Одной из традиционных кулинарных практик на новогоднем столе является приготовление холодца. Это блюдо требует тщательной подготовки, грамотного планирования, спокойной атмосферы и, конечно же, терпения. Несмотря на то что сам процесс не является чрезмерно сложным, он требует времени, так как холодец варится в течение 7-8 часов, и все это время необходимо следить за вкусным, булькающим в кастрюле мясом.
В данной статье мы расскажем, на что следует обратить внимание при приготовлении холодца, и поделимся рецептами от профессиональных поваров.
Что необходимо для приготовления холодца
Для приготовления холодца необходимо использовать кости, суставы и много соединительной ткани — всё это изобилует коллагеном, который дарит блюду насыщенный вкус и желеобразную консистенцию. Рекомендуется использовать голяшки, рульку, сахарные кости, а также головы и уши. Щеки очень эффектно смотрятся в готовом блюде.
Важно знать о варке бульона
Первым делом мясо для холодца необходимо замочить, чтобы избавиться от лишней грязи и ненужных веществ. После этого мясо следует залить холодной водой и варить на медленном огне.
Важно!
Не следует пытаться ускорить процес застывания холодца, помещая его в морозильник. Это может привести к тому, что холодец расслоится и станет неаппетитной жижей, а вернуть его в прежнее состояние не удастся. Поэтому поместите холодец в холодильник!
Советы от шеф-повара Виталия Россохи из гранд-кафе Dr. Живаго
- Мясо и субпродукты для холодца нужно замочить в холодной воде на несколько часов, после чего воду слить и залить свежую, в которой и следует варить мясо.
- Необходимо избегать помешивания, а также варить на самом медленном огне — это основа успешного приготовления холодца.
- Холодец следует варить без крышки.
- Для варки холодца лучше использовать каменную соль.
- Рекомендуется раскладывать ингредиенты, начиная с костей и копыт на дне кастрюли, затем добавлять хвосты, а мякоть и щеки следует укладывать сверху.
- Холодец хорошо сочетается с редисом и дайконом — именно этими овощами лучше всего декорировать бульон при второй заливке.
Поделимся интересными рецептами холодца от специалистов. Кстати, они иногда используют желатин, чтобы быть уверенными в застывании холодца — с его помощью результат будет гарантирован.
Разобранный холодец
Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touché
Бульон:
- 500 мл куриного бульона
- 40 г листового желатина (5 пластин)
Для холодца:
- 100 мл бульона с желатином
- 35 г томленых говяжьих щек
- 5 г спаржи
- 5 г отварной моркови
- 5 г маринованной черемши
- соль по вкусу
Для подачи:
- 35 г томленых щек
- 5 г красного лука
- 5 г маринованной спаржи
- 5 г лука сибулет
- 5 г укропа
- 10 мл оливкового масла
Шаг 1. Приготовьте куриный бульон и добавьте в него заранее замоченный желатин.
Шаг 2. Нарежьте щеки мелкими кубиками.
Шаг 3. Бланшируйте спаржу в кипящей воде на протяжении трех минут и затем мелко нарежьте.
Шаг 4. Мелко нарежьте отварную морковь и черемшу.
Шаг 5. В глубокую тарелку налейте бульон, выложите на него мясо, спаржу, морковь и черемшу.
Шаг 6. Уберите в холодильник и охладите.
Шаг 7. Для подачи нарежьте все ингредиенты мелко и заправьте их оливковым маслом.
Шаг 8. Выложите скомпонованные ингредиенты на уже застывший холодец.
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Рецепт Вячеслава Беркута, бренд-шефа ресторанов Gussi
- 1 утка,
- 3 л воды,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 8 зубчиков чеснока,
- 2-3 лавровых листика,
- 15 горошин черного перца,
- соль по вкусу,
- 30 г укропа,
- 8 г корня хрена,
- 60 г соевого соуса,
- 300 мл рассола от огурцов,
- 20-30 г желатина, если потребуется,
- малосольные огурцы и маринованные патиссоны для украшения.
Шаг 1. Разделите утку на части: отрежьте крылья, ножки, грудку и другие части, а кости оставьте для бульона.
Шаг 2. Промойте все части утки холодной водой.
Шаг 3. Начните варить бульон: положите куски утки в большую кастрюлю и залейте трехлитровой холодной водой.
Шаг 4. Добавьте очищенные морковь и лук целиком.
Шаг 5. Поместите кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, периодически снимая образующуюся пену. Уменьшите огонь до минимума и варите бульон около 4-5 часов, периодически снимая жир и пену.
Шаг 6. За час до окончания варки добавьте лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и соль по вкусу.
Шаг 7. Процедите готовый бульон через мелкое сито или марлю.
Шаг 8. Отделите мясо от костей и нарежьте его на волокна.
Шаг 9. В горячий бульон добавьте все оставшиеся ингредиенты и дайте настояться примерно час.
Шаг 10. Если бульон недостаточно густой, растворите желатин в небольшом количестве теплой воды и добавьте его в бульон, тщательно перемешивая.
Шаг 11. Разложите утиное мясо по формам или глубоким тарелкам.
Шаг 12. Нарежьте тартар из малосольного огурца, нарежьте кружочками маринованные патиссоны и выложите их поверх мяса.
Шаг 13. Залейте мясо процеженным бульоном, по желанию добавив свежие укропные сегменты.
Шаг 14. Оставьте формы с холодцом остывать при комнатной температуре, а затем поместите их в холодильник на 6-8 часов для полного застывания.
Шаг 15. Подавайте холодец с зеленью, хреном, горчицей или другими любимыми приправами.
Мясной холодец
Рецепт подготовил Виталий Россоха, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго»
- 5 л воды,
- 200 г мякоти говядины,
- 300 г телячьих щек,
- 500 г говяжьей голяшки или копыта,
- 200 г бычьих хвостов,
- 1 кость говяжья «гантелька»,
- 600 г моркови,
- 300 г белого репчатого лука,
- 5 зубчиков чеснока,
- 40 г соли,
- 10 г черного перца горошком,
- 4-5 штук лаврового листа.
Шаг 1. Все части говядины должным образом очистите, промойте и оставьте в холодной воде при комнатной температуре на 5 часов.
Шаг 2. Слейте первую воду, залейте свежей холодной водой и поставьте на средний огонь, не помешивая. Когда бульон начнет закипать, аккуратно снимите пену.
Шаг 3. Помойте и почистите морковь, нарежьте произвольными крупными частями и запеките в духовке на 180 градусов в течение 10-12 минут вместе с очищенным луком. Затем добавьте овощи в бульон.
Шаг 4. Посолите бульон, добавьте лавровый лист, чеснок и черный перец горошком. Оставьте кастрюлю на 5-6 часов на маленьком огне без крышки, чтобы бульон лишь слегка булькал.
Шаг 5. По истечении 5-6 часов шумовкой достаньте все содержимое. Если на поверхности бульона много жира, снимите его половником.
Шаг 6. Процедите бульон через мелкое сито, предварительно накрытое марлей, в чистую и сухую кастрюлю.
Шаг 7. Для сборки холодца отделите мясо от костей, разобрав на волокна, и проверьте на соль — если нужно, добавьте еще.
Шаг 8. Выложите мясо на дно сухой емкости, где будет застывать холодец, и залейте первой порцией процеженного бульона так, чтобы он покрывал мясо на 0,5-1 см.
Шаг 9. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 10. Затем извлеките «полухолодец», на поверхности которого образуется жировая пленка, которую можно аккуратно убрать ложкой. Залейте вторую порцию бульона.
Шаг 11. Уберите холодец в холодильник и дайте ему застыть.
Шаг 12. Подавайте с горчицей или сливочным хреном, в качестве дополнения можно использовать кусочки хлеба.
Удачный холодец из свинины и утки без добавления желатина
Ранее я готовила холодец для праздничных застолий, старалась, проводила много времени у плиты, но всё равно зачастую гости не съедали и половины приготовленной порции. Но в этом году я решила попробовать новый рецепт. Каково же было моё удивление, когда уже через час многие из приглашённых попросили добавки! Это явный признак того, что холодец из свинины действительно удался!
Этот рецепт холодца удивил меня своей оригинальностью. Прочитав его, я поняла, что результат будет просто потрясающим, поскольку добавление утиной грудки в сочетании со свининой сделало блюдо намного более нежным и наваристым. Чего стоит только необычный метод приготовления свинины! Я не варю её вместе с другими ингредиентами, а предварительно мариную и запекаю. Обратите внимание на этот способ.
Как приготовить удачный холодец из свинины и утки без использования желатина
Ранее я полагала, что холодец без желатина просто не может застыть. Однако это всего лишь миф. Благодаря коллагену, содержащемуся в мясе, блюдо вполне может застыть, но процесс занимает больше времени. Лучше всего оставить холодец из двух видов мяса в холодильнике на всю ночь.
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Добавьте к свинине оливковое масло, соль и перец, тщательно перемешайте. Накройте тару пленкой и уберите мясо на 12 часов в холодильник. Затем запекайте замаринованную свинину в духовке, разогретой до 150 °С, в течение 2,5 часов.
- 2 Положите в кастрюлю утку, лук, чеснок, морковь, соль и специи по вкусу. Залейте ингредиенты водой и варите их 2,5 часа.
- 3 Процедите готовый бульон. Мелко нарежьте запечённую свинину и утку.
- 4 Переложите мясо в подходящую ёмкость, залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.
Чтобы ваш холодец из свинины без желатина получился ещё более наваристым и ароматным, добавьте в бульон утиные и свиные кости, а также куриные спинки. Не забывайте удалять пену в процессе варки, чтобы ваше блюдо получилось прозрачным. Готовить холодец можно не только на праздничный стол — этот рецепт достаточно простой. Приятного аппетита!
Ирина имеет два высших образования: учитель русского языка и литературы, а также менеджер в сфере отельно-ресторанного бизнеса. Первое образование помогает ей в выборе качественной литературы, а второе делает редактора «Со Вкусом» настоящим ценителем кулинарии. Но истинная любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр, где её покорили многочисленные овощные закуски и салаты. Теперь своим коронным блюдом она считает греческий шоколадный пирог.
Пока никто не оставил комментариев. Будьте первыми, кто оставит отзыв!
Утиный холодец
Многие прекрасно знают, как готовятся холодцы и студни.
Я не исключение, и уже показывала, как приготовить классический холодец без желатина:
https://www.stranamam.ru/post/4507001/
можете там почитать подробнее.
Сейчас хочу продемонстрировать утиный холодец, но в особенности — свойства утиного и гусиного жира.
Помните, как наши бабушки и прабабушки натирали болезненных детей гусиным жиром?
Этот жир легкий, не замерзает и отлично согревает.
Вот ещё одно подтверждение этой теории.
Дозочка сразу с холодильника: наклоняем, и весь жир стекает.
Если быть честной, я просто варила бульон, но не получилось сварить суп.
Зная о его способности к хорошему застыванию, я добавила немного специй, чеснока и оставила на холоде.
И вот, холодец готов, а жир легко снимается.
Скопируйте код и вставьте в окно создания записи на LiveInternet, предварительно активировав режим «Источник».
| Как готовятся холодцы и студни все прекрасно знают. Я не исключение и уже делилась рецептом классического холодца без желатина: https://www.stranamam.ru/ можете там прочитать подробно. Хочу представить утиный холодец, а также свойства утиного и гусиного жира. Помните, как в старину наши бабушки натирали больных детей гусиным жиром? Читать полностью |
Построим каркасный дом вашей мечты
Каркасный дом с мансардой V435 «Аллентаун»
Каркасный дом с террасой и навесом V578 «Пентиктон»
Каркасный дом с гаражом V280 «Риверсайд»
Каркасный дом с 2 спальнями V066 «Янгстоун»
Комментарии
Как готовятся холодцы и студни все прекрасно знают. а я не знаю
Не беда! Если коротко, то это простой бульон, который должен томиться дольше, чем предусмотрено. Однако подробности можно найти по ссылке.
Уже посмотрел, и теперь нужно как-то отправиться за мясом и приготовить холодец. Обожаю это блюдо, и уже год готовлюсь его сделать, но никак не решаюсь.
Это зависит от того, какое мясо использовать.
А обычно холодцы получаются не запланированными.
Вы можете перейти по тегам холодцов, там есть много различных пошаговых рецептов. Если что-то не понятно — пишите, и мы приготовим вместе.
Спасибо, люблю холодцы, но мучаюсь с лишним весом.
По этой причине я их не готовлю, хотя нужно для суставов.
В принципе, ничего нового, но спасибо за информацию.
Я не умею делать холодец, ем его, когда его готовят родители или бабушка.
Я не трус, но мне страшно)) Ранее делала, но у меня ничего не застыло, получилась просто кашица.
Но начинать когда-то нужно. Попробуйте сначала немного сделать, потом на праздник уже смелее будете.
Если что-то смущает, можем общаться в личных сообщениях. Нет — пишите здесь, или создайте отдельный пост, и в течение дня будем варить вместе.
Спасибо. Как-нибудь соберусь с духом и напишу. Будем готовить вместе.
Завтра выходные. Давайте, решайтесь!
Я в выходные займусь красотой.
Вот и отлично. Всё, что нужно — это поставить мясо вариться и заниматься своими делами.
Как интересно! Я прочитала все ссылки и узнала много нового! Как хорошо, что я отложила приготовление холодца, оказывается, его можно разнообразить!
А вы как готовите? И почему отложили?
Я просто варила мясо — рульку и говядину, но они мне не особо нравились. Оказывается, курицу можно добавить для улучшения вкуса, а яйцо можно положить.
А отложила я готовку близко к Новому году. Вот теперь думаю сделать на следующей неделе.
Понятно. А вы какие супы предпочитаете готовить?
В основном без мяса, но если с мясом, то предпочитаю курицу.
Но вот вспоминаю, что в детстве был замечательный холодец, а у меня так никогда не выходит. Надеюсь, сейчас со всем тем, что узнала, получится лучше.
Попробуйте приготовить блюда из птицы, особенно вкусен холодец из индюшиных крылышек. И в данном случае желатин не нужен. На мой вкус, желатин портит конечный вкус, хотя по сути он сам по себе безвкусный.
А яйца — это просто элемент украшения. Можно добавить зелёный горошек, а морковь можно также отварить и нарезать.
У меня есть рулька и нога, думаю объединить их с курицей — пусть сотрудничают.
А морковь, проварившись долго, не превратится в тряпочку? Или лучше отварить её отдельно дополнительно?
Рулька и нога, думаю, их объединю с курицей.
Отличная идея. Какой именно курицей вы планируете воспользоваться?
Если просто для вкуса, я добавляю курицу целиком или разрезаю её на 2-3 части.
Если нужно для украшения, то вынимаю её по готовности.
В противном случае просто выбрасываю.
Я часто готовлю холодцы. Больше всего мне нравится из гусиных или утиных голов и ножек — получается очень вкусным. Из свиных ножек тоже прекрасно получается. Мои родители любят делать холодец из говяжьих ног и головы, он получается очень жестким и плотным. Пишу, а у самой слюни текут…
Из гусиных или утиных голов и ножек получается очень вкусный холодец.
Да, согласна. У нас такое не продают. А когда-то я варила ведро на гулянку. На утро осталась только небольшая чашечка.
Сейчас зима, и мы постоянно балуем себя такими блюдами в это время года, гулянка проходит без холодца. Мы выращиваем гусей и уток сами. В магазинах, наверное, только потрошки продают.
Это одно из самых новогодних блюд из моего детства.
Да, это точно. В детстве мы больше готовили из свиных ножек. А сейчас мои дети больше любят птичий холодец. Завтра я планирую варить с куриными крылышками, сердечками и желудочками.
А я недавно варила из свиных рульков, для меня это традиционный рецепт.
или войдите, если вы уже зарегистрированы.
| Можете войти и оставить комментарий. |
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:
Загрузка списка альбомов.
Вставка изображения
Фото вставлено в текст.
Можете вставить ещё несколько или закрыть это окно.
Чаще всего на сайте читают:
Мы купили квартиру еще в 2007 году, в 2008 сделали капитальный ремонт и отмечали новоселье. Однако две шестиметровые лоджии мы так и не отремонтировали, денег на это не хватило. Однажды друг сказал: «Если сразу не сделаете, то уже никогда не сделаете!». Поэтому я стараюсь завершать мелкие недоделки. Вот лоджии так и оставались грустными и обшарпанными, такими, как их оставили предыдущие владельцы.
Всю беременность меня мучили мысли: как воспримет Ксюшка появление брата? Как правильно нивелировать её ревность, которая неизбежно возникнет? Как мне будет удаваться распределять свое внимание, свободное время и любовь между двумя детьми и мужем? Я прочитала множество статей, приняв во внимание опыт матерей, у которых уже есть два и более ребёнка. Расскажу, что из всего этого у меня получилось.
Я давно знаю о многих аналогах лекарств, однако каждый раз всё равно удивляюсь. Как деньги растут на нашем обществе. У меня есть табличка с недорогими аналогами очень дорогих, разрекламированных лекарств. Чем чаще болею, тем чаще пользуюсь ей. Но сегодня я была просто потрясена. Мне понадобились Лазолван (от кашля) и Кларитин (от аллергии). Сравнив, я нашла аналог — Амброксол и Лорагексал. Разница в цене была в 7 ра!
Моей бабушке 90 лет, у неё пятеро детей. Дедушки нет уже более 40 лет. Он изменял, у него даже были дети на соседней улице. Я к чему это веду? К тому, что моя бабушка часто говорит, что если мужчине «переполнена чаша», то даже если вы печёте блины, вы бросаете все дела и прилагаете усилия. Народ, кто так поступает? Кто оставляет всё, даже если не хочется? Люди, у кого «голова болит», тоже могут написать.
Сколько времени варить холодец — из курицы, ножек, рульки и других видов мяса.
Холодец — известное и популярное мясное блюдо, которое, как правило, готовится в холодное время года. На новогоднем столе это блюдо часто присутствует. Часто начинающие хозяйки задаются вопросом — сколько времени варить холодец? Поскольку существует множество видов холодца, и время его приготовления может существенно варьироваться. Для облегчения этого вопроса, мы составили таблицу с рекомендациями по времени варки для различных видов холодца.
Сколько времени варить холодец
Холодец готовят из различных видов мяса: куриного, свиных ножек, говяжьих ног, свиных ушей, говядины, свинины, а также из домашнего петуха и многих других. Каждый вид мяса требует разного времени приготовления. Например, холодец из курятины варится значительно быстрее, чем из говядины. Давайте подробно рассмотрим каждый конкретный случай.
Сколько варить холодец из курицы
Холодец из курицы варится значительно быстрее, чем другие виды холодца. Примечание: если курица домашняя, её время варки будет немного дольше, а покупная в магазине варится быстрее. Варить нужно на среднем или небольшом огне, чтобы холодец не бурлил.
Время варки холодца из курицы — от 2.5 до 3 часов.
Для домашней курицы — около 3 часов.
Курица, купленная в супермаркете — около 2.5 часов.
Для лучшего застывания в куриный холодец рекомендуется добавлять желатин.
Холодец из свиных ножек
Для приготовления данного типа холодца требуется 6 часов. Обычно к свиным ножкам добавляют также свиные уши. Холодец из свиных ножек отлично держит форму, и можно обойтись без желатина, он прекрасно нарезается на порционные куски. Если нужен рецепт такого холодца, кликайте по фото выше.
Время варки холодца из свиных ножек — 6 часов на медленном огне.
Готовность холодца из ножек определяется тем, что всё мясо легко отделяется от костей.
Время варки холодца из свиной рульки
Приготовление блюда из свиной рульки занимает 6-7 часов. В начале мясо варится 5 часов, затем добавляются специи, и блюдо варится еще 1-2 часа. Это холодец получается достаточно крепким, и без добавления желатина можно обойтись, так как в самой рульке содержится множество желирующих хрящевых тканей.
Время варки холодца из свиной рульки — 6-7 часов.
Если всё мясо отделяется от костей, значит, блюдо готово.
Холодец из свиной головы
Холодец из свиной головы варится 5-6 часов. В этом случае можно обойтись без желатина, так как блюдо застынет крепко. Если требуется рецепт приготовления холодца из свиной головы, кликните по фото выше.
Время варки холодца из свиной головы 5-6 часов.
Обратите внимание, в свиной голове имеется множество мелких костей, поэтому тщательно просматривайте мясо.
Холодец из домашнего петуха
Студень из домашнего петуха получается очень крепким, особенно если птица не молодая. В этом случае желатин не потребуется. Холодец получается очень вкусным, а время варки составляет 3.5-4 часа. Мясо должно легко отделяться от костей.
Время варки холодца из домашнего петуха — 3,5 -4 часа.
Если вам нужен рецепт, как сварить холодное из петуха, жмите на фото выше.
Время варки холодца из говядины
Холодец из говядины варится 6-7 часов. Это блюдо получается очень вкусным и менее жирным, чем аналог из свинины. Оно отлично подходит для новогоднего стола.
Время варки холодца из говядины составляет 6-7 часов.
Определить готовность можно по способности мяса отделяться от кости.
Холодец из говяжьей ноги
Холодец из говяжьих ножек получается очень вкусным, в нем достаточно желирующих веществ, поэтому желатин не нужен. Варится такое блюдо довольно долго, но результат стоит ожидания.
Время варки холодца из говяжьих ножек — 8-9 часов.
Готовность определяется по тому, как мясо отделяется от костей.
Холодец из утки
Это блюдо очень вкусное, особенно если оно приготовлено из домашней утки. Заметьте, холодец из домашней утки варится немного дольше, чем из покупной. Рекомендуется добавлять желатин, чтобы холодец хорошо застывал.
Время варки холодца из утки 3-4 часа.
Мясо утки должно хорошо отделяться от костей, это будет сигналом готовности холодца.
Холодец из индейки время варки
Холодец из индейки получается нежным и вкусным. Это практически диетическое мясо, и блюдо в целом не будет жирным. Для его приготовления также потребуется желатин.
Время варки холодца из индейки — 3 часа.
Готовность определяйте по тому, как мясо отделяется от костей.
Холодец из гуся время приготовления
Заливное из гуся получается вкусным и не слишком жирным. Для его приготовления желатин понадобится обязательно.
Время приготовления холодца из гуся — 4 часа.
Не забывайте добавлять специи и овощи в заливное.
Холодец в скороварке
В скороварке холодец приготовится значительно быстрее — процесс варки производится под давлением. Установите режим «Холодец».
Время варки холодца в скороварке 1,5 часа.
Холодец в мультиварке
В мультиварке холодец варится достаточно долго: выставите режим «Тушение».
Время варки холодца в мультиварке 6-7 часов.
Готовность мяса определяется по способности отделяться от костей.
Таким образом, время варки холодца и заливного зависит от используемого мяса. Пользуйтесь нашим путеводителем, и ваше блюдо всегда будет успешным!
Холодец, бульон и жир из не ценных частей куриной тушки. Бюджетный рецепт
Для приготовления блюда я залил куриные спинки (или «гаргроты», как их называет мой папа) питьевой водой, добавил одну морковь, луковицу и лавровый лист, варил в открытой скороварке, периодически снимая пену.
Когда бульон очистился от пены, я убавил огонь до минимума и снял почти весь жир в отдельную банку. Я его потом использую для других блюд.
После этого я отделил 800 г куриного бульона, решив оставить достаточное количество для холодца. По истечении примерно часа после закипания воды.
Я добавил ещё одну морковь, соль, перец горошком, закрыл скороварку и оставил на минимальном огне ещё на час от момента срабатывания клапана.
Процесс разборки холодца проходил следующим образом: отделил мясо от костей и кореньев с помощью ножа и вилки на большом эмалированном подносе, который у меня с незапамятных времён.
Поместил мясо обратно в бульон, добавил мелко порезанный чеснок и поварил около 5 минут.
Затем вылил в подходящую посуду, посыпал мелко нарезанной зеленью и оставил на ночь в холодильнике.
На утро холодец был полностью готов.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Швейцарская
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 14960
- Понравилось: 74
- Автор: bratyury
- Создан: 04 декабря 2008, 16:18
- Каталоги: Бульон, Куриный бульон, Первые блюда
Дополнительная информация
В данный момент я не собираюсь обсуждать выбор мяса, ножек, хрящиков, крыльев, шеек, лапок и т. п. — совершенно очевидно, что любой холодец можно дополнительно улучшить. Мне было приятно, что, использовав этот простейший рецепт из минимального набора продуктов, я фактически получил три блюда: холодец, бульон и жир, который можно применять, например, для запекания картофеля. Я непременно использую его так же, как и бульон. Часто, используя в рецептах огромное количество специй, приправ и сезонных овощей, слышу недовольство — мол, у нас этого нет. Ну, что делать? В Англии, например, нет сала, в Ливане — свинины, в Израиле с белыми грибами, как правило, непросто. Поэтому и решил предложить максимально простой рецепт, не «первичный» для приготовления каждого дома. Хотя, конечно, разборка костей — это судьба…
