Язык в желе

Язык в желе — это изысканное блюдо, которое занимает важное место в праздничной трапезе русской кухни. Приготовление говяжьего языка требует около 5 часов, однако результат оправдывает потраченное время: нежный вкус и привлекательная подача делают это блюдо популярным на банкетах и торжествах, а также его вполне можно приготовить в домашних условиях. Важно выбирать язык, который не был подвергнут замораживанию или повторному размораживанию; он должен иметь свежий розоватый цвет и упругую текстуру при нажатии.

А вот и пищевая ценность на 100 г продукта, калорийность которая указана для сырых ингредиентов. Также учитывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.

3 — в данном случае имеется в виду небольшое «острое» послевкусие.

Перед тем как приступать к приготовлению, убедитесь, что у вас отсутствует индивидуальная непереносимость компонентов рецепта. Для облегчения процесса можно воспользоваться кулинарным калькулятором: это позволит вам точно отмерить необходимое количество ингредиентов. Если вы хотите более подробно понять, сколько именно помещается в стакан, чайную ложку и так далее, обратитесь к таблице мер и весов.

Ингредиенты для рецепта

Основные составляющие

• Говяжий язык — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Соль, специи — по вкусу.
• 500 мл горячего бульона (приготовленного заранее).
• Желатин — 30-40 г.
• Белки от домашних яиц — по желанию.

Пошаговый фоторецепт

Соберите все ингредиенты и удобно расположите их, чтобы процесс приготовления прошел легче. Вымойте овощи и очистите от кожуры.

Шаг 1

Отварите говяжий язык. Для этого уложите язык в кастрюлю и залейте холодной водой. Из половины лимона выдавите сок и добавьте его в бульон вместе с луковицей, целой морковкой и корнем петрушки. Не забудьте добавить соль и все специи по списку. Оставьте вариться на 2 часа. После этого язык тщательно вымойте, очистите его от кожи и натерите оставшейся половинкой лимона, чтобы избавиться от неприятного запаха. Остудите язык на тарелке.

Шаг 2

Теперь займитесь бульоном. Уберите овощи из бульона и осветлите его, используя яичный белок. Взбейте белки и добавьте в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения и прокипятите 5 минут. Процедите бульон через марлю, чтобы удалить все остатки.

Шаг 3

Подготовьте желатин: возьмите 500 мл горячего бульона, добавьте желатин и постоянно помешивайте до полного растворения.

Шаг 4

Теперь залейте язык бульоном. Для этого возьмите большое блюдо и налейте бульон с желатином слоем примерно 0,3 см. Уберите в холодильник, чтобы желатин застыл — эта операция займет около 20 минут. Нарежьте заранее отварной язык на ломтики шириной 5 мм и выложите их на уже застывший бульон. Украсить можно зеленым горошком, нарезанной морковью (кружками или звездочками) и небольшими веточками петрушки. Залейте оставшимся бульоном с желатином и поместите в холодильник до полного застывания.

Языки свиные в желе

Свиной язык представляет собой не менее вкусный и полезный субпродукт, который можно приобрести как в обычном магазине, так и в специализированной мясной лавке.

Соль — это хлорид натрия, вещество, которое представляет собой мелкие белые кристаллы.

Желатин — это бесцветный порошок, лишенный запаха и вкуса, широко используемый как загуститель в кулинарии для получения желеобразной текстуры. Желатин богат полезными веществами: он на 85% состоит из белков, включая такие аминокислоты, как глицин, аланин, а также глутаминовую и аспарагиновую кислоты, протеины и минералы.

Фотоотчеты по рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии, запечатлевшей процесс приготовления данного блюда.

Пошаговый рецепт

# шаг 1/5

Языки (на 1200 г — 4-5 шт.) тщательно промыть, снять кожу, посолить и отложить в сторону.

# шаг 2/5

Подготовьте фасовочные пакеты (10 шт. размером 20х35 см) для использования.

# шаг 3/5

Посоленные языки обсыпьте СУХИМ желатином со всех сторон, аккуратно уложите их в пакет, уберите лишний воздух и поместите пакет с языками в еще один пакет. Запечатайте последний пакет и опустите его в слегка кипящую воду (рекомендуется варить в широкой кастрюле объемом 5 л) на медленном огне, накрыв крышкой — варите 2,5-3 часа.

# шаг 4/5

С помощью шумовки извлеките языки (пакет будет вздутым и мягким) и поместите между двумя разделочными досками в холодильник на ночь. Не протыкайте и не разворачивайте пока горячими.

# шаг 5/5

Утром уберите пресс и нарежьте на кусочки. Это блюдо лучше любой колбасы! Приятного аппетита.

Что готовим

• Закуски
• Блюда из мяса на Новый год
• Из субпродуктов
• Блюда из языка
• Язык свиной
• Блюда из языка, Новый год
• Свиной
• Свиной язык
• Свиной язык в желатине
• Щека свиная в луковой шелухе
• Язык свиной закуска

Рейтинг рецепта

Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе

Паста из чесночных стрелок и сала

Багет с тунцом и домашним майонезом

Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой»

Новогоднее украшение на стол своими руками — праздничные композиции легко сделать за пару минут.

Новогодний стол — это центровая точка, к которой приковано внимание всех гостей и домочадцев, возможно, даже больше, чем к елке.

Гороховый суп готовят так же часто, как борщ или куриную лапшу — это вариант, который нравится многим.

Рыба очень полезна для организма, однако в употреблении речной рыбы есть определенные риски, и при ее выборе следует быть осторожным.

Народная мудрость советует дышать парами вареного картофеля при простудах, однако такой метод может быть небезопасен для здоровья, по мнению специалистов.

Катерина, скажите, языки не развариваются за 3 часа до очень мягкого состояния? Пробовали добавить какие-нибудь овощи для вкуса и красоты?

Катерина, скажите, нужно ли туго завязывать все 10 пакетов или только последний?

Катюш, на днях делала по вашему рецепту свиное сердце. Добавила чуть больше желатина. Получилось очень вкусно. Спасибо за идею!

Анастасия! На здоровье! Попробуйте проделать подобный эксперимент с курицей (только без кожи), добавив немного больше специй, чеснок, при этом уменьшив время варки — будет очень вкусно!

О! Действительно хорошая идея! Спасибо! В принципе, с любым мясом можно. Это отличная замена магазинной колбасе, которую мы уже несколько лет не покупаем, и приходится постоянно искать альтернативы.

Катюш, наконец-то я приготовила языки по вашему рецепту. Нам очень понравились! Хотя я не смогла сделать их такими красивыми, как у вас, поэтому фоткать не стала. Но это очень достойный рецепт. Хотя мне и нравится долго готовить, но он поразил меня своей простотой. В результате у нас получилась очень вкусная, ароматная и сочная «колбаска» на завтрак. Она также прекрасно подойдет к картошечке на ужин. Замечательно! Спасибо огромное!

Анастасия, спасибо вам за похвалу! Теперь, когда я поняла принцип, думаю, что у меня получится сделать фото в следующий раз. Удачи!

Екатерина, это не опечатка? 8 чайных ложек? Не многовато ли? Ответьте, пожалуйста, очень любим языки. Я бы с удовольствием приготовила, смущает количество желатина. Но, возможно, я не права. Как только ответите, сразу утащу в норку.

Нет, Анастасия, это не опечатка, 8 чайных ложек — это 35 граммов желатина в порошке. Попробуйте, не пожалеете! Поскольку воду не добавляем, а языки во время варки выделяют сок — этого количества желатина будет вполне достаточно, чтобы готовое изделие не разваливалось при нарезке.

Катя, спасибо большое. Как раз в морозильнике лежат свиные языки. Обязательно сделаю!

Заливной свиной язык: рецепты с фото

Заливное из свиного языка – это по-настоящему праздничное блюдо, не уступающее по вкусовым качествам заливному из говяжьего языка. Однако по калорийности оно превосходит его — примерно 200 ккал на 100 г. С другой стороны, такие блюда обычно готовятся на праздники, поэтому иногда можно себе позволить.

Ниже представлены пошаговые рецепты с фото приготовления заливного из свиного языка.

Заливной язык свиной: классический рецепт с фото

Приготовление любого заливного, в том числе и из свиного языка, начинается с бульона. Он должен быть достаточно насыщенным, ароматным и душистым. В бульоне должны вариться все компоненты: мясо, овощи и вкусовые добавки (специи, чеснок, лавровый лист).

Остальные элементы — это кулинарная фантазия: можно украсить блюдо различными овощами (горошком, болгарским перцем, морковкой и даже яйцами).

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 свиной язык;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1,5 литра воды;
• 30 г желатина;
• Соль, специи и зелень — по вашему вкусу.

Как приготовить заливное из свиного языка пошагово:

Шаг 1. Свиной язык тщательно промываем и помещаем в холодную воду, быстро доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь до среднего, добавляем соль. Параллельно снимаем пену, чтобы бульон оставался прозрачным.

Шаг 2. Как только вода начнет кипеть, добавляем туда очищенную морковь и лук. Они варятся вместе с языком целых 1,5 часа. На протяжении варки бульон не должен активно кипеть, допускается лишь легкое булькание. За 10-15 минут до окончания варения добавляем специи.

Шаг 3. Тем временем растворяем 30 г желатина в 1 стакане прохладной кипяченой воды (ждем 30-60 минут до набухания).

Шаг 4. Готовый язык достаем и помещаем в холодную воду. Лук больше не потребуется, а морковку оставляем — она будет украшением блюда.

Шаг 5. Остужаем бульон, процеживаем через марлю или очень мелкое сито. Когда бульон остынет до комнатной температуры, добавляем к нему набухший желатин и осторожно нагреваем до полного растворения. Ни в коем случае нельзя доводить до кипения — это уничтожит желатин.

Шаг 6. Нарезаем морковь кружочками или цветочками.

Шаг 7. Вот и остуженный язык. Он может выглядеть не слишком привлекательно.

Шаг 8. Однако стоит нарезать его небольшими круглыми кусочками и уложить на блюдо, как вид заметно улучшается.

Шаг 9. Затем добавляем нарезанную морковь и заливаем язык с овощами бульоном с желатином. Даем остыть при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Подаем к столу и наслаждаемся.

Подавать язык можно с хреном или горчицей, обязательно с зеленью. Гарнир в таком блюде не требуется, хотя картофельное пюре или ассорти из свежих овощей не будет лишним.

Заливное из свиного языка и овощного ассорти: рецепт с фото

В приведенном выше рецепте рассматривался базовый классический вариант, который можно использовать в качестве основы для приготовления аналогичных блюд из свиного, говяжьего, куриного мяса и даже рыбы. Можно попробовать улучшить заливной язык по усовершенствованному рецепту.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 свиной язык;
• 1,5 литра воды;
• 30 г желатина;
• 2 моркови;
• 1 лук;
• 1 столовая ложка зеленого горошка;
• 1-2 вареных куриных яйца;
• Петрушка — по желанию;
• Соль и специи — по вашему выбору.

Пошаговый рецепт приготовления данного блюда:

Шаг 1. Отвариваем язык так же, как в классическом рецепте.

Шаг 2. В то время, пока бульон варится, даем желатину хорошо набухнуть.

Шаг 3. Готовый бульон подправляем и процеживаем.

Шаг 4. Нарезаем язык мелкими кусочками и выкладываем на блюдо.

Шаг 5. Украшаем свиной язык предварительно сваренными вкрутую яйца, кусочками моркови, зеленью и горошком. Можно добавить яркий болгарский перец или немного острого перца чили для пикантного вкуса.

Шаг 6. Заливаем в бульон желатин, растворяем его с нагревом, затем выливаем жидкость на блюдо.

Шаг 7. Остужаем заливное из свиного языка в холодильнике в течение нескольких часов.

Готовое блюдо можно украсить и другими компонентами, такими как маслины, оливки, лимон, перепелиные яйца или консервированная кукуруза.

Особый шарм цьому блюду придает форма. Заливное можно приготовить в форме торта, в формах для кексов или печений и т.д.

Заливное с языком и секрет прозрачного бульона

Недавно смотрела передачу «Специя», которую очень люблю, и в ней рассказывали о вопросе, который интересовал меня много лет. Это было о том, как правильно сделать прозрачный бульон. Я рада возможностью поделиться своим открытием с вами!

Время приготовления

Ингредиенты

1. Язык свиной: 2 шт.
2. Курица (бедрышки): 2 шт.
3. Лук репчатый: 1 шт.
4. Лавровый лист: 4 листа.
5. Яйцо куриное (белок): 1 шт.
6. Яйцо куриное: 1 шт.
7. Соль: по вкусу.
8. Желатин: 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

• Тщательно моем курицу и языки, заливаем холодной водой и доводим до кипения.

Моя мама работала поваром, и всегда в кипящую воду она кидала очищенную луковицу целиком, а затем мясо. Так делаю и я! И при этом никогда не собираю пену, потому что она не образовывается! А вы как поступаете? Какие у вас есть хитрости?

Если бульон не сможет стать чистым, он окажется пустым и невкусным!

Я предпочитаю варить бульон с грудинки взрослой коровы, в которой есть мясо с жировыми прослойками. Таким образом: выливая первый бульон, второй никогда не будет пустым.

Это интересно! Но мой муж ненавидит лук!

Помимо этого, после варки лук можно вытащить из бульона! Благодаря этому он сохраняет свою целостность.

Я слышала также о том, что можно делать сваренный бульон с очищенной головкой лука; это говорит о том, что бульон станет светлее.

Одно из праздничных блюд на русском столе всегда было заливное. Готовят его из курицы, из рыбы, и, конечно, из языка. Самое вкусное заливное получается из говяжьего языка.

Количество: 3 тарелки по 20 см диаметром. Время приготовления: 6 часов (включая время варки и застывания).

Как приготовить заливное из говяжьего языка

В этом рецепте я покажу вам, как правильно сварить язык, как очистить его, как затем осветлить бульон, чтобы заливное получилось прозрачным, превратив отварной говяжий язык в красивую и вкусную закуску. Смотрите подробную инструкцию с видео и фото шаг за шагом.

Видео приготовления заливного из языка (говяжьего)

Рецепт заливного говяжьего языка с пошаговыми фото

1. Язык зачищаем, кладем в кастрюлю, добавляем туда же очищенные морковь и лук, кладем все специи. Доводим до кипения, варим с овощами и специями около 1 часа. Затем овощи вынимаем, они нам больше не нужны. А язык продолжаем варить до готовности еще 2-3 часа.
2. Солим язык через 2 часа варки.
3. Готовый говяжий язык вынимаем и помещаем под холодную воду. Пусть остывает. А нам надо осветлить бульон. Это значит, что из него нужно удалить по максимуму все частицы пены, образовавшиеся в процессе. Взобьем один яичный белок к 1 ч. л. лимонного сока.
4. Введем белок в кастрюлю и варим 3 минуты. Белок свернется, собрав все твердые частицы. Лимонный сок сработает как натуральный отбеливатель.
5. Процеживаем осветленный бульон через несколько слоев марли. Так мы удалим яйцо и специи.
6. Язык, тем временем остынет, и с него можно будет снять кожу. Именно для этого мы помещали его в холодную воду. Это обязательное условие для качественной чистки языка.
7. Желатин предварительно зальем водой, дадим ему время набухнуть. Затем распускаем его. То есть нагреваем, чтобы крупинки желатина разошлись, но ни в коем случае не кипятим! Распущенный желатин вливаем в бульон.
8. Язык нарезаем тонкими ломтиками.
9. Выкладываем ломтики на блюдо, украсить можно на свое усмотрение. Я сделала розочку из отварной моркови, которая варилась в кастрюле для заливного. Разложила небольшие веточки кудрявой петрушки и нарезанные поперек на колечки оливки.
10. Заливаем блюдо бульоном и оставляем на 2 часа до застывания нашего заливного. Сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.

Готовое блюдо станет украшением любого праздничного стола. Оно не только очень вкусное, но и нарядное. Заливное получилось прозрачным «как слеза», а язык мягким и нежным. Приготовить заливное можно заранее, за день до праздника, а чтобы оно не заветрилось, лучше затянуть пленкой (если посуда позволяет) или накрыть соответствующей миской.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 5

Смотрите другие рецепты из подборки: Видео-рецепты;

1. Время приготовления: 6 ч
2. Количество порций: 12
3. Тип блюда: Закуски
4. Кухня: Русская
5. Пищевая ценность на 100 г: 100 ккал (пока не определено)