Одно из незаменимых традиционных блюд Кавказа, которые стоит попробовать самостоятельно приготовить, — это грузинские хинкали. Эти сытные и ароматные полуфабрикаты, напоенные специями и наполненные сочной мясной начинкой, а также согревающим бульоном, безусловно, заслуживают того, чтобы их готовили чаще. Приготовление хинкали по классическому грузинскому рецепту включает начинку из баранины и говядины, но также разрешается использовать свинину — это добавляет разнообразия и вкуса. Чтобы сделать начинку более сочной, можно добавить немного свиного жира, перебив его вместе с мясом.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность была рассчитана для сырых продуктов.
Общее время приготовления: 2 часа 20 минут.
Помним, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Стоит отметить, что у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость других ингредиентов, поэтому рекомендуется заранее проверить наличие аллергий.
Для упрощения процесса измерения и расчета необходимого количества ингредиентов стоит использовать кулинарный калькулятор. Это позволит вам более точно отмерить нужные продукты. Также полезно иметь под рукой таблицы мер и весов, чтобы понимать, как много помещается в стакан, чайной ложке и подобных единицах измерения.
Ингредиенты для рецепта
Количество
Для теста и начинки
Для варки и подачи
Добавляя зелень и приправы в фарш, можно не только внести разнообразие во вкус готовых хинкали, но и принести пользу организму. Например, кинза помогает улучшить пищеварение, а смесь пряностей хмели-сунели способствует нормализации работы сердца и сосудов.
Пошаговый фоторецепт
Для того чтобы клейковина в муке хорошо развилась, воду для теста рекомендуется заранее охладить. Для этого поставьте контейнер с водой в морозильник примерно на 20-30 минут. Просейте муку через сито. Промойте зелень укропа и кинзу. Кинзу нарежьте мелко для подачи. Свинину нарежьте на небольшие кусочки и прокрутите через мясорубку.
Шаг 1: Замесите тесто.
В большую миску налейте охлажденную воду, добавьте соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, оставив немного для подсыпки, и замесите тесто с помощью венчика или ложки. Затем пересыпьте муку на рабочую поверхность и вымешивайте крутое тесто руками в течение 10-15 минут. Готовое тесто поместите в пакет и оставьте на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло».
По классическому рецепту теста для хинкали яйца не используются, однако, если вы хотите сделать тесто более мягким и эластичным, можно добавить 1 или 2 куриных яйца.
Шаг 2: Приготовьте фарш.
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук, мелко измельчите укроп. В глубокой миске смешайте мясо, лук, укроп, соль и смесь перцев. Тщательно перемешайте начинку, добавьте немного воды и снова хорошо перемешайте фарш. Дайте фаршу настояться и пропитаться солью и специями в течение 20-30 минут.
Шаг 3: Сформируйте хинкали.
Настоявшееся тесто разделите на несколько частей и из каждой сформируйте колбаски. Нарежьте их на одинаковые кусочки, разомните их в плоские лепешки и раскатайте в круги. В центр каждого круга выложите начинку из свинины и аккуратно сформируйте хинкали, плотно залепив края с маленькими складками и создав вверху небольшой хвостик. Готовые хинкали выложите на доску, присыпанную мукой.
Шаг 4: Приготовьте хинкали.
В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. С помощью шумовки аккуратно окуните в кипяток небольшую порцию хинкали с хвостиками вверх и варите их в течение 20-30 минут. Как только хинкали всплывут хвостиками вниз, это будет означать, что они готовы.
Хинкали можно не только варить в подсоленной воде, но и готовить на пару, как манты, используя пароварку или мультиварку.
Шаг 5: Подайте на стол.
Горячие хинкали извлеките из кастрюли с помощью шумовки, выложите на тарелку немедленно после приготовления и подайте к столу, посыпав черным молотым перцем. Свежая зелень, такая как мелко нарезанная кинза, отлично дополнит вкус горячих грузинских хинкали.
Хинкали с говядиной и свининой
Одним из самых знаменитых грузинских блюд по праву считаются хинкали. Эти аппетитные мясные мешочки со специями и зеленью, оформленные красивыми складками, богаты наваристым бульоном внутри. Искусные повара могут создавать хинкали с количеством складок до 32. Начинки бывают самые различные, но сегодня предлагаем вам приготовить невероятно вкусные хинкали с говядиной и свининой.
Ингредиенты
| — мука пшеничная | 500 г |
| — вода | 400 мл |
| — соль | по вкусу |
| — масло растительное | 2 ст.л. |
| — говядина | 300 г |
| — свинина | 200 г |
| — лук репчатый | 2 шт. |
| — чеснок | 2 зуб. |
| — кинза (кориандр) | 40 г |
| — приправа хмели-сунели | по вкусу |
| — перец черный молотый | по вкусу |
Похожие рецепты
Пошаговый рецепт с фото
1. Стакан 250 мл с водой ставим заранее в холодильник. Затем берем мясо и лук. Свинину и говядину нарезаем на куски среднего размера, а лук — кубиками. Прокручиваем их через крупное решето мясорубки один раз.
2. В фарш добавляем по вкусу соль и черный перец, а также чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
3. Затем в миске к уже приготовленным ингредиентам добавляем нарезанную кинзу и приправу хмели-сунели. Все тщательно перемешиваем.
4. Наливаем порционно 150 мл воды комнатной температуры, каждый раз перемешивая все ингредиенты до полного впитывания воды фаршем. Оставляем начинку под накрытой тарелкой на полчаса, чтобы она промариновалась и пропиталась специями.
5. Берем глубокую миску и просеиваем в нее муку.
6. В центре муки делаем углубление, в которое вливаем ледяную воду, смешанную с солью. Начинаем замешивать тесто деревянной лопаткой или ложкой.
7. Далее добавляем немного растительного масла и еще немного замешиваем тесто. Перекладываем его на рабочую поверхность.
8. Замешиваем тесто руками еще 15 минут, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. Убираем его в пакет на полчаса в холодильник.
9. Готовим рабочую поверхность: достаем тесто, фарш, муку и скалку. Разделяем тесто на кусочки, по 45 грамм каждый.
10. Каждый кусочек раскатываем, формируя круг.
11. В центр каждого раскатанного круга кладем по столовой ложке начинки.
12. Собираем края теста вверх, формируя хинкали и создавая как можно больше складок. Для лучшего результата внутри замешивайте немного воздуха, чтобы бульона внутри было больше. Хвостики подрезаем, не оставляя лишних краев. Хинкали можно заморозить на этом этапе.
13. Опустите хинкали в подсоленную кипящую воду и варите в большом количестве воды в течение 15 минут. Готовые хинкали подавайте на блюде, посыпав черным молотым перцем.
Пошаговое приготовление домашних хинкали со свининой
Хинкали — это настоящий грузинский шедевр, ценимый кавказским народом за сочетание нежного теста и мясной начинки, содержащей насыщенный и ароматный бульон. Это блюдо прекрасно утоляет голод и нравится как взрослым, так и детям. Даже в жаркий летний вечер может возникнуть желание налепить и сварить хинкали. Процесс приготовления можно делать всей семьей, ведь, как и лепка пельменей, приготовление хинкали сближает близких. Главное в этом — знать несколько хитростей приготовления.
Готовка хинкали в Грузии имеет древнюю историю. Изначально их придумали горные пастухи, которые, отправляясь с овцами на пастбище, брали только муку с собой, поскольку вода в горах всегда была доступна. Кроме того, там росли разнообразные пряности, используемые в приготовлении. Однако из-за ограниченных ингредиентов традиционные хинкали не обладают ярко выраженным пряным вкусом. В классическом рецепте используется баранина, но если заменить её свининой, результат останется на высоте.
Описание приготовления
Мало кто знает, но ключевым в хинкали является не мясо, а бульон. В Грузии даже говорят, что это блюдо гораздо больше «пьют», чем «едят». Чтобы получить наваристый и ароматный бульон, важно строго следовать технологии приготовления.
После подачи этого поистине кавказского блюда к столу, грузины ловят хинкали за «хвост», переворачивают, прокусывают на гладкой поверхности, выпивая сок, прежде чем закусить мясной начинкой. Сами хвостики не едят, их оставляют на тарелке. Если же использовать нож и вилку, вкусный бульон мы потеряем, так как он вытечет в тарелку.
Хинкали отличаются от стандартных пельменей формой, размером и технологией приготовления. Они имеют вид мясных мешочков. Для того чтобы сформировать около 20 складок, потребуется много мастерства, а некоторые повара могут создать 35-40 складок, что является выдающимся кулинарным достижением.
Существуют несколько хитростей, которые помогут сделать хинкали не только вкусными, но и красивыми:
- чтобы тесто не рвалось при варке, обратите внимание на то, чтобы оно было одновременно эластичным и жёстким;
- муку обязательно просеивают;
- для замешивания теста подходит только холодная вода;
- месить тесто на хинкали нужно не менее 20 минут; если есть миксер, это будет хорошим помощником;
- если в процессе замешивания остаются сухие комки муки, избавьтесь от них; они будут разрывать тесто;
- тесто должно немного настояться (его можно оставить в холодильнике на ночь) перед формовкой.
Важно, чтобы верхушка хинкали была плотно залеплена. Соотношение по весу теста и начинки должно быть одинаковым, тесто должно обхватывать мясо, однако не следует делать слишком пустые хинкали. В среднем на одну порцию готовят от 5 до 8 хинкали, в зависимости от их размера.
Сколько калорий в готовых хинкали со свининой? В среднем порция в 200 г содержит около 392 калорий. Это блюдо богато углеводами, жирами и белками. Для более диетического варианта рекомендуем использовать говяжий фарш вместо свиного.
Ингредиенты
Все продукты для хинкали можно разделить на две основные группы: для начинки и для теста. Для приготовления мясной начинки понадобятся:
- 1 кг свинины;
- 0,5 кг лука;
- 2 зубчика чеснока (по желанию);
- 1 стакан воды;
- пучок зелени (кинза, укроп, петрушка или мята);
- перец, зира, соль и другие специи по вкусу.
Кусок мяса лучше нарезать на маленькие кусочки острым ножом, а лук шинковать также мелко. Небольшое количество воды добавляем в фарш, чтобы он был сочным, так, как он и должен быть по оригинальному рецепту.
Для теста приготовьте три стакана муки, полтора стакана воды, соль и, по желанию, куриное яйцо. В некоторых вариантах обойтись без яйца, но тесто с ним будет более эластичным и менее подвержено разрывам.
Пошаговое приготовление хинкали со свининой
Чтобы хинкали из свинины вышли вкусными и аппетитными, важно строго придерживаться технологии приготовления.
- кусок свинины хорошо нарезать острым ножом или, если хотите, прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями;
- также прокрутите несколько луковиц, чеснок и зелень;
- эту массу нужно посолить, поперчить и добавить специи, такие как хмели-сунели — не переборщите;
- в свиной фарш добавьте 1-2 стакана воды и тщательно перемешайте, чтобы мясо хорошо впитало жидкость.
Далее сделайте маленькие фрикадельки из получившейся массы, выложите их на разделочную доску, предварительно застеленную пищевой пленкой, и поместите в морозильник, даже если планируете сразу лепить хинкали.
Теперь приготовим тесто:
- просейте муку и добавьте соль;
- в центре муки сделайте углубление и влейте воду, добавьте по желанию яйцо;
- мешайте продукты руками или миксером примерно полчаса, пока не получите эластичное, гладкое тесто.
Сформируйте из теста колбаску среднего размера и оставьте на время в холодильнике, обернув пищевой пленкой, чтобы тесто немного «отдохнуло».
Как лепить хинкали:
- От колбаски отрезаем равные кусочки.
- Каждый кусок раскатываем в лепешку диаметром чуть меньше, чем блюдце.
- В центр каждой круглой заготовки помещаем замороженную фрикадельку. Таким образом, мясная начинка не будет прилипать.
- Соберите тесто сверху, равномерно, и сформируйте мешочек.
Тесто необходимо не только защипывать сверху, но и оформлять красивые складки. Они должны быть эстетически привлекательными; чем больше равномерных гофре у хинкали, тем выше продемонстрированное мастерство их создателя.
Варить хинкали нужно около 15 минут — быстрее, если они небольшие. Воду следует подсолить, а приправы не добавлять. Бульона должно быть много, поэтому варите их небольшими порциями на медленном огне — сильного кипения не должно быть. Опускайте их хвостиками вниз. Чтобы не повредить хинкали во время варки, следует время от времени аккуратно помешивать их шумовкой или деревянной ложкой, чтобы они не приставали ко дну кастрюли.
Если вы все сделали правильно, ваши хинкали будут сочными, ароматными и нежными, не расклеятся и не порвутся. Подавайте горячими, посыпанными душистым черным перцем, каждому гостю предлагайте красный или белый соус.
А вы пробовали приготовить истинные грузинские хинкали? Чем вы готовы поделиться с читателями относительно своих методов?
Хинкали из фарша свинины и говядины
Откройте для себя рецепт хинкали из фарша свинины и говядины. Это блюдо неотъемлемой частью грузинской культуры и представляет собой сочные мясные пельмени. В нашем руководстве мы акцентируем внимание на том, как приготовить это изысканное блюдо в домашних условиях, делая процесс доступным для всех. Начиная с приготовления теста и заканчивая формированием идеальных мешочков, наш пошаговый рецепт обеспечивает отличный результат. Приготовьтесь погрузиться в мир грузинской кулинарии, попробовав одно из самых популярных блюд региона и добавив новый рецепт в свои кулинарные сокровища. Наслаждайтесь изумительным вкусом и ароматом хинкали, сделанных своими руками!
Ингредиенты на
Энергетическая ценность на 100 гр
- Калорийность 178 ккал
- Белки 8 гр.
- Жиры 7 гр.
- Углеводы 22 гр.
Пошаговая инструкция
Просейте муку через сито в глубокую миску. В центре муки сделайте углубление и разбейте туда яйцо.
Постепенно добавляя воду, начните месить тесто. При необходимости добавьте еще муки или воды. Продолжайте месить тесто до получения эластичной и плотной консистенции. Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут.
Очистите лук и чеснок от шелухи. Мелко нарежьте их на кубики с помощью ножа. Промойте кинзу, обсушите и нарежьте.
Смешайте фарш, лук и чеснок в глубокой миске. Добавьте соль, перец и порубленную кинзу. Хорошо перемешайте. Постепенно влейте в фарш воду, продолжая перемешивание, чтобы начинка стала более сочной.
Разделите тесто на небольшие порции. Каждую порцию раскатайте в лепешку толщиной около 2-3 мм. В центр лепешки положите порцию начинки. Образуйте хинкали, защипывая края теста и формируя мешочек. Обязательно плотно закройте вершину хинкали, чтобы начинка не вытекла при варке. В большой кастрюле доведите воду до кипения и посолите.
Постепенно опускайте хинкали в кипящую воду. Варите 7-10 минут, пока они не всплывут на поверхность и не станут полупрозрачными. С помощью шумовки извлеките готовые хинкали из воды и сложите их на блюдо. Подавайте хинкали горячими, посыпанными зеленью и с соусами на ваш выбор. Желайте приятного аппетита!
Советы
Приготовление хинкали требует внимательности, чтобы они не переварились и тесто не стало слишком мягким. Старайтесь оставлять верхнюю часть хинкали небольшой, чтобы ее было удобно откусить или отрезать.
Для получения более упругого и эластичного теста используйте ледяную воду. Это позволит вам формировать более тонкие и крепкие оболочки для хинкали.
Чтобы начинка отошла насыщенной и сочной, выбирайте мясо с небольшим содержанием жира, это придаст блюду дополнительный вкус и мягкость.
Обратите внимание на качественное перемешивание ингредиентов начинки, чтобы специи и соль evenly распределились.
Если вы планируете употребить хинкали в ближайшие 1-2 дня, храните их в холодильнике. Разложите их на тарелке или лотке, следя за тем, что они не касаются друг друга, чтобы избежать слипания. Обязательно закройте их пленкой или поместите в контейнер с крышкой, чтобы сохранить свежесть и предотвратить высыхание.
Если вы приготовили большую партию хинкали и хотите сохранить их надолго, воспользуйтесь замораживанием. Прежде чем заморозить, разложите хинкали на лотке, убедившись, что они не касаются друг друга, и поместите в морозильник на несколько часов. Когда они полностью замерзнут, можете переложить их в морозостойкие пакеты или контейнеры. Такой метод предотвратит слипание хинкали в процессе замораживания, и вы сможете легко взять нужное количество для приготовления.
Отзывы о рецепте ( 0 )
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим!
Хинкали с фаршем из свинины пошаговый рецепт с фото
Сегодня я рад представить вам невероятно вкусное грузинское блюдо — хинкали с фаршем из свинины. В традиционном варианте хинкали готовят на основе говядины, однако из свинины они ничуть не уступают по вкусу.
Для постоянных читателей будет не секрет, что у меня есть замечательная грузинская подруга. Благодаря ее искусству готовить национальные блюда в меня невозможно не влюбиться в кухню Грузии.
Хинкали фактически представляют собой пельмени, но отличаются по форме. В их приготовлении требуется настоящее мастерство, так как в каждой хинкалине должно быть минимум 18 гофр. Искусные повара могут создать до 36 складок, что уже считается настоящим кулинарным искусством.
Для приготовления понадобятся:
Для начинки:
- Свинина — 1 кг.
- Лук репчатый — 0,5 кг.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Вода — 1 стакан.
- Зелень — пучок.
- Соль, перец и специи по вкусу.
Для теста:
- Мука — 3 стакана.
- Вода — 1,5 стакана.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Куриное яйцо — 1 шт.
Для начала готовим фарш. В качестве постоянной традиции я буду готовить его сама, поскольку мне особенно нравится, когда фарш свежий и не замороженный. Свинину нарезаем на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в мясорубку. Очищаем лук и чеснок.
Перекручиваем фарш. Решетку мясорубки для этого блюда я выбрала крупнее.
Зелень промываем и мелко шинкуем, затем добавляем к фаршу.
Для более насыщенного вкуса желательно использовать кинзу или петрушку, но у меня в наличии оказался укроп, и поэтому я использовала то, что было под рукой. В фарш добавляем соль, перец и немного воды, при желании специи. Вымешивать фарш следует не менее 10 минут, чтобы добиться плотной и однородной структуры, чтобы вода полностью впиталась в мясные волокна.
Готовим тесто.
В глубокую миску просеиваем муку, разбиваем в нее куриное яйцо. Добавляем соль и перемешиваем, 
затем вливаем воду. 
Месим тесто до тех пор, пока руки не будут чистыми. 
Даем тесту немного отдохнуть — 5-10 минут. В традиционном тесте для хинкали яйца не добавляют, но я считаю, что в моем варианте оно делает тесто более эластичным и нежным (решение остается за вами).
Готовим хинкали.
Разделите тесто на две части. Каждую часть скатайте в небольшую, длинную колбаску и нарежьте на порционные кусочки.
Раскатываем кусочки теста в тонкие лепешки толщиной 1-2 мм. В центр выкладываем начинку.
Поднимаем края лепешки вверх, формируя хинкали, создавая при этом как можно больше складок. 
Варим хинкали, как пельмени, аккуратно опуская их по одному в кипящую, подсоленную воду. Варить лучше немного дольше из-за внушительного размера. 
Хинкали едят руками, осторожно надкусывая, чтобы не выпустить сок, находящийся внутри. Если даже есть вилкой, все равно удовольствие от блюда исчезает, так как основная прелесть — это бульон.
Хинкали с фаршем из свинины готовы. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.
P.S. Всем спасибо за просмотр; надеюсь, вам понравился рецепт, жду ваших отзывов и комментарии!
Вам также может понравиться
Тушеная капуста с мясом и морковью — пошаговый рецепт с фото
28.01.2019
Очень вкусные беляши с мясом
22.05.2019
