Как испечь печенье с кусочками шоколада

Соавтор(ы): Матвей Райс. Мэтью Райс — пекарь, который начал свою карьеру в различных ресторанах по всей стране с конца 1990-х годов. Его кулинарные произведения были отмечены такими известными изданиями, как Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году веб-сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоит подписаться в Instagram.

Количество просмотров этой статьи: 56 286.

Вы находимся на пороге приготовления идеального печенья с кусочками шоколада. После того, как вы постигнете искусство создания этого великолепного печения, вы больше не будете нуждаться в покупке готовых изделий в магазине. В этой статье мы представим несколько различных рецептов, из которых вы можете выбрать подходящий, чтобы повысить свои кулинарные навыки!

Основной рецепт печенья с кусочками шоколада

Порций: 60 штук печенья

Мягкое печенье с кусочками шоколада

Порций: примерно 60 штук

Веганское печенье с кусочками шоколада

Порций: 40 штук

Банановое печенье с кусочками шоколада

Порций: 18 штук

Основной рецепт печенья с кусочками шоколада

В миске среднего размера смешайте муку, соль и пищевую соду. Для предотвращения образования комочков просейте муку через сито или решето. Затем добавьте соль и соду, осторожно перемешайте все ингредиенты и отставьте смесь в сторону.

В большой миске взбейте масло и сахар, после чего добавьте яйца и экстракт ванили. Поскольку сахар помогает разрушить масло, не забудьте тщательно взбить их вместе на первом этапе. Позже включите яйца и ваниль, перемешав до однородности.

«Как добиться мягкости печенья?»

Мэтью Райс, профессиональный пекарь, делится своим опытом: «Когда я работаю с тестом, я обращаю внимание на то, что все ингредиенты, включая масло, должны находиться при комнатной температуре. И действительно, я стараюсь не замешивать тесто слишком долго после добавления муки. На этом и основан секрет получения вкусного печенья».

Печенье на сковороде

Многие ошибочно полагают, что для выпечки печенья требуется духовка, однако это не так. Вот простой рецепт печенья, которое можно приготовить на сковороде. Оно обладает мягким, ненавязчивым вкусом и сливочным ароматом. Пряности и дополнительные добавки, такие как сухофрукты, орехи или ягоды, помогут подчеркнуть вкус печенья.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Обратите внимание, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

3 — может появиться легкое «острое» послевкусие при употреблении теста в сыром виде.

Составляющие: Белок коровьего молока, злаки с глютеном, яйцо. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.

Используйте кулинарный калькулятор: это упростит задачу по измерению нужного количества продуктов, как и с точными мерками в рецепте. Если хотите знать, сколько относится к стакану, чайной ложке и так далее, вам поможет таблица мер и весов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Пошаговый фоторецепт

Просейте муку. Вымойте яйцо и обсушите его бумажным полотенцем. Подготовьте скалку, сковороду и формочки для печенья.

Шаг 1

Приготовьте тесто. В муку добавьте яйцо, масло, сахар и разрыхлитель. Тщательно перемешайте аудиторию, замесите тесто. Сформируйте из него шар и уберите в морозильник на 15 минут.

Шаг 2

Приготовьте печенье. Раскатайте тесто в тонкий пласт. С помощью формочек вырежьте фигурки. Сухую сковороду поставьте на минимальный огонь и выложите печенье. Обжаривайте с обеих сторон, пока не получите готовность и аппетитную румяность.

Как произвести впечатление

Подавайте печенье сразу после приготовления, пока оно теплое и мягкое. Для украшения растопите несколько кусочков шоколада и с их помощью создайте красивый декор на изделии.

Выпечка без яиц и молока: рецепт печенья на сковороде

Печенье можно считать прямым потомком первобытного хлеба, представлявшего собой лепешку из замоченных злаков, испеченную на раскаленном камне. Рецепт совершенствовался на протяжении веков. В VII веке персидские кондитеры усовершенствовали печенье, превратив его в нежное лакомство, которое позже попало в Европу через Испанию в XIV веке и приобрело популярность на континенте к XVII веку. Из-за высокой стоимости сахара оно было доступно лишь богатым домам. Современным хозяйкам доступны все необходимые ингредиенты для его приготовления, а возможность выпекать его на сковороде значительно упрощает весь процесс.

Почему этот рецепт является оптимальным?

• Доступность. Печенье готовится из простых и доступных ингредиентов.
• Простота и быстрота. Рецепт не требует особых кулинарных навыков и сложной техники. Бездрожжевое тесто не нуждается в расстойке, что экономит ваше время.
• Вариативность. Для теста можно использовать любое растительное масло без аромата. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу или заменить его на искусственный подсластитель. Чтобы разнообразить вкус, добавьте в тесто 1-2 столовых ложки толченых орехов или кокосовой стружки. Для создания праздника посыпьте печенье сахарной пудрой или покройте шоколадной глазурью.

Можно ли испечь печенье в духовке? Да, конечно. Для этого разогрейте духовку до 180°C, переложите сформированное печенье на противень, выстланный пергаментом, установите на среднюю полку и выпекайте в течение 12–15 минут.

Как правильно измерить количество муки с помощью стаканов, если у вас нет кухонных весов? Один из самых простых способов определить нужное количество муки — использовать мерные ложки или стаканы с нанесенной шкалой. В стандартном стакане объемом 200 мл содержится около 130 г муки.

Зачем просеивать муку? Процесс просеивания необходим для удаления комочков, которые могут образовываться при долгом хранении, и различных примесей. Просеивание также позволяет насытить муку воздухом, что помогает ей лучше смешиваться с другими ингредиентами и обеспечивает выпечке легкость.

Зачем тесту нужен «отдых» в холодильнике перед выпечкой? Охлаждение теста в холодильнике позволяет ему затвердеть и стать более формуемым. Это помогает достичь рассыпчатой текстуры, а само тесто становится легче в раскатывании.

Как понять, что печенье готово? Когда печенье готово, его поверхность становится румяной и хрустящей, а серединка приобретает более сухую консистенцию.

Как справиться с подгоревшим печеньем? Если печенье подгорело слегка, аккуратно соскоблите сгоревшую часть ножом или теркой. Если оно подгорело значительно, разрежьте его по линии сгорания, чтобы удалить поврежденные участки. Годные части можно сложить попарно срезами внутрь и скрепить вареньем, сгущенным молоком или растопленным шоколадом.

Как хранить печенье после выпечки? Дайте печенью остыть, затем поместите его в герметичный контейнер или пакет с застежкой. Храните печенье в темном и прохладном месте не более 2 недель.

Можно ли замораживать печенье? Да, печенье можно замораживать. Для этого остудите печенье и разместите его в одном слое в герметичных контейнерах или пакетах. Храните в морозильной камере не более полугода. Размораживайте при комнатной температуре без упаковки.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 3 минуты
• Время готовки: 12 минут
• Калорийность на порцию: 640 ккал

Ингредиенты

• Сахар 400 г
• Пшеничная мука высшего сорта 200 г
• Растительное масло 60 мл
• Соль 2 г
• Пищевая сода 2 г
• Вода 100 мл

Приготовление

1. Соедините воду с содой, сахаром и солью

Вскипятите 100 мл воды. Залейте крутой кипяток в чистую и сухую емкость. Добавьте 40 г сахара (2 столовые ложки) и по ½ чайной ложки соли и пищевой соды. Перемешивайте до полного растворения всех кристаллов.

2. Добавьте растительное масло и муку

Влейте в смесь 60 мл (4 столовые ложки) растительного масла. Легко перемешайте его с водой. Постепенно добавляйте 200 г (7 столовых ложек с горкой) просеянной муки, тщательно перемешивая каждую порцию с остальными ингредиентами.

3. Замесите тесто

Когда тесто станет слишком густым для перемешивания ложкой, переходите к замесу руками. Замесите тесто до однородного и гладкого состояния, после чего поместите его в пакет и оставьте на 10 минут в холодильнике.

4. Сформируйте печенье

Легко посыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 7 мм. Используя круглую или фигурную выемку, вырежьте печенье. Остатки теста можно снова раскатать и вырезать еще несколько печений.

5. Приготовьте печенье

Выложите сформированное печенье на сухую и обезжиренную сковороду. Располагайте изделия на расстоянии около 1–1,5 см друг от друга, так как во время приготовления они увеличатся в размере. Накройте сковороду крышкой и жарьте на минимальном огне в течение 11–13 минут, затем переверните и готовьте под крышкой еще 10 минут. После этого дайте печенью остыть и подавайте к чаю.

Видео с рецептом

Шоколадное печенье на скорую руку

За долгую историю кондитерского искусства человечество научилось создавать множество разнообразных видов печенья, включая овсяное, быстрое шоколадное печенье с добавлением какао и новогодние сладости из песочного теста с различными начинками. Сегодня шоколадные угощения остаются наиболее популярными как среди детей, так и среди взрослых. Рассмотрим, как быстро приготовить шоколадное печенье в микроволновке или в духовке.

Хрустящее печенье

Для быстрого варианта печенья с добавлением какао вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г качественного сливочного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2–3 столовые ложки какао-порошка;
• 1 столовая ложка молока;
• 175 г пшеничной муки;
• щепотка соли.

Приготовление в микроволновке. Этот метод приготовления позволяет очень быстро получить лакомство. Для начала натрите сливочное масло на терке, добавьте к нему сахар и щепотку соли, что поможет усилить шоколадный вкус. Затем добавьте просеянную муку и молоко, можно также использовать другие жидкости, такие как водка или йогурт. Для того чтобы получить вкусное печенье в микроволновке выполните следующие шаги:

• Смешайте массу и добавьте какао.
• Тщательно замесите тесто, оно должно быть мягким и податливым.
• Разделите тесто на кусочки размером с небольшой орех.
• Сформируйте из них мячики и затем.flatten в лепешки.
• На поверхности печенья выполните узор, это можно сделать тыльной стороной ножа или вилки.
• Отправьте заготовку в микроволновку на 5 минут, при мощнос

  ти 450 Вт.

• Не забывайте выпекать лакомство на плоской тарелке.
• После приготовления дайте печенью остыть.

Ваше печенье с какао на скорую руку готово — пора угощать гостей!

См. также: Овсяное печенье с шоколадом

Мягкое и нежное лакомство в духовом шкафу

Также можно приготовить другое лакомство — шоколадное печенье, быстрое и простое в приготовлении в духовке. Для этого возьмите следующие ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• стакан муки;
• 1 яйцо;
• половина стакана какао-порошка;
• немного соли и пищевой соды.

Соберите все компоненты и приступайте к процессу: растопите сахар и масло в микроволновке на протяжении 2 минут. Когда смесь будет готова, добавьте яйцо, перемешайте венчиком и всыпьте все остальные сухие ингредиенты. Аккуратно смешайте все руками до получения однородной массы. Смазать противень, выложить на него лепешки и отправить в разогретую духовку на 8 минут. Проверить готовность лакомства можно с помощью вилки.

Шоколадное печенье, приготовленное в духовке на скорую руку, выходит мягким и нежным, отлично сочетается с холодным молоком.

Шоколадные вариации

Шоколадное печенье также можно готовить с различными фруктовыми добавками, такими как карамель.

С бананом и белой глазурью

Состав для этого рецепта представлен в граммах:

• Сахарная пудра — 150;
• Соль — 5;
• Какао-порошок — 40;
• Сливочное масло — 250;
• Мука — 310;
• Белый шоколад — 150;

Дополнительно необходимы продукты в штук:

• Желтки — 2;
• Бананы — 2;
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

Быстрое приготовление шоколадного печенья происходит следующим образом:

1. В глубокой ёмкости смешайте сыпучие ингредиенты (какао, муку, соль, сахар и разрыхлитель), тщательно перемешайте.
2. Срежьте шкурку с бананов и превратите мякоть в пюре.
3. В сухую смесь добавьте натертое сливочное масло, банановое пюре и желтки. Замесите мягкое и эластичное тесто, оберните его в пленку и уберите в холод на несколько минут.
4. После охлаждения достаньте тесто, раскатайте его, затем заверните в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
5. Доставайте тесто, вырезайте кружки с помощью формочки.
6. Разогрейте до 200°C духовку, поместите в нее заготовки на пергаментной бумаге. Выпекайте 10 минут.
7. После чего остудите печенье и приготовьте глазурь.
8. Растопите белый шоколад и равномерно нанесите его на печенье с помощью лопатки.
9. Лакомство готово. Приготовление действительно быстрое и простое.

См. также: Рецепт шоколадного торта

С малиной

Этот интересный рецепт готовится быстро — всего за 10 минут в духовке. Один из ключевых ингредиентов — любое варенье, но лучше всего подойдет малиновое.

Также вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 стакана сахара;
• Растительное масло — 80 мл;
• Гашеная уксусом сода — 1 ч. л.;
• Чуть-чуть соли;
• Такое же количество ванилина;
• Какао-порошок — 0,5 стакана;
• Примерно 1,5 стакана пшеничной муки.

Процесс приготовления вкусного шоколадно-малинового печенья выглядит так:

1. Смешайте сахар с вареньем, добавьте соль и ванилин, растительное масло и гашеную соду. Затем тщательно перемешайте.
2. Постепенно всыпайте просеянную муку вместе с какао-порошком. Замешивайте, пока не получится однородная пластичная масса. Если требуется, добавьте немного муки, так как ее количество зависит от консистенции варенья.
3. Сформируйте из теста небольшие шарики, немного прижимая их. Поместите их на заранее смазанный противень.
4. Рекомендуется на печенье сделать узоры, используя зубочистку или вилку.
5. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте максимум 10 минут.
6. При желании украсьте печенье перед подачей.

Вариации с трещинками

С орехами и сгущенкой

Это лакомство получается необычайно вкусным и имеет выраженный шоколадно-ореховый привкус. Каждому сладкоежке стоит попробовать этот рецепт, который будет долго оставаться фаворитом.

Ингредиенты для этого простого рецепта:

• 220 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• 30 г какао-порошка;
• 330 г пшеничной муки;
• 100 г грецких орехов;
• 380 г вареного сгущенного молока.

Приготовление этого шоколадного печенья очень простое:

1. Подготовьте ингредиенты. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром. После этого добавьте яйцо, какао-порошок и муку.
2. Замесите тесто, положите его в холодильник на 30 минут.
3. Раскатайте тесто до толщины около 5 мм.
4. С помощью стакана вырежьте равные круги.
5. Поместите заготовки на силиконовый коврик или противень, выстланный пергаментом.
6. Выпекайте 10 минут при температуре 180°C.
7. Готовое печенье намажьте вареной сгущенкой, накройте вторым печеньем и смажьте всю конструкцию сгущенкой. Обваляйте в натертых орехах.
8. Хотя печенье можно подавать сразу, лучше дать ему постоять несколько часов, чтобы оно стало еще более нежным.

Печенье Трещинки

Печенье Трещинки — это один из таких десертов, который нравится не только детям, но и взрослым. Его красота и эстетичность достигаются благодаря сахарной пудре. Перед выпечкой каждую порцию теста обваливают в сахарной пудре, и во время выпекания печенье трескается, увеличивается в объеме, создавая те самые привлекательные трещинки.

Секреты приготовления

Ингредиенты на 35 порций

Как приготовить печенье Трещинки

1. 

Растопите сливочное масло вместе с шоколадом на паровой бане или в микроволновой печи.

Соедините яйца с сахаром и взбейте до появления легкой пены. После этого влейте растопленный шоколад с маслом в яичную массу и тщательно перемешайте.

Погасите соду уксусом и добавьте в тесто. Затем просейте какао и муку, замесите плотное, не липкое тесто.

Готовое тесто поместите в холодильник на 30 минут. Преимуществом этого теста является возможность его заморозки. Вы можете приготовить большое количество теста, разделить его на порции и заморозить в пакетах. Для размораживания просто перенесите в холодильник и используйте, как свежее тесто.

Сформируйте из теста шарики любого размера и обваляйте их в сахарной пудре. Выкладывайте шарики на противень и выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке. Выпекайте около 20 минут. Лучше всего делать печенье в форме шариков — если вы придадите им плоскую форму, то трещинки будут менее заметны.

Готовое печенье можно сразу подавать к столу.

Это печенье сохраняется долго в закрытом контейнере, что позволяет вам приготовить запас на будущее. Размеры печенья могут варьироваться от самых маленьких до крупных, и в любом случае оно получится красивым и аппетитным.

Энергетическая ценность (на 100 г)
8 г	Белки
14 г	Жиры
54 г	Углеводы
372 ккал	Калорийность

Это интересно:  Пирог с маковой начинкой