Как и чем загустить крем: 5 способов

Жидкий крем может негативно отразиться на конечном результате: он пропитает коржи слишком сильно, что приведет к отсутствию четкого разделения между слоями, а также торт, скорее всего, развалится при нарезке. Для достижения нужной текстуры и стабильности лучше использовать густую прослойку. Существует несколько методов загустения крема для торта.

Использование желатина

Этот метод идеально подойдет для кремов, в которых есть сочные ягоды или фрукты. Желатин предотвращает «расплывание» торта из-за выделения ягодного сока, тем самым обеспечивая аккуратный внешний вид без некрасивых разводов на корже. Кроме того, можно использовать желатин для загустения сметанных, творожных, белковых и заварных кремов.

Для загущения 500 грамм крема потребуется:

• 10 грамм желатина;
• 50 мл воды (вместо воды можно использовать молоко или сливки для растворения желатина).

1. Залейте желатин остывшей кипяченой водой (при температуре 25-30 °C) и дайте ему набухнуть. После этого распустите желатин на водяной бане до получения однородной жидкой массы и остудите до комнатной температуры.
2. Смешайте распущенный желатин с несколькими столовыми ложками крема, затем добавьте эту смесь в основной крем и аккуратно перемешайте. Если основа крема не содержит кусочков фруктов или ягод, можно начать взбивать крем миксером на низкой скорости и постепенно ввести желатин в виде тонкой струйки. Готовый крем стоит убрать в холодильник на полчаса.

На момент соединения крема и желатиновой смеси температура должна быть одинаковой. Это важно, так как, в противном случае, в креме могут образоваться комки.

Использование сахарного сиропа

Этот метод подходит для сметанных и масляных кремов, особенно со сгущенкой.

• 30-50 мл воды (количество зависит от объема и желаемой густоты крема);
• 30-50 грамм сахара.

1. Сожмите сахар и воду в маленькой кастрюле или ковшике. Нагревайте, помешивая, до полного растворения кристаллов. Дайте сиропу покипеть на слабом огне 3-5 минут, после чего остудите его до температуры 35-40 °C.
2. Вводите сироп в крем при постоянно взбивании на низкой скорости. Оставьте крем на 10-15 минут, чтобы сироп загустил массу.

Если крем по консистенции слишком жидкий, сироп следует уваривать немного дольше — около 7-8 минут.

Видео-рецепты густого сливочного крема

Смотрите также: Сколько хранится имбирное печенье и пряники.

Использование крахмала

Это метод подходит для сметанных, творожных кремов и кремов на основе сливок или сливочных сыров.

На 500 грамм крема вам понадобится:

• 1 столовая ложка с горкой крахмала;
• вода по необходимости.

1. Перед добавлением крахмала крем нужно тщательно взбить (если это сметана, взбивайте не менее 15 минут).
2. Разведите крахмал в небольшом количестве кипяченой воды и аккуратно введите в крем, затем снова взбивайте 2-3 минуты. Уберите готовый крем в холодильник на 30-60 минут.

Примечание: для загущения сметанного крема нет необходимости разводить крахмал водой.

Загущение крахмалом и яйцами

Метод подходит для создания заварного крема.

• 1-2 яйца;
• 1-3 столовые ложки крахмала (желательно кукурузного);
• 2-3 столовые ложки воды или молока.

1. Яйца взбивают в пену, затем добавляется вода или молоко, и постепенно вводится крахмал, пока масса не станет однородной.
2. Заварной крем ставится на огонь, доводится до легкого кипения, после чего температура уменьшается до минимальной и яичная смесь вливается тонкой струйкой с постоянным помешиванием. После этого крем остужается.

Крахмал можно заменить пшеничной мукой при необходимости.

Использование марли

Этот метод подходит для жидкости сметаны, частично недостаточной по жирности. В таком случае перед использованием крема рекомендуется предварительно отцеживать сметану. То же самое можно сделать и с излишне влажным творогом.

Для этого вам понадобятся:

• Сметана (с жирностью 15-20%);
• Большой кусок марли.

1. Сложите марлю в несколько слоев, минимальное количество — 5-6. Для удобства укладывайте её в глубокий дуршлаг.
2. Налейте сметану на марлю, завяжите и подвесьте над раковиной или в другом месте кухни, подставив таз для сбора оттекшей жидкости.
3. Когда сыворотка стечет, можно начинать готовить крем. Для этого нужно минимум 3-4 часа отцеживания.

Вместо марли можно использовать полотняный мешок для отцеживания сыворотки.

Видео – как отжать сметану, чтобы сделать густой крем для торта

Смотрите также: Как расплавить шоколад в домашних условиях: 7 способов + рецепт глазури.

Возможно, вам будет интересно, чем можно загустить сметанный крем. Рецепты смотрите здесь.

Полезные советы от кондитеров

✅ Вот несколько рекомендаций от профессионалов, как сделать крем более густым:

1. Используйте ингредиенты с высоким содержанием жира: молоко от 3%, масло от 70%, сливки от 33%. Сметана лучше всего подойдет домашняя: фабричная, даже с обозначением 25% жирности, может быть слишком жидкой.
2. При заменах сахара на сахарную пудру или наоборот, учитывайте вес, а не объем, так как плотность ингредиентов различается.
3. В случае отсутствия готовых загустителей, можно использовать сухие компоненты: молотые орехи, печенье или кокосовую стружку, как поправку к густоте крема.
4. Чтобы белковый крем стал густым и крепким, холодите белки перед взбиванием и добавляйте лимонный сок или лимонную кислоту, а также следует использовать сахарную пудру вместо обычного сахара.
5. Кроме желатина, крахмала и сахарного сиропа, для загущения сметанного крема можно использовать сухие сливки или сухое молоко.

При работе с кремами, помещение не должно быть слишком жарким. В маленькой кухне лучше не совмещать готовку кремов и выпекание коржей: жара от духовки поднимет температуру в помещении.

Как сделать крем гуще

Каждая хозяйка сталкивается с проблемой жидкого крема. Причины могут варьироваться от неправильного приготовления до слишком высокой температуры в кухне. Жидкий крем может отлично пропитать коржи, но он не создаст четкие границы между ними при нарезке. Возникает вопрос: можно ли реанимировать крем или придется готовить новый?

Сначала необходимо рассмотреть все виды кремов, с которыми вы можете столкнуться на кухне:

• сметанный;
• вареная сгущенка с маслом;
• заварной;
• белковый.

Сметанный крем

При приготовлении сметанного крема важно учитывать температуру: она должна быть холодной. Рекомендуется не добавлять сахар в его чистом виде, вместо этого лучше использовать сахарную пудру, так как обычные кристаллы могут растворяться недостаточно быстро и тем самым делать крем более жидким.

Как альтернативный метод, можно использовать желатин для создания густого сметанного крема. Здесь важно учитывать, что на 1 литр сметаны потребуется 1-2 пачки желатина в зависимости от желаемой густоты:

• Вылейте сметану в кастрюлю, добавьте литературный стакан сахара и разведенный желатин.
• Смесь не должна закипать, только слегка подогреваться до появления пара.
• После этого выключите плиту и дайте крему остыть.

Еще один способ загущения — добавление кукурузного крахмала во время взбивания крема; этот метод гарантированно сделает крем густым благодаря нейтральному вкусу крахмала.

По словам медиков, для достижения нужной консистенции крема можно использовать несколько методов. Один из наиболее распространенных способов — добавление загустителей, таких как карбомер или ксантановая г gumia. Эти компоненты помогают улучшить текстуру и делают крем более плотным. Специалисты также рекомендуют использовать масла высокой вязкости, например, кокосовое или ши, которые не только загущают состав, но и питают кожу.

Важно правильно подбирать соотношение между водой и маслами. Снижение количества воды в формуле также способствует загущению. При изменении рецептуры учитывайте индивидуальные особенности кожи, чтобы избежать аллергических реакций. Эксперты рекомендуют проводить тесты на маленьких участках кожи, прежде чем использовать новый крем на больших плоскостях.

Вареная сгущенка и масло

Этот крем является самым простым и не требует особых навыков в приготовлении. Чтобы получить не слишком жидкую консистенцию, просто возьмите банку густой вареной сгущенки и пачку мягкого масла, которое должно быть подтаявшим до комнатной температуры. Хорошо все смешайте и взбейте миксером. Если крем все-таки оказался слишком жидким, продолжайте взбивать — масло загустеет в процессе, и крем получится необходимой вам консистенции. Такой крем идеально подходит для легких бисквитов, создавая сладкий и нежный торт, в котором вкус масла полностью скрывается среди сгущенного молока.

Заварной крем

• Куриные желтки — 4 шт.;
• Молоко — 0,5 литра;
• Сахар — 1 стакан;
• Ванилин — 1 пачка;
• Пшеничная мука — 40 г.

Желтки нужно растереть с сахаром и ванилином в кастрюле, добавить муку и хорошо взбить. Затем небольшими порциями влить холодное молоко, каждый раз взбивая. Получившуюся смесь поставить на средний огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, и варить до достижения нужной густоты.

Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае пропорции немного изменяются:

• Куриные яйца — 3 шт.;
• Молоко — 0,5 литра;
• Сахар — 1 стакан;
• Ванилин — 1 пачка;
• Крахмал — 2-3 ч. ложки.

Взбейте яйца с сахаром и ванилином в пену, добавьте стакан холодного молока и 2-3 ложки крахмала, снова взбейте. Тем временем ставьте оставшееся молоко на плиту. Как только оно начнет закипать, тонкой струйкой влейте заготовленную смесь, постоянно помешивая. Варите до получения нужной густоты.

Многие кулинары и любители выпечки сталкиваются с проблемой, когда крем оказывается слишком жидким. В таких случаях они обмениваются секретами, как сделать его гуще. Один из самых популярных методов — добавление загустителей, таких как крахмал или желатин. Некоторые предпочитают использовать жирные сливки, которые становятся более плотными при взбивании. Также часто отмечается необходимость охлаждения крема перед взбиванием — это помогает достичь нужной консистенции.

Другие советуют использовать маскарпоне или творожный сыр, который придает крему не только густоту, но и насыщенный вкус. Важно следить за пропорциями ингредиентов и избегать излишков жидких компонентов. Опытные кулинары часто рекомендуют взбивать крем до появления мягких пиков, чтобы не переусердствовать с текстурой.

Белковый крем

Чтобы избежать текучести белкового крема, используйте хорошо охлажденные белки. Также можно охладить готовый крем в холодильнике или морозильнике, но следите, чтобы он не замерз.

Белковый крем используется во многих кондитерских изделиях. Один из самых простых десертов — это заполнение готовых тарталеток таким кремом. Приготовление не займет более 20 минут. Для него нужны:

• Яйца — 2 шт.;
• Сахар — 1 стакан;
• Щепотка соли.

Лучше всего использовать максимально свежие яйца. Отделите белки от желтков, при этом важно, чтобы желток не повредился и не попал в белок, так как даже капля желтка может испортить весь крем. Охладите белки, взбейте их в густую массу с сахаром и солью. Крем должен сохранять форму и оставаться на месте при наклоне миски. Наполните тарталетки, и, чтобы подстраховаться, подсушите их в духовке несколько минут при 200 градусах — это предотвратит текучесть крема даже в жарких условиях.

Вопросы и ответы

Как быстро загустить крем?

Заварной крем можно загустить во время варки добавлением крахмала. Просто разведите его в небольшом количестве холодной воды и перемешайте с основной массой. После остывания добавьте сливочное масло. Также любой крем можно загустить растопленным белым шоколадом или горьким, если это шоколадный крем.

Что делать, если крем слишком жидкий?

Если крем оказался слишком жидким, используйте желатин или другой загуститель, чтобы улучшить его консистенцию. Для этого залейте 10 гр желатина водой комнатной температуры, подождите 20 минут, потом распустите всё на водяной бане и дайте остыть.

Что добавить, чтобы крем стал гуще?

Для получения густого и устойчивого крема лучше всего используют желатин или крахмал. Если вы хотите, чтобы крем приобрел более нежный и сливочный вкус, добавьте сливочное масло или пектин. Для увеличения сладости можно использовать сахарную пудру, но это не приведет к загущению.

Можно ли загустить крем мукой?

Загущая сметанный крем, вы можете использовать дополнительные компоненты. Одни из самых доступных и простых вариантов — это мука или крахмал. Просто добавляйте немного муки в крем и аккуратно взбивайте миксером не более одной-двух минут. Крахмал, в отличие от муки, не требует предварительного разведения; его можно сразу добавлять в основу.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте загустители. Для того чтобы сделать крем гуще, можно добавлять натуральные загустители, такие как кукурузный крахмал, агар-агар или желатин. Просто растворите загуститель в небольшом количестве жидкости и добавьте в крем, тщательно перемешивая.

СОВЕТ №2

Увеличьте содержание жиров. Добавление более жирных ингредиентов, таких как сливочное масло или жирные сливки, сделает крем более густым и насыщенным. Взбейте эти компоненты до получения однородной массы и добавляйте в основной крем.

СОВЕТ №3

Охладите крем. Если ваш крем слишком жидкий, попробуйте охладить его в холодильнике. Холод помогает загустить крем, особенно если он содержит жирные компоненты. После охлаждения взбейте крем еще раз для получения нужной консистенции.

СОВЕТ №4

Взбивайте крем дольше. Иногда крем оказывается жидким из-за недостаточного времени взбивания. Убедитесь, что вы продолжаете взбивать его до легкости и воздушности, но не переусердствуйте, чтобы не превратить его в масло.

Как загустить крем для торта в домашних условиях

Продолжая тему спасения десертов от неудачного результата, рассмотрим, как можно загустить крем для торта, если он вдруг вышел слишком жидким.

Можно ли спасти жидкий крем?

Если вы только начинаете готовить торты в домашних условиях, то, вероятно, уже сталкивались с проблемой жидкого крема. Причины могут варьироваться:

• неправильный выбор ингредиентов;
• несоблюдение рецептуры;
• нарушение технологии приготовления.

В этой части не будем углубляться в причины недостатков, а просто дадим советы, как можно исправить ситуацию и сделать крем густым из доступного вам.

Если эта проблема возникла впервые и вы не знаете, что делать с жидким кремом — не спешите паниковать и не бегите в магазин за новыми ингредиентами. Обычно ситуацию можно исправить, применив простые методы, известные опытным кондитерам.

Важно! Можно загустить только чисто жидкий крем. Если его текстура изменялась (например, он расслоился и начал выделять эмульсию), такой крем уже нельзя спасти, так как он утратил нормальную консистенцию и стал потенциальной средой для бактерий.

Способы загустения крема в домашних условиях

Идеальный и наиболее эффективный способ реанимации жидкого крема — использование специализированного загустителя для крема, который можно купить в магазинах выпечки. Этот порошок поможет получить нужную текстуру за считанные минуты.

Однако, у большинства хозяек дома не окажется такого «волшебного порошка», чтобы просто добавить его в крем и решить проблему. Поэтому рассмотрим, как сделать густой крем в домашних условиях без магазинных загустителей.

Способ №1 – охлаждение

Простой и эффективный метод, который подойдет для масляного и сметанного крема, а также крема чиз. Он не подходит для заварного или белкового крема.

Крема на основе масла, сливок, сметаны и творожного сыра значительным образом загустевают спустя 1-2 часа в условиях пониженной температуры (+4..+6℃). Поэтому, если у вас есть время, просто охладите крем, а затем приступайте к отделке или выравниванию торта.

Способ №2 – уваривание

Для заварных кремов можно увеличить густоту простым увариваем при длительном приготовлении. При этом важно довести до нужной консистенции именно саму основу, так как переварить готовый крем может оказаться сложным.

Загустить очень жидкий заварной крем можно, добавив при увании взбитый яичный белок, крахмал или муку. Если крем слегка жидковат, иногда достаточно немного подержать его на огне дольше.

Способ №3 – с помощью крахмала

Крахмал является универсальным натуральным загустителем и поможет сделать крем густым, не испортив вкусовых качеств. Этот метод можно использовать для заварного, сметанного, белкового и масляного кремов.

Количество крахмала зависит от типа:

Для кремов Наполеон, Тирамису и других, предпочтительнее использовать кукурузный крахмал, но в его отсутствие можно обойтись картофельным.

• Для загущения заварного и сметанного крема достаточно добавлять крахмал небольшими порциями, через сито, в крем, тщательно перемешивая.
• В белковый крем крахмал вводится в процессе взбивания миксером. Делайте это на низкой скорости, чтобы крахмал равномерно распределился.
• Сложнее всего контролировать этот процесс в масляном креме, куда нельзя добавлять сухой крахмал. Его предварительно нужно растворить в 1 ст. ложке воды, а затем ввести в крем маленькими порциями, осторожно перемешивая до получения однородной массы.

Способ №4 – с помощью муки

Вместо крахмала можно использовать обычную муку. Процесс введения муки такой же, как и в предыдущем случае, пропорция — 1 ст. ложка муки на 500 грамм крема.

Обратите внимание! Крем, загустевший на основе крахмала, получается легким и воздушным, без постороннего привкуса. Крем с мукой также хорошо загустеет, но получается более плотным и «сбитым», с возможным мучным привкусом.

Способ №5 – с помощью желатина

Метод с желатином универсален и подойдет для реанимации заварного, сметанного, белкового крема, крема пломбир и масс на основе сыра Маскарпоне.

Важно! Желатин нельзя просто добавлять в крем; его необходимо предварительно приготовить.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Залейте 10 г желатина небольшим количеством воды.
2. Оставьте желатин на 15-20 минут.
3. Нагрейте массу на водяной бане или в микроволновке до получения жидкой консистенции.
4. Смешайте желатин с 3 ст. ложками крема.
5. Медленно вводите желатин в крем, тщательно вымешивая или взбивая в зависимости от типа крема.
6. Уберите готовый крем в холодильник минимум на 30 минут.

Обратите внимание! После добавления желатина крем может изменить текстуру и стать похожим на мусс или мягкое желе.

Способ №6 – с помощью сиропа

Сахарный сироп может помочь загустить сметанный или масляный крем.

Чтобы приготовить сироп, используйте сахар и воду в соотношении 1:1 (при использовании сахарной пудры необходимо больше).

1. Смешайте сахар и воду в сотейнике.
2. Доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока не достигнете 115-116 °C.
3. Охладите сироп до 35-40 °C.
4. Вводите его в крем тонкой струйкой, интенсивно перемешивая или взбивая миксером.

Универсальная таблица методов

Теперь вы знаете, как реанимировать жидкий крем для торта и какой способ выбрать, опираясь на рецептуру.

Чтобы крем получился вкусным и нежным, учитывайте эту таблицу:

Крем	охлаждение	уваривание	крахмал	мука	желатин	сироп
заварной	+	+	+	+	+
пломбир	+	+	+	+	+
масляный	+	+	+
сметанный	+	+	+	+	+
белковый	+	+
крем-чиз	+	+	+
сливочный	+	+	+
творожный	+	+	+

Густой сметанный крем для торта

Здравствуйте! В этой статье я поделюсь рецептом другого стабильного сметанного крема. Он идеально подходит не только для прослойки, но и для обмазки, а также для выравнивания любых бисквитных и многослойных тортов. Этот крем можно использовать как начинку для пирожных и для украшения десертов — он хорошо держит форму и образует красивые высокие шапочки на капкейках.

Стабильность этого крема обеспечивается сливочным маслом, которое включено в состав, поэтому он получается довольно калорийным. Если вы хотите более легкий крем для наполнителя или прослойки в десерте, рекомендую рецепт густого крема из сметаны и сахара, который также представлен на моем блоге. Переходите по ссылке и готовьте с удовольствием.

Возвращаясь к рецепту, я специально готовила сметанный крем для невероятного торта «Медовик». В конце статьи прикреплю фото торта в разрезе, так что оставайтесь с нами. Или переходите по ссылке, чтобы повторить этот ненаглядный десерт.

Чтобы приготовить такой устойчивый сметанный крем, не потребуется много времени или отцеживания сметаны от излишков жидкости. Этот процесс проще и быстрее. Давайте узнаем, как именно.

Вот простой пошаговый рецепт приготовления устойчивого, густого сметанного крема для торта в домашних условиях.

Ингредиенты:

1. Сметана с жирностью от 25% — 600 гр;
2. Сливочное масло 82,5% — 250 гр;
3. Сахарная пудра — 180 гр.

Примечания:

• Перед приготовлением продукты должны быть комнатной температуры, так что достаньте их из холодильника за пару часов до начала готовки.
• Сахарную пудру можно заменить на очень мелкий сахар в том же количестве.
• Выбирайте для крема сметану с жирностью 25% и выше. Чем выше жирность, тем лучше.
• Из указанных продуктов получится более 1 кг крема, так что учитывайте это, рассчитывая нужное количество.

Приготовление густого сметанного крема для торта

Начнем с того, чтобы положить мягкое сливочное масло в емкость для взбивания. Я предпочитаю использовать высокую мерную литровую кружку, так как в такой таре процесс взбивания происходит быстрее.

Взбейте масло на высокой скорости в течение 3 минут, пока оно не станет пышным и не увеличится в объеме примерно в два раза. Далее добавьте сахарную пудру или мелкий сахар и продолжайте взбивать еще 2 минуты.

После этого уберите миксер в сторонку. Переложите всю сметану (600 гр) в масляную смесь и тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью силиконовой лопатки или ручного венчика, пока они не объединятся в однородную массу с плотной консистенцией.

В итоге у вас получится чуть более 1 кг густого сметанного крема.

Этого количества будет достаточно для прослойки между 10 коржами в медовом торте, а также для круговой обмазки. Чтобы крема хватило только для трёх бисквитных коржей, просто подготовьте его из половинных или третьих порций.

Дальнейшие действия зависят от ваших целей. Если крем нужен для прослойки в торте или в качестве начинки для десерта, вы можете использовать его сразу после приготовления. Если вам нужно использовать его для выравнивания или украшения торта, крем нужно выдержать в холодильнике не менее одного часа для стабилизации. Затем переложите его в кондитерский мешок с насадкой и используйте по своему усмотрению.

А вот обещанное фото торта «Медовик» с сметанным кремом в разрезе — как же аппетитно это выглядит даже на картинке!

Хранение

Предварительно готовить сметанный крем не рекомендуется, поскольку он не может храниться долго. Срок годности крема напрямую зависит от свежести сметаны после вскрытия упаковки, и составляет обычно не более трех суток при хранении в холодильнике.

Крем можно замораживать, но после разморозки он станет более жидким и пригоден только для начинки или прослойки в десертах.

Поэтому лучше всего готовить крем и сразу использовать его для своих кулинарных шедевров.

Какой крем из сливок получить, чтобы он держал форму: проверенный рецепт

Как отмечает кулинарный журнал Food & Wine, взбитые сливки появились в Италии в середине XVI века и к началу XVII века обрели популярность во Франции. Изначально их называли «neige de lait» (‘молочный снежок’) и взбивали связками прутиков или тростников до XIX века. В Англии ароматизировали сливки розовой водой и добавляли яичные белки для стабилизации. В наши дни рецепт нежного крема стал значительно проще. В нашем варианте ароматизатором выступает ваниль, а в качестве стабилизатора используется безопасный желатин.

Почему этот рецепт считается оптимальным?

• Универсальность. Крем подходит для как для бисквитных тортов, так и для эклеров или пирожных-корзинок.
• Вкус и простота. Готовый крем имеет нейтральный сливочный вкус, который приятно дополняет ванилин. Приготовление данного крема с использованием желатина не составит трудностей даже для начинающего кулинара.
• Варианты замены. Обычно сливки с жирностью 33% можно заменить на кондитерские сливки для взбивания; в этом случае стоит ознакомиться с составом, так как они могут содержать сахар. Не рекомендую использовать растительные сливки, они не подходят для этого рецепта. Ванилин можно заменить на ванильный сахар в количестве 5 г.

Чем можно заменить желатин в креме? Желатин нельзя заменить на агар-агар или пектин, так как они застывают намного быстрее и становятся слишком плотными.

Можно ли вместо сахарной пудры использовать сахар? Нельзя, потому что сахар следует добавлять в конце взбивания, а если положить в начале, он не успеет раствориться, и крем получится неоднородным. Если сахар добавить в начале, сливки не взобьются.

Лучше взбивать холодные или теплые сливки? Всегда используйте холодные сливки, но не замороженные. Оптимальная температура — около 4°С.

Сколько нужно держать сливки в холодильнике перед взбиванием? Если у вас нет кулинарного термометра, оставьте сливки в холодильнике на ночь.

Сколько времени нужно для взбивания сливок 33%? Сливки 33% взбиваются в течение 4-7 минут.

Что делать, если сливки перевзбились? Слишком долгое взбивание сливок может привести к получению сливочного масла. В этом случае поставьте миску на паровую баню и помешивайте венчиком, пока сгустки масла не разойдутся. После этого снимите миску с бани и снова взбейте до однородности.

Сколько и как можно хранить крем из взбитых сливок? В холодильнике в накрытой пленкой миске крем может храниться около 6 часов, а при комнатной температуре не больше 1,5 часа.

Можно ли крем из сливок замораживать? Кремы на основе свежих сливок не должны замораживаться, так как после размораживания они выделяют жидкость.

Описание

• Кухня: французская
• Категория: десерт
• Время подготовки: 4 минуты
• Время готовки: 6 минут
• Калорийность на порцию: 515 ккал

Ингредиенты

• 33% сливки — 700 г;
• Желатин — 10 г;
• Вода — 60 мл;
• Сахарная пудра — 70 г;
• Ванилин — 0,5 г;

Приготовление

1. Замочите желатин

Добавьте 10 г быстрорастворимого желатина в небольшую стеклянную емкость, налейте 60 мл холодной воды и перемешайте. Оставьте желатин на 20–30 минут для набухания.

2. Распустите желатин

Набухший желатин отправляется в микроволновую печь. Установите максимальную мощность и подогревайте желатин небольшими порциями по 5 секунд, вспоминая после каждого подогрева. Важно не допустить закипания желатина, так как это приведет к потере его стабилизирующих свойств. Как только желатин станет однородной жидкой консистенции, оставьте его остывать до комнатной температуры.

3. Взбейте сливки

В чистую охлажденную миску налейте 33% сливки. Начинайте взбивать на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума и доведите до полувзбитого состояния, когда сливки увеличатся в объеме и станут похожи на жидкую сметану.

4. Добавьте сахарную пудру и ванилин

Добавьте в сливки 70 г сахарной пудры и 0,5 г ванилина. Чтобы избежать образования комочков, можно просеять сахарную пудру через сито непосредственно в крем. Аккуратно перемешайте миксером до растворения сахарной пудры.

5. Влейте желатин

В теплый желатин добавьте несколько ложек сливок, чтобы разбавить его температуру. Хорошо перемешайте. Затем медленно добавляйте желатин в крем, при этом продолжая взбивать на низких оборотах миксера.

6. Завершите взбивание крема

После соединения сливок с желатином взбивайте крем до окончательной густоты. Когда на поверхности крема будут видны волны от работы миксера, которые не будут расплываться — закончите взбивание. Соберите крем со стенок миски с помощью силиконовой лопатки, а готовый крем поставьте в холодильник для использования в качестве начинки и украшений для тортов.

Видео с рецептом