Если вы предпочитаете холодные мясные закуски из субпродуктов, настоятельно рекомендуем попробовать рецепт холодца из свиных ножек Мужужи по-грузински. Этот вариант отличается от традиционного холодца тем, что мясо перед приготовлением маринуется в винном уксусе, а также в обилии свежей зелени. Мужужи отличается ярким ароматом и легкой кислинкой, а также является питательным и сытным блюдом. Такое угощение отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного обеда. В зависимости от предпочтений, вы можете нарезать мясо крупными кусками или более мелко — все на ваше усмотрение.
Ингредиенты
| — ножки свиные | 1 4/5 кг |
| — лук репчатый | 1 шт. |
| — морковь | 1 шт. |
| — кинза (кориандр) | 100 г |
| — чеснок | 3 зуб. |
| — перец черный горошком | 5 шт. |
| — лавровый лист | 2 шт. |
| — уксус винный | 50 мл |
| — соль | по вкусу |
| — вода | 2 л |
Похожие рецепты
Пошаговый рецепт с фото
1. Сначала свиные ножки нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на минимум одни сутки, а идеальный вариант — на двое суток. Регулярно меняйте воду, сливая грязную и добавляя свежую. Это позволяет удалить кровь, и вода должна стать прозрачной.
2. Далее свиные ножки старательно очищаем и выскребаем, что удобнее всего делать с помощью металлической щетки для посуды. Затем укладываем их в просторную кастрюлю.
3. Наполняем кастрюлю водой, до краев.
4. Доводим воду до кипения, после чего сливаем её.
5. Лук очищаем, тщательно моем, но при этом не снимаем шелуху; хвостики срезаем. Морковь также чистим и моем.
6. Добавляем в кастрюлю лук, морковь, черный перец горошком и лавровый лист.
7. Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы она полностью покрыла ножки на 3-4 см. Ставим кастрюлю на медленный огонь, прикрываем крышкой и варим ножки от 3 до 7 часов. Время варки зависит от размера свиных ножек: чем крупнее ножки, тем дольше они будут готовиться.
8. Пена в бульоне уже не появится, так как мы слили её с первым кипящим бульоном. Варим ножки на очень слабом огне, чтобы бульон еле-еле кипел. Готовый бульон станет насыщенного, красивого янтарного цвета, а мясо должно легко отделяться от костей. На данном этапе солим бульон по вкусу.
9. Чеснок мелко нарезаем и заливаем 500 мл процеженного бульона, варим чеснок в течение около пяти минут на медленном огне.
10. Кинзу промываем и даем обсохнуть, после чего мелко нарезаем.
11. Из бульона извлекаем готовые ножки, даем им немного остыть и отделяем мясо от костей. Тщательно убираем все мелкие косточки.
12. Мясо смешиваем с нарезанной зеленью и добавляем уксус. После перемешивания даем смеси постоять около получаса. Уксус можно добавлять по вкусу, его можно использовать больше или меньше, если это необходимо.
13. Затем заливаем мясо бульоном с чесноком. В результате этого блюда получится много мяса и немного самого холодца.
14. Холодец можно раскладывать по произвольным формочкам или в одну большую. Ставим Мужужи в холодильник на сутки. Если после застывания на холодце мы заметили жир, его нужно удалить.
15. Ваша ароматная закуска готова. Мужужи перед подачей можно аккуратно перевернуть из формочек на тарелку, украсив зеленью, или же подавать непосредственно так. Приятного аппетита!
Мужужи
Грузинская кухня
Ингредиенты
Приготовление
При выборе свиных ножек обращайте внимание на их внешний вид: ножки должны быть здорового, розоватого цвета, на них обязательно не должно быть щетины. Если вы заметили какие-либо пятна, это может указывать на то, что продукт не свежий или подвергался замораживанию. Не стесняйтесь также проверять мясо на запах, так как именно по аромату можно быстро определить, испорчены ли свиные ножки, и стоит ли использовать их для приготовления. Есть еще один способ определения свежести продукта: попробуйте надавить на мягкую часть мяса, и если ямка остается надолго, такие ножки лучше не покупать.
- В первую очередь тщательно промойте свиные ножки и очистите их. Желательно замочить их на некоторое время. Затем поместите ножки в емкость, заливайте водой так, чтобы она закрыла мясо на 2–3 сантиметра. Поместите емкость на огонь и доведите воду до кипения. После этого снимите образовавшуюся пену и уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне в течение нескольких часов.
- Добавьте в воду лук, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. В результате у вас получится крепкий бульон. После этого варите еще около часа.
- Извлеките ножки из бульона и постарайтесь отделить кости, сохраняя при этом их форму. Это важно для эстетики блюда.
КБЖУ и состав для всего блюда
Похожие рецепты Рекомендуемые материалы
Мужужи из ножек поросенка
Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 5 из 5
Всего оценок: 17
- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Национальная кухня: Грузинская кухня
- Рецепт добавлен: 16.10.2012
- Калорийность: Высокая
- ID рецепта из книги: 20772 (Грузинская кухня)
Автор
Ингредиенты:
- свиные ножки — 1 килограмм
- морковь — 2 штуки
- лук репчатый — 3 головки
- перец душистый — 8 штук
- лавровый лист — 3 штуки
- уксус винный белый — 3/4 стакана
- соль — по вкусу
- Купить на FindMeals
Для приготовления вам, возможно, понадобятся:
- 1
Очищенные и обмытые ножки поросенка разрежьте вдоль пополам, затем залейте холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, и варите до полуготовности.
Переложите ножки поросенка в чистую кастрюлю, влейте процеженный бульон, добавьте уксус и варите ножки до готовности. За 30–40 минут до завершения варки добавьте лук и морковь в ломтиках, лавровый лист, душистый перец и посолите по вкусу.
Мужужи подавайте вместе с бульоном, посыпав рубленой зеленью.
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Мужужи — грузинский холодец
Поразительно, как одно и то же по сути блюдо может готовиться в самых разных уголках мира. Мужужи — это именно грузинский аналог всем известного холодца. Обычно его готовят из свиных частей, таких как хвост, уши или, конечно же, ножки. Признаюсь, что мне даже больше нравится этот зарубежный рецепт!
Обязательно попробуйте приготовить грузинский холодец. Вам не потребуется больше времени и усилий, чем для традиционного русского варианта. При этом, вы откроете для себя новое блюдо, которым сможете удивить и порадовать своих домочадцев и друзей.
Ингредиенты
Приготовление
- 1. Вымойте, очистите и замочите свиные ножки на несколько часов или на ночь. После замачивания промойте и очистите их еще раз. Поместите ножки в кастрюлю, залейте водой и варите 3 часа, периодически снимая пену.
- 2. Через два часа добавьте очищенный лук, горошки перца, соль и лавровый лист. Перемешайте и продолжайте варить на медленном огне.
- 3. Извлеките ножки из бульона и дайте им немного остыть. Затем отделите кости и нарежьте мясо на небольшие кусочки.
- 4. Перелейте пару половников бульона в более мелкую кастрюлю, добавьте туда измельченный чеснок и красный винный уксус, перемешайте и залейте этой смесью ножки.
- 5. Отправьте ножки в холодильник на несколько часов или на ночь.
Мужужи по-грузински отлично сочетается с крепкими спиртными напитками, что делает его идеальным угощением для застолья. При желании вы можете добавить зелень на заключительном этапе приготовления. Это будет замечательная закуска для любой компании!
У Ирины два высших образования: по специальности учитель русского языка и литературы, а также менеджер в сфере отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает ей в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным знатоком еды. Однако настоящая увлеченность кулинарией пришла к Ирине после поездки на Кипр, где множество овощных закусок и салатов поразили её. А коронным блюдом Иры стал греческий шоколадный пирог.
Пока никто не комментировал этот рецепт. Будьте первым, кто оставит свой комментарий!
Мужужи для гурманов
Название похоже на «мужужи по-кахетински», мясо в обоих вариантах — свинина, но методы приготовления различаются. Давайте разберемся, как приготовить это вкусное блюдо. Хотя название может показаться незнакомым, не пугайтесь, ведь это грузинский холодец из маринованной свинины. Итак, как правильно его сварить?
Ингредиенты:
Помимо мякоти свинины (около 1,5 кг), вам понадобятся свиные ножки (10 штук), 3 моркови, 3 лавровых листа, по 10 штук душистого и черного перца горошком, а также 3 луковицы. Также потребуется 2 стакана красного винного уксуса, 2-3 веточки тархуна (эстрагона) или 1 ч. ложка сушеного молотого, 50 г зеленого лука. Как видите, набор продуктов достаточно разнообразен, что добавляет изюминку этому блюду.
Как готовить:
Для начала ножки нужно порезать вдоль пополам и промыть. Затем складываем их в кастрюлю, заливаем водой и варим 1,5-2 часа на среднем огне. Бульон необходимо процедить, затем снова залить ножки бульоном, добавив стакан уксуса, целые очищенные луковицы, морковь и пряности, 1/2 ч. ложки соли, и продолжаем варить на протяжении еще часа. Бульон снова нужно процедить, снова залить им ножки, накрыть крышкой и оставить. Все мясо, предварительно отваренное, пока варится бульон, нарезается на кусочки, и к нему добавляется водяный бульон до уровня мяса, варим до полной готовности. После извлекаем мясо из бульона, заливаем оставшимся уксусом и выдерживаем в течение часа при комнатной температуре. Оставшийся бульон после варки (его не должно быть слишком много) также процеживаем.
Выдерживаем:
Маринованное мясо заливаем процеженным бульоном, доводим до кипения и отключаем огонь. Бульон с мясом и бульон с ножками соединяем, осторожно перемешиваем и ставим в холодное место на 6-8 часов. Как видите, это блюдо должно подаваться холодным, посыпанным мелко нарезанным зеленым луком и базиликом. Заметьте, что мясо маринуется в уже отваренном виде, и ножки частично варятся в маринаде. Грузинский холодец из маринованной свинины получится особенным! Кроме того, теперь вы знаете рецепт и можете приготовить Мужужи к Новому Году вместо классического русского холодца и не будете разочарованы.
Вот вам и та самая «юрьев день»: названия вроде одинаковые, но сами блюда совершенно разные! Обязательно попробуйте оба варианта и оцените их по достоинству.
