Как приготовить корюшку на сковороде — 11 самых простых и очень вкусных рецептов

Здравствуйте, уважаемые читатели! Жареная корюшка – это поистине оригинальное и вкусное блюдо. Рыба обладает уникальным ароматом, а её плавники и хвостики приятно хрустят при поедании.

В этом варианте блюдо исчезает с тарелки очень быстро. Присоединяйтесь к нам в процессе приготовления!

Традиционный способ приготовления корюшки на сковороде

Этот рецепт очень прост и для его реализации не потребуется много времени или сложных ингредиентов. Однако конечный результат непременно порадует даже самых взыскательных гурманов.

• 500 граммов — корюшки;
• Четверть чайной ложки — черного молотого перца;
• Четверть стакана — муки;
• Половина чайной ложки — соли;
• 2 столовых ложки — растительного масла для жарки.

1. На первом этапе необходимо тщательно подготовить все указанные в рецепте ингредиенты.

2. Затем корюшку очищают, промывают и подсушивают на бумажном полотенце. После этого рыбу приправляют солью и перцем, аккуратно перемешивают и обваливают в муке.

3. На сковороде разогревают растительное масло и выкладывают в него рыбу. Жарят до появления аппетитной золотистой корочки, что занимает примерно по пять минут с каждой стороны.

4. Подавайте рыбу с гарниром из картофеля, овощей и свежей зелени.

Калорийность на 100 граммов — 181 ккал.

Жареная корюшка с луком в молоке по-карельски

Этот рецепт пользуется популярностью в Карелии, где корюшка является распространенной рыбой. Для достижения наилучшего вкуса лучше использовать только свежую рыбку.

• 500 граммов — корюшки;
• 1 головка репчатого лука;
• Пол-литра молока;
• Лавровый лист;
• 7 горошин черного перца.

1. Если у вас имеется замороженная корюшка, её нужно предварительно разморозить. В этом случае запаситесь примерно килограммом рыбы. Размораживать лучше всего в холодильнике, так как медленный процесс разморозки гарантирует более насыщенный вкус конечного блюда.

2. После размораживания корюшку очищают: отрезают хвосты и головы, срезают плавники и аккуратно разрезают брюшко до конца, извлекая все внутренности, включая черную пленку. Следует также удалить позвоночник, стараясь не повредить целостность тушки. Хвосты и головы не обязательно выбрасывать, так как из них можно сварить вкусный бульон. Обязательно промойте тушки под проточной водой.

3. Лук нарезают кольцами. В сотейник наливают молоко, затем укладывают первый слой рыбы. Обратите внимание, что в этом рецепте масло не используется, поэтому добавлять его не следует.

4. На рыбу выкладывают немного лука, солят и перчат по вкусу. Затем снова укладывают слой рыбы и лука, повторяя процесс, посыпая солью, перцем и добавляя лавровый лист.

5. Это продолжается до тех пор, пока не будет использована вся рыба, которую заливают молоком. Убедитесь, что молоко полностью покрывает верхний слой рыбы.

6. Ставят емкость на сильный огонь, после закипания уменьшают до минимального и тушат около часа. По истечении этого времени блюдо готово, и его можно подавать с любым гарниром.

Корюшка, жареная с чесноком под пряным соусом

Существует мнение, что ни один гурман не сможет устоять перед этой блюдом из корюшки. Чеснок придаёт рыбе особый вкус и неповторимый аромат.

• 800 граммов — корюшки;
• 4 столовых ложки — муки;
• 2 зубчика — чеснока;
• Щепотка черного молотого перца;
• Щепотка соли;
• 3-4 веточки свежего укропа;
• 4 столовые ложки — каперсов;
• 5-7 штук — корнишонов;
• 4 столовые ложки — домашнего майонеза;
• Оливковое масло — для жарки;
• Столовая ложка — домашней горчицы;
• Петрушка для подачи.

1. Корюшку промывают и чистят. Если рыбка небольшая, можно не удалять внутренности. Рыбу сбрызгивают лимонным соком и дают настояться 5-7 минут.

2. Мука смешивается с солью и перцем. Тушки обваливают в муке, аккуратно стряхивая излишки. Жарить рыбу рекомендуется в разогретом оливковом масле до появления хрустящих плавничков.

3. Далее готовят соус: мелко крошат укроп, измельчают каперсы, корнишоны натирают на терке, а с лимона снимают цедру и выжимают немного сока. Все ингредиенты смешивают, солят, добавляют майонез и горчицу, а затем взбивают в блендере до получения однородной массы.

4. Подается блюдо с зеленью и соусом.

Жареная корюшка с овощами

Это блюдо станет настоящим украшением любого стола и порадует ваших гостей. Оно необычно и очень вкусно.

• 2-3 шт. — корюшка (рассчитано на одну порцию);
• Соль и специи для рыбы — по вкусу;
• 2 столовые ложки — муки;
• Масло для жарки;
• 1 помидор;
• 1 огурец;
• 2 столовые ложки — кус-куса;
• 2 чайные ложки — соуса «Песто»;
• Перо зеленого лука — по вкусу;
• 1 — свежий красный перец;
• Столовая ложка — сливочного масла;
• Зелень — по вкусу.

1. Подготовьте все продукты согласно списку. Рыбку размораживают, промывают, отрезают голову, разрезают на две части и удаляют кости. Филе обваливают в смеси из муки, соли и специй.

2. Тушки обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки.

3. Отдельно готовят гарнир из кус-куса: смешивают 2 столовые ложки крупы со сливочным маслом и солью, заливают 3-4 столовыми ложками горячей воды.

4. Перец нарезают кубиками и добавляют зелень, а затем вводят овощи в кус-кус, оставляя под крышкой на 20 минут.

5. Огурец нарезают полоской, и оставшуюся часть нарезают кубиками.

6. У помидора отрезают 2 кружка толщиной полсантиметра.

7. На тарелку выкладывают полоску огурца, сверху «подушку» из кус-куса, затем помидоры и готовое филе. Поливают соусом и украшают луком.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли чистить корюшку перед жаркой?

Перед жаркой корюшку необходимо хорошо промыть в холодной воде и очистить от внутренностей. Мелкую рыбу чистить не обязательно, так как после приготовления чешуя, мелкие косточки и даже внутренности практически не ощущаются и не влияют на вкус. Жарить корюшку нужно примерно по три–пять минут с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде.

Нужно ли потрошить корюшку?

Мелкую корюшку потрошить не требуется, её можно жарить целиком. Более крупную рыбу лучше выпотрошить, но сохранить икру. Для панировки можно комбинировать кукурузную муку, соль и перец.

Как правильно есть корюшку?

Кулинары советуют всё же очистить и выпотрошить рыбу перед обработкой. Можно промокнуть каждую рыбку бумажным полотенцем перед обваливанием в муке. Такой способ приготовления позволяет сделать корюшку особенно сочной и жирной. Есть её принято целиком, не вытаскивая косточки.

Сколько времени нужно вымачивать корюшку?

Корюшку (чистить её не требуется) следует замочить в рассоле на 4-6 часов в зависимости от размеров рыбы. Например, малоротке для засолки требуется 4 часа, а зубарю – 6 часов, не больше. Не стоит держать рыбу слишком долго, иначе она потеряет свой вкус.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением обязательно очистите рыбу от внутренностей и чешуи. Это не только улучшит вкус блюда, но и сделает его более эстетичным. Также рекомендуется замариновать корюшку в лимонном соке и специях на 30 минут для улучшения аромата.

СОВЕТ №2

Используйте сковороду с антипригарным покрытием для жарки. Это поможет избежать прилипаний рыбы и сделает процесс готовки более комфортным. Не забудьте разогреть сковороду перед добавлением масла, чтобы корюшка равномерно подрумянилась.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с различными приправами и зеленью. Корюшка идеально сочетается с укропом, петрушкой, чесноком и лимоном. Добавление этих ингредиентов в процессе жарки придаст рыбе насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №4

Избегайте пережаривания корюшки, чтобы она не стала сухой. Оптимальное время жарки — 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовую рыбу можно подавать с гарниром из картофеля и свежих овощей для полного обеда.

Корюшка жареная

Жареная корюшка – это превосходная закуска или горячее блюдо. Она готовится быстро и очень просто. Это невероятно вкусное блюдо, которому будут рады все. Однако, чтобы достичь лучшего результата, используйте только свежую рыбу, ведь именно свежесть является основным критерием качества этого блюда.

Жарение На сковороде Обед Ужин Закуска Пикник
Мука пшеничная 1-го сорта 130 г

Нажмите, чтобы экран не гас, пока готовите. Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите эту функцию.

Шаг 1

В большой, не глубокой, но и не совсем плоской тарелке смешайте около 1 стакана муки с солью и перцем по вкусу. Соли должно быть не меньше одной чайной ложки, а перца может быть чуть меньше — по вашему усмотрению.

Шаг 2

На среднем огне разогрейте большую сковороду с толстым дном или две поменьше.

Шаг 3

Добавьте в сковороду масло — его должно быть столько, чтобы его слой составил как минимум 5 мм, лучше немного больше.

Шаг 4

Пока масло разогревается (оно должно быть хорошо разогрето), обваляйте каждую рыбку в мучной смеси. Обвалянную рыбу помещайте на край тарелки для удобства. При недостаточности муки, добавляйте ещё.

Шаг 5

Поместите рыбу в разогретое масло, стряхивая излишки муки, чтобы она не подгорала в масле, и жарьте примерно 5 минут, перевернув один раз. Подавайте немедленно, при желании с лимонным соком.

На 100 г: белки 18,59 г (23,24% суточной нормы) • жиры 6,22 г (6,91%) • углеводы 14,40 г (8,57%) • ккал 193,25 (10,74%) • натрий 313,02 мг (21,59%) • общий сахар 0,05 г (0,10%) • НЖК 2,79 г (13,95%) • пищевые волокна 0,51 г (1,70%)

Корюшку также можно запечь в духовке. Промойте рыбу и насухо вытрите бумажным полотенцем. Потрошить ее не обязательно! Обваляйте в муке, стряхните излишки и разложите на противне, предварительно застеленном фольгой и смазанным растительным маслом (это поможет избежать прилипаний). Запекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 10-15 минут (в зависимости от размера корюшки), не забывая перевернуть рыбу один раз. После этого включите гриль и позолотите корюшку ещё 3-5 минут.

Также вы можете добавить в мучную смесь немного специй, например, щепотку растертой зиры, мускатного ореха, кориандра или укропных семян. Обратите внимание, что добавлять стоит только одну специю, чтобы не перебивать нежный вкус рыбы.

Если вы обнаружили ошибку или неточность, пожалуйста, дайте нам знать. Источник: Мой Магнит, № 05 (41), 2024.

Корюшка, жареная на сковороде: рецепт приготовления в домашних условиях

Как пожарить корюшку

Кухня: Русская

Нет ничего проще, чем пожарить корюшку. Можно, конечно, долго возиться с чисткой, но если рыбка маленькая, делать это не обязательно.

Ингредиенты

• 1 кг корюшки;
• 3-4 столовые ложки муки;
• Соль по вкусу;
• Приправы для рыбы — по желанию;
• Растительное масло для жарки.

Способ приготовления

По этому рецепту можно жарить как свежую, так и размороженную корюшку — просто дайте ей немного оттаять при комнатной температуре. Уложите рыбу порциями в дуршлаг и тщательно промойте под сильной струёй холодной воды. Это позволит убрать все ненужные вещества.

Выкладывайте рыбки на сложенные бумажные полотенца и аккуратно промокните их сверху. Если есть возможность, дайте корюшке обсохнуть, но можно жарить и сразу.

В полиэтиленовом пакете смешайте муку, соль, приправы для рыбы и перец. Положите корюшку в пакет, завяжите его и тщательно потрясите, чтобы рыба равномерно обвалялась в панировке.

Чтобы избавиться от ненужной муки, выложите корюшку обратно в дуршлаг и слегка потрясите. Так вы получите тонкий равномерный слой панировки — без необходимости обваливать каждую рыбку отдельно и мыть руки.

Жарить следует на предварительно сильно разогретой сковороде, на чуть меньшем, чем максимальный огонь, до появления румяной корочки.

После переворота готовьте до образования такой же корочки с другой стороны. В целом, процесс жарки занимает около пяти минут, не больше.

Практика показывает, что к корюшке не требуется гарнир, её все с удовольствием едят без него. А килограмма обычно хватает на четырех человек.

Как жарить корюшку

Корюшка — это маленькая серебристая рыбка с нежным вкусом и огуречным ароматом. Она стала символом Санкт-Петербурга, так как ежегодно в середине апреля приплывает в Неву на нерест. Эта рыба невероятно неприхотлива, обитает как в соленых, так и пресных водах, встречается в Баренцевом и Белом морях, бассейне Волги и даже в крупных водохранилищах. Готовится она легко и быстро — расскажем вам, как пожарить корюшку грамотно.

Как правильно кушать корюшку

Корюшка обычно имеет продолговатую форму и длину от 10 до 35 см. Чешуя у неё тонкая, почти прозрачная, поэтому при приготовлении её не очищают — после жарки чешуйки не ощущаются. Мелкие экземпляры вообще часто не потрошат — их вкус от этого не ухудшается. Свежевыловываемые особи источают огуречный аромат, что совершенно нормально, так как они выделяют особое вещество, огуречный альдегид.

Крупные экземпляры требуют очистки от внутренностей, но сделать это несложно: просто отделите голову и аккуратно потяните — все ненужное выйдет вместе с ней, а икру, если она была, останется внутри.

Эту рыбу традиционно принято жарить, хотя существуют и рецепты запекания в духовке. После приготовления корюшки не требуется убирать кости. Вообще, её даже называют бескостной, хотя это не совсем верно. Есть достаточно просто одним движением удалить позвоночник — и можно есть без опасений.

Корюшка прекрасна сама по себе, к пенному напитку — отличный вариант. Но при желании её можно подавать с простым гарниром, например, свежими овощами или жареным/отварным картофелем, посыпанным зеленью.

При выборе рыбы обращайте внимание на её внешний вид: тушки должны быть прямыми, свежими, упругими на ощупь. Если сезон не соответствует, можно использовать замороженные, только заранее разморозив.

Техника жарки корюшки

Для жарки корюшки необходимы следующие ингредиенты: свежая рыба, пшеничная мука для панировки, растительное масло и соль — это классический рецепт приготовления.

Шаг 1. Промойте и обсушите рыбу, для чего удобно использовать бумажные полотенца. Удалите голову, если требуется, и выпотрошите рыбу. Совсем маленькие экземпляры можно готовить с головой. Смешайте муку с солью и запанируйте в ней рыбу.

Чтобы упростить процесс, высыпьте муку в подходящий целлофановый пакет, положите туда корюшку, закройте пакет и хорошенько встряхните. Так вы избежите загрязнения лишней посуды, и панировка получится однородной. При желании, добавьте к муке не только соль, но и любимые пряности — черный перец, паприку, сухой чеснок.

Шаг 2. На сильном огне разогрейте растительное масло в сковороде. Жарьте рыбу по пять минут с каждой стороны, пока она не станет золотистой с аппетитно хрустящей корочкой. Выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.

Таким образом, процесс готовки отнимет совсем немного времени, а приготовить сможет даже начинающий повар. Главное — подготовьте все необходимые продукты заранее и строго следуйте рецепту.

На природе или для больших компаний можно попробовать жарить рыбу на гриле или в казане — налейте больше масла, чтобы блюдо приготовилось во фритюре. Следите, чтобы в раскаленное масло не попала вода.

Что ещё можно сделать?

Вы можете не только пожарить корюшку, но и запечь её в духовке, что добавит блюду диетические свойства. А если вам нравится жареная речная рыба, обязательно ознакомьтесь с рецептами из этой подборки.

Как пожарить корюшку на сковороде

Корюшка – это замечательная рыбка во всех отношениях. У неё практически нет чешуи — это огромный плюс! Готовится она буквально за несколько минут — это сэкономит и время, и ваши силы. При этом рыба получается очень нежной, сочной и не слишком жирной. Но главное – у неё невероятный аромат: эта рыба не имеет привычного рыбного запаха, а пахнет свежими огурцами. Попробуйте хотя бы один раз её приготовить — уверяю вас, вы не пожалеете! Я расскажу, как жарить корюшку на сковороде с панировкой из муки и свежими специями. Рыбка подойдёт как мелкая (её можно не чистить), так и покрупнее.

Жареная корюшка в панировке из мучной смеси получается особенно вкусной: в муку добавляю немного черного перца, паприки и соли. Специи с выраженным резким ароматом лучше не использовать, чтобы не забивать необычный запах свежей корюшки.

Ингредиенты

• Свежая корюшка – 500 г;
• Пшеничная мука – 1/3 стакана;
• Мелкая соль – по вкусу;
• Перец черный, паприка – по 1/3 ч. л;
• Подсолнечное рафинированное масло – 5-6 ст. л.

Как жарить мелкую корюшку на сковороде: рецепт

Я пробовал жарить как свежую, так и замороженную корюшку. Разницы не заметил, поэтому, если свежую рыбу приобрести нет возможности, используйте замороженную. Размораживать её лучше щадящим способом — в холодильнике на нижней полке. Рыба у меня была разной величины: от очень мелкой, как килька, до более крупных. Маленькие экземпляры можно жарить целиком, а более крупные следует выпотрошить, оставив икру.

Мелкую корюшку не нужно потрошить. Я тщательно промываю её под струёй холодной воды, выкладываю на бумажное полотенце. Когда она обсохнет, пересыпаю её на тарелку и посыпаю мелкой солью.

Для панировки рыбы я использую полиэтиленовый пакет. Насыпаю в него муку и перемешиваю со специями.

Помещаю порцию рыбы в пакет, завязываю его и энергично встряхиваю несколько раз.

На корюшке получается ровный слой муки, который отлично держится, причем во время жарки мука практически не сыпется. Руки остаются чистыми, и вокруг тоже всё в порядке. Очень удобно — обязательно попробуйте!

В глубокой сковороде следует налить столько масла, чтобы оно перекрывало хвостики рыбы. Разогреваю его, выкладываю порцию корюшки. Обжариваю на среднем огне в течение двух-трёх минут до золотистой корочки с одной стороны. Крышку в процессе жарки не следует накрывать, так как мелкая рыбка прожаривается очень быстро.

Используя две вилки или лопатку, переворачиваю рыбку и жарю с другой стороны столько же. Всего на жарку уходит около пяти минут для каждого порционного приготовления, не более.

Подавайте корюшку сразу после жарки, с пылу с жару. Повторное разогревание не рекомендуется: это ухудшает вкус, и рыба становится суховатой.

Жареную корюшку удобнее есть руками, разделяя её на две филейки. В ней нет мелких костей, а удаление тонкого хребта не составляет труда.

Как приготовить крупную корюшку на сковороде

1. Крупные экземпляры я очищаю от внутренностей и чешуи. Брюшко разрезать не обязательно: внутренности выходят легко вместе с головой, достаточно лишь немного потянуть. Икра при этом остаётся внутри. После очистки рыбу ополаскиваю и обсушиваю.
2. Для панировки я использую такую же смесь, как в предыдущем рецепте, но с добавлением соли. Вместо пшеничной муки можно взять кукурузную, а также можно обвалять в сухарях или манке. Обратите внимание, что корочка в таком случае получится более плотной и менее мягкой.
3. В глубокую тяжелую сковороду наливаю масло и даю хорошо нагреться. При недостаточном нагреве рыба получится слишком жирной и с бледной корочкой. Обжариваю корюшку по три-четыре минуты с каждой стороны на огне чуть выше среднего.

На гарнир можно отварить картошку, рис или сделать пюре. У нас жареная корюшка отлично есть и без гарнира, с лимоном и свежими овощами. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.