Название этого восхитительного бисквита содержит слово «хлопковый» не просто так. При должном приготовлении он становится легким, воздушным и по-настоящему пышным, подобно хлопковой коробочке, распустившейся на стебле цветка. Ключевым моментом в его приготовлении является строгое соблюдение технологии и правильного температурного режима.
Как приготовить японский хлопковый бисквит: пошаговый рецепт
Если вы уже сталкивались с подобным рецептом, содержащим сливочный крем, то, безусловно, речь шла не о бисквите, а о хлопковом чизкейке — десерте, вкусном, но гораздо менее легком и рыхлом. В этот раз мы предлагаем вам как следует попробовать испечь действительно воздушный бисквит.
Воздушную текстуру этого бисквита охарактеризовать можно как минимум похожую на хлопковую вату.
- 7 яиц;
- 90 г сахара;
- 80 г муки;
- 80 мл сливок любой жирности;
- 60 г сливочного масла;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- щепотка соли.
- На первом этапе необходимо отделить белки от желтков в шести из семи яиц.
Ключевым моментом является то, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе последние не смогут взбиться до нужной консистенции.
Некоторые шеф-повара предпочитают взбивать желтки без сахара, добавляя его в белки, однако вы можете использовать тот метод, который вам более привычен.
Постепенно начинайте вводить муку и сливки по небольшим порциям.
Сливочное масло лучше всего растопить на водяной бане или в микроволновке — подобный способ предотвратит его подгорание в случае, если вы отвлечетесь.
Чтобы белки быстрей взбились, добавьте в них ложку лимонного сока.
Для перемешивания теста используйте силиконовую лопатку, чтобы не повредить пузырьки воздуха, уже содержащиеся в взбитых белках.
Обратите внимание, что тесто будет довольно жидким.
Поместите под решетку духовки несколько формочек с водой, чтобы избежать подгорания бисквита.
Готовый бисквит может немного подпечься, не переживайте из-за этого.
Некоторые опытные хозяйки для предотвращения пересыхания и подгорания теста помещают форму с бисквитом на противень, предварительно налив в него немного воды, прежде чем ставить в духовку.
Основные ошибки новичков
Вы следовали рецепту, но бисквит не удалось приготовить. В чем же причина?
- Недостаточная пышность — белки были недостаточно хорошо взбиты.
- Бисквит сильно осел — вы плохо вмешали белки в тесто или открыли духовку слишком рано.
- Тесто получилось слишком плотным — вы либо добавили слишком много сахара, либо использовали неподходящий сорт муки.
В традиционном рецепте бисквит разрезается пополам вдоль и смазывается клубничным кремом. Однако, в силу недостатка времени на размораживание клубники и поиск жирных сливок, я воспользовалась творогом, взбитым со сгущёнкой. И, как оказалось, итог оказался довольно удачным.
Видео: хлопковый бисквит на растительном масле
Приготовление хлопкового бисквита требует внимания и терпения, но если вы проявите старание и будете точно следовать рецепту, у вас обязательно все получится. Не сомневайтесь, что этот десерт не останется незамеченным на вашем столе.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен.
Японский хлопковый чизкейк
Наконец-то я решила приготовить знаменитый японский хлопковый чизкейк. Долгое время любовалась им в интернете, но руки не доходили, чтобы воплотить его в жизнь.
Этот хлопковый чизкейк восхитил меня своим вкусом и текстурой! Я даже не могу сравнить его ни с одним другом десертом — он действительно уникален. Невероятно нежный и легкий, он дарит незабываемые ощущения.
У меня имеется еще один рецепт — хлопкового бисквита со шпинатом. Этот бисквит тоже получается нежным и в меру влажным, но при этом он все-таки остается бисквитом. Вы можете ознакомиться с рецептом здесь: https://lovecooking.ru/shpinatnyj-hlopkovyj-biskvit/
Ингредиенты для японского хлопкового чизкейка
Для чизкейка диаметром 16 см с весом 400 г вам понадобятся:
120 г творожного сыра
35 г сливочного масла
50 мл молока
3 яичных желтка (среднего размера)
20 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
Ванилин
3 яичных белка
1 ч. л. лимонного сока
50 г сахара
Как приготовить японский хлопковый чизкейк
Соедините творожный сыр, сливочное масло и молоко. Нагрейте эту смесь на водяной бане или в микроволновой печи, постоянно помешивая, до температуры примерно 50°С, до получения однородной массы.
Добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте с помощью венчика.
Смешайте муку, крахмал и ванилин и просейте в жидкую массу. Дайте смесьу однородно распределиться, используя венчик.
В белки добавьте лимонный сок и начинайте взбивать до образования пены.
Добавляйте сахар постепенно, в 2-3 приема, продолжая взбивать.
В результате должна получиться довольно стабильная масса с мягкими пиками; важно не перебить массу, так как устойчивые пики в этом рецепте не нужны.
Аккуратно вводите белки в тесто в 4-5 подходов, каждый раз мягко перемешивая венчиком или лопаткой.
Я выпекала хлопковый чизкейк в кольцевой форме. Дно формы застелила пергаментом и фольгой. Стенки можно также укрыть тефлоновым ковриком или пергаментом — на ваше усмотрение.
Поставьте кольцевую форму в другую, более крупную и глубокую форму для выпекания, которую я использовала в качестве противня.
Выливаете тесто в кольцо. Деревянной палочкой проведите по тесту, чтобы поднять пузырьки воздуха, а затем аккуратно постучите формой о рабочую поверхность.
В большую форму или противень налейте горячую воду, высотой примерно 1-2 см.
Заранее разогрейте духовку. Выпекать cheesecake следует при 130°С около 65 минут, а затем увеличить температуру до 150°С и продолжать выпекать, пока не появится румяная корочка на поверхности, что занимает около 15 минут. Весь этот процесс проходит без открытия духовки.
После выпекания выключите духовку и оставьте чизкейк остывать внутри примерно на 15-20 минут. За это время он может немного опасть, но это совершенно нормально.
Извлеките чизкейк, снимите с него форму и сразу перенесите на блюдо для подачи. Обратите внимание, что я случайно отвлеклась на пару минут и, когда начала перекладывать его на блюдо, верхушка частично осталась на доске. Это не критично, но может испортить внешний вид десерта. Поэтому будьте осторожны! И не забывайте аккуратно обращаться с чизкейком, так как он очень нежный.
Чизкейк можно подать как теплым, так и холодным; я предпочла легкую теплоту.
Видеорецепт японского хлопкового чизкейка:
Японский хлопковый бисквит: как создать воздушное лакомство без ошибок
Бисквит, которому присвоено название «хлопковый», не случайно. Его правильное приготовление заключается в создании легкости, пышности и настоящей воздушности, напоминающей хлопковую коробочку, распустившуюся на стебле. Самое главное — сохранить технологию и следовать температурному режиму.
Как приготовить японский хлопковый бисквит: пошаговый рецепт
Если вы сталкивались с рецептом, в который входит сливочный крем, то, вероятно, имелся в виду не бисквит, а хлопковый чизкейк, который вкусен, но не обладает такой же легкостью и рыхлостью. Сегодня мы предлагаем вам освоить выпечку именно бисквита.
Эта воздушная текстура бисквита вполне может быть сравнима с хлопковой ватой.
- 7 яиц;
- 90 г сахара;
- 80 г муки;
- 80 мл сливок любой жирности;
- 60 г сливочного масла;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- щепотка соли.
- Сначала отделите белки от желтков в 6 яиц.
Крайне важно, чтобы в белки не попала ни капля желтка; в противном случае это сделает взбивание безрезультатным.
Существует метод, когда желтки взбиваются без сахара, добавляя его потом в белки, но вы можете действовать так, как вам привычно.
В процессе замеса теста вводите муку и сливки небольшими порциями.
Рекомендуется растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы избежать подгорания, если вы на минуту отвлечетесь.
Добавление лимонного сока в белки поможет быстрее их взбить.
В процессе смешивания теста используйте силиконовую лопатку, чтобы сохранить пузырьки вспененных белков.
Получившееся тесто будет довольно жидким.
Рекомендуется под решетку духовки помещать несколько формочек с водой, дабы предотвратить подгорание бисквита.
Учтите, что готовый бисквит может немного опасть, так что не беспокойтесь об этом.
Для защиты теста от пересыхания и подгорания некоторые опытные кухари помещают форму на противень, предварительно налив в него немного воды, а затем только отправляют в духовку.
Основные ошибки новичков
Если вы строго следовали рецепту, но бисквит не удался, задумайтесь над следующими вопросами.
- Не хватает пышности — белки не были взбиты должным образом.
- Бисквит сильно осел — белки плохо интегрированы в тесто, или вы открыли духовку слишком рано.
- Тесто плотное — вы перепутали количество сахара или использовали неподходящую муку.
В классическом варианте бисквит обычно разрезают пополам и смазывают клубничным кремом. Но когда у меня не было времени на разморозку клубники и поиск жирных сливок, мне удалось взбить творог со сгущёнкой, и получилось тоже очень вкусно.
Видео: хлопковый бисквит на растительном масле
Приготовление хлопкового бисквита действительно требует внимательности, но если вы отнесётесь к этому серьезно и точно будете следовать рецепту, у вас обязательнно все получится. Никаких сомнений: он быстро исчезнет со стола.
Пост о том, как сделать японский хлопковый бисквит, с пошаговой фотоинструкцией
Вы когда-либо интересовались уникальным и ароматным японским десертом? Если да, то вы в правильном месте! Даже если нет — стоит попробовать этот восхитительный десерт, известный как японский хлопковый бисквит!
Этот удивительно нежный и мягкий десерт вызывает фурор среди любителей выпечки. Также известный как «кэйкэ», бисквит идеален для подачи с чаем или кофе, а его воздушная текстура буквально тает во рту. В нашей пошаговой инструкции с фотографиями представлено все необходимое для воплощения этого замечательного десерта в домашних условиях!
Главный секрет японского хлопкового бисквита заключается в использовании яичных белков, которые взбиваются до легкости и воздушности. Затем добавляется сахар и аккуратно вмесивается в белковую массу. Мука добавляется постепенно, что делает бисквит более нежным и эластичным.
Ингредиенты для японского хлопкового бисквита
Для приготовления японского хлопкового бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Мука: 125 грамм.
2. Сахар: 100 грамм.
3. Яйца: 3 штуки.
Используйте обычную пшеничную муку, доступную в любом продуктовом магазине. Взвешивайте муку с помощью кухонных весов для точности.
Рекомендуется использовать обычный белый сахар, но коричневый тоже подойдет, добавляя интересный карамельный вкус.
Необходимо использовать только свежие и качественные яйца. Проверьте их на свежесть заранее, чтобы ваш бисквит получился легким и воздушным.
Приготовление японского хлопкового бисквита — это не сложный процесс, особенно если вы используете высококачественные ингредиенты.
Мука
Лучше выбрать пшеничную муку высшего сорта, поскольку она обладает высокой клейковиной, что помогает создать нужную текстуру теста. Важно, чтобы мука не имела добавок, а предпочтение следует отдавать мукам, полученным из молотого на каменных мельницах зерна, поскольку они более натуральные и сохраняют все полезные свойства пшеницы.
Перед использованием обязательно просейте муку, чтобы избавиться от комков и добавить массу воздуха. Это поможет вашему бисквиту стать более пышным и нежным.
Размер частиц муки тоже влияет на конечную структуру выпечки. Чем мельче мука, тем однороднее текстура бисквита. Поэтому рекомендуется использовать мелкую муку для японского хлопкового бисквита.
Сахар
Для японского хлопкового бисквита стоит использовать сахар без добавок. Чистый белый сахар является основным выбором благодаря своему нейтральному вкусу и способности достичь желаемой структуры теста.
Сахар рекомендуется добавлять в виде тонкой пудры, она будет легко растворяться, обеспечивая равномерное распределение сладости и однородность вкуса.
Важно отметить, что посторонние эксперименты с количеством сахара не рекомендуются, так как их может вызвать недовольство основного результата текстуры и вкуса бисквита. Следует строго придерживаться указанного в рецепте веса сахара.
Яйца
Яйца играют ключевую роль в создании японского хлопкового бисквита, они не только добавляют объем и структуру, но и обеспечивают легкость и нежность готовой выпечки.
Секрет успешного бисквита заключается в правильном разделении яиц. Для приготовления вам понадобятся отдельно белки и желтки. Белки необходимо взбивать в плотную пену, которая придаст тесту легкость, а желтки добавят кремовость и мягкость.
Всегда рекомендуется использовать две миски — одну для белков, другую для желтков. Будьте предельно осторожны, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок, поскольку жир, содержащийся в желтке, препятствует правильному взбиванию белков.
Выделенные желтки могут быть использованы немедленно в рецептах или сохранены для других кондитерских изделий, таких как взбитые сливки, начинки или кремы. В то время как белки могут быть использованы для создания меренги или других сладостей.
Приготовление японского хлопкового бисквита
Для успешного приготовления японского хлопкового бисквита следуйте данным шагам:
- Разделите яйца на белки и желтки.
- Взбейте белки с помощью миксера до тем стадий, когда они образуют крепкую пену.
- В процессе взбивания постепенно добавляйте сахар, пока не получите гладкую, глянцевую массу.
- В отдельной емкости взбейте желтки до получения легкой пены.
- Аккуратно соедините взбитые желтки с белковой массой, тщательно перемешивая до однородности.
- Постепенно добавьте муку и осторожно перемешивайте, чтобы избежать образования комков.
- Крайне осторожно выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
- Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте бисквит в течение 25-30 минут.
- Проверить готовность можно деревянной зубочисткой: если она выходит сухой, значит, бисквит готов.
- После выпекания оставьте бисквит остывать в форме на 10-15 минут.
- Аккуратно извлеките из формы и остужайте на решетке.
Теперь вы готовы к наслаждению легким и нежным японским хлопковым бисквитом!
Разделение яиц
Перед тем как начать готовить японский хлопковый бисквит, важно правильно разделить яйца. Заранее подготовьте свежие яйца и осторожно разбейте их, отделяя желтки от белков. Желтки аккуратно переливайте из одной половинки скорлупы в другую, при этом оставляя белки в чистой миске.
Разделение яиц — это важный процесс для получения идеальной текстуры бисквита. Белки играют ключевую роль в создании объема и пышности, поэтому их обязательно нужно отделить от желтков, которые могут нагружать тесто.
Помните, что для взбивания белков требуются абсолютно чистые и сухие инструменты и сам белок. Даже капля жира или воды негативно скажется на результате взбивания и может привести к недоразумениям.
После разделения можно переходить к следующим шагам — взбиванию белков, что поможет достичь идеального результата и структуры бисквита.
Взбивание белков
Для взбивания белков можно использовать как миксер, так и венчик. Взбивание следует проводить постепенно, чтобы подготовить белки до состояния плотной и стабильной пены. Сначала взбивайте на низкой скорости, просто чтобы разрушить их структуру. Затем увеличивайте скорость до средней или высокой, потихоньку добавляя сахар.
Важно помнить, что для достижения стабильной пены белки и все инструменты должны быть абсолютно сухими и чистыми. Никакие остатки жира или воды не должны оставаться на поверхности, иначе это может повлиять на результат.
Взбивание продолжается до тех пор, пока белки не достигнут нужной пикового состояния. Это значит, что, вынимая венчик из белков, на поверхности должны образовываться пики, которые не теряют свою форму. Белки должны быть пышными и блестящими.
После достижения идеальной пены аккуратно добавьте ее в основное тесто, делая это осторожно, чтобы сохранить легкость и воздушность бисквита. Взбитые белки являются секретом нежности и объема теста — благодаря им бисквит будет особенно вкусным и аппетитным.
Правильное взбивание белков — один из главных секретов успешного приготовления японского хлопкового бисквита. Следуя инструкции и проявляя осторожность на этом этапе, вы определенно потеряете над собой.
Если вы считаете, что данный ответ неправильный или обнаружили фактическую ошибку, пожалуйста, оставьте комментарий! Мы обязательно его исправим.
Тонкости приготовления японского бисквита
Существует множество различных методик приготовления бисквитов. Самая интересная и захватывающая для меня — это метод приготовления японского бисквита. Этот десерт также популярен на Тайване, где его называют тортом «Кастелла». Сегодня мы расскажем о том, как приготовить японский бисквит в домашних условиях.
Японский бисквит
Это один из видов уличной еды, который готовится так, что его следует съедать в течение нескольких минут после готовки. Оригинальные бисквиты имеют желейную текстуру и колеблются при легком вздрагивании. Японцы обычно выпекают этот десерт в специально разработанных огромных печах. Мне всегда было интересно, как они добиваются столь невесомой и упругой текстуры. На самом деле, ингредиенты для этого довольно просты и доступные, так что его можно легко приготовить и в домашних условиях.
Ингредиенты
- 100 г муки
- 100 г сливочного масла
- 100 мл молока
- 6 яиц
- 5 ст. л. сахара
- 1 ч. л. ванильной эссенции
Приготовление
- Сначала подготовьте форму для выпекания, чтобы потом не тратить на это много времени. Форму диаметром 18 см следует выстелить пергаментной бумагой. Если форма разъемная, замотайте ее снаружи фольгой.
- Разделите яйца на белки и желтки.
- В глубокую емкость просейте муку.
- Уже в сотейнике нагрейте молоко и сливочное масло до состояния, когда масло растворится. Если у вас есть кухонный термометр, следите, чтобы температура сливочной смеси была 50 градусов.
- Смешайте теплую молочно-сливочную массу с просеянной мукой венчиком до однородности.
- Постепенно добавляйте в тесто по одному желтку, тщательно перемешивая. Добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу.
- Следующий и ключевой этап — взбивание белков. Взбейте белки до плотных пиков, иначе бисквит не поднимется. Добавляйте сахар в белки в нескольких этапах.
- Аккуратно смешайте взбитые белки с тестом с помощью силиконовой лопатки.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выровняйте его, слегка постучав формой о стол.
- Поместите форму с тестом в глубокий противень и наполните его кипятком на одну треть.
- Выпекайте бисквит в разогретой до 150 градусов духовке в течение 60 минут. Если ваша духовка позволяет использовать режим конвекции, то выберите этот способ.
Автор видеорецепта совершенствовал свой рецепт трижды: в первый раз его бисквит треснул, а во второй сморщился. Идеально испеченный японский бисквит обладает ровной румяной корочкой и пружинит при легком нажатии. Если вы испытываете страх перед процессом, можете разделить ингредиенты пополам и попробовать испечь маленький бисквит или сделать воздушные оладьи на сковороде под крышкой, добавив в них столовую ложку воды.
Готовый бисквит колебался из стороны в сторону, его пористая и нежная текстура немного влажная. Употреблять этот десерт следует сразу же, так как он может сойти на нет в процессе охлаждения. Бисквит великолепен сам по себе, но для довершения можно украсить верх взбитыми сливками. А вы никогда не пробовали приготовить такое лакомство?
Вероника — любительница живописи и инструментальной музыки. Она обожает всех животных: у ее хрупкого редактора есть собака, морская свинка и черепаха. Вероника мечтает однажды сесть в машину с песиком и отправиться в кругосветное путешествие. Ее любимые книги: «О дивный новый мир» Олдоса Хаксли, «Процесс» Франца Кафки, «Коллекционер» Джона Фаулза.
