Яблочный штрудель из слоеного теста – 7 рецептов

Штрудель — это пирожное, пришедшее к нам из Австрии. Его название в переводе означает «воронка». Это выпечка в виде рулета, где тесто сворачивается с начинкой, что делает каждую порцию настоящим кулинарным произведением. Наиболее популярным вариантом является яблочный штрудель, который готовится из слоёного теста, однако существуют различные способы его приготовления.

Тесто необходимо раскатать очень тонко, чтобы готовый штрудель был легким, хрустящим и не терял свою форму. Начинка может варьироваться от сладкой до кислой, что позволяет создавать разнообразные вкусовые оттенки с помощью добавления различных компонентов и специй. Важным ингредиентом являются орехи — здесь вы можете использовать любые, например, фундук, миндаль или грецкие орехи, которые прекрасно сочетаются с яблоками.

Перед подачей посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и украсьте веточкой мяты. Это превратит десерт в восхитительное дополнение к чашечке кофе или травяному чаю.

Рецепт яблочного штруделя из готового слоёного теста

Сочетание яблок, орехов и корицы придаст вашей выпечке уникальный аромат и вкус, позволяя вам легко окунуться в атмосферу австрийской кухни, не выходя из дома.

Ингредиенты:

• 3 яблока;
• 2 листа слоёного теста;
• 50 грамм грецких орехов;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка корицы;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление:

1. Удалите сердцевины из яблок и нарежьте их на небольшие кубики.
2. Добавьте к яблокам корицу и одну столовую ложку сахара, хорошо перемешайте. Оставьте на тридцать минут, чтобы они пустили сок и пропитались ароматом корицы.
3. Измельчите орехи и смешайте их с панировочными сухарями и оставшимся сахаром.
4. Раскатайте тесто как можно тоньше, выложите на него сначала ореховую смесь, затем яблоки.
5. Скрутите тесто в два отдельных рулета.
6. Приготовьте меланж: в яйцо добавьте немного прохладной воды и тщательно размешайте, затем пропустите через сито.
7. Смажьте меланжем штрудель и сделайте несколько поперечных надрезов с интервалом в два сантиметра.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 190°С духовке в течение сорока минут.

Классический яблочный штрудель из слоёного теста

Для традиционного яблочного штруделя начинку составляют карамелизированные яблоки. Процесс их приготовления прост: яблоки с сахаром и корицей тушатся на сковороде, что делает их сладкими и ароматными.

Ингредиенты:

• 2 листа слоёного теста;
• 3 яблока;
• 1 чайная ложка корицы;
• 2 столовые ложки сахара;
• 50 грамм грецких орехов;
• 50 грамм изюма;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоки кубиками и обжаривайте их на среднем огне около двадцати минут до мягкости.
2. Добавьте сахар и корицу, готовьте до полного растворения сахара.
3. После остывания начинки смешайте ее с измельчёнными орехами.
4. Замочите изюм в воде на двадцать минут, отожмите воду и добавьте к яблокам.
5. Раскатайте тесто очень тонко.
6. Выложите начинку в центр теста и скрутите в рулет.
7. Слегка взбейте яйцо с водой, процедите и смажьте получившимся составом штрудель.
8. Сделайте надрезы на поверхности рулета.
9. Выпекайте 40 минут при температуре 190°С.

Штрудель с клюквенным соусом

Вы можете превратить вашу выпечку в настоящий шедевр с помощью фруктового соуса, который великолепно акцентирует вкус яблочной начинки и добавляет эстетическую привлекательность.

Ингредиенты:

• 2 пласта слоёного теста;
• 30 грамм миндаля;
• 30 грамм грецких орехов;
• 1 чайная ложка корицы;
• 3 яблока;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• 1 яйцо;
• горсть клюквы;
• 4 ягоды клубники;
• 1 банан.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоки на небольшие кубики, добавьте одну столовую ложку сахара и корицу, оставьте на двадцать минут для выделения сока.
2. Измельчите орехи, смешайте их с сухарями и оставшимся сахаром.
3. Раскатайте тесто очень тонко.
4. Выложите на два пласта сначала орехи, затем яблоки с корицей.
5. Скрутите в два плотных рулета.
6. Смажьте тесто яичной смесью с водой.
7. Выпекайте 40 минут при температуре 190°С.
8. Измельчите клюкву с клубникой и бананом в блендере и полейте готовый штрудель соусом.

Яблочный штрудель из слоёного бездрожжевого теста

Если вы хотите сделать начинку более здоровой, замените сахар на мёд — это не только добавит сладости, но и придаст десерту замечательный аромат. К корице прекрасно подойдут яблоки, приготовленные с медом.

Ингредиенты:

• 2 пласта бездрожжевого слоёного теста;
• 1 чайная ложка корицы;
• 3 яблока;
• 3 столовые ложки мёда;
• 50 граммов грецких орехов;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоки небольшими кубиками, добавьте корицу и две столовые ложки мёда. Хорошо перемешайте.
2. Измельчите орехи, смешайте их с сухарями, добавьте одну столовую ложку мёда и перемешайте.
3. Раскатайте тесто. На каждый пласт сначала выложите ореховую смесь, затем яблоки.
4. Скрутите в плотные рулеты.
5. Сделайте поперечные надрезы.
6. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды и пропустите через сито.
7. Смажьте штрудель.
8. Выпекайте 40 минут при температуре 190°С.

Ингредиенты:

• 2 пласта слоёного теста;
• 3 яблока;
• цедра одного лимона;
• 1/2 чайной ложки ванилина;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Тщательно нарежьте яблоки маленькими кусочками, добавьте сахар и ванилин, дайте им настояться двадцать-тридцать минут для выделения сока.
2. Добавьте лимонную цедру, оставив небольшую часть для украшения готового штруделя.
3. Раскатайте тесто очень тонко.
4. Выложите яблоки по краям теста, а затем сверните в плотные рулеты.
5. Сделайте несколько поперечных надрезов на одинаковом расстоянии.
6. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды и пропустите через сито, а затем смажьте штрудель.
7. Выпекайте 40 минут при температуре 190°С.

Яблочно-лимонный штрудель с пеканом

Пекан отличается более мягким и нежным вкусом по сравнению с грецким орехом, но при этом сохраняет его ореховую нотку. Его добавление придаст штруделю дополнительный сладковатый привкус, который прекрасно гармонирует с яблоками.

Ингредиенты:

• 2 пласта слоёного теста;
• 3 яблока;
• 1 лимон;
• 50 грамм пекана;
• 1 чайная ложка корицы;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоки небольшими кубиками.
2. С лимона снимите цедру и полейте куриные яблоки лимонным соком.
3. Добавьте к яблокам одну столовую ложку сахара и корицу, тщательно перемешайте, оставьте постоять на двадцать минут.
4. Смешайте лимонную цедру с яблоками.
5. Перемолите пекан, добавьте туда одну столовую ложку сахара и панировочные сухари. Перемешайте все компоненты.
6. Раскатайте тесто.
7. На каждый край теста выложите ореховую смесь, а сверху яблоки.
8. Скрутите в плотные рулеты.
9. Смажьте рулет взбитым яйцом.
10. Выпекайте 40 минут при температуре 190°С.

Ингредиенты:

• 2 пласта слоёного теста;
• 3 яблока;
• 50 мл коньяка;
• 30 грамм миндаля;
• 30 грамм фундука;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка изюма;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Яблоки натрите на крупной тёрке, добавьте одну ложку сахара и влейте коньяк. Хорошо перемешайте и оставьте на двадцать минут.
2. Замочите изюм в теплой воде на двадцать минут, чтобы он набух и отожмите лишнюю влагу.
3. Измельчите орехи, добавьте к ним изюм, одну ложку сахара и сухари. Перемешайте всё тщательно.
4. Раскатайте тесто очень тонко. На каждый пласт выложите с края ореховую смесь, затем яблочную часть.
5. Скрутите в плотные рулеты.
6. Размешайте яйцо и смажьте им изделия.
7. Выпекайте 45 минут при температуре 190°С.

Приготовить штрудель достаточно легко. Попробуйте насладиться этой аппетитной европейской выпечкой.

Карамельный яблочный штрудель

Каждая кухня мира может похвастаться множеством рецептов сладких пирожных. Немецкая кухня, например, обладает достаточно большим ассортиментом подобных десертов. Карамельный яблочный штрудель — это один из них.

Описание приготовления:

В этом рецепте нежное и рассыпчатое слоёное тесто в сочетании с начинкой из яблок и различными специями уместно создаёт незабываемое блюдо. Приготовить его довольно просто, особенно в летний сезон, когда свежие фрукты и ягоды всегда под рукой. Начинку всегда можно варьировать, основываясь на ваших предпочтениях.

Состав / Ингредиенты:

• 0,5 стакана изюма;
• 5 яблок;
• 2 листа слоёного теста;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 4 столовые ложки растопленного сливочного масла;
• 1 чайная ложка корицы;
• 2/3 стакана коричневого сахара;
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики;
• 2 столовые ложки бренди;
• 1/2 лимона (сок);
• 1 столовая ложка жидкой карамели;
• 0,5 стакана крошки имбирного печенья.

Как приготовить «Карамельный яблочный штрудель»

1. Для начала хорошо промойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их тонкими дольками. Переберите изюм и замочите его в тёплой воде на 15-20 минут. В отдельной миске соедините нарезанные яблоки, сок половины лимона, бренди, подготовленный изюм, коричневый сахар, карамель, растопленное масло и специи.

2. Если у вас слоёное тесто пластами, возьмите два листа. Если же это обыкновенное слоёное тесто (дрожжевое или бездрожжевое), разделите его на две части и раскатайте два листа, стараясь сделать их максимально тонкими. Смажьте первый слой сливочным маслом. Разделите крошку имбирного печенья на две половины и одну половину распределите на смазанной поверхности теста. Второй лист также смажьте маслом и посыпьте остатками крошки.

3. Разделите начинку пополам и выложите на оба листа. Разровняйте начинку в середине листа.

4. Аккуратно сверните тесто с начинкой в рулет, и аналогично поступите со вторым рулетом.

5. Смажьте рулеты растопленным сливочным маслом и сделайте надрезы в 5-6 местах по всему рулету.

6. Предварительно разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте штрудели около 25 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Подавайте штрудель теплым, а при желании с шариком мороженого — это сделает десерт ещё более вкусным.

Яблочный штрудель с карамелью — лучший рецепт

Этот яблочный пирог, в нашем случае — яблочный штрудель с соленой карамелью и взбитыми сливками — является великолепным фруктовым десертом, который можно готовить круглый год. Особенно приятно, что свежие яблоки доступны в магазинах в любое время года.

Мы будем готовить наш австрийский яблочный штрудель на основе слоёного теста, которое вы можете как приготовить самостоятельно, так и купить готовое в ближайшем магазине — это не составит труда.

В видео-рецепте от Юлии Смол можно найти все секреты и советы по быстрой и простой приготовлению яблочного штруделя с карамелью и взбитыми сливками. Также от себя добавлю огромную благодарность автору за этот замечательный рецепт. Приятного аппетита вам и всем!

В видео рецепте Юля делает скорее яблочный рулет, чем классический штрудель, который включает в себя яблоки, орехи и изюм. Но не стоит беспокоиться, на вкус и аромат это не влияет. Если это ваше первое знакомство с яблочными пирогами из слоёного теста, стоит отметить, что оформлять выпечку в виде рулета несравненно удобнее всего.

Ингредиенты для приготовления яблочного штруделя с карамелью и взбитыми сливками:

• Слоеное тесто — 250 граммов;
• Яблоки — 2-3 штуки;
• Сахар — 2-3 столовые ложки;
• Корица — 1 чайная ложка;
• Крахмал — 1 чайная ложка или 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• Сливочное масло — 1 столовая ложка;
• Одно куриное яйцо для смазывания пирога.

Ингредиенты для оформления и подачи яблочного штруделя:

• Сахарная пудра;
• Соленая карамель;
• Взбитые сливки.

Рецепт приготовления яблочного штруделя

Несколько советов по приготовлению этого десерта: сначала очистите яблоки, вырежьте сердцевины и нарежьте их тонкими ломтиками. Не следует сразу добавлять сахар — если добавить сахар и специи сразу, то яблоки пустят сок, а нам нужно, чтобы этот сок остался в выпечке.

Что касается начинки, сегодня мы выпекаем яблочный пирог с соленой карамелью, а завтра можно заменить её грушами или ягодами. Не забудьте о традиции — подавать яблочный австрийский штрудель следует с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Если слоёное тесто готово, раскатайте его аккуратно и досконально. Не забывайте, что как само тесто, так и рабочая поверхность, на которой вы работаете, нужно обильно присыпать мукой, чтобы избежать прилипаний. И помните об одной важной детали — добавьте в процесс приготовления немного хорошего настроения!

Кроме того, настоятельно рекомендуем добавить в начинку немного специй «Яблочный пирог», которые включают корицу, имбирь, мускатный орех, кардамон и душистый перец. Эта приправа создаст замечательный аромат и придаст вашему пирогу особый шик.

Яблочный штрудель с арахисом и пряностями

Предлагаем рецепт ароматного яблочного штруделя с орехами. Сочная начинка в сочетании с хрустящим слоеным тестом создает десерт, который не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

Приготовление

Начнем с подготовки необходимых ингредиентов для рецепта яблочного штруделя из слоеного теста. Разморозьте тесто. Лучше всего для приготовления яблочного штруделя подойдут кислые яблоки сорта «Голден», так как они имеют сладко-кислый вкус и хорошо удерживают форму, не разваливаясь во время выпекания. Тщательно вымойте яблоки. Отделите желток от белка, желток в этом рецепте не понадобится, а белки можно заморозить для сохранности.

Далее расскажу, как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях. Пока тесто размораживается, займемся начинкой. Очистите яблоки от кожуры, вырежьте сердцевины и нарежьте их небольшими кубиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Если лимона нет, можно приготовить раствор из лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1 литр воды) и поместить нарезанные яблоки в эту воду.

На сковороде растопите немного сливочного масла. Выложите туда нарезанные яблоки. Добавьте 6 столовых ложек сахарного песка и готовьте на медленном огне, пока весь выделимый сок не испарится.

Яблоки должны стать слегка золотистыми и мягкими.

Готовое слоёное тесто раскатайте в тонкий пласт, старайтесь делать это аккуратно, поскольку тесто очень нежное.

Подготовьте посыпку для яблок. В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки сахара, столько же арахиса, пакетик ванилина, 1 чайную ложку корицы и 1 чайную ложку мускатного ореха. По желанию можно добавить изюм. Предварительно пожарьте арахис, очистите его от скорлупы, а затем измельчите в блендере или с помощью скалки. Посыпка необходима для того, чтобы впитывать сок, который выделится во время выпекания. Помните, что классическим вариантом для яблочного штруделя является корица, но если вы не любите ее аромат, уменьшите количество или вовсе исключите.

На пласт слоёного теста с одной стороны выложите нарезанные яблоки так, чтобы было удобно свернуть рулет, оставляя около 1-2 см от краев. Предварительно пласт можно смазать сливочным или растительным маслом.

Яблоки сверху посыпьте смесью дробленых орехов, сахара и специй. Вместо такой посыпки можно использовать обычные панировочные сухари или измельченное песочное печенье.

Сверните изделие в тугой рулет, тщательно защипните края. Работайте быстро и аккуратно, чтобы не порвать тесто. Шов должен находиться внизу. Закрепите концы, чтобы начинка не вытекла.

Перед выпеканием смажьте заготовки взбитым яичным желтком, что придаст выпечке румяную корочку. Если яиц нет, подойдёт и размягченное сливочное масло. Проколите сверху изделия несколько раз вилкой, чтобы пар мог выходить во время выпекания.

Используйте пергаментную бумагу для выстилки формы для выпечки. Выложите на неё готовые рулеты, и выпекайте штрудель в духовке при температуре 180°C около 30 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Как только тесто станет золотисто-коричневым, значит, выпечка готова.

Яблочный штрудель с орехами готов! Нарежьте его на порционные кусочки произвольного размера и подавайте к чаю или кофе. При желании можно посыпать сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками или подавать горячим с шариком мороженого. Не сомневайтесь в своих силах — вам непременно получится приготовить это великолепное изделие. Приятного аппетита!

Из указанного количества ингредиентов получится два небольших штруделя. Начинка может быть любой. Вы можете экспериментировать с различными фруктами, вареньем, любимыми специями, а также приготовить солёные начинки с капустой или грибами. Не бойтесь пробовать новое! Для удобства свертывания штрудель можно обернуть в кухонное полотенце.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Корица	0,32	0,096	6,48	19,76
Куриное яйцо	6,35	5,45	0,35	78,5
Яблоко	4,928	4,928	120,736	640,64
Сливочное масло	0,25	41,25	0,4	374
Молотый мускатный орех	2,83	5,401	1,769	56,7
Слоёное тесто	54	45,5	400,5	1495
Сахарный песок	0	0	199,6	798
Арахис	10,52	18,08	3,96	220,4
Ванилин	0,001	0,001	0,127	2,88
Всего в блюде	79	120	733	3685
Всего в одной порции	13	20	122	614
Всего в 100 граммах	3	5	35	176

Яблочный штрудель из слоеного теста

Ароматный и теплый яблочный штрудель у меня ассоциируется с горными лыжами. Я впервые встала на лыжи в 5 лет в городке Маерхофен, в Австрии. Не забуду впечатления о детском лыжном клубе. Для меня это был не только первый опыт катания на лыжах, но и восхитительная еда. Раздавали бульон с пастой в форме букв, а на десерт был яблочный штрудель. Для меня в 1996 году это было что-то невероятное.

Классический яблочный штрудель готовится с применением специального домашнего теста, однако я предлагаю вам более быстрый рецепт, используя готовое слоёное тесто. Должна заметить, что приготовить штрудель проще, чем объяснять его рецепт.

Для приготовления яблочного штруделя вам потребуются следующие ингредиенты:

• 5 средних яблок;
• 1 пачка слоеного теста;
• 100 граммов сахара + 1 столовая ложка;
• 1 горсть изюма;
• немного рома, коньяка или горячей воды для изюма;
• 1/4 лимона;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• 40 граммов сливочного масла;
• 2 чайные ложки крахмала;
• немного муки для присыпки.

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 180°С. На противень положите лист пергамента. Выложите изюм в плошку и залейте его жидкостью, дайте ему набухнуть. Яблоки очистите и нарежьте мелкими кусочками. Миндаль подрумяньте на сухой сковороде.
2. В отдельной миске смешайте яблоки, сахар, изюм, миндаль, сок лимона и корицу. Отдельно растопите сливочное масло.
3. На чистое полотенце положите муку, затем положите тесто и раскатайте его в тонкий прямоугольник. Можно растянуть тесто руками. Как только узор полотенца просвечивается через тесто — оно готово.
4. Полейте тесто 1/3 растопленного масла, посыпьте сахаром и панировочными сухарями. Выложите яблоки (захватывая их так, чтобы сок остался в миске) по поверхности теста, отступая на пару сантиметров от краёв, а с правого бокового края — отступите 5-10 см. Посыпьте крахмалом. Затем сложите верхний и нижний край, и закрутите штрудель с левого бокового края, помогая себе полотенцем.
5. Переложите штрудель на противень. Смажьте его оставшимся растопленным маслом и сделайте пару надрезов на поверхности, чтобы выходил пар. Выпекайте 50 минут. На полпути снова смажьте маслом.
6. Извлеките штрудель из духовки, дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте его теплым, а с мороженым или кремом «англез» — это будет абсолютно восхитительно!

Яблочный штрудель из слоеного теста

Активное время приготовления: 30 минут, общее время: 1 час 20 минут.

Классический яблочный штрудель готовится с использованием специального домашнего теста, но я предлагаю вам простой быстрый вариант с готовым слоёным тестом.

Ингредиенты

• 5 средних яблок;
• 1 упаковка слоёного теста (280 г);
• 100 г сахара;
• 30 г изюма;
• 50 мл рома (или коньяка или горячей воды для замачивания изюма);
• 1/4 лимона;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• 40 г сливочного масла;
• 2 чайные ложки крахмала;
• 20 г муки (для присыпки).

Рецепт

1. Разогрейте духовку до 180°C. На противень положите лист пергамента. Замочите изюм в жидкости для набухания. Яблоки очистите и нарежьте на мелкие кусочки. Миндаль подрумяньте на сковороде.
2. Смешайте в миске яблоки, сахар, изюм, подрумяненный миндаль, сок лимона и корицу. Отдельно растопите сливочное масло.
3. На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатайте тесто в тонкий прямоугольник. Вы можете также растянуть тесто руками. Когда через тесто станет видно узор полотенца, это значит, что оно готово.
4. Полейте тесто одной третью растопленного сливочного масла, посыпьте сахаром и панировочными сухарями. Выложите яблоки, стараясь сохранить сок в миске, положив их так, чтобы оставался зазор 2-3 см от краев. Посыпьте крахмалом, сложите верхний и нижний края, затем аккуратно закрутите рулет, помогая себе полотенцем.
5. Положите штрудель на противень. Смажьте оставшимся растопленным маслом и сделайте несколько надрезов на поверхности, чтобы выходила пар. Выпекайте 50 минут. На полпути процедите еще раз с маслом.
6. Извлеките из духовки, дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплым, вариант: с ванильным мороженым или кремом англез.