Яйца Бенедикт — это изысканное блюдо, которое прекрасно подойдет для завтрака. Оно представляет собой бутерброд из поджаренного тоста или булочки, с яйцами-пашот, беконом или ветчиной, дополненный голландским соусом. Существует несколько версий происхождения этого блюда. Согласно одной из них, оно впервые появилось в Нью-Йорке, и хотя каждая версия упоминает разных людей, имен и ситуаций, все без исключения согласны с тем, что оно было создано именно в этом городе. Тем не менее, это блюдо часто считается частью французской кухни, поскольку яйца Бенедикт теперь готовят в лучших ресторанах Парижа.
Приготовьте самый вкусный завтрак и порадуйте себя и своих близких этим восхитительным блюдом. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам сделать яйца Бенедикт идеальными. Из указанного количества ингредиентов получается 2 порции данного блюда.
Ингредиенты
- яйца 2 шт.
- бекон (или ветчина) 2 кусочка
- хлеб формовой (или круглые булочки) 2 ломтика
- уксус 1 ст. ложка
- соль
Для приготовления Голландского соуса
- яичный желток 1 шт
- масло сливочное 50 г
- вино белое сухое 1,5-2 ст. ложки
- сок лимонный 1 ч. ложка
- соль
Приготовление
Сначала мы займемся голландским соусом. Это количество соуса идеально подойдет для двух порций яиц Бенедикт.
Сливочное масло, предварительно размягченное, нарезаем маленькими кубиками и откладываем в сторону.
В небольшую кастрюлю или сотейник (рекомендуется использовать посуду с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание соуса) помещаем яичный желток. Добавляем белое вино и одну щепотку соли.
Все тщательно перемешиваем и ставим кастрюлю на водяную баню таким образом, чтобы дно касалось воды, при этом вода не должна сильно кипеть.
Теперь добавляем нарезанное сливочное масло. Перемешиваем, пока масло полностью не растопится и смесь не станет однородной.
Нагреваем соус, постоянно его помешивая, до тех пор, пока он не загустеет, примерно как показано на фото. Важно следить за температурой, чтобы избежать перегрева — это может привести к расслоению соуса на желток и топленое масло. Чтобы этого избежать, время от времени приподнимайте кастрюлю с водяной бани, а затем возвращайте ее назад. Как только смесь загустеет, сразу снимите ее с огня и дайте немного остыть.
Когда соус слегка остынет, добавляем лимонный сок и снова хорошо перемешиваем. Наш голландский соус готов.
Теперь из двух ломтиков формового хлеба с помощью кулинарного кольца или просто кружки вырезаем круглые тосты. Можно использовать и целые ломтики хлеба, но вырезанные кружочки выглядят гораздо привлекательнее.
На сковороде без масла слегка обжариваем хлебные тосты с обеих сторон до золотистого цвета.
После этого на сковороде обжариваем ломтики бекона с обеих сторон до аппетитной хрустящей корочки.
Приготовим яйца-пашот
Яйца для яиц Бенедикт мы будем варить без скорлупы, что и подразумевает процесс приготовления яиц-пашот. Рекомендуется не доставать яйца из холодильника заранее; чем холоднее они будут, тем аккуратнее получится форма каждого яйца.
Тщательно моем яйца и каждое из них разбиваем в отдельную миску или пиалу, стараясь сохранить целостность желтка. В кастрюле ставим воду на огонь, солим ее и добавляем 1 столовую ложку уксуса. Когда вода начнет закипать и на дне появятся пузырьки, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, стараясь опустить миску как можно ниже. Чем аккуратнее вы вылейте яйцо, тем лучше будет его форма.
После добавления яйца в воду и его опускания на дно, можно ложкой подправить белок ближе к желтку. Важно следить за тем, чтобы вода не кипела слишком сильно, в противном случае белок может разлететься на кусочки в бурлящей воде. Варим яйца в течение 2-5 минут, в зависимости от того, какую консистенцию желтка вы предпочитаете. За 2 минуты желток останется жидким, как на наших фото, а через 5 минут он станет мягким и кремовым.
Готовые яйца аккуратно достаем из воды с помощью шумовки. Если форма яиц вас не удовлетворяет, немного подрежьте их, чтобы придать идеальную форму.
Теперь все этапы приготовления завершены, и мы можем собрать наши бутерброды.
На тарелку выкладываем поджаренный тост, сверху помещаем кусочек бекона, на бекон кладем яйцо и щедро поливаем все голландским соусом.
Яйца Бенедикт готовы! Вы также можете посыпать их свежей зеленью и черным молотым перцем, что не только украсит блюдо, но и придаст ему особый вкус. Яйца Бенедикт следует подавать горячими, поэтому подавайте к столу сразу же, пока они не остыли. Приятного аппетита!
Яйца Бенедикт
При наличии под рукой сливочного масла, нескольких яиц, куска хлеба и бекона, можно приготовить замечательную яичницу, такую как глазунья или омлет. Но есть вариант усовершенствовать простое блюдо и превратить его в красивую подачу: яйца Бенедикт, которые представляют собой эстетическую горку, где на дне располагается теплый подсушенный хлеб, сверху — бекон, следом — яйцо пашот, и все это великолепие поливается теплым яично-масляным голландским соусом. Создание этой конструкции, согласно легенде, принадлежит нью-йоркским шеф-поварам и произошло по запросу брокера по имени Лемюэль Бенедикт или для семьи Бенедикт, которые часто посещали ресторан Delmonico’s.
Готовить яйца Бенедикт несложно, но обязательным условием является строгое соблюдение некоторых правил. О них рассказала Маша Матусова, наставник Школы «Еды».
«Традиционно яйца Бенедикт подают на пшеничных булочках. В нашем случае таких булочек нет, и мы заменили их бриошью — именно так чаще всего готовят Бенедикт в российских ресторанах. Бриошь мы испекли сами — это стандартный классический рецепт, без каких-либо дополнений. Конечно, можно использовать любой хлеб, который вам по душе.
Что касается яиц пашот, которые являются важной частью этого блюда, их следует готовить в воде с легким пузырьковым кипением. Мы использовали метод с водяной воронкой, чтобы облегчить процесс, но в принципе свежие яйца комнатной температуры прекрасно приготовятся и без этого.
При варке яиц следует учитывать один важный момент — яйцо нужно очень осторожно опустить в воду с небольшой высоты, это обеспечит идеальную форму. Держать их долго в воде не нужно — желток должен остаться жидким.
Когда будете жарить бекон, не забудьте класть его на холодную сковороду, это поможет получить хрустящую корочку, что очень важно!
Самая сложная часть приготовления — это голландский соус. Нагрев должен быть оптимальным — не слишком слабым и не слишком сильным. Возможно, вам стоит потренироваться с соусом заранее. Запомните, что «водяная баня» на самом деле является паровой баней; соус не должен контактировать с кипящей водой, даже если будет помещен в жаропрочную миску.
И последний момент — не готовьте соус заранее. Голландский соус часто называется одноразовым, и даже иногда его хранят в термосе. Как только соус остынет, его текстура и вкус изменятся неоднозначно.»
1.
Поместите 100 граммов бекона на холодную сковороду. Включите средний огонь. Периодически переворачивая, обжаривайте бекон до золотистой корочки и хрустящего состояния.
2.
В небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Затем с помощью ложки создайте в центе кастрюли водоворот. Влейте в него яйцо. В течение двух минут аккуратно подправляйте белок, чтобы он не распадался. Через две минуты яйцо будет готово! Если у вас нет таймера, проверьте готовность глазом и на ощупь — оно должно побелеть и стать упругим, что легко определить, вынимая яйцо шумовкой.
3.
Не выключая плиту под кастрюлей, аккуратно извлеките яйцо шумовкой. Просушите его — это можно сделать на шумовке или на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки воды, так желатин хорошенько прилипнет к голландскому соусу. Повторите эти манипуляции с двумя остальными яйцами.
4.
Теперь приступите к приготовлению голландского соуса — лучшего спутника пашота. Для этого растопите на плите или в микроволновке 75 граммов сливочного масла.
5.
В жаропрочной миске тщательно взбейте два яичных желтка с помощью венчика. По мере взбивания добавьте одну чайную ложку уксуса и соль по вкусу.
6.
В небольшой сотейник налейте воду и доведите ее до кипения. Количество воды может варьироваться по вашему усмотрению, она нужна для образования водяной бани. Убавьте температуру до минимальной и установите жаропрочную миску с взбитыми яйцами сверху. Важно, чтобы миска не соприкасалась с водой, иначе желток мгновенно сварится. Начинайте непрерывно помешивать желтки венчиком. Если вы заметили, что смесь начинает нагреваться и желтки близки к консистенции омлета, быстро снимите миску с водяной бани, добавьте один кусочек льда или налейте столовую ложку холодной воды, продолжая помешивать соус.
7.
Когда желтки начнут завариваться, постепенно добавляйте растопленное масло, маленькими порциями, продолжая перемешивать. Это позволит избежать растекания соуса, что крайне важно для успешного результата. Когда масло и яйца превратятся в однородную массу с кремовой консистенцией, не убирайте соус с миски — дайте ему немного остыть.
8.
Отправьте бекон на просушку — например, можно подержать его на бумажном полотенце. После этого, когда он избавится от лишнего жира, разрежьте его пополам.
9.
Возьмите два ломтика бриоши и слегка поджарьте их — на сухой сковороде или с помощью обычного тостера. В бриоши изначально содержится много сливочного масла, поэтому обращайте внимание на рекомендацию об использовании сухой сковороды.
10.
Теперь соберите завтрак. На каждую из двух тарелок выложите по кусочку бриоши, затем на каждую бриошь положите бекон, сверху — яйцо и напоследок полейте голландским соусом, добавьте щепотку черного молотого перца и мелко нарезанный лук-сибулет.
Яйца «Бенедикт»
Вот и они, наши яйца «Бенедикт». Это классический вариант завтрака. Блюдо сочетает в себе яйцо пашот, обжаренный бекон, ранее упомянутый голландский соус и английский маффин. В этот раз я не пекла английские маффины, а использовала быстро доступные булочки для гамбургеров — и никто не мешает вам сделать так же 🙂 Этот завтрак получается очень сытным — пара таких яиц дарит чувство полной сытости до самого обеда 🙂
Кстати, в наши дни существует множество вариаций яиц «Бенедикт», включая версии с лососем и обычной ветчиной, которые тоже имеют право на существование.
Ингредиенты на 2 порции:
Основа
Рецепт приготовления:
Разрезаем булочки пополам вдоль и обжариваем сторону среза на сковороду, смазанной растительным маслом.
Бекон обжариваем до хрустящего состояния на сухой сковороде на среднем огне (или в духовке при 200 градусах, в течение 5 минут).
Готовим яйца пашот. Я предлагаю сделать это по методу Хестона Блюменталя.
В кастрюле доводим воду до кипения. Затем уменьшаем огонь до минимального, чтобы избежать пузырькового кипения (если у вас есть термометр жидкости, температура воды должна быть около 85 градусов). На дно кастрюли кладем тарелку.
Яйцо разбиваем в шумовку или небольшое ситечко — это делается для того, чтобы избавиться от самой жидкой части белка, которая при варке яиц-пашот может образовывать нежелательные «хлопья».
Аккуратно помещаем яйцо в воду. Варим около 3 минут.
Желток за это время не должен загустеть.
Готовое яйцо извлекаем шумовкой и кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать влагу.
Повторяем ту же процедуру с оставшимися яйцами.
Собираем блюдо. На булочку кладем бекон, на бекон – яйцо, сверху поливаем соусом. Украшаем зеленью. Подаем к столу.
Приятного аппетита!
Яйца Бенедикт
Знаете ли вы, что с чем у меня ассоциируется идеальный завтрак? Он у меня ассоциируется с яйцами Бенедикт — замечательным блюдом, в котором сочетаются нежные яйца-пашот и голландский соус, объединяющиеся с ветчиной и поджаренными тостами, создавая сытное и изысканное угощение. Яйца Бенедикт — одно из тех блюд, которые на первый взгляд могут показаться сложными, но их вполне можно приготовить дома. В классическом варианте используются канадский бекон (хотя это блюдо не имеет отношения к Канаде) и английские маффины (которые тоже не имеют отношения к Англии), однако их можно с успехом заменить обычной ветчиной и поджаренным хлебом.
Набор студентов прекращается через.
?Запишитесь сейчас и проведите вкусное лето в стиле легкости и свободы!
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ
Подпишитесь прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!
ПОДБОРКА ИЗ 200+ НОВОГОДНИХ РЕЦЕПТОВ
Запишитесь бесплатно на новогодний вебинар 17 декабря и получите книгу в подарок!
Можно услышать различные истории о том, как был создан рецепт яиц Бенедикт. Некоторые даже приписывают эту заслугу монахам-бенедиктинцам. Однако, на самом деле всё гораздо проще: этот завтрак придумал брокер с Уолл-стрит по имени Бенедикт, а метрдотель ресторана в гостинице Уолдорф, впечатленный кулинарной фантазией клиента, включил его в меню. В любом случае, спасибо вам, мистер Бенедикт, за эти замечательные яйца!
Рецепт яиц Бенедикт
Сложность
средняя
Время
30 минут
Яйца Бенедикт — изумительное блюдо, которое можно легко приготовить дома. Вот все секреты для идеального завтрака!
Алексей Онегин
яйца бенедикт рецепт, яйца бенедикт, пошаговый рецепт яиц бенедикт с фото, яйца бенедикт пошагово, яйца бенедикт фото, как приготовить яйца бенедикт, яйца бенедикт рецепт в домашних условиях
Завтрак
Американская кухня
За день-два до приготовления яиц Бенедикт можно заранее приготовить английские маффины или, если не хотите заморачиваться, взять 2 больших ломтика белого хлеба (обычно так и делаю). В случае первой версии, разрежьте маффины на две половинки и поджарьте срезы на сливочном масле, а если это хлеб, поджарьте его с обеих сторон до золотистой корочки.
Приготовьте голландский соус по этому рецепту: это займет около 10-15 минут, а затем голландский соус следует держать в тепле — на водяной бане или, если хотите сделать все быстро, просто в соуснике под крышкой.
Теперь переходим к главной части — приготовлению яиц-пашот. Существует множество методов приготовления яиц-пашот, некоторые весьма креативные включают добавление уксуса и быструю закрутку воронки в кастрюле. Я представлю здесь четыре: все они достаточно простые и не слишком замешанные, вы сможете выбрать тот, который лучше подходит именно вам. Независимо от выбранного метода, готовые яйца следует быстро очистить от излишков влаги с помощью бумажных полотенец.
Яйца пашот по рецепту Хестона Блюменталя
Все методы приготовления яиц пашот направлены на то, чтобы сделать их аккуратной формы. Английский шеф-повар Хестон Блюменталь подошел к этой задаче с глубокой основой и выяснил, что причиной образования длинных «щупалец», которые путаются вокруг яйца пашот, является жидкая часть белка. Чтобы избавиться от этого, просто перелейте разбитое яйцо на шумовку и дайте стечь жидкой части белка, а потом аккуратно опустите яйцо в кастрюлю с тихо кипящими подсоленной водой и варите около трёх минут. Чем менее свежее яйцо, тем больше жидкости в нем, поэтому для целей приготовления яиц-пашот лучше брать максимально свежие яйца.
Самый простой рецепт яиц пашот
Автор этого метода считает, что форма яиц пашот — это второстепенный вопрос, выливать часть белка — это лишнее, а под соусом разницу все равно никто не заметит. Если вы согласны с этим мнением, доведите воду в кастрюле до кипения, снимите кастрюлю с огня, аккуратно наклоните чашку или миску с разбитым яйцом и закройте кастрюлю крышкой. Извлеките готовое яйцо пашот через 4 минуты.
Идеальные яйца пашот в способе су-вид
Яйца пашот — один из самых впечатляющих способов демонстрации возможностей метода су-вид: он позволяет получить пашоты идеальной формы и желаемой степени готовности. Готовим целые куриные яйца в воде при температуре 62 градуса в течение часа, затем разбиваем их, помещаем на шумовку и доводим до готовности в течение 10-15 секунд в кипящей подсоленной воде. После приготовления яиц в су-вид их можно разместить в ледяной воде и убрать в холодильник, чтобы на следующий день быстро довести их до готовности в кипящей воде.
Приготовление яиц пашот в микроволновке
Наполните миску холодной водой, разбейте в нее яйцо и готовьте в микроволновке на максимальной мощности. Время приготовления зависит от вашей микроволновой печи: у меня это заняло 2 минуты 40 секунд. Чтобы предотвратить взрывы яйца в процессе приготовления, аккуратно проколите желток тонкой иглой.
Когда пашоты будут готовы, сборка яиц Бенедикт становится формальностью. На тарелки выкладываем тосты, затем сверху кладем по ломтику ветчины или бекона (при желании их можно предварительно жариь), затем аккуратно располагаем яйца пашот, щедро поливаем голландским соусом, приправляем свежемолотым чёрным перцем и украшаем мелко нарезанным луком-резанцем. Говорить о том, насколько это вкусно, будет означать недооценивать ситуацию!
PS: Джейми Оливер демонстрирует яйца Бенедикт пятью разными способами (видео с субтитрами):
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков!
Введите свой email и получите книгу с рецептами быстрого ужина за 15 минут: быстро, просто и вкусно!
Яйца Бенедикт
Еще один рецепт французской кухни, который пополнил копилку завтраков — яйца Бенедикт. Это блюдо непременно присутствует в меню лучших ресторанов Парижа. Воистину вкусно, сытно и достаточно калорийно. После такого завтрака можно спокойно идти и разгружать вагоны — сил хватит надолго. Если путь к сердцу мужчины проходит через его желудок, то яйца Бенедикт должны обязательно сыграть свою роль на этом пути.
- Общее время приготовления: 25 минут \ 25 минут
- Рейтинг: 4.7 / 5 на основании 6 отзывов
- Количество порций: 2
- Калорийность (на 100 г): 209 ккал
Распечатать
Как приготовить яйца Бенедикт
- Яйцо пашот – 2 шт. (рецепт тут)
- Хлеб – 2 ломтика. Подойдет любой хлеб на ваш вкус. На фотографии изображен багет.
- Мясо – 2 ломтика (копченая мясная нарезка)
- Масло сливочное – 5 гр.
- Соус Голландский – 2 ст.л. (рецепт тут)
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Приготовление:
Если вы собираетесь готовить на завтрак, яйца пашот можно сделать заранее — за день или два. Однако голландский соус лучше готовить свежим и теплым. Следует придерживаться следующего порядка действий:
1. Приготовьте яйца пашот.
2. Приготовьте голландский соус.
3. Ломтики хлеба слегка обжарьте и нанесите очень тонкий слой сливочного масла.
4. На хлеб положите тонкий слой мяса (это может быть окорок, бекон, ветчина, колбаса и т.д.).
5. На мясо — яйцо пашот.
6. Полейте все сверху голландским соусом.
Посолите и поперчите яйца Бенедикт по вкусу и украсьте свежей зеленью.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Черненко
Создатель «Кулинарной школы хорошей хозяйки»
Автор:
✅кулинарного портала «Меню недели», где собраны более 7000 рецептов
✅книги-бестселлера «Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне»
✅тренингов и мастер-классов
✅справочника «Заморозка: готовим впрок»
✅сборника быстрых рецептов и сценариев «3 блюда за 30 минут»
✅кулинарных блогов «Дарья Черненко. Меню недели» в ВКонтакте
✅канала «Меню недели — Дарья Черненко» на YouTube.
