специи. Смешайте массу с маслом и, при желании, пропустите через мясорубку еще раз. В конце добавьте грецкие орехи и снова перемешайте.
6. Форшмак с майонезом
Этот рецепт точно понравится любителям майонезных заправок.
Ингредиенты: 1 сельдь, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 луковица, 3 ст.л. майонеза, 1 пучок зелени.
Приготовление: Отварите яйцо, очистите яблоко и лук, а также разделите филе сельди и нарежьте крупными кусками. Пропустите все вместе через мясорубку дважды и тщательно перемешайте. Затем добавьте майонез и рубленую зелень, перемешайте снова.
Закуски на крекерах: 20 отличных рецептов, которые удивят семью и гостей.
7. Форшмак с селедкой и творогом
Рекомендуется использовать нежирный зернистый творог.
Ингредиенты: 200 г сельди, 60 г творога, 1 яйцо, 40 г лука, 4 ст.л. оливкового масла, специи по вкусу.
Приготовление: Проходите сельдь, удалите все кости и саму рыбу измельчите блендером или мясорубкой. Яйцо отварите и натрите на мелкой терке, лук нарежьте мелко. Перемешайте все ингредиенты, добавьте творог, масло и специи, снова перемешайте.
8. Форшмак с молоком
Это звучит довольно необычно, но форшмак получается именно таким, как надо!
Ингредиенты: 1 сельдь, 0,5 луковицы, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 40 г батона, 10 г укропа.
Приготовление: Замочите хлеб без корочки в части молока, затем измельчите его в блендере. Влейте оставшееся молоко, добавьте кусочки филе сельди, и снова измельчите. Мелко нарежьте лук, вареное яйцо и зелень, натрите масло на терке и тщательно перемешайте все компоненты.
Закуски из лаваша: 15 быстрых и вкусных рецептов.
9. Форшмак с манкой
Подходит, если вы хотите, чтобы закуска имела более густую консистенцию.
Ингредиенты: 1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 70 мл оливкового масла, 55 г манки.
Приготовление: Очистите сельдь и пропустите через мясорубку. Также добавьте лук и очищенное яблоко, влейте оливковое масло и хорошо перемешайте. На плите прогрейте смесь пару минут, добавьте манку, снова перемешайте и оставьте набухнуть на 10 минут.
10. Форшмак с томатным соком
Можно использовать помидоры в собственном соку.
Ингредиенты: 1 сельдь, 1 луковица, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 75 мл томатного сока, перец чили, специи.
Приготовление: Измельчите в блендере очищенную от костей и кожи сельдь, лук и вареное яйцо. Мелко нарежьте чили, добавьте специи и подтаявшее сливочное масло, и перемешайте до получения однородной массы. В конце добавьте томатный сок или измельченные томаты, и снова перемешайте.
С ялтинским луком и плавленым сыром. 7 рецептов форшмака
Основное блюдо из сельдки (исключая обычную селедку с отварной картошкой) – это, безусловно, форшмак. Он прекрасно сочетается с черным или серым хлебом как закуска под водку. Сельдь считается одной из самых жирных и полезных рыб, она богата необходимыми организму жирными кислотами, способствующими улучшению настроения и борьбе с депрессией, поэтому форшмак следует включить в свой рацион именно осенью.
Форшмак пришел в еврейское кулинарное наследие из восточно-прусской кухни. У немцев это было горячее закуска, часто состоящее из жареной сельди с добавлением мяса. В еврейской кулинарии рецепт претерпел значительные изменения. Мясо исчезло, рыба стала холодной. Для форшмака раньше часто использовали самую дешевую, пересоленную сельдь, известную как «ржавая». Её необходимо было хорошо вымачивать. Если подавали форшмак в рамках молочной трапезы, то сельдь можно было вымачивать в молоке.
На сегодняшний день вымачивать сельдь нет никакой необходимости. В действительности, когда вы последний раз сталкивались с жесткой и очень соленой селедкой? Однако, вам все равно придется очистить и потрошить рыбу. Чистая и обработанная промышленным способом сельдь в пластиковых упаковках подвергается химической обработке для достижения мягкости и для растворения костей. Поэтому наилучшей считается сельдь, вынутая из бочки, в рассоле и целиковая, включая потроха и головы.
Такая селедка будет иметь оставить жабры, и даже в соленом виде по их цвету можно понимать, хорошая ли перед вами рыба. Жабры должны быть яркими и красными без темных пятен, а сама рыба не имеет желтого налета. Лучше всего покупать сельдь, находящуюся в простом маринаде, избегая винного или пряного.
Форшмак классический
Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky, г. Ялта
- 100 г сельди
- 1 большое яйцо
- 1 маленькая луковица
- 2 ломтика белого хлеба
- Сливки
- ½ зеленого кислого яблока
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 волован из слоеного теста
- Немного лимонного сока
Шаг 1. Убедитесь, что сельдь не слишком соленая; в противном случае замочите рыбу в холодной воде на пару часов. Удалите кости из мякоти с помощью пинцета.
Шаг 2. Ломтики белого хлеба залейте сливками и оставьте на 10 минут.
Шаг 3. По истечении времени аккуратно отожмите хлеб, чтобы убрать излишки сливок.
Шаг 4. Отварите яйца.
Шаг 5. Прокрутите все подготовленные ингредиенты через мясорубку.
Шаг 6. Лук лучше мелко нарезать вручную, так как после прокручивания он выделяет слишком много жидкости, и форшмак получится мокрым. Измельчив лук, также мелко нарежьте яйца.
Шаг 7. Взбейте массу из хлеба и рыбы с маслом, добавьте яйцо и лук, затем тертое яблоко.
Шаг 8. Пересыпьте форшмак в волован и подавайте.
Форшмак простой
Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара ресторана Vegas Café
- 500 г соленой сельди
- 1 яблоко
- 3 луковицы
- 1 яйцо
Шаг 1. Очищаем яблоко от кожуры и сердцевины. На мелкой терке натереть яблоко и отжать сок.
Шаг 2. Репчатый лук очистить и натереть на мелкой терке, отжать сок.
Шаг 3. Отварить и натереть на мелкой терке яйца.
Шаг 4. Филе сельди взбить блендером, перемешать все ингредиенты в глубокой посуде (не забудьте слить отжатые соки).
Шаг 5. Перекладываем на тарелку, украшенное зеленью и ржаным гренкам с оливковым маслом.
Форшмак с ялтинским луком
Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана «Рюмка водки Лепс»
- 500 г филе сельди
- 250 г зеленого яблока
- 150 г ялтинского лука (или просто красного)
- 70 г взбитого сливочного масла
- 3 отварных яйца
- Соль и перец по вкусу
Шаг 1. Яблоко очистить от кожицы и удалить семенную коробку.
Шаг 2. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком или пропустить через мясорубку.
Шаг 3. Смешать до однородной массы и ввести взбитое сливочное масло (размягчить, добавить соль по вкусу и выбить венчиком или миксером до воздушной массы).
Шаг 4. Уберите в холодильник на 30-40 минут.
Шаг 5. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте с ржаными гренками или пшеничной лепешкой.
Форшмак из олюторской сельди
Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»
- 500 г сельди
- 1 яйцо
- 1 яблоко
- Сливочное масло
Шаг 1. Очистите олюторскую сельдь от костей.
Шаг 2. Филе сельди соедините с одним отварным яйцом и одним дачным яблоком, после чего протерите до состояния пюре вместе с кусочком деревенского сливочного масла.
Шаг 3. Подавайте с гренками из черного или белого домашнего хлеба.
Форшмак с плавленым сыром и черной икрой
Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky, г. Ялта
- 1 крупная селедка
- 110 г плавленого сыра
- 2 яйца
- 60 г моркови
- 1 ч. л. черной икры
- 1 волован из слоеного теста
Шаг 1. Очистите и отварите морковь.
Шаг 2. Отварите яйца.
Шаг 3. Разделайте сельдку на филе и удалите все кости.
Шаг 4. В блендер положите морковь, плавленый сыр, нарезанную сельдь и очищенные и нарезанные крупно яйца.
Шаг 5. Измельчите все в блендере. Разложите по волованам и украсьте черной икрой (можно заменить на щучью подкрашенную).
Форшмак по-домашнему
Рецепт шеф-повара Виктора Липенгольца
- 500 г филе сельди
- 20 яиц
- Горчица по вкусу
- 200 г репчатого лука
- 125 г майонеза
- ½ ч. л. уксуса 9%
- Черный перец свежемолотый
- Зеленый лук
Шаг 1. Мелко нарезайте филе сельди.
Шаг 2. На мелкой терке натріте 10 отварных яиц и 10 желтков.
Шаг 3. Измельчите лук.
Шаг 4. Приготовьте маринад для лука (щепотка соли, сахара, перца, столовая ложка уксуса). Замариновать лук.
Шаг 5. Смешайте все ингредиенты, добавьте горчицу. Посыпьте сверху свежемолотым перцем и зеленым луком.
Шаг 6. Лучше всего подавать с слегка подсушенным хлебом.
Кулинарный секрет: чем больше добавите черного молотого перца, тем вкуснее получится форшмак.
Форшмак из керченской сельди
Рецепт шеф-повара Елены Савчук
- 125 г филе сельди
- ½ булочки
- 20 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 5 мл белого рисового уксуса
- 5 мл сока лайма
- 1 отварное яйцо
Шаг 1. Мелко нарежьте филе сельди.
Шаг 2. Замочите булочку в молоке и оставьте на 10 минут. Затем вместе с вареным яйцом взбейте в блендере до однородной массы.
Шаг 3. В миксере на медленной скорости начинайте замешивать мягкое сливочное масло, постепенно добавляя массу из яиц и хлеба, вместе с нарезанным филе сельди, рисовым уксусом и соком лайма.
Шаг 4. Перекладывайте форшмак на тарелку и украшайте слайсами соленого желтка.
Способ приготовления соленого желтка:
Шаг 1. Смешать соль и сахар в соотношении 1:1 (по 100 гр.), деля смесь на 2 части.
Шаг 2. Первую часть высыпьте в контейнер, на соляную подушку накрываете сырые желтки и засыпаете второй частью соляной смеси. Желтки должны быть полностью покрыты солью.
Шаг 3. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 6 дней.
Шаг 4. После извлечения желтки должны стать твердыми, а соляная масса – жидкой.
Шаг 5. Промойте желтки под холодной проточной водой и оставьте на 2 часа в духовой шкаф при температуре 90-100 °С.
Форшмак оригинальный с плавленым сыром и морковью
Рецепт приготовления: Форшмак оригинальный с плавленым сыром и морковью
Этот вариант приготовления популярного еврейского блюда выделяется оригинальным вкусом и набором полезных овощей. Кроме того, он понравится даже тем, кто испытывает равнодушие к таким закускам. Эта намазка отлично подходит для бутербродов, а сочетание сливочного масла и сырка придаст ей дополнительную нежность.
Необходимые продукты
Рецепт очень простой и, что важно, бюджетный. Закуска порадует богатым вкусом. Вам понадобятся:
- 1 целая соленая сельдь;
- 1 луковица;
- 1 плавленый сырок;
- 2 яйца;
- 1 морковь;
- пара кусочков черствого хлеба;
- 1 небольшое яблоко;
- 70 грамм сливочного масла;
- 1 ст. ложка яблочного уксуса;
- молотый перец по вкусу.
Как готовится кушанье?
Для данного варианта форшмака яйца и морковь отварите. Луковицу очистите и замаринуйте в уксусе на 10 минут. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Хлеб смочите (водой или молоком).
Теперь можно перейти к сельди. Вам понадобится филе, для этого нужно очистить рыбу от шкурки, костей и внутренностей, а также отрезать хвост и голову.
Смешайте все подготовленные продукты (включая сваренные яйца и морковь) в чаше блендера до получения однородной массы. Если у вас нет блендера, вы можете воспользоваться мясорубкой.
Получившуюся массу необходимо настаивать в холодильнике, минимум на час, а лучше на ночь. Для подачи используйте тосты, ломтики черного хлеба или тарталетки. Чтобы красиво подать, украсьте закуску свежей зеленью.
- Форшмак с добавлением картофеля
- Форшмак в классической версии
- Тыквенный мусс
- Ванильный мусс
- Банановое желе
- Желе из замороженных ягод
- Карамельная глазурь
- Пряничная глазурь
- Сахарная глазурь
- Шоколадная глазурь
